Как приготовить жир гидры тайнохлыста

12 причин принимать рыбий жир

О пользе рыбьего жира нам говорят с детства. Прием этой добавки был практически обязательным, так как считалось, что только она поможет правильно сформировать кости и уберечь от рахита. И для этого есть основания.

Материал прокомментировала Элина Шарифуллина, главный научный сотрудник Ornament Health AG, эндокринолог, доктор медицинских наук

Что такое рыбий жир

Это полезный животный жир, который получают из печени и мышц крупных пород рыб, чаще всего трески, сельди, тунца или скумбрии. В его состав входят полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) омега-3 и омега-6, витамины А и D, а также фосфор, йод, магний и кальций.

Все эти элементы очень важны, так как участвуют в строительстве клеток, в процессе их регенерации. Именно поэтому рыбий жир необходим для физического и психического здоровья, а также он помогает предотвратить болезни, связанные с разрушением тканей и суставов. При этом наш организм не вырабатывает его самостоятельно, а получает только извне. При недостатке этого вещества может ухудшиться общее состояние организма.

Рыбий жир и омега-3

Основной известный компонент рыбьего жира — омега-3.

Омега-3 — это полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Этот элемент необходим организму, но получить его можно только извне. Его недостаток может спровоцировать нервные расстройства, сердечно-сосудистые заболевания и другие проблемы со здоровьем.

Однако ставить знак равенства между омега-3 и рыбьим жиром нельзя. Состав последнего значительно богаче: различные виды кислот (в частности, уксусная, олеиновая, пальмитиновая), ПНЖК омега-6, а также витамины А и D.

Польза для организма

1. Работа сердца

Исследования показали, что в регионах, где много рыбы, у людей гораздо меньше проблем с сердечно-сосудистой системой [ 1].

Употребление рыбы или рыбьего жира помогает:

нормализовать показатель триглицеридов (ТГ) — эти жиры считаются основным источником энергии для клеток организма, однако повышение их уровня увеличивает риск сердечно-сосудистых болезней [ 3];

снизить артериальное давление [ 4];

справиться с аритмией. Рыбий жир также полезен для людей, страдающих от нарушений сердечного ритма. Это довольно серьезное нарушение работы сердца, способное вызвать приступ [ 5].

Хотя рыбий жир помогает снизить риски нарушений работы сердечно-сосудистой системы, он, конечно же, не является панацеей [ 6].

«Если вместе с врачом подобрать хороший рыбий жир и правильную дозировку, принимать его на постоянной основе, то повышается уровень “хорошего“ холестерина — высокой плотности. Он препятствует образованию атеросклеротических бляшек, способствует снижению кровяного давления и улучшает нерегулярный ритм сердца».

2. Психическое здоровье

Мозг почти на 60% состоит из жира, большая часть которого — жирные кислоты омега-3. Так что для нормальной работы серого вещества они просто необходимы. Исследования показали, что у людей с психическими расстройствами уровень омега-3 в крови ниже [ 7].

3. Депрессия

При депрессии часто наблюдается дефицит омега-3. Добавление рыбьего жира в рацион может улучшить состояние и облегчить симптомы [ 8].

4. Мозговая активность

С возрастом наш мозг работает медленнее, увеличивается риск развития болезни Альцгеймера. Прием рыбьего жира позволяет замедлить снижение мозговой активности.

Некоторые исследования подтверждают, что прием этой добавки улучшает память у пожилых людей [ 9], [10].

«В нескольких публикациях было доказано, что заболевания, связанные с ментальным здоровьем, также лечатся этой биодобавкой «счастья». Выявили положительный эффект при депрессиях, болезни Альцгеймера и рассеянном склерозе. Медицинское сообщество верит, что употребление рыбьего жира помогает при различных психиатрических расстройствах, в частности биполярном, синдроме гиперактивности и дефицита внимания».

5. Нормализация веса

Употребление рыбьего жира помогает нормализовать вес. Конечно, в сочетании с диетой и упражнениями эффективность намного выше. Просто прием добавки не способен привести к похудению [ 11].

6. Зрение

Чтобы хорошо видеть и не иметь проблем с глазами, тоже нужна омега-3 — ее недостаток может привести к заболеваниям органов зрения. Регулярное употребление рыбьего жира помогает улучшить состояние глаз, предотвратить некоторые проблемы органов зрения, которые возникают у пожилых людей, например, при возрастной дегенерации желтого пятна [ 12], [13].

7. Воспаление

Реакция организма на инфекцию или травму — это способ иммунной системы борьбы с ними. И рыбий жир помогает организму быстрее справиться с воспалительным процессом.

Кроме того, добавка с рыбьим жиром позволяет уменьшить боль в суставах при артрите [ 14], [15].

8. Здоровье кожи

Кожа содержит большое количество омега-3, и недостаток этих ПНЖК может привести к неприятным ощущениям: обезвоживанию, шелушению, покраснениям. Прием рыбьего жира позволяет избавиться от этих симптомов, а также значительно улучшает состояние пациентов с кожными заболеваниями, например, при псориазе и дерматите [ 16], [17].

9. Беременность

Добавка рыбьего жира в рацион беременных женщин и кормящих матерей помогает улучшить зрение и моторику у младенцев. Более того, рыбий жир может снизить риск аллергии [ 18], [19].

«Употребление омега-3 жирных кислот благоприятствует развитию плода, особенно его головного мозга и глаз. Поэтому эксперты рекомендуют употреблять рыбий жир из естественных источников в течение беременности. Однако не следует выбирать рыбу, которая может содержать ртутные соединения, — мясо королевской скумбрии, акулы, тунца, то есть мясо рыб-долгожителей, которые аккумулируют в своем организме различные виды ядов».

10. Внимание и гиперактивность у детей

Поведенческие расстройства в детстве можно предотвратить, если принимать достаточное количество омега-3. Кроме того, добавки рыбьего жира помогают снизить невнимательность, импульсивность и агрессию у детей [ 20], [21], [22].

«Ученые доказали, что дети концентрируются на учебе лучше, если добавлять в их рацион рыбий жир. Более того, дети мам, принимавших рыбий жир во время беременности, обладают лучшей памятью».

11. Печень

Печень перерабатывает большую часть жиров и вредных веществ. При заболевании этого органа все это начинает накапливаться. Прием рыбьего жира улучшает работу печени и помогает уменьшить количество жира в ней [ 23].

12. Здоровье костей

Для здоровья костей необходимы кальций и витамин D. Согласно исследованиям, у людей, регулярно употребляющих омега-3, более высокая плотность костей. Рыбий жир также предотвращает заболевания костной ткани [ 24].

Противопоказания

Людям с диабетом лучше ограничить прием рыбьего жира. Есть исследования, подтверждающие, что он способствует повышению уровня сахара в крови [25].

Прием рыбьего жира снижает свертываемость крови, что может привести к кровоточивости десен и/или кровотечениям из носа [ 26], [27].

По этой же причине возрастает риск кровоизлияния в мозг — инсульта [28].

При гипертонии эффект снижения давления от приема рыбьего жира только на пользу. А людям с пониженным артериальным давлением следует быть осторожнее с этой добавкой [ 29].

Расстройство кишечника (диарея и метеоризм) также может быть спровоцировано чрезмерным приемом рыбьего жира [ 30].

Может негативно сказаться на желудке, что проявляется, например, в тошноте, изжоге [ 31].

Переизбыток витамина А, которым богат рыбий жир, может привести к тошноте, головокружениям, болям в суставах, проблемам с печенью [32].

При чрезмерном употреблении рыбьего жира может появиться бессонница и тревожность [ 33].

«При передозировке могут возникнуть различные осложнения в работе организма: боли в животе, диарея, подташнивание, рвота, отрыжка с «рыбным» привкусом. Из опасных последствий — возникновение кровотечений, так как омега-3 замедляет естественный процесс свертываемости крови. Особенно это опасно для тех, кто принимает антикоагулянты либо склонен к кровотечениям».

Как пить рыбий жир

Добавлять рыбий жир в рацион не придется, если употреблять не менее двух порций жирной рыбы в неделю. Также многие морепродукты, такие как кальмары, креветки или устрицы, компенсируют недостаток полезных веществ.

Но если нет возможности регулярно есть рыбу и морепродукты, добавки с рыбьим жиром помогут компенсировать его недостаток в организме.

На аптечных полках можно увидеть два варианта — рыбий и рыбный жир. Рыбий жир получают из печени (в основном тресковых пород), а рыбный — из мышечной массы рыб. При приеме добавки следует учитывать эту разницу, так как в рыбьем жире больше витаминов А и D, а в рыбном — омега-3.

Рекомендуется принимать 500–1000 мг в день. Но дозировка может быть увеличена при стрессах, когда требуется максимальная концентрация внимания. Делается это под строгим контролем доктора.

Элина Шарифуллина, главный научный сотрудник Ornament Health AG, эндокринолог, доктор медицинских наук

«Важно помнить, что прием любых витаминов и БАДов должен быть ограничен по времени — их нужно принимать курсами по две-три недели, исходя из показателей здоровья, минимум раз в три месяца измерять уровень витаминов, чтобы не допустить превышения нормы.

Любая биологически активная добавка должна употребляться либо во время приема пищи, либо сразу после — это естественный и максимально эффективный путь получения витамина. Поэтому даже ребенка четырех лет предпочтительно кормить не мармеладными витаминизированными мишками, а дать ему чайную ложку рыбьего жира вместе с кусочком хлеба, кашей. Главное — не добавлять витамины в горячую пищу, так как они теряют свои полезные свойства при нагревании.

В жидком виде у рыбьего жира меньше ароматизаторов, красителей и прочих добавок. У хорошего рыбьего жира не должно быть запахов или вкусов, поэтому если жидкость начинает пахнуть рыбой — значит, масло портится.

В капсулах омега-3 отсутствуют витамины А и D, кроме того, сами капсулы имеют красители, стабилизаторы, желатин. «Загнать» рыбий жир в капсулы — значит подвергнуть его дополнительной химической обработке, поэтому он уступает в качестве рыбьему жиру.

Помимо формы приема рыбьего жира, важно перед покупкой согласовать с лечащим врачом дозировку».

Источник

Гураман

лучшие рецепты

Джерки или чипсы из куриной грудки в дегидраторе

Ингредиенты

• Филе куриное — 1 кг.
• Чеснок — 3 — 4 зубчика
• Соль — 1ч. ложка
• Перец чёрный — по вкусу
• Паприка — 1 ч. ложка
• Соевый соус — 100 мл.

Видео рецепт

Приготовление

Джерки — это вяленое мясо или ещё можно назвать мясные чипсы. Мы приготовим мясные чипсы из куриной грудки.

Куриную грудку моем и просушиваем бумажным полотенцем. Удаляем все жировые плёночки. Грудку нарезаем полосками толщиной примерно 5 миллиметров.

В глубокую миску выкладываем один слой нарезанной грудки и хорошо посыпаем чёрным перцем, паприкой и солью. И так выкладываем слой за слоем. Это делаем для того, чтобы специи в процессе хорошо перемешались.

Когда всё мясо выложили в миску, необходимо выдавить несколько зубчиков чеснока.

Добавляем соевый соус. Если Вы налили больше чем 100 миллилитров соуса, не пугайтесь, хуже не будет.

Теперь нужно всё очень хорошо перемешать, что бы каждый кусочек был в специях.

Накрываем полиэтиленовым пакетом и убираем в холодильник мариноваться на 6 — 10 часов. Очень удобно это делать на ночь.

Мясо достаём из холодильника, хорошо ещё раз перемешиваем и выкладываем на решётку дегидратора. Мясо выкладываем так, что бы оно не соприкасалось друг с другом.

Решётки с мясом убираем в дегидратор. Устанавливаем температуру 55° на 8 часов. Затем по истечение времени, температуру увеличиваем на 70° и сушим ещё один час.

Достаём решётки из дегидратора и собираем наши куриные джерки.

С одного килограмма куриной грудки выходит 350 грамм готового продукта.

Вот такие аппетитные куриные чипсы получились. Джерки очень ароматные и в меру солёные. Идеальная закуска к пиву или Вашим любимым напиткам.

Источник

Джерки в дегидраторе — первый опыт

Надоело мне на зубочистки натыкивать по полчаса мясо, что бы засушить его в духовке, прикупил себе дегидратор, судя по цене и отзывам — сурьезный.

И конечно делаем джерки, иначе нахуа я его покупал?!111

По маринаду сразу скажу — он должен быть вкусный, что бы захотелось его есть ложками)

Состав, на мой взгляд, должен в себя включать все 4 базовых вкуса — остро, солено, кисло, сладко. Все остальное на ваше усмотрение. Базовые вводные корейка свинины и кусок с жеппы говядины.

я люблю мед-сойсоус-копченая паприка-чеснок, опционально хлопья чили

вот они, наши кусочки, купаются в маринаде, оставляем так на 10-24ч =)

Далее идет мой первый опыт с дегидратором vs духовка, начитался всяких интернетов и на своем опыте узнал как делать НЕ надо, не ставьте на 10-12 часов мясо в дегидратор, оно превращается в сухарь и становится как мясо из близлежащего разливного ларька.

Не скажу, что я разочарован, дегидратор свою работу сделал как надо, мясо на данный момент я уже тоже почтт все сожрал — значит оно неплохое =) Надо просто придрочиться к новым реалиям, но покупкой в целом я доволен.

Найдены возможные дубликаты

Рекомендую еще добавить немного вустерского соуса и ложечку винного уксуса.

поддерживаю комментатора выше. вустерский лучше всего брать Ли энд Перинс ибо Appel — говно и больше похож на кисленький соевый

Уксус яблочный добавляю, просто на фотку он не попал, собстно это и есть кислая составляющая

Кончилсо, все не куплю новый, раньше добавлял всегда)

за годы сушки джерок я пришел к выводу, что самое удобоваримые получаются из индюшатины и курятины. свинина хорошо, но жирно, говядина хорошо, но больше волокон.

и по температуре, я сушу на 55 градусах, в течении 10 часов, мне нравится посуше и потоньше — это я считаю каждый должен найти для себя сам, что и как ему вкуснее

Свинюки я взял кусок карбонада большой, отчекрыжил весь жир, получился такой брусочек чистого мяса, жаль не сфоткал, и по факту свинья получилась вкусней говядины, чего я не ожидал совсем. На следующей неделе попробую курицу, хотя в духовке она мне никогда не нравилась, очень плохо сохнет

Свинину че то стрёмно так делать, подцепить можно гадость какую нибудь

Подцепить можно что угодно тупо шатаяюсь по улице, твки свинюку я покупал не на рынке, а вполне себе в вакууме

всем привет. при приготовлении обязательно использовать нитритную соль. я на килограмм мяса беру 10 грам нитритной, 10 грамм обычной. а из специй хмели сунели, соевый, шрирачу, копченая паприка. ну и рекомендую еще из фарша попробовать. получается прям оч вкусно. в прошлый раз делал из индейки фарша. готовых пивчиков, грамм 600 разлетелись за пару дней.

Зачем использоваться нитритную соль? Ты бутулизма в джерки боишься? Да и 20 грамм соли на кило мясо — это пиздец как много, учитывая соевый соус в составе

Закусон мешает спать?

Дегидратор это та сетка в духовке?

В чем вообще прикол, чтобы сушить мясо? Ну, если вы конечно не к выходу в космос готовитесь. Гораздо проще с лучком пожарить — грызть не надо, тает. вкусно.. сочно.

Можно и без пивасика. Джерки просто очень вкусный снэк (закуска), которую можно брать даже на работу.

Хотел себе купить, но дегидратор стоит пару сотен евро. Для вещи которой я не буду часто пользоваться, достаточно дорого.

Купи для начала обычную сушилку для фруктов. Она стоит чуть больше тыщи(я год назад покупал, сейчас не знаю) . Просто она послабее немного, значит чуть больше времени нужно.

И да нитритка по умолчанию должна идти. Ботулизм так себе перспектива.

Мне кажецо с ним можно много всякого проделать, у меня в планах экспресс бвстурма и билтонг

Джерки из свинины

Всем доброго дня, самое время приготовить что нибудь к пятнице)
Долго мучался я с рецептами, наконец то выбрал что то, что для меня подходит.
В принципе рецепт подходит под любое мясо, но я предпочитаю делать или свинину или говядину.
Первым этапом подготавливаем мясо, отделяем кости, сало, жир. (В этот раз работаю с одной рукой, так что не получилось очень хорошо жир отделить.
Взвешиваем.
Режем мясо на кусочки толщиной 3-5 мм. Что бы удобнее было резать немного подмораживаем в морозильной камере.

Берём нитритную соль (нитритно-посолочная смесь)
Нужно 1.5% от массы свежего мяса.
Далее выкладываем мясо на тарелку, слоями, присыпая каждый слой солью. Сыпать нужно немного. У меня на слой большой тарелки уходит где то 1-2 щепотки.

Упаковываем пищевой плёнкой, оставляем на час вне холодильника. (За это время мясо до конца оттает, пустит сок)
Остаток соли (должно остаться где то 1/3) смешиваем со специями. Спустя час (после посола мяса) добавляем в мясо, хорошо перемешиваем, отправляем в холодильник на 6 часов (можно больше)

Достаем из холодильника, укладываем в сушилку для овощей. 65 градусов на 12 часов.

После сушки укладываем в банку, плотно закрываем. Примерно через сутки влажность мяса выровняется и всё куски будут одинаковыми. Если хочется более мягкого, после сушки в банку с мясом кладём дольку яблока/ватку с водой примерно на сутки.

Теперь про специи. Тут уж кому что нравится. Для себя выделил два рецепта:

1.
К остаткам соли, которые остались добавляем на 1кг свежего мяса:
Базилик — 1чл.
Паприка копченая — 2чл.
Молотый кориандр — 1чл.
Петрушка сухая — 1чл.
Черный перец — 2чл.

2.
К соли на 1кг свежего мяса:
Томатная паста — 100гр.
Мёд — 50гр.
Мускатный орех молотый — 1чл.
Розмарин молотый — 0.5чл.
Перец красный — 1чл.

Всем приятного аппетита)

Утром курица — вечером пивчики

Двигаемся дальше в сторону просветления. В этот раз, по совету @justkit , было решено исключить этап маринования. Не, ну а действительно. Дважды прокрученный фарш, такая куча приправ, 15 минут равномерного перемешивания железной лапкой. Решено было сразу после этого — сразу сушить. То есть — план-кабан: с утра берем курочку, к вечеру пьём с ней пивко. План прост и надёжен как швейцарские часы.

По поводу температуры/времени. Я забил на эти блогерские разные температуры, зафигачил сразу 70. Все равно, там фактические 70 будут далеко не сразу, мясо должно прогреться. В итоге — готовый продукт получился через 8 часов. Перфорированные коврики я так и не купил, поэтому — первый час подсушиваю, потом весь поддон с ковриком переворачиваю, коврик убираю. Ничего не прилипает, времени не отнимает.

Список приправ стандартный, просто из того что и так закуплено (хватает-то надолго). Наконец пришла шрирача, и она действительно меняет вкус в острую сторону. Выдавливание половинки лайма забыл сфотать, но я выдавил. Без него наверное более остро бы вышло. Сахар заменил ложкой мёда. Чеснок измельчал в мясорубке, вместе с курицей. Когда-нибудь попробую часть приправ исключить, но пока так. Вообще, я считаю, из обязательного тут — соль, чеснок, паприка, шрирача, перцы. Остальное — опционально.

По поводу нитритной соли. Давайте уже просто внесём её нужность/ненужность — в категорию холивара. Мое мнение такое: стоит 200 р/кг, хватит на три тысячи лет, Гендальф, нитрита натрия содержит 0,6% (в помидорах больше наверное). Так же, увидел в магазине фабричные такие колбаски — она там тоже есть. Отсюда вывод: добавлять, не холиварить.

В этот раз я не поленился выкопать из запасов зеркалку, и адобе иллюстратор, чтобы пост было проще воспринимать. Первой картинкой, традиционно — готовый продукт, дальше без текста. Я надеюсь что всё будет понятно. Получилось очень вкусно и нажористо.
Всем удачи в приготовлении и да прибудут с вами пивчики!

Куриные пивчики с чесноком

Продолжаем эксперименты с мясными вялеными закусками к пиву. Третий опыт получился гораздо более качественным, и наверное уже может претендовать на рецепт. Сразу фото того, что получилось.

Сначала я пробовал делать джерки, то есть тонко нарезать курицу и вялить кусочками. У всего этого обнаружился ряд недостатков. Ну во первых — куриная грудка это не кусок колбасы, ровно его не так просто нарезать. Кусочки могут получиться разной толщины, и в любом случае останутся неформатные обрезки. Во вторых, как выяснилось — на кусочки и фарш, один и тот же маринад действует по разному. Поэтому — решено было расчехлять мясорубку.

Беру килограмм курицы, особо ни от чего не чищу, так, самый крупный жир и пленки срезаю. Режу, чтобы залезло в мясорубку. Решетка что-то около 3 мм вроде. Прокручиваю курицу, добавляя прямо в мясорубку 5 долек чеснока. Потом это все прокручиваю еще раз. Да, можно было давить чеснок давилкой, но мне было лень. Зачем, если уже собрана мясорубка, все равно потом фарш вымешивать.

Добавляю все как в прошлом рецепте: паприка копченая, смесь перцев, столовую ложку кунжутного масла, 100 мл примерно соевого соуса, 3,5 чайной ложки нитритной соли, острый соус, выдавил половинку лайма. Чеснок уже добавили на этапе фарша. В этот раз соусом так же была сальса, но в следующий раз перейду на шрирачу, уже заказал. Соли много, но мне нравится, под пиво — самое то. Включаем железную лапку мешать, пока мою посуду. Мешаю комбайном, обычным крюком, как для вымешивания теста. Консистенция похожая, смешивается все равномерно. Посуда заодно вымыта, что важно 🙂

Вот такой красивый фарш получился. Паприка даёт цвет, чеснок даёт чесночный аромат. Закрываем плёнкой, и в холодильник на сутки.

Дальше я решил поэкспериментировать с силиконовыми ковриками. В прошлый раз джерки сильно прилипали, было решено попробовать с ковриками. Для начала взял самые простые в фикспрайсе, силиконовые. Идея такая, что сначала подсушить часок на них, потом перевернуть, и сушить уже с нормальной циркуляцией воздуха. Есть еще такие же коврики-сетки. Но в рознице я их нашел только по цене трех-четырех килограмм курицы, и взять не решился 🙂 Потому, пробую самый простой вариант. Пока взял один, на половину решеток. Если зайдёт — возьму еще один.

Я на всякий случай напишу предупреждение, в духе — объекты в зеркале заднего вида меньше чем кажутся. Не используйте сплошные коврики, если у вас сушилка с нижним обдувом. Магии не произойдёт, дуть будет некуда. Для сеточных ковриков, возможно, неактуально. У меня сушилка с задним обдувом, там для подсушивания — норм.

Вырезаю под размер решетки, и изначальный, сырой продукт — буду выкладывать на коврик, а не на решётку. Теперь нужно формировать колбаски. Тут вариантов масса, от колбасного шприца, до обрезанного майонезного макета. Я где-то прикупил недорогой кондитерский мешок, и использовал его. Диаметр отверстия около сантиметра. Выдавливаем колбаски на коврик.

И на решетку, которая без коврика, а что поделать 🙂

И ставим на два часа на 70 градусов в сушилку. Можно и меньше наверное, я просто поставил и забыл.

Колбаски подсохли, теперь переворачиваем и выкладываем на решетку. Верхняя сторона не липнет совершенно, с коврика тоже все прекрасно отклеилось. Куплю еще один такой, пока не найду сетчатый, по приемлемой цене

И ставим еще на 8 часов на 60 градусов. На самом деле, наверное можно и на 70, просто времени чуть поменьше. И вот, мы получили тарелку пивчиков, кнутов, или как там правильно. Мне больше пивчики нравятся.

Какие можно сделать выводы. Дальше буду работать только с фаршем. Удобнее, продукт получается ВЕСЬ одинаковый, и просушивается равномерно. Чеснок даёт очень хороший вкус. Острота от паприки тоже чувствуется, не так как с прошлыми джерками, где она почти пропала, видимо от сока лайма. В следующий раз будем пробовать со шрирачей, посмотрим что получится. Роль кунжутного масла так и непонятна, но раз взял — пусть будет.

Хранить попробовал в морозильнике, в неплотно закрытом пакете. Влаги внутри почти не осталось, замерзать нечему, поэтому, неделю спустя — почти ничем не отличаются. Чуть прохладнее первые пару минут и всё. Так наверное и буду хранить.

Всем спасибо! Щас на некоторое время приторможу, а то мяса вяленого полно, а пива столько пить некогда 🙂

P.S. Баянометр, помимо фонтана, показал аж NFSW контент. Да, чугунный пикабушный робот. Пивчики это соблазнительно!

Джерки, продолжаем пробовать

И так, первый блин получился сухим и соленым, но был беспощадно уничтожен под пивко, да и просто под квас. Поэтому — продолжаем анти-рецепты :). Берем рецепт Грилькова, и беспощадно его корёжим, с поправкой на суровую действительность.

Вот какой-то такой набор. Из принципиально нового — сахар, чеснок и копченая паприка. Кунжутное масло еще. Я фиг знает зачем оно, но вот у меня его никогда не было, а теперь есть 🙂

Чеснок выдавил, всего на глаз насыпал, маслом полил.

А, да. Лайм же еще. Выдавил в маринад целый лайм, он нынче стоит почти как лимон. Хотя, я не думаю, что была бы разница. Нитритной соли 2% кладём, благо она уже есть и её много.

В оригинальном рецепте был острый соус Шрирача. Я его то-ли не нашел, то-ли жаба задушила, то-ли лень. Но вспомнилось, что в холодильнике есть просто острый перец чили. Режем и фигачим туда же.

Курица, промыта и нарезана как обычно. Ну, как получилось.

Заливаем маринадом, заматываем пленкой, ставим в холодильник. Где-то часов на 14, так уж вышло.

В этот раз чуть-чуть маринада все же стекло, в прошлый раз весь впитался. Раскладываем на решетки сушилки.

Ставлю сначала на 2 часа на 70 градусов, потом на 5 часов на 60, и еще на 3 на 50. Фиг знает почему именно так, просто эксперимент. Не ленюсь, и через час-два отлепляю от решетки, что-то переворачиваю. В этом случае не прилипает намертво, как в первый раз вышло. Получилось красиво.

Снимаем, кладем в банку в холодильник, на следующий день пробуем. В этот раз получилось сладковато, слабо солено, с легкой остринкой. Немного, хотя я думал что этот адский чили испортит всю картину. Нифига подобного. Его кусочки оставшиеся в маринаде, после сушки — абсолютно не острые.

Выводы: солить дольше, соевого соуса класть больше. С перцами норм, чили можно использовать. Аромат от копченой паприки лучше чем от жидкого дыма. Роль лайма и кунжутного масла непонятна, но наверное она есть. Отлеплять от решеток!

Вообще, по поводу прилипания, я попробую следующее. Тефлоновый, или как он там называется коврик, за 100 р из фикспрайса. Буквально на пару часов сушить на нём, потом убирать для лучшей циркуляции. Сейчас пробная партия пивчиков стоит на таких ковриках в сушилке, конечный результат опишу в следующем отчёте.

Джерки, первый опыт

Так, ну я кажется созрел. Невозможно смотреть на фотки сообщества и не истечь слюнями. Решено было присоединяться. Внимание, не считайте это за рецепт. Это скорее анти-рецепт, так, может кто на моих ошибках поучится. Сразу фотко того что получилось:

И так, идём в пятерочку, и покупаем куриное филе. Моем и подмораживаем, чтобы легче было резать. Режем, пытаемся выдержать 5 мм. Получается так себе 🙂

Нарезали, взвешиваем — получилось вот столько, 570 гр.

Теперь маринад. Берем нитритно-посолочную смесь, и сыпем 3% (17-18 гр на данную массу). Ни с какой обычной солью не мешаем, так как бессмысленно это. Смесь и так на 99% из обычной соли состоит, а стоит 200 р/кг, а то и дешевле. Хватит килограммового пакетика очень надолго. Туда же соевый соус, красный и черный перец, и столовую ложку жидкого дыма. Перемешиваем.

Напоминаю — я дилетант, и маринад полностью от балды сделан. По расчету там только соль. Не делайте так, ну или делайте, только не жалуйтесь потом 🙂 Закрываем пленкой и убираем в холодильник на сутки.

Вообще, потом маринад полагается слить. Но в моем случае — сливать было нечего, все впиталось в курицу. Зачем-то сверху посыпал кунжутом. Раскладываем по поддонам, и в сушилку.

Пару слов о сушилке. Маленькая. По соотношению цена/объем — проигрывает многим. Если у вас дача или вы просто собираетесь много сушить — берите большую. Но все равно лучше с задним обдувом. Если просто под пиво и для экспериментов — эта огонь, и места не занимает. В неё влезает грамм 700 курицы, как раз магазинная упаковка. Вентилятор и ТЭН сзади, так что просушка равномерная, ничего переворачивать не надо. Пищалка, которая пищит о готовности продукта — ужасная, на ночь не ставьте, разбудит. Или подгадайте к времени пробуждения, заменит будильник. Китайский термометр для мяса, показал температуру 65 при выставленных 70, но возможно это от открытого окна. Решетки — нержавейка, 4 штуки. Вентилятор металлический. Сделано добротно. Я считаю — для экспериментов — самое оно.

Ставим на 10 часов, при температуре 70 градусов. Да, я уже понял что это много! 🙂 Но надо же от чего-то отталкиваться. В следующий раз буду ставить не на ночь, а контролировать сушку в процессе. От ложки жидкого дыма в маринаде — аромат как от коптильни 🙂 И так, утром получаем следующее

Пересушил, конечно. И кусочки поприлипали к решетке. В следующий раз, видимо либо немного смажу решетку маслом, либо просто буду в процессе переворачивать/отлеплять кусочки. Но благо нержавейку не так сложно отмывать. На выходе получилось 227 гр.

Получилось ароматным, соленым, и немного жестковатым. Но сегодня вечером под пивко улетит, я думаю.

Начало положено, выводы сделаны. Дальше на очереди пивчики, скумбрия, помидоры, и что еще там в интернетах вычитаю:) Всем кто дочитал — спасибо, желаю вкусных вяленых закусончиков.

Традиционно: фотал на чукчу, тапок не писатель, пинать закрыто на обед, следующее мясо поставлю мариновать на днях 🙂

Домашние, чесночные колбаски «Тоскана», в сушилке для овощей и фруктов

Домашние, колбаски «Тоскана» (пивчики), в сушилке для овощей и фруктов. «Тоскана» — потому, что там используется, ароматная, томатная приправа на травах. Эти замечательные колбаски — отличная закуска к пиву, а так же великолепный перекус.

По традиции, в самом конце поста будет подробное видео с рецептом, для тех кто не хочет читать длинный пост.

1) Свинина (вырезка) — 2кг (Или другую часть мяса, без жира)

2) Нитритно-посолочная соль — 40гр.

4) Сухой чеснок — 2 ч.л.

5) Паприка сладкая — 2 ч.л.

6) Черный перец — 1 ч.л.

7) Соевый соус — 80мл.

8) Специи «тоскана» — 2 ч.л.

Так же нам понадобится сушилка для овощей и фруктов или духовка с конвекцией. Чтобы придать колбаскам форму — я использовал колбасный шприц, который купил в ленте за 400р, но можно заменить его кондитерским мешком.

Очищаем мясо от плёнки и жира, плёнки будут мешаться в мясорубке, а жир растает, поэтому они нам не нужны. Далее нарезаем мясо на кусочки, удобные для вашей мясорубки и прокручиваем мясо. Важно, чтобы мясо было свежим, именно поэтому я не покупаю готовый фарш.

Перемешиваем фарш со всеми ингредиентами.

Убираем на сутки в холодильник, можно ещё пару раз перемешать на утро и перед приготовлением.

Заполняем шприц фаршем, выдавливаем колбаски на сушилку. Я использую сушилку — «ветерок 2». Сушилка, режим 70 градусов + конвекция.

Если будете использовать духовку, то режим 60-70 градусов, тоже с конвекцией, дверку приоткрыть, чтобы лишняя влага уходила. Колбаски можно выложить на противень под бумагу для запекания, периодически переворачивая их. При такой температуре они не будут гореть, но будут сохнуть.

На сушку у меня ушло около 7 часов, за это время я несколько раз менял поддоны местами, от нижнего к верхнему т.к. сушка неравномерная.

Вкусно, запах чесночка, специй «Тоскана» можно положить и побольше, думаю со временем каждый найдёт свой вкус. Как и обещал — видео, там всё очень подробно.

Джерки, мясные чипсы, ломтики сушёного мяса, как их только ни называют

Я не знаю, сколько раз я готовил джерки. Много раз, это ж самый удобно хранящийся источник белка, куда там протеиновым батончикам. Недавно понял, что первый раз сушил их десять лет назад, типа юбилей.

Пора мне расписать к чему пришёл, и наверное, коротко не получится. Разумеется, если у вас есть свои соображения идущие вразрез с моими представлениями, прошу поделиться и ими, наверняка мне есть чему научиться, не смотря на то что блюдо в общем-то несложное. Просто нюансы, нюансы.

Начнём с выбора мяса. Брать приходится нежное, нежилистое мясо, например куриная грудка, телячья или свиная вырезка, мясо с куриных бёдрышек, карбонад, грудка индейки и тому подобное. Если нет возможности взять именно такое мясо, то можно пропустить через мясорубку и засушить фарш, но кайф конечно не тот.

Чтобы сделать джерки, мясо необходимо освободить от жилок и тонко нарезать. Лучше всего поперёк волокон, так жевать будет приятнее. Сейчас режу чуть толще, кусочки до сантиметра, в остальном — разницы никакой.

Знаю про такой лайфхак как подмораживание мяса перед нарезанием. Но ну его, если нож уже не режет то пора его подточить, или взять более длинный нож, а ждать подмораживания по часам, чтобы ещё не перебрать и не получить неразрезаемый кусок льда. Как будто другой возни тут недостаточно.

Я пробовал посолить-поперчить и сразу положить мясо сушиться, но на практике кусочков настолько много и они настолько маленькие, что соблюсти равномерность ну очень тяжело. Одни кусочки будут пересолены, другие недосолены. По той же причине я больше не использую крупные специи типа нарезанного имбиря или крупных кусочков перца. Ну и наконец, непросоленное сушёное мясо попросту куда легче портится.

Так что маринад, при том для идеального распределения — жидкий. Мариновать можно в контейнере, или в пакете. Пакет удобнее, из него можно выдавить воздух и не придётся заливать мясо дополнительным маринадом чтобы покрыть доверху. Маринад он денег стоит.

Да, и пакеты. Я очень долго использовал пакеты с Zip-lock застёжкой, и только в этом году перешёл на самые простые пакеты в рулоне. Они на порядок дешевле, но это-то ладно. Главное, из них гораздо проще выдавить весь воздух чтобы мясо было только в маринаде ни единым кусочком не вылезая наружу, и завязать их герметично тоже проще, благо тут можно не заботиться от развязывании, пакет после маринада в любом случае выбрасывается. Важно лишь убедиться, что пакет не протекает, и не пропороть его. Вот такие пакетики — отлично.

Теперь про сам маринад. Это попросту специи для мяса, вкусные и сохраняющие его от порчи, что тоже важно. Во-первых, мясо должно несколько часов сушиться, а во-вторых, после сушки оно может храниться месяцами, и мало ли в какие условия при этом попадёт. Хотя последнее актуально разве что для заядлых и при том дисциплинированных походников, у остальных сушёное мясо живёт неделю сколько ни готовь.

И тут эксперименты экспериментами, но как-то всё пришло к тому, что я как правило просто лью на кило мяса стакан соуса терияки, и перемешиваю.

Экзотика? Окей, столовая ложка лимонной кислоты, столовая ложка корицы, столовая ложка сахара, чайная ложка соли и чайная ложка молотого чёрного перца, можно ещё чайную ложку сухого лука. Всё размешать в стакане воды, ПОПРОБОВАТЬ(. ), добавить к тому же килограмму мяса. Предлагаем угадать что за специи добавлены — пока никто не угадал. Людям чудятся и бальзамический уксус с морчкой солью (тоже неплохой кстати вариант) и куркума с васаби.

Главное — ничего не пытаться солить или перчить потом по вкусу. Сухое мясо попросту не впитает ни крупинки. Потому пробовать маринад и необходимо, он будет конечно заметно более пряным чем результирующее мясо, но сильный перегиб в сторону сладкого, солёного или кислого так можно заметить и исправить.

Мясо в маринаде может храниться довольно долго и без холодильника, причём и промаринуется оно при комнатной температуре быстрее, но я всё же укладываю в холодильник и на ночь, чтобы разложить мясо по сушилке на следующий день.

Дальше, сушилка. Для сушки мяса может подойти и духовка если в ней регулируется температура, и можно поставить температуру до восьмидесяти градусов. Но плотность укладки в духовке в разы меньше чем в сушилке, а значит — джерки будет мало, а электричества потратить придётся больше.

Также сушить мясо вполне можно и без всяких агрегатов, просто развесив в сухом и жарком месте и подождав. Так например в жарких местах вялят помидоры, но вот мясо не советую. Оно попросту дороговато чтобы рисковать им из-за переменчивой погоды.

Но если хочется готовить джерки не на пробу, а регулярно — выбора нет, надо приобретать сушилку для овощей. Да, для овощей. Специальных мясных нет, никому не интересно разбираться с исками если мясо вдруг будет недосушено и испорчено. Мне тоже. Следи за своим мясом сам, товарищ, а я слежу за своим. Благо процесс медленный, и ненамеренно испортить мясо почти что нереально.

Я несколько китайских сушилок попробовал, а последние шесть лет со мной сушилка ТермМикс. Она имеет свои недостатки, например верхний поддон греется ощутимо слабее нижнего, а краска с поддонов постепенно облезает (в ближайшее время придётся наверное заменить сетку на поддонах), но просто адово надёжна. Её оставленную на улице даже однажды залил весенний ливень, и ничего, включилась, прочихалась, попускала пару часов клубы пара, и продолжила работать.

Ну и вот, самая трудоёмкая операция в приготовлении джерки. Раскладывание кусочков мяса по поддонам. Без иронии, если мясо со временем начинаешь резать как автомат и достаточно шустро, то раскладывание. эх. Помогает относиться к этому как к раскладыванию пазла. Мясо надо уложить почти без просветов, но так, чтобы кусочки не лежали друг на друге. В процессе сушки кусочки уменьшатся и просветы появятся, зато уложить так можно максимум мяса.

После укладывания на поддоны можно мясо посыпать какой-нибудь присыпкой. Например мне нравится посыпать мясо жареным кунжутом. При сушке он почти намертво к нему прирастает. Так же можно посыпать перцем или сухим чесноком если вдруг забыли положить в маринад, но лучше всё же не забывать, потому что равномерность соблюсти сложно, и вдобавок, часть посыпки просыпется, и если кунжут не жалко, то перец может стоить очень сурово.

Ставим температуру в районе 60-70 и ждём два-три часа. Потом надо выключить сушилку, и поднять каждый кусочек, а потом положить на то же место. Иначе после полного засушивания эти кусочки могут намертво прирасти к поддону, и отдирать их будет процессом ещё более трудозатратным чем раскладывать. Так же неплохо бы переставить сами поддоны в другом порядке, чтобы самый греющийся до того, стал на позицию наименее греющегося, и наоборот. Какие-то сушилки имеют бОльшую неравномерность, какие-то меньшую, но кажется, полностью от неё не избавлены никакие.

Затем ставим ещё на два-три часа, чтобы досушить джерки окончательно. Если не досушились — значит сушилка маломощная, и надо поставить ещё, а в дальнейшем сразу ставить максимальную мощность. Пересушились — значит наоброт, мощность в следующий раз надо убавить. С первого раза к новой сушилке сложно привыкнуть, тут ничего особенно не поделать. Кроме того на таких низких температурах сушки начинает влиять и температура воздуха в помещении. 20 или 30 градусов на входе — это 60 и 70 градусов в сушилке, существенная разница.

Ну и собственно, всё. Сушилка отработала — можно снять джерки с поддона и переложить куда-нибудь в пакет или банку. Важно избегать лишней влажности и перепадов температур. Короче, не кладите на подоконник, не кладите рядом с мойкой. Иначе даже остаточная влажность в джерках может сконцентрироваться, сконденсироваться, выпасть капелькой на стекло банки, и опаньки везде плесень.

Благо как правило обходится без ужасов. Просто я готовлю джерки давно и помногу — соответственно и по возможным граблям прошёл не единожды.

Да, я где-то там выше сказал, что джерки нельзя досолить, доперчить и вообще как получится так получится? Обманул, да, есть ещё возможность макать джерки в дип соусы. Особенно хорошо идут соусы для начос.

Приятного аппетита всем! Ещё за рецептами можно пройтись в телеграм — https://t.me/zozhor_group

Однажды пробовал сделать джерки из запрещённой к упоминанию в сообществе живности — не надо так. Съел через пять лет, чисто чтоб выяснить что это в принципе съедобно, а так оно стало похоже на кацуобуси, только без дымка.

Кстати о дымке. Пару раз использовал сушилку как коптильню — джерки ещё несколько раз слегка попахивали дымом. Годно.

Источник