Как вкусно приготовить говяжьи почки без запаха с луком

Тушеные говяжьи почки: 3 простых рецепта

Главное правило приготовления различных блюд из говяжьих почек: нельзя смешивать их с прочими мясными продуктами. Это обусловлено довольно специфическим запахом и вкусом субпродукта. Перед приготовлением необходимо обязательно вымочить почки в холодной воде в течение нескольких часов.

Говяжьи почки, тушеные в сметане

1 кг субпродукта

1 ст. ложка муки

2 зубчика чеснока

зелень петрушки – по вкусу

растительное масло – по вкусу

соль, специи – по вкусу.

Нарежьте подготовленные почки тонкими пластинами толщиной 5 мм.

Промойте и слейте лишнюю жидкость.

Разогрейте сковородку, добавьте масло, положите почки и обжарьте до полуготовности.

Выложите их в миску.

Разогрейте масло в кастрюле с толстыми стенками, добавьте лук, нарезанный кубиками, раздавленный чеснок и немного подержите на небольшом огне.

Затем положите почки, сметану, нарубленную зелень, перец, соль, пшеничную муку и тушите 3-5 мин., периодически помешивая.

Подавайте готовое блюдо горячим.

Рецепт говяжьих почек, тушеных в горшочке с луком

1 кг говяжьих почек

1 л кипяченой воды

1 ст. ложки муки

5 ст. ложки растительного масла

2 соленых огурца

лавровый лист, зелень, черный перец горошком, соль – по вкусу.

Подготовленные почки положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, слейте воду.

Промойте субпродукт, залейте кипяченой водой и отварите до готовности.

Приготовьте соус из бульона, в котором отваривались почки.

Муку поджарьте на сливочном масле до темно-коричневого цвета, разведите горячим бульоном и поварите 10 мин.

Нарежьте почки ломтиками.

Почистите лук, мелко порежьте и обжарьте в масле, положите в сковородку с почками и жарьте 3 минуты.

Положите говяжьи почки и лук в горшочек, добавьте картофель, очищенный и нарезанный кубиками, ломтики огурцов, перец горошком, лавровый лист, посолите по вкусу, залейте подготовленным соусом и поставьте в духовку на полчаса.

Рецепт тушеных говяжьих почек с картофелем и томатной пастой

1 кг говяжьих почек

1 кг клубней картофеля

250 г соленых огурцов

300 г кетчупа или томатной пасты

5 зубцов чеснока

белый перец, сушеный базилик, растительное масло, соль – по вкусу.

Залейте подготовленные говяжьи почки водой, вскипятите воду до образования пены.

Слейте жидкость, промойте субпродукт. Повторите эту процедуру не менее 2-х раз.

Нарежьте почки на кусочки толщиной около 2 см, положите их на сковороду, разогретую с растительным маслом и немного поджарьте.

Во время жарки положите мелко нарезанный лук, перец и базилик.

Переложите почки в кастрюлю, налейте 0,5 ст. воды, добавьте кетчуп и мелко порезанные соленые огурцы.

Тушите до готовности, периодически помешивая.

Очистите и нарежьте кусочками картофель.

Обжарьте его до полуготовности на растительном масле.

Переложите в кастрюльку с почками, перемешайте и тушите до готовности картофеля.

Источник

Почки с луком в сметане

Почки — не самый популярный субпродукт у кулинаров, т.к. они обладают специфическим запахом. Однако это чистое мясо, практически без жира и с недорогой ценой, а если правильно их приготовить, то получится еще съедобное и даже вкусное блюдо. Из них можно приготовить первые и вторые блюда. Почки часто применяют для приготовления мясных подлив, которые подают к картофелю, рису, кашам, спагетти, гороху, фасоли… Главное перед приготовлением почки необходимо правильно подготовить. Сделать это не сложно, необходимо просто их длительно вымочить, тщательно промыть и варить в нескольких водах. Тогда почки получатся вкуснейшими, и вы их никогда не выбросите в ведро из-за запаха. Также желательно брать свиные почки, т.к. у них не такой резкий «аромат», как у говяжьих. Хотя говяжьи почки относятся к субпродуктам первой категории.

Из многих разнообразных блюд приготовленных из этого субпродукта, одним из вкусных и простых в приготовлении являются почки с луком в сметане. Приготовив это кушанье соблюдая пошаговую инструкцию, блюдо получится не только ароматным, но вкусным и полезным. Рецепт обязательно попадет в вашу кулинарную копилку.

• Калорийность на 100 г — 61 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 1 час 15 минут, плюс 5-6 часов для вымачивания почек

Ингредиенты:

• Почки (сорт любой) — 2 шт. (в рецепте используются свиные)
• Растительное масло — для жарки
• Репчатый лук — 1 шт.
• Специи и пряности — по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Сметана — 150 мл

Пошаговое приготовление почек с луком в сметане, рецепт с фото:

1. Почки хорошо тщательно помойте, положите в глубокую тарелку и залейте холодной водой.

2. Оставьте их вымачиваться на 5-6 часов, при этом каждый час меняйте воду. За время вымачивания почки приобретут более светлый оттенок.

3. Почки помойте, разрежьте пополам, ножом аккуратно удалите пленки с мочеточниками и сложите в сотейник для варки.

4. Закипятите почки, проварите 5 минут и слейте воду.

5. Помойте почки, положите в чистую кастрюлю, залейте чистой водой и отправьте снова на плиту. После закипания проварите 5 минут и снова поменяйте воду. Варите почки подобным образом, меняя воду еще 3-4 раза. В последней воде доведите их до готовности в течении 20-30 минут, приправив солью.

6. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте, нашинкуйте полукольцами и положите в нагретую сковороду с растительным маслом. Пассируйте его до прозрачности.

7. Когда почки сварятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода, нарежьте их поперек (или по диагонали) соломкой и отправьте в сковороду к луку. Приправьте солью, черным молотым перцем и влейте сметану.

8. Перемешайте продукты, закипятите, прикрутите температуру до минимального режима, закройте сковороду крышкой и тушите почки с луком в сметане 20-30 минут. Готовое кушанье сервируйте к столу в горячем виде с любым гарниром.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить говяжьи почки в сметане.

Источник

Говяжьи почки без запаха в сметанно чесночной подливе. Пошаговый рецепт.

Всем доброго времени суток дорогие читатели.

Сегодня я вам расскажу как приготовить очень вкусные говяжьи почки без всякого запаха. Ведь многие люди не любят почки из-за специфического запаха и пробовали их 1 раз и им не понравилось, скорей всего почки были приготовлены не правильно. Я же поделюсь с вами отличным рецептом, вы попробовав приготовить по моему рецепту скорей всего полюбите это блюдо. Для приготовления нам понадобится :

Почки говяжьи 1 кг

Растительное масло 50-100 гр

1 крупная морковь

Чеснок 3 крупных зубчика

50 гр свежего укропа

Соль, перец по вкусу

Подготавливаем почки

Берём наш килограмм почек выкладываем на разделочную доску

Затем избавляемся от этих белых протоков

И нарезаем средними кусками

Готовить их конечно же сразу не рекомендуется, нам нужно избавиться от запаха, для этого перекладываем нарезанные почки в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой, отмокать почки должны хотя бы 3-4 часа, каждый час меняем воду

Затем почки нужно отварить. Доводим воду до кипения (не солим) и опускаем туда наши почки, буквально на 5 минут. Вынимаем почки, теперь их можно тушить.

Приготовление почек

Берём сковороду заливаем 50-100 грамм растительного масла, выкладываем наши почки, обжариваем в течении 5 минут, затем заливаем водой до тех пор пока она не скроет почки, солим перчим по вкусу, накрываем крышкой, доводим до кипения убавляем огонь на минимум. Мелко нарезаем лук, натираем морковь на крупной тёрке и добавляем к нашим почкам. Тушим в течении 1-1.5 часа. За 10 минут до конца приготовления добавляем зелень.

Когда наши почки готовы, берём сметану и выдавливаем туда через пресс для чеснока 3 головки чеснока, перемешиваем и добавляем к почкам, доводим до кипения буквально на 1-2 минуты, чтобы наша подлива не закисла. Почки готовы вкуснее всего подавать почки с рисом или отварным картофелем.

Источник

Мастер-класс: как готовить говяжьи (телячьи) почки без запаха

Припомните, как часто Вы готовите почки? Наверное, редко или вообще никогда. Это неудивительно, ведь за ними закрепилась слава очень сомнительного блюда. Странный резкий запах, жуется, как резина, едва ли, хозяйка, дорожащая своей репутацией рискнёт подать такое угощение своим гостям.

Но, перефразируя старый анекдот, заявляем: Вы просто не умеете их готовить. И вот несколько советов, как приготовить почки говяжьи без запаха, но с отличным вкусом.

Тщательный выбор

Важнейший этап в нашем деле – покупка этого субпродукта. Хорошие свежие говяжьи почки должны быть насыщенного красно-коричневого цвета, гранулированные и блестящие. На них не должно быть тёмных или синюшных пятен. А вот белые прожилки жира совершенно естественны, но от них потом надо будет избавиться.

[attention type=red]Покупайте только свежие почки (храниться в магазине они должны не более суток) и готовьте их в тот же день. От замороженных же субпродуктов рекомендуем отказаться.[/attention]

Если Вам удастся заполучить не говяжьи, а телячьи почки, то особой подготовки перед приготовлением они и не потребуют, так как ещё не успели накопить все те вещества, которые отпугивают своим запахом от этого удивительного продукта. В общем, чем моложе была корова, тем лучше.

[blockquote_gray»]Если у вас в наличии оказались свиные почки, то вот вам инструкция для них. Принцип приготовления почти такой же, как и с говяжьими.[/blockquote_gray]

Избавляемся от запаха

1. Тщательно промываем почки и просушиваем их бумажным полотенцем (так с ними удобнее потом будет работать).
2. Аккуратно срезаем весь внешний белый жир и дальше в готовке его не используем.
3. Делаем на почке несколько надрезов либо нарезаем дольками, в зависимости от того, что мы дальше будем из них готовить.
4. Удаляем весь обнаруженный жир и прожилки (очень аккуратно, чтобы не повредить структуру самой почки).
5. Если этот субпродукт достался нам от старой коровы и имеет неприятный запах, имеет смысл его вымочить

Вариант 1: Кипяток

• Сначала необходимо замочить почки в обычной воде на 2-12 часов.
• Затем промыть, опять залить водой и довести до кипения на сильном огне.
• Сразу после этого воду слить и повторить предыдущий пункт.
• Эти манипуляции должны избавить продукт от запаха. Дальше действуйте согласно выбранному рецепту.

Вариант 2: Уксус

• Налить в ёмкость 300-400 мл белого уксуса и добавить 2 ст.л. соли. Тщательно промыть почки, пока вода не станет мутной.
• Переместить нашу ёмкость под проточную воду и промывать порядка 15-20 минут.

Вариант 3: Молоко

• Залить говяжьи почки молоком и оставить на час.
• Тщательно промыть и дальше работать по рецепту.

[attention type=green]Ещё раз напомним, что чем моложе корова, и чем свежее почка, тем меньше вероятность, что неприятный запах будет вообще, и во всех этих манипуляциях просто не будет потребности.[/attention]

Рецепты из говяжьих почек

В работе с этим продуктом необходимо помнить три правила:

1. Почки любят сметану.
2. Почки любят, когда их тушат.
3. Чем дольше Вы их тушите (варите, жарите), тем «резиновее» они становятся.

[attention type=yellow]Конечно, эти правила не должны ограничивать вас в способе приготовления, вы можете варить их либо жарить, но блюдо, тушенное в сметане будет самым нежным и изысканным.[/attention]

Приведём пару рецептов довольно простых, но очень вкусных блюд из говяжьих почек.

Тушеные говяжьи почки со сметаной

Ингредиенты:

• 1 почка
• 1 луковица
• 200 г сметаны
• 1 ст.л. пшеничной муки
• 3 ст.л. растительного масла
• пара зубчиков чеснока
• 2 ст.л. измельчённой свежей петрушки
• соль и перец

Готовим:

1. Доли почки нарезаем нетолстыми пластинками.
2. Слегка обжариваем их (можно, как на сковороде, так и в кастрюле). Долго жарить нельзя, ибо они станут жётскими. Следим, чтобы не было лишней жидкости, по необходимости сливаем.
3. Одновременно разогреваем в казанке масло, добавляем измельчённый лук и раздавленный чеснок и пассеруем до тех пор, пока лук станет прозрачным.
4. Добавляем почки, петрушку, муку, перец и соль, заливаем сметаной.
5. Тушим 5-7 минут, помешивая. Если сметана излишне густая, можно немного разбавить кипячёной воды.
6. Подаём на стол с картофелем или грибами.

Вот видео с рецептом.

Телячьи почки по-французски с картофельным гратеном

[banner_content type=728 float=left][/banner_content]

• 0,5 кг почек
• 250 г сливок
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 головка красного лука
• 1 ч.л. дижонской горчицы (с зёрнами)
• 1 ст.л. смородинового варенья
• Перец, (желательно, кайенский), соль

• 800 г картофеля
• 3 обычные луковицы
• 30 г тёртого сыра
• 2 стакана молока
• 100 мл сливок
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. растопленного сливочного масла
• чёрный перец, соль, мускатный орех

Готовим гратен:

1. Пока духовка разогревается до 200˚С, в кастрюле доводим молоко до кипения, а картофель нарезаем кружочками.
2. Нарезанный картофель бросаем в молоко и добавляем раздавленный чеснок. Варим 6-7 минут.
3. В это время нарезаем кольцами лук и подогреваем сливки.
4. В лоток для запекания наливаем масло (и растительное, и сливочное), добавляем лук и слегка обжариваем.
5. Перекладываем картофель в лоток, перемешиваем с луком, добавляем приправы.
6. Заливаем подогретыми сливками и посыпаем тёртым сыром.
7. Отправляем лоток в духовку на 10-12 минут, а в это время занимаемся основным блюдом.

Готовим почки:

1. Подготовленные почки режем на 2-3 крупные части.
2. Красный лук мелко нарезаем обжариваем пару минут в сотейнике.
3. Добавляем почки и жарим несколько минут, пока они не подрумянятся. Лишнюю жидкость аккуратно сливаем.
4. Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и тушим 5-7 минут.
5. К этому времени и гратен уже должен быть готов, так что сразу подавайте их на стол вместе.

Вот так ранее такие подозрительные говяжьи почки превращаются в изысканное праздничное блюдо. И не так страшен чёрт, как его малюют.

Дополнительные рецепты с видео

[banner_content type=728 float=left][/banner_content]

А если у Вас остались ещё вопросы, как готовить почки, посмотрите видео, в котором наглядно представлен весь процесс готовки.

Как приготовить телячьи почки в сливочном соусе

Довольно быстрый рецепт с подробным описанием.

Говяжьи почки в горчичном соусе

Как приготовить почки говяжьи без запаха, но со вкусом? Вот ещё один вкусный рецепт, теперь в соусе из горчицы, пикантно и очень аппетитно!

Рассольник из говяжьих и телячьих почек

Рецепт описан под видео на ютубе, смотрите здесь.

Источник