Как приготовить зажарку с томатом

Зажарка для борща, на томатной пасте

Учитесь, как делать «зажарку» для борща, с томатной пастой

Знаете, борщ на «зажарке» с томатной пастой, получается несколько иного вкуса, чем тогда, когда он заправляется «зажаркой», с натуральным морсом, в составе. Тем не менее, томатная паста доступнее – её проще купить, да и многие привыкли именно к такому вкусу борща, а следовательно борщ с томатной пастой, воспринимается многими, как оригинальный. Sad, but true.

Короче, реальное большинство людей готовят борщ на томатной пасте, да и я тоже, когда морса нет. Вот сейчас, именно так и варил борщ – на пасте, что и запечатлел. А раз такое дело – делюсь рецептом.

Зажарка на основе томатной пасты

Первым делом определимся с тем, из чего зажарку готовить будем. Это всё, на 3-4-х литровую кастрюлю, готовящегося борща. Перечень продуктов, от оригинального рецепта отличается только отсутствием морса, и наличием томатной пасты:

Томатная паста – 150 граммов / 4-5 столовых ложек / 2 пирамидки «Чумак»;

Морковь – 1 шт. / произвольного размера, скажем – средняя;

Лук репчатый – 1 шт. / я обычно беру крупную луковицу;

Подсолнечное масло – 50-70 грамм / рафинированное;

Сало свиное – 1 кусочек / состаренное (лежалое) или обычное, по желанию;

Бульон – примерно 100 мл / или вода, по обстоятельствам.

Всё понятно? Теперь давайте готовить заправку. Да! Ещё вот что замечу, зажарку можно готовить как заранее, так и в процессе готовки борща. Лучше всего, начинать готовить зажарку в тот момент, как забросили потёртый буряк в бульон. Не совсем понятно о чём речь? Вот, посмотрите рецепт приготовления борща, и всё поймёте. 😀 Всё. Готовим заправку!

1. Первым делом, рекомендую вытопить сало, особенно если готовите на обычной, а не тефлоновой, сковороде. Если готовите без сала – влейте масло, во всём положенном объёме, и прогрейте его, на небольшом огне.

2. Пассируйте лук. Нашинкованный лук высыпьте на сковороду и помешайте несколько секунд, после чего прикрутите огонь до малого и пусть так вот аккуратненько он поджаривается, пока вы чистите и натираете морковь.

3. Всыпьте натёртую морковь. И продолжайте поджаривать овощи, на среднем огне. Заметьте, что морковь быстро забирает всё масло, так что помешивать – не забывайте. Сколько так вот жарить? Пару-тройку минут будет достаточно.

4. Добавьте томатную пасту. Аккуратно выложите пасту поверх лука что вперемешку с морковью. На саму сковороду не выкладывайте, так как паста может прихватиться на практически сухой сковороде (масло-то – в моркови). А зачем нам пригоревшая томатная паста? Так что сверху.

5. Влейте жидкости! Либо бульона из кастрюли, либо воды. Это зависит от того, сколько у вас бульона в кастрюле, если недостаточно – вливайте воды. По количеству, граммов до ста. Чтобы разжижить пасту и замешать её с овощами и маслом.

Как замешали – пусть булькает на малом огне, минуток 15-ть, до момента готовности картошки, в борще. Там смотрите, может водички ещё придётся добавить. Как картоха готова – готова и зажарка. Можно уже её в борщ засыпать. Как смешаете бульон с зажаркой, так и борщ почти готов. Борщ и есть – смесь бульона и зажарки, если что. 😀

This is all, folks! Pawn “Like!” button, if not too lazy. Thanks!

Источник

Незаслуженно забытый рецепт еще со времен СССР — щи красные с зажаркой

Нет, это не борщ, как такой суп называют многие. На самом деле красноту щам по-советски придает хорошая томатная паста или поджарка из спелых помидоров.

По какой-то причине мы резко вернулись к старым рецептам наших бабушек в плане щей и поэтому уже очень давно никто не делает полноценную зажарку и не добавляет томат.

Щи варим не заправленные и часто даже морковку с луком не жарим, а тушим.

А зря! Советские хозяйки еще и муку в эти щи жарили. Зачем? Сейчас расскажем.

Ингредиенты:

кусочек мяса на косточке (свинина, говядина, можно птица)

перец черный горошком лавровый лист

Как готовить:

1. Отварить кусок мяса для бульона. Не нужно его переваривать часами. Если не нравится первый бульон после закипания и слишком много пены, то лучше его слить и залить мясо свежей водой, прокипятить и протомить до готовности. Мясо вынуть в отдельную посуду, прикрыть крышкой, оно пока не понадобится.

Если торопитесь, как я, то можно мясо и овощи готовить одновременно.

2. Капусту нашинковать соломкой. Картофель почистить и нарезать кубиком.

3. Заложить в кипящий бульон сразу капусту с картошкой и поставить вариться на слабом огне.

4. Пока готовятся овощи сделать зажарку из кореньев.

Репчатый лук очистить и нарубить мелко, морковку вымыть и натереть на средней терке. Все обжарить до золотистости на растительном масле. В конце в сковороду выложить томатную пасту, хорошенько зажарить до характерного запаха.

На этом же этапе многие советские хозяйки добавляли в зажарку пару щепоток муки. С какой целью? Чтобы придать щам более густой консистенции, сытности и наваристости. Мука всегда по желанию.

На самом деле мука нужна, если в щи не планировалось возвращать мясо и оно шло на приготовление вторых блюд. Например, макарон по-флотски или обжаривалось с лучком и гречей.

Также мука в щах характерна для веганских и постных блюд. Таких, как: щи с грибами или фасолью. В общем на усмотрение готовившего добавляется мука.

5. Всю зажарку нужно переложить в кастрюлю с полуготовой капустой и картошкой. Даже пару столовых ложек бульона на сковородку, чтобы ополоснуть, идеально сказываются на щах для аутентичности.

6. Если мясо идет в суп, то самое время его нарезать кусочками и вернуть в бульон к остальным ингредиентам. При условии, что не готовили его как у меня вместе с капустой, тогда его нужно вынуть из бульона и все равно измельчить.

7. Щи посолить, приправить 5-7 горошинами черного перца и парочкой штук лаврового листа.

8. Зелень идет в щи в два захода — стебли укропа или петрушки за 5 минут до готовности, а сами листочки мелко рубленными прямо в тарелку.

9. Советские щи не настаиваются, они подаются прямо сразу с пылу с жару из дымящейся кастрюли, большим таким половником, который некоторые до сих пор называют не иначе, как «корец».

Сметанка к таким щам подходит идеально!

Помните про такую жарку и делаете? Или этот пост напомнил вам, что давно не готовили так? В любом случае — приятного аппетита!

Этот материал принадлежит автору канала «Кулинарные записки обо всём», то есть мне и он был ранее опубликован лично мной же в моем канале-блоге на платформе Pulse .

Источник

Рецепт: Поджарка из свинины — с томатной пастой, очень вкусно

Доброго времени суток!

Хочу вам сегодня рассказать о приготовлении одного из любимых блюд моего мужа — поджарка из свинины. Открыла я для себя это блюдо не так уж и давно, но оно по праву считается одним из самых любимых для нашей семьи, особенно для мужа, который просто не может жить без мяса.
Итак, скажу сразу, что поджарка готовится не очень быстро, но при этом нет необходимости постоянно стоять у плиты. Сейчас расскажу обо всем подробнее.
Итак, готовим основные необходимые ингредиенты

В качестве мяса для приготовления подойдет любой кусочек свинины, в моем случае — это мясо для гуляша, другого в магазине просто сегодня не было. Нарезаем свинину тонкими полосками, желательно вдоль волокон.

Выкладываем его в разогретую сковороду и добавляем немного масла, в зависимости, на сколько постное у вас мясо.

Поджариваем мясо до полного испарения жидкости. В это время лук режем полукольцами, чем тоньше они будут, тем лучше.

И добавляем его в уже поджаренное мясо.

И обжариваем до золотистого цвета лука.

Теперь заливаем получившееся водой так, чтобы мясо было полностью накрыто.

Убавляем огонь и накрываем посуду крышкой.

Таким образом мясо тушится до тех пор, пока в нем практически не выпарится вся вода.

Затем снова вливаем воду.

И снова ждем практически полного исчезновения воды.

В мясо кладем томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

И обжариваем в течение одной минуты. После чего снова добавляем воду.

И оставляем тушиться до тех пор, пока мясо и подливка не станут густыми.

Перемешиваем, выключаем огонь и оставляем поджарку настояться минут двадцать.
После чего можно приступать к употреблению.
Гарнир для поджарки можно использовать абсолютно любой — картофель, рис, пюре. У нас сегодня ужин макароны.

Источник

Поджарка из помидоров

Модератор: Модераторы

Поджарка из помидоров

Room » Чт авг 09, 2018 8:39 pm

Ингредиенты:
1 шт. большая морковь
2 шт. лук
3 шт.больших помидора
Сахар щепотка.
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Лук, морковь почистить. Помидоры ошпарить и снять кожу. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить помидоры и специи.Тушить минут 10. Приятного аппетита!!

Фото-отчеты

• 

товарищ Шурик » Чт авг 16, 2018 8:05 pm

Room » Чт авг 16, 2018 8:25 pm

товарищ Шурик » Пн окт 15, 2018 7:32 pm

whal » Пт фев 01, 2019 11:03 am

Очень вкусно получилось. Наташенька, большое спасибо за рецепт!

Источник

Зажарка для супа на зиму

Ингредиенты

Лук репчатый — 500 г

Болгарский перец — 300 г

Оливковое масло — 3 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт зажарки для супа на зиму может стать отличной палочкой-выручалочкой для работающих женщин, у которых не так много времени на то, чтобы приготовить обед или ужин для всей семьи. Имея такую заготовку, приготовить ароматный суп за 20 минут не составит труда. Ну, и тот факт, что в пору заготовок овощи намного дешевле, чем зимой, да и качество овощей оставляет желать лучшего, также играет не последнюю роль.

Я готовлю абсолютно простую зажарку, можно добавить и другие компоненты, я предпочитаю использовать лук, морковь, болгарский перец и немного помидора. Иногда даже и помидор не кладу.

ВАЖНО: все ингредиенты зажарки желательно готовить в отдельных сковородах, а затем протушить вместе, поскольку время приготовления каждого овоща — разное.

Морковь моем, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиком.

Я буду готовить морковь и болгарский перец в одной сковороде, поскольку перец пустит сок и позволит моркови немного протушиться. В сковороду вливаем 2 ст.л. растительного масла, ставим сковороду на огонь. Жарим морковь 5-7 минут, затем добавляем болгарский перец и обжариваем овощи, помешивая, на среднем огне еще 10 минут. Следим, чтобы овощи не пригорели.

Лук репчатый нарезаем мелким кубиком.

Обжариваем лук в течение 5-7 минут на оставшейся 1 ст.л. растительного масла до мягкости, важно не дать луку подгореть, иначе зажарка будет горчить!

Выкладываем в сковороду с обжаренным луком обжаренные морковь и болгарский перец.

Если вы хотите приготовить зажарку без помидоров, то просто протушиваете овощи еще 10 минут до выпаривания жидкости.

Я готовлю зажарку с помидорами. Помидоры нарезаем очень мелким кубиком.

Выкладываем помидоры к остальным овощам и тушим зажарку еще 15-20 минут.

В зажарке не должно остаться жидкости, кусочки овощей будут просто обволакиваться растительным маслом.

Зажарка для супа на зиму готова. Готовую зажарку распределяем по небольшим баночкам, предварительно простерилизованным. Даем зажарке полностью остыть в баночках и храним заготовку в прохладном месте.

Вкусных и ароматных вам супов с чудесной заготовочкой.

Источник