Как вкусно приготовить макрурус стейки

Макрурус на сковороде — вкусные рецепты приготовления

Макрурус – рыбка капризная, требующая деликатного обращения. Чуть зазеваешься – разваливается напрочь. Но если соблюдать тонкости приготовления и знать, как приготовить макрурус на сковороде, взамен вы получите нежнейшее и вкуснейшее блюдо. У макруруса имеется несколько таких достоинств, что выбирая рыбу для жарки, хочется остановиться именно на ней. Это полное отсутствие запаха, мелких костей и необычный вкус.

Известны несколько способов обхитрить рыбку и сохранить при жарке аккуратными кусочками. Когда я рассказывала о рецептах приготовления макруруса, я делилась ими, сбегайте и познакомьтесь. Здесь повторю вкратце. Прежде всего не торопитесь при размораживании, тушка должна оттаять в естественных условиях и не слишком быстро. Тогда её структура не будет нарушена. Жарьте стейки и филе только в раскаленном масле и при высокой температуре, тогда куски гарантированно не превратятся в кашу. Не накрывайте сковородку крышкой. Нарезайте рыбу небольшими кусочками, чтобы пожарить её за меньшее время. Сколько жарить макрурус? Время зависит от размера заготовок, но, как правило, достаточно 3, максимум 5 минут с каждой стороны.

Как пожарить макрурус на сковороде – простой рецепт

Чтобы кусочки рыбки не развалились, важна правильная панировка. Оба должна быть плотной, чтобы держать форму, к примеру, на яйце. Если решите, то отделите центральный хребет, разделив тушку на филе.

• Макрурус – тушка.
• Яйцо.
• Молоко – 2 большие ложки.
• Мука – 3 большие ложки.
• Соль, черный перец.

Разморозьте тушку рыбы, поскоблите, счистив чешую. Ополосните, удалите плавники.

Поделите на небольшие кусочки (филе или стейки).

Поперчите, посолите со всех сторон, перемешайте, сложив в любую посудину.

В отдельную ёмкость разбейте яйцо. Чуть подсолите, разболтайте вилочкой.

Плесните молоко, продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной.

Подсыпьте муку. В составе рецепта предлагается взять 3 ложки. Но если вас не устроит консистенция, добавьте еще немного. Слишком густой кляр разбавьте молоком.

Хорошенько прогрейте масло, запанируйте ломтики выложите заготовки тестом. Выложите жариться.

Жарьте по 3-4 минутки, до появления красивой поджаристости. Огонь установите на максимум.

Переверните, чуть сбавьте мощность огня. Продолжайте жарить рыбу до готовности. Далеко не отходите, это произойдет очень быстро.

Стейки макруруса, жареные в панировке на сковороде

Еще один пример хорошей тройной панировки, позволяющей сохранить рыбу целыми, аккуратными кусочками.

• Макрурус – тушка.
• Мука – 2-4 большие ложки.
• Яйца – 2 шт.
• Панировочные сухари – горсть.
• Молотый перец, соль.
• Подсолнечное масло – 3-4 ложки.

1. Помойте рыбину, срежьте лишнее, поделите на порционные стейки. Сложите в миску.
2. Пересыпьте солью с перцем. О желанию, допустимо добавить готовые приправы для рыбы из пакетика. Хорошенько перемешайте, оставьте на четверть часа, чтобы рыбка замариновалась.
3. Макрурус пустит сок, слейте его, стейки обязательно промокните бумажным полотенцем.
4. Насыпьте на отдельные тарелки муку и панировочные сухари. В небольшой плошке взбейте яйца со щепоткой соли.
5. Раскалите на сковороде масло. Затем запанируйте рыбные заготовки. Сначала обваляйте стейки мукой, затем перенесите в яйца, и сразу же обмакните в сухари. Если вас не устроит толщина панировки, и вы боитесь, что макурус при жарке развалится, для надежности проделайте весь процесс еще раз.
6. Жарьте нижнюю часть в течение 2-4 минут на самом большом огне. Время жарки макруруса зависит от величины стейков.
7. После переверните, продолжайте обжаривать, чуть снизив мощность огня, пока обратная сторона не схватится красивой румяной корочкой.

Макрурус в кляре

Видов кляра для рыбы немеряно, но для макруруса лучше подходит тесто на сметане. Сверху появится аппетитная корочка, а внутри рыбка останется потрясающе сочной и вкусной.

• Филе – 700-800 гр.
• Яйца – парочка.
• Мука – 3-4 столовые ложки.
• Сметана – 2 столовые ложки.
• Лимонный сок – 1-2 ложки.
• Приправы для рыбы, соль, черный перец.
• Подсолнечное масло – по необходимости.
• Панировочные сухари.

1. Не спеша дайте оттаять тушке, поскоблите её, отрежьте плавники. Нарежьте полосками примерно 2-3 сантиметра шириной.
2. Полейте соком лимона, приправьте специями. Перемешайте, оставьте на 15 минут. После слейте выделившийся сок, тщательно просушите кусочки.
3. Сделайте тесто. Для этого смешайте сметану с яйцами, посолите, поперчите. Введите муку и сделайте замес.
4. Обмакните заготовки в кляр, после запанируйте в сухарях.
5. Жарьте в раскаленном масле с обеих сторон, пока не появится золотистая корочка.

Котлеты из макруруса

Называйте, как хотите, то ли котлеты, а может, оладьи, если их сделать тонкой лепешкой. Но вкус необычный, и мне очень понравился.

• Макрурус – 500 гр.
• Овсяные хлопья – ½ стакана.
• Яйцо.
• Луковица.
• Майонез – большая ложка.
• Укроп – 2-3 веточки.
• Подсолнечное масло, соль, перец.

1. Разделайте рыбку на филе, затем порубите очень мелкими кусочками.
2. Аналогично покрошите луковицу (если хватит мужества – потрите на треке), добавьте к рыбе.
3. Измельчите в крошку укроп, отправьте следом.
4. Вбейте в миску яйцо, добавьте хлопья и майонез. Хорошенько перемешайте массу.
5. Поставьте на полку холодильника настаиваться.
6. Спустя час достаньте фарш, сформируйте котлеты. Пожарьте их до красивой румяности с обеих сторон.

Как пожарить макрурус с овощами

Очень вкусно получится, если запечь макрорус с овощами в духовке, заходите на рецепты.

• Филе рыбы – 400 гр.
• Болгарский перец (красный и желтый) – 2 шт.
• Стебель сельдерея.
• Лук – головка.
• Чеснок – 4 дольки.
• Устричный соус – 4-6 больших ложек.
• Кукурузный крахмал – 10 больших ложек.
• Лимонный сок – 2 ложки.
• Масло для фритюра – 150 мл.
• Соль.

1. Нарежьте чеснок пластинами, остальные овощи соломкой и полукольцами.
2. Обсушите филе, поделите на не слишком крупные ломтики.
3. Сбрызните лимоном, посолите.
4. Обваляйте в крахмале. Пожарьте во фритюре в течение 2-3 минут до аппетитной корочки. Выложите сначала на бумажную салфетку. Затем, когда впитается лишний жир, переложите на тарелку.
5. Пожарьте на сковороде овощи до мягкости. Добавьте рыбные кусочки. Полейте устричным соусом (или любым другим по вкусу). Прогрейте компоненты вместе не более минутки и подавайте.

Видео-рецепт: жареный макрурус

Перед вами очень простой вариант жареного макруруса. Начинающим хозяйкам будет интересно посмотреть весь процесс в реале, чтобы не наделать ошибок. Приятного вам аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные блюда из макруруса.

Источник

Как вкусно приготовить макрурус, чтобы он не развалился — рецепты

Часто ли вы покупаете макруруса? Долгое время я обходила его стороной, считая, что есть рыба и повкуснее. А когда решилась и купила, то ни одна из моих знакомых не смогла внятно рассказать, как же правильно и вкусно приготовить макруруса в духовке или на сковороде, да так, чтобы он не развалился. На самом деле, это совершенно не сложно, нужно лишь знать некоторые нюансы приготовления и найти подходящие вам рецепты. Хотя у рыбы действительно имеется весьма существенный недостаток – при жарке она не держит форму, расплывается. Заливного из неё не сделаешь, да и потушить сложно. А вот пожарить или вкусно запечь в духовке – пожалуйста.

К огромному сожалению, эта полезная во всех отношениях, рыбка не продается в магазинах в свежем виде, только замороженной, в виде тушки без головы или филе. Мясо нежное, но водянистое, что и выделяет макрурус из ряда других рыб. А меж тем блюда из макруруса получается вкусными, питательными, особенно идеально он подходит для запекания в духовке.

Как правильно приготовить макруруса, чтобы он не развалился

Как я уже сказала, у рыбы водянистая структура, во время приготовления кусочки легко разваливаются, не держат форму. Довольно быстро начала термической обработки, макрорус расплывается и блюдо выглядит неряшливо, превращаясь в желе. Соблюдение всего лишь парочки правил, поможет вам избежать неприятности.

• Предпочтительнее отказаться от тушения рыбы. жарить можно, лишь соблюдая правила. А вот в духовке макрорус готовится отлично!
• Наиболее важным является точное соблюдение времени приготовления, поскольку рыба готовится очень быстро.
• Выкладывайте подготовленные кусочки только в раскаленное масло.
• Жарьте на сильном огне, учитывая, что в процессе кусочки рыбы значительно уменьшаются в размере.

Как вкусно пожарить макрурус на сковороде

Быстрое и простое приготовление полезной рыбки на сковороде, еще несколько вариантов жареного макруруса найдете на другой страничке.

• Рыба – тушка.
• Подсолнечное масло – 2-3 ложки.
• Мука – 2-3 ложки.
• Соль, приправы для рыбы.

1. Ополосните размороженную тушку, нарежьте порционными кусками.
2. Обваляйте каждый кусочек мукой. В муку сразу насыпьте соль и приправы для рыбки, затем перемешайте.
3. Раскалите масло на сковороде, выложите заготовки.
4. Не снижая мощности огня, обжарьте рыбу сначала с нижней стороны в течение 2-3 минут.
5. Когда низ зарумянится и схватится, переверните куски. Не отходите от плиты, вторая сторона жарится быстрее.
6. Уже давно я применяю некую хитрость, которой меня научила подруга – повар. Если рыбка при жарке быстро разваливается, я солю разогретое масло на сковороде. После выкладываю кусочки, тогда она отлично держит форму. Но тогда я не присаливаю муку для панировки.

Макрурус, жареный в кляре

Кляр схватывает мясо макроруса, и не дает ему развалиться. Рецептов кляра для рыбы великое множество, предлагаю вам на сметане. Оболочка получится пышной, хрустящей и очень вкусной.

• Филе макроруса.
• Сметана – 2 столовые ложки.
• Мука – столько же.
• Яйца – 2 шт.
• Лимон – ½ плода.
• Подсолнечное масло, приправы для рыбы, перец, соль.

1. Промойте размороженную в естественных условиях тушку рыбы, разделайте на филе. Сбрызните соком лимона, подсолите, сдобрите перцем, приправами. Хорошенько перемешайте. Оставьте на столе на 15-20 минут, чтобы рыбка успела замариноваться.
2. Параллельно сделайте кляр, выложив в плошку сметану. Засыпьте муку, разбейте яйца. Подсолите, добавьте специи. Взбейте, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию без комков. Дайте постоять четверть часа.
3. Хорошо разогрейте масло на сковородке.
4. Обмакните филе в тесто, выложите заготовки на сковороду, соблюдая некоторое расстояние между кусочками.
5. Жарьте с каждой стороны не более 2-3 минут. Контролируйте ситуацию, чтобы не передержать рыбу. Огонь должен быть сильным.

Котлеты из макруруса – простой рецепт

Мы запанируем котлетки из макроруса, поэтому они не развалятся, не бойтесь. А вот вкусными выйдут гарантированно!

• Макрурус, филе – 500 гр.
• Яйцо.
• Луковка – средняя головка.
• Овсяные хлопья – 4 большие ложки.
• Майонез – большая ложка.
• Любая зелень, соль, перец.

1. Разделайте тушку рыбы на филе, пробейте блендером в фарш (или воспользуйтесь мясорубкой). Добавьте хлопья, майонез, мелко рубленый лук.
2. Вбейте яйцо, посолите, сдобрите перчиком. Старательно вымесите фарш. Оставьте на кухонном столе настояться и схватиться.
3. Отбейте фарш руками, чтобы котлеты держали форму и получились пышными. Сформируйте овальные котлеты.
4. Жарьте с обеих сторон до поджаристой корочки.

Как запечь макрорус с картофелем в духовке

С запеканием рыбы не произойдет никаких проблем. Блюда гарантированно получатся очень вкусными, рыбка нежной, а картошка великолепно дополнит её.

• Макрорус – 1 кг.
• Яйца – парочка.
• Картошка – 600 гр.
• Молоко – 0,5 стакана.
• Луковка.
• Соль, перец, масло.

1. Заранее отварите картофель (вес в рецепте дается для сваренных клубней). Остудите, почистите, нарежьте кружками.
2. Порежьте луковицу полукольцами.
3. Разморозьте тушку рыбы, поделите на порции. Обваляйте мукой, быстро обжарьте в масле (пары минут на каждую сторону достаточно).
4. Переложите кусочки в форму, перелейте туда оставшееся масло из сковороды.
5. Накройте картофельной нарезкой, сверху разбросайте лук.
6. В отдельной посудине взбейте молоко с яйцами. Влейте болтушку в форму.
7. Запекайте блюдо в духовке при 180 о С, включив таймер на 10-15 минут. Когда яичная заливка покроется корочкой – запеканка готова.

Вкусный макрорус в фольге со сметаной и грибами

Универсальное блюдо из серии «хоть в пир, хоть в мир». Отличный вариант для тихого семейного ужина, дружеской вечеринки, поскольку выходит шикарным. Рецепт пришел к нам из стран Средиземноморья, там он такой способ запекания макруруса популярен.

• Филе макруруса – 600 гр.
• Сметана – ½ стакана.
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Спаржа – 100 гр.
• Оливковое масло – 60 мл.
• Лимон.
• Фенхель – головка (допустимо исключить из рецепта).
• Базилик, соль, подсолнечное масло, перец.

1. Накануне отварите спаржу, охладите, затем порежьте кусочками.
2. Разделайте размороженную тушку на филе, сложите в ёмкость. Плесните сок, выжатый из лимона, посыпьте перцем, солью. Пожелаете добавить приправы по своему выбору – не сдерживайте себя, рыба любит разнообразие специй. Маринуйте, оставив на столе примерно четверть часа.
3. Параллельно покрошите морковку, плод фенхеля, грибы.
4. Разогрейте на сковороде масло обжарьте сначала грибы, после добавьте овощи. Обжаривайте до красивой румяности. Переложите порезанную спаржу, выключите плиту.
5. Постелите на противень фольгу, оставив длинный «хвост». Разложите маринованный макрурус. Накройте слоем овощей с грибами.
6. Пролейте блюдо сметаной, посыпьте сушеным базиликом. Заверните хвост фольги, чтобы не осталось дырочек.
7. Поместите противень в духовой шкаф на средний уровень. Готовьте при 200 о С в течение 15-20 минут. За пять минут до окончания запекания снимите верх фольги, чтобы блюдо зарумянилось.

Макрурус в духовке с томатным соусом

• Филе макруруса – 300 гр.
• Томатный соус – 120 гр.
• Шампиньоны, отварные – 200 гр.
• Соль, приправы по вкусу, лимонный сок.

1. Филе макруруса нарежьте порционными кусками, посолите, обваляйте в приправах, сбрызните лимонным соком. Оставьте на часок, чтобы рыба промариновалась.
2. Выложите рыбу в форму для запекания, сверху разложите шампиньоны, нарезанные дольками, полейте томатным соусом и поставьте запекаться в духовку. Время приготовления – 20 минут. Температурный режим в печи – 180 о С.

Видео-рецепт приготовления рыбы в оригинальном соусе

Не встречала раньше такого рецепта, но когда попробовала, пришла в восторг. Предлагаю вам последовать моему примеру.

Рецепт приготовления макроруса в мультиварке

Приготовив рыбу в мультиварке с большим количеством овощей, вы ничуть не пожалеете. Кушанье получится сочным, наваристым и, что немаловажно, низкокалорийным – отличное диетическое блюдо.

• Филе рыбы – 0,5 кг.
• Сметана – ½ стакана.
• Болгарский перец.
• Помидоры – 3 шт.
• Луковка.
• Лимон.
• Свежая петрушка – небольшой пучок.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Соль, приправы для рыбы, перец.

1. Покрошите лук полукольцами, помидоры кубиками. Удалите из сладкого перца семенную часть, мякоть нарежьте соломкой.
2. Поделите рыбное филе на кусочки.
3. Налейте в чашу мульти масло, забросьте половину овощей.
4. Поверх выложите макрорус, поперчите, подсолите кусочки. Накройте оставшимися овощами.
5. Разведите сметану небольшим количеством воды, влейте в чашу.
6. Готовьте, настроив мультиварку на режим «Тушение» примерно 20 минут.

Слабосоленый макрурус

Малосольный маринованный макрурус получится невероятно вкусным, не хуже сельди или кильки, или корюшки.

• Рыба – 600 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Уксус 3% — стакан.
• Хрен – ½ стакана.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Мука – 3 большие ложки.
• Перец горошком – 4 шт.
• Сахар – по вкусу.
• Лавровый лист – парочка.
• Соль – по вкусу.

1. Нарежьте рыбу кусочками, обваляйте мукой. Быстро, в течение 2 минут, обжарьте с обеих сторон.
2. Сделайте маринад. Влейте уксус, раздавите прессом зубчики чеснока, перемешайте.
3. В отдельную посудину налейте масло, добавьте остальные приправы из списка. Доведите до кипения, выключите конфорку, охладите. Затем перелейте в плошку с уксусом, размешайте.
4. Залейте рыбу маринадом. Спустя сутки приступайте к дегустации.

Видео: как вкусно приготовить рыбу целиком в фольге

Рецепт запекания для праздничного стола. Макрурус готовится целиком, с морковкой и грибами. Приятного аппетита!

Источник