Жареные раки в сливочном соусе: рецепт, как приготовить раков
Жареные раки являются необычной, но очень вкусной закуской к разным алкогольным напиткам (пиву, сухому белому вину).
Жареные раки являются необычной, но очень вкусной закуской к разным алкогольным напиткам (пиву, сухому белому вину). При этом они пользуются большим спросом и у тех людей, которые не употребляют алкогольные напитки: ракообразные способны выступать в качестве основного блюда, которое часто подают на стол во время посиделок с родственниками и друзьями. Чаще всего раки варят, но в жареном виде они ничуть не хуже. Рассмотрим подробнее, как правильно приготовить вкуснейшие жареные раки в сливочном соусе.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления раков «по-саратовски» потребуется взять следующие ингредиенты:
- живые раки (800-1000 г);
- сливки 20-30% жирности (200 г);
- коньяк (20-30 г);
- соль (по вкусу);
- соевый соус (100-200 г);
- чеснок (3 маленьких зубчика);
- соус «чили» (5 г).
Пошаговый рецепт
Перед началом готовки должное внимание стоит уделить выбору посуды. Для жарки потребуется глубокая сковородка. Можно выбрать чугунную или с тефлоновым покрытием, они обе хорошо подходят. Раки перед готовкой рекомендуется держать в эмалированном ведре.
Для приготовления жареных раков в сливочном соусе их в первую очередь потребуется хорошенько очистить, вынув кишку. С этой целью стоит осторожно взять ракообразного за туловище, и вытащить кишки, открывая хвост. В это время сковороду ставят разогревать на большом огне. Когда она достаточно разогреется, живые раки кладут на сковороду и обжаривать в течение пары минут. Затем добавляют около 30 г коньяка и поджигают. После этого заливают соевым соусом и сливками, добавляя острый соус «чили» и соль.
В завершении остается протушить ракообразных около 5 минут и можно снимать с огня – блюдо готово. У жареных раков более насыщенный вкус и аромат, поэтому рецепт пользуется большим спросом. Они хорошо сочетаются с разными напитками и соусами. Купить раков для приготовления выше представленного блюда можно в надежном интернет магазине по низкой цене. В ассортименте представлены разные виды – не только живые, но и вареные рак, которые приготовлены по уникальной технологии. Предусмотрена быстрая доставка.
Источник
Жареные раки пошаговый рецепт вкуснейшей закуски к пиву
Самая необычная по вкусу пивная закуска – несомненно, раки. Традиционно готовим мы их по одному верному способу, без разнообразия в специях. А ведь давно популярен рецепт, в котором живых раков предлагается жарить на сковороде. Блюдо подают, в основном, в ресторанах, но сегодня любая хозяйка может нажарить раков дома, порадовав всю семью. Интересно, что вкус получается насыщеннее за счет того, что продукт готовится не в воде, а, практически, в собственном соку и смеси специй. Чеснок с паприкой и соевым соусом придают закуске неповторимый аромат! Обязательно попробуйте этот метод, и вы никогда не будете готовить раков классическим способом. Нужно немного простых ингредиентов и тридцать минут у плиты. Подготовьте составные и приступаем!
Ингредиенты для жареных раков
- Раки 1 кг
- Чеснок 5-6 зубчиков
- Соевый соус 50 грамм
- Паприка 1 ч. л.
- Сливочное масло 1 пачка
- Соль столовая ложка без горки
- Зелень (лук, укроп, петрушка и др)
Готовим жареных раков по лучшему рецепту
- Вкус блюда напрямую зависит от качества продукта. Сначала нужно выбрать живых и обязательно свежих раков. О качестве живого рака можно судить по следующим факторам. У недавно словленного рака хвост плотно прижат к туловищу. Брюшко должно быть чистым, промытым от песка, мула и водорослей.
- Стоит обратить внимание на целостность панциря с клешнями. Это говорит о правильности транспортировки и хранения. Дело в том, что раков нельзя держать в тесноте: они портятся гораздо быстрее.
- Когда основной ингредиент подготовлен, поставьте сковороду на быстрый огонь. Растопите в ней двести грамм сливочное масла, бросьте обжариваться 5 зубчиков чеснока, предварительно разрезав их пополам. Помешивайте продукты пять минут, затем выложите на сковородку раков и плотно накройте их крышкой. Не забывайте помешивать, чтобы они хорошо прожарились и не сгорели. После десяти минут обжаривания добавьте соль, паприку и продолжайте готовку. Еще спустя десять минут помойте и измельчите зелень укропа и петрушки. Высыпьте смесь в сковороду, перемешайте и жарьте еще минут десять.
- Процесс обжаривания занимает двадцать-тридцать минут.
Ориентируйтесь по цвету раков и не допустите, чтобы они пригорели. После того, как вы завершите процесс обжаривания, выключите огонь и влейте три-четыре ложки соевого соуса. Хорошо перемешайте все лопаткой, остудите пять-десять минут и подавайте к столу. Аромат будет стоять на всю кухню! Готовьте вкусно и оригинально без хлопот.
Источник
ВОЛЖСКИЕ РАКИ В МОСКВЕ
Оказывается, раков можно не только варить, но и жарить! Причем, от этого они ничуть не проигрывают во вкусе. Такой способ приготовления особенно популярен в восточных странах, но российская кухня также имеет в своем арсенале несколько интересных вариантов. Обычно раки готовятся в пикантном соусе или с острыми специями. Мы собрали для вас несколько интересных рецептов.
Перед тем, как приступать к жарке, нужно тщательно промыть раков от экскрементов, водорослей, грязи и прочих ненужных примесей. Для этого либо ополосните их под проточной водой, либо замочите на 5 минут в соленом растворе, а затем несколько раз промойте. Второй способ более хорош, так как в соленом растворе раки сразу опорожняют кишечник.
Рецепт 1.
Приготовьте большую сковороду или казанок. Налейте любое растительное масло и нагрейте его. Добавьте в масло зонтики укропа, молотый красный перец и несколько веточек гвоздики. В кипящее масло бросьте раков и жарьте их на среднем огне, постоянно помешивая. Они будут готовы примерно через 15 минут (об этом вам расскажет красная или розово-бежевая окраска раков). С помощью шумовки достаньте членистоногих и красиво выложите на блюде. Полейте их смесью лимонного сока и соевого соуса. Настоящее объедение!
Рецепт 2.
Это более изысканное блюдо, которое часто подают в дорогих ресторанах. Итак, сначала смешайте 3 стакана соевого соуса, стакан соуса чили и столовую ложку соуса Табаско. Измельчите 2 зубчика чеснока, смешайте с половиной стакана оливкового масла и добавьте к предыдущей массе. Все хорошо перемешайте и перелейте в глубокую сковороду. Дождитесь, пока смесь закипит, затем бросьте в нее предварительно вымытых живых раков. Жарьте их на сильном огне по 10 минут с каждой стороны. Затем выложите готовое блюдо в глубокую тарелку, украсьте базиликом и ломтиками лимона. Употребляйте в горячем виде, так вкуснее.
Напоминаем, что вы находитесь на сайте, где продают самых вкусных живых и вареных раков. Если разыгрался аппетит, не отказывайте себе в таком удовольствии, и заказывайте деликатес с доставкой.
Источник
Жареные раки — забытое искусство
Доводилось ли вам есть жаркое из раков? А варить их в вине и сметане? Или, может быть, солить и сушить их впрок? — Тогда этот рассказ о нашем кулинарном прошлом для вас.
В прошлом году во врем поездки в Ростов-да-Дону мы с Ольгой Сюткиной не могли пройти мимо удивительного музея. «Донская казачья гвардия» называется он. Я подробно писал здесь об интереснейших экспонатах казачьей старины, собранных там. А недавно его директор Ирина Романова, зная наш интерес к местной кухне, прислала выдержки из работы донского историка Владимира Николаевича Королева. Что вам сказать? Это другой мир кухни и традиций:
Очень рано к казачьему столу прибавились продукты собственного животноводства: мясо, молоко, яйца домашних птиц, затем огородная продукция. По мере развития землепашества и его продукты занимали все большее место на казачьем столе. Постепенно разводимые сады и заводимые пасеки давали фрукты и мед, бахчи (от тюркского «бахче» — сад) снабжали арбузами (у турок «карпуз») и дынями. На Нижнем Дону, в известных районах виноградарства, все больше потребляли винограда.
Со временем казачья кухня становилась разнообразной, богатой и даже изысканной, особенно в низовых станицах и в старшинских семьях, впитывала в себя вкусы России, Украины, Турции, Крыма, Кавказа. В конце XVIII в. она представляла собой уже далеко не то, что была в предшествовавшем столетии. Она приобрела свой неповторимый колорит, отличавший ее от старорусской кулинарии, по выражению одного из авторов, «простой и печальной», и тем более от кухни более далеких народов. Донская кухня своими оригинальными сторонами стала обращать на себя внимание наблюдателей. Например, на обеде в одном из казачьих полков А.С. Пушкина крайне удивило приготовление супа (лапши) из куропаток и жаркого из курицы: у русских, по словам поэта, было бы наоборот.
При этом нижнедонская кухня заметно отличалась от верхнедонской. С.Ф.Номикосов названную разницу определял следующим образом: «Пища низовых (казаков) не так сытна, как у верховых, но приготовляется и подается лучше. Стол у верхового казака обилен и сытен, но однообразен. ». Нижнедонская кухня в сравнении с верхнедонской отличалась гораздо большим разнообразием, изобретательностью, «пышностью», большим употреблением фруктов и овощей, особенно южных.
В XVIII в. кухня верховых казаков имела больше черт, сближавших ее с обычной южнорусской, тогда как в питании низовых казаков, по замечанию А.А. Мартынова, «в полной мере состоял азиатской и греческой вкус», то есть преобладали восточные и южные традиции, в особенности тюркские.
Определенные различия имелись в кухне донских станиц, даже если они принадлежали к одному начальству или округу. Например, в станице Кагальницкой подают особого рода похлебку с рисом, черносливом, изюмом и морковью, лапшевник, приготовляемый из вермишели. В других станицах едят тюрю, то есть хлеб, размоченный в просоленной воде, сладкое тесто с грушами, терном, сухими вишнями, яблоками; в иных местах употребляют овсяный кисель». Старочеркасскне старожилы и сейчас вспоминают, что в старину в их станице, как ни странно, ели мало яблок. Они были привозными и, следовательно, казались дорогими (яблоки не росли на Черкасском острове, их «вода топила»).
Следует упомянуть повсеместно употреблявшиеся арбузы — по С.Ф.Номикосову, этот плод был «царем всех плодов донских», — дыни, тыквы (называвшиеся по-турецки «кабаками»), свеклу. В XIX в., особенно в последних его десятилетиях, в пору созревания кукурузы были популярны ее вареные початки. На посиделках широко шли в ход жареные семечки подсолнечника, тыквы и арбуза. На Среднем, и в особенности, на Верхнем Дону употребляли в значительном количестве грибы, которые варили, жарили, солили и мариновали. В низовых станицах постоянную пищу казаков составлял уже упоминавшийся виноград многих сортов, по всему Дону — вишни, яблоки, груши, сливы и другие фрукты.
Казаки ели много меда — обычного пчелиного и «нардека» (слово тюркского происхождения). Последний мед был специфическим, изготовлялся из арбуза и реже дыни, а на юге из винограда и имел своеобразный вкус. На медовой основе приготовляли различные сладкие пироги и пряники. Известные «донские пряники» пеклись на масле из теста, замешанного на меду или нардеке, смазывались сверху взбитым яйцом или посыпались сахарной пудрой с изюмом («юзюм» по-турецки виноград). На меду или сахаре приготовлялось варенье.
В целом же кухня Дона в начале 1860-х гг представляется весьма разнообразной, питательной, вкусной и имеющей многие неповторимые, оригинальные блюда. Уха (по-казачьи «щерба» — от тюркского «чорба», суп) разных видов и рыба во всех «ипостасях» — вареная, жареная, печеная, тушеная, соленая, копченая, вяленая, маринованная и др. — была превосходного приroтовления.
Красная рыба в казачьей обработке считалась лучшей в огромном регионе. Донской осетровый жирный балык, затем (по пере сокращения уловов осетра) севрюжий и под конец даже белужий балык вызывал восторженные отзывы посторонних потребителей. В.Д. Сухоруков в «Статистическом описании земли Донских казаков в 1832-33 годах» отмечал, что сельди на Дону в отличие от России коптили, и получавшиеся «шамайки» были «вкусом очень хороши, жирны н прозрачны». Вареный сазан готовился казаками так вкусно, что даже родилось поверье: «если кто из иногородних съест сазанью голову, то уже оставаться навсегда ему на Дону».
Из оригинальных казачьих рыбных блюд можно упомянуть леща или сазана, начиненного икрой с рисовой или пшенной кашей, тушеногo леща с хреном, яблоками и лимоном, печеную туку с салом, вареную стерлядь, залитую вином, лапшу со стерлядью и др.
В питании казаков отдельных станиц и хуторов весьма необычной была роль раков. «Раки, — сообщал В.Д. Сухоруков, — в некоторых местах служат жителям главною пищею в продолжение нескольких месяцев. ». Отсюда родилось н присловье: «- Камыш родил? — Родил. — А ракам выход был? — Был. — Ну, матушка, не издохнешь с голоду».
Из раков приготовлялись различные блюда: «Жители донские отличаются искусством в изготовлении оных, сверх того их здесь солят и сушат впрок». Н.И.Краснов («Земля Войска Донского», СПб, 1863) также писал, что казаки готовят из раков «холодное, суп, соус и жаркое, которые употребляют в большом количестве во врем недостатка рыбы». Разнообразны были способы приготовления и «обычных», вареных раков, например, их варили со сметаной и красным вином.
Считалось, что рачий жир помогает лечению ряда заболеваний, в частности, полового бессилия, а родственники посылали домашним донское целебное «раковое масло, ибо на Москве оно дорого».
Приведем типичное меню обеда, устраивавшегося в середине второй половины XIX в. в рядовой казачьей семье в донецких станицах по случаю свадьбы, проводов на службу, возвращения со службы, именин, освящения куреня и других семейных праздников:
- Сладкий пирог с рисом, посыпанный сверху изюмом, и пирог с мясом, капустой или картофелем.
- Бараний или свиной холодец.
- Борщ с мясом.
- Лапша с птичьими потрохами.
- Жареная свинина или баранина в кусочках.
- Жареная птица — гусь, утка, курица или индюшка.
- Лапшевник с сахаром, каймаком или сметаной.
- «Кабашная» (тыквенная) каша с пшеном.
- Густой вишневый кисель, порезанный на кусочки и посыпанный сахаром.
- Кислое молоко и в некоторых станицах чай.
В качестве дополнения подавались хрен, соленые огурцы, соленый арбуз, моченые виноград или терн. Обязательно был взвар из вишен, груш и яблок, подслащённый медом или нардеком. На протяжении всего обеда употреблялись алкогольные напитки.
Источник