Как приготовить жаркое по узбекски рецепт

Жаркое (жаркоп) из мяса с картошкой по-узбекски рецепт

Жаркое по-узбекски

Ингредиенты:

мясо	800г
баранина или говядина
лук	2шт
морковь	2шт
перец болгарский	1шт
помидор	4шт
чеснок	5зуб.
зелень кинзы	1пуч.
кинза молотая	0.5ч. л.
паприка сладкая молотая	0.5ч. л.
зира	по вкусу
соль и перец	по вкусу
перец чили красный	0.5ч. л.
масло для жарки	50мл
картофель крупный	10шт

Приготовление жаркого по-узбекски

Конечно же в Средней Азии отдают предпочтение баранине, но и с говядиной блюдо нисколько не хуже, прекрасно подойдут говяжьи ребрышки. У меня же просто мякоть телятины
МЯсо порезать на кусочки. Казан хорошо прогреть, добавить масло и так же хорошо нагреть его.Мясо выложить в казан и обжарить до подрумянивания.

Лук очистить и порезать полукольцами. Когда мясо слегка зарумянится и выпустит ароматный сок, добавляем лук. Продолжаем жарить 2-3 минуты

Моркоть очистить и нарезать брусочками. Добавить к мясу и продолжать жарить

Болгарский перец порезать соломкой, чеснок мелко порубить и все добавить в казан к мясу. Жарить пару минуту

Помидоры очистила от кожуры, предварительно обдав их кипятком, и порезала на мелкие кубики. Добавить в казан помидоры и протушить минут 10-15 пока сок от помидор не испарится

Добавить специи

влить воду примерно 2 стакана и посолить по вкусу. Дать закипеть, уменьшить огонь и оставить тушиться 20-30 минут.

Картофель почистить и порезать на четвертинки. Для этого блюда картофель следует резать крупно, мелкую картошку можно тушить целиком.

Выложить картофель в казан, картофель должен быть покрыт соусом. Дать закипеть, и на небольшом огне оставить тушиться минут 15-20, пока картофель не стал мягким.

зелень кинзы порубить

за пять минут до готовности добавить зелень.

Подают это блюдо в глубоких пиалах, обильно полив соусом в который макают кусочки лепешки.

Приятного аппетита!

Жаркое: рецепт по-узбекски

Для приготовления жаркого (жаркоп), потребуется:

• 1,5 кг мяса (говядина, баранина, курица);
• 50 г жира для жарки;
• 2 луковицы;
• 400 г моркови;
• Болгарский перец;
• 2 помидора;
• 3 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка молотого черного перца;
• 2 ч. ложки зиры;
• 2 кг картофеля.

Жаркоп – это рецепт азиатский, поэтому для жарки не используется растительное масло. Нужен бараний жир. Благодаря ему мясо пропитывается особым ароматом и становится невероятно вкусным.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Рецепт узбекской кухни прост:

1. Нарезаем мясо на порционные кусочки, весом примерно 30 граммов, и отправляем их в казан, где уже разогрет жир.
2. Режем овощи: лук – тонкими кольцами, морковь и болгарский перец – мелкими кусочками, помидоры – крупными кусками (предварительно снимаем кожицу).
3. Как только мясо покроется аппетитной корочкой, добавляем овощи.
4. Солим и отправляем в казан специи. Можно использовать готовую смесь для плова.
5. Помидоры дадут сок. Если его будет недостаточно для тушения, добавьте бульона или воды.
6. Когда мясо будет в состоянии полуготовности, отправляем в казан картофель, предварительно очищенный и нарезанный на кусочки-четвертинки. Особенность рецепта узбекского заключается как раз в том, чтобы картофель был достаточно крупным. Все компоненты оставляем тушиться на медленном огне до полной готовности.

Готовое блюдо можно посыпать мелко порубленной зеленью: кинзой, петрушкой, зеленым луком.

Жаркое по-узбекски

Ингредиенты:

• Говядина — 300 Грамм;
• Баранина — 300 Грамм;
• Курица — 300 Грамм;
• Лук — 2 Штуки;
• Картофель — 10-12 Штук;
• Морковь — 1-2 Штук;
• Помидоры — 2-3 Штук;
• Специи — По вкусу (рекомендую зиру, барбарис, или готовая смесь специй для плова).

Как приготовить «Жаркое по-узбекски»

1. На растительном масле обжарим сначала говядину и баранину. Как только возьмутся корочкой, — добавим курицу, и продолжим обжаривать.

2. Затем добавим лук, и как только он станет прозрачным и мягким, — добавим морковку. Продолжаем обжаривать. Солим и перчим по вкусу.

3. Дальше добавим помидоры без шкурок, огонь чуть уменьшим, — томаты должны дать сок. Добавляем наши специи, в частности — зиру. Тушим под крышкой.

4. Помидоры должны дать достаточно сока, чтобы покрыть мясо. Если вам попались не сочные, — добавьте горячей воды или бульона и немного томатной пасты. Доводим мясо почти до полной готовности. Солим, перчим, добавим специи по вкусу.
5. И вот, когда мясо уже практически готово, — добавляем картошку, и дальше тушим до готовности картошки.
6. Вот и все! Приятного аппетита!

Жаркоп

• 700 г мякоти говядины;
• 50 г бараньего жира;
• 70 мл растительного масла;
• 1,5–2 кг картофеля;
• 5 небольших морковок;
• 5 средних помидоров;
• 3 крупные луковицы;
• 5–7 перьев зеленого лука;
• 3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, красный острый перец);
• соль.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Разотрите специи. Мясо нарежьте пластинами, по форме близкими к спичечному коробку, пересыпьте половиной специй, перемешайте и уберите в холодильник на 4–5 ч.

Шаг 2 Лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Картофель очистите и разрежьте на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Морковь нарежьте крупными брусками наискосок, каждую морковку – на 4–5 частей.

Шаг 3 Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу. Мякоть нарежьте тонкими пластинками.

Шаг 4 Жир нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в казане или большой кастрюле с толстым дном масло, вытопите в нем жир. Выньте шумовкой шкварки. Положите мясо, обжарьте, помешивая, на сильном огне до коричневой корочки.

Шаг 5 Добавьте в казан лук. Помешивая, жарьте вместе, пока лук не пожелтеет и жир не станет вновь прозрачным. Это означает, что у жира вновь правильная для жарки температура.

Шаг 6 Именно тогда положите в казан помидоры и перемешайте. Тонко нарезанные помидоры дадут сок, и выпарить его весь вам не удастся. Просто прокипятите 3–5 мин. и положите морковь, готовьте 5–7 мин.

Шаг 7 Теперь положите в казан картофель. Не хотите возразить? Ведь мы отправили картофель в кислую помидорную массу и он станет жестким,«остекленевшим». А вот и не станет. Проверено. Почему? Потому что в данном случае он все-таки не варится в кислой среде, а то ли жарится, то ли тушится. На кусочках быстро образуется корочка, которая не позволит кислому соку испортить картофель. Приправьте солью и оставшимися специями, тушите 5–7 мин.

Шаг 8 Залейте содержимое казана кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала его. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого. Закройте крышкой и готовьте примерно 30 мин. Время зависит и от плиты, и от качества казана, и от герметичности его крышки. Проверьте картошку и морковь – если они готовы, готово и все остальное.

Шаг 9 Лучше всего, чтобы блюдо для подачи жаркопа было не плоским, а с приподнятыми краями. Ведь нужно будет обильно полить мясо с картошкой ароматным красным соусом от баранины. В нем можно и картошку размять, и кусок лепешки в него обмакнуть. Посыпьте жаркоп нарезанным зеленым луком и подавайте. Хозяйке на заметку

Нарезка мяса для жаркопа пластинами – особая хитрость. Его получается как будто в три раза больше, чем если бы вы нарезали его брусками. Да и на вкус самого мяса и соуса такая нарезка влияет положительно. Если обжарить в разогретом жире небольшую луковицу, она очистит масло от посторонних запахов и улучшит его вкус.

Жаркое (жаркоп) из баранины с картошкой и овощами по-узбекски

Ингредиенты:

• 800 грамм Баранина;
• 1000 грамм картофель;
• 400 грамм Лук;
• 300 грамм помидоры или 1 ст. л., томатная паста;
• 150 грамм Паприка сладкий перец;
• 100 грамм Морковь;
• 30 грамм кинза свежая;
• 30 грамм Петрушка свежая;
• 100 мл Масло растительное;
• 10 грамм Зира Кумин;
• 10 грамм Кориандр молотый;
• 10 грамм Паприка молотая сухая;
• 3-4 зубчика Чеснок;
• По вкусу Соль;
• По вкусу Чёрный перец молотый.

Инструкции

1. Баранину промываем, обсушиваем бумажными салфетками и нарезаем кусками. В казане разогреваем растительное масло и закладываем туда куски баранины. Обжариваем с обоих сторон 15 минут и солим по вкусу. Репчатый лук нарезаем полукольцами и отправляем к мясу, продолжаем жарить помешивая 10 минут. Морковь нарезаем наискосок кругляшками и добавляем в казан, помешивая жарим мясо, лук и морковь 5 минут, далее помидоры натираем на тёрке и кладём в казан, перемешиваем, продолжаем жарить 5-8 минут.
2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем соломкой и кладём в казан. Перемешиваем, жарим пару минут. Заранее очищенный картофель нарезаем кругляшками и закладываем в казан, сверху заливаем кипятком, доводим до кипения и убавляем огонь под казаном, варим примерно 10 минут, затем добавляем специи зиру, кориандр, молотую паприку, черный перец и соль, аккуратно перемешиваем и прикрываем крышкой не плотно, оставляем тушиться ещё на 15 минут. Зелень и чеснок рубим мелко кладём в жаркое и выключаем под казаном огонь, закрываем крышку даём настояться 15-20 минут. Жаркое готово, подаём к столу. Приятного Вам аппетита!

Источник

Жаркоп. (жаркое по-узбекски)

В Узбекистане, как и на Кавказе, всегда умели готовить. И это касается не только мяса, сладостей. Причём мужчины готовят даже зачастую лучше женщин, да и плов — исключительно мужская забота. Порой говорят, что, мол, в узбекской кухне всё такое вредное, всё жареное, жирное, сплошное мясо. Да, ни легкой, ни тем более диетической её действительно не назовёшь. А вот невероятно вкусной и мудрой, как сама природа, это пожалуйста. И пусть тот, кто скептически относится к этой древней кухне мира, никогда в жизни не попробует ни казан кабоб, ни жиз, ни баррачу. А мы с вами обязательно рассмотрим и приготовим целый ряд замечательных узбекских блюд. Сегодня мы будем жарить. Именно потому блюдо называется «Жаркоп», по нашему это звучит жаркое.

Многие узбекские блюда начинаются с того, что в казан кладётся бараний жир и хорошо накаляется, вытапливается, шкварки убирают, а затем туда спускается мясо (в некоторых блюдах сначала кладут лук). Баранину (конечно лучше именно это мясо, но если готовите вариации на тему узбекской кухни, то попробуйте то мясо, которое у вас есть) обжарить на сильном огне до образования приятной зажарки. Теперь добавьте в казан лук (мелко и тонко порезанный, причём так бесподобно резать лук, прямо на весу, могут наверное только узбеки, я эту науку так пока и не постигла). Помешивая, жарьте всё вместе, пока лук не пожелтеет и жир не станет вновь прозрачным. Это будет означать, что у жира снова правильная для жарки температура. Далее положите помидоры, очищенные от кожицы (в бюджетном варианте можно вместо помидор можно добавить совсем чуток томатной пасты), потушить 5-7 минут и заложить морковь, порезанную довольно крупными брусочками и готовить ещё 5-7 минут. Теперь пришло время положить в казан картофель, тоже крупно порезанный. Не хотите ничего возразить? Ведь мы отправили картофель в кислую помидорную массу и он станет жёстким, «остекленевшим». А вот и не станет! Проверено! Почему? Потому что, в данном случае, он всё-таки не варится в кислой среде, а то ли жарится, то ли тушится, на кусочках быстро образуется корочка, которая не позволит кислому соку испортить картофель. Приправьте всё солью и специями: перец, барбарис, зира, молотый кориандр. Немного ещё потушить, также, минут 5-7. Залейте содержимое казана кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала его. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого. Закройте крышкой и готовьте примерно 30 мин. Время зависит и от плиты, и от качества казана, и от герметичности его крышки. Так что следите сами, просто проверьте картошку и морковь — если они готовы, готово и всё остальное. А на стол ставить жаркоп лучше в глубокой тарелке, где можно и картошку размять, и кусок лепёшки в него обмакнуть. Подавать с зеленью и обязательно очень горячим!

Хочу вам пояснить, тем кто не в теме, что любое жирное блюдо, тем более узбекское, нужно обязательно сопровождать горячим зелёным чаем, причём и до, и после трапезы. Это очень помогает желудку и кишечнику справится с такой вкусной, но жирной пищей. А вообще, узбеки любой приём пищи начинают и заканчивают одним и тем же — обязательным чаепитием. Хорошая традиция, неправда ли? Попробуйте, может и у вас она приживётся, тем более после вкусного жаркопа. Приятного вам всем аппетита!

P.S. Гостеприимство — это отличительная черта любого узбека, это закон их бытия. Они привыкли жить большими семьями, дружить с соседями и отмечать с ними все семейные праздники, а значит для каждого очень важно общественное мнение. Потому гостя всегда рады и готовы встретить в любое время, это не как у нас, когда нужно заранее предупредить о визите. На столе вас встретят конфеты, сладости, всяческая мелочь. «Чай не пьёшь, откуда силы возьмёшь?» — говорят в Узбекистане, потому ни один гость никогда не уйдёт не испив чая. Ну а чем больше ценят пришедшего гостя, тем меньше чая ему наливают в пиалу, чтобы он почаще обращался за добавкой и подольше посидел за столом. Поднося чай, хозяин правую руку прикладывает к сердцу, в знак особого уважения. Иногда даже шутят по этому поводу, рассказывая анекдот: «Узбек — такой жадный, мало того, что наливает только пол-пиалы чая, так ещё и за сердце держится!» Но это, конечно, просто добрый юмор на тему традиций, которые не плохо было бы позаимствовать любому народу.

Предлагаю вашему вниманию и другие статьи канала:

Если вам понравилась статья, то ставьте лайк и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ . Потому что полынь — трава горькая, но если добавить к ней ложку мёда, она станет невероятно лечебной. Жду ваши комментарии, надеюсь на наш с вами диалог. Прошу быть корректными к чужим мнениям.

Желаю вам самого ценного в этой жизни: здоровья и душевного полёта! Быть добру!

Источник