БОЧОК СВИНОЙ С КАРТОФЕЛЕМ
Обычно этот отруб в мясных лавках подписывают «для рулета» и стоит он дешевле мякоти. Вот его я и приготовлю, но не рулетом, для закуски, а как основное блюдо. Будет вкусно, сытно и как всегда красиво!
А как красиво по-польски звучит: boczek kremowy (бочек кремовый). Только мы ему сразу в сопровождение картошечку приготовим, под стать.
Фото сделал для тех, кто не знает, как выглядит отруб и тех, кто после скажет сала много. Тут видно, что подобрал с малюсенькими прослоечками сала, его почти нет и при тепловой обработке оно вообще вытопится, но мясо будет очень нежным.
На мясе по коже сделать насечку из не глубоких парралельных линий в две стороны, намазать специями, посолить и отправить в холодильник на пару часиков, лучше на ночь.
Картофель почистить, крупно нарезать, почистить и крупно нарезать луковицу. Капнуть немного растительного жира и добавив соль, тмин, чуть паприки, перемешать. Разогреть духовку до 190 оС и поставить картофель на 30 минут запекаться.
Для пущей красоты картофеля, порежем крупными дольками к нему парочку болгарских перцев, яркой расцветки и толстой мякоти. Вынуть из духовки, добавить перец, специи, еще 4-5 зубчиков чеснока вкинуть.
Поверх картофеля уложить свинину, накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 0,5 часа. Убавив через полчаса температуру до 160 — 170 оС, продолжать готовку еще час.
Пока наше яство печется под фольгой приготовить намазку для корочки. Смешать по ст.л. горчицу, мед и растительное масло.
Достать противень, снять фольгу, намазать по шкуре приготовленную смесь, присыпать различными специями (напр. кориандр, горчица зернами, перец лепестками, тимьян) и вернуть в духовку еще на 20-30 минут, для доведения шкурки до темно-кремового цвета.
Готовое блюдо выложить на тарелки, нарезав мясо кусками по порциям.
Можно добавить соленья.
Шкура не должна быть пересушена до хруста, она остается очень мягкой.
Источник
Бочек по-польски
- Грудинка свиная 1,7 кг.
- Лавровый лист 3-4 шт.
- Смесь перцев 1 ч.л.
- Паприка 1 ч.л.
- Чеснок 5-6 зуб.
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 0,5 ч.л.
- Перец душистый 2-3 шт.
- Вам понадобится: 2 ч. 0 мин.
- География блюда:Польская
- Основной ингредиент:Грудинка свиная
- Тип блюда:Ужин
Подготовим специи для маринада грудинки. Растираем в ступе перцы, лавровый лист, смешиваем с паприкой, солью, сахаром и специями
Смазываем обильно грудинку специями со всех сторон и оставляем на ночь в холодильнике мариноваться.
Промаринованную грудинку плотно заворачиваем в фольгу и отправляем в духовой шкаф на 2 часа при температуре 180 градусов
ь Ароматная и очень вкусная грудинка готова.
Охлажденную грудинку нарезаем на пластины. Приятного аппетита))
Источник
Вареный свиной бочок со специями
Если вы приготовите бочек по данному рецепту, то после этого всегда будете готовить именно так! Получается ням ням пальчики оближешь . Уж очень долго варю такой бочек, муж в восторге! Сочетается с черным хлебом и чесночком, или даже просто так с горчицей.
Его приготовление не занимает много усилий и затрат времени! Вам достаточно поставить его варить и идти делать свои дела! Результат приятно вас удивит! Поэтому приступим к пошаговому фото уроку приготовления блюда!
Для приготовления нам потребуется:
— Свиной бочек — 0,5 кг;
— Вода 2 литра;
— Уксус — 8 столовых ложек;
— Соль — 4 столовых ложек (без вершины)
— Лавровый лист — 3 штучки;
— Перец черный горошком — 10 штук;
— Перец душистый горошком — 3 штуки;
— Чеснок — 2 зубчика.
— Перец молотый (красный и черный);
— Ароматные травы.
Поставим воду на огонь и доведем до кипения.
Положим в воду все специи и уксус.
После этого кладем бочек.
Варим на среднем огне примерно 45 минут.
Оставляем остыть бочек в маринаде.
Когда остынет маринад, вытаскиваем свиной бочок, даем стечь лишней воде.
Натираем бочек смесью перцев и чесноком!
Можно чеснок напихать внутрь!
Заворачиваем бочек в фольгу и отправляем в холодное место на ночь!
У меня иногда данный бочек до утра не доживает, его съедает муж!
Вам понравилась история? Надеемся вам так же будет полезна и реклама наших партнеров:
Источник
tatiaz
tatiaz Кулинария и кое-что еще
Здесь о вкусной пище, о здоровой где-то за пределами.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ДВУМЯ СПОСОБАМИ СВИНЫЕ ЩЕКИ
Это очень мягкое, сочное и сытное блюдо. Еще один из плюсов — готовить просто, испортить практически невозможно. Возни тоже почти никакой. Закинул, и оно там само готовится, а вы занимайтесь своими делами. Готовят свиные щеки по-разному. Все чаще сворачивают рулетом. Я попыталась свернуть, у меня фигня какая-то вышла, поэтому я решила не мудрить, а сделать без вывертов.
Взяла две щеки, чтоб попробовать два способа — первый, когда щеку предварительно варят, а потом запекают, второй, когда сразу запекают.
Забегая вперед скажу, что мужу больше понравилась та, что просто запеченная, а мне та, что сначала варилась, а потом запекалась. Обе они получились достаточно нежными, но та, что варилась — наиболее промаринованная, более ароматная, розмарином благоухающая и благодаря ему имеющая удивительный вкус! Просто прелесть!
Есть можно как в горячем, так и в холодном виде. В холодном напоминает буженину. Это такой а-ля бюджетный вариант.
Нам потребуется.
Щека свиная с хорошими прослоечками и желательно потолще — 2 штуки.
Луковая шелуха (мы обшелушили штук 10 луковиц).
Молотый черный перец.
Чеснок
Соль
Сухой укроп.
Розмарин
Лаврушка
Сельдерей (у меня сухой корень)
Перец душистый
Тимьян
Кориандр
Красный острый перец.
Щеки моем, чистим шкуру и начинаем с ними работать.
Первую закидываем в холодную воду, добавляем туда же луковую шелуху (я ее сначала промыла в холодной воде в дуршлаге), и ставим вариться на огонь.
Туда же щедро добавляем все эти приправы:
Соль по вкусу.
Перец свежемолотый — где-то пол чайной ложки.
Сельдерей пару столовых ложек.
Розмарин — пол чайной ложки
Перец горошком — штук восемь.
Лаврушка — листиков 10.
Тимьян и кориандр — тоже где-то по пол чайной ложки, как минимум.
И перец красный я тут не сфоткала, поскольку сначала вроде не планировала добавлять, но потом сыпанула и не пожалела, с ним вкусненько и остренько.
Доводим до кипения и варим часа два с половиной на очень медленном огне. То есть даже не варим, а томим.
Варить можно и час, но мне нужно было, чтоб было очень мягко, поэтому я варила часа два.
Вторую щеку также промываем, чистим и делаем на ней продольные надрезы сначала в одну сторону, потом в другую, чтоб получились такие вот квадратики, как на фото. Делать это надо очень острым ножом и не прорезать до мяса, только чуть надрезать шкуру, не сильно травмируя сало.
Как надрезали, так щедро натерли солью, перцем, затем давленным чесноком (у меня на обе щеки ушла крупная головка чеснока).
Другую сторону также натираем, но еще и посыпаем укропом.
Переворачиваем щеку. Она должна лежать шкурой кверху. Тут внимание! Шкуру надо всячески оберегать от всякого соприкосновения с посудой, фольгой и прочими делами, поскольку при изготовлении она прилипнет так, что оторвать сможете только вместе с ней.
Пакуем щеку в фольгу шкурой вверх, как в мешок. То есть верх заворачиваем так, чтоб между ним и шкурой оставалось пространство. И Фольгу сворачиваем так, чтоб не оставалось никаких щелей.
Еще лучше водрузить щеку на какой-нибудь пъедестал, чтоб жир стекал и она его не впитывала, но мне, честно, лень было возиться.
Помещаем в духовку, также на 2,5 часа. Первые 20 минут готовим при температуре 240 градусов, а потом уворачиваем до 160 и томим.
Когда вареная щека готова, аккуратно вылавливаем ее, чтоб она не развалилась.
Чуть остужаем и шпигуем пластинками чеснока.
Как-то так получается. Вновь переворачиваем шкурой вверх и помещаем в духовку.
Одновременно с этим вторую щеку (которая в духовке) разворачиваем и начинаем их румянить в духовке при температуре 200-220 градусов минут 20-30.
Получается вот так.
Это так щека, что все время была в духовке.
А это та, что сначала варилась.
У первой получается офигительно вкусная хрустящая шкура, как чипсы. А у второй не такая хрустящая, но румяная и насыщенная по вкусу.
Нарезаем. В горячем виде это так.
Прослойки чтоб видно было.
На срезе так вот аппетитно выглядит.
Это ужасно сочно, ароматно и вкусно! (Пойду опять есть, пока писала, фоток насмотрелась, есть захотела).
А это на другой день, в холодном виде, порезанное поперек.
Прослоечки чтоб было видно.
Очень-очень нежно. Очень сочно. Можно и на хлебушек в холодном виде, и бутербродиком съесть, можно снова разогреть. Можно поджарить и с яишенкой. Кстати. идея!
Источник