Как приготовить желатин для варенья желе

10 простых рецептов, как приготовить желе из варенья с желатином

Не секрте, что все рецепты желе из варенья похожи по способу изготовления. Меняется основа, но технология остаётся неизменной. Варенья, джемы, повидло можно брать любое.

Важно знать

Желатин – неизменный ингредиент любого желе. Подойдёт как обычный гранулированный или листовой, так и быстрорастворимый продукт. Первые два замачивают в жидкости (вода, молоко, йогурт) на 20–30 минут для набухания.

Преимущество быстрорастворимого продукта в том, что его достаточно залить водой и размешать. Ждать не нужно!

Что нужно знать о приготовлении желе из варенья с желатином? Каждый фрукт (ягода) уже обладает желирующими свойствами в большей или меньшей степени. Например, десерты из смородины, яблок, крыжовника застывают хорошо. Желатина для приготовления желе из такого варенья потребуется меньше.

В малине, вишне, клубнике желирующих веществ меньше. Следовательно, чтобы желе хорошо застыло, количество в рецепте используется чуть большее.

Количество сахара можно брать по своему усмотрению. Это дело вкуса – делать десерт очень сладким или же нет.

Густое варенье из ягод и фруктов с косточками и мякотью отцеживают и протирают через мелкое сито. Сироп из заготовок с крупными целыми плодами (ягодами) сливают.

Для приготовления желе можно использовать только эту часть варенья. Остальное оставить для оформления и украшения десерта.

Универсальный рецепт

Достаточно запомнить этот рецепт и можно готовить из варенья самые разные варианты желе с оригинальной и обычной подачей.

Количество ингредиентов указано приблизительное – в ходе экспериментов можно самостоятельно подбирать объем воды, варенья, желатина. Но чтобы желе хорошо застыло, разводить и применять желатин нужно строго по инструкции.

Базовый набор продуктов:

1. любое (по вкусу) варенье – 250 мл;
2. вода кипячёная – 1 л;
3. гранулированный или листовой кондитерский желатин – 2 пакетика.

Как готовить:

1. Желатин замачиваем в воде по инструкции на упаковке. Оставляем набухать.
2. Варенье разбавляем водой по вкусу.
3. Если нужно, процеживаем раствор через марлю, чтобы в сиропе не осталось жмыха, косточек.
4. Желатин прогреваем на паровой бане, добиваясь полного растворения гранул. Процеживаем.
5. Соединяем разбавленное водой варенье и желатин. Перемешиваем.
6. Разливаем желе по креманкам (силиконовым формочкам, бокалам). Ждем, пока застынет – от 3 до 6 часов в холодильнике.

Подаём к столу, украсив холодный десерт ягодами, кусочками фруктов, взбитыми сливками.

Как сделать желе из варенья с желатином

Для многих желе ассоциируется с десертом, приготовленным из порошка, который необходимо развести кипятком и оставить в холодильнике до застывания.

На самом же деле, его можно приготовить и дома, а для получения более насыщенного вкуса стоит использовать любимое домашнее варенье. Оригинальное лакомство подходит как для обычного ужина, так и для праздничного стола.

К тому же такой десерт является полезным, поскольку в нем нет никакой химии и ароматизаторов. В его состав входит много легкоусвояемых углеводов, а также желатин, который снижает риск развития артрита и других заболеваний суставов.

Из клубничного варенья

• варенье клубничное — 200 гр.
• желатин быстрорастворимый — 25 гр.
• сахар — 100 гр.
• вода — 2,5 стакана

1. Замачиваем желатин в теплой воде до набухания.
2. Как и в первом рецепте, необходимо отделить ягоды от сиропа. Сами ягоды можно съесть, испечь пирог или украсить ими будущее клубничное желе.
3. Достаем кастрюлю и соединяем в ней все ингредиенты. Тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь до закипания. Как только клубничный десерт закипит, варим его 5–7 минут, после чего выключаем и даем остыть.
4. Достаем самые красивые формочки и разливаем по ним желе. Если будете использовать ягоды, то положите их на дно форм и далее заливайте желейной массой. Ставим все в холодильник и как минимум на 3 часа. Лучше всего оставить его в холоде на всю ночь — так оно застынет намного лучше.

Вишнёвое желе из варенья

Необыкновенно вкусный, без приторной сладости десерт красивого гранатового цвета. Готовить его легко и приятно.

Продукты:

1. вишневое варенье (с косточкой или без – по вкусу) 500 мл;
2. вода кипячёная – 250 мл;
3. быстрорастворимый желатин – 25 г.

Как готовить:

1. Сливаем сироп из варенья. Ягоды откидываем на сито.
2. Разбавляем вишневый сироп водой по вкусу.
3. Замачиваем в тёплой воде и размешиваем до растворения желатин.
4. Смешиваем с разбавленным вареньем.
5. В креманки выкладываем по несколько вишен. Заливаем желе.
6. Отправляем десерт на холод (3–4 часа).

Украшаем листиками свежей мяты, творожным кремом, использовать для украшения пирожных и тортов.

Малиновое желе и апельсиновый сок

Небольшая сложность приготовления желе из малины – много мелких, лишних в этом десерте косточек. От них нужно избавляться, для чего разбавленное водой варенье протирают через сито.

Продукты:

1. варенье из малины – 300 мл;
2. сок свежего апельсина – 125 мл;
3. желатин – 3 ч. л.;
4. вода кипячёная – ½ ст.;
5. сахар – по вкусу.

Как готовить:

1. Желатин на 20 минут замачиваем.
2. Варенье разбавляем водой. Пропускаем и перетираем через мелкое сито.
3. Добавляем к сиропу апельсиновый сок, сахар (если нужно).
4. Ставим ёмкость на огонь. Высыпаем набухший желатин.
5. Прогреваем смесь на малом огне, пока гранулы желатина не растворятся без остатка.
6. Горячее желе разливаем по креманкам.

Остужаем до комнатной температуры. Ставим в холодильник на 3–6 часов. Перед подачей украшаем листиками мяты, свежей малиной, дольками апельсина.

Двухслойное малиновое желе из варенья и домашней сметаны

Десерт из двух контрастных по цвету слоёв получается не только красивым, но и очень вкусным. В рецепте используется малиновое варенье и жирная сметана, но эти ингредиенты можно менять.

К примеру, взять вишневое или сливовое варенье, сметану заменить йогуртом, творогом, мягким сливочным сыром.

Продукты:

1. варенье малиновое – 250 мл;
2. вода – 200 мл;
3. желатин – 50 г;
4. сметана – 300 г;
5. молоко (нежирные сливки, вода) – 200 мл;
6. сок лимона – 1 ч. л.;
7. сахар – по вкусу;
8. ванилин – щепотка.

Как готовить:

1. Желатин замачиваем по инструкции на пакетиках.
2. Варенье разбавляем водой, процеживаем, перетираем через сито.
3. Сметану разбавляем молоком (водой) Добавляем лимонный сок, сахар, ванилин.
4. Набухший желатин делим пополам. Одну часть отправляем в варенье, вторую – в молочную часть желе. Хорошо перемешиваем.
5. Креманки до половины заполняем малиновым желе (или сметанным – не принципиально). Ставим в холодильник застывать.
6. Когда раствор полностью схватится, разливаем по креманкам вторую часть желе, формируя верхний контрастный слой десерта.
7. Возвращаем формочки в холодильник.

Когда застынет, украшаем десерт свежими ягодами, тёртым черным шоколадом, сливочным кремом.

Грушевое желе с банановым ликёром

В рецепте можно использовать варенье, джем или повидло из груш. Ликёр можно взять любой, т. к. задача этого ингредиента – придать десерту пикантные вкусовые и ароматические нотки.

Продукты:

1. варенье из груш – 250 мл;
2. ликёр банановый – 2 ст. л.;
3. гранулированный желатин – 1 ½ пакетика;
4. вода кипячёная – 350 мл;
5. сахар.

Как готовить:

1. Желатин подготавливаем к работе по инструкции.
2. Грушевое варенье разбавляем водой. Перетираем через сито или пюрируем блендером.
3. Вливаем в фруктовый сироп сладкий ликёр, подслащиваем по вкусу.
4. Ставим раствор на малый огонь. Прогреваем, пока не растворится сахар.
5. Желатин прогреваем на паровой бане до полного растворения.
6. Соединяем процеженный через марлю желатин и грушевое варенье с ликёром. Размешиваем.

Остужаем желе до комнатной температуры. Разливаем по креманкам. Отправляем десерт в холодильник застывать (2–3 часа). Перед подачей к столу украшаем по желанию.

Из яблок и мяты

Благодаря большому содержанию пектина десерты из яблок неплохо застывают и без желатина. Хотя для желе из яблочного варенья этот ингредиент всё же необходим. Правда, чуть в меньшем количестве, чем обычно.

Продукты:

1. варенье яблочное – 300 мл;
2. вода – 500 мл;
3. желатин – 2 ч. л.;
4. мята свежая – 4–6 веточек;
5. сахар – по вкусу.

Как готовить:

1. Желатин заливаем 50 мл воды. Оставляем набухать.
2. Яблочное варенье перетираем через сито или пробиваем погружным блендером. Разбавляем водой, сахарим по вкусу.
3. Мяту моем, обсушиваем. Режем мелко.
4. Высыпаем ароматную траву в разбавленное варенье. Ставим на огонь, даём закипеть. Увариваем на малом огне 10 минут.
5. Желатин процеживаем, соединяем с горячим сиропом. Размешиваем, пока кристаллы желатина не растворятся.
6. Разливаем по формочкам.
7. Остужаем, отправляем до полного застывания на холод.

Украшаем готовый десерт листиками свежей мяты.

Ягодное желе с ликёром

Понадобятся:

• варенье из ягод — 200 гр.
• сахар — 100 гр.
• желатин — 25 гр.
• ликер — 2 ст. л.
• вода — 300 мл.

Многослойное желе

А теперь разберемся, как приготовить желе из варенья в домашних условиях трехслойное. Выбирайте любое варенье, и вперед – создавать свой кулинарный шедевр.

Количество лимонной кислоты и ванилина определяйте по вкусу, но только учтите, что добавлять эти ингредиенты мы будем в каждый слой, поэтому не переборщите.

• 100 г любого варенья;
• желатин – 30 г;
• 1,5 ст. отфильтрованной воды;
• 600 мл сметаны;
• 1,5 ст. сахарного песка;
• 1 ч. л. порошка какао;
• 1 ч. л. кофе растворимого;
• 2 яйца;
• по вкусу ванильный порошок;
• по вкусу лимонка.
• Желатин разводим отфильтрованной водичкой и оставляем на часик.
• Потом растворяем желатин привычным способом на водяной бане.
• Делим желатиновую смесь на три части, разливая ее по разным емкостям. Накрываем их, чтобы желатин не застыл.
• Для первого слоя нам нужно смешать полстакана сахарного песка с 200 мл сметаны и хорошо размешать, чтобы растворились все кристаллики.
• Добавим порошок какао, ваниль, лимонку, а также кофе.
• Тщательно вымешиваем и вливаем одну порцию желатиновой смеси. Взбиваем все венчиком и переливаем в подготовленную формочку.
• Оставляем первый слой желе в холодильной камере минимум на сорок минут, чтобы он хорошо застыл. Внимание: нельзя ставить желе в морозилку.
• Для второго слоя взбиваем венчиком яйца и выкладываем к ним 200 мл сметаны и полстакана сахара. Добавим лимонку, ваниль и вторую порцию желатиновой смеси.
• Перемешиваем и заливаем второй слой поверх первого. Выдерживаем желе в холодильнике полтора часа.
• Третий слой готовится из варенья (из него ягоды предварительно нужно вынуть), оставшегося сахарного песка и сметаны. Добавим лимонку, ваниль и последнюю порцию желатина.
• Перемешаем и зальем третий слой в формочку. Оставляем в холодильнике минимум на два часа.
• Готовое желе можно украсить ягодками и подавать к столу.

С лимоном

Это варенье можно назвать традиционным. Для него потребуется 1 кг свежей виктории, 1 кг сахарного песка, 1 ч. ложка желатина, ½ лимона.

Ягоды надо тщательно перебрать, следя за тем, чтобы ы варенье не попали подгнившие экземпляры. Затем их нужно вымыть, оборвать хвостики. Если попадутся очень крупные плоды, их нужно разрезать на 3 или 4 части.

Затем клубнику нужно взвесить – должен быть ровно 1 кг. В противном случае нужно добавить или убавить сахара.

1. Заранее замочить желатин в кипяченой охлажденной воде.
2. Ягоды сложить в посуду для варки варенья, засыпать их сахаром. Оставить на сутки в холодильнике, чтобы клубника выделила сок.
3. На следующий день можно приступать к варке.
4. Довести до кипения, варить на среднем огне пять минут. В ходе приготовления перемешивать деревянной лопаткой и снимать пену.
5. Снять с плиты, дать постоять 6 часов на кухне.
6. Далее полученную массу потереть через сито или перебить в блендере.
7. Варить еще 10 минут, снять с плиты, оставить на 6 часов.
8. Вернуть на огонь, добавить лимонный сок и разбухший желатин, перемешать и варить еще 10 минут.
9. Как следует перемешать варенье. Разложить десерт в [link_webnavoz]стерелизованные банки[/link_webnavoz] и закрыть. Переворачивайте на своё усмотрение. Убрать после остывания в прохладное место на хранение.

Цитрусовые нотки гармонично звучат в варенье из клубники.

Фруктовый торт-желе с желатином

И еще одно любимое наше лакомство, которое мы почти всегда делаем на новый год и особенно на детские праздники. Фруктовое желе можно сделать и в порционных креманках, и в виде торта.

Для него подойдут любые фрукты, не обязательно уж слишком экзотические, любые самые простые, которые есть дома. Количество их произвольное, но перебарщивать ни к чему. Рецепт смотрите в этом видео.

Пробуйте готовить желе из желатина дома разными способами, используя эти рецепты, экспериментируйте, сочетая фрукты и ягоды, добавляя сметану, делая красивые слои.

Секреты домохозяек

Несмотря на простоту технологии, нюансы приготовления желе все-таки имеются.

• Желатин удобнее замачивать в металлической ёмкости. Так его будет легче прогреть перед добавлением в сироп.
• Для приготовления желе никогда не используют алюминиевую утварь. Из-за окисления десерт меняет цвет и приобретает неприятный металлический привкус.
• Для изысканной подачи желе из варенья можно делать многослойным, чередуя контрастные цвета. Или разделять слои тонкими прослойками из молочного, кофейного, шоколадного желе.
• Свежие ягоды и фрукты используют не только для украшения холодного лёгкого десерта. Можно поместить их внутрь желе, выложив в креманки на дно или слоями перед заливкой.
• Разливать желе можно по креманкам, бокалам, стаканам из прозрачного стекла. Либо использовать силиконовые формочки. Из них застывший холодный десерт доставать проще.
• Если используется другая посуда, перед тем как перевернуть желе на тарелку, форму опускают на несколько секунд в широкую миску с горячей водой.
• Варенье с плесенью использовать не рекомендуется.

Источник