Как приготовить зеленый перец чтобы он не горчил

Почему болгарский ПЕРЕЦ 😖 горчит? Что делать?

🌶️ Болгарский перец очень полезный. Его используют для приготовления салатов, фаршируют мясным или овощным фаршем, добавляют в икру. Некоторые любят его кушать просто так. Но бывает, что он горчит. Надо понимать, почему появляется такой привкус и можно ли употреблять в пищу горьковатый овощ.

Почему болгарский перец горьки на вкус?

Болгарский перец сочный и сладкий. Горьковатость ему не свойственна. Поэтому, если она присутствует, нужно искать причину. Их немало. Самой распространенной является выращивание овоща рядом с горькими сортами перца (на расстоянии менее 7 метров). Горчат и недозрелые плоды. К прочим причинам горького вкуса болгарского перца относят следующие:

1. Выращивание культуры в холодную погоду. Перец является теплолюбивым растением. Тепло способствует равномерному созреванию.
2. Избыток подкормок. Перец удобряют с целью ускорения его роста и созревания, защиты от болезней и вредителей. Но, если подкормки слишком частые и проводятся концентрированным раствором, тогда он обретет горькость. Особенно такой неприятный вкус дают органические удобрения.
3. Наличие грибковой болезни (например, фузариоза).
4. Избыток влаги. Часто горчит перец, выращенный в дождливое лето.
5. Кислая почва. Перец такой грунт не любит и переносит плохо.

Горчить может и подпорченный перец. Признаками порчи являются гнилостные участки, белый налет, неприятный запах.

Чтобы болгарский перец не горчил, что сделать?

Если перец сильно горький, то лучше его выбросить. Опасно употреблять овощ, выращенный с избытком удобрений. Если неприятный вкус обусловлен нарушением технологии выращивания (кислой почвой, недостатком тепла и света), тогда можно исправить ситуацию.

Многие хозяйки пользуются такими способами:

• Замачивание в горячей воде. В кастрюлю сложить перец. Залить его кипятком. После остывания вытащить и промыть. Такой способ неплохо убирает горечь. Но для приготовления салатов он не подходит, поскольку он уже будет подваренным.
• Замачивание в холодной воде. Предварительно перец нужно освободить от плодоножки, семян. Вымачивать овощ следует от 15 минут до часа в зависимости от выраженности горького вкуса.

Обработанный такими методами перец можно использовать по назначению. Он будет менее горьким. Приведенные выше способы подходят для перцев, которые планируется фаршировать или добавлять в салат.

Хорошо убирает горчинку тушение, варка. Можно пустить горьковатый болгарский перец в рагу или кабачковую икру. В этом случае стоит добавить больше сладкой моркови, помидоров и масла. Они перебьют горький привкус овоща. Если неизвестно, почему купленный продукт горчит, тогда лучше его не употреблять. Это чревато расстройством пищеварения, аллергией (в случае избытка удобрений).

Таким образом, болгарский перец может горчить, если вырос рядом с грядками своего горького сородича. Среди прочих причин стоит выделить порчу, нарушение агротехнологии, избыток удобрений. Можно убрать горькость путем вымачивания в холодной или горячей воде, тушением. Но лучше изначально выращивать или покупать сладкий качественный овощ.

Источник

Почему фаршированный ПЕРЕЦ 😖 горчит? Что делать?

🌶️ Фаршированный перец сытный, вкусный. Но некоторые хозяйки жалуются на то, что готовое блюдо горчит. Почему так происходит? Можно ли есть горький фаршированный перец? Как уменьшить выраженность неприятного вкуса? Ответы на эти вопросы нужно знать каждой хозяйке.

Из-за чего фаршированный перец может горчить?

Горчить фаршированный перец может по разным причинам. К самым распространенным относятся следующие:

1. Подгорание блюда. Если готовить перец на сильном огне или с добавлением недостаточного количества соуса, то он, скорее всего, подгорит. Подгоревшие участки будут сильно горчить.
2. Использование горького перца. Фаршируют обычно болгарский перец. Он может горчить из-за разных причин: недозрелости, выращивания рядом с горькими сортами овощей, порчи. Горьковатый перец стоит обдать кипятком. Тогда он станет мягче и утратит горечь.
3. Избыток специй в фарше. Обычно добавляют черный перец, сухой чеснок, пряные травы. Если переусердствовать со специями, то фарш получится острым, горьким.
4. Избыток лука. Этот овощ придает фаршу более насыщенного вкуса. Но, если добавить очень много лука, тогда блюдо будет горчить.
5. Порча. Приготовленный и остывший фаршированный перец стоит убрать в холодильник. Иначе он испортится. У такого блюда появится горчинка и неприятный запах.
6. Добавление при тушении соуса, приготовленного из испорченных ингредиентов. Горчить может сметана, сделанная из прогорклого молока. Обычно такой кисломолочный продукт разводят водой, добавляют томатную пасту, соль и перемешивают. Подобным составом заливают перцы и отправляют на плиту.

Что делать с горьким фаршированным перцем?

Если готовый фаршированный перец горчит, не стоит спешить его выбрасывать. Если блюдо не испорчено, то его вкус можно исправить. И каким способом это делать, надо решать с учетом причины горькости. Если перец подгорел, тогда надо срезать подгоревшие участки. Выложить перец в чистую кастрюлю, залить соусом, накрыть крышкой и тушить.

Хорошо убирает горечь морковь. Ее следует очистить, нарезать на кусочки и добавить к соусу при тушении. После приготовления блюда морковь нужно выбросить.

Гораздо проще предупредить горечь, чем потом думать, как ее убрать. Поэтому все ингредиенты блюда стоит пробовать, соблюдать пропорции рецепта и тушить перец на медленном огне с добавлением достаточного количества соуса.

Таким образом, горькость фаршированного перца вызывают подгорание, использование испорченных ингредиентов, избыточное количество лука и специй. Неприятный вкус можно убрать, но только, если он слабовыраженный. Поэтому важно изначально готовить блюдо из качественных продуктов и следовать рецепту.

Источник

Как убрать горечь из болгарского перца

Инструкция

Чтобы попытаться убрать горечь из болгарского перца его нужно замочить в кипятке. После такой обработки в свежем виде его уже использовать не получится, а нафаршировать и сварить — еще как!

1. Перец очистите от зерен и перегородок.
2. Промойте холодной водой.
3. Нагрейте воду до кипения и залейте перец. Он должен полежать в воде до полного ее остывания.
4. Затем слейте воду и приступайте к приготовлению.

Есть сорта, в которых сам плод сладкий, а перегородки и семена горькие. В таком случае необходимо полностью удалять перегородки и промыть перец холодной водой.

Как правило, горчат не дозревшие зеленые перцы, а красные и желтые, выращенные без нарушений технологии, горчат очень редко.

Читайте также: как убрать горечь из репчатого лука. Перейти к статье.

Что делать, если горечь не уходит

Если перец оказался настолько горьким, что ни промыванием, ни отстаиванием в кипятке убрать горечь не удается — не стоит расстраиваться и выбрасывать его в мусор.

Используйте перец для приготовления острой аджики или острых соусов, в рецепт которых входит горький перец. Можно перец нарезать мелкими ломтиками и заморозить небольшими порциями для приправ, супов и борщей.

Если вы заметили, что перец горчит в уже готовом блюде, можно замаскировать неприятный вкус добавлением моркови или сахара. Сделайте подливу на основе сметаны — она скроет горечь.

Почему перец горчит

Сладкий болгарский перец горчит, если нарушена технология выращивания этого овоща. Вместе со сладким перцем был посажен в промежутках горький. В период цветения перец переопыляется , и в результате плод получает специфический горький вкус.

Если посеять семена такого гибридного перца, на следующий год урожай получится с нехарактерным для сорта горьким вкусом. Даже присутствие единичных кустов горького перца на плантации сладкого может испортить весь урожай.

Поэтому, необходимо строго следить за процессом выращивания и не допускать переопыления горькими сортами. Следует так же дожидаться состояния природной спелости перца, не собирать недозрелые плоды.

Родина болгарского перца, как не странно, Америка, а не Болгария. Его завезли в Европу конкистадоры вместе с картофелем и томатами. «Болгарским» сорта сладкого перца называют только на территории бывшего СССР, потому что именно эта страна славилась его выращиванием из-за отличного теплого климата.

Источник

Почему зеленый ПЕРЕЦ 😖 горчит? Что делать?

📝 Зеленый перец часто добавляют в салаты. Но бывает, что при приготовлении такого блюда хозяйка обнаруживает, что овощ горький. Почему зеленые перцы могут горчить и что с ними делать? Можно ли уменьшить выраженность горечи? Знать ответы на эти вопросы стоит всем хозяйкам.

Из-за чего зеленый перец может горчить?

Зеленые перцы в большинстве своем сочные, сладковатые. Но попадаются среди них и плоды с горчинкой. Нужно понимать, почему овощ может горчить.

Причины горькости зеленого перца:

1. Порча овоща. Такой перец будет горьким. Об испорченности его говорят коричневые пятна, плесень, мягкие прогнившие участки.
2. Переопыление. Выращивание зеленого сладкого перца рядом с горьким придает ему неприятного вкуса.
3. Заражение грибковыми или инфекционными бактериальными инфекциями. Это проявляется не только в горьком вкусе, а и сказывается на виде плодов.
4. Нарушение условий выращивания. Зеленый перец не любит холод. При недостатке солнечного света он будет горчить.
5. Избыток удобрений. В большом количестве они не только портят вкус перца, а и делают его опасным для употребления. Особенно это касается органических удобрений.
6. Употребление перца с перегородками и семечками. Они горькие и передают этот неприятный вкус всему блюду.
7. Обработка плодов химическими средствами для защиты их от болезней, быстрой порчи. Эти составы остаются на перце и делают его горьким.
8. Недозрелость овоща. Такие плоды будут твердыми и с горчинкой.

Есть сорта зеленого перца, которым свойственна горечь. К острым разновидностям относятся кайенский, кустовой, китайский перец, халапеньо. Горькие сорта обычно узкие, удлиненные. Зеленый болгарский перец должен быть сладким.

Что делать, если зеленые перцы горчат?

Если зеленый перец горький из-за испорченности, болезни, обработки химическими составами, то лучше его не употреблять. Он может нанести вред здоровью: вызвать проблемы с желудком, кишечником, аллергию. В остальных случаях можно уменьшить выраженность горького вкуса. Действенные способы приведены ниже:

• Обдать перцы кипятком. Метод неплохо убирает горечь. Но свежий салат из таких перцев не выйдет.
• Замочить овощ в холодной воде на 20-60 минут. Время замачивания зависит от выраженности горького вкуса. Такой метод стоит использовать, если перцы пойдут в салат.
• Проварить перцы в подсоленной воде. Способ подходит для тех случаев, когда хозяйка планирует фаршировать овощ.

Горечь в зеленом перце можно замаскировать. Хорошо перебивают такой неприятный вкус томаты, сметана, морковь. Поэтому можно добавить горьковатые зеленые перцы в кабачковую или баклажанную икру. Делают из таких плодов также лечо.

Если овощ сильно острый, убрать этот неприятный привкус полностью не получится. Поэтому, если горькость не нравится, тогда придется плоды выбросить.

Таким образом, горьким зеленый перец может стать при нарушении правил его выращивания, в случае порчи или в результате обработки химическими средствами. Подобный вкус свойственен и некоторым сортам. Убирают горечь путем ошпаривания, варки и вымачивания. Если это не помогает, неприятный привкус маскируют или же выбрасывают зеленый перец.

Источник

Почему сладкий ПЕРЕЦ 😖 горчит? Что делать?

🌶️ Сладкий перец крупный, мясистый, с приятным вкусом. Его добавляют в салаты, консервируют, фаршируют. Иногда хозяйки замечают горькие нотки в сладком перце. Нужно знать, почему появляется горечь и как ее убрать.

Причины, из-за которых сладкий перец может горчить

Сладкий качественный перец, выращенный с соблюдением всех агротехнологических правил, горьким быть не может. Если такой привкус присутствует, требуется искать причину. Это поможет понять, можно ли избавиться от горечи и как это делать.

Причины появления горького привкуса у сладких сортов перца:

1. Нарушение агротехнологии. Например, рядом со сладким высажен горький перец. Горечь появляется и в случае недостатка тепла, света, переизбытка удобрений.
2. Неподходящий грунт для выращивания. Сладкий перец не любит кислую почву. Она делает его горьковатым.
3. Слишком ранний сбор урожая. Недозрелые сладкие перцы будут горчить. Также они будут твердыми.
4. Использование гибридных семян для посева. Это материал, полученный из смеси сладких и острых перцев. Плоды, выращенные из него, не будут отличаться сладостью.
5. Обработка химическими средствами. Ее проводят с целью продления срока хранения собранного урожая, профилактики заражения плодов болезнями. Эти химические составы дают горечь овощу.
6. Испорченность. Подгнившие перцы будут с горчинкой и плохим запахом.
7. Поражение болезнью. Грибковые и инфекционные заболевания делают перец горьким на вкус.

Можно ли есть сладкий перец, если он горчит?

Когда хозяйка обнаруживает горький привкус в сладком перце, тогда у нее возникает вопрос, можно ли его есть. Все зависит от причины появления неприятного вкуса у такого овоща. Если плоды испорчены, заражены болезнью, обработаны химическими составами, употреблять их в пищу опасно. Они могут вызвать проблемы в работе организма. Поэтому лучше такие сладкие перцы выбросить в мусор.

Если же плоды качественные, не несут вреда здоровью, тогда можно их есть. Если вкус несильно горький, то его выраженность можно уменьшить. Для этого применяют разные способы. Если же сладкий перец очень горький, тогда придется его выбросить. Привести в норму его вкусовые качества, скорее всего, не выйдет. А сильная горечь может передаться всему блюду и испортить его.

Что делать с горьким сладким перцем?

Если сладкий перец с горчинкой, то можно использовать его в качестве горького. Можно уменьшить горечь. Для этого стоит воспользоваться одним из следующих способов:

• Вымочить сладкий перец в холодной воде. Предварительно овощ нужно очистить от семян и плодоножки, промыть. Время выдержки в воде зависит от степени горькости плода.
• Ошпарить овощ кипятком. Нужно сложить сладкие перцы в дуршлаг и облить их кипятком. Такой метод убирает незначительную горечь.
• Вымочить сладкий перец в горячей воде. Горечь уходит быстрее, чем при замачивании в холодной воде. Но овощ становится непригодным для использования в качестве ингредиента для свежего салата.

Таким образом, горькость сладкого перца может быть обусловлена разными причинами. Убирают ее вымачиванием, ошпариванием. Сильную горечь устранить не выйдет. Поэтому такие перцы придется выбросить.

Источник