Как приготовить заварной крем для домашнего медовика

Торт «Медовый пух», или «Медовик»

• 

Муссовый торт с персиками (без выпечки)

Торт с Медовым муссом и малиной «Малина-Мёд»

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Американский вишневый пирог

Чизкейк с черешней (без выпечки)

Самый вкусный и любимый торт «Медовый пух» или «Медовик»! Нежные, тающие во рту медовые коржи, пропитанные воздушным заварным кремом, — незабываемый вкус детства! Медовый торт получается о-очень вкусным, нежным, воздушным и пушистым!

Ингредиенты

Для коржей
яйца	2 шт
мед	2 ст.л.
сахар	200-250 г
мука (в зависимости от ее влажности)	500-550 г
масло сливочное	50 г
сода	1 ч.л.
Для заварного крема
молоко	500 мл
яйца	2 шт
мука	50 г
сахар	150-200 г
масло сливочное	100 г
ванильный сахар	10 г

Общая информация

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Готовим медовые коржи. В кастрюлю отправляем яйца, сахар, сливочное масло, жидкий мед и все перемешиваем.

Далее ставим кастрюлю на маленький огонь, помешиваем массу до полного растворения кристаллов сахара.

Когда смесь станет горячей и сахар растворится, добавляем соду, — масса начнет пениться и увеличится в 2 раза. Энергично перемешиваем и держим массу на огне еще 0,5 минуты.

Снимаем кастрюльку с огня и начинаем понемногу домешивать предварительно просеянную муку. Сначала тесто будет жидким и горячим, замешаем его ложкой — оно постепенно начнет густеть. Дальше тесто уже не будет горячим, оно станет приятно теплым, и его можно смело месить руками.

Должно получиться мягкое, не сильно крутое тесто.

Делим его на 8 равных частей, скатываем тесто в шарики, обсыпаем их мукой, чтобы не засохли, кладем на блюдо.

Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Пока медовое тесто отдыхает на холоде, готовим заварной крем.

В небольшой кастрюле соединяем муку, сахар, ванильный сахар, яйца и растираем венчиком в однородную смесь.

Добавляем понемногу молоко и хорошо размешиваем массу до однородного состояния.

Ставим на небольшой огонь. Непрерывно перемешиваем молочную массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков.
Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снимаем с плиты.

В горячую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло, размешиваем до полного растворения сливочного масла.

Крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность (чтобы не образовалась пленка при остывании). Охлаждаем крем до комнатной температуры. Заварной крем готов, можем приступать к выпечке медовых коржей.

Достаем по одному шарику теста из холодильника. На посыпанной мукой поверхности или прямо на пергаментной бумаге для выпечки тонко раскатываем медовые коржи.
Переносим корж на противень с пергаментной бумагой, и на ней же выпекаем.

Выпекаем медовые коржи в предварительно разогретой до 180°С духовке 3-4 минуты или до золотистого цвета. Время выпечки и температуру нужно приспосабливать к каждой духовке индивидуально!

Сразу после выпечки, еще в горячем виде, сверху кладем тарелку или форму нужного диаметра (у меня 22 см.) и обрезаем корж по форме, так как, остывая, он становится твердым, будет крошиться и ломаться.

Обрезки не выбрасываем — они понадобятся для посыпки боков и верха торта.

Таким образом выпекаем все остальные медовые коржи.

Остывшие медовые коржи смазываем заварным кремом.

Смазываем кремом бока и верх торта-медовика.

Далее обильно посыпаем торт измельченными в блендере остатками от коржей и украшаем по своему вкусу.

Убираем медовый торт с заварным кремом в холодильник на ночь или на несколько часов для пропитки.

Торт «Медовик» (или «Медовый пух») получается сладким, нежным, с восхитительным ароматом меда, очень-очень мягким, и нарезается как масло. Изумительно вкусный!

Нарезаем торт на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и наслаждаемся самым вкусным медовиком!

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=SyJ3cGnI7bQ
Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube — MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Заварной крем для медовика – ТОП-10 лучших

Медовые коржи для медовика очень трудно испортить: они ароматные, нежные, пышные и безумно вкусные даже без добавок, поэтому выбирайте крем исключительно по своим личным предпочтениям.

Каким должен быть классический крем для медовика?

На самом деле вкус несравненный.

Заварной крем со сливками

Этот заварной крем можно использовать и для наполеона, и он просто чудесен.

Состав:

Рецепт на 2 кг медового торта или 8 коржей диаметром 26 см.

• холодные жирные сливки – 200 гр;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 120 гр;
• яйца – 50 гр. (1 шт.);

• яичные желтки – 40 гр. (2 шт.);
• ванильный сахар – 15 г (предпочтительно натуральную);
• мука – 60 гр;
• сливочное масло, размягченное – 25 гр.

Приготовление:

Первое, что нужно сделать, это взбить холодные сливки, пока не образуется мягкая пена, затем убрать их в холодильник.

Чтобы лучше взбить сливки, положите венчик, чашу и сливки в морозильную камеру на 15 минут перед взбиванием.

Можно ввести несколько столовых ложек молока, которое еще не разогрето, чтобы было легче перемешивать.

Если у вас есть время, вы можете охладить заварной крем при комнатной температуре, накрыв его пищевой пленкой.

С вареной сгущенкой

И если крем не впитается, то это не его вина, а ваших коржей.

Состав:

Рецепт рассчитан на 1,5 кг медовика или на 8 26 см коржей.

• растопленное сливочное масло – 250 гр;
• варёное сгущённое молоко – 1 баночка (370 г).

Приготовление:

1. Взбивайте мягкое сливочное масло миксером до получения пушистой массы белого цвета (около 10 минут).
2. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте по 1 столовой ложке вареного сгущенного молока, каждый раз доводя крем до получения однородной массы.
3. Держите его при комнатной температуре или положите на ночь в холодильник (в этом случае перед смазкой коржей предварительно достаньте).

На молоке

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• сахар – 125 гр;
• два яйца;

• масло – 50 гр;
• ванильный сахар – 20 гр.

Приготовление:

1. Смешайте сахар с мукой и яйцами.
2. Добавьте молоко и варите на медленном огне до тех пор, пока не загустеет.
3. Дайте остыть, добавьте масло и ванильный сахар.
4. Взбейте заварной классический крем для «Медовика» венчиком и приступайте к промазыванию коржей.

С крахмалом

Обычный крем для медовика можно превратить в шедевр кондитерского искусства, если использовать кукурузный крахмал. В отличие от картофельного, он придает крему мягкую текстуру, не имеет запаха и горького послевкусия, характеризуется блестящей поверхностью и очень экономичен в использовании.

Ингредиенты:

• молоко – 280 мл;
• два яичных желтка;
• кукурузный крахмал – 20 гр;

Приготовление:

1. Подогрейте молоко, добавив цедру.
2. Смешайте крахмал с яйцом, сахаром и 40 мл молока.
3. Оставшееся молоко вылейте в смесь, перемешайте и процедите.
4. Варите до загустения.
5. Удалите с плиты и дайте остыть.

Без масла

Сладкоежки на диете могут повторить рецепт вкусного заварного крема для медовика без использования сливочного масла.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• 3 яичных желтка;

• мука – 50 гр;
• ванильная эссенция – 5 мл.

Кулинария

1. Смешайте сахар, яичные желтки и муку.
2. Налейте немного подогретого молока в смесь и перемешайте.
3. Добавьте эссенцию и остальное молоко и варите, пока не загустеет.

«Медовик» с апельсиновым заварным кремом

Ингредиенты:

• мука – 400 гр;
• сахар – 330 гр;
• масло – 260 гр;
• 5 яиц;

• мед – 60 гр;
• сода – 10 г;
• лимонная кислота;
• апельсиновый сок – 180 мл;

• цедра апельсина – 20 гр;
• сливочный сыр – 360 гр;
• сметана – 150 гр;
• сахарная пудра – 50 г.

Приготовление:

1. Растопите 150 г сахара. Как только он карамелизируется, налейте мёд.
2. Перемешайте и добавьте 110 г горячего масла. Удалите с плиты и остудите до 70 градусов.
3. Вмешайте муку, 2 яйца, соду и лимонную кислоту.
4. Скатайте тесто в шарик и отложите на 15 минут.
5. Раскатайте 9 листов и выпекайте при 160 градусах в течение 5–7 минут.
6. Обрежьте краюшки.
7. Взбейте 180 г сахара с 3 яйцами, соком и цедрой.
8. Варите, пока масса не загустеет, дайте остыть и вбейте масло. После охлаждения перемешайте с пудрой, сыром и сметаной.

Это лучший крем для медовика, который следует намазать на коржи и положить десерт в холодильник на 10 часов.

Без яиц

Не менее вкусный крем для «Медовика» получается без яиц. Многие домохозяйки выбирают этот бюджетный, недорогой и простой вариант, предпочитая добиться вязкости и густоты, используя муку, а гладкости и насыщенности — добавив сливочное масло. Заварной крем получается легким, нежным и воздушным, а коржи имеют освежающий и необычный вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Смешайте 250 мл холодного молока с мукой и сахаром.
2. Нагрейте оставшееся молоко и влейте в холодную смесь.
3. Варите, пока не загустеет, затем добавьте масло.
4. Охладите готовый крем и после можно смазывать коржи.

Со сгущенкой

Это просто непревзойденный крем для медовика. В инстаграм много постов о том, что с этим рецептом получается самый вкусный торт.

Состав:

Рецепт рассчитан на 2-х килограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

• Сметана 30%, холодная – 750 гр;
• молоко сгущённое – 400 г (1 баночка);
• ванильный сахар – 10 г (предпочтительно натуральную).

Приготовление:

1. В чаше миксера взбейте холодную сметану со сгущенным молоком и ванильным сахаром до мягкой пены.
2. Храните готовый продукт в холодильнике.

Карамелизированный сметанный заварной крем

100%-й фаворит среди всех приведенных рецептов крема для медовика.

В этом рецепте сметану нагревают с сахаром на водяной бане до тех пор, пока он не карамелизируется.

Состав:

Рецепт рассчитан на 2-х килограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

• 20–25% сметана – 1 кг;
• сахар – 220 гр;
• растопленное масло – 185 гр.

Приготовление:

Перед использованием сметана должна быть отвешена. Для этого заверните ее в несколько слоев марли или чистого хлопкового полотенца и поместите в дуршлаг под груз на 2–3 часа, периодически отжимая ее.

В зависимости от качества продукта начальный вес может составлять от 1,2 до 1,5 кг.

Сливочно-сметанный крем

Этот рецепт в настоящее время наиболее широко используется. Он несколько уступает предыдущему рецепту, потому что кислинка сметаны не так выражена, но он очень воздушный и вкусный.

Состав:

Рецепт рассчитан на 2-х килограммовый медовик или на 8 коржей 26 см.

• холодные жирные сливки 33–35% – 500 гр;
• сметана 20–25%, холодная – 500 гр;
• сахарная пудра – 220 гр.

Приготовление:

1. Поместите холодные сливки, сметану и пудру в чашу миксера и взбейте сначала на низкой, а затем на высокой скорости, пока не сформируются мягкие пики.
2. Храните крем в холодильнике до использования.

Источник