Как вкусно приготовить щуку со сметаной

ТОП-7 рецептов приготовления щуки в сметане на сковороде

Щука, приготовленная в сметане, отличается нежностью вкуса, а если делать её на сковороде, то и простотой готовки, что особенно важно для заядлых рыбаков, которые по 2-3 дня находятся на рыбалке. Потому что сковородка – оптимальный вариант не только для домашней печки, но и костра.

Подготовка рыбы

Перед тем, как заняться приготовлением конкретного блюда, обязательно подготовьте тушку. Это заключается в следующем:

• чистка от чешуи;
• выпотрашивание от внутренностей;
• удаление головы (если предусматривает рецепт);
• обрезание плавников и хвостовой части;
• снятие чёрной плёнки с внутренней стороны брюха;
• промывка под проточной водой;
• просушивание бумажным полотенцем.

Если блюдо готовится из нарезанной рыбы, то и этот процесс включается в подготовительные мероприятия.

Щука с луком в сметане

Это самый старый и классическая вариация приготовления щуки в сметанном соусе. Характеризуется быстротой и универсальностью, так как подаётся блюдо со всевозможными гарнирами – картофелем, салатами, кашами, овощами и т. д.

• рыба – 0,9-1 кг;
• сметана магазинная средней жирности – 250 мл;
• бульон – 100 мл (если нужно обезжиренное блюдо, добавьте воду, если высококалорийное – сливки);
• лук – 0,25-0,30 кг;
• перец чёрный молотый, соль, зелень – по вкусу;
• масло подсолнечное рафинированное и мука – произвольно.

Процесс приготовления пошагово:

1. Натрите куски щуки перцем и солью, отставьте в сторону для маринования. На это уйдёт 15-20 минут.
   
2. Очистите и порежьте репчатый лук (кольца, полукольца, кубики и т. д.). Разогрейте сковороду и обжарьте в масле.
   
3. Запанируйте в муке рыбу и тоже обжарьте, но в другой посуде до золотистой корочки. Если блюдо готовится в условиях рыбацкого костра, используйте большую сковороду – на одной половине жарьте лук, на другой щуку.
   
4. Соедините оба компонента и залейте сметаной. Если молочный продукт слишком густой, добавьте немного воды. Тщательно перемешайте, но делайте это аккуратно, чтобы не нарушить целостность кусков щуки.
   Варите при закрытой крышке (оптимальный вариант – крышка с дырочкой для вывода излишнего пара) около 15 минут на слабом режиме.
   
5. Выложите готовое блюдо в ёмкость и посыпьте нарезанной зеленью. Щуке лучше импонирует петрушка.
   

Щука на овощной подушке в сметане

Смотрится блюдо празднично, а вкус рыбы получается необычным, так как мясо пропитывается разными овощами.

• щука – около 1 кг;
• сметана – 200-250 мл;
• помидоры – 2-3 шт.;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• картофель и болгарский перец – по 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец чёрный и красный, лавровый лист;
• масло растительное;
• мука или панировочные сухари;
• любая зелень.

• Замаринуйте рыбу – порежьте порционно и как можно тоньше, чтобы за время тушения не пережарился слой из овощей. Далее:
  • посолите и поперчите;
  • выдавите сок из лимона;
  • добавьте измельчённый лавровый лист;
  • дайте настояться 10-15 минут.
    
• Очистите и нарежьте кольцами или полукольцами все овощи. При желании добавьте и другие ингредиенты – спаржу, стручковую фасоль и т. д. Выложите на сковороду с маслом овощи слоями, перемежая каждый солью и небольшим количеством сметаны:
  • картофель;
  • лук;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • томаты.
    
• Сверху положите рыбу и обильно полейте оставшейся сметаной. Поставьте на огонь, накрыв крышкой. Готовое блюдо переложите на тарелку, украсив зеленью.
  

Время на приготовление – 40-45 минут.

Щука в чесночно-сметанной панировке

Это блюдо готовится буквально 20 минут. Поэтому если у вас в морозилке есть запасы щуки с рыбалки (уже очищенной и нарезанной), то останется подготовить следующие компоненты:

• рыба среднего размера – 1 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• сметана – 2 ст. л.;
• растительное масло, мука, соль, специи.

1. Посолите и поперчите щуку, оставьте на 10 минут.
   
2. Добавьте измельчённый чеснок и сметану. Если есть время, оставьте на 20 минут, если нет, то жарьте сразу.
   
3. Обваляйте рыбу в муке.
   
4. Обжарьте.
   
5. Готовую щуку украсьте по желанию.
   

Щука, жаренная со сметаной, луком и чесноком

Рецепт идентичен классическому варианту, но наличие чеснока придаёт некую пикантность.

• щука – 1 кг;
• чеснок – 6 зубков;
• лук – 2 шт.;
• масло, мука, специи, соль.

1. Нарезанную на куски рыбу посолите, поперчите, добавьте специи и измельчённый чеснок. Дайте настояться 10 минут.
   
2. Нарезанный полукольцами лук обжарьте.
   
3. Сделайте то же самое с рыбой, обмакнув в муку.
   
4. Соедините компоненты, добавьте сметану и тушите ещё 15 минут.
   

Тушёная в сметане щука с луком и морковью

Морковь придаёт рыбным блюдам неповторимый сладковатый привкус, что особенно актуально для рыбаков, которые готовят непосредственно на природе, так как не у всех мужчин есть возможность тщательно удалить чёрную брюшную плёнку – именно она отдаёт небольшую горечь.

• щука речная – 2 шт.;
• сметана – 40-50 мл;
• вода – 100-150 мл;
• лук и морковь – по 1-2 шт.;
• специи, соль, растительное масло и мука.

Пошаговая инструкция приготовления тушёной щуки в сметане с луком и морковью:

1. Нарежьте очищенную рыбу на куски, длина которых должна быть 5-6 см. Замаринуйте в соли и специях. Оставьте на 15 минут.
   
2. В отдельную посуду насыпьте муку и обваляйте в ней каждый кусок со всех сторон.
   
3. В сковородку налейте растительное масло. Лучше брать рафинированное, благодаря чему удастся избежать образования пены. Уложите рыбные куски в кипящее масло.
   
4. Жарьте с 2-х сторон до формирования румяной корки.
   
5. Отдельно нарежьте лук полукольцами, а морковь натрите на тёрке. В полевых условиях подойдут брусочки (они успеют приготовиться, так как блюдо будет тушиться 30 минут.
   
6. Поджарьте овощи на масле.
   
7. В готовую зажарку всыпьте немного муки (достаточно 2 ст. л.). Делайте это аккуратно, равномерно распределяя по всей поверхности и постоянно помешивая. В противном случае образуются комки из муки. Прожарьте ещё 2-3 минуты и влейте сметану с водой.
   
8. Когда жидкость дойдёт до кипения, уложите обжаренные куски щуки.
   

Осталось прикрыть крышкой (полностью не закрывайте, иначе соус будет вытекать из посуды). После готовки (на тушение требуется 30 минут) переложите рыбу в тарелку, немного полейте загустевшим сметанным соусом и присыпьте зеленью.

Щука с картофелем в сметане

Речная рыба отлично сочетается с картофелем. Блюдо получается не только вкусным и сытным. Особенно кулинары отмечают сочность и нежность щуки, ароматность овоща.

При приготовлении можно дополнительно добавлять разные ингредиенты – стручки фасоли, зелёный горошек, замороженную кукурузу и многое другое. Но классический вариант предполагает использование стандартного набора компонентов:

• щука – 800 г;
• картофель – 8-10 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• растительное масло, мука, соль, перец чёрный молотый.

Перед приготовлением нарежьте рыбу толщиной в 3-4 см, высыпьте в миску 3-4 ст. л. муки, очистите овощи и промойте под проточной водой. Щуку посолите и поперчите, оставьте для пропитывания на 10-15 минут.

Далее действуйте так:

1. Обваляйте щуку в муке. Специалисты рекомендуют для улучшения вкусовых качеств добавить в неё специи, предназначенные для рыбы.
   
2. Поставьте сковороду на огонь, налейте в неё масло, обжарьте рыбу до золотистой корочки.
   
3. Нарежьте лук произвольной формы.
   
4. Измельчите картофель полукольцами. Чтобы овощ успел приготовиться при тушении, не делайте слайсы толстыми. Обязательно посыпьте его солью и немного приперчите, тщательно перемешайте, но не оставляйте на длительное время. В противном случае стечёт весь сок.
   
5. Когда вторая сторона щуки будет дожариваться, всыпьте лук и продолжайте жарить, перемешивая компоненты. Этот процесс занимает максимум 5 минут при жарке на сильном режиме.
   
6. Выложите сверху картофель, предварительно снизив температуру накала печки. Распределите овощ равномерно по всей сковородке.
   
7. Заранее смешайте воду со сметаной и хорошо перемешайте. Для ускорения процесса используйте кулинарный венчик. Залейте полученным соусом содержимое посуды. Включите огонь на полную мощность чтобы блюдо закипело.
   Теперь поставьте на самый медленный режим и тушите до полной готовности картофеля – примерно 35-40 минут. Не забудьте накрыть крышкой.
   
8. Переложите содержимое сковороды в тарелку и подавайте к столу в горячем виде.
   

Простой рецепт щуки с лимоном в сметане

Не одну сотню лет лимон используется поварами для приготовления любой рыбы, так как он придаёт нежность текстуре филе и способствует проявлению более насыщенного вкуса. Щуку можно готовить как кусочками с хребтом, так и в виде филе, но главное условие в этом рецепте – процесс маринования.

• рыба – около 2 кг;
• сметана и вода – по 200 мл.;
• свежий лимон – 1 шт.;
• масло растительное, лук, соль, специи и мука по вкусу.

Как правильно приготовить:

1. Сначала сделайте маринад. Для этого положите в ёмкость 50 мл сметаны, всыпьте специи и соль, выдавите сок из лимона. Тщательно перемешайте до однородной структуры.
   
2. Нарежьте щуку и при помощи силиконовой кисточки обмажьте каждый кусочек так, чтобы маринад максимально впитался в рыбу. В остаток жидкости окуните рыбу и переложите все куски в отдельную ёмкость. Отправьте в холодильник примерно на 2-2,5 часа.
   
   Если вы находитесь в условиях рыбалки, выложите щуку в вакуумный пакет, тщательно закройте и опустите в холодную воду реки на такое же время. Не забывайте периодически переворачивать содержимое посуды.
3. Раскалите масло на сковороде, обваляйте рыбу в муке и обжарьте.
   
4. Отдельно сделайте зажарку из лука. Всыпьте её в рыбу и влейте оставшуюся воду со сметаной.
   

Тушите около 15 минут. Готовое блюдо украсьте петрушкой.

Совет: как избавить щуку от специфического запаха?

Речная рыба обладает специфическим запахом и привкусом, который нравится не всем. Поэтому кулинары разработали несколько интересных способов нейтрализации аромата. Среди них есть и довольно простые, которые используются не только в домашних условиях, но и на природе.

Что можно сделать – варианты:

• • Молоко коровье. Не стоит применять магазинное, так как в нём отсутствуют ферменты, уничтожающие неприятные запахи. Вымачивать можно целую рыбу, но лучше порезать на порционные куски, что ускорит время обработки. Процесс:
    • в равном соотношении соедините молоко и воду;
    • уложите куски щуки;
    • оставьте на 1 час (если сильно воняет тиной, то на 2-3 часа);
    • слейте жидкость, посолите рыбу и дайте полежать 30-40 минут.
  • Лимонный сок. Будьте осторожны, так как сок лимона способствует свёртыванию мяса рыбы, поэтому строго соблюдайте пропорции и смешивайте его с водой.

• для 2-х щук средних размеров возьмите 2-3 лимона;
• выдавите в ёмкость сок, добавьте такое же количество воды;
• опустите куски рыбы;
• держите в прохладном месте не менее 2,5-3 часов;
• промойте под проточной водой и сразу готовьте.
• Соль поваренная. Соль быстро и качественно впитывает в себя посторонние ароматы, но для этого недостаточно просто присолить продукт, а необходимо действовать так:
  • обильно обмажьте каждый кусок щуки (или целую) солью;
  • уложите в полиэтиленовый пакет, отправьте в холодильник на 1 час;
  • достаньте из соли и очень хорошо промойте;
  • солить рыбу после этого не нужно;
  • если мясо будет слишком солёное (такое возможно), оставьте её в воде на 10-30 минут (пока не вымочится), периодически меняя жидкость.
• Вино. Винный продукт тоже нейтрализует привкус, но использовать лучше натуральное домашнее или качественное магазинное. Для этих целей оптимальный вариант – белый сухой сорт. Два способа:
  • уложите куски рыбы в вино, оставьте на 20-30 минут;
  • во время тушения добавьте вино в соус (в равных пропорциях со сметаной).
• Уксус. Раствор готовится из расчёта на 1 л воды 1 ст. л. уксуса. Настаивайте 15-20 минут, после чего тщательно промойте.

Существует очень большое количество рецептов щуки, приготовленной на обычной сковороде, но в сметане она получается максимально нежная и сочная. Главное – строго следовать пропорциям и пошаговым инструкциям по приготовлению. И, конечно, покупать качественный сметанный продукт.

Источник