Как приготовить живые дрожжи для хлебопечки

Можно ли печь хлеб в хлебопечке не с сухими дрожжами, а с обычными? Сколько на замес добавлять?

Можно, я на 400 граммов муки беру 1/4 часть 50-ти граммовой упаковки дрожжей. Пробовала брать дрожжи наши, в серебристых бумажках, они очень часто не работают именно в хлебопечке (не знаю, чем объяснить) . Опытным путем пришла к такой дозировке: дрожжи «Королевские» по 50 граммов делю на 4 части (значит, 12,5 грамма, но это не категорично, просто удобно делить на 4 части) на 400 граммов муки, это для белого хлеба. Только обязательно нужно следить за сроком хранения.

Можно. Дайте им сначала подойти. Вместо жидкости кладете в емкость.
1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3) и наоборот.

Не только можно, но и нужно. Я пользуюсь следующим рецептом, стибренным из Интернета.

Подробная инструкция по выпечке хлеба в хлебопечке. Ингредиенты: 400 г муки (200 г пшеничной муки + 200 г пшеничной муки грубого помола) 270 мл воды10 г свежих дрожжей2 ст. л. растительного масла1 ст. л. сахара1 ч. л. соли
Рецепт выпечки простого хлеба в хлебопечке. Эта инструкция может быть полезна скорее не тем, у кого уже есть хлебопечка, а тем, кто только задумывается об ее приобретении. Приготовление хлеба в хлебопечке обычно занимает 5-10 минут, плюс время на выпечку и остывание хлеба. Обычно для выпечки хлеба я использую смесь из белой пшеничной муки и пшеничной муки грубого помола (цельнозерновой) , именно так как в этом рецепте. Дрожжи можно заменить сухими, но с хорошими живыми дрожжами хлеб получается лучше. Способ закладки исходных продуктов зависит от модели и фирмы производителя хлебопечки. В некоторых моделях закладка производится наоборот, не так как в этом рецепте, так что необходимо строго следовать инструкции. Приготовление: В ведро хлебопечки раскрошить дрожжи.
Сверху просеять взвешенную муку (я использую кружку-сито).
Влить масло (можно лить прямо из бутылки).
Отмерить воду мерным стаканом (стакан обычно идет в комплекте к хлебопечке) . Добавить соль, сахар, перемешать.
Постепенно влить воду, подставив ложку.
Поставить ведро в хлебопечку.
Выбрать программу и другие параметры, нажать старт.
Через 3-5 часов хлеб готов (в зависимости от программы).
Вот такой красавец получился. Остудить хлеб на решетке в течение 1-2 часов (желательно завернуть хлеб в полотенце и накрыть сверху пакетом – это сделает корочку мягкой).

Хлеб из хлебопечки получается высокий, мягкий, воздушный и очень вкусный.

Не поленись щёлкнуть по синей строке.

я только с такими и пеку) кусочек кладу на глаз, примерно чайную ложку. а с сухими не получается) с пресоваными дрожжами я стала с печкой на ТЫ)))))))))

Расчёт один к трём. То есть если сухих дрожжей надо положить 11 грамм, значит живых прессованных 33 грамма.

Источник

Про Кухню.ру — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Форум Про Кухню.ру

• Темы без ответов
• Активные темы
• Поиск
• Наша команда

Какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки?

Какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки?

Сообщение Forum Editor » 12 фев 2015, 11:24

Для любого вида хлебобулочных изделий нужно использовать конкретный вид дрожжей. Это же относится и к компании-производителю хлебопечки. К определенной модели печки необходимо выбирать определенные дрожжи. По этой причине дать ответ на вопрос, какие дрожжи лучше для хлебопечки достаточно трудно.

Дрожжи для хлебопечки производятся в специальной среде с использованием таких веществ, как минералы, азотная кислота и сахарная свекла. Изначально данный продукт имеет вид пенистого налета. В дальнейшем, после очищения, он уплотняется. По завершению полного обезвоживания грибка, дрожжи упаковываются и поступают в продажу.

Виды дрожжей для хлебопечки

1. Живые дрожжи представлены в форме кубиков. Данный вид в основном используется в выпечке. Причина здесь простая: они придают выпечке удивительный вкус и форму. Количество влаги в них составляет 70 %. Данные дрожжи еще называют сырыми. И отвечая на вопрос, можно ли в хлебопечке использовать сырые дрожжи, ответ однозначен – можно.

2. В основном, дрожжи сухие для хлебопечки используются вдвое меньше, нежели свежие. Они получаются при обезвоживании грибка. Количество влаги в них составляет не больше 8%.

3. Гранулированные дрожжи представлены в виде небольших гранул. Для их получения осуществляется обезвоживание грибка на 65 %. Действие таких дрожжей значительно слабее, нежели свежих. Их сразу добавляют в муку. Преимущественно данных дрожжей – длительность периода хранения в холодильнике.

4. Активные сухие дрожжи представлены в виде гранул. Они используются посредством высыпания в теплую воду без смешивания. Данные дрожжи при этом надо отставить на 15 мин. Потом полученную смесь надо хорошенько перемешать, чтоб получилась однородная масса, и добавить в тесто. Длительность хранения дрожжей – около 2-х лет.

5. Инстантные дрожжи схожи с вермишелью. Тесто, в процессе воздействия данных дрожжей, начинает поднимать более активно – почти в 2 раза быстрее. Их нужно смешивать с мукой. Дрожжи добавляются в уже готовое тесто. Данный вид дрожжей не разводится в воде.

6. Прессованным дрожжам свойственен кремовый оттенок. При давлении такие дрожжи не должны размазываться, они – надламываются. Длительность хранения данного вида дрожжей при плюсовых температурных показателях составляет примерно 12 суток.

7. Для пивных дрожжей свойственен определенный цвет. Они более темные по оттенку и обладают более резким вкусом, за это отвечает в их составе такой ингредиент, как хмель. Данные дрожжи нецелесообразно применять в хлебопечке. Если их добавить в выпечку, то она после расстойки расплывется. Единственное, что может спасти ситуацию – осуществление смешивания пивных и прессованных дрожжей. В данном случае вкус выпечки значительно улучшится.

Как определить качество дрожжей для хлебопечки?

В данном случае следует рассмотреть прессованные дрожжи и на их примере определить основные признаки качества дрожжей:

• — запах должен быть приятным и свежим;
  — вкус должен быть чистым, мягким и кисловатым;
  — цвет должен быть беловато-желтым или матово-желтым;
  — консистенция должна быть достаточно твердой и пластичной.

Как видно выбрать дрожжи для хлебопечки не так уж и сложно. Зная определенные нюансы, которые следует учитывать в процессе выбора дрожжей, можно сделать правильный выбор. Кроме того, сама хозяйка определяет, какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки, так как одни предпочитают использовать сухие дрожжи, другие – живые и т.д.

Источник

Рецепт хлеба на прессованных дрожжах

У нас будет сразу 3 рецепта хлеба на прессованных дрожжах:

Хлеб на прессованных дрожжах в хлебопечке

Ингредиенты для приготовления домашнего хлеба:

• Дрожжи прессованные — 25 г;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Вода — 350 мл;
• Мука — 600 г;
• Соль — 1-1,5 ч. л.;
• Масло сливочное — 2 ст. л.

Смотрите видеорецепт

Наконец-то собралась с духом и испекла хлебушек на прессованных дрожжах. Признаюсь честно, давно хотела заменить сухие дрожжи на прессованные. Проанализировав информацию, добытую на форумах, посвященных хлебопечению, я нашла решение к поставленной задаче.

Теперь охотно делюсь опытом =)

Подготавливаем дрожжи

100 граммовую пачку дрожжей делим на 8 равных частей. Каждый кусочек весит 12,5 г, что соответствует 1 ч. л. сухих дрожжей.

Я взяла один из базовых рецептов хлеба и заменила сухие дрожжи на прессованные.

В мерный стакан бросаем 2 кусочка дрожжей, подсыпаем 2 ст. л. сахарного песка и заливаем теплой водой до отметки 350 мл. Дрожжи размешиваем до полного растворения и отставляем в сторону на 15 мин. до появления пузырьков на поверхности.

Теперь раствор с дрожжами выливаем в чашку хлебопечки.

Замешивание теста

Просеиваем 600 г белой пшеничной муки (очень удобно использовать специальную кружку для просеивания муки), подсыпаем 2 ч. л. соли и подливаем 2 ст. л. растительного или сливочного масла.

Программа

Выбираем темную корочку и базовую программу для выпечки хлеба.

Хлеб на прессованных дрожжах в духовке

Нам понадобится

• Молоко — 200 мл
• Масло сливочное — 35 г
• Дрожжи прессованные — 18 г
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Мука пшеничная — 400 г

Как приготовить

1. Масло растопим в горячем молоке
2. Добавим 18 грамм сухих дрожжей. Ждём полного растворения
3. Высыпаем муку соль и сахар. Замешиваем тесто
4. Накрыть, убрать в тепло и ждать когда тесто поднимется
5. Форму для хлеба смажем маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто в форму
6. Ждем когда поднимется и полностью заполнит форму
7. Выпекаем хлеб на прессованных дрожжах в духовке разогретой до 180 градусов в течении 20 минут.

В результате получается пушистый хлебушек с хрустящей корочкой. Хлеб на прессованных дрожжах более пушистый и пористый, чем на сухих.

Ржаной хлеб на прессованных дрожжах

Нам понадобится:

• ржаная мука – 400 г;
• молоко – 200 мл;
• масло – 30 мл;
• дрожжи – 10 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сахар – 1 ч. ложка.

Как приготовить

1. В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром. Уберите на час.
2. Смешайте муку, разрыхлитель, масло и опару.
3. Замесите и поставьте в теплое место.
4. Через час обомните тесто и выложите в форму.
5. Выпекайте хлеб из ржаной муки 45 минут при 180 градусах.

Ещё видео ролик про хлеб на дрожжах в духовке

Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими посетителями нашего сайта.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• кулинария (3024)
• Пироги,пирожки. (462)
• Торты. (390)
• Салаты.Закуски. (389)
• Вторые блюда. (314)
• Сладкая выпечка (307)
• Булочки. (227)
• украшение тортов (150)
• Соленья. (114)
• тесто (103)
• Мультиварка (82)
• Блины,оладьи,запеканки. (79)
• из лаваша (65)
• в силиконовой форме (64)
• Джемы,варенья,мармелад. (60)
• пасха (57)
• из кабачков (50)
• видео-рецепты (49)
• Рулеты. (41)
• Детская кухня (39)
• фуршет (34)
• китайская кухня (33)
• вареники,пельмени. (31)
• Коктейли,сиропы,ликёры,настойки. (23)
• карвинг (17)
• В микроволновке. (16)
• Корейская кухня (6)
• холодец,заливное. (5)
• Контрольная закупка. (2)
• Детям (1053)
• Дошкольнику (437)
• Логопедия. (290)
• Школьнику. (211)
• Поделки с детьми (88)
• Обучение грамоте. (53)
• ТВ-детям онлайн,мульты. (53)
• Кукольный театр. (11)
• Дифференциация (2)
• Постановка звуков. (1)
• вязание (763)
• Тапочки,следки,носки (164)
• Шапки,береты,шарфы,косынки. (67)
• Туники,свитера,кофточки. (39)
• Платья,сарафаны. (11)
• Лосины,штанишки,колготки. (9)
• Юбки (8)
• Корсеты,бюстье. (5)
• вяжем мужчинам (5)
• вяжем детям (427)
• Новый год (335)
• Хлебопечь (320)
• оформление дневника (278)
• Здоровье (247)
• дача (223)
• музыка (180)
• музыка (177)
• Для дома (174)
• книги,журналы по вязанию (164)
• шитьё (160)
• Диеты (156)
• Твой стиль (154)
• Хиромантия (144)
• декор дома (144)
• мягкая игрушка (143)
• Семейные праздники (141)
• Схемы,узоры и много полезного на спицах (137)
• Рукоделие (136)
• История России (115)
• Вязаные куклы (97)
• Игрушки (22)
• Куклы (12)
• Фильмы (96)
• шитьё обуви (87)
• Причёски. (82)
• Стихи (73)
• Плетение из газет (71)
• Уход за собой. (67)
• Книги и журналы по кулинарии (63)
• Шаблоны (57)
• МК по вязанию (53)
• Деньги. (51)
• Афоризмы (51)
• Бабушке посвящается (47)
• Журналы по рукоделию (36)
• декупаж (29)
• полезные советы (27)
• «Вязание на рамке,луме,шаблоне,тенерифе» (25)
• Кино,актёры. (20)
• История родного края. (15)
• из капрона (14)
• Для кукол (14)
• рисование (13)
• Букеты из конфет! (12)
• Переделки (11)
• Клипарт (11)
• картины,иллюстрации (9)
• Котоматрицы (9)
• Библиотеки,энциклопедии (9)
• Аудиокниги. (8)
• СУМКИ И АКСЕССУАРЫ (8)
• Увлечение сына-спорт. (7)
• Танцы (7)
• Славяне (7)
• Мыловарение (6)
• Народные Приметы. (5)
• из пластиковых бутылок (5)
• из мусорных пакетов (5)
• салфетки на рамке (4)
• Деревья (4)
• шитьё (4)
• Луна (3)
• Холодный фарфор (3)
• (3)
• Народные Приметы. (2)
• Славяне (2)
• Квиллинг (2)
• Писатели (1)
• Радио-онлайн. (1)
• из журналов (1)
• Бомбочки для ванной (1)
• Изделия из пластика (1)
• Травник (1)
• Мыло ручной работы (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

ВСЕ О ДРОЖЖАХ, МУКЕ и пр. ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕК.

Воскресенье, 26 Февраля 2012 г. 16:05 + в цитатник

Какие дрожжи нужны для хлебопечки?
Для хлебопечек рекомендуются сухие быстрдействующие дрожжи. На упаковке должно быть написано – смешать с мукой. Как пример, это могут быть Саф-Момент, Саф-Инстант, Д-р Откер.

В рецепте указаны дрожжи–В и дрожжи–R. Что это за дрожжи и надо ли класть их вместе?
Это одни и те же сухие быстродействующие дрожжи, но в разном количестве. «Дрожжи — B » количество для обычной выпечки (BAKE) и «дрожжи — R » количество для ускоренной (RAPID).

В рецепте указаны «химические дрожжи». Что это?
Это просто разрыхлитель. На нём выпекают кексы.

Если добавлять какие-нибудь хлопья, то надо ли их предварительно молоть в кофемолке или класть так?
Хлопья размалывать не нужно. Добавляйте такими, какие есть.

Как должно выглядеть тесто после замеса?
Хлебная заготовка имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий, отставать от стенок ведерка. Если потрогать его пальцами, он должен быть упругим, не липнуть к пальцам. Колобок должен быть таким, чтобы мешалка перемещала его по всему ведёрку, а не крутила только в середине. Он не должен быть слишком плотным. Проверять колобок надо через 5-7 мин. после начала замеса. Чем мягче колобок, тем более воздушный хлеб получится.

Что делать если при замесе колобок не получается?
Если тесто совсем жидкое или колобок слишком липкий, крутится запятой и присасывается к стенкам печки — много воды — добавляйте понемногу муку, буквально по столовой ложке без верха, пока не добьетесь результата.
Если мука остаётся по стенкам ведерка (пылит) и не скатывается в колобок добавляйте жидкости (по столовой ложке) и при этом отслеживайте процесс. Как только Вы увидите, что колобок скатался нормально, на стенках ведерка муки не наблюдается, хлеб получится отменный.

Колобок замесился, но и остался лежать… не распределился по ведёрку, а так и запекся.
1 — Забыли положить дрожжи
2 — Дрожжи не работают (старые или Вам попалась подделка)
3 — Неправильные дрожжи. Используйте сухие быстродействующие, активные, для смешивания с мукой.
Можно ли оставлять хлеб в хлебопечке до остывания?
Если в Вашей хлебопечке нет конвекции (встроенного вентилятора) вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала, даже если есть функция поддержания хлеба горячим. В противном случае хлеб отсыреет.

При остывании хлеба он немного пропотел. Так и должно быть?
Готовый хлеб нужно ставить горячим не на тарелку, а на решетку, тогда он не будет снизу потеть и сыреть, снизу будет доступ воздуха и проветривание.

Хлеб липковат в горячем виде, почему?
Гарячий хлеб всегда будет липковатый, только остудив хлеб, его можно резать.

Подскажите — почему хлеб мнётся и плохо режется. Может быть это из-за того, что я режу хлеб, когда он еще не остыл? Свежий горячий мякиш всегда режется плохо и заминается, даже «тащится» за ножом, в хлебе могут образоваться при этом пустоты. Хлеб готов к употреблению, когда достиг комнатной температуры. Лучше резать специальным ножом-пилкой для хлеба.

Верх у хлеба получается белым, не подрумянивается.
Если непосредственно перед выпечкой смазать крышу хлеба кефиром и обсыпать кунжутным семенем (добротненько, чтобы крышу закрыло), то «недорумяненности» видно совсем не будет!

Получается кирпич высотой сантиметров 6, с коркой в пару милиметров, а внутри. жижа, сырое тесто!
1- К дрожжам раньше времени добралась жидкость и они отработали прежде времени. Четко соблюдайте порядок закладки ингредиентов. Особенно, чтобы дрожжи не контактировали с водой или солью.
2 — В тесте много жидкости, и выпечка внутри готового хлеба не получится, хлеб будет влажный, даже сырой.
3 — Одна из самых частых проблем возникает с мерным стаканом, который в комплекте.
Пользуйтесь таблицей пересчета.
Мерный стакан в мл, а рецепты в граммах (240 мл в мерном стаканчике

150 г. пшеничной муки

«Купол» хлеба опал и оказался даже слегка вдавленным, а сам мякиш — не упругим. Что делать и почему такое безобразие?
Купол опадает, если много дрожжей или много жидкости. Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб — если мокрый (липкий, сырой) внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей.

Белый хлеб очень плотный. В чём дело?
Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки — лучше отмерять продукты на весах.

Пекла хлеб с добавками, получился ниже чем обычный, без добавок. Что делать? Добавлять дрожжи?
Не гонитесь за высоким хлебом, высота хлеба зависит не только от количества дрожжей, но и от разных ингредиентов которые входят в рецепт, например отруби, тяжелая мука и т.д. Излишек дрожжей приведёт к проваливанию «крыши».

У буханок трещины или по крыше или сбоку. Почему?
Трещин по крыше можно избежать, если непосредственно перед выпечкой смазать ее (крышу) водой (кефиром, молоком — все равно чем). Тесто станет более эластичным и не порвется.
Если трещины по бокам, возможно просто много муки, слишком крутое тесто получилось.

При выпечке совсем не образовалось купола. Хлеб «Многозерновой» (пшеничная мука, ржаная мука, пшеничные отруби, геркулес, пшеничные хлопья, ржаные хлопья, ячменные хлопья)
Высокая крыша бывает только у чисто пшеничного хлеба. Если мало пшеничной муки и много добавок, то дрожжам сложно. Надо либо увеличить кол-во дрожжей, либо пользоваться добавками типа Панифарина (клейковина).

Поставила хлебопечку на подоконник. Хлеб стал ниже. Почему?
Причиной могут быть сквозняки и холодный воздух. Переставьте хлебопечку подальше от сквозняков.

Моя ХП не печет ржаной хлеб. Так написано в инструкции. Так вот если все-таки засыпать ржаной муки, что будет?
1 — Ржаной любит длинный замес (чем»ржанее», тем длиннее) + длинный подъем + выпечка около 1 часа. Замес можно увеличить, если включить сначала режим ТЕСТО, затем наиболее подходящую программу. Кто-то использует режим ТЕСТО + дополнительное время на подъем, затем режим ВЫПЕЧКА 60 мин.
2 — Пеките пшенично-ржаной (Дарницкий, Бородинский) на основной программе.

Колобок у ржаного такой же как у пшеничного?
1 — Если ржаной муки в тесте меньше половины, то колобок замешивается так же как у пшеничного.
2 — Если поровну или больше ржаной муки, то колобка уже, как такового, не будет. Тесто при замесе должно выглядеть как запятая, цепляясь одним краем за ведёрко. Немного прилипает к пальцам. При остановке замеса, оно растекается по дну ведёрка.

Никак не получается ржаной хлеб. Колобок формируется хорошо, но хлеб вообще не поднимается. Так и печется кирпичиком. Мякоть никакая. Хотя вкус нормальный.
Хлеб из одной ржаной муки подниматься практически не будет. Если хотите пышный хлеб, то используйте ржаную не больше половины от всей муки в рецепте.

Ржаной хлеб получается, но верхушка упавшая и снизу встречаются локальные небольшие непромесы с мукой.
Ржаная мука не такая эластичная, как пшеничная, поэтому во время замеса надо помочь ХП деревянной или силиконовой лопаткой убрать муку с краев к середине. Промес будет лучше. Что бы крыша была поднята нужно «помочь» хлебу либо количеством пшеничной муки, либо добавкой Панифарина (клейковина).

Хлеб стал быстро плесневеть. Прямо изнутри начинается плесень буквально на второй день.
1 — Причина может быть в том, что хлеб внутри сыроват. Пеките на полном режиме, немного сократите количество воды в рецепте (-1-2 ст.л.), вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала.
2 – Некачественная мука – смените муку.
3 – Соблюдайте правила хранения хлеба. Перед тем, как положить на хранение в пакет или закрытую хлебницу, полностью остудите хлеб.

если хлеб кислый — стало быть тесто перебродило. Для ржаного хлеба некоторая кислинка является нормой. Из лишне кислый вкус говорит о том, что закваска была старая и в ней развивалась посторонняя микрофлора;
если хлеб пресный — видно тесто недобродило;
если хлеб горький — значит помол муки сделан из зерна с примесью полыни;
если хлеб имеет затхлый вкус и запах — следовательно, зерно было несвежее;
если хлеб имеет солодовый вкус — всему виной мука из проросшего зерна.

Можно ли замедлить процесс черствения хлеба?

если хлеб приготовить на заварке, в этом случае крахмал медленно выделяет воду;
если в тесто добавить патоку, жидкие дрожжи, растительные масла, ферментные препараты, так как эти вещества удерживают воду;
если хлеб поместить в целлофан, быстро заморозить, то замороженный хлеб сохранится свежим более года, правда, не будет прежнего присущего хлебу аромата.

Чтобы хлеб получился хрустящим, вы можете использовать режим «‘ФРАНЦУЗСКИЙ» или опцию цвета корочки ‘»ТЕМНЫЙ» цвет корочки.

Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи — их надо предварительно растолочь и размешать в 1,5-2 ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20 мин.

Расчет количества дрожжей: на 500г муки — 10 г свежих прессованных дрожжей или 1,5 ч.л сухих быстрорастворимых дрожжей. ИЛИ: 2 ч.л. сухих дрожжей = 12 г свежих дрожжей

Если хлеб получился слишком рыхлый, значит Вы использовали чрезмерное количество дрожжей или добавили слишком много жидкости. Некоторые виды муки впитывают больше воды, чем другие, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл.

Если верхушка хлеба провалилась, значит качество Вашей муки не удовлетворительное или Вы использовали слишком много жидкости, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл.

Если хлеб слишком сильно поднялся, значит Вы используете чрезмерное количество дрожжей/воды или недостаточно муки, взвесьте муку с помощью весов.

Если хлеб получился бледным и липким, значит Вы используете недостаточное количество дрожжей, или дрожжи — старые.

Если испеченный хлеб снаружи в муке, значит Вы использовали слишком много муки, или у вас мало жидкости.

Если хлеб не поднимается, значит:
1.Качество клейковины в вашей муке неподходящее. Качество клейковины может меняться в зависимости от температуры, влажности, условий хранения муки. Попробуйте другую муку.

2.Тесто стало слишком твердым, так как вы добавили мало жидкости. Хлебопекарная мука с большим содержанием белка впитывает больше воды, чем другие, поэтому попробуйте добавить дополнительно 10-20 мл воды.

3.Вы используете неподходящие дрожжи. Используйте сухие дрожжи из пакетиков, где имеется надпись ‘быстродействующие дрожжи’. Этот тип не требует предварительного брожения. Если используете свежие дрожжи, обязательно дайте им подойти, размешайте свежие дрожжи в небольшом количестве теплого молока с сахаром и поставьте в теплое место на 20-30мин.

Если верхушка хлеба неровная, значит:
1.Вы положили мало дрожжей, или ваши дрожжи — старые.
2.При использовании сухих дрожжей, на дрожжи попала жидкость перед замешиванием. Проверьте, что Вы положили ингредиенты в правильном порядке согласно инструкции, и добавили воду и жидкости в самом конце.
3.Вы добавили слишком много соли, или недостаточно сахара. Проверьте, чтобы соль и сахар не входили в другие ингредиенты.

Если края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая, значит Вы оставили хлеб в форме для выпечки хлеба слишком долго после выпечки. Сразу вынимайте хлеб после выпечки.

Если лопатка для замешивания находится в испеченном хлебе, значит:
1.Тесто слишком плотное. Дайте хлебу полностью остыть и потом вынимайте лопатку. Некоторые типы муки впитывают больше воды, чем другие, поэтому попробуйте добавить дополнительно 10-20 мл воды в следующий раз.
2.Если корочка образовалась под лопаткой, мойте лопатку и ее вал после каждого использования .

http://arinacuisine.blogspot.com/2011/02/blog-post_22.html

Процитировано 11 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник