Как вкусно приготовить дичь зайца

Как правильно приготовить зайца без запаха: 6 советов и 3 вкусных рецепта

Рассказываем, как правильно вымачивать и мариновать дичь, чтобы она получилась вкусной и нежной, и делимся тремя классными рецептами (удиви домашних и гостей)

Дичь готовить достаточно сложно — мясо более жесткое, есть специфичным запах. Но это не повод отказываться от таких блюд. Рассказываем, как приготовить зайца вкусно без запаха по разным рецептам, — разнообразь меню и удиви гостей.

Как вымочить зайца от запаха

Если при приготовлении в полевых условиях мясо достаточно лишь тщательно вымыть, то дома, прежде чем приготавливать зайчатину, ее желательно вымочить. Обычно тушку хорошо моют, а затем вымачивают в воде в течение суток, каждые 5—6 часов воду желательно сливать и менять на новую. Если время ограничено, то можно ускорить процесс, заменив жидкость.

1. В уксусе

Приготовь раствор, смешав воду и яблочный уксус (на 1 литр воды 60 мл уксусной кислоты). Залей тушку и вымачивай в течение 3—4 часов.

2. В молоке

Если хочется, чтобы мясо получилось особенно нежным, возьми жирное молоко (идеально деревенское) Оставь тушку на 7—8 часов, периодически переворачивая при необходимости.

3. В сыворотке

Можно использовать молочную сыворотку. Считается, что благодаря молочным кислотам дичь получается особенно нежной. Вымачивание обычно занимает от 6 до 10 часов.

Как правильно мариновать мясо

Один из способов, как приготовить зайца без запаха вкусно, — взять правильный маринад. Это — тоже своего рода вымачивание, которое кроме того делает дичь нежнее и более сочной.

Винный

Красное вино помогает избавиться от специфичного запаха, делая мясо очень мягким. Вылей вино в емкость размером с тушку, добавь любимые специи и сушеные травы, перемешай и остаь на 3—8 часов.

Масляный маринад со специями

Возьми оливковое масло, добавь мелко натертый чеснок и любимые специи, а затем положи в емкость тушку и намажь ее смесью. Выдержи хотя бы 3, а лучше 5—6 часов.

Пряный маринад с лимонным соком

Выдави сок 2 лимонов, нарежь лук и натри на мелкой терке чеснок. Смешай все компоненты и добавь любимые специи. Оставь тушку на 2-5 часов.

Еще 6 компонентов для маринада

• квас;
• пиво;
• кефир;
• натуральный йогурт;
• лимонный сок;
• соус BBQ и другие.

3 классных рецепта

Вариантов, как приготовить зайчатину без запаха, достаточно много — рецепты можно варьировать на свое усмотрение: используй разные маринады, овощи и фрукты, чтобы блюда получались разнообразными.

1. На сковороде с вином и яблоками

Для приготовления тебе потребуется взять:

• 1 зайца среднего или небольшого размера;
• 6 яблок;
• 150 мл красного вина;
• 1 луковицу;
• 5 г паприки;
• соль и другие специи.

Если хочешь, чтобы мясо получилось мягким, сначала его нужно вымочить, а затем замариновать (выбирай любой из вариантов). Нарежь тушку на куски и обжарь на раскаленной сковороде с маслом до золотистой корочки. После добавь к мясу паприку и специи, подлей немного кипятка и туши 1,5—2 часа.

В отдельной сковороде обжарь предварительно очищенные и мелко нарезанные яблоки и лук. Через несколько часов зажаренную до золотистой корочки луково-яблочную смесь отправь к мясу, добавь вино. Оставь мясо томится еще 40 минут, потом подавай к столу

2. Запеченный в соусе из горчицы

Хороший вариант, как приготовить зайчатину без запаха в духовке. Потребуется взять:

• 1 тушку;
• 5 ст. л. зерновой горчицы;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 200 мл белого вина;
• 200 мл куриного или овощного бульона;
• 200 мл жирных сливок (20%);
• 1 желток;
• 20 г сливочного масла;
• 1 веточку розмарина;
• соль, перец, другие специи и свежую зелень.

Промой, просуши и разделай тушку. В миске смешай соль, перец, оливковое масло и горчицу. Натри мясо и замаринуй на 1-2 часа.

Переложи мясо в казан или другую жаропрочную посуду. Налей внутрь вино и бульон, положи розмарин. Смесь доведи до кипения и закрой фольгой или крышкой. Отправь в духовку на час. Готовое мясо нужно переложить в другую посуду, чтобы оно настоялось в теплом месте.

Для приготовления соуса смесь, в котором тушилось мясо, процеди и увари на сильном огне. Добавь сливки, сливочное масло и желток. Смесь вари, все время помешивая, до густоты, добавляя любимые специи.

3. Жаркое

• 1 тушка зайца;
• 5 клубней картошки;
• 2 помидора;
• 5 стеблей сельдерея;
• 1 средний кабачок;
• 1 баклажан;
• 1 морковь;
• 4 головки лука;
• 100 мл красного вина;
• 30 мл уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок свежей зелени;
• специи по вкусу.

Вымочи тушку, промокни салфеткой и разрежь на куски. Небольшие положи на сковороду с разогретым маслом и обжариваются.

В это время натри морковь, лук нарежь полукольцами. Добавь на сковородку к мясу и обжарь до золотистой корочки. Когда все ингредиенты будут почти готовы, положи их в казан или толстостенную форму большего размера. Далее к мясу добавь вино, сельдерей, помидоры, кабачок и другие предварительно нарезанные овощи, специи.

Жаропрочную форму поставь в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Потом добавь чеснок, уксус и зелень и томи еще 30 минут.

Источник

8 рецептов приготовления мягкого и сочного зайца в духовке, на сковороде, в мультиварке

Как приготовить зайчатину мягкой и сочной – подготовка

До термальной обработки зайца обязательно:

1. разделывают;
2. вымачивают;
3. маринуют.

Этап 1. Как разделывать зайца

1. Начнем с того, что нужно спустить кровь. Подвесьте тушку за задние лапки вниз головой, сделайте аккуратный длинный надрез вдоль шеи. Дайте повисеть полчаса. Соберите кровь, если планируете ее использовать, например, для кровяной колбасы.
2. Как только кровь стечёт, приступаем к снятию шкурки. Оставьте тушку висеть и сделайте продольные надрезы на задних и передних лапках. Важно делать именно продольные надрезы, тогда шкурка будет сниматься легко, как чулок. Возьмите шкурку за надрезанные края и аккуратно стяните ее сверху-вниз. Если шкурка зацепится за мясо, осторожно надрежьте ножом место сцепления, но не повреждайте шкурку. Не забудьте отрезать хвост.
3. Приступайте к разделке: острым ножом сделайте надрез по белой линии живота от таза до грудины. Вытащите потроха: желудок, кишечник, легкие с гортанью, а также сердце, почки и печень. Очень важно не повредить желчный пузырь и кишечник, поэтому, пока режете, пережимайте пальцами то место, где они крепятся к мясу. Отрубите лапки и голову.

Этап 2. Как правильно вымачивать зайца

Теперь нужно устранить запах дикого зверька и отмыть тушку от крови. Правильное вымачивание делает структуру менее жесткой, что положительно сказывается на вкусе и длительности приготовления. Но как вымачивать зайца по всем правилам перед приготовлением?

Ниже приведены 3 наиболее востребованных рецепта:

Рецепт 1. Промытую тушку поместить в чан с охлажденной водой на сутки и менять воду каждые 3 часа. Этот способ вымачивания доступен и в домашних, и в охотничьих условиях, но одновременно и самый времязатратный.

Рецепт 2. Разведите 4 столовые ложки уксуса на литр воды, тушка будет мариноваться 3 часа. Уксус бывает нескольких видов, с зайчатиной рекомендуется использовать красный винный или желтый яблочный. Первый придаст блюду тонкий и сладкий привкус, у второго более мягкий фруктовый вкус.

Рецепт 3. Промытая тушка будет мариноваться в свежем жирном молоке не менее 12 часов. Этот способ используют, когда хотят придать мясу сладковатый привкус.

Этап 3. Как вкусно замариновать зайца

Так как вкусно приготовить зайца невозможно без этого пункта, советуем ознакомиться с ним подробнее. Правильная смесь для выдержки превратит зайчатину в настоящий деликатес. Состав подбирается в зависимости от требуемого вкуса, а также последующего способа приготовления (тушение, жарка или гриль).

Несколько общих правил:

• вся тушка должна быть полностью покрыта маринадом;
• будет вкуснее, если оставить ее мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте;
• чем старше заяц, тем дольше нужно мариновать;
• для варки маринад не требуется;
• используйте керамическую и стеклянную посуду;
• из специй лучше всего подойдут смеси перцев, розмарин, лук, чеснок и другие свежие и сухие травы;
• разумеется, не забывайте про соль;
• мясо часто маринуют с использованием всех видов масла – растительного, сливочного и оливкового. Важно, чтобы масло не имело своего ярко выраженного привкуса.

Самые популярные рецепты маринада построены на классических ингредиентах, которые смягчают мясо, не дают ему пересыхать при готовке и добавляют вкусовых оттенков и ароматов.

Винный маринад: залейте мясо белым/красным сухим вином (240 мл.), не забудьте добавить пряности на свой вкус. Обычно соли и перчика бывает достаточно, не всегда требуются изысканные специи. Отправьте тушку в холод на 3 часа.

Сметанный маринад: введите в 0,2 кг. высокожирной сметаны 3—5 раздавленных чесночных зубков. Приправьте солью, всыпьте любимые пряности. Тщательно натрите мясо и оставьте в холоде на 14 часов, не меньше.

Чесночный маринад с маслом: к маслу оливы в произвольном количестве введите пропущенный через пресс чеснок. Заправьте пряностями. Позвольте мясу отдохнуть в получившемся составе 3,5 часа в холоде.

Классический уксусный маринад: влейте в 1 л. отфильтрованной воды 0,5 ст. уксуса. Замочите в полученном растворе мясо и засеките 12 часов.

Как вымачивать тушку (мясо) зайца

Отмачивают зайца разнообразными вариантами. У каждого приживется свой, поэтому давайте рассмотрим техники замачивания тушки ниже.

В воде. Промываем тушку, заливаем холодной водой, в ней же оставляем на сутки ,но через каждые четыре часа заливаем новую воду.

В уксусе. Если нет времени на длительное вымачивание, то возьмите данный вариант, замачивание займет всего 3 часа. Состав: Разбавляем на литр воды 60 мл яблочного уксуса. И помещаем тушку в эту жидкость.

В молоке. Здесь же придется вымачивать 7-8 часов. Просто чистую распотрошенную тушу помещаем в жирное молоко.

Рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

В центральной полосе России распространены два вида зайцев – беляк и русак. Русак обычно тяжелее, его вес может достигать 7 кг. При этом самые крупные беляки редко весят больше 5 кг.

Считается, что на компанию из 4 человек нужно 3 кг. мяса в зависимости от аппетита гостей. Чем моложе заяц, тем вкуснее мясо.

Возраст зайца можно определить по передним лапкам – у старых зайцев нет бугорка на локтевой кости ближе к запястью, т.е. кости уже выросли и сформировались. Определение возраста по длине ушей или расцветке крайне неточное.

На зайцев принято охотится поздней осенью, когда уже холодает и хочется более питательной еды.

Мы приведём самые популярные рецепты, как приготовить зайца максимально просто, но в то же время, чтобы мясо было мягким и сочным. Вкусные блюда согреют вас в ненастную погоду.

Вкусовые особенности мяса

Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.

Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей – наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.

Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи – более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.

Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.

№1. Заяц с яблоками на сковороде

• зайчатина — 1—1,2 кг.
• яблоко — 6 шт.
• вино сухое, красное — 130—160 мл.
• лук — 1 шт.
• паприка — 5 гр.
• раст. масло — 1 ч. л.
• пряности — на свой вкус

Как приготовить вкуснейшего дикого зайца с кусочками яблок:

1. Кусочки зайца подрумяньте на интенсивном огне. Когда цвет мяса станет золотистым, приправьте и посыпьте паприкой.
2. Залейте мясо кипятком, чтобы вода возвышалась над содержимым посуды примерно на 3 см. Томите на малой мощности около 2-х часов.
3. Нарежьте кубиками яблоки, лук покрошите достаточно мелко, соедините с фруктами. Поджарьте до румяности.
4. Готовую зажарку соедините с мясом, добавьте вина и продержите на плите ещё 40 минут.

Процесс приготовления

Рецепт приготовления дикого зайца предполагает предварительное замачивание тушки в холодной воде с уксусом для удаления специфического запаха (если вам запах нравится, можно и не замачивать). Разделяем зайца на порционные кусочки, солим, перчим, посыпаем кориандром и оставляем для маринования на несколько часов вместе с потрошками. А тем временем порубим лук и поджарим его до золотистого цвета на сковороде. Чеснок пропустим через чесночную давилку. После того как мясо хорошо промаринуется, обжарим его на сковороде до приобретения аппетитной корочки. Достаём казанок, выкладываем на дно нашего зайца, посыпаем луком, чесноком, поливаем сметаной, выкладываем сверху лавровый лист, закрываем крышкой и ставим на плиту на 3 часа при минимальном огне.

Рецепт приготовления дикого зайца подразумевает и запекание в духовке при температуре 170-180 градусов.

Блюдо будет готово тогда, когда мясо начнёт отделяться от кости. За несколько минут до готовности солим и перчим нашего зайца. Вот и всё, наше блюдо приготовлено.

№2. Заяц в красном вине с картофелем и овощами

• тушка зайца — 1 шт.
• клубни картофеля — 5 шт.
• томаты — 2 шт.
• сельдерей — ½ стебля
• кабачки, баклажаны — по 1 шт.
• морковка — 1 шт.;
• зубки чеснока — 4 шт.
• лук — 4 шт.
• вино (любое сухое) — 0,1 л.
• уксус — 30 мл.
• зелень — 30 гр.
• сахар-песок — 2 ч. л.
• приправы — по своему вкусу

Рассказываем, как приготовить зайца с картошечкой и вкусными овощами в домашних условиях.

1. Замаринуйте мясо в любом маринаде на ваш выбор.
2. Далее подрумяньте и переложите в казан.
3. Займемся овощами: мелко натрите морковь и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте овощи до получения однородной массы.
4. Нарежьте кольцами сельдерей, а помидор – кубиками. Добавьте их к овощам вместе с вином. Посолите и приправьте.
5. Разогрейте духовку до 180°С и поставьте казан с мясом. Спустя полчаса добавьте измельчённый чеснок, нашинкованную зелень, сахар и немного уксуса. Томите 20 минут.
6. Нарежьте картофель, кабачок и баклажан кубиками и добавьте их в казан. Осталось подождать 20 минут, пока картошка не доготовится.

Маринование тушки

Не выйдет из зайчатины изысканное и вкусное блюдо без процесса маринования. Рассмотрим несложные и оригинальные рецепты маринада с разными вкусовыми оттенками:

1. Винный маринад. Один из лучших способов маринования. Вино делает мясо без особого заячьего аромата, а также более мягким и нежным. В любое вино добавляют любимые пряности, смешивают и размещают в маринад на 2 ч. заячью тушку.
2. Сывороточный маринад. Молочная сыворотка смягчит зайчатину. Можно, кроме зайца, добавить специи. Мариновать не меньше 8 часов.
3. Уксусный маринад. Больше подходит яблочный либо винный уксус. В воду наливаем уксус по своему усмотрению: надо пробовать на вкус, так как он у всех разный. Мариновать 12 часов, потом маринад обязательно смыть.
4. Маринад из подсолнечного или оливкового масла с чесноком. В масло добавляем мелкодробленый чеснок и специи. Мариновать 4-5 часов.

Общие правила маринования:

1. Важно, чтобы тушка была полностью покрыта маринадом. Поэтому не экономьте на маринаде.
2. Молодого зайчика мариновать надо на 2 часа меньше.
3. Вкус заячьего блюда будет насыщеннее, если при мариновании ставить ёмкость с тушкой в холодное место (например, в холодильник).
4. Для маринования оптимальнее всего использовать посуду из стекла или керамики.
5. Из специй и пряностей лучше подходят для зайчатинки следующие: розмарин, чеснок, любые сорта лука, красный, душистый, чёрный перец, сухие и свежие травки, мята.
6. При использовании оливкового, сливочного или растительного масла главное, чтобы оно не было с резко выраженным ароматом.

№3. Жареная зайчатина на сковороде

• зайчатина — 1 кг.
• белое вино — 60 мл.
• лук —1 шт.
• морковка — 1 шт.
• специи — по вкусу

Приготовление зайца в домашних условиях может быть реализовано на сковороде. Вот простой рецепт.

1. В роли маринада используйте вино со специями, дайте постоять 2 часа.
2. Подрумяньте мясо на сильном огне.
3. Покрошите лук полукольцами, а морковку – кружочками. Добавьте к зайчатине.
4. Обжаривайте все вместе несколько минут, далее прикройте посуду крышкой, засеките ещё 40—50 минут.

Это вкусно! 10 рецептов приготовления итальянской пасты дома

№4. Заяц с овощами в мультиварке

• зайчатина — 2,7—3 кг.
• лук — 2 шт.
• чеснок — 6 зубков
• морковка — 1 шт.
• пряности — по вкусу

Простой рецепт того, как приготовить зайца в мультиварке:

1. Тщательно натрите мясо приправами, добавьте луковицу и ждите 3 часа.
2. Смажьте мультичашу маслом во избежание пригорания. Закиньте мясо на обжарку, подрумяньте.
3. Пропустите морковку через тёрку, приплюсуйте к зайчатине.
4. Сюда же введите лучок, покрошив его полукольцами или произвольно, как вам нравится.
5. Влейте воду, чтобы она возвышалась над содержимым ёмкости примерно на 3 см.
6. Установите режим «Выпечка» на 1,5 часа. Ожидайте завершения готовки и периодически помешивайте.

№5. Заяц в горчичном маринаде с подливой

• тушка зайца — 1 шт.
• масло оливы — 2 ст. л.
• горчица зерновая — 5 ст. л.
• вино белое, сухое — 0,2 л.
• сливки высокожирные — 0,2 л.
• бульон (куриный/овощной) — 0,2 л.
• яичный желток — 1 шт.
• веточки розмарина — 1 шт.
• слив. масло — 20 гр.
• пряности — на свой вкус

1. Перед тем как приготовить зайца в горчичном маринаде в духовке, нарежьте мясо крупными кусками.
2. Чтобы сделать маринад, соедините масло оливы и горчицу, посолите и поперчите. Натрите заготовку, выждите пару часов.
3. Далее поместите мясо в казан, добавьте к нему бульон, вино и веточку розмарина. Доведите жидкость до бурления и снимите с огня.
4. Накройте казан фольгой и установите в разогретую духовку на час.
5. Приготовленному мясу нужно дать настояться в теплом месте и в новой посуде.
6. Для соуса процедите и уварите на сильном огне оставшийся в казане соус вместе со сливками, специями, желтком и сливочным маслом. Подлива должна получиться густой и наваристой.

Блюда из зайчатины в домашних условиях

Блюда из зайца, рецепты приготовления которых представлены далее в статье, получаются диетическими и деликатными. Мясо прекрасно сочетается с пряностями, картофелем, овощами и сметаной.

Мясо зайца в духовке с овощами

Зайчатина, пропеченная в рукаве вместе с овощами, получается мягкой и сочной из-за готовки в рукаве. Мясо печется в собственном соку вместе с полноценным гарниром.

Рецепты блюд из зайца

Составляющие рецепта:

• 1 кг зайчатины;
• свежевыдавленный сок из плода лимона – 1 ст. л.;
• 2 ч. л. зернистой пряной горчицы;
• 500 г клубней картофеля;
• морковка;
• средний болгарский перец;
• пара баклажан;
• щепотка экстра соли и свежеподробленного перца;
• лист лавра;
• 3-4 ветки петрушки для презентации.

Кулинарный процесс:

1. Тушка зайца режется крупными кусками и замачивается в любом маринаде. Для блюда идеально подходит задние ноги и бедра.
2. В миску переложить кусочки, покрыть зернистой горчицей, перемешать и оставить на четверть часа для маринования. Волокна обретут нежность и мягкость.
3. Все овощи предварительно вымываются, очищаются и нарезаются. Морковка режется кружками, лук – тонкими половинками колец, баклажаны с картошкой и перцем – небольшими брусочками.
4. К замаринованному мясу выкладывается нарезка из овощей, сдабривается маслом, чтобы не допустить пересушенности мякоти. Заготовка солится и перчится по усмотрению, приправляется лавровым листом. Компоненты перемешиваются в миске и выдерживаются 15 мин.
5. Все компоненты складываются в рукав для выпекания так, чтобы перфорация для выхода пара находилась в верхней части. Если перфорации нет, делаются проколы ножом или зубочисткой.
6. Блюдо выпекается в духовом шкафу, прогретом до 180 градусов около 1 ч. в зависимости от величины ломтиков, мощности кухонного агрегата и возраста животного.
7. Рукав выкладывается на противень так, чтобы кончики пакета торчали кверху. Так мясо будет протушиваться в собственных соках.
8. Для появления румяной корочки рукав разрезается в окончании готовки, а блюдо стоит в духовом шкафу еще 15 мин при 200 градусах.

При подаче ароматное угощение посыпается нарубленной петрушкой и гарнируется запеченными овощами.

Дикий заяц с картошкой в духовке

Насыщенное мясное блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Картофель пропитывается мясными соками, получается рассыпчатым и вкусным.

Необходимый продуктовый набор:

• тушка;
• майонезный соус 67% – 200 мл;
• 7-8 шт. картофелин;
• корнеплод моркови;
• 4 чесночных дольки;
• 2 луковицы;
• 50 мл очищенного масла;
• 2 ч. л. смеси перцев и пряных прованских трав.

Способ пошаговой готовки сытного угощения:

1. Мясо маринуется в смеси из масла с приправами, чесночным пюре и 100 г майонеза на 2 ч.
2. На промасленный лист натирается морковь и нарезается тонкими перьями лук. На подготовленную овощную подушку выкладывается заячья тушка.
3. Картофель делиться на четвертины, заливается оставшимся майонезом со специями и раскладывается вокруг мяса.
4. Выпекается угощение при 200 градусах около 1 ч, после температура снижается до 160 градусов для томления мякоти.

Презентуется мясное угощение с зеленью, нарезкой из хрустящей редиски и молодых огурцов.

Тушка в фольге

Фольга обеспечивает угощению томление, как в печи. Волокна пропитываются приправами, мясо пропекается по всей толще, при этом не высушивается и не пригорает.

Продуктовый набор для готовки:

• тушка целиком;
• 2 луковые головки;
• 100 г (1/2 пачки) сливочного масла;
• томатная концентрированная паста – 2 ст. л.;
• щепотке сухого укропа, базилика и перца.

Поэтапная готовка блюда в фольге:

1. Замаринованная в вине тушка режется крупными кусками по сухожилиям.
2. Фольга раскладывается на противень, на каждый порционный кусок фольги выкладывается ломтик зайца.
3. На мясо выкладывается горсть лука и немного томатной пасты с приправами. Поверх выкладывается ломтик масла.
4. Фольга заворачивается конвертиком и отправляется в духовой шкаф на 190 градусов сроком на 45-50 мин.
5. В конце фольга раскрывается, и порции допекаются до красивого румянца.

Презентация оформляется соленьями, перьевым луком и укропом.

Французский рецепт в духовке

Блюда из зайца подходят для разнообразия деликатесного меню многих стран. Французские рецепты приготовления отличаются изысканностью. Исторические корни рецепт уходят корнями во времена французских аристократов.

Продуктовый набор для блюда:

• заяц;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• пара морковок и луковиц;
• 2 стебля сельдерея;
• 3 листа лавра;
• по 1 ч. л. розмарина и тимьяна;
• 500 мл красного вина;
• 50 г ржаной муки;
• 6-7 полосок бекона;
• ½ пачки масла;
• 100 г лисичек;
• 50 мл сливок высокой жирности;
• пучок петрушки;
• 3 шт. куриной печени;
• по усмотрению соли со свежеперебитым перцем.

Пошаговый способ готовки французского лакомства:

1. Тушка нарезается кусками, лук натирается с морковью. Режется розмарин с сельдереем.
2. Вино кипятится 3-4 мин, и отправляется в миску, где будет мариноваться мясо. Добавляется лук с морковкой, сельдереем и розмарином, выкладывается тимьян с лавровыми листами.
3. Мякоть выдерживается в маринаде сутки или двое в холоде, вынимается, а жидкость процеживается.
4. Отцеженный маринад кипятится 5-6 мин.
5. В сковороде топится ½ масла, куски мяса обваливаются в муке и жарятся партиями.
6. Отдельно поджаривается бекон до хрустящей корочки, а после него нарезанные овощи из маринада 2 мин.
7. В противень выкладываются куски зайца и бекон, поливаются маринадом, добавляются лисички и сыплется 1 ч. л. сахара с солью.
8. Масса доводится до кипения, прикрывается крышкой и томится 2.5 – 3 ч при 160 градусах.
9. Мясо вынимается, а овощи с соком перебиваются блендером до однородности.
10. Волокна снимаются с косточек и отправляются в чистую жаровню, выкладывается нарезанная луковица.
11. Блендером взбиваются сливки с печенью и уксусом. Данным соусом поливается мясо, солится, перчится и готовится на 180 градусах до сгущения блюда.

Жаркое подается в горячем виде с нарубленной петрушкой, овощным салатом, хрустящим хлебцом и красным вином.

Зайчатина на сковороде с яблоками

Блюда из зайца, рецепты приготовления которого детально описаны далее, отличаются легкой кислинкой мякоти и деликатным запахом приправ.

Потребуется:

• 6 кисло-сладких яблок;
• тушка – 1-1.5 кг;
• ½ стакана красного сухого вина;
• луковая головка;
• 1 ч. л. копченой паприки;
• приправа для мяса – по усмотрению.

Рецепт пошаговой готовки блюда:

1. Вымоченное мясо нарезать кусками большого размера и поджарить в горячем масле жаровни до появления румяной корочки.
2. Посыпать куски специями и полить небольшим количеством кипятка, чтобы жидкость покрыла мясо. Протушить 2 ч.
3. Измельчить лук с яблоками и отправить к мясу тушиться.
4. Залить в жаровню вино и оставить блюдо на 40 мин томиться.

Мягкий заяц с кисловато-сладкими яблоками и жареным луком тает во рту. Блюдо подается горячим с любым сметанным соусом и петрушкой.

Замороженное мясо на сковороде

Замороженная зайчатина при правильной готовке получается не менее сочной и вкусной, чем свежая.

Перечень продуктов:

• луковица и морковка;
• тушка зайца;
• белое столовое вино – 50 мл;
• 1-2 ч. л. смеси из сушеного укропа с перцем и розмарином.

Способ пошагового приготовления основного блюда:

1. Тушка нарезается крупными ломтями и маринуется в винном маринаде со специями на 2 ч.
2. Ломтики прожариваются на сковороде с добавкой масла.
3. Измельчается лук с морковью. Овощи выкладываются в мякоть для обжаривания под крышкой на 40 мин при малом огне.

Рецепт отличается простотой готовки и минимумом компонентов.

Заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке

Блюда из зайца (рецепты приготовления сочетают аромат приправ, насыщенность мяса и сочность овощей) в мультиварке готовить легче, так как температура и срок выпекания задается в ней автоматически.

Необходимый продуктовый набор:

• заяц – 1 шт.;
• 1 морковь и головка лука;
• головка чеснока;
• смесь сушеных трав – 1 ч. л.

Готовка по шагам при помощи мультиварки:

1. Тушка по сухожилиям разрезается ножом, после чего ломтики присыпаются приправой.
2. К мясу выкладывается нарезанный лук и оправляется мариноваться на 3-4 ч.
3. В промасленную чашу мультиварки выкладываются куски мяса и поджариваются на режиме «жарка» до бронзового цвета.
4. Добавляется натертая морковка и нарезанная луковица. Заливается вода на 2 пальца выше компонентов.
5. Выставляется режим «Выпечка» и таймер на 1.5 ч. Время от времени жаркое промешивается.

Мягкие кусочки с пряным соусом подаются в порционных тарелках с молодым картофелем и салатом из помидоров с огурцами.

Жаркое

Заячье жаркое – классика охотничьей кухни. Из добычи готовиться пряная масса с мягкими ломтиками мяса, пропитанными нежным соусом.

Компоненты для готовки:

• тушка зайца;
• 5 картофелин;
• по 2 шт. морковки с луком;
• 2 ст. л. растопленного масла;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 2 ст. л. нежирной сметаны;
• 1 ст. л. томатного соуса;
• 2 л бульона;
• ½ зеленого яблока;
• 1 ст. л. изюма;
• нарубленный укроп с петрушкой – по вкусу;
• экстра соль с перетертым в ступке перцем – по щепотке.

Жаркое готовится по этапам:

1. Тушка рубится кусочками, натирается солью со свежеперетертым перцем и сахаром.
2. Заяц обжаривается на сковороде на топленом масле 10 мин до румяности.
3. Лук с морковью режется кусочками и жарится с зеленью на масле.
4. К овощам выкладывается картофель и жарится 15 мин до полуготовности.
5. В глубокий сотейник отправляется заяц вместе с поджаркой из овощей.
6. Для соусной заливки перемешивается томатная паста со сметаной и изюмом. Масса солится, перчится и поливается бульоном.
7. Овощи в бульоне с мясом тушатся 40 мин под крышкой. По мере упаривания льется еще вода.
8. К мясу в глубокую форму для выпекания добавляются кусочки яблока без шкурки и серединки и соус.
9. Жаркое ставится в духовой шкаф и выпекается 40 мин при 200 градусах.

Насыщенное и ароматное угощение подается горячим с зеленью, перцем и специями.

Нежный паштет

Приятный и нежный паштет является отменной добавкой к ломтику поджаренного багета или крутона.

Необходимый перечень продуктов:

• 600 г мякоти;
• 2 луковые головки;
• 2 моркови;
• 100 г ломтик сливочного масла;
• 150 г свиного сала;
• 4-5 ст. л. масла для жарки;
• 50 мл красного столового вина;
• соль с дробленым черным перцем – по щепотке;
• смесь приправ для мяса – 1 ч. л.

Пошаговый алгоритм действий:

1. Мякоть без косточек и сухожилий нарезается кусочками и поджаривается на масле.
2. Сало режется кусочками и жарится отдельно. Жир сливается, а шкварки остужаются.
3. Нашинкованный лук и очищенная морковь делится брусочками и выкладывается к зайчатине.
4. Через 5 мин вливается вино и тушится жаркое до готовности. Компоненты остужаются и перекручиваются 2 раза через мелкую сеточку мясорубки вместе со шкварками.
5. В фарш выкладывается сливочное масло, соль и специи по усмотрению.

Из приготовленного паштета готовятся бутерброды или начинка для мясных пирожков.

Рецепт с маринадом из белого вина и лимон

Оригинальное угощение подходит к приятному ужину или праздничному меню.

Потребуется:

• 1 кг мяса;
• 500 мл полусладкого вина;
• ½ плода лимона;
• 1 ч. л. экстра соли;
• по 2 шт. гвоздики и душистого горошка;
• ветка розмарина;
• немного кинзы.

Кулинарный процесс:

1. Отжимается сок из плода лимона, натирается цедра. Специи перемешиваются, перед этим горошины перца и гвоздика раздавливается.
2. Мякоть маринуется 4 ч, после чего готовится в жаровне 3 ч под закрытой крышкой.

Подается зайчатина с гарниром из риса или молодого рассыпчатого картофеля.

Сочный тушеный заяц в сметане

Нежнейшие кусочки мяса, пропитанные сметанным соусом с пряностями, легко делятся по волокнам и тают во рту.

Составляющие компоненты:

• 2 кг зайчатины;
• 3 лавровых листа;
• 3 луковицы;
• 300 мл сметаны;
• приправа для мяса – 1 ч. л.

Угощение из дичи готовится по шагам:

1. Разделенная на куски тушка выкладывается в миску, приправляется по усмотрению и маринуется 2-3 ч.
2. Нарезается лук.
3. Мякоть выкладывается на смазанный маслом противень и посыпается нарубленным луком.
4. Продукты прикрываются фольгой и выпекаются час при 200 градусах.
5. Сметана смешивается с приправами и рубленой зеленью. Массой заливается мясо и запекается полчаса.

Подается угощение с картофельным гарниром, луком и помидорами.

Плакия по-болгарски

Национальное болгарское блюдо готовится из простых компонентов. В результате получается сочное угощение, ароматное и вкусное.

Составляющие:

• 1 тушка зайца;
• 125 г свиного сала;
• 10 луковиц;
• по стакану чернослива с изюмом;
• стакан воды;
• по усмотрению соли с тмином и перцем.

Способ приготовления плакия:

1. Тушку зайца нарубить кусками, сало нарезать и вытопить в сотейнике.
2. Шкварки выловить, а в жиру поджарить до румяности нарубленный лук.
3. Сложить в кастрюлю мясо со шкварками, залить стаканом воды, специями и солью.
4. Уваривать 2 ч, добавить чернослив без косточек, размоченный в воде и изюм.
5. Варить еще час при малом огне.

Сочетание пряности со сладостью образует оригинальный вкус мясного блюда. Оригинальное угощение принято подавать дорогим гостям и близким.

Блюда из зайца готовятся немного дольше, чем угощения из другого мяса, так как мякоть требует предварительного вымачивания и маринования. Зайчатина при правильной обработке получается мягкой и сочной, а пошаговые рецепты приготовления значительно облегчат процесс создания необычных диетических блюд.

№6. Запеченный заяц в томатно-сливочном соусе

• тушка зайца — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• слив. масло — ½ пачки
• томатная паста — 1 ст. л.
• пряности — на свой вкус

Так как готовить зайца, используя рецепты со сливочным маслом, одно удовольствие, приведём пошаговый рецепт.

1. Для этого блюда подойдет любой маринад на ваш выбор.
2. Нарежьте луковицу на крупные полукольца.
3. Подготовьте фольгу по числу порций. Выкладывайте последовательно – сначала лук, далее кусочки мяса, паста, приправы по вкусу. На самый верх положите кусочек масла и заверните лист.
4. Разогрейте духовку до 190°С, оставьте мясо на 50 минут.
5. Зайчик лучше подрумянится, если вы аккуратно приоткроете фольгу за 5 минут до окончания готовки.

Как потушить мясо зайца в духовке в фольге

А здесь у нас будет изготавливаться зайчатина в духовке в фольге. Рецепт изучайте ниже.

• заяц — одна туша;
• лук — 2 штуки;
• масло сливочное — 100 грамм;
• паста из томатов — 30 грамм;
• приправы.

1. Проделываем такие манипуляции с тушкой, как: замачивание, маринование (соус, который больше всего подходит вам по времени, выберете в начале публикации). После маринования, обсушим тушу, распотрошим на части.
2. Сразу будем готовить на отдельные порционные части. Разложим фольгу на железный лист, либо на стол, которую вы разделили ка порцию. Кладем часть тушки и сверху кладем лук, смазываем пастой из помидор, посыпаем приправами. Сверху закиньте дольку масла. Заворачиваем добро.
3. Помещаем лист в духовку, нагретую до 190 С, примерно тушиться будет минуток пятьдесят. После истечения времени, раскройте немного порции, дабы дать поджариться.

№7. Заяц, запеченный в сметане

• сметана — 300 гр.
• зайчатина — 1,8—2 кг.
• слив. масло — 30 гр.
• лук — 3 шт.
• лист лавра — 3 шт.;
• пряности — на свой вкус

Итак, как приготовить нежнейшего зайца в сметане:

1. Натрите мясо пряностями, отталкиваясь на свой вкус. Положите лаврушку. Отправьте заготовку в холод на пару часов.
2. Лук порубите полукольцами либо кольцами, как вам удобно.
3. Умаслите противень, переложите на него зайчатину, сверху присыпьте лучком и закройте плотно фольгой.
4. Разогрейте духовку до 200°С. Томите в течение 60 минут.
5. Готовим соус – тщательно перемешайте сметану со специями. За 30 минут до готовности аккуратно уберите фольгу и добавьте соус.

В качестве альтернативного соуса на финальном этапе можно использовать пиво, но без специй. Все остальные этапы рецепта, включая длительность, не поменяются.

Как правильно мариновать?

Маринование используется не только для придания блюду изысканного вкуса, но и для смягчения зайчатины, которая имеет довольно высокую плотность.

Какие правила нужно соблюдать при осуществлении этого процесса?

• Не нужно дополнять состав большим количеством специй, так как ими можно заглушить натуральный вкус и аромат мяса;
• Не следует мариновать мясо, которое впоследствии будет вариться;
• Максимальная температура, до которой доводится маринад – это 90 градусов, при таких условиях снимется излишняя горечь со специй. Некоторые кулинары считают, что если перекипятить маринад, то он станет насыщеннее и отдаст больше аромата и вкуса мясу. Это не правильно, за длительный промежуток времени тушка впитает все необходимые вещества;
• Заливать мясо нужно остывшим составом;
• Длительность маринования зависит от возраста зайца, чем он старше – тем дольше следует его выдержать;
• Не использовать для маринования алюминиевую или медную тару;
• Маринад должен полностью покрывать мясо.

№8. Заяц в сливочном соусе с картофелем

• тушка зайца — 1 шт.
• раст. масло — 50 мл.
• морковка — 1 шт.
• майонез — 230 гр.
• зубки чеснока — 4 шт.
• картошка — 7 шт.
• лук — 2 шт.
• специи — на свой вкус

Как приготовить зайца, запечённого в духовке с картошкой:

1. Готовим маринад: раздавите чеснок, добавьте растительное масло, специи и половину майонеза. Вымешайте. Обмажьте тушку смесью и дайте постоять 2 часа.
2. Дольки картофеля замаринуйте в оставшемся майонезе с приправами. Лук порубите полукольцами, морковь пропустите через тёрку.
3. Разогрейте духовку до 180°С.
4. Смажьте противень.
5. Выкладывайте последовательно: снизу — морковку и лук, затем — мясо, а вокруг уместите картофель.
6. Запекайте час. Для сочности поливайте мясо выходящим соком.
7. Когда до завершения процесса останется 10 минут, уменьшите температуру до 160°С.

Мы рассмотрели все возможные варианты, как приготовить вкуснейшего зайца, чтобы мясо было по-настоящему мягким и сочным. Зайчатина – высокобелковый нежирный продукт, богатый витаминами и минералами. Он стабилизирует обмен веществ, широко используется в диетологии при различных заболеваниях ЖКТ, аллергии и гипертонии. Присутствует практически во всех кухнях мира из-за широкого ареала обитания зайцев. Пробуйте новые рецепты и не бойтесь экспериментировать. Приятного аппетита!

Источник