Как приготовить зуппа ди пеше

Содержание

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты
Томатный суп с морепродуктами – основа для вариаций
Средиземноморский изыск — «зуппа ди пеше»
«Экспресс-суп» томатный с креветками и сыром
Полезные советы для хозяек
Рецепт рыбного супа (zuppa di pesce), пошагово, с фото
Рыбный суп
Зупа де Пеша
Зупа де Пеша
Рыба, тушеная в томатной юшке по-неаполетански или «зуппа ди пеше ала наполетана»
«Зуппа да пеше»
Ингредиенты для «»Зуппа да пеше»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «»Зуппа да пеше»»:
Похожие рецепты
Суп с морской капустой и сайрой
Уха Царская
Рыбный суп с эстрагоном «Доктор Ливси»
Суп с крабовыми палочками
Уха по-Ивано-Франковски
Суп из судака
Рыбный крем-суп с пореем
Рыбный суп «Зама»
Суп с рыбой
Попробуйте приготовить вместе
Яичные котлеты
Новогодний салат «Романтика»
Соленая красная рыба
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

В Италии очень популярен томатный суп с морепродуктами, в любом ресторанчике Средиземноморья вам его обязательно предложат. При нынешнем изобилии продуктов в супермаркетах, не составит большого труда найти все необходимые ингредиенты и приготовить вкусный и ароматный супчик самостоятельно, тем более что готовится он быстро и просто.

Томатный суп с морепродуктами – основа для вариаций

0,5 кг коктейля из морепродуктов
0,8 кг свежих томатов
две больших луковицы
два зубчика чеснока
оливковое масло
соль
сахар
перец черный
базилик

Вместо свежих томатов можно использовать томатную пасту, а еще лучше – консервированные томаты в собственном соку. Особенно это актуально зимой, когда на магазинных полках можно обнаружить лишь бесполезные овощи из дальних стран, совершенно невкусные и, к тому же, напичканные химией.

Итак, готовим томатный суп с морепродуктами. Измельчаем в блендере томаты, предварительно удалив с них кожицу. Затем мелко нарезаем чеснок и лук, и обжариваем их в разогретом оливковом масле (посуду лучше использовать толстостенную). Добавляем туда измельченные томаты или томатную пасту. В другой посуде отвариваем морской коктейль, после закипания варить морепродукты нужно не больше двух минут, иначе они станут жесткими. Откидываем их на дуршлаг и добавляем в посудину с томатами. Если суп получается слишком густой, добавляем немного воды и доводим до кипения. В готовое блюдо добавляем по вкусу соль, сахар, черный перец, мелко нарезанный базилик или другие пряные травы, маслины.

Существуют самые разные варианты томатного супа с морепродуктами. Приведенный выше рецепт нужно использовать как основу, а дальше ваш полет фантазии уже никто не ограничивает. Можно, например, вместо морского коктейля использовать кусочки филе красной рыбы. Для сытности в такой супчик можно добавить отварной рис или пасту, а для пикантности – болгарский перец или даже перчик чили.

Средиземноморский изыск — «зуппа ди пеше»

«Зуппа ди пеше» — традиционный итальянский суп с душистыми травами из нескольких сортов рыбы и других морепродуктов. Это более изысканный рецепт, но тоже совсем не трудоемкий.

200 г любой морской рыбы (нескольких видов)
½ тушки кальмара
4 крупных креветки
80 г замороженных мидий
200 г томатов свежих или консервированных в собственном соку
100 мл сухого белого вина
2 ст.л. оливкового масла
2 дольки чеснока
по щепотке сухого базилика, мяты, тимьяна и орегано
1 лавровый лист
веточка петрушки
свежемолотый черный перец
соль (лучше морская)

Рыбное филе залить водой (300-400 мл), довести до кипения и на слабом огне варить 10-15 минут. Рыбу вынуть и нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.

Морепродукты промыть, кольцами порезать кальмар. Чеснок нарезать пластинами (не измельчать!). В кастрюле или сотейнике разогреть оливковое масло, чеснок обжарить и затем удалить. В полученное чесночное масло выложить морепродукты и обжаривать 2-3 минуты. Влить вино, добавить сухие ароматные травы, выпаривать 2 минуты. Очищенные от кожицы помидоры пюрировать блендером и добавить к морепродуктам, после чего тушить еще пару минут. Добавить рыбный бульон, рыбу, соль, перец, лаврушку, довести все до кипения и варить несколько минут на маленьком огне. Лавровый листик удалить.

Готовый томатный суп разлить по тарелкам, украсить нарезанной петрушкой.

Традиционно «зуппа ди пеше» подается с дольками лимона и пшеничными чесночными гренками.

Для приготовления гренок нужно нарезанный хлеб сбрызнуть смесью оливкового масла с измельченным чесноком. Выложить на противень и подсушить в духовом шкафу до золотистой корочки.

«Экспресс-суп» томатный с креветками и сыром

Пожалуй, это самый быстрый рецепт томатного супа, при этом очень достойный по вкусу. К тому же – отличный рецепт для худеющих, калорий здесь совсем немного.

На 3 порции понадобится:

0,5 л томатного сока
250 г помидорок черри
300 г очищенных варено-мороженных креветок
150 г пармезана
лимон
базилик
петрушка
специи

В кастрюле нагреть томатный сок. Не доведя до кипения, добавить сок лимона, нарезанные пополам черри и креветки. Протомить на очень слабом огне суп в течение 10-12 минут, не давая ему закипать. Снять с огня, засыпать тертый пармезан и специи, перемешать. При подаче украсить зеленью.

Полезные советы для хозяек

В сезон можно сделать запас хороших, действительно вкусных помидоров, заморозив их. Вкусовые и питательные свойства при этом сохранятся, пострадает только форма, что для супа вовсе не принципиально.
Если не хочется возиться с приготовлением чесночных гренок, можно подать томатный суп со свежеиспеченной чиабаттой. А пикантным дополнением станет рюмка итальянской виноградной водки — граппы.

Приготовьте томатный суп с морепродуктами по рецепту, который показан на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Источник

Рецепт рыбного супа (zuppa di pesce), пошагово, с фото

Рыбный суп

Каждый прибрежный регион Италии, может похвастаться своим уникальным рецептом супа из рыбы и морепродуктов. Рыбные супы могут быть холодными или горячими, с добавлением томатов или без них. Но сегодня, в зимний прохладный день, предлгагаю горячий густой рыбный суп по-Трапански, приготовленный по традиционному сицилийскому рецепту.

Ингредиенты на 2 порции:

Рыба и морепродукты (филе трески, рыба меч, кальмары, осьминог, креветки, мидии, каракатицы) — 700гр.
Готовый подсоленый рыбный бульон — 500 мл.
Чеснок — 1 зубчик
Лук репчатый — 30 гр.
Свежая зелень петрушки — 15 гр.
Помидоры в собственном соку — 300 гр.
Перец красный жгучий — 2 гр.
Вино белое сухое — 200 мл.
Масло оливковое — 30 мл.

Голова, плавники любой морской рыбы
Стебель сельдерея — 20 гр.
Лук репчатый 20 гр.
Соль — по вкусу

Для начала, нужно приготовить рыбный бульон: рыбьи плавники, голову очищенную от жабер, сельдерей и репчатый лук — залить одним литром холодной воды. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и продолжать варить еще 25-30 мин.

В сотейнике, на разогретом оливковом масле обжарить до золотистого цвета репчатый лук и чеснок, натертые на крупной терке.

После чего, добавить мелкорубленую зелень петрушки. Перемешать до однородной массы

В поджареный лук+петрушка выложить впервую очередь осьминог целый (или нарезанный на куски) и каракатиц, жгучий красный перец, влить белое сухое вино и тушить на среднем огне в течении 5-7 мин.

После того, как вино достаточно выпарится, добавить филе трески, рыбы-меч нарезанные крупными кусками, мидии и кальмаров. Накрыть крышкой и тушить еще 5 мин.

После чего, добавить размятые вилкой помидоры в собственном соку вместе с соком, выложить креветки и наконец влить готовый рыбный бульон. Варить под закрытой крышкой до готовности (примерно 10 мин.) на среднем огне.

Готовый суп рекомендуется подавать с долькой лимона и посыпать зеленью петрушки

Источник

Зупа де Пеша

Модератор: Модераторы

Зупа де Пеша

cherche_la_femme » Вс июн 21, 2009 11:54 am

[фото не соответствует правилам форума]

вам понадобятся:
мидии (неочищенные) 500гр
креветки (любые неочищенные варёно-мороженные или свежезамооженные) 500гр
кальмары (тушки замороженные или свежие) 2-3 седних тушки
палтус (с головой или филе) — 300гр.
морской окунь — 300 гр
томаты (мягкие, с которых легко снимается кожица) — 4-5 шт
белое вино — 200мл
сок половины лимона
специи

в разной посуде:
1. Отвариваем рыбу до готовности, но чтобы не разваливалась. В небольшом количестве подсолённой воды. Бульон процедить.
2. Отвариваем мидии. Мидии должны кипеть не меньше 10 минут.
3. Кальмары довести до кипения, вынуть, порезать. я режу кольцами. Есть не очень удобно, но смотрится красиво.
4. Креветки довести до кипения, отвар слить.
5. Возьмите большую посудину с толстыми стенками. Томаты очистить от кожицы, порезать и поставить на медленный огонь, чтобы получилось жидкое пюре. Когда пюре будет готово, добавьте туда процеженный бульон, белое вино и специи (я кладу черный перец и имбирь молотый). В получившийся соус закинуть все морепродукты и тушить на медленном огне не менее 15 минут.
В конце добавить сок лимона.
Украсить зеленью петрушки.

Подавать с сухариками из белого хлеба.

шкода » Вс июн 21, 2009 12:03 pm

Katrinochka » Вс июн 21, 2009 3:39 pm

Tayrana » Вс июн 21, 2009 3:57 pm

cherche_la_femme » Вс июн 21, 2009 4:22 pm

Катя, я сама не любительница мидий)
я даже больше скажу, я их вообще на дух не переносила раньше)
но здесь они такие нежные получаются)

Ирина, я рада, что тебе понравилось)

Kagor » Чт сен 03, 2009 7:07 pm

Рататуйка » Чт сен 03, 2009 9:12 pm

Источник

Рыба, тушеная в томатной юшке по-неаполетански или «зуппа ди пеше ала наполетана»

Апеннинский полуостров, будучи довольно далеко выдающейся в море и самой узкой частью европейского континента, является территорией, где сложно найти место, существенно удаленное от морского побережья. Потому закономерно, что рыба и другие продукты моря играют одну из главенствующих ролей в местной кухне, а рыбный суп (итал. — zuppa di pesce) можно встретить тут повсеместно в самых разных вариациях. В Тоскане его называют «кальчуко», на побережье Адриатического моря «бродетто» (итал. — brodetto) или «маленький бульон» и далее – от Венеции до Абруццо названия меняются, и только еще ниже по побережью (начиная с Пуглии) этот суп получает свое, более известное в мире, имя «зуппа ди пеше».

Ранее я уже рассказывал вам, что зуппа – это не суп в том буквальном значении, которое понимаем под этим словом мы, а скорее нечто (рыба, мясо, овощи), тушенное в большом количестве жидкого соуса на основе воды, помидоров и иногда вина, с добавлением хлеба. То, что мы в Италии назвали бы супом, местные жители чаще всего именуют минестра (например, всем вам хорошо известный минестроне).

Зуппа ди пеше придумали итальянские рыбаки (хм, было бы странным, если бы я вдруг сейчас заявил что-нибудь другое), которым, в те дни, когда еще не был изобретен холодильник, необходимо было как-то решать проблему с непроданными остатками своего ежедневного улова. Поэтому все, что попадалось в сети, и не было продано с утра, вечером помещалось в большой котел вместе с разными ароматными травками и даже (если бог благоволил вам) с белым вином. Когда же помидоры стали одним из центральных ингредиентов итальянской кухни, зуппа ди пеше во многих частях побережья окрасился в разные оттенки красного.

Неаполитанский рыбный суп или точнее зуппа среди всех, существующих в Италии вариаций этого блюда – одна из самых простых и скромных. Однако, пусть эта кажущаяся простота не вводит вас в заблуждение, вкус зуппа ди пеше ала наполетана – просто необыкновенный! А если его делают из морских деликатесов, — лобстеров, лангустов, крабов, редких моллюсков и тигровых креветок — как это стало модным в Неаполе в последние годы, он становится, пожалуй, самым дорогим среди такого рода блюд – в некоторых фешенебельных ресторанах цена такого зуппа ди пеше переваливает за двести долларов.

Все же наш рецепт неаполитанского зуппа более приближен к его дешевому рыбацкому варианту, поэтому в него положено то, что доступно (как в цене, так и в наличии) в наших магазинах – рыба, креветки, мидии. Впрочем, хуже от этого он не стал, это я знаю не понаслышке. ))

Кстати, пропорции не слишком важны в этом простом сельском блюде. Самое большое влияние на конечный результат и вкус здесь оказывают помидоры, поэтому в некоторых рецептах вы можете встретить много помидор. То же самое касается рыбы и морепродуктов: можно использовать любые доступные вам ингредиенты такого рода – например, раковые шейки (мы так поступали когда-то в случае с паэльей). Моллюсков (вроде тех, что водятся в Средиземном или Адриатическом море) в наших магазинах днем с огнем не отыщешь, поэтому я заменил их рапанами. Ну и, так далее…

Не знаю, не сочтете ли вы это невежливым с моей стороны, но все же скажу: вам следует помнить, что в зуппа ди пеше не должно быть костей, потому что его удобней всего есть ложкой, и для того, чтобы не случилось беды, вам следует тщательно перебрать рыбу.

(для четырех-шести тарелок зуппа ди пеше ала наполетана)

Источник

«Зуппа да пеше»

Суп из морепродуктов.

Ингредиенты для «»Зуппа да пеше»»:

Кальмар — 20 г
Мидии — 30 г
Ракушки (вонголе) — 30 г
Морепродукты (осьминог) — 20 г
Креветки — 30 г
Масло оливковое — 20 мл
Чеснок — 4 г
Петрушка — 3 г
Вино белое сухое — 40 мл
Помидор (черри) — 30 г
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 415.2 ккал	белки 21.6 г	жиры 22.9 г	углеводы 24.7 г
100 г блюда
ккал 180.5 ккал	белки 9.4 г	жиры 10 г	углеводы 10.7 г