Как приготовить зельц домашних условиях

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Домашний зельц: 5 лучших рецептов натуральной мясной закуски

Домашний зельц – это холодное мясное блюдо, которое традиционно делается из свиных субпродуктов. Технология готовки схожа со всем известным холодцом. Отличие в том, что в последнем преобладает желе, а в первом – мясная составляющая и разнообразные специи. Данное кушанье популярно во многих странах и регионах, поэтому оно имеет множество разных рецептов и названий. Одно из них – сальтисон, но все же есть кое-какие отличия.

Калорийность блюда равняется около 200 ккал на 100 г и может существенно варьироваться в зависимости от качества и жирности ингредиентов. Рассмотрим, как приготовить зельц в домашних условиях в нескольких вариациях пошагово с фото.

Зельц из свиной головы

Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное вкусное кушанье.

• По полкило свиного сердца, языка и легкого;
• 1/2 свиной головы;
• 2 лавровых листочка;
• 2 говяжьих или свиных желудка;
• Один засушенный красный перец;
• Большая чесночная головка;
• Столовая ложка измельченного черного перчика;
• Сода;
• Треть стакана риса.

Рецепт зельца из свиной головы:

1. Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем;
2. Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем пламени, периодически удаляя пенку;
3. Осуществляем варку в течение 2-3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости;
4. Хорошенько моем и чистим желудки, по всей поверхности натираем содой (и снаружи, и внутри) и оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой;
5. Отдельно отвариваем языки в кипящей воде (примерно 5-6 минут), затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем;
6. Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем;
7. Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем;
8. Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности;
9. В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой;
10. Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы (каждые 15-20 минут), чтобы выходил пар;
11. Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под гнетом на 12 часов.

После этого натуральный мясной продукт можно разрезать на кусочки и подавать к столу.

Зельц из рульки

Этот пошаговый домашний рецепт отличается особой оригинальностью, так как содержит в своем составе брюкву и можжевеловые ягоды.

• Рулька с кожей – 2,5 кг;
• 5 чесночных зубчиков;
• По столовой ложке перца горошком и меда;
• 2 средних моркови;
• 12 ягодок можжевельника;
• Одна брюква;
• 3 веточки можжевельника;
• 2 репчатые луковички;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 лавровых листика;
• 2 столовые ложки сухого желатина;
• Соль.

Готовим свиной зельц из рульки:

1. Ножку промываем, хорошенько отчищаем кожу, просушиваем бумажными салфетками, натираем медом и даем пропитаться за 20 минут;
2. Погружаем изделие в кастрюльку с толстым дном, заполняем водичкой и ждем, когда закипит. После этого кладем нарезанные кусочками овощи из списка, добавляем можжевеловые веточки и ягоды, лаврушку и специи, подсаливаем;
3. Провариваем ножку на среднем уровне пламени в течение 3,5-4 часов;
4. После этого отделяем распаренную кожу и выстилаем часть на дно пластикового контейнера или миски;
5. В отдельной посуде перемешиваем вручную срезанные с косточек мясные куски, и желатин. Выкладываем мясную начинку в контейнер и чередуем ее с кожей;
6. Заполнив форму до конца, накрываем ее крышкой или деревянной доской, размещаем на ней тяжелый груз и оставляем на сутки.

Получившееся спрессованное мясо легко режется на ломтики. Его можно подавать с горчицей, хреном или сметано-укропным соусом.

Зельц из мяса птицы

Куриный зельц — это более диетический вариант известной мясной закуски. В данном рецепте он готовится с использованием пластиковой бутылки, которая заменяет натуральную оболочку.

• Тушка курицы на 1,5 кг;
• Чеснок – 2-3 зубца;
• Орехи грецкие – 100 г;
• Желатин – 25 г;
• Соль и перец.

Как сделать зельц в бутылке:

1. Тушку птицы промываем и нарезаем средними кусочками, перчим и присаливаем. Укладываем в чистую, ничем не смазанную сковороду с толстым дном, накрываем крышкой и ставим на средний огонь до полной готовности (мясо должно легко отделяться от костей). На это потребуется 40-50 минут;
2. Орешки и чесночок мелко рубим. Замачиваем желатин в стакане ледяной воды;
3. Курочку остужаем, удаляем кожицу и кости;
4. В той же сковородке, где томилась курица, смешиваем орехи, мясо, чеснок и распущенный на водяной бане желатин;
5. Заполняем получившейся смесью чистую пластиковую бутылку без горлышка объемом в 1,5 литра, хорошенько утрамбовываем содержимое и помещаем в холодильник на 4 часа.

Перед подачей аккуратно снимаем бутылку, нарезаем зельц из курицы кольцами и угощаем гостей.

Зельц печеночный

Вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить и на праздничный стол, и просто для бутербродов к завтраку.

• 200 г сала;
• По 1/2 стакана молока и манной крупы;
• Полкило говяжьей или свиной печени;
• 2 луковицы;
• 0,5 маленькой ложечки кориандра;
• 2 яйца;
• Перчик, соль – на вкус.

1. Перекручиваем печенку с помощью мясорубки (свиную – предварительно вымачиваем). Подливаем молоко, размешиваем;
2. Добавляем свиное сало, порезанное на маленькие кусочки, нашинкованные луковицы, яйца;
3. Подсыпаем манку, присаливаем, перчим, кладем кориандр. Хорошенько перемешиваем, оставляем минут на 35-40;
4. Отрезаем одну сторону рукава для запекания, другую фиксируем. Печеночный говяжий или свиной фарш выливаем в рукав и плотненько закрепляем другую сторону;
5. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и помещаем туда заготовку на 20 минут. Когда это время истечет, снижаем температуру до 180 градусов, запекаем еще полчасика;

Готовый зельц из печени оставляем в рукаве, чтобы он полностью остыл. Потом из разрезанного рукава извлекаем продукт, кладем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 1,5-2 часа. Режем на кусочки перед подачей.

Зельц из свиных ушей

Приготовление зельца – процесс небыстрый, но такое необычное и интересное блюдо обязательно понравится всем вашим близким, ведь результат будет просто потрясающий.

• 3-4 луковички;
• 3 головки чеснока;
• 8 штук свиных ушей;
• 2-3 лавровых листа;
• Соль, перец горошком – по вкусу.

1. Уши почистим от щетины, тщательно промоем водой;
2. Опустим их в емкость с холодной водой, варим на среднем пламени 3 часа;
3. За полчаса до окончания варки прибавим лаврушку, лук (можно разрезать луковицы на 4 части), перчик, присолим;
4. Измельчим чесночок с помощью ножа;
5. Выложим свиные ушки в глубокую посуду, каждый слой хорошенько присыплем чесноком;
6. Положим сверху тарелку и поставим под пресс. Им может послужить трехлитровая банка с водой;
7. Когда продукт остынет, поместим его в холодильник часов на 7-8. Затем достанем посуду и дадим постоять немного в теплом помещении, чтобы края отошли;

Зельц из ушей вынем, выложим в красивую тарелку, нарежем на аппетитные кусочки.

Видео: Рецепт домашнего свиного зельца

Источник

Зельц

Зельц — это разновидность холодца, студня, но в виде колбасы. Готовится из свинины и субпродуктов. Представляем вам подборку рецептов зельца с пошаговыми фото и инструкциями!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты зельца
Рецептов в подборке: 3 шт.

Ингредиенты

Кусок свиной головы — 1 кг.

Лук — 2-3 головки

Чеснок — 2-3 зубчика

Перцы горошком — по вкусу

Ингредиенты

Свиная рулька — 1,2 кг

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Чёрный перец горошком — 4 шт.

Лавровый лист — 3 шт.

Чеснок — 2 зубка

Ингредиенты

Сердечки куриные — 200 г

Лавровый лист — 1 шт.

Перец горошком — 10 шт.

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Похожие подборки рецептов

Свежие рецепты

Сливовый пирог на растительном масле

Жидкая пшенная каша на воде

Вафли на сгущенке

Пирог с персиками и грушей

Смузи с тыквой для похудения (в блендере)

Слойки с грушей (из слоеного теста)

Галета с персиками

Сгущенка из груш на зиму

Компот из сухофруктов в кастрюле

Пирог с тертыми яблоками и манкой

Суп харчо со сливами

Разрыхлитель без глютена

Венские вафли ПП на кефире

Компот из яблок, слив и винограда на зиму

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник

Зелец приготовление в домашних условиях

Зельц – это прессованное вареное изделие из мяса с добавлением субпродуктов. Это невероятно вкусное и простое в приготовлении домашнее блюдо, для которого используются всегда доступные ингредиенты.

Такой зельц можно варить прямо в пакете для запекания или в обычном пакете. Зельц можно готовить с добавлением языка, легкого и других субпродуктов. Для приготовления блюда вместе с мясом и салом я использовала печень говяжью.

Этот рецепт немного отличается от традиционного рецепта, когда сначала отваривают свиную голову, затем отделяют от костей мясо, сало и шкуру, после чего это все нарезается на кусочки, добавляется соль и специи, только затем выкладывается в пакет и ставится сверху гнет.

Для приготовления зельца я зачастую использую не свиную голову, а любое мясо (в том числе обрезки) свинины, можно с добавлением говядины. И сразу же подготовленное мясо, сало и печенку складываю в пакет, в котором это все будет вариться. Итак, смотрите подробный рецепт зельца в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления зельца:

• Мясо свинины 300 г
• Печень (говяжья или свиная) 500 г
• Сало свежее несоленое 500 г
• Чеснок 1 небольшая головка
• Яйца 4 шт
• Мука 1 стакан
• Соль 1 ст.л.
• Перец черный молотый 1 ч.л.
• Лист лавровый 2 шт.

Рецепт зельца домашнего:

1. Подготовить мясо, сало и печень. В этот раз я использовала мясо и говядины, и свинины. Сало лучше использовать жирное и без прослоек.

2. Мясо и сало нарезать кусочками – мелкими или чуть покрупнее, сложить в глубокую миску. Печенку можно нарезать мелкими кусочками или для экономии времени — перекрутить на мясорубку, перемешать ее с мясом и салом.

3. Добавить соль, перец, измельченный лавровый лист, яйца и муку. Все хорошенько перемешать.

Зельц — блюдо немецкое, и слово немецкое. Означает мясное холодное блюдо типа студня, приготовленное в виде колбасы. Готовят зельц из мяса, потрохов, рыбы с добавлением сала. В разных странах — свои вариации зельца: это и всем известный студень, и холодец, и сальтисон. Желатин добавляется редко, так как хватает хорошо желируемых компонентов. В приготовлении используют разные специи, но для всех рецептов характерен крутой посол.

Рецепты приготовления

Зельц варят не только из свиной головы, добавляют рульку, печень, язык и другие субпродукты, вдобавок принято добавлять мясо курицы и индейки. Ниже можете ознакомиться с несколькими рецептами того, как приготовить зельц в домашних условиях.

Зельц из свиной головы

Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное, вкусное мясное блюдо.

Ингредиенты:

• По полкило свиного сердца, языка и легкого;
• 1/2 свиной головы;
• 2 лавровых листочка;
• 2 говяжьих или свиных желудка;
• Один засушенный красный перец;
• Большая чесночная головка;
• Столовая ложка измельченного черного перчика;
• Сода;
• Треть стакана риса.

Общая информация:

• Время приготовления: 12 часов
• Порции: 8 порций

Пошаговое приготовление:

1. Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем. Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения, периодически удаляя пенку. Осуществляем варку в течение 2–3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости.
2. Хорошенько моем затем чистим желудки, по всей поверхности натираем содой снаружи и внутри. Оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой.
3. Отдельно отвариваем языки в кипящей воде в течение 5–6 минут, затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем.
4. Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем. Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем.
5. Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности.
6. В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой. Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы, чтобы выходил пар.
7. Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под прессом на 12 часов.

Зельц свиной с копченым салом

В каждой из стран существует свой индивидуальный рецепт, поэтому каждый из зельцев получается по-своему неповторимым и уникальным. Украинцы, в свою очередь, стараются добавить в него как можно больше свиного сала, для того чтобы в результате блюдо получилось с удивительно нежным и мягким вкусом.

Ингредиенты:

• Мясо со свиных голов вареное — 900г
• Шпик копченый — 100г
• Соль поваренная — 20г
• Чесночный порошок — 3г
• Перец черный молотый — 2г

Для бульона:

Общая информация:

• Время приготовления: 12 — 15
• Порции: 4 порции

Пошаговое приготовление:

1. Головы замачиваем в воде для избавления от остатков крови на 3–6 часов (на ночь головы можно оставить в прохладном месте), мозги удаляем. В одну кастрюлю кладем головы, во вторую уши, пятачки или копыта.
2. Соли кладем примерно 15 г на 1 кг учитывая вес голов и воды, добавляем базилик или лавровый лист, кому что по душе и варим до отделения мяса от костей от 2 до 5 часов на среднем огне. Вторую кастрюлю готовим также. Оно нам необходимо для получения чистого бульона.
3. После остывания мясо отделяем от костей, нарезаем на кусочки 1.5 — 2 сантиметра, а все остальное сырье пропускаем через мясорубку с решеткой 2 мм.
4. Копченое сало нарезаем полосками 5 на 5 на 25 мм, добавляем в фарш, добавляем специи и все тщательно перемешиваем. В зависимости от консистенции добавляем процеженный бульон, примерно 5%. Пробуем на соль, если надо — досаливаем.
5. Далее загружаем фарш в оболочку, и проводим термообработку при температуре 80–85 градусов, до температуры внутри батона 70 градусов.
6. Готовый зельц охлаждаем на воздухе, потом помещаем в холодильник. Так как в нашем сырье мяса было мало, то вид получился не очень, но на вкус, поверьте, очень даже ничего.

Зельц из говядины в мультиварке

По этому рецепту зельц можно сварить на плите, но в мультиварке не нужно постоянно его перемешивать, нажал кнопочку и пошёл отдыхать. Зельц готовить будем из говядины, но для пикантности и насыщенного вкуса мы добавили печень, сердечко и лапку домашней курицы, будет только вкуснее. Готовиться зельц без проблем, быстро и просто, отлично подойдёт для бутербродов на завтрак или к различным гарнирам.

Ингредиенты:

• Говядина: свежая верхняя часть ноги – 700 грамм
• Печень курицы – 1 штука
• Сердце куриное – 1 штука
• Лапка куриная – 1 штука
• Лавровый лист – 4 штуки
• Душистый перец горошком – 5 штук
• Желатин обычный – 30 грамм
• Чёрный свежемолотый перец – по вкусу
• Тимьян сушёный и базилик – по вкусу
• Соль – по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 6 часов
• Порции: 4 порции

Пошаговое приготовление:

Все мясные ингредиенты лучше покупать на рынке, чтоб они были свежие. В данном случае подойдёт любая часть говядины, главное, чтоб мяса было много, куриные потроха мы добавили для насыщенного вкуса, можно и без них.

1. В чашу мультиварки кладём куриное сердечко, печень и лапку. Тщательно нужно промыть говяжью ногу, как мясо, так и кость, чтоб никаких мелких частичек грязи и кости не было. Кладём говядину в чашу мультиварки. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
2. Заливаем мясо водой, чтоб покрыло продукты, включаем режим «Тушение», время приготовления – 1 час. Время прошло, открываем крышку. Теперь добавляем соль, специи по вкусу, желатин. Можно добавить свежей зелени, отварное яйцо, морковку, всё на ваш вкус. Включаем снова режим «Тушение».
3. Теперь нужно придать форму зельцу. Для этого мы использовали обрезанную пластиковую бутылку ‑полуторалитровую. Выливаем немного остывший зельц в форму. Если бутылок нет, можно просто вылить в подходящий судочек или в прямоугольную форму для кекса.
4. Ставим бутылку в холодильник на 3 часа, чтоб зельц застыл. Вынимаем, аккуратно разрезаем бутылку, кладём зельц на тарелку. Ароматный зельц из говядины в мультиварке готов!

Домашний зельц из курицы

Мясо — очень полезный продукт, богатый белками, но многим оно не по карману. Хочу предложить вам очень интересный рецепт домашнего зельца. Для его приготовления не надо покупать свиную голову тратитя много времени на ее обработку. Есть более дешевый и не трудоемкий рецепт.

Бутерброды с таким рецептом идут на ура. Если вы будете все делать правильно, то уже через некоторое время удивите свою семью сытным и вкусным завтраком. Итак, простой рецепт куриного зельца пошагово. Используем куриные желудки, печенку и сердечки.

Совет: по времени приготовления у вас выйдет быстрее, если вы предварительно отварите до полуготовности желудки, ведь именно они дольше всего готовятся.

Ингредиенты:

• сердечки куриные — 200 г;
• печенка куриная — 200 г;
• желудки куриные — 200 г;
• манка — 1 стакан;
• чеснок — 2 зубчика;
• яйцо — 2 шт.;
• соль- 0,5 чайной ложки;
• перец — 0,5 чайной ложки.

Общая информация:

• Время приготовления: 3 часа + 12–14 часов застывания
• Порции: 4–5 порций

Пошаговое приготовление:

1. Сердечки, печенку и желудочки промываем холодной водой. Особое внимание обратите на желудки, их надо очень внимательно промывать.
2. Все режем на кусочки, примерно по 1 см. Складываем в емкость, затем добавляем соль, перец, яйцо, манку и чеснок. Руками аккуратно все перемешиваем и пробуем на вкус. Если вам кажется, что мало соли, то можно еще добавить.
3. Подготавливаем 3 пакета «майка». В один пакет выкладываем нашу массу и туго завязываем, но не плотно, чтобы осталось пространство приблизительно 1 см. Берем второй пакет, проделываем такую же процедуру. Судьба 3‑го пакета такая же.
4. Кастрюлю емкостью 3 литра наполняем холодной водой, опускаем в нее наш пакет с содержимым и ставим на газовую плиту. Накрываем крышкой и ждем, когда закипит.
5. Как только появились первые признаки кипения, убавляем огонь на минимум. Варить такой зельц нужно три часа. После истечение этого времени достаем пакет из кастрюли и помещаем под гнет на ночь.
6. Утром достаем наш куриный зельц, снимаем пакеты и блюдо готово. Делаем бутерброды и зовем семью угощаться.

Маленькие хитрости: пакет с зельцем не должен тонуть; варить надо при закрытой крышке; после того, как вы положили зельц под гнет, проколите его зубочисткой в нескольких местах.

Зельц из свинины в ветчиннице

Ингредиенты:

• свиная рулька — 1 шт.
• свиные ушки ‑3 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• желатин ‑1 ст. л.
• Соль – по вкусу
• перец сладкий молотый‑1 ч. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 8 – 12 часов
• Порции: 5 — 6 порций

Пошаговое приготовление:

1. Отварить до готовности свиные ушки, 3 часа на среднем огне. Примерно в это же время улаживается варка свиной рульки, плюс минус 20 минут. Ушки остужаем, затем нарезаем на несколько больших кусков каждое. Приправляем специями и добавляем желатин.
2. Рульку разбираем на большие куски, сюда добавляем немного чеснока и желатина. Затем ветчинницу выстелить пакетом для запекания, и укладывать туда по очереди ушки и куски рульки. Стараясь чтоб рулька находилась в середине.
3. Закрыть и затянуть пружинами, в небольшую сковороду налить немного воды. Положить на 40 минут её в разогретую духовку, 180 градусов.
4. Достать и вытащить на балкон, чтоб быстрее остудить. Когда на балконе она остыла, потом прям в ветчиннице нужно хорошо охладить в холодильнике. Для ускорения процесса, его посильнее включить и оставить остужаться часа на четыре — пять.
5. После достаем и аккуратно извлекаем пакет из ветчинницы. Выкладываем на доску содержимое и нарезаем ломтиками. Очень вкусно и красиво, нам очень понравилось. Приятного аппетита!

*Ветчинница – уникальный прибор, благодаря которому вы легко сможете приготовить домашние деликатесы из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов с различными дополнениями и специями. Приспособление для гнёта и готовки мясных изделий

Секреты приготовления зельца

Под конец нашей статьи, мы хотим поделиться с вами, несколькими нехитрыми секретами, которые сделают ваш зельц особенно вкусным и нежным:

1. Те, кто уже пытались проделать подобное. Наверняка сталкивались с проблемой – зельц получался горьким. Как же правильно обработать свиную голову, чтобы зельц не был горьким? Для устранения горечи необходимо в свиной голове удалить глаза. Дело в том, что каждое глазное яблоко содержит жидкость, при нагревании которой она начинает горчить.
2. Чтобы мясо получилось мягким, варить свиную голову во время второй варки следует на максимальном огне до кипения, потом снижаем до среднего огня. Через 10 минут снижаем огонь до минимума и варим еще 90 минут.
3. Чтобы устранить неприятный запах, оболочку для зельца следует натереть кукурузной крупой.
4. В зельц необходимо добавить желатин, чтобы он сохранял форму.
5. Чтобы зельц не крошился при нарезке, положить зельц под гнет.
6. Правильный выбор свиной головы – залог вкусного зельца. Выбирая свиную голову на рынке, прежде всего ее необходимо взвесить. Если голова весит свыше 15 кг, это значит. Что свинья имела возраст около 2 лет и это старое животное, а значит мясо в зельце будет жестким. А вот если свиная голова весит 7–8 кг, то животное было не старше одного года и зельц из нее получится мягким и нежным. Еще один признак молодой свиной головы – светло-желтый цвет. Если перевернуть голову ушами к верху, то увидим, что у молодой свиньи мясо бледно-красное, жир светлый с кремовым оттенком и мягкий, а не темно-красное мясо, жир с желтым оттенком – видно, что это голова старой свиньи. А если посмотреть щеку свиньи в разрезе, то у молодой толщина будет до 8–10 см (4 пальца руки человека), а у старой свиньи будет около 14 см толщина щеки.

Сегодня я хочу поделиться несколькими интересными рецептами приготовления зельца в домашних условиях. Эту мясную сытную закуску на Украине и Белоруссии называют — сальтисоном, а в странах Скандинавии cylte. Готовят ее чаще всего с наступлением холодов, так как в это время чаще всего режут домашних свиней, да и с санитарной точки зрения готовый продукт не подлежит длительному хранению.

Какие продукты нужны для приготовления зельца

В зависимости от того по какому рецепт будете готовить зельц или салтисон, то и выбор ингредиентов будет обширный и разнообразный. В качестве основных продуктов нужны: свиная голова, свиные рульки, печенка, язык, можно добавлять также мясо птицы. Для прослаивания не лишним будет красный болгарский перец, соленый огурчик, морковка и т. д.

Если зельц будите готовить не в формочках под прессом, то тогда можно готовую массу фаршировать в желудок или толстые кишки. Для ароматизации готовой закуски потребуется чеснок, лавровый лист, белые коренья, лавровый лист. Для придания вкуса соль и перец. Свиную голову лучше приобрести на рынке, она подпалена и пахнет соломой, да и свежая, что лучше искать!

Подготовка сырья к приготовлению зельца или сальтисона

Свиную голову нужно разрубить на несколько частей, соскоблить с наружной стороны кожу, чтобы не было волосяного покрова. Срезать лишнее сало и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы вышли кровяные остатки. После заливаем горячей водой и ставим варить. У вас будет вопрос, а почему заливаем второй раз горячей водой? Правильно сделано, а потому чтобы водорастворимые полноценные белки остались в самом мясе, тогда на выходе будет очень вкусный зельц.

Если вам придется использовать желудок или толстые кишки, то их нужно вывернуть на обратную сторону, промыть, вычистить, вновь промыть, подсолить и отложить для последующего фарширования. Остальные мясные продукты также нарезаются на кусочки, промываются и добавляются в кастрюлю с водой в зависимости от времени варки.

1. Как приготовить домашний зельц

Компоненты:

• свиная голова — 3,5 килограмма;
• мелкий лук — 3 штуки;
• морковка — 1/2 корнеплода;
• соль, перец и чеснок — на свой вкус.

Приготовление домашнего зельца

Подготовленные кусочки из свиной головы, заливаем горячей водой и доводим до кипения около 5 минут, потом все сливаем и заливаем новой порцией воды — это делается с той целью, чтобы потом бульон был посветлее. Варим при слабом кипении, до тех пор пока мясо будет легко отходить от кости. В процессе варки добавить соль, подпеченные целые луковицы или нарезанные на четвертинки и кусочки моркови. В этом случае, готовое изделие будет ароматнее и с карамельным оттенком.

Готовое мясо вытащить из бульона, слегка охладить и отобрать от костей и мелких косточек. Потом нарезать, добавить по вкусу специи и приправки, все хорошо перемешать. Бульон процедить через марлю, сложенную в два слоя. Взять удобную посуду с невысокими бортиками, выслать целлофан, мясной фарш, сверху налить немного бульона, слегка вилкой продавить по всей массе и накрыть сверху краями целлофана.

Пусть полностью остынет, потом поставить в холодильник. Как только застынет, можно достать пакет, сверху груз и вновь поставить в холодное место. Зельц выравняется, будет тоньше и красивее по внешнему виду.

2. Зельц к Новому году

Такую закуску любят готовить не только славянский народ, но и обожают в странах Скандинавии, правда зельц именуется по другому, но основа приготовление почти похожа. Обязательными ингредиентами должна быть брюква, которая делает бульон ароматным и сладковатым, можжевельные ягоды, насыщающие мясо легким ароматом и мед! У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления, но я буду рассказывать как мы готовим в своей семье.

Компоненты:

• свиная нога с кожей (иногда ее называют культышкой) — 2,5 килограмма;
• брюква — 1 штука;
• морковка — две штучки;
• можжевельные ягоды — 12 штук;
• веточки можжевельника — 3 веточки;
• гвоздика — 5 бутонов;
• перец горошком — 1 столовая ложка;
• стебли укропа — по желанию;
• чеснок — пять зубчиков;
• репчатый лук — 2 луковицы;
• лавровый листик — 2 листика;
• мед — 1 столовая ложка;
• сухой желатин — 2 столовых ложки;
• соль — по предпочтению.

Приготовление

Итак, первым делом мы промываем свиную ногу и тщательно чистим ножом кожу, потом слегка осушиваем бумажным полотенцем и натираем медом. Оставляем для пропитки на 20 минут, а потом опускаем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой и доводим до кипения. В процессе варки добавляем соль. Тщательно снимаем всю пену, при необходимости процеживаем бульон через марлю.

В бульон добавляем нарезанные на кусочки брюкву, морковь, лук и все остальные ингредиенты. Варим ножку на среднем огне в течение часов. Подготавливаем посуду, это может быть миска или пластиковый контейнер.

Далее отделяем слой нежнейшей и распаренной паром кожи и выкладываем на дно формы. Мясо срезаем с косточки кусками разного размера и кладем в глубокую миску, пересыпая сухим желатином. Перемешиваем вручную, чтобы равномерно распределился желатин. На слой из кожи, выкладываем мясо, чередуя его двумя или тремя слоями кожи. Верхний слой должна быть кожа.

Как только форм будет заполнена полностью, накрываем ее удобной крышкой или деревянной доской и ставим на нее очень тяжелый груз, масса должна находится под гнетом около 12-14 часов, в идеале сутки. Лучше если форма с мясом первые 10 часов будет стоять при комнатной температуре. Спрессованные мясо отлично режется и традиционно подается с соусом хреном, горчицей или же со сметано-укропной смесью и т. д.

3. Зельц из печени и курицы

Этот зельц готовится не сложно, но вкусен до безумия!

Ингредиенты:

• говяжьей печени — 300 граммов;
• свежее сало — 150 граммов;
• мякоть курицы — 400 граммов;
• желатин — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 1/2 столовой ложки.
• соль, чеснок и перец — по своему предпочтению

Приготовление зельца из печени и курицы

Мясной набор продуктов: говяжью печенку, сало и филе курицы нарезать на кусочки средних размеров, посолить, поперчить, посыпать измельченным и слегка поджаренным чесноком. Также рекомендуется всыпать еще и сухой порошок желатина. Массу поместить в двойной целлофановый пакет или же рукав, завязать и опустить в кастрюлю с холодной водой.

Пакеты проколоть тонкой иглой в нескольких местах. Вода должна полностью закрывать содержимое. Варить 4 часа. После достать пакет, освободить от завязок, переложить на марлю, свернутую вдвое, завязать, поставить груз и отправить в холодильник. Чтобы зельц не заветривался лучше завернуть в пищевую бумагу.

Мясная закуска готова. При нарезке разные по цвету продукты красиво смотрятся. Для контраста еще можно добавлять в фарш сырые кубики моркови.

4. Домашний зельц с добавлением манной крупы

Это бюджетная закуска, но в тоже время готовится не сложно и вкусная. Сюда идут самые простые продукты, которые доступны и всегда есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Компоненты:

• куриная печень — 600 граммов;
• яйцо — три штуки;
• морковь не крупных размеров — 1 корнеплод;
• луковицы — 2 головки;
• растительное масло — 2 столовых ложек;
• манная крупа — 1 полный стакан;
• соленое сало — 60 граммов;
• веточки зелени укропа и петрушки — несколько штук;
• соль, черный перец — по вкусу;
• тмин, хмели-сунели, карри или свои любимые приправки — по усмотрению.

Технология приготовления домашнего зельца с добавлением манной крупы

1. Морковь и репчатый лук нарезаем в виде кубиков и квадратиков и пассеруем на растительном масле.

2. Далее подвергаем нарезке сало, куриную печенку, зелень и соединениям все вместе

3. Всыпаем манную сухую крупу, вбиваем яйцо и все эффектно перемешиваем.

4. На завершающем этапе доводим до вкуса.

5. Выкладываем приготовленную массу в двойной целлофан, завязываем и варим более одного часа (достаточно 90 минут).

6. Охлаждаем, развязываем, ставим в холодильник на 4 часа.

7 Нарезаем и подаем с хреном, майонезом или другим острым соусом

Приготовление зельца и выкладка в бутылку — видио

До новых встреч мои милые друзья, заходите в гости, спрашивайте, на все вопросы с большим удовольствием отвечу.

Источник