Как вкусно приготовить опята свежие

Вкусные блюда с опятами: ТОП-7 пошаговых рецептов

Опята — это универсальные грибы, которые можно пожарить с луком и картофелем, добавить в салат, замариновать, засолить, перекрутить в икру и даже засушить, чтобы зимой готовить из них ароматные супы. Такое разнообразие рецептов объясняется очень просто: по многочисленности плодовых тел опенок превосходит все съедобные грибы.

Особенности приготовления опят

Осенний опенок — один из самых вкусных пластинчатых грибов наряду с рыжиками и груздями. Появляется он в лесах в конце лета, и сбор продолжается до осенних заморозков. Поэтому не удивительно, что существует очень много разноплановых рецептов, где среди главных ингредиентов фигурируют опята.

Самым простым решением, если набрали много грибов, будет пожарить их с луком. Если хотите добавиться более изысканного вкуса — добавьте за пару минут до окончания готовки сметану. Чтобы получилось сытнее, пожарьте опята вместе с картофелем. Перед тем как подавать на стол, не забудьте притрусить измельченной зеленью.

Очень вкусными получаются грибные супы, салаты, запеканки, пироги, солянка с добавлением капусты, фриттата. Также опята служат прекрасным сырьем для приготовления икры, которую можно сразу подавать на стол в горячем виде или заготовить в банки на зиму.

ТОП-7 рецептов с опятами

На основе опят можно приготовить множество разных блюд — супы, салаты, запеканки, пироги. Также из них делают очень вкусную икру. Но даже если их просто пожарить с луком и сопроводить гарниром, получится очень вкусно, ведь у этих грибочков невероятный лесной аромат.

Жареные опята с луком

Опята — это грибы, которые отлично подходят для жарки. Особенно вкусными получаются со сметаной. Неважно, будут опята свежими или замороженными, блюдо в любом случае выходит восхитительным.

• Калорийность на 100 г — 46,5 ккал.
• Количество порций — 2-3
• Время приготовления — 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг
• Репчатый лук — 1-2 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Сметана — 200 мл

Пошаговое приготовление жареных опят с луком:

1. Грибы следует перебрать, удаляя песок и лесной мусор, промыть, дать стечь воде, откинув на дуршлаг, и порезать на части. Если у вас мелкие опята, можно их жарить целиком.
2. Промытые грибы, согласно рецепту жареных опят, отвариваем в небольшом количестве воды на протяжении получаса. Не забываем ее посолить.
3. После приготовления опять откидаем их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
4. Тем временем измельчаем лук и пассеруем до появления золотистого цвета.
5. Добавляем в сковороду опята, вливаем немного масла.
6. Обжариваем грибы до испарения влаги.
7. По готовности солим и перчим по вкусу, добавляем немного сметаны и протушиваем еще пару минут.
8. Подаем жареные опята с луком в сметане горячими.

Грибная солянка из опят с капустой

Опята считаются лучшими грибами для приготовления солянки с капустой. Использовать можно как продукт в свежем виде, так и предварительно отваренный. Блюдо подходит для ежедневной трапезы и приема гостей. При желании солянку с грибами-опятами можно заготовить на зиму, расфасовав по стерилизованным банкам.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 500 г
• Опята — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 50 мл
• Уксус (9%-ный) — 1 ст.л.
• Томатная паста — 100 г
• Соль — по вкусу
• Черный перец горошком — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу

Пошаговое приготовление грибной солянки из опят с капустой:

1. Вымытый и нарезанный полукольцами лук пассеруем на небольшом количестве растительного масла, разогретого в сотейнике.
2. Тщательно вымытые грибы добавляем к луку и, согласно рецепту вкусной солянки с опятами, обжариваем до полуготовности.
3. Измельчаем морковь и отправляем в сотейник.
4. Перемешиваем содержимое и готовим овощи с грибами еще пару минут, делая огонь средним.
5. Шинкуем мелко капусту и добавляем вслед за морковью в сотейник.
6. Тщательно перемешав овощи с грибами, вливаем немного воды, солим, перчим, добавляем лаврушку, уксус и томат-пасту.
7. Согласно рецепту солянки с грибами-опятами, готовим ее, накрывая сотейник крышкой, 15-20 минут. Не забывайте помешивать.
8. Перед подачей обязательно дайте блюду настояться.

Суп из опят со сливочным сыром

Аромат у осенних опят невероятный, поэтому на их основе часто варят супы. Существует много способов приготовления первого блюда с грибами, но особенно вкусным оно получается при добавлении сливочного сыра, например, Янтарь, Виола.

Ингредиенты:

• Опята — около 500 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей стеблевой — 1 стебель
• Плавленый сливочный сыр — 3 ст.л.
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление супа из опят со сливочным сыром:

1. Очищенные от песка и лесного мусора грибы тщательно вымываем.
2. Перед тем как готовить суп с опятами, их нужно промыть и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, крупные экземпляры порезать, а мелкие можно оставить целыми.
3. Измельчаем очищенный и промытый лук, аналогично поступаем с морковью, сельдерей избавляем от грубых волокон, используя овощечистку, и тоже нарезаем.
4. В кастрюле, где планируется готовить суп, разогреваем растительное масло и пассируем на нем измельченные овощи.
5. Добавляем следом грибы и немного обжариваем, солим и перчим.
6. На следующем этапе приготовления супа из опят заливаем основу блюда водой, ждем, пока закипит, и варим в течение 20 минут.
7. Спустя указанное время добавляем сливочный сыр и тщательно размешиваем, чтобы он растворился.
8. Если нужно скорректировать вкус супа с опятами, еще раз солим.
9. Доводим до кипения и выключаем плиту.

Фриттата с опятами

Фриттата — это блюдо, начинку для которого подбирают зависимо от времени года. Осенью можно приготовить его с опятами. Не забудьте их предварительно отварить до полной готовности и обжарить с луком. Если хотите сделать вкусную фриттату из опят с сырной корочкой, как в Италии, можете довести ее до готовности в духовке.

Ингредиенты:

• Опята — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Твердый сыр — 50 г
• Сливки 10-20% — 50 мл
• Масло растительное — для жарки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление фриттаты с опятами:

1. У свежих грибов обрезаем ножки, если они грубоватые, и тщательно промываем.
2. Отвариваем в присоленной воде в течение 20 минут. Не забывайте снимать пену.
3. По готовности откиньте грибы на дуршлаг и, пока стекает вода, измельчите вымытый и почищенный лук.
4. Нарежьте грибы на кусочки, слишком мелкие опята можно использовать целыми.
5. На следующем этапе пассеруем лук на предварительно разогретом масле, пока не станет мягким.
6. Добавляем к нему измельченные грибы и, согласно рецепту приготовления фриттаты с опятами, жарим пару минут, солим и перчим.
7. Тем временем взбиваем яйца со сливками, используя миксер, добавляем в массу нарезанную зелень и специи.
8. В отдельную сковороду, которую следует предварительно разогреть, вливаем часть яично-сливочной массы.
9. Выкладываем на нее опята с луком.
10. Заливаем грибной слой оставшейся яичной смесью и посыпаем тертым сыром.
11. Поджариваем фриттату, закрывая крышкой, до готовности яиц.
12. Подаем, разделив на порции, в горячем виде.

Грибная икра из опят

Грибная икра из опят — это пикантная закуска, которую можно подавать как гарнир, использовать для приготовления бутербродов и сопровождения тостов и в качестве начинки для пирожков, пирогов, тарталеток, фарширования яиц или овощей. Икру из грибов также можно заготовить на зиму.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 4-6 зубчиков
• Уксусная эссенция — 1/3 ч.л.
• Масло растительное — 50-70 мл
• Соль — 1 ст.л.
• Перец душистый горошком — 2-3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление грибной икры из опят:

1. Грибы перебираем, удаляем песок и лесной мусор, промываем и откидываем на дуршлаг.
2. Очищенный и вымытый лук режем мелким кубиком, морковь измельчаем на терке, чеснок пропускаем через пресс.
3. Отвариваем опята до готовности, пока не опустятся на дно, в течение получаса, добавляя в воду лавровый лист и перец горошком.
4. Тем временем пассеруем овощи на разогретом растительном масле, а затем добавляем к ним отваренные, промытые грибы.
5. Обжариваем содержимое сковородки несколько минут, затем выключаем плиту.
6. На следующем этапе приготовления икры из опят в домашних условиях пропускаем грибы с овощами, когда они немного остынут, через мясорубку.
7. Возвращаем грибную массу на сковородку, солим, перчим и вливаем немного укуса.
8. Готовим икру из опят еще полчаса, закрывая сковородку крышкой.
9. За пару минут до готовности добавляем чеснок и выключаем плиту.

Если планируете заготовить грибную икру на зиму, расфасуйте ее, не дожидаясь остывания, в предварительно простерилизованные банки и закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Жареный картофель с опятами

Готовить жареную картошку с опятами проще простого, несмотря на это, блюдо получается очень сытным, невероятно аппетитным и ароматным. Для улучшения вкуса по готовности его посыпают нарубленной зеленью.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление жареного картофеля с опятами:

1. Тщательно вымытые грибы нарезать кусочками, маленькие экземпляры можете оставить целыми.
2. Очищенный и вымытый лук измельчить полукольцами и обжарить на предварительно разогретом растительном масле, пока не станет золотистым.
3. Всыпать к луку опята и готовить для полного испарения воды.
4. Когда грибы станут румяными, посолите, поперчите и добавьте лаврушку.
5. Тем временем очищенный и вымытый картофель нарежьте брусочками и добавьте его к грибам.
6. Жарьте блюдо до готовности картофеля, периодически добавляя растительное масло.
7. Перед подачей на стол не забудьте достать лавровый лист и посолить.

Пирог с опятами и сыром

Если заморозить опята, то в любое время к приходу гостей на их основе можно приготовить вкусный пирог. Предварительно грибы отвариваются и обжариваются на небольшом количестве растительного масла. Тесто лучше всего использовать дрожжевое, чтобы получилось вкуснее.

Ингредиенты:

• Мука — 650 г (для теста)
• Вода теплая — 1 ст. (для теста)
• Дрожжи сухие — 1-1.5 ст.л. (для теста)
• Сливочное масло размягченное — 4 ст.л. (для теста)
• Сахар — 1 ст.л. (для теста)
• Соль — 1 ч.л. (для теста)
• Яйцо — 1 шт. (для теста)
• Опята замороженные — 800 г (для начинки)
• Сыр Гауда — около 100 г (для начинки)
• Сливочное масло — для обжарки
• Яйцо — для обмазки
• Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление пирога с опятами и сыром:

1. Сначала готовим опару, размешивая муку в теплой воде, добавляя дрожжи и сахар.
2. Когда появится пышная пенка, приступаем к приготовлению теста: муку просеиваем в миску и, сделав углубление, вливаем туда воду, опару, солим и оставляем для расстойки.
3. Грибы размораживаем в кипящей воде, а затем обжариваем их на разогретом масле до готовности.
4. Тесто за это время должно увеличиться в несколько раз, примешаем к нему теплое сливочное масло, которое следует предварительно растопить. Оставляем еще на некоторое время для подъема.
5. Разделим тесто на 2 части.
6. Раскатаем большую часть пластом, уложим на нее обжаренные грибы, притрусим предварительно измельченным сыром.
7. Накроем начинку оставшимся тестом, защипнем края, смажем взбитым яйцом.
8. Выпекаем пирог с опятами в духовке, нагретой до 180 градусов, в течение 30-40 минут.
9. По готовности переложите на решетку и оставьте остывать, накрывая салфеткой.
10. Перед подачей разрежьте порционно.

Видео-рецепты приготовления опят

Источник

Рецепты приготовления жаренных осенних опят

Жареные осенние опята – вкусное лакомство, которое понравится всем любителям лесных грибов. Можно просто пожарить их с луком, но есть множество других оригинальных рецептов приготовления.

Рецепты

Жарить осенние опята можно с самыми разными ингредиентами. Мякоть грибов очень нежная, поэтому в блюда не принято добавлять специи с сильным ароматом. Вместо этого, грибы часто сочетают с картофелем и другими овощами, сливками и сметаной, чесноком и майонезом.

Справка! Преимущество опят – не только в их нежном вкусе. Эти грибы содержат минимум калорий, поэтому есть их можно даже тем, кто сидит на строгой диете. И также в мякоти много белка, поэтому грибы можно считать полноценной заменой мясу.

Если удалось собрать богатый урожай осенних опят, рецепты приготовления жареных грибов помогут удивить семью и гостей вкусными и питательными блюдами.

Жареные опята на сковородке

Самый простой способ жарить опята – на сковородке. Можно использовать только сами грибы, но блюдо будет гораздо вкуснее, если добавить в него лук.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 луковица;
• растительное масло;
• соль и перец.

1. Очищенные и промытые плодовые тела выкладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, добавляют соль и варят 30 минут. Дольше варить эти грибы не рекомендуется, так как мякоть станет слишком жесткой.
2. Готовые грибы откидывают на дуршлаг. Когда стечет вода, крупные плодовые тела режут.
3. Лук режут мелким кубиком и пассируют на растительном масле. Потом выкладывают грибы и готовят, постоянно помешивая, до мягкости. В конце солят и перчат.

Простой рецепт с луком

Существует еще один похожий рецепт приготовления жареных опят. Ингредиенты остаются теми же. Слегка отличается лишь способ приготовления.

Обратите внимание! Готовое блюдо можно не только подавать на стол в качестве закуски, но и закрывать на зиму в банках. Хранят заготовку в холодильнике или прохладном подвале.

Понадобятся:

• 2 кг свежих опят;
• 700 гр лука;
• 200 мл подсолнечного масла;
• по 1 ч.л. соли и молотого перца.

1. Обработанные грибы выкладывают в кипящую воду и варят 20–30 минут в зависимости от размера плодовых тел.
2. Сливают и оставляют опята в дуршлаге, чтобы стекли излишки влаги.
3. Затем грибы выкладывают на сухую раскаленную сковороду и готовят до испарения жидкости.
4. Отдельно обжаривают полукольца лука и добавляют его к грибам.
5. Солят, перчат и готовят еще 15 минут, постоянно помешивая.

Рецепт приготовления с чесноком и майонезом

Майонез и чеснок отлично оттеняют нежный вкус опят. Такая грибная закуска поможет внести разнообразие в повседневный рацион.

Справка! Начинающие хозяйки интересуются, обязательно ли варить осенние опята перед жаркой. Такая термическая обработка необходима всем лесным грибам для удаления токсинов, которые могут содержаться в мякоти. В случае с опятами варка помогает еще больше раскрыть вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 луковица;
• 5 зубков чеснока;
• 200 мл майонеза;
• растительное масло;
• соль и перец по вкусу;
• свежий укроп и петрушка.

1. Очищенные опята отваривают в кипящей воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Потом откидывают на дуршлаг.
2. Грибы жарят на растительном масле 20–25 минут до румяной корочки. Далее добавляют нарезанный кубиками лук и продолжают готовить еще 7 минут.
3. В конце приправляют солью, перцем и давленым чесноком, выливают майонез и тушат на слабом огне 15 минут.

Перед подачей посыпают рубленой зеленью.

Аппетитные жареные опята со сливками

Сливки отлично оттеняют нежный вкус мякоти опят, а готовое блюдо получается очень сытным, хотя сделать его не составит труда.

Справка! Можно ли жарить осенние опята после заморозки по данному рецепту? Конечно, да, ведь такая зимняя заготовка сохраняет вкусовые и полезные свойства лесных грибов.

Продукты:

• 600 гр грибов;
• 3 луковицы;
• 300 мл сливок;
• 50 мл мягкого сливочного масла;
• 100 гр твердого сыра;
• соль и перец;
• свежая зелень.

1. Опята варят в подсоленной воде 15 минут.
2. Нарезанный полукольцами лук жарят на сливочном масле до мягкости. Потом добавляют опята и продолжают готовить еще 10 минут.
3. Вливают половину сливок, солят и перчат, перемешивают и тушат 10 минут.
4. Твердый сыр натирают, соединяют с оставшимися сливками и добавляют к грибам. Тушат под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут.

Подают порционно, посыпав свежей зеленью.

Блюдо из жареных опят, картофеля и лука

Любые лесные грибы можно использовать для приготовления картофельного гарнира. Опята жареные с картошкой и луком тоже получаются очень вкусными, а в готовом блюде сохраняется вся польза лесных грибов.

Ингредиенты:

• 700 гр опят;
• 3 луковицы;
• 5 картофелин;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

1. Грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут и откидывают на дуршлаг.
2. Картофель режут крупными ломтиками и обжаривают на растительном масле до золотистости.
3. На другой сковороде необходимо поджаривать опята. Далее, к ним добавляют измельченный кубиком лук и готовят 10 минут.
4. Луково-грибную смесь добавляют к картошечке, солят, перчат и тушат на слабом огне под крышкой 10 минут.

Рецепт закуски на зиму

Сочетание опят и лука можно использовать не только для приготовления блюд, но и в качестве заготовки на зиму.

Справка! Обжаренные с луком опята можно даже морозить. Для этого все ингредиенты доводят до готовности, остужают и раскладывают по контейнерам.

Продукты:

• 1 кг опят;
• 30 гр сливочного масла;
• 30 мл растительного масла;
• 5 луковиц;
• 2 зубка чеснока;
• соль и перец;
• свежий розмарин и петрушка.

1. Опята 20 минут отваривают в кипятке, промывают и откидывают на дуршлаг.
2. Оба вида масла разогревают на сковороде, выкладывают розмарин и чеснок и прогревают 5 минут.
3. Потом добавляют грибы и жарят на среднем огне 15 минут. Далее, вводят полукольца лука и продолжают готовить до золотистости.
4. Солят и перчат по вкусу, добавляют свежую зелень, перемешивают и оставляют под крышкой при выключенном огне на несколько минут.

Подают к столу горячим. Если есть необходимость заготовить закуску на зиму, ее раскладывают по стерилизованным банкам и хранят в холодильнике.

Грибная запеканка

Из опят получаются очень вкусные и питательные запеканки. Популярный способ приготовления – с картофелем, луком и твердым сыром.

Понадобятся:

• 1 кг опят;
• 1 кг отварного картофеля;
• 50 гр твердого сыра;
• 2 луковицы;
• 5 яиц;
• 250 мл молока;
• 20 гр сливочного масла;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль и перец по вкусу;
• свежая зелень.

Приступаем к приготовлению:

1. Вареный картофель режут крупными брусочками. Отваренные грибы шинкуют соломкой и обжаривают на растительном масле.
2. Полукольца лука жарят на отдельной сковороде.
3. Яйца взбивают с молоком, добавляют рубленую зелень, соль и перец.
4. В смазанную сливочным маслом форму выкладывают ингредиенты, чередуя картошку с грибами и луком.
5. Последним укладывают картофель. Заливают яичной смесью, посыпают твердым сыром и выпекают при 200 градусах до румяной корочки.

Другие варианты приготовления

Существуют и другие блюда из лесных грибов, которые вполне достойны украсить праздничный стол. Главное – знать, как приготовить опят для жарки.

Справка! Плодовые тела обязательно отваривают в подсоленной воде, чтобы убрать токсины.

Очень вкусной получается закуска из опят с куриным мясом.

Понадобятся:

• 500 гр вареной курицы;
• 500 гр отварных грибов;
• 5 яиц;
• 4 вареных картофелины;
• 300 мл майонеза или сметаны;
• 200 гр твердого сыра;
• 1 свежий огурец;
• соль и перец;
• свежая зелень.

1. Картофель и яйца режут кубиком, огурец соломкой, сыр трут на крупной терке.
2. Мясо нарезают кусками и слегка приправляют майонезом.
3. Закуску формируют слоями, перемазывая каждый майонезом: сначала картофель, потом яйца, огурцы и сыр. Последним укладывают куриное мясо и присыпают блюдо опятами.

Украшают закуску свежей зеленью и ставят на несколько часов в холодильник.

Приготовить вкусные блюда из опят в домашних условиях можно не только осенью. Если использовать замороженные грибы, приведенные выше рецепты подойдут для любого времени года.

Источник