Как вкусно приготовить подберезовики пожарить

Жареные подберезовики – украшение стола и радость желудка

О классическом блюде русской кухни – жареных грибах, различных рецептах обжарки грибов подберезовиков, с использованием многочисленных ингредиентов и технологии предварительной подготовки подберезовиков к дальнейшей кулинарной обработке.

Вкуснятина со сковородки

Жареные грибы – всеми любимое блюдо. Когда тихая охота была удачной, и на кухне горой возвышается свежесобранный урожай грибов, часть из него, обязательно, отправится на сковородку, ведь никто не сможет отказать себе в удовольствии полакомиться жареными грибами. Кроме того, зажарка – один из способов сохранения грибных запасов на зиму. Жареные лесные дары можно легко заморозить, превратив в легкий к приготовлению полуфабрикат.

В этой статье речь пойдет о жарке одних из королей русского леса – замечательных грибов подберезовиков, о том, сколько времени их следует жарить и как это сделать правильно. Существует огромное количество рецептов их приготовления, с множеством разнообразных ингредиентов, поэтому любой знаток грибной кухни может выбрать вариант жареных подберезовиков себе по вкусу.

Предварительная обработка

Как и любые другие грибы, подберезовики нужно правильно подготовить к процессу кулинарной обработки:

• Собранные плодовые тела нужно тщательно перебрать, очистить от грязи и лесного мусора, удалить червивые или погнившие экземпляры. Если повреждения незначительны по объему, можно осторожно удалить их ножом. Также нужно отрезать самые нижние части ножек.
• Промыть плодовые тела под проточной водой, а затем разрезать на одинаковые по размеру кусочки.
• Отварить грибы, на медленном огне, в кипящей подсоленной воде, в течение 35 минут. В ходе отваривания требуется постоянно удалять выступающую пену.
• Откинуть проваренные грибы на дуршлаг, промыть проточной водой и дать стечь воде.
• Когда вода стечет, обсушить плодовые тела на кухонном полотенце.

Ниже представлено несколько вариантов того, как можно пожарить вкусные подберезовики.

С луком

Подберезовики, обжаренные в компании сочного лука – замечательный вариант грибной закуски как для повседневного, так и для праздничного меню. Они прекрасно сочетаются с вареной картошкой, мясными блюдами, кашей или пастой.

• Грибы – 800 гр.
• Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
• Масло растительное
• Зелень свежая – по вкусу.
• Соль и перец – по вкусу.

• Заранее отваренные грибы обжаривать на сковороде в масле, на среднем огне, до полного удаления из них влаги.
• Лук нарезать полукольцами, обжаривать 2 минуты, а затем убавить огонь.
• Далее обжаривать до полной готовности лука, в самом конце жарки добавить соль, перец, измельченную зелень и все тщательно перемешать.

С картошкой

Картофель всегда очень выгодно смотрится с грибами в составе одного блюда, создавая с ними интересные и сытные вкусовые сочетания. Лучше всего подходят для жарки розовые сорта картофеля, содержащие меньшее количество крахмала.

• Грибы – 1 кг.
• Картофель – 600 гр.
• Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.
• Зелень, перец и соль – по вкусу.
• Масло растительное

• Картофель нужно очистить, вымыть и нарезать соломкой, а затем залить его водой на 20 минут, чтобы из продукта вышла часть крахмала. Благодаря этому готовая картошка будет иметь сочную поджаристую корочку. После отмачивания просушить картофель на полотенце.
• Обжарить грибы на сковороде в масле до испарения жидкости, а потом ещё 10 минут на самом маленьком огне. После обжарки выложить их в отдельную емкость.
• В сковороде, где жарились грибы, добавив масла, обжаривается картофель, примерно до половины готовности, затем к нему добавляются грибы, а через несколько минут соль, перец и измельченный чеснок. Все тщательно перемешивается и жарится на слабом огне до готовности.

Блюдо готово! К столу его подают, украсив зеленью.

С яйцом

• Грибы – 500гр.
• Яйцо куриное – 5 шт.
• Молоко – 10 ст. ложек.
• Соль, перец, зеленый лук – по вкусу.

• Грибы обжарить на сковороде в масле, в течение 15 минут.
• Взбить яйца с молоком, добавив соль и перец по вкусу.
• Влить яичную смесь в сковороду и томить до готовности, на малом огне, под закрытой крышкой.

Блюдо готово! Перед подачей на стол его надо украсить зеленым луком.

С луком в сметане

• Грибы – 800 гр.
• Лук репчатый – 1 шт., крупная.
• Сметана – 250 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Растительное масло.
• Соль и перец по вкусу.

• Грибы разжарить на сухой раскаленной сковороде до испарения из них жидкости.
• После этого добавить в сковороду масло и жарить, на среднем огне, 10 минут.
• Добавить в сковороду, нарезанный полукольцами, лук, и жарить на медленном огне, до приобретения им мягкости.
• Смешать со сметаной соль, перец и измельченный чеснок.
• Добавить эту массу в сковороду, накрыть крышкой и тушить, на медленном огне, 7 минут. За несколько минут до окончания готовки в сковороду добавляют лавровый лист.

Блюдо готово! Его можно подавать со свежей зеленью и отварным картофелем.

Консервированные на зиму

Жарить подберезовики можно не только ради вкусного обеда и ужина. Это еще и один из способов запасти вкусные лесные дары впрок на зиму.

Потребуются для этого рецепта только подберезовики, соль и растительное масло, количество которых зависит от желаемого вами объема готовой консервации.

• Подберезовики обжарить на сухой горячей сковороде до полного испарения жидкости.
• Добавить в сковороду большое количество растительного масла, так, чтобы его уровень покрывал грибы, и они плавали в нём. Вместо масла можно использовать любой другой жир животного происхождения.
• Обжаривать грибы в течение 20 минут. В конце процесса обжарки добавить соль.
• Поместить заготовку в стерилизованные банки, оставив примерно 3 см. до верха, далее заполнить это пространство растопленным маслом или жиром.
• Далее закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования и, после остывания, отправить их наместо постоянного хранения.

На зиму с уксусом

• Грибы – 2 кг.
• Уксус 9% – 4 ст. ложки.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Чеснок – 7 зубчиков.
• Укроп свежий – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.

• Подберезовики обжарить на сухой раскаленной сковороде до испарения влаги.
• Добавить половину столовой ложки масла и жарить на среднем огне ещё 10 минут.
• Уложить грибы в стерилизованные банки слоями, перекладывая каждый слой мелко накрошенным чесноком и укропом. Оставить 3 см. пространства до верха банки.
• В сковороду налить остатки масла, добавить соль, влить уксус и все тщательно перемешать. Довести смесь до кипения и заполнить ей верхние пространства каждой банки.
• Закрыть банки крышками, соблюдая правила домашнего консервирования, и, после остывания, отправить на место постоянного хранения.

На зиму с заморозкой

Еще один успешный способ консервации впрок жареных подберезовиков – это их заморозка. Получается уже почти готовый к употреблению полуфабрикат, который можно потом быстро разморозить и использовать для приготовления различных блюд.

Для этого рецепта потребуются только грибы и растительное масло, в желаемых вами объемах.

• Подберезовики обжарить на сухой раскаленной сковороде до испарения из них жидкости.
• Добавить в сковороду масло, убавить огонь до среднего и жарить на нем до готовности.
• Охлажденную заготовку разложить в пластиковые контейнеры и отправить в морозилку. Срок хранения мороженных зажаренных грибов составляет около 6 месяцев.

Жареные грибы всегда были и останутся украшением любого стола, и повседневного, и праздничного, а огромное многообразие рецептов этого замечательного блюда позволит удовлетворить вкус любого грибного гурмана.

Источник

Подберезовики жареные

Ингредиенты

Подберёзовики — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл

Петрушка — для подачи

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Осень — пора грибов и вкусных блюд из них! Среди всех грибов подберезовики — одни из самых известных и безопасных. Для жарки они пригодны и не требуют предварительной термической обработки.

Приготовление подберёзовиков мало чем отличается от приготовления других грибов, поэтому главное — это уверенность в них. Жареные подберёзовики хороши к отварной картошке, к рису или грече, а ещё это прекрасный гарнир к птице или дичи.

Чтобы пожарить подберёзовики, сразу подготовим все продукты по списку.

Грибы почистим от лесного мусора и хорошо помоем. Нарежем удобными для жарки ломтиками.

Хорошо разогреем сковороду с растительным маслом. Кладём грибы и обжариваем. Подберёзовики — съедобные грибы, я их предварительно не отвариваю, а сразу жарю. Как готовить — решайте сами. Если вы знаете, что за грибы вы собираетесь есть, то термическая обработка не обязательна, если вы не знаете, где собирались грибы, или не уверены в самих грибах, то лучше от них отказаться!

Лук почистим и нарежем четверть-кольцами. Когда в сковороде испарится жидкость, добавляем лук. Посолим и готовим, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится.

Когда грибы и лук поджарятся и станут аппетитного золотистого цвета — они готовы. Степень зажаренности — это дело вкуса.

Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленной зеленью. При желании к жареным подберёзовикам подадим любимый гарнир (картофель, рис, гречу) или овощной салат.

Источник

Как правильно жарить подберезовики на сковороде

Обычно подберезовики собирают с поздней весны до наступления осенних заморозков. Собранный урожай быстро портится, поэтому не подходит для долговременного хранения. Грибы необходимо сразу перебрать, выбросить поврежденные или червивые экземпляры. Затем – удалить растительный мусор с поверхности шляпки.

Грибы хорошо промывают холодной водой.

Как жарить подберезовики

Встречается много рецептов приготовления этих грибов. Но самые вкусные подберезовики – жареные. Они хорошо сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Если вы самостоятельно собирали грибы в проверенных местах, можно обойтись без предварительной варки. Если грибы куплены на рынке, рекомендуется заранее отварить.

Для этого положите продукт в горячую солоноватую воду и варите на медленном огне 40 минут. На поверхности может появляться пена, которую нужно снимать. Время варки определяется величиной и количеством грибов. Вареные подберезовики промывают под краном и оставляют на 10 минут для стекания воды.

Молодые подберезовики готовят без варки, если они собраны в чистом месте. Свежие грибы обладают плотной мякотью, которая становится хрустящей после термической обработки. Крупные грибы отличаются твердыми ножами. Их рекомендуется отрезать перед жаркой. Ножки можно посушить и растереть. Полученный порошок станет превосходной приправой с грибным ароматом. Сырые ножки можно сварить – получится вкусный бульон – суповая основа.

Нарезанные подберезовики накладывают в сковороду, обильно смазанную растительным маслом. Сначала грибы выделяют много сока. Поэтому их тушат на тихом огне. После испарения всей влаги огонь увеличивают. Время термической обработки – около 30 минут.

Вареные грибы выложите на бумажные салфетки. Они быстро впитают влагу.

Как жарить подберёзовики с картофелем

Для повседневного обеда можно пожарить подберезовики с картофелем.

• Картофель – 500 г.
• Грибы – 300 г.
• Подсолнечное масло – 3 ст. ложки.
• Соль – по вкусу.
• Черный перец.

Приготовление:

1. Грибы помойте под краном и нарежьте небольшими кубиками.
2. Наполните сковороду растительным маслом.
3. Положите грибы.
4. Жарьте подберезовики на небольшом огне. Немного уменьшите огонь.
5. Томите в течение 10 минут.
6. Хорошо мешайте для равномерного прожаривания.
7. Добавьте нарезанный картофель.
8. Готовьте до готовности мне умеренном огне.
9. Посыпьте рубленым чесноком.
10. По желанию приправить специями.

Совет! Если картофель заранее залить холодной водой на полчаса и вытереть салфеткой, тогда он станет хрустящим.

Готовим подберёзовики на зиму

Если вы собрали много подберезовиков, их рекомендуется заготовить на зиму, чтобы они не пропали. Для этого их раскладывают по стеклянным банкам. Лучше всего подходят свежие и молодые грибы без пятен на поверхности.

• Подберезовики – 2 кг.
• Масло подсолнечное – 200 г.
• Столовый уксус – 4 ст. ложки.
• Чеснок – 5 долек.
• Укроп – 50 г.
• Соль – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Хорошо помойте стеклянные банки. Простерилизуйте.
2. Очищенные грибы нарежьте пластинами.
3. Положите грибы в толстостенную емкость. Маслом не заливайте.
4. Готовьте 8 или 10 минут на среднем огне. Мешайте.
5. Добавьте половину растительного масла.
6. Измельчите чеснок с зеленью. Перемешайте.
7. Разложите вареные грибы по банкам.
8. Между каждым слоем подберезовиков кладите чеснок и зелень.
9. Сверху оставьте свободное пространство – 3 сантиметра.
10. Остальное масло разогрейте в сковороде. Добавьте уксус. Разлейте маринад.
11. Закройте банки крышками. Поставьте в темное и холодное место.

Важно! В случае использования капроновых крышек продукт может храниться только при низкой температуре (в холодильнике) год.

Как подавать блюдо

Жареные грибы подают с вареным картофелем или пастой. Отличным дополнением станет гречневая или рисовая каша. Еще хорошо подходит пшено. Если грибы соединить с рыбой или печеным мясом, получится необычный вкус. Кроме того, подберезовики употребляют отдельно, посыпая разными приправами и зеленью.

Жареные подберезовики способны стать отличной закуской, для этого необходимо соединить грибы с мелко нарубленным яйцом, соусом и зеленью.

Благодаря невысокому содержанию калорий (54 ккал на 100 г) подберезовики считаются диетическим блюдом. Еще одно достоинство – быстрое и простое приготовление. Оно занимает всего 30-60 минут. Грибы можно заготавливать на зиму. Они станет превосходным дополнением к столу в любое время года, поскольку хранятся продолжительное время – вплоть до года. Срок годности во многом зависит от температурных условий, поэтому лучше всего пользоваться подвалом или погребом.

Источник