Как вкусно приготовить баранью требуху

Требуха

Раньше требуха стоила копейки, сейчас этот субпродукт из-за дороговизны можно отнести к деликатесам. И если вам хочется подать к праздничному столу необычное и вкусное блюдо, обязательно стоит попробовать приготовить рубец. Для приготовления используется бараний или телячий рубец.

Требуха

Требуха или рубец – это часть желудка жвачного животного. Блюда из требухи встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует много рецептов, как приготовить требуху. Она годится для приготовления питательных супов, так как эта часть говядины обладает массой полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд. В любом случае не нужно забывать, что требушка требует особо длительной варки, в противном случае она останется жесткой, и вкус блюда испортится. Так как же готовить бараний или говяжий рубец, чтобы он получился сочным и мягким?

Секрет вкусно приготовленного рубца заключается, во-первых, в правильной первичной обработке и чистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта.
К счастью, сейчас требуха продается хорошо обработанной и очищенной, достаточно только промыть ее под проточной водой и поставить варить.

Если вам все-таки пришлось купить плохо обработанную требуху или чистить ее самим, немаловажно знать, как очистить требуху, так как внутренности обычно обладают резким запахом, и их нужно подвергнуть специальной подготовке перед варкой или жаркой. Требуху нужно ошпарить горячей водой и отскоблить ножом грязный слой с поверхности. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и подвергнуть вторичной обработке, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что не так сложно готовить субпродукт, гораздо сложнее научиться его правильно обработать.

К литру воды в кастрюле нужно добавить 3 столовые ложки соли и в этом рассоле замочить рубец на 3 часа. Когда вода потемнеет, ее можно заменить новой, пока вода не останется чистой. Если запах от требухи и после этого не улетучился, стоит ее замочить в слабом растворе уксуса. После пары часов можно начинать готовить.

Мой папа все равно не разрешает маме варить требуху в тот момент, когда он дома, не переносит самого аромата. Если у вас такая же ситуация, знайте, что требуха в мультиварке может готовиться без вашего участия. Ее, так же как и холодец, можно ставить варить на ночь. Утром вынуть, нарезать и далее обжарить по желанию с луком, морковью или просто со сливочным маслом. Не говоря уже о разных салатах и Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и рубца в мультиварке.

Ингредиенты:

• Требуха (рубец) говяжий или бараний,
• Вода,
• Соль,
• Лавровый лист и другие специи – по желанию,

Далее по желанию используем для жарки, тушения или рулета:

Процесс приготовления:

Когда подготовленная к варке требуха будет доведена до кипения, нужно обязательно снять пену и посолить бульон из рубца по вкусу. Удобно заливать кипятком, а не холодной водой, так пены будет гораздо меньше, и процесс приготовления начнется быстрее. Добавлять в этот момент специи, лавровый лист, перец горошком, коренья – это уже дело вкуса.

Как приготовить требуху в мультиварке

Итак, процесс тот же самый, только вместо обычной кастрюли используем мультиварку. Укладываем требуху в чашу, заливаем водой, лучше кипятком, добавляем соль и специи. Готовим на программе «Тушение» или «суп» 4-5 часов. Как уже говорилось, можно ставить требуху в мультиварке на ночь. После указанного времени техника перейдет в режим подогрева, на котором требуха дождется вас до утра. В скороварке время приготовления требухи уменьшается в разы, что очень удобно.

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится. Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец — это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Рулет из требухи

Большие вареные куски требухи, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть рулетом, перевязав ниткой. Такой рулет отправить в холодильник и употреблять в нарезанном виде как холодную закуску. Или проварить около часа и перед подачей на стол нарезать кружочками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из требухи отлично подойдет вареный картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости будут удивлены таким необычным вкусным блюдом и будут спрашивать рецепт. На нашем столе требуха долго не задерживается, чего и вам желаю.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

Источник

Блюда из рубца

Во многих национальных кухнях можно встретить блюда из рубца. Рубец обычно телячий (говяжий) или бараний. Предварительно перед приготовлением рубец надо хорошенько очистить, поскрести, тщательно промыть. После, в зависимости от рецепта, оставить рубец целиком или нарезать кусочками. Рубец подойдет и для приготовления густых питательных супов, и для приготовления вторых блюд. Стоит отметить, что рубец требует длительной варки, т.к. только после этого он сможет стать мягким и вкусным. Вероятно, самые известные блюда из рубца — фляки и хагис. Но это не единственные рецепты, в которых рубец — первая скрипка.

Рагу из рубца с черной фасолью

Для приготовления рагу из рубца с черной фасолью фасоль можно взять уже готовую, консервированную, а можно отвесить примерно половину нормы сушеной и сварить предварительно до готовности. Помидоры вне сезона лучше брать консервированные в собственном.

Густой суп из рубца с белой фасолью (Zuppa di fagioli e trippa)

Густой суп по мотивам итальянского рецепта Zuppa di fagioli e trippa. Рубец (требуху) лучше сварить заранее, чтобы добавить в суп уже сваренный и нарезанный полосками. Не исключайте из рецепта жареный бекон, с ним суп получает дополнительный вкус и а.

Фляки

Фляки — визитная карточка польской кухни. Отличное блюдо для холодной погоды. Вариантов приготовления не меньше, чем рецептов борща или щей, но основа проста — овощи, приготовленные на масле, заливают бульоном, загущают мукой и добавляют отдельно сва.

Рубец с овощами

Рецепт для любителей субпродуктов. Яркий, прозрачный, немного желированный, острый на вкус. Экономически выгодный. Но и для тех, кто переносит ‘серьёзные’ запахи, кому не жалко времени. Рубец надо варить более 3-х часов, меняя воду 4 раза.

раздел: Блюда из рубца

Жареный рубец с овощами

Жареный рубец с овощами. Рубец — это начальный отдел желудка у жвачных животных, который человек охотно употребляет в пищу. Вероятно, для большинства это не самый любимый продукт, но для разнообразия можно попробовать.

раздел: Блюда из рубца

Хаггис (dreaded haggis)

овечий желудок, сердце, печень, сало нутряное, крупа овсяная, лук репчатый, соль, перец черный, перец кайенский, мускатный орех, бульон

раздел: Блюда из рубца, Шотландская кухня

Хаггис (рубец, фаршированный овсянкой)

рубец и потроха (сердце, легкие и печень) овцы, лук репчатый, овсяная крупа, нутряное сало, соль и перец

раздел: Блюда из рубца, Шотландская кухня

Источник

Сколько варить требуху

Требуха не входит в список популярных продуктов питания. Многие никогда не пробовали этот субпродукт и на рынке всегда проходят мимо него. Но тот, кто хотя бы однажды попробовал блюдо из требухи, знает, что из него можно создать настоящий деликатес. Не стоит пытаться сделать шедевр из продукта, если не знаешь, как его готовить. Для начала все-таки лучше поинтересоваться, сколько следует варить баранью или говяжью требуху, чтобы она получилась вкусной. Но сначала надо научиться ее выбирать.

Как выбрать качественный субпродукт

От продавцов можно услышать и другое название этого продукта — рубец. По сути, это передняя стенка желудка барана или коровы. Продается рубец обычно обработанным и уже готовым для приготовления. Но можно встретить и неочищенный субпродукт. Если вы никогда не сталкивались с необходимостью чистить требуху, то лучше и не ввязываться в это мероприятие. Оно займет много времени, а процедура покажется мало приятной и может отбить все желание готовить вкусняшку.

Чтобы выбрать действительно качественную говяжью требуху, следует акцентировать внимание на ее внешнем виде и запахе:

• Свежий продукт светлый, имеет сероватый оттенок. Поверхность качественного рубца блестящая, покрыта кожистыми ворсинками. Иногда можно встретить в продаже нижнюю часть желудка, на которой нет таких ворсинок. Но она также должна блестеть и иметь ромбовидный рисунок.
• Качественный субпродукт пахнет сырым свежим мясом. Посторонние, тем более неприятные, запахи свидетельствуют о том, что перед вами сильно залежавшийся продукт.
• Наличие слизи или испорченных гнилью частей говорит о том, что продукт испорчен.

Совет! Впервые выбирая требуху, лучше обратиться в специализированный магазин. На рынке неопытному покупателю могут подсунуть некачественный продукт.

Как подготовить говяжий рубец для варки

Если получилось так, что вы купили неочищенную требуху, подготовка для последующей варки займет достаточно времени. Первым делом ее нужно вывернуть внутренней стороной наружу. Острым ножом снимается слизистая оболочка, которая представляет собой пленку, выстилающую внутреннюю сторону желудка. Также нужно избавиться от жира, который может испортить вкус блюда. Очищенный субпродукт следует тщательно промыть в значительном количестве воды, желательно проточной.

Следующий этап — замачивание. Этот процедура необходима для того, чтобы устранить специфичный запах требухи. Для этого используют слабый раствор уксуса, либо воду с добавлением нескольких кристалликов марганцовки. Вымачивать рубец нужно не менее трех часов. Теперь его нужно достать из раствора и хорошо натереть солью. По прошествии получаса его можно промывать и ставить варить.

Сколько надо варить говяжий рубец

Из говяжьей требухи можно приготовить множество полезных и великолепных по своим вкусовым качествам блюд. В традициях разных народов ее используют для первых блюд, подают в качестве второго блюда с гарниром, делают всевозможные закуски. Но прежде ее нужно варить не один час.

Требуху следует нарезать удобными кусочками или полосками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на плиту с сильным пламенем. Первую воду сразу же после закипания нужно слить и налить свежую. Как снова закипит, огонь убавляют. Варить всю эту красоту нужно 3,5 — 4 часа. Готовность продукта определяют с помощью ножа. Если продукт не вполне готов, он будет напоминать резину.

Пока требуха варится, ее нужно посолить, добавить в воду лавровый листик, несколько горошин перца и головку очищенного лука. Обычно это делают минут за 30 до конца варки.

Когда требуха сварится, ее вытаскивают из бульона. Далее по желанию: можно обжарить с луком и помидорами, подавать в отварном виде с большим количеством толченого чеснока и бульоном, потушить с овощами. За основу можно брать готовые рецепты, либо включить фантазию.

На заметку! Сколько бы не было требухи в кастрюле, воды должно быть раза в два больше, поскольку варится она долго и вода сильно выкипает.

Варить рубец можно и в мультиварке. Для этого в чашу уложить подготовленный субпродукт, сразу посолить, добавить перец, лаврушку и залить кипятком. Требуха в мультиварке сварится через 4 — 5 часов. Для заправки готового блюда можно подготовить поджарку из лука, моркови, ароматных трав и томатной пасты.

Требуха отлично снижает уровень сахара в крови, поэтому показана для употребления людям с такими проблемами, как сахарный диабет и заболевания желудочно-кишечного тракта. Подходит она и тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов. Энергетическая ценность субпродукта составляет 97 кКал на 100 граммов продукта. Доказано, что регулярное употребление требухи улучшает состояние кожи. Однако, варить ее не рекомендуют чаще одного раза в 7 — 10 дней.

Источник

Требуха. Что это, фото, рецепты приготовления, сколько варить

В свете современного кулинарного движения, заключающегося в стремлении вернуться к использованию всех частей туши сельскохозяйственного скота, приготовление пищи из требухи имеет большое значение. Требуху получают из желудков жвачных животных, чаще всего коров, хотя некоторые рецепты могут использовать аналогичный орган овец, коз или даже оленей. Многие культуры по всему миру считают её полноценной и вкусной пищей. Особенно ценится говяжья требуха.

Во всех случаях требуху необходимо тщательно очистить и отварить, после чего ее используют для приготовления супов, рагу и различных блюд с соусами. Требуха — это съедобная оболочка желудка жвачного животного, имеющего четыре отдельных камеры, которые позволяют усваивать волокнистую пищу.

Хотя фактически это один орган, зачастую его рассматривают как 4 разные части туши:

• Рубец – передняя камера. Это наиболее часто употребляемая в пищу часть желудка, и нередко именно ее имеют в виду при упоминании требухи (как в быту, так и в кулинарных рецептах). Внешне рубец выглядит как неровный лист, обладающий плотной и упругой текстурой.
• Сетка – это вторая камера органа, имеющая ромбовидные выпуклые ячейки на своей поверхности. Ранее она считалась самой вкусной и ценной частью требухи, но сегодня ее используют как пищевой продукт гораздо реже.
• Книжка – третий отдел, состоящий из обилия упругой ткани, образующей многочисленные складки. Это часть желудка считается съедобной, но ее употребление нельзя назвать распространенным. Ранее книжка от требухи считалась пищей бедного населения, в настоящее время ее продолжают использовать лишь в некоторых уголках мира для приготовления аутентичных традиционных блюд.
• Сычуг – последняя камера органа, обладающая жесткой и плотной текстурой. Эта часть считается мало условно пригодной для употребления в пищу, поскольку даже длительная термическая обработка не делает ее такой же мягкой и сочной, в отличие от других отделов.

Общие принципы приготовления требухи

Требуха, рецепт приготовления которой может быть различным, должна быть предварительно подвергнута длительной и тщательной очистке и подготовке. Поскольку она представляет собой коровий желудок, в ней может находиться последняя пища, употребленная животным, которую нужно удалить. В продаже можно найти требуху, подвергнутую различной предварительной обработке, и в каждом случае потребуются разные процедуры очистки субпродукта перед приготовлением.

Неочищенная требуха

Неочищенная требуха — это желудок коровы, практически не обработанный после разделки туши. Субпродукт выглядит совершенно непривлекательно, и имеет коричневато-зеленоватый оттенок. В таком виде требуха может поступить в продажу с небольших фермерских хозяйств или от частных лиц.

Необработанный субпродукт понадобится несколько раз промывать в большом количестве воды, пока она не начнет стекать полностью прозрачной, или до исчезновения липкости и шероховатых участков по всей поверхности. Затем требуху необходимо тушить или варить от 2 до 10 ч. (переварить ее практически невозможно).

Очищенная требуха

Представляет собой желудок, который тщательно промывают и удаляют из него все содержимое. После этого его обрабатывают кипятком (бланшируют) или недолго пропаривают, чтобы отделить несъедобные части. В ходе очистки нередко также удаляют лишние кусочки жира.

При промышленном забое данный процесс практически всегда выполняют в ходе разделки туши и подготовки ее частей к продаже. Очищенная требуха светлее по цвету и требует меньше усилий по отмыванию и подготовке в приготовлению.

Отбеленная требуха

Представляет собой желудок, который был очищен, а затем пропитан хлором для уничтожения опасных микроорганизмов и достижения продуктом приятного белого (или светло-кремового) цвета. Это самый чистый вид требухи, который можно купить, но, к сожалению, его необходимо тщательно промывать, чтобы удалить сильный запах и привкус хлора.

Что делать с требухой после очистки

После тщательной очистки требуху нужно долго варить, чтобы она стала мягкой. Если она была пропарена или бланширована, может понадобиться только промыть ее, если рецепт требует длительного приготовления. Но чаще всего требуется предварительно отваривать ее в подсоленной воде в течение 1-2 ч.

Многие люди сталкиваются с психологическим барьером, который не позволяет им употреблять в пищу и положительно оценивать коровий желудок. Однако правильно приготовленная требуха имеет мягкий и нежный вкус и прекрасно сочетается со многими другими продуктами, особенно с ароматическими компонентами (такими как лук, чеснок и некоторые травы). Она впитывает в себя аромат блюда, подобно губке (аналогичными свойствами обладает тофу).

Требуха, рецепт приготовления которой многим неизвестен, присутствует в традиционных блюдах почти во всех странах мира, от супов и похлебок до холодных салатов.

Способы приготовления требухи	Разновидности блюд	Регионы мира
тушеная в соусе	рагу из требухи (кусочки субпродукта, тушеные с луком и молоком)	Великобритания
	триппа алла фиорентина (требуха, тушеная в томатном соусе)	Италия
	кауа (рагу из требухи, картофеля и других овощей с листьями мяты)	Перу
	гватитас (требуха, тушеная в арахисовом соусе)
колбаса	джотте (рубленая колбаса из требухи в толстой кишке)	Бельгия
	андуий (из субпродуктов, включая требуху)	Франция
	бутифарра (из субпродуктов, включая требуху)	Колумбия
суп	мондонго (густой наваристый суп из требухи с овощами)	многие страны Латинской Америки
	пансита де рес (острый суп с мясом, требухой, луком, чесноком и зеленью)	Мексика
	менудо (острый суп из рубца и сетки)	Мексика

Во всех странах Африки и Азии есть свои варианты приготовления тушеной и жареной требухи. А в южных штатах США ее даже обжаривают во фритюре в кляре на основе пахты.

Отварная в ароматном бульоне

Требуха на удивление универсальна — ее можно добавлять в самые разные блюда, включая супы, жаркое и даже пасту.

Требуха. Простой рецепт приготовления в бульоне кусочками.

Самый простой способ ее приготовления – отварить с добавлением приправ и ароматных корнеплодов.

Какие ингредиенты понадобятся

• требуха говяжья;
• каменная соль;
• вода;
• пероксид водорода;
• травы и специи по собственному выбору (такие как петрушка, кинза, гвоздика, перец горошком и/или лавровый лист);
• овощи по собственному выбору (такие как лук, сельдерей, пастернак и/или морковь).

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт приготовления требухи всегда начинается с ее предварительной очистки. В зависимости от степени предварительной обработки, этот процесс будет различаться. В большинстве магазинов и павильонов на продуктовых рынках продают очищенный или отбеленный субпродукт.

При покупке необработанной требухи можно выполнить самостоятельную полную очистку с помощью нескольких домашних ингредиентов:

1. Натереть требуху каменной солью, в процессе удаляя небольшие непереваренные кусочки пищи (или «песчинки») и тщательно смыть все холодной водой, при необходимости используя чистую зубную щетку для труднодоступных мест. Повторять, этот шаг, пока не исчезнут все загрязнения и комочки.
2. Затем замочить требуху на 1 ч. в воде (в достаточном количестве, чтобы покрыть ее целиком), смешанной с 1-2 ст. л. перекиси водорода, время от времени переворачивая и отжимая. Данное средство является дезинфицирующим и отбеливающим.
3. По истечении указанного времени слить раствор перекиси водорода и несколько раз тщательно промыть субпродукт водой, каждый раз отжимая его, обрезать края, которые все еще выглядят загрязненными. На этом шаге требуха не должна иметь неприятного запаха.
4. После замачивания и промывания очистить внутреннюю часть субпродукта ножом. Выстилка желудка представляет собой сложную ткань – одни ее части можно есть, а другие — нет. Чтобы случайно не оставить несъедобные участки, нужно удалить всю внутреннюю мембрану.
5. Нарезать требуху соломкой или небольшими квадратами максимально однородной толщины.
   
6. Толщина сырого субпродукта может значительно различаться на разных участках, и это нередко приводит к неравномерному приготовлению. Поэтому рекомендуется разложить каждый участок требухи на плоскую поверхность и внимательно осмотреть его. При обнаружении особенно толстых участков сделать продольный надрез острым ножом, чтобы уменьшить толщину вдвое.

Далее потребуется проваривание — процесс, при котором продукт сначала варят самостоятельно, чтобы подготовить его для дальнейшего приготовления:

1. Все кусочки требухи бросить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (в соотношении 2 ст. л. на 1 л воды), варить 15-30 мин.
2. По истечении этого времени слить жидкость и промыть субпродукт.

После проваривания требуха должна стать заметно мягче — теперь ее можно использовать для приготовления разных блюд.

Чтобы отварить ее в ароматном бульоне, необходимо:

1. Положить субпродукт в кастрюлю вместе с выбранными зеленью, приправами и овощами (например, луком, морковью, сельдереем, лавровым листом, петрушкой, гвоздикой, горошками перца), залить водой и добавить большое количество соли.
2. Нагреть до кипения, привернуть нагрев и варить на низком огне от 1 до 3 ч. По мере того, как требуха варится в бульоне, она постепенно смягчается и впитывает ароматы других составляющих. Примерно через 90 мин. начать проверять консистенцию продукта каждые 10-15 мин.
3. Требуха будет готова, когда достигнет желаемой мягкости. Это зависит от индивидуальных предпочтений и последующего использования субпродукта. Некоторые рецепты рекомендуют варить его более 4 ч., чтобы придать очень мягкую консистенцию.
4. Ароматный бульон процедить и использовать в дальнейшем для приготовления блюд из отварной требухи или других продуктов, по собственному выбору.

Что можно добавить

Окончательный вкус требухи зависит от содержания бульона, в котором она была приготовлена. Поэтому рекомендуется приправлять ее по собственному усмотрению — например, немного красных перцовых хлопьев сделают продукт согревающим, а несколько кусочков имбиря придадут ему азиатский колорит.

Как превратить отварной субпродукт в бульоне в оригинальное блюдо

Требуха, рецепт приготовления которой начинается с варки в бульоне, является основой для многих блюд:

• Чтобы сделать суп менудо, достаточно добавить в процеженный бульон мексиканские специи — кинзу, лайм, орегано и большое количество красного перца чили, вернуть в него кусочки требухи и подавать с хлебом или лепешками.
• Из требухи с бульоном получится и фо. Это вьетнамский вид супа, имеющий массу разновидностей, в том числе с субпродуктами. Чтобы создать свою версию этого блюда, нужно добавить в бульон с кусочками требухи проростки фасоли, имбирь, рыбный соус, базилик, лапшу и любые другие овощи.

Карибский суп из требухи

Карибская кухня отличается обилием густых супов, в том числе из субпродуктов. Например, Это блюдо готовят из говяжьей требухи, гороха и мучных клецок, что делает его очень сытным. В качестве других составляющих рецепт предлагает использовать тыкву, зеленые бананы и бамию, чтобы сделать суп полезным и наполненным разнообразными цветами, ароматами и текстурами. Поскольку требуха имеет нейтральный вкус, она впитывает в себя вкусовые оттенки всех ингредиентов.

Если готовить суп на плите, понадобится 2-3 ч., поэтому рекомендуется использовать скороварку для экономии времени. Нужно обязательно планировать его приготовление заранее, так как требуется предварительно замочить горох на ночь и подготовить клецки.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 ч. л. масла растительного;
• 1 ст. порезанного кубиками лука;
• 6 веточек свежего тимьяна (разделенных);
• 1 кг говяжьей требухи, порезанной;
• соль поваренная;
• черный перец крупномолотый;
• 6 ст. воды;
• 0,5 ст. желтого колотого гороха (замоченного предварительно на ночь);
• 450 г мякоти тыквы, порезанной крупными кусочками;
• 1 кг зеленых бананов, почищенных и порезанных круглыми кусочками;
• 6-8 плодов бамии, порезанных небольшими кусочками;
• 12 крупных мучных клецок.

Пошаговый процесс приготовления

1. Разогреть масло в чаше скороварки, положить лук и обжарить, пока он не станет полупрозрачным, 2-3 мин.
2. Добавить 3 веточки тимьяна и обжаривать еще 1 мин.
3. Туда же поместить требуху, приправить перцем и посолить, жарить 4 мин., затем залить 6 ст. воды и перемешать.
4. Закрыть скороварку, настроить программу приготовления под давлением и варить бульон от 45 до 50 мин. (отсчет времени начинается с первого свистка). При использовании обычной кастрюли накрыть ее крышкой и готовить 2-3 ч.
5. Когда прозвучит сигнал таймера, повернуть клапан электроприбора, чтобы выпустить пар, после чего открыть его.
6. Добавить размоченный горох и достаточно воды, чтобы получился бульон в достаточном количестве для супа, и варить еще 5 мин. под давлением, выпустить пар и открыть скороварку.
7. В бульон положить тыкву, бананы и оставшийся тимьян и варить до смягчения, просто закрыв крышку, не устанавливая никаких программ и давления.
8. Затем добавить в суп бамию и клецки и готовить еще 6-8 мин., или пока мучные изделия не приготовятся.
9. Наконец, попробовать суп, добавить приправы и при необходимости отрегулировать их количество.

Что можно добавить

Требуха, рецепт приготовления которой заключается в использовании компонентов с выраженным вкусом и ароматом, позволяет изменять список ингредиентов практически неограниченно.

Как и в большинство супов из субпродукта, в это блюдо можно добавить любой из предпочитаемых элементов, чтобы сделать его уникальным. Это может быть морковь, оливки или изюм, а также чеснок.

Вместе с требухой в этом рецепте можно использовать свиные ножки для получения бульона. Чтобы придать супу кислинку, рекомендуется уменьшить количество воды на 0,25 ст. и добавить такое же количество лаймового сока.

Каллос Мадриленос: требуха в мадридском стиле

Говяжья требуха по-испански называется каллос. Рагу из нее, приготовленное по этому рецепту, является аутентичным и традиционным блюдом в Мадриде, которое веками подавалось в тавернах и на семейных обеденных столах. Это сытная еда, идеально подходящая для холодных зимних дней.

Как и в случае со всеми традиционными блюдами, существует множество его вариаций. Этот рецепт предлагает добавлять ветчину серрано и морсиллу (испанская кровяная колбаса), в то время как другие могут использовать говяжьи щеки и немного белого вина. При желании можно добавить в рагу консервированную фасоль (в идеале, гарбанзо). Хотя этот компонент не является традиционным для таких блюд, он улучшает его текстуру, сгущая бульон.

В этом рецепте можно использовать рубец как самый доступный вид требухи, но наилучшим вариантом будет сетка. Помимо данного субпродукта, в рагу требуется добавить свиную ножку (или копыто), разрубленную пополам вдоль. Это можно сделать с помощью топора.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 кг говяжьего рубца (или сетки);
• 60 мл белого уксуса;
• 2 средних желтых или белых луковицы (по отдельности);
• 1 головка чеснока;
• 1 свиная голень (или копыто), разрубленная вдоль пополам;
• от 4 до 6 ст. воды;
• 2 лавровых листочка;
• от 6 до 10 горошин черного перца;
• 150 г ветчины серрано;
• 225 г испанской колбасы чоризо;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. испанской паприки;
• 225 г испанской колбасы морсилья (кровяной);
• необязательно: 1 банка (500 мл) фасоли гарбанзо.

Пошаговый процесс приготовления

1. Рубец вымыть под холодной проточной водой и замочить в смеси холодной воды и уксуса на 20 мин., затем тщательно промыть, нарезать на кусочки шириной 10 см, отложить в сторону.
2. 1 луковицу порезать на крупные кубики.
   
3. От головки чеснока отделить и каждый зубчик и почистить.
4. В большую кастрюлю с толстым дном поместить кусочки рубца и половинки свиной голени или копыта, залить водой, нагреть до кипения и кипятить 1 мин., затем слить на дуршлаг и промыть от пенки.
5. Вернуть рубец и ножку в кастрюлю и добавить от 4 до 6 ст. воды, или достаточное количество, чтобы накрыть указанные компоненты.
6. Добавить нарезанный лук и все очищенные зубцы чеснока (за исключением 3 штук – их отложить), лавровый лист и горошины перца, разогреть до кипения, затем привернуть нагрев и тушить 3 ч.
7. Оставшуюся луковицу и зарезервированные 3 зубца чеснока мелко порезать.
8. Ветчину серрано нарезать небольшими квадратиками, а колбасу чоризо — кружочками.
9. В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить нарезанный лук, чеснок, ветчину и чоризо в течение 5 мин., или пока лук не станет полупрозрачным, снять с плиты и приправить перцем.
10. Обжаренную смесь добавить в кастрюлю с рубцом.
11. Морсиллу нарезать кружочками и положить в кастрюлю.
12. При желании можно добавить консервированную фасоль (в идеале, гарбанзо, но подойдет любой другой вид), размешать содержимое кастрюли и тушить еще 15-20 мин., затем снять с плиты.
13. Традиционный способ подачи каллоса по-мадридски — в керамических мисках в сопровождении теплого деревенского хлеба.

Полезные советы

Требуха, содержащая около 90 калорий на порцию в 100 г, насчитывает в своем составе около 14 г белка, что делает ее весьма питательной. Однако, как и другие субпродукты, она содержит большое количество холестерина, поэтому ее следует употреблять в умеренных количествах. В требухе также содержится значительное количество витамина B-12, кальция и таких важных минералов, как селен и цинк.

Основные полезные советы и рекомендации, связанные с приобретением и приготовлением говяжьей требухи, выглядят так:

• Данный субпродукт крайне редко появляется в продаже в обычных супермаркетах. Приобрести его можно в небольших фермерских магазинах и на рынках, а также у частных лиц в свежем или замороженном виде.
• Свежая требуха плохо хранится. Ее можно хранить в холодильнике в течение 1 суток, но, если использование субродукта в ближайшее время не планируется, нужно заморозить его, плотно завернув в пакет.
• С другой стороны, приготовленные блюда из требухи, такие как супы и рагу, обычно становятся еще лучше и вкуснее на второй день, за счет продолжительного смешивания ароматов. Хранить их остатки следует в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней, или заморозить.
• После отваривания требухи до мягкости, можно придумать собственный рецепт блюда на ее основе. Субпродукт удивительно универсален, поскольку хорошо сочетается с любыми продуктами и подходит для любого способа приготовления. Несмотря на то, что наиболее популярными являются вареные и тушеные блюда с требухой (такие как супы и рагу), ее можно запекать, жарить и даже коптить.

Видео о приготовлении требухи

Рецепт приготовления требухи от Гордона Рамзи:

Источник