Как приготовить запечь окорок

Свиной окорок в духовке — рецепты приготовления вкусного и сочного мяса

В духовке

Свиной окорок в духовке — рецепты приготовления вкусного и сочного мяса

В духовке

Свиной окорок в духовке готовят цельным куском, порционно, в специях, под разными соусами. Запекаясь в духовке, мясо сохраняет естественную сочность, «обволакивается» хрустящей корочкой. Мясо по желанию дополняют слоями теста, овощей.

Свиной окорок, запеченный в фольге в духовке

• окорок – 0,7 кг;
• сметана, майонез – по 1 ст.л.;
• горчица – 0,5 – 1 ст.л.;
• чеснок – 8 — 10 зубчиков (1 головка);
• пряности.

1. Чистый, протертый салфетками окорок прокалывают длинным тонким ножом со всех сторон (до середины куска).
2. Набирают на палец соль, натирая проколы изнутри, шпигуя просоленные места чесноком (последний должен распределиться внутри куска равномерно).
3. Из чеснока готовят кашицу: режут зубчики, растирают с солью, перцем, специями.
4. Вливают в растертый чеснок майонез, сметану, горчицу, слегка взбивают вилкой.
5. Мясо покрывают смесью, заворачивают в пищевую пленку.
6. В теплой (но не жаркой) комнате окорок напитывается соусом на протяжении 3 часов
7. Следующий этап маринования – 2 часа (не снимая пленку) в холодильнике.
8. Спустя 5 часов маринования убирают пищевую пленку, ставят свинину на фольгу, складывают конвертом, который сохранит соки.
9. Запекать свиной окорок стоит в 2 этапа: первые 45 мин. мясо пропекается при 220°С.
10. Вторые 45 мин. мясо готовится при 180°С.
11. С готового мяса снимают фольгу и оставляют при тех же 180°С, чтобы сверху «схватилась» корочка.
12. Из выключенного шкафа окорок не вынимают еще 10 мин.

Если запечь свиной окорок в фольге сплошным куском — это сохранит его соки. Печеный чеснок дает легкий аромат и привкус мясу. Ободок пряного мяса дополняет сердцевину с натуральным вкусом. Подают блюдо сразу из духовки, теплым, охлажденным или используют как заготовку для других блюд.

Необычный рецепт в тесте

• окорок – 0,9 – 1, 2 кг;
• сливочное масло (в тесто) – 170 г;
• мука – 0,4 кг;
• сливочное масло (для обмазки) – 40 г;
• яйцо – 1 (только желток);
• соль, эстрагон, другие пряности;
• горчица (крепкая) – 1,5 ст.л.
• теплая вода.

1. Ставят духовой шкаф на 210°С.
2. Свинину складывают в форме рулета (тонкий кусок сворачивают несколько раз).
3. Чтобы закрепить полученную форму, обматывают кусок крепкой нитью (веревкой).
4. Масло разминают, покрывают им свинину, которую заворачивают в фольгу (последняя должна плотно закрывать все мясо, чтобы не выходили ароматы и соки).
5. Для запекания до полуготовности оставляют окорок на 25 мин. в раскаленной духовке.
6. Муку с теплым сливочным маслом растирают до крупинок, вливают подогретую (не горячую) воду, месят. Тесто должно постоять не менее часа.
7. Духовку выключают, но мясу дают еще прогреться 10 мин.
8. Заготовку посыпают пряностями с солью, оставляют остывать, снимают нитки.
9. Раскатывают лепешку, которой хватит, чтобы закрыть все мясо.
10. Покрывают лепешку горчицей, оставляя «чистые» края, чтобы соединить.
11. В центре кладут листки эстрагона, сверху – свинину, которую закрывают тестом, скрепляя края.
12. Делают по всей поверхности рулета 5 – 6 проколов вилкой, смазывают желтком.
13. Через 40 мин. проверяют – блюдо готово.
14. Сразу из духовки тесто помещают в фольгу или в полотенце, чтобы распарилось, не было твердым.

Это французский способ готовить свинину. Тесто можно заменить на дрожжевой, слоеный виды. Мясо можно заворачивать сырое, но более тонкий кусок, чтобы успел запечься. Подают выпечку сразу из духовки.

Готовим порционными кусками

• свинина – 2 кг;
• маринованные грибы – 0,25 кг;
• крахмал – 30 г (1 полная ст.л.);
• вино (любое) и бульон – по 0,2 л;
• сливки – 0,2 л;
• растительное масло – на глаз (для жарки лука);
• лук – 2 средних;
• паприка, пряности, соль.

1. Промытое, сухое мясо, режут на крупные ломти, поджаривают, чтобы «схватилась» корочка.
2. В вытопленный горячий жир подсыпают лук, перемешанный с пряностями, паприкой, обжаривают 30 сек.
3. Вводят соль, муку, готовят на мощном огне 1 мин., следя, чтобы зажарка не сгорела.
4. Подливают в смесь жидкости (бульон, вино), через 3 – 5 мин. – сливки.
5. Соус готов, если напоминает жидкий кисель (при перемешивании видно чистый след от лопатки, который исчезает через 1 – 2 сек.).
6. Мясо посыпают грибами (без маринада), заливают заправкой.
7. Мясо должно готовиться в соусе 40 мин., температуру выбирают среднюю – 170°С.

Ингредиенты блюда – классическое дополнение к мясу. Тушение размягчает свинину, делает ее сочной, сливочно-нежной. Сливочно-грибная подливка и мясо сочетаются с нейтральными крупами (рис, кус-кус) или вермишелью.

Как запечь свиной окорок с картошкой в рукаве

• окорок – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• соль, чеснок, зелень, паприка и другие пряности;
• пара щепоток сахара;
• кефир, томатный сок, вода (крепкий бульон) – по 0,5 ст.

1. Подготавливают окорок: отрезают лишний жир, моют, подсушивают.
2. Очищенный картофель (молодой можно готовить нечищеным) режут на несколько больших частей.
3. Смешивают мясо с картошкой, засыпают пряностями, солью, зеленью, чесноком и сахаром.
4. Заливают картошку с мясом соусом из томатного сока, воды (бульона), кефира, перемешивают.
5. Заполняют рукав заготовкой, завязывают, оставляя немного места с обеих сторон (рукав надуется).
6. Рукав можно проколоть пару раз, чтобы пар не разрывал пленку.
7. Через час (при 180°С) блюдо будет готово.
8. Можно подпечь корочку, проткнув и разрезав рукав за 5 мин. до выключения шкафа.

Рукав используют, чтобы приготовить свинину особенно сочной. Картофель будет нежным как масло, а мясо «наполнится» соусом и пряностями. Блюдо «освежают» сочной зеленью, подают с салатом.

Сочное мясо в соево-горчичном маринаде

Для пряного соуса:

• сушеные пряности (чеснок, чабер, перец, базилик) – по щепотке;
• также подойдут (на выбор) тмин, паприка, орегано, майоран;
• готовая горчица (в зернах) – 2 ст.л.;
• часть 1 острого перца (порезанного, с семенами или без) – по желанию;
• соевый соус – всегда в 2 раза больше горчицы.

1. Замешивают маринад: соевый соус, все пряности, горчицу, подслащают (если нужно).
2. Чтобы окорок быстро пропекся, режут его на плоские куски (1 – 2 см).
3. Свинина должна выдерживаться под соусом 1 час.
4. Готовят в духовке, раскаленной до 200°С 20 мин. (можно завернуть в фольгу, рукав).

Это простой вариант запеченного мяса. Секрет блюда – в пряном соусе с горошинками горчицы, которые лопаются во рту. У маринада сильный вкус, но он не перебивает особенный аромат свинины. Маринад можно слегка подсластить несколькими каплями фруктового сиропа, меда или просто сахаром. Подают окорок в соусе к рису, вермишели, кус-кусу или помидорному салату.

В майонезном соусе

На 0,5 кг окорока (с небольшим жировым слоем) нужно:

• перец молотый – 5 г (на кончике ч.л.);
• соль – 10 г;
• майонез (нежирный) – 6 ст.л.;
• сухой чеснок, паприка – по желанию;
• твердый сыр (не обязательно) – 50 г.

1. Ставят духовку на 170°С.
2. Чистую подсушенную от влаги свинину разделяют на пластины (2 см), прокалывают несколько раз (для более качественного маринования).
3. Куски перемешивают с перцем (специями) и майонезом, дают постоять в комнате 2 часа (лучше – сутки).
4. Помещают мясную заготовку в противень (сверху можно присыпать сыром).
5. Через 40 мин. запекания блюдо можно вынимать и подавать, присыпав зеленью.

Окорок свиной, запеченный в духовке в майонезном соусе, подают к золотистым кольцам лука, печеной картошке, свежему салату. Сочное мясо хорошо разрывается на волокна. Благодаря майонезу текстура становится нежнее, а вкус – пикантнее.

Свиной окорок в панировке в духовке

На 1 кг окорока:

• сухари – 0,2 кг;
• жидкое масло (растопленное сливочное или растительное) – 150 мл;
• пряные травы (базилик, разные виды перцев, тимьян) – 2 ст.л. (общая масса).
• соль.

1. Выбирают в духовом шкафу температуру 200°С.
2. Промытые, сухие порционные ломти окорока приправляют перцем с солью со всех сторон.
3. Для панировки в сухари вливают масло с травами и солью.
4. Мясо равномерно покрывают слоем панировки, кладут на противень в духовку.
5. Через 30 мин. достают готовый окорок, а еще через 10 мин. – его можно резать (очень горячая корочка плохо режется).
6. В свинине опасны розовые сырые прослойки, поэтому мясо должно приготовиться полностью.
7. Температура внутри готового свиного мяса – выше 75°С (узнают ее с помощью кухонного термометра).

Хрустящая сухарная корочка с пряностями обволакивает сочное мясо. В духовке продукт слегка промаринуется, но основной вкус специй останется в корочке. Мясо «с пылу с жару» едят с разными гарнирами – овощными пюре, кашами, салатами.

Запеченная свинина – одно из самых быстрых, проверенных блюд для любителей мяса. Меняя маринады для мяса, специи, добавки по своему вкусу, можно улучшать рецепты «под себя».

Источник

Окорок в духовке в фольге: пошаговые рецепты приготовления сочного мяса

Как запечь вкусно окорок в духовке в фольге? Пошаговые рецепты, которые мы вам предлагаем, помогут из обычных продуктов сделать настоящее гастрономическое чудо. Готовить по ним вы можете и свиной, и куриный, и бараний окорок.

Окорок свиной, запеченный в духовке в фольге

Раздумываете, как запечь свиной окорок? Предлагаем вам один простой, но в то же время интересный вариант – приготовить мясо, нашпигованное морковкой и чесночком.

Если вы любите острые блюда, замаринуйте окорок в смеси масла растительного, горчицы и имбирного порошка.

Ингредиенты:

• окорок свиной – 0,6-0,7 кг;
• морковные корнеплоды – 2-3 штуки;
• зубки чеснока – 5-6 штук;
• соль;
• паприка;
• масло неароматизированное растительное – 2-3 стол. ложки;
• свежемолотый перчик Чили.

Совет! Если вы запекаете окорок целиком, не вынимайте его из духового шкафа сразу по окончании процесса приготовления. Пускай мясо, как говорится, отдохнет и дойдет.

Приготовление:

1. Промоем и просушим окорок.
2. Морковные корнеплоды и зубки чеснока почистим.
3. Морковку нашинкуем небольшого размера кусочками, а чесночок разрежем на несколько частей.
4. Делаем острым ножом по всей поверхности мякоти небольшой глубины надрезы.
5. Шпигуем окорок чесночными и морковными кусочками.
6. В пиалу добавим масло неароматизированное растительное.
7. Введем паприку, соль, а также свежемолотый Чили, размешаем. Специи добавляем исходя из собственных вкусовых предпочтений.
8. Смазываем полученным соусом наш окорок.
9. Плотненько обернем окорок пленкой пищевой и отправим его в холодильную камеру.
10. Маринуем окорок два – три часа.
11. Затем пленку убираем, а окорок оборачиваем фольгой.
12. Выкладываем его в огнеупорную форму.
13. Жарочный шкаф прогреем до ста восьмидесяти градусов.
14. Запекаем окорок свиной шестьдесят минут.
15. Затем развернем фольгу. Польем мясо образовавшимся соком.
16. Продолжим запекать его минут двадцать, пока окорок не покроется румяной корочкой. Пару раз за этого время окорок нужно взбрызгивать выделяющимся соком.
17. Готово! Подаем окорок в качестве нарезки.

На заметку! Не знаете, какие пряности выбрать к мясу? Возьмите классическое трио – черный перчик, зубки чеснока и листики лавра. Главное, соблюдайте меру, иначе вы можете заглушить аромат мясной мякоти. Еще можно добавить немного сахарного песка либо жидкого меда.

Баранина запеченная – пальчики оближешь!

Каким вкусным получается бараний окорок в фольге в духовке! Давайте запечем ножку барашка с черносливом. В принципе, таким же способом можно готовить любые части бараньей тушки.

Ингредиенты:

• нога барашка;
• чернослив – 0,2 кг;
• лимон;
• зубки чеснока – 3-4 штуки;
• горчица (любой остроты);
• масло неароматизированное растительное – 100 мл;
• петрушка;
• соль;
• купаж специй;
• листочки лавра;
• перчик Чили.

Приготовление:

1. Подготовим маринадную смесь. Зубки чеснока почистим и меленько нарежем.
2. Петрушку промоем, просушим и измельчим.
3. Соединим зелень с чесночком.
4. Промоем и нашинкуем перчик Чили. Его количество определяйте из того, насколько острым вы хотите получить блюдо.
5. Добавьте перчик к остальным ингредиентам.
6. Поломайте листики лавра и отправьте в маринад.
7. Добавим масло неароматизированное растительное.
8. Солим маринадную смесь, добавляем горчицу, вводим по вкусу сок лимона, размешиваем.
9. Пропитываем маринадом баранью ногу.
10. Чернослив запарим в горячей водичке. Потом жидкость сольем и обсушим ягоды.
11. Маринуем ногу барашка не менее 5-6 часов.
12. Затем выложим ее на лист фольги.
13. Остатками маринада польем ножку.
14. Сверху распределим чернослив.
15. Оборачиваем ножку фольгой, выкладываем на противень.
16. Прогреем жарочный шкаф до ста восьмидесяти градусов.
17. Запекаем баранью ножку полтора часа. При необходимости добавьте еще время.
18. Готово! Слегка остужаем мясо и можно трапезничать.

Изысканное блюдо к праздничному застолью

Окорок куриный в духовке в фольге, фаршированный грибочками – вкусное и поистине праздничное блюдо. Поверьте — оно надолго запомнится вашим гостям.

Ингредиенты:

• окорока куриные – 2-3 штуки;
• грибы (лучше – шампиньоны) – 0,3 кг;
• сыр – 0,1 кг;
• лук-репка – 1 головка;
• соль;
• черный перчик;
• масло неароматизированное растительное – 2 стол. ложки.

Приготовление:

1. Очистим и промоем лук-репку, а также грибы.
2. Нарежем шампиньоны тонкими пластинками, а лучок – маленькими кубиками.
3. В сковороде прогреем масло неароматизированное растительное. Обжарим грибочки, размешивая.
4. Когда жидкость выпарится, выложим к шампиньонам лучок.
5. Подсолим и, размешивая, жарим в течение пяти – семи минут.
6. Охладим луково-грибную массу.
7. Теперь перед нами непростая задача – надо отделить мясную мякоть от кости так, чтобы маленькая ее часть осталась в конце куриной ножки.
8. Снимаем шкуру, разрезаем окорока вдоль, при этом кость оголится.
9. Отрубим косточки у основания, но малую часть их оставим.
10. Теперь накроем пленкой пищевой разделанные окорока и отобьем их кухонным молоточком.
11. Натираем заготовки перчиком, а также солью.
12. Поверх мяса выкладываем луково-грибную массу.
13. Сыр натрем и посыплем полученной стружкой заготовки сверху.
14. Соединяем края куриного мяса, натягиваем кожицу.
15. Сворачиваем заготовки и скрепляем их зубочистками.
16. Огнеупорную форму накроем листом фольги. Выложим наши заготовки. Сверху посыплем их солью, перчиком.
17. Накроем вторым листом фольги.
18. Запекаем при ста восьмидесяти градусах минут пятнадцать.
19. Затем уберем верхний лист фольги и продолжим томить наше блюдо еще двадцать минут.
20. Готово! Приятного аппетита!

На заметку! Проверять готовность любого мяса легче всего специальным термометром. Так вы доведете его до готовности и сохраните целостным.

Читайте также:

Сочный окорок в духовке в фольге, как мы уже успели убедиться, запечь несложно. Главное, соблюдать определенные хитрости, которые нам уже известны. Творите свои кулинарные шедевры с удовольствием! Приятного аппетита!

Источник