Как приготовить замороженный шашлык дома

Остатки шашлыка у меня больше не пропадают – из них я готовлю ароматное жаркое

Выезжая на шашлыки, мы всегда берем много мяса, чтобы хватило на всех. Бывает, оно остается, несколько дней лежит в холодильнике, а поскольку остывшее блюдо никого не прельщает, то ему обычно уготован путь в мусорное ведро.

Я не могла мириться с подобным расточительством и приготовила из остатков шашлыка великолепное жаркое.

• 250-300 г. шашлыка;
• 4-5 клубней картофеля;
• по 1 шт. репчатого лука, моркови и болгарского перца;
• 2-3 спелых сочных мясистых помидора;
• 2-3 столовых ложки растительного масла для жарки;
• соль, сушеный чеснок, любые специи.

Необязательно строго соблюдать пропорции. Блюдо хорошо еще и тем, что можно экспериментировать с количеством и составом ингредиентов.

Первым делом я мою и очищаю овощи, далее приступаю к их нарезке. Картофель режу некрупными дольками.

Лук шинкую произвольно: кольцами, полукольцами или кубиками. Морковь тоже измельчаю по настроению тонкими кругляшами или брусочками.

Помидоры нарезаю средними кубиками, но перед этим я обязательно удаляю с томатов кожицу. С этой целью накалываю плоды вилкой и на полминуты заливаю их крутым кипятком.

Подготовив овощи, я достаю остатки шашлыка и нарезаю мясо небольшими, но не сильно мелкими ломтиками.

Ставлю сковороду на огонь, разогреваю ее и вливаю растительное масло. Опускаю туда кусочки картофеля и, периодически переворачивая, обжариваю их в течение 5-7 минут.

Следом высыпаю остальные овощи и на умеренном огне жарю еще около 10 минут.

К обжаренным овощам присоединяю шашлычные ломтики, солю, перчу, бросаю сушеный чеснок, приправляю специями и перемешиваю. Затем накрываю овощи с мясом крышкой и оставляю тушиться примерно на 20 минут.

Хочу заметить, что при желании вы можете включить в это блюдо и другие сезонные овощи: баклажаны, кабачки, репу. Отлично подойдут и грибы.

Если же помидоры были недостаточно сочные, и получается суховато, то перед тушением влейте в сковороду горячей воды или мясного либо овощного бульона. Но только совсем немного, не более 5-6 столовых ложек.

Через положенное время я снимаю сковороду с плиты. Овощи вобрали в себя шашлычный аромат, а мясо, потомившись в овощной смеси, стало нежным и сочным. В результате блюдо получилось просто восхитительным!

Я посыпаю готовое жаркое смесью нарубленного зеленого лука и укропа и подаю к столу с острым томатным соусом и салатом из свежих овощей. Жаркое из шашлыка очень понравилось всей семье.

А ваши родные любят такие интересные вкусовые сочетания?

Источник

Лабораторная работа «Домашние полуфабрикаты. Заморозка шашлыков. Эксперимент №1 — жарка в духовке».

Итак, прошло достаточное время для пробной готовки замороженных шашлыков. Одна шпажка была изъята с раннего утра из морозильника и перемещена в холодильное отделение для оттайки.

Сделаю небольшое примечание касательно лука, оставленного с шашлыками при замораживании. Исходя из комментариев опытных кулинаров, лук при растаивании становится противным, выделив не вкусные соки. Поэтому при вскрытии стреча, я его сразу удалил и оставил на тарелке отдельно на столе. Чуть позже убедился в правоте комментаров, действительно лук выделил соки не очень приятные на запах. Думаю в будущем не стоит его замораживать с заготовками, а немного подольше, минут на 10-15, продержать мариновку и потом полностью его удалить. Возможно, даже лучше выжать сок, пропустив лук через ручную мясорубку, и добавить сок в мясо со специями.

Также можно попробовать не добавлять лук и специи вообще. А смещать их с шашлычками в процессе разморозки. В общем кто решится — попробуйте.

А мы продолжаем эсперимент. Примерно через 6 часов мясо в холодильнике полностью оттаяло и было готово к жарке.

Для сравнения я взял вторую шпажку прямо из морозильника и начал готовить без разморозки.

В чьем-то рецепте читал, что если готовить шашлыки в духовке, лучше на дно посуды постелить алюминиевую фольгу, а шашлыки готовить в подвешенном над ней состоянии. Так происходят какие то физические процессы, которых я не особо запоминал. Ну и даже если ничего особенного происходить не будет, то посуда останется чистой, иначе капающие с шашлыка соки пригорят ко дну и их будет трудно отмыть.

Поэтому, взяв небольшую сковороду, постелил фольгу и установил мои шашлычки, подвесив на края сковороды. Верхний шашлык — размороженный. Нижний — без разморозки.

Еще одно примечание. На деревянных шпажках не очень удобно готовить. Они все время встают в одно положение при переворачивании, приходилось изощряться, подставит под мясо шампур. Наверно лучше применять обычные шашлычные шампуры поменьше размером.

Ну и еще, пока шашлык готовился, шпажки слегка пригорели, я забыл их смочить в воде. Но горелость не так критична, с другой стороны даже были схожие ароматы настоящего шашлыка на дровах.

Отправляем сковородку в предварительно сильно разогретую духовку. У меня обычная газовая духовка без каких-либо наворотов.

В начале огонь самый большой. Минут через 5, как мясо сверху слегка начнет подсыхать, переворачиваем шашлыки.

(Внимание! По квартире разносится невероятный аромат жарящихся шашлыков, поэтому рекомендуется слегка перекусить и удалить посторонних с кухни.)

Итак повторяем с интервалом примерно 5-7 минут. На 3-4-м переворачивании уменьшаем огонь до среднего. Минут через 30 верхний, т.е. размороженный шашлык показался уже готовым. Для сравнения вынул оба и сфотографировал.

На фотографии видно, что один шашлык румяный, другой частично сыроватый.

Готовый шашлык оставил, а второй снова отправил в духовку. Минут через 10 он тоже был готов.

Чтобы увидеть, что произошло с мясом внутри, разрезаем по одному куску того и другого шашлыка. Если приглядеться, можно заметить, что верхний более однородный с тонкой корочкой. А у нижнего серединка светлее, но более толстая корка — это и был не размороженный шашлык.

Что можно сказать в заключении.
Размороженный шашлык по вкусу был очень хорошим, почти схожий с приготовленным в кафе. Вкус более нежный, консистенция также нежнее уличного. Приготовление такого полуфабриката, при необходимости, того стоит. Оценка — 5.

Не размороженный шашлык немного суховат и жестковат. Вкус также уступает размороженному. Но в критической ситуации, например, если очень сильно хочется есть или пришел голодный нежданный друг, такой вариант считаю приемлемым.

В общем пока так. Теперь осталось еще 4 шашлыка. Думаю, как их готовить?

Источник

8 рецептов блюд из вчерашнего шашлыка

Шашлык – неизменный атрибут походов на природу с компанией друзей или семьёй. Это главное блюдо любого пикника, которое обычно съедается ещё горячим, но бывает и так, что готовое остывшее мясо или замаринованное, а вместе с ним также овощи, фрукты и зелень, остаются на следующий день. Вчерашний шашлык можно просто разогреть в микроволновке или на сковороде и употребить его в прежнем виде, а можно приготовить из остатков продуктов совершенно новое блюдо.

Солянка

Одно из главных блюд русской кухни по традиции готовят на крутом бульоне с добавлением разнообразных рыбных или мясных, а также овощных компонентов. Если вы не знаете, что можно приготовить из вчерашнего шашлыка, попробуйте сделать ароматную и сытную солянку.

• шашлык – 6-8 кусочков;
• колбаски копчёные – 3 шт.;
• огурец солёный – 3-4 шт.;
• капуста квашеная или свежая – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• маслины – 10-20 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• лавровый лист – 2-3 листка;
• зелень по вкусу;
• соль, перец чёрный молотый, специи по вкусу.

1. Нарезаем мясные составляющие (кроме шашлыка и колбасок можно использовать и другие копчёности), выкладываем в кастрюлю, заливаем водой или бульоном и доводим жидкость до кипения.
2. Режем кружочками или пополам маслины и добавляем их в кастрюлю (если используем свежую капусту, добавляем и её), после повторного закипания присоединяем квашеную капусту, измельчённые огурцы, лавровый лист, перец и специи.
3. Лук нарезаем, натираем морковь на средней тёрке и тушим около 10 минут в сковороде на растительном масле, затем добавляем измельчённые помидоры (вместо них можно использовать томатную пасту).
4. Когда суп снова закипит, отправляем в солянку заправку, после следующего закипания добавляем нарезанный кружками лимон и зелень.
5. Накрываем кастрюлю и снимаем с огня. Некоторое время блюдо должно настояться, после чего будет готово к подаче.

Рагу по-грузински

Ещё один отличный способ использования вчерашнего шашлыка – приготовление вкуснейшего блюда грузинской кухни.

• шашлык – 8-10 кусков;
• помидор – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• зелень (петрушка, кинза) – пучок;
• соль, специи (паприка, хмели-сунели, кориандр, лавровый лист) по вкусу.

1. Крупно нарезанный баклажан выкладываем в ёмкость, заливаем слегка подсоленной водой и ставим под пресс примерно на полчаса, чтобы избавиться от горечи.
2. Для приготовления овощного соуса на сковороде жарим мелко нарезанный лук, перец и помидоры, минут через 10 присоединяем баклажан, томатную пасту и добавляем воды. Тушим смесь до получаса, после чего солим и приправляем специями, а спустя минут 5 добавим чеснок и зелень. Тщательно мешаем и снимаем с огня.
3. Нарезанное кубиками мясо выкладываем в жаровню, заливаем соусом и отправляем в духовку тушиться на 10-15 минут.

Тёплый салат с мясом и зеленью

Оставшиеся от застолья мясо и другие продукты всегда можно удачно применить в качестве ингредиентов для других блюд различной сложности. Салат, приготовленный из вчерашнего шашлыка, готовится быстро и просто, при этом не оставит равнодушными ни вас, ни ваших гостей.

• шашлык – 4-5 кусков;
• помидоры – 3 шт.;
• мята – пару веточек;
• зелень по вкусу;
• соевый соус (или терияки), бальзамический соус по вкусу.

1. Мясо режем тонкими слайсами, тушим на сковородке, приправив соевым соусом.
2. Крупно нарезаем помидоры, зелень, перемешиваем составляющие, заправляем бальзамическим соусом.
3. Мяту используем для украшения блюда. По желанию можно также добавить в салат кунжут.

Шаурма из шашлыка

Перебирая многочисленные рецепты блюд с использованием вчерашнего шашлыка, обратите внимание на вариант приготовления домашней шаурмы.

• шашлык – 5-6 кусочков;
• лаваш – 3 шт.;
• помидоры свежие – 2 шт.;
• огурец солёный – 1 шт.;
• кетчуп, горчица, майонез по вкусу;
• зелень по вкусу.

1. Для начинки режем мясо мелкими кусочками, тонкими ломтиками помидоры, огурец соломкой, мелко рубим зелень, затем добавляем горчицу, майонез и тщательно перемешиваем.
2. Лист лаваша раскладываем и равномерно смазываем кетчупом, посередине выкладываем начинку и сворачиваем лаваш рулетом.
3. Поджариваем в бутерброднице, на сковороде или электрическом гриле.

Мясная пицца

Начинка для пиццы может быть приготовлена из разных продуктов, в качестве одного из компонентов можно использовать и вчерашний шашлык. Дрожжевую лепёшку, которая служит основой, выпекают самостоятельно или используют уже готовую. Если вы решили приготовить традиционное итальянское блюдо из оставшегося шашлыка, попробуйте этот простой рецепт.

• основа для пиццы – 1 шт.;
• шашлык – 2-3 кусочка;
• колбаса – 200 г;
• сосиски – 1-2 шт.;
• помидоры свежие – 1-2 шт.;
• сыр – 150 г;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• зелень по вкусу.

1. Разогреваем духовку до 180ﹾС. Если используется замороженная основа для пиццы, предварительно размораживаем её.
2. Нарезаем мясные продукты, тонкими кружочками помидор, трём сыр на крупной тёрке.
3. Смазываем подготовленную основу кетчупом или смесью кетчупа с майонезом, выкладываем на неё помидоры, мясо, колбасу (можно взять несколько видов) и сосиски. Посыпаем натёртым сыром.
4. Выпекаем пиццу на протяжении 15-20 минут до готовности теста, извлекаем из духового шкафа и посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Вчерашний шашлык по-княжески

Как вариант, если вы принесли домой остатки продуктов и не знаете, что делать с оставшимся жареным шашлыком, можно приготовить вкуснейшее блюдо. Рецепт его пришёл к нам из тех далёких времён, когда после пиршества грузинские князья оставляли недоеденные остывшие угощенья слугам.

• шашлык – 1 кг;
• лук репчатый – 4-5 шт.;
• сухое вино белое или красное – 750 мл (стандартная бутылка);
• чача (или любой виноградный дистиллят);
• соль, чёрный свежемолотый перец по вкусу.

1. Куски мяса выкладываем в толстостенную жаропрочную посуду (например, чугунную).
2. Лук очищаем от шелухи, режем на четвертинки и выкладываем на мясо.
3. Заливаем вином, чтобы полностью им покрыть мясо, добавляем чачу, солим, перчим, накрываем крышкой и отправляем в духовку.
4. Тушим на мелком огне до 2-2,5 часов. Подают блюдо с жареными овощами.

Плов из остатков шашлыка

Из оставшегося мяса, готового или сырого маринованного, дома можно сделать и плов. Это не плов в традиционном исполнении, блюдо напоминает его лишь отдалённо, однако получается очень вкусным.

• шашлык – 500 г;
• рис длиннозернистый – 1 ст.;
• морковь – 1-2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• имбирь – 70-80 г;
• листья салата по вкусу;
• соль, перец, специи по вкусу.

1. Рис тщательно промываем несколько раз и варим в большом количестве воды.
2. Тем временем нарезаем небольшими кусочками шашлык, очищаем лук, морковь, нарезаем.
3. Тушим с растительным маслом мясо с морковью и луком в глубокой сковородке или казане под крышкой на мелком огне.
4. Мелкими кубиками нарезаем помидоры, очищенные от кожицы, чистим и натираем имбирь, режем листья салата и добавляем в сковороду.
5. Отваренный практически до полной готовности рис присоединяем к остальным ингредиентам. Перемешиваем составляющие, солим, перчим и приправляем любимыми специями, тушим ещё до 8-10 минут.

Лесная окрошка

Холодная вкусная окрошка с утра – именно то, что нужно после вчерашнего сабантуя. Её также можно сделать из готового шашлыка, оставшегося с пикника на природе.

• шашлык – 5-6 кусков;
• огурец свежий – 1-2 шт.;
• редис – 6-7 шт.;
• яйца куриные – 2-3 шт.;
• горчица – 1 ч. л.;
• зелень по вкусу;
• минеральная вода, квас или кефир по вкусу;
• соль по вкусу.

1. Нарезаем кубиками мясо, крошим сваренные вкрутую яйца, тонкими дольками режем редис.
2. Мелко рубим зелень и солим.
3. Добавляем чайную ложку горчицы и тщательно перемешиваем составляющие.
4. Заправляем кефиром или квасом по желанию, добавляем минеральную воду.

Как разогреть вчерашний шашлык

Самое простое решение – оживить блюдо и полакомиться им снова. При этом разогреть вчерашний шашлык нужно правильно, чтобы он был сочным и мягким. Есть несколько способов, позволяющих это сделать.

В микроволновой печи

Проще всего разогревать мясо в микроволновке, для чего следует поместить его в стеклянную или керамическую посуду, подходящую для микроволновых печей, сбрызнуть водой (можно использовать минеральную или добавить немного лимонного сока) и накрыть ёмкость крышкой. Греется шашлык на максимальной мощности около 3-4 минут, в зависимости от мощности устройства и количества продукта.

В духовке

Реанимировать блюдо можно и с помощью духовки. Для этого используется посуда для запекания – в неё выкладываем шашлык, сбрызгиваем водой, по желанию добавляем немного соуса. Как вариант, можно сбрызнуть чесночным маслом или маслом с зеленью. Ёмкость накрывается листом фольги и ставится в духовой шкаф, разогретый примерно до 150ﹾС на 10 минут.

На сковороде

Чтобы освежить вчерашний шашлык, используется и толстостенная сковородка с плотно закрывающейся крышкой. Для этой же цели подойдёт и сотейник или кастрюля с толстыми дном и стенками, например, из чугуна. Выкладываем мясо в посуду, сбрызгиваем небольшим количеством постного масла и воды, накрываем крышкой. Разогреваем сначала на среднем, а затем на слабом огне пару минут.

Теперь вы знаете, какие блюда можно сделать из вчерашнего шашлыка. А что готовите вы? Поделитесь с нами в комментариях.

Источник