Как вкусно приготовить рыбу угорь

Как приготовить угря — 12 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, дорогие хозяйки! Угорь – это очень необычная и вкусная рыба. Мясо угря очень нежное и мягкое, поэтому оно высоко ценится и идеально подходит для приготовления различных деликатесов.

Зачастую такие блюда подают даже к праздничному столу. Главное, приготовить ее правильно. А самые простые и вкусные рецепты я для вас уже подготовила! Давайте готовить вместе!

Копченый угорь

Копченый угорь – великолепная закуска ко многим напиткам, но можно есть его и без таковых. Деликатес можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней.

• 5 шт. — угрей
• 1 килограмм — соли
• 5 литров – воды

1. Если использовать не замороженную, а свежую рыбу, то получится гораздо вкуснее. С тушек тщательно удаляют слизь. На брюшке делают надрез, извлекают внутренности.

2. Теперь готовят маринад. Для этого разводят в воде соль по указанной выше пропорции. Рыбу помещают в маринад на 20 минут.

3. Тушки вынимают, обтирают салфетками. Рыбу развешивают при помощи жгута. Желательно это делать на открытом воздухе. Оставляют рыбу на час. Можно использовать сетку для защиты от насекомых.

4. Подготавливают коптильный аппарат. В топке разжигают огонь. Нужно дождаться, когда температура составит 80-90 градусов. Тонким слоем кладут на угли заранее замоченную щепу, желательно от фруктовых пород. Лучше не использовать хвойные породы, они могут отдать горечь готовому блюду.

5. На решетку выкладывают рыбные тушки. Дым должен равномерно обволакивать все тушки. Накрывают коптильню крышкой и коптят угря в течение полутора часов.

6. Точное время варьируется и зависит от размеров рыбы и коптильного аппарата. Рыба обретет красивый коричнево-золотой цвет, а мясо ее станет белым и ароматным. Угря вынимают из коптильни, остуживают и дают настояться.

Калорийность на 100 гр. – 326 ккал

Суши с угрем

Суши-роллы с угрем

Порадовать родных и близких интересным блюдом, которое никогда не надоест, очень просто. Суши-роллы с угрем готовятся быстро и не требуют больших затрат.

• 300 граммов – риса для суши
• 280 граммов – копченого угря
• 8 граммов — водорослей нори
• 1 шт. – огурец

• 2 столовых ложки — соевого соуса
• Соус васаби — по вкусу
• 0,5 чайной ложки – имбиря

• 4 столовых ложки — рисового уксуса
• 250 миллилитров – воды

1. Сначала требуется сварить рис. Это делают так же, как обычно для суши и роллов. На один стакан риса нужно взять стакан воды и еще одну столовую ложку риса.

2. Нори кладут на коврик. Опускают руки в подготовленную уксусную воду и кладут ровным слоем рис. Обязательно следует оставить непокрытым поверхность в 1 сантиметр толщиной у края водоросли.

3. Угорь и огурец нарезают тонкими длинными полосками. Кладут на рис. Поверхность разравнивают. Закатывают ролл, уплотняя его. Каждый ролл режут на 6 кусочков и подают с соусом, имбирем или васаби.

Калорийность на 100гр. – 294 ккал

Вкусный и питательный жареный угорь

Жареный угорь по-корейски

Это корейский рецепт, который очень простой и не требует много ингредиентов. Блюдо получается вкусным и питательным.

• 1 килограмм – свежих угрей
• 20 граммов — чеснока
• 3 грамма — имбиря
• 40 миллилитров — соевого соуса
• 10 граммов — сои
• 10 миллилитров — водки
• 15 граммов — сахарной пудры

1. Каждого угря разрезают вдоль на 2 части. Удаляют все косточки, внутренности. Промывают рыбу в холодной проточной воде.

2. Теперь готовят вкусную подливку для блюда. Смешивают соевую пасту с соевым соусом, добавляют сахарную пудру, раздавленный чеснок и имбирь. Все это ставят на плиту, доводят до кипения.

3. Рыбное филе сбрызгивают водкой, кладут на жаровую сетку. Сюда же кладут кости и головы. Начинают жарить. Желательно это делать на сильном огне. Во время приготовления смазывают рыбу приправой. Жарят угря до тех пор, пока он не станет темно-коричневого цвета.

Калорийность на 100 гр. — 148 ккал

Видео рецепт: Как просто пожарить угря

горячие суши с угрем

Запеченные суши с угрем

Приготовить японское блюдо можно даже дома. При этом запеченные суши-роллы с угрем получаются не хуже, чем в ресторане.

• 2 грамма — водоросли нори
• 1 копченый угорь
• 1 столовая ложка — кунжута
• 70 граммов — твердого сыра
• 100 граммов — риса
• 1,25 чайной ложки — соли
• 1 чайная ложка — сахара
• 30 миллилитров — рисового уксуса
• 100 миллилитров – воды

1. Рис промывают, варят на маленьком огне 10 минут. Выключают, дают рису немного остыть. Нарезают филе угря полоской, шириной примерно 1 сантиметр.

2. Зерна кунжута обжаривают на сухой сковороде. Рис смешивают с уксусом, солят, добавляют сахар, перемешивают все ингредиенты.

3. Коврик следует обернуть пищевой пленкой. Лист нори кладут блестящей стороной вниз. Рис распределяют на матовой стороне. Посыпают кунжутом.

4. Кладут полоску копченого угря. Сворачивают в плотный рулет. Этот рулет разрезают на 6 частей. Выкладывают роллы в форму для выпекания. Посыпают тертым сыром. Выпекают в духовке 5 минут.

Калорийность на 100 гр. – 221 ккал

Видео рецепт: Угорь в духовке на шпажках

яркий, ароматный и очень вкусный

Салат с копченым угрем

Этот салат содержит много полезных веществ. Он питательный, вкусный и очень яркий.

• 300 граммов – копченого угря
• 300 граммов — авокадо
• 180 граммов — помидоров Черри
• 70 граммов — рукколы
• 20 миллилитров — бальзамического уксуса
• 60 миллилитров — оливкового масла
• 10 граммов — меда
• 40 миллилитров — сливок
• 50 граммов – салат-латук
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

1. Рукколу и салат необходимо помыть, обсушить, порвать руками на кусочки. Выкладывают ее сразу в глубокий салатник.

2. Авокадо разрезают пополам. Извлекают косточку. Очищают кожуру и режут кубиками. Помидоры моют, разрезают на половинки. Рыбное филе нарезают кубиками.

3. Выкладывают авокадо, черри и угря в салатник к зелени, аккуратно перемешивают.

4. Далее нужно в отдельную емкость налить уксус и оливковое масло. Добавляют мед, солят и перчат ингредиенты. Перемешивают и наливают сливки. Снова перемешивают.

5. Заправляют салат соусом перед подачей.

Калорийность на 100 гр. – 152 ккал

Видео рецепт: Салат с угрем, рукколой и соусом «Унаги»

Пикантное блюдо для гурманов

Сливочный суп с угрем

Это, пожалуй, одно из самых вкусных ресторанных блюд. Пикантное блюдо удивит и порадует родных.

• 250 граммов – филе жареного угря
• 450 миллилитров — воды
• 350 миллилитров — сливок 20%
• 100 граммов — лука порея
• 90 граммов — риса
• 2 чайных ложки — сухого рыбного бульона
• 1/3 стакана — водорослей Wakame
• Соль — по вкусу

1. В кастрюлю необходимо налить воду. Ее отправляют на огонь. Доводят до кипения. Добавляют сухой рыбный бульон. Варят в течение 3-4 минут. Добавляют сливки.

2. Нарезают рыбное филе на небольшие кусочки, когда бульон закипит, выкладывают в него рыбу, солят по вкусу.

3. Рис для суши следует отваривать параллельно с бульоном в другой кастрюле. Готовый рис выкладывают в суп.

4. Лук-порей моют и нарезают кольцами. Его отправляют вслед за рисом. Если нужно — солят.

5. Раскладывают водоросли по порционным тарелкам, заливают кипятком, ждут, пока они набухнут, только после этого заливают их супом. Теперь можно дегустировать!

Калорийность на 100 гр. – 65 ккал

Видео рецепт: Легкий летний суп с угрем

Отличная закуска для праздничного стола

Роллы из огурцов с угрем и рисом

Несмотря на то, что блюдо выглядит очень необычно, оно вкусное и сытное. Украсит любой праздничный стол! Особую сочность блюду придает огурец.

• 1-2 шт. – длинный огурец
• 50-60 гр. – риса для суши
• 100 граммов – копченого угря
• 100 граммов – очищенных креветок (варено-мороженных)
• 1 ч. ложка – рисового уксуса
• 0,3 ч. ложки – сахара
• 2 ч. ложки – домашнего майонеза
• Соль, перец – по вкусу
• 2-4 веточки петрушки — для украшения

1. Сначала требуется нарезать овощечисткой тонкие и длинные огуречные полоски. Полоска должна быть достаточно тонкой, но широкой.

2. Сварить рис до готовности, добавить сахар, уксус, перемешать. В остывший рис добавить майонез и все еще раз хорошо перемешать. По необходимости можно добавить соль и перец.

3. Креветки залить кипятком, довести до кипения, вынуть из воды, оставить до полного остывания.

4. Огуречные полоски свернуть в трубочку. Заполнить на 1/3 рисом, затем положить кусочек угря, затем опять рис. Сверху ролл украсить креветками и листиками петрушки.

На заметку! Вместо креветок можно украшать икрой. Такие огуречные роллы (для разнообразия) можно заполнить не только угрем, но и консервированным тунцом, малосольной форелью, крабовым мясом и т.д.

Калорийность на 100 гр. – 168 ккал

Источник

Рецепты из угря

Блюда из угря считаются деликатесом. Среди рецептов из угря особо выделяются уха и рыбные супы. Особенно вкусно получается уха с копченым угрем. Приготовление угря начитается с разделки рыбы, особенно если вы будете готовить угря в соусе или рагу из угря. Рецепта из угря с фото мы разместили на сайте — угорь в зеленом соусе.

Угорь в зеленом соусе

Угорь в Зеленом Соусе (Anguille au Vert) — рецепт бельгийской кухни, который легко освоить и приготовить на своей кухне. Для приготовления рыбы используют сливочный соус с добавлением белого вина, который придает тушеному угрю более нежный вкус, и де

раздел: Бельгийская кухня

Угорь в Зеленом Соусе (Anguille au Vert)

угорь, вода, яйцо, лимон, масло, белое вино, пряные травы (мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель)

раздел: Бельгийская кухня

Уха из угря

угорь, лук репчатый, чеснок, перец сладкий стручковый, масло растительное, томат-пюре, вино сухое белое, вода, петрушка и укроп (зелень), перец молотый черный, соль.

Угорь «по-синему»

угорь, белое вино, вода, уксус (на травах), соль, лавровый лист, зерна горчица, шалфей, черный перец (горошинками), лук репчатый, морковь, сельдерей (корень), лук-порей, петрушка

Источник

Угорь рыба — рецепты, как вкусно приготовить

Рыба

Угорь рыба — рецепты, как вкусно приготовить

Рыба

Угорь – рыба, калорийность которой сопоставима с жирной свининой. Но в отличие от последней, угорь богат полиненасыщенными жирами, которые не приносят никого вреда нашему организму. Мясо угря очень мягкое, поэтому эту рыбу очень ценят в кулинарии и готовят из нее настоящие деликатесы. Особенно ее вкусовые качества раскрываются в приготовлении первых блюд.

Угорь – это рыба или змея

Угорь является самым необычным жителем подводного мира. Ученые и сейчас пытаются изучить его повадки. Еще два столетия назад никто не мог понять, угорь – это рыба или все-таки змея. Но сегодня с уверенностью можно сказать, что угорь, хоть внешне и очень похож на рептилию, никакого отношение к ней не имеет.

На сегодняшний день насчитывают порядка 700 видов угрей, которые мало чем отличаются друг от друга. Главное их отличие в ареале обитания. Часть рыб обитает в пресной воде, потому их так и называют, речными угрями. Другие проводят свою жизнь в океане, и это – морские угри. Также выделяют европейские и американские виды.

В нашей стране такую необычную рыбу можно встретить в водах Балтийского бассейна, а иногда в Волге и в реках, впадающих в Азовское и Черное моря.

Как выглядит рыба угорь

• Поскольку угря часто называют змеей, не трудно догадаться, что у него удлиненное тело, покрытое склизкой кожей.
• В отличие от других видов рыб, у угря нет брюшных плавников, а присутствует только спинной.
• Что касается его размеров, то некоторые особи могут вырастать в длину до 3-х метров и весить до 50 кг. Но в среднем, угри мужского пола достигают 45 см, а женского – 120 см.
• Благодаря своим мощным челюстям с заточенными зубами, угорь может охотиться на омаров, крабов, мелких рыбешек и даже птиц.

Удержать такую рыбу в руках довольно сложно, поскольку она не только скользкая, но и очень сильная, да к тому же изворотливая. Если опустить ее на землю, то она, как змея, быстро уползет. Кстати, ночью угорь может выползать на землю и если трава росистая, то он спокойно проживет без воды до утра.

Рыба угорь, запеченная в духовке

В отличие от стран Европы и Азии, где блюда из угря достаточно популярны, на наших прилавках встретить такую рыбу большая редкость. Но если вам все-таки посчастливилось увидеть свежего или замороженного угря, то не проходите мимо. Несмотря на свой устрашающий вид, угорь имеет очень вкусное мясо, сладкое и богатое питательными веществами.

Если вы не знаете, как приготовить рыбу угорь, то можете не волноваться – здесь все просто. Единственное, что может вызвать трудности, – это разделка тушки. Если вы купили замороженный продукт, то, как правило, в таком виде он продается уже очищенным, а вот со свежим придется повозиться.

• угорь;
• морковка и лук;
• пять – шесть клубней молодого картофеля;
• половина лимона;
• по ½ ч. л. куркумы и паприки;
• соль, перец, масло, любая зелень.

Чтобы при очистке рыба не выскальзывала из рук, натрите ее крупной солью.

1. Тушку угря разделываем, солим, перчим, сбрызгиваем соком цитруса и оставляем мариноваться.
2. Картофель режем пополам, морковь нарезаем брусочками и до полуготовности отвариваем овощи на пару.
3. Теперь берем три ложки подсолнечного масла, высыпаем в него все сухие специи.
4. На масле пассеруем полукольца лука.
5. Овощи соединяем с луком и частью маринада, выкладываем в форму.
6. Оставшимся соусом натираем угря и кладем его поверх овощей.
7. Запекаем в духовке 20 минут, температура – 220 градусов.

Нежный сливочный суп

В японской кухне довольно часто встречаются блюда из змеевидной рыбы. И если вы являетесь поклонником экзотических блюд, то советуем вам сварить нежный сливочный суп с копченым угрем.

• 350 г копченого угря;
• два яйца;
• три чашки сливок;
• полстакана готового риса;
• зеленый лук;
• 100 г водорослей Вакамэ;
• соль, перец.

1. В сотейник наливаем 300 мл воды и как только вода закипит, выливаем взбитые яйца и сливки. Убавляем огонь, тщательно и быстро все перемешиваем.
2. Через пять минут кладем нарезанного кубиками копченого угря, нашинкованный зеленый лук, а также уже готовый рис и водоросли.
3. Добавляем соль и перец по вкусу, варим суп 25 минут, периодически помешивая в течение всего процесса приготовления.

Как приготовить копченого угря

Благодаря тому, что мясо угря достаточно мягкое, оно хорошо впитывает ароматы и запах дыма. Во многих странах именно копченого угря используют как самостоятельное блюдо или для приготовления других кулинарных шедевров. Мы расскажем два способа, как приготовить копченого угря: в коптильне и в бочке. Итак, рыба угорь — рецепты копченого деликатеса.

Способ 1

1. Первым делом нужно приготовить рассол из воды, соли, лаврового листа и душистого перца. Для этого в литр воды добавляем 100 г соли и остальные приправы, ставим состав на огонь, кипятим и остужаем.
2. Теперь переходим к подготовке угря. Рыбу нужно очистить от слизи, прочистить жабры и удалить все внутренности. Опускаем тушку в рассол и оставляем минимум на 6 часов, а лучше, на двое суток.
3. Замаринованного угря промываем и даем ему время подсохнуть. В этом время заправляем коптильню щепками. Для этих целей можно использовать опилки ольхи, дуба или фруктовых деревьев.
4. Помещаем угря в коптильню и доводим до готовности.

Определить, прокоптился угорь или нет, можно по внешнему виду. Брюшко должно раскрыться, а на коже появятся складочки.

Для тех, кто не имеет в доме специальной коптильни, подойдет вариант с использованием бочки и небольшой электрической плиты.

Способ 2

1. Подготовленную тушку рыбу посыпаем смесью из соли, эстрагона и перца, в брюшко кладем лавровые листья. Оставляем рыбу на 10 часов.
2. Теперь мастерим коптильню из бочки. Для этого в нее ставим электрическую плитку, сверху определяем сковородку вместе с опилками, ягодами можжевельника и кусочками сахара. Включаем плиту на средний нагрев.
3. Просоленного угря промываем, просушиваем, нанизываем на проволоку и подвешиваем в бочке. Закрываем ее и оставляем коптиться на 5 часов.

Угорь, тушенный с помидорами

Мясо такой необычной рыбы не только вкусное, но и очень жирное, поэтому угря часто запекают в духовке или коптят. Но не менее вкусным он получается и в тушеном виде. Поэтому предлагаем рецепт тушеной рыбы с томатами.

• угорь;
• полкило мясистых томатов;
• три зубца чеснока;
• луковица;
• 150 мл любого вина;
• масло, соль, розмарин, перец.

1. Угря нарезаем кусочками, но не слишком маленькими.
2. В глубокой сковороде с оливковым маслом в течение двух минут пассеруем полукольца лука, а затем кладем кусочки рыбы.
3. Томаты измельчаем блендером и вместе с натертым чесноком отправляем к рыбе с луком. Жарим продукты несколько минут, пока рыба не приобретет красивый оттенок.
4. Добавляем соль и все специи, вливаем вино, накрываем блюдо и тушим 15 минут.

Суши и роллы с угрем в домашних условия

Унаги-суши – так называют свое национальное блюдо японские кулинары. Если вы желаете приготовить суши и роллы с угрем, но боитесь брать свежую рыбу, то возьмите уже копченую.

Для приготовления суши с угрем вам понадобятся: 120 г копченого угря, 170 г готового риса, пара листов нори, семена кунжута и устричный соус.

Не станем рассказывать о том, как правильно сварить рис для суши, а перейдем сразу к их приготовлению:

1. Для этого берем угря и нарезаем порционными кусочками.
2. Лист нори нарезаем на количество полосок, равное количеству рыбных кусочков.
3. Из риса делаем заготовки, как для суши. Сверху укладываем кусочек угря, прижимаем его и оборачиваем полоской нори, смоченной в рассоле из воды и лимонного сока.
4. Выкладываем суши не блюдо рисом вниз, сбрызгиваем устричным соусом и посыпаем кунжутными семечками.

Для приготовления роллов с угрем вам понадобится: готовый рис, копченый угорь, листы нори, икра летучей рыбы (лососевая, красная) и авокадо.

1. Угря нарезаем полосками. Очищенный авокадо режем соломкой.
2. На бамбуковый коврик кладем пищевую пленку, а затем лист нори шершавой стороной вверх.
3. Теперь выкладываем рис и распределяем начинку из рыбы, икры и авокадо. Смачиваем края нори и аккуратно заворачиваем ролл.
4. Острым ножом нарезаем рулет на равные кусочки и выкладываем их на блюдо.

Рыба, жаренная на сковороде

Традиционно, угря подают в копченом виде, но иногда можно отойти от традиций и просто пожарить рыбу на сковороде. Единственное что придется сделать обязательно, так это замариновать тушку.

Такая рыба очень жирная, а маринад уберет излишки жира и придаст готовому блюду нежный, непревзойденный вкус.

• угорь;
• луковица;
• ложка уксуса;
• три зубца чеснока;
• шесть горошин перца;
• три бутона гвоздики;
• анис, тимьян, куркума;
• соль, масло.

1. Угря очищаем от слизи, внутренностей, головы и хвоста. Подготовленную тушку режем на кусочки.
2. В емкость наливаем чуть меньше литра воды, засыпаем туда соль, перец, гвоздику, анис и тимьян. Варим маринад 7 – 8 минут.
3. В остывший рассол вливаем уксус, кладем измельченные чесночные зубки и кольца лука, погружаем рыбные кусочки и оставляем их на 8 часов.
4. В муку высыпаем половину 1 ч. л. куркумы.
5. Замаринованного угря просушиваем, обваливаем в панировке и жарим на масле до румяной корочки.

Надеемся, что теперь столь устрашающая рыба не будет отпугивать вас своим внешним видом, и в вашей кулинарной книге появятся новые оригинальные рецепты рыбных блюд.

Источник