Как вкусно приготовить стейки телятины

Вкуснейший стейк из телятины: выбор мяса, приготовление и хитрости процесса

Мясо – это святое для большинства семей. Постные дни для многих становятся настоящим испытанием силы духа. Поэтому способов приготовить мясное блюдо насчитывается десятки тысяч. Но совершенно особое дело – стейк из телятины. Отбивные, гуляши и даже большинство вариантов шашлыка – ничто перед этим сочным, ароматным и безумно вкусным куском мяса. Единственная загвоздка заключается в том, как приготовить по-настоящему сочный стейк из телятины. Многие повара просто портят шикарное мясо из-за незнания того, как к нему подступиться.

Правильное мясо

Дабы стейк из телятины на сковороде вышел достойным вашего внимания, надо грамотно подойти к первому этапу приготовления, а именно к закупке мяса. Для начала стоит уяснить, что для стейка подходят исключительно спинные «запчасти». Там мышцы максимально малоподвижны, а значит, наиболее мягки. Какая именно часть спины, уже непринципиально и зависит только от личных вкусовых предпочтений.

Следующая тонкость: если вы намерены получить вкусный или хотя бы нормальный стейк из телятины, откажитесь от посещений супермаркета. Во всяком случае, того, что не специализируется на мясе. В нем доступны лишь «проходные» варианты; даже разделка не всегда соответствует вывешенной за спинами продавцов схеме. Лучше остановиться на мясном (проверенном!) магазине или рынке. Если он есть в пределах досягаемости.

Подготовка телятины

Стейк из телятины суперсвежей получается, мягко говоря, не очень. Объясняется это тем, что мышца после забоя еще не расслаблена, а значит, мягкости ожидать не стоит. Телятину нужно выдержать. Для этого она на неделю помещается в холодильник и прикрывается бумажной салфеткой. С мясом за это время ничего плохого не произойдет, а от заветривания его сбережет укрытие. В профессиональных стейк-хаусах телятина созревает до трех недель, но дома для этого нет подходящих условий.

Традиционно стейк из телятины предварительно не маринуют. Но отечественное мясо не слишком подходит для приготовления этого блюда. Медальоны можно пускать в дело в естественном виде, но остальные разновидности спинной мякоти стоит подержать сутки в минералке. Вкусовые качества она не ухудшит, зато мягкость стейка вам будет гарантирована.

И последнее: перед тем как жарить стейк из телятины на сковороде, дайте мясу время согреться естественным образом. Пара-тройка часов, проведенных им вне холодильника, существенно вас не замедлят. А по сочности стейки заметно улучшатся.

Как приготовить стейк из телятины вкусно

Несколько простых, но обязательных для применения правил:

1. Мясо нарезается отнюдь не тонко. Минимум в 2,5 сантиметра толщиной. Если у вас в наличии филе-миньон, кусок по толщине должен быть хотя бы 5-сантиметровым.
2. Сковорода берется толстодонная и с ребристой поверхностью. Греется она без масла.
3. Стейк из телятины перед отправкой в сковородку обсушивается до идеала, подсаливается и подперчивается, а также обмазывается постным маслом – этот шаг исключит необходимость добавления его в сковороду. То есть предотвратится выгорание масла и задымление им кухни.
4. Если хотите пустить в дело еще какие-нибудь специи, не стоит ими обсыпать мясо. Лучше взять веточки выбранных трав либо дольки чеснока и положить их на сковородку рядом: аромат пропитает стейк, но останется ненавязчивым и деликатным.

Стейк из телятины жарится не дольше трех минут с одной стороны (обычно меньше). Переворачивать его положено или лопаткой, или кулинарными щипцами: вилка спровоцирует вытекание сока.

Последние нюансы

В еде важен не только вкус, но и форма. Чтобы ваш стейк из телятины соблазнял внешним видом, используйте при жарке собственноручно созданную форму из фольги (бортики).

Для любителей повышенной нежности интересным может оказаться совет отправить стейки после обжарки в духовку. Форму можно подмазать, но очень тонко. Мясо раскладывается по дну и ставится в печь. Для рибаев хватит 7 минут, для медальонов потребуются все 10. После извлечения формы фольга снимается не сразу: минута-две нужны мясу, чтобы отдохнуть и расслабиться.

Подавать следует сразу: стейк из телятины вкуснее с пылу с жару. В качестве компании одобряются соусы, овощи (свежие, соленые, запеченные, тушеные) и хлеб.

Источник

Стейк из телятины на сковороде рецепт

Преимущества телятины

В импровизированном соревновании телятина однозначно обыгрывает говядину . В ней содержится больше белков, процент жира гораздо ниже и она гораздо лучше усваивается, отчего полезна даже маленьким детям.

Этот вид мяса полезен гипертоникам, диабетикам и при малокровии. В нем высок процент содержания железа и для лучшего его усвоения самым выигрышным считается комбинирование мясных ломтиков с капустой. Этот овощ частенько становится основой гарниров к жареной телятине наравне с традиционным картофелем.

Как выбирать мясо

Телятина проигрывает только в одном: ее сложнее приготовить, так как мясо молодых телят жестче и суше из-за тонкой жировой прослойки. Жарить стейк из телятины на сковороде довольно хлопотное дело, большую часть времени которого займет подготовка куска мяса к обжарке. Кстати, внимательно отнеситесь к выбору мяса . Оно должно быть:

1. Равномерного светло-розового цвета.
2. Жировая прослойка белой, так как желтеет она только с возрастом.
3. Мясо обладать упругостью и быстро восстанавливать первоначальное положение при нажатии пальцем.
4. Пахнуть парным молоком.

Когда подходящий кусок выбран поговорим о том, как жарить стейк из телятины правильно.

Лучшие рецепты стейка

Чтобы приготовить стейки из телятины на сковороде для начала подготовьте мясо. Его нужно нагреть до комнатной температуры. Просто положите кусок в миску на часик. Затем промойте его под холодной водой и тщательно оботрите сухим полотенцем. После того как вы избавились от излишков влаги, нарежьте кусок на ломтики толщиной не менее 2 см. А теперь можно приступать к натиранию специями и маринованию. Вот здесь мы и рассмотрим два способа.

Первый способ

Для первого рецепта возьмите щепотку душистого перца, веточку розмарина или тимьян. Именно эти специи лучше всего подчеркивают вкус молодой телятины. Смешайте приправы и залейте их оливковым или кунжутным маслом. Последнее придаст готовому блюду едва уловимый специфический аромат. Соль добавлять нельзя, посолим уже готовый стейк после обжарки. Обмазываем мясо ароматной смесью с обеих сторон. Дополнительно его можно сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Цитрусовые придадут дополнительный аромат.

Параллельно разогреваем масло на сковороде гриль . Пожарить стейк из телятины на ней довольно легко: достаточно продержать каждую из сторон на огне около 4 минут. Причем первую минуту огонь должен быть максимальным, чтобы белки свернулись и тем самым преградили путь наружу для сока. Затем огонь можно убавлять. Эта хитрость поможет сделать мясо особенно сочным. Время полностью зависит от толщины ваших стейков. Не забывайте сбрызгивать масляной смесью приправ ломтики во время жарки. Так они получатся гораздо сочнее. Готовое мясо солим и выкладываем к сочным листьям салата и гарниру из тушеного картофеля с капустой.

Второй способ

Для второго рецепта вам потребуется соевый соус, в котором следует вымочить телятину на протяжении получаса. Затем ее натирают смесью перцев, мелко рубленным чесноком и орегано. На сковороду щедро наливают оливковое масло, и обжаривают стейки точно так же, как и в первом способе. Солить можно тоже только уже готовое блюдо. Имейте в виду, что соевый соус и так солоноватый на вкус, поэтому не переборщите с солью.

Как только мясо будет снято со сковороды, положите сверху на него небольшой кусочек сливочного масла и дайте ему немножко постоять и напитаться. В обоих случаях у вас должны получиться сочные мясные ломтики, каждый со своими неповторимым ароматом и румяной корочкой. Кстати, второй вариант стейка отлично гармонирует с отварным рисом и тушеными овощами.

Какие еще есть варианты приготовления

Это всего лишь два основных способа, как приготовить стейк из телятины на сковороде. Телятину можно запекать, тушить, отваривать и делать из нее нежные котлетки. Мясо по своим свойствам близко к диетическому, поэтому его можно употреблять практически всем. Главное, старайтесь правильно выбирать самые свежие куски, чтобы не испортить неудачным опытом с просроченной телятиной все желание проводить эксперименты с этим вкусным мясом и открывать новые, оригинальные рецепты.

Источник

Стейки из телятины

Приготовление хорошего и вкусного стейка, не составит ни каких проблем, но необходимо знание некоторых тонкостей. Чтобы приготовить стейк, важно использование качественного мяса. Правильный выбор мяса приведет к первой половине успеха. Идеальным мясом для стейков считается – телячья вырезка, можно и на кости. Не стоит для стейка нарезать мясо тонкими кусками – это должны быть куски толщиной пять сантиметров, и слегка отбитые, чтобы имели форму отбивных.

Для приготовления понадобится (2 порции):

Телячья вырезка (можно на кости) — два стейка по пять см толщиной оливковое масло – две столовые ложки перец, соль

Для приготовления соуса: жирные сливки (30%) – 250 грамм чеснок — один зубчик розовый перец — 15 горошин любой сорт любимого сыры — 150 грамм соль

Отбитую телятину необходимо с обеих сторон посолить и поперчить, смазать маслом оливковым с помощью кулинарной кисточки.

Разогреть сухую сковородку на большом огне. На раскаленную сковороду выложить мясо, так чтобы оно не касалось друг друга, и жарить в течение двух минут на одной стороне. После огонь немного уменьшить, повернуть кусок мяса на 100 градусов и жарить еще в течение трех минут. Перевернуть мясо и жарить, так же как и первую сторону, до необходимой кондиции. Во время обжаривания должна получиться корочка, которая удерживает внутри сок мяса.

Очень удобным является определение готовности стейка при помощи градусника для мяса. Ни в коем случае не стоит разрезать мясо, чтобы проверить стейк на готовность. Так блюдо теряет весь мясной сок. Не имея градусник, готовность можно определить при помощи пальца – методом надавливания. Приготовленное мясо является не таким мягким, как сырое.

Определение уровня прожарки:

50 градусов – наличие крови (rare), 75 градусов – прожарка средняя (medium), 85 градусов — готово полностью (welldone).

Снять мясо со сковородки, выложить на тарелку и накрыть при помощи фольги. Дать постоять в течение десяти минут.

В это время можно приготовить соус.

Растопить в емкости одну столовую ложку масла сливочного. Добавить измельченный розовый перец и чеснок, и обжаривать около одной минуты. После влить сливки и довести до кипения. Добавить размельченный сыр и варить, слегка помешивая, до получения однородной массы. Добавить на вкус соль и снять с огня.

Подавать стейк нужно с гарниром и соусом.

Подпишитесь на блог, чтобы вкусно готовить вместе с нами!

Источник

Рецепты Стейк из телятины

Стейк из телятины

Специи — по вкусу

Телятина — 800 г

Для стейка я взяла мясо телятины.

Обсушила при помощи бумажной салфетки.

Стейк из телятины

Прец черный молотый — По вкусу

Лук репчатый — 1 Штука

Стейки из телятины — 3 Штуки

Масло растительное — 2 Ст. ложки (для жарки)

Для начала мы промываем стейки и высушиваем их при помощи бумажных полотенец, затем немного отбиваем. Репчатый лук чистим и нарезаем перьями, выкладываем его на сковороду в разогретое масло и жарим до прозрачности.

Далее выкладываем на сковороду к луку отбитые стейки, жарим их на сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон. Затем огонь уменьшаем, посыпае.

Стейк из телятины с апельсиново-сливочным маслом

томатная паста 1 ст.л.

телятина (2 стейка по 200 гр.),

масло сливочное 50 гр.,

топлен.масло 1 ст.л.,

Любите ли вы мясо,как люблю его я.

Апельсин помоем,натрём немного цедры,отрежем

4 тоненькие шайбы,а из остального фрукта выжмем сок.

Мягкое слив.масло смешиваем с цедрой,посолим,перемешаем,

завернём в фольгу,как конфетку ,и отправим в морозильник.

В сковороде разогреваем топл.масло.

Стейк из телятины на сковороде

Масло сливочное — 2 Чайных ложки

Масло оливковое — 2 Ст. ложки (для жарки)

Стейки из телятины — 2 Штуки (3-4 см толщиной)

Специи — — По вкусу (перец черный молотый, перец красный молотый, сушеный чеснок, сушеный лук, сушеный тимьян, сушеный розмарин)

Соль — — По вкусу

Для начала мы промываем стейки и вытираем их насухо, затем обмазываем со всех сторон оливковым маслом, натираем специями и солью и оставляем на 30-40 минут при комнатной температуре. Если времени особо нет, можно сразу приступать к обжариванию и не мариновать телятину так долго.

Далее мы ставим сухую сковороду на сильный огонь и хорошенько нагреваем ее. Выкла.

Стейки из телятины

масло рапсовое для обжаривания

помидоры вяленые – 4 шт.

коричневый сахар (тростниковый) – щепотка

картофель – 3 шт.

масло сливочное – 100 г

петрушка измельченная – стакан

масло оливковое для запекания

телятина (вырезка) – 700 г

сметана – 1 стакан

черный перец молотый

Сливочное масло комнатной температуры смешать со сметаной, мелко нарезанными помидорами и петрушкой.

Выложить на пищевую пленку и свернуть «колбаской» диаметром примерно 4 см. Закрепить края и поместить в холодильник до полного застывания масла.

Овощи вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками длиной примерно 5 см. Поместить на противень, сбрызнуть оливковы.

Стейк из телятины «Нежный»

Лук белый — 0,6 кг

Оливковое масло — 5 ст. л.

Перец чили без семян — 1/2 шт.

Перец сладкий — 1-2 шт. (по вкусу)

Телятина (толстый край) — 5 кг

Соль — 2 ст. л. без верха (по вкусу)

Специи — по желанию

Соус-маринад Kikkoman Teriyaki — 750 мл

Перец черный — 2 ст. л. (по вкусу)

Приготовить маринад, для этого лук очистить и порциями с помощью блендера превратить в кашицу. Перец болгарский и чили вымыть, очистить от семян, измельчить. Лук и перец смешать. В эту смесь влить 100 мл соуса-маринада Kikkoman Teriyaki. Перемешать. Дать настояться 10-15 минут.

Мясо порубить поперек волокон на порционные куски толщиной не менее двух с полов.

Источник