Как вкусно приготовить свиной карбонат чтобы был сочным

Свиной карбонат

Свиной карбонат — это мягкая спинная часть, половина корейки без кости, расположенная вдоль хребта, — начиная с головы и до костреца туши. Данную мясную часть высоко ценят в кулинарии, так как она невероятно мягкая. Готовиться ингредиент намного быстрее, чем другие части свиной туши. На мясной части отсутствует жировая прослойка, что делает её пригодной для приготовления диетических блюд, так как калорийность 100 грамм — всего 135 калорий.

Как приготовить свиной карбонат

Карбонат может быть использован для любого блюда из свинины. Это идеальный вариант для гриля, духовки, барбекю. Оно подходить для запекания цельным куском, приготовления буженины, отбивных, медальонов и шашлыка. Сочность при термической обработке сохраняют с помощью питательных ароматных маринадов. Это может быть смесь с растительным маслом, травами, сметаной, сливочным маслом, горчицей. Правильно приготовленное мясо сохраняет свою нежность, становится сочным. Важно обратить внимание на следующие моменты:

1. Не исключать маринад из рецепта, основные его компоненты.
2. Запекать свинину, обернув фольгой или в форме с крышкой.
3. Готовность проверяют кулинарным термометром или ножом — в разрезе свинина не должна выделять крови.
4. Перед окончанием приготовления стоит зарумянить продукт, раскрыв фольгу или увеличив огонь.

Что приготовить из свиного карбоната

Здесь вы найдете вкусные и оригинальные рецепты с фото по приготовлению свинины самыми разными способами:

Вас непременно удивят интересные рецепты сочной буженины к праздничному столу, пикантного балыка, настоящего кавказского шашлыка и мясных салатов.

Источник

Свиной карбонад на сковороде

Карбонад – это кусок мяса, расположенный вдоль позвоночника поросенка. Так как свинья ведет не слишком подвижный образ жизни, спинные мышцы у нее развиты слабо. Взятое с этой части тушки мясо оказывается нежным и мягким, в меру жирным. Приготовить ее можно разными способами, в том числе потушить или пожарить. Свиной карбонад на сковороде обычно готовится стейками, иногда – некрупными кусочками. Если знать тонкости приготовления этой закуски, она окажется сочной и аппетитной.

Особенности приготовления

Вкусно пожарить на сковороде свинину проще, чем говядину или другое мясо, так как она нежная, хорошо прожаривается, содержит достаточно большое количество жира. Однако по неопытности хозяйка может совершить ошибки, из-за которых продукт окажется испорченным. Для того чтобы избежать неприятностей и получить ожидаемый результат, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для жарки на сковороде лучше использовать свинину, не подвергавшуюся замораживанию, так как она более сочная. При покупке обращайте внимание на свежесть мяса. Карбонад должен быть достаточно светлым, без кровяных подтеков. Нежелательно, чтобы мясо было покрыто корочкой. Если при надавливании на кусок пальцем мясо плохо восстанавливает форму, лежит в лужице воды, брать его не стоит. Также вас должен насторожить неприятный кисловатый запах, свидетельствующий о несвежести продукта.
• Если карбонад у вас заморожен, позвольте ему перед приготовлением оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо потеряет много сока, станет менее вкусным.
• Карбонад обычно продается с небольшой каймой жира. Срезать его не нужно, он сделает закуску более сочной. Однако для того, чтобы стейки не выгибались при жарке, жир перед жаркой не помешает надрезать. Мелкие поперечные надрезы делаются почти по всей окружности.

Если жира на карбонаде слишком много, часть его можно срезать, измельчить, вытопить и пожарить стейки на нем, а не на растительном масле.

Стейки из свинины неполной прожарки не делают. Требуется прожарить мясо полностью и при этом его не пересушить. Для этого важно знать время приготовления медальонов из свиного карбонада на сковороде. Стейки толщиной 1,5-2 см жарят на сильном огне по 5 минут с каждой стороны, потом оставляют отдохнуть под крышкой в течение 10 минут. Можно обжаривать свиные отбивные в течение 16-20 минут, периодически переворачивая, на среднем огне. Если вы хотите потушить карбонад, на это потребуется около 30-40 минут в зависимости от величины кусков и продолжительности предварительного обжаривания.

Стейки из свиного карбонада можно пожарить на сухой сковороде, без добавления масла. Для этого их нужно нарезать в два раза тоньше, чем для традиционных отбивных, и готовить на раскаленной сковороде с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием.

Перед приготовлением на сковороде стейки из свиного карбонада отбивают, натирают солью и специями, иногда даже маринует. От состава маринада и используемых специй зависит вкус готовой закуски. Также на него влияет соус, в котором тушится мясо, если выбран такой способ его приготовления.

Рецептов, по которым можно приготовить свиной карбонад на сковородке, существует несколько. Вариант на свой вкус сможет найти почти каждый.

Простой рецепт жареного карбонада

• свиной карбонад – 0,5 кг;
• соль, специи для свинины – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Помойте кусок карбонада, обсушите его кухонным полотенцем.
• Нарежьте мясо поперек волокон кусками толщиной 1,5-2 см.
• Накройте стейки пищевой пленкой, отбейте их с двух сторон кулинарным молотком.
• Натрите отбивные с двух сторон солью и перцем. Также можете сбрызнуть их лимонным соком или бальзамическим уксусом.
• Оставьте мясо на 10-20 минут, чтобы оно немного промариновалось.
• Сделайте по конуру каждого куска надрезы.

В сковороде разогрейте масло или срезанный с карбонада лишний жир.

Отправьте отбивные на раскаленную сковороду. Если готовите без масла, бросать отбивные на сковороду лучше шлепком, чтобы образовалась воздушная подушка (она не позволит мясу пригореть).

Обжаривайте отбивные на среднем огне 16-18 минут, через каждые 2-3 минуты их переворачивая, чтобы они не пригорели.

Подавать отбивные из свиного карбонада можно как самостоятельную закуску, но все же чаще их дополняют гарниром. Больше всего для этого подходит овощной салат. Подойдут также тушеные овощи, отварной картофель, овощное пюре. Желательно, чтобы гарнир к жареной свинине не был жирным.

Свиной карбонад, тушенный на сковороде в рассоле

• свиной карбонад – 0,8 кг;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г;
• столовая горчица – 10 мл;
• огуречный рассол – 80 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

• Карбонад нарежьте кусками толщиной около 2 см.
• Смешайте горчицу, ложку масла, соль, сахар и перец.
• Натрите куски мяса получившейся смесью. Маринуйте их 30-60 минут.
• Смажьте сковороду оставшимся маслом, разогрейте ее.
• Выложите на сковороду куски свинины. Обжарьте их на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
• Убавьте огонь, влейте рассол. Накройте сковороду крышкой и тушите карбонад на медленном огне 25-30 минут.

Если вы любите азиатскую кухню, можете заменить рассол соевым соусом, тоже получится вкусно.

Свиной карбонад, тушенный с ананасами и овощами кусочками

• свиной карбонад – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 20 мл;
• консервированные ананасы – 0,2-0,25 л;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

• С карбоната срежьте жир, мелко его порежьте. Мясо нарежьте кусками размером около 1,5 см.
• Из лимона выжмите сок, смешайте с ним мясо, посолите его и поперчите. Оставьте на 30-60 минут.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Перец очистите от семян, нарежьте толстыми четвертинками колец.
• Мелко порубите ножом чеснок.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и чеснок. Когда появится характерный запах, добавьте перец. Пожарьте овощи в течение 5 минут, временно уберите со сковороды.
• Положите в сковороду сало, вытопите из него жир, уберите шкварки.
• Выложите в сковороду свинину. Обжаривайте ее, периодически помешивая лопаткой, в течение 15 минут.
• Добавьте обжаренные овощи и соевый соус. Убавьте огонь. Потушите продукты 10 минут.
• Добавьте ананасы вместе с ложкой сиропа. Потушите блюдо еще 5-10 минут.

Подавать приготовленное по данному рецепту блюдо лучше всего с печеным картофелем, но подойдет в качестве гарнира и рис.

Карбонад из свинины можно приготовить на сковороде разными способами, и каждый вариант хорош по-своему. Многих из закусок подходят для подачи к праздничному столу.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Рецепты 3 (3583)
• Животные (2536)
• Выпечка (1908)
• Города 2 (1798)
• Фото природы и другое (1717)
• Цветы (1483)
• Анимации и открытки (1282)
• Замки (1227)
• Разное (1095)
• Красота,природа,города (1042)
• Эзотерика 3 (1023)
• Фото (1012)
• Салаты (1003)
• Города (961)
• Путешествия (913)
• Культура (884)
• Искусство (864)
• Психология 3 (857)
• Позитив (649)
• Рецепты (627)
• Здоровье (606)
• Музыка (583)
• видео (573)
• Книги,статьи (562)
• ПРОГРАММЫ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ. (535)
• Специи и травы (519)
• Заготовка на зиму (487)
• Напитки (472)
• Объявления (470)
• Медитации№2 (435)
• Юмор (431)
• Первые блюда (422)
• Крайон (421)
• Психология 4 (420)
• Эзотерика №2 (420)
• Котоматрица (413)
• Практика (413)
• История (394)
• Кристаллы и камни (367)
• Рецепты для здоровья и красоты (362)
• Просто (354)
• Космос (341)
• Массаж (303)
• Бодифлекс (301)
• Наука (299)
• Видео киты (286)
• Рецепты №2 (284)
• Психология №2 (281)
• Чакры (260)
• Челенненги2 (250)
• О Любви (249)
• Переход,2012 г.,вознесение, просветление (238)
• Дети (209)
• Таиланд (204)
• Медитации (184)
• Иллюзии (172)
• Адамус,Шамбара (167)
• Янош сакральная геометрия (164)
• психология (158)
• Архангел Михаил через Ронна Герман (153)
• Пеппер Льюис (140)
• Феи и Ангелы (135)
• Стив Ротер и Группа (132)
• тренинги (127)
• Иешуа через Памелу Криббе (119)
• активации (115)
• Челенненги (114)
• Мантра (106)
• Эзотерика (100)
• Силия Фенн (99)
• Сен-Жермен (94)
• БОГИНИ В КАЖДОЙ ЖЕНЩИНЕ (78)
• Актурианский коридор (73)
• Мудры от Н.Правдиной (72)
• Рецепты для мультиварки (71)
• Экхарт Толле (68)
• Друнвало Мельхиседек (66)
• Ника (59)
• Ричард Матесон Куда приводят мечты (55)
• Дэвид Айк (55)
• Мандалы (49)
• Иисус Христос через Кима Майклаза (43)
• Мастер Кираэль (41)
• Джордж Кавассилас (40)
• Исцеляющие картинки (32)
• Английский язык (27)
• Я Есмь Ирия, (27)
• Первое Откровение Инсайдера (26)
• Послания с Плеяд (22)
• Джим Селф (22)
• Послания Лемурийцев (17)
• Минин В.М. (13)
• Телепортация (9)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

СВИНОЙ КАРБОНАТ – ЧТО ЭТО, ПОДХОДЯЩИЙ МАРИНАД, ВКУСНЫЕ И ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Свиной карбонат – что это, подходящий маринад, вкусные и простые рецепты приготовления

Для начала стоит определиться, что же такое свиной карбонат. Речь идет о мягкой спинной части, расположенной вдоль хребта, от головы до костреца. Непривычное название эта прослойка приобрела, благодаря французским поварам. Раньше угощение готовили путем тушения над теплым паром от углей, сейчас с задачей легко справиться, имея духовку или мультиварку.

Свиной карбонат – что это?

В кулинарии эта часть туши всегда особенно ценилась, поскольку блюдо получалось чрезвычайно нежным, с тонкой жировой прослойкой. Карбонат свиной – это часть спины, ее продают без кости, поскольку располагается вырезка вдоль хребта. Фермеры объясняют такой феномен чрезвычайной мягкости тем, что у свиньи эта часть туловища обездвижена, поэтому мышцы не грубеют.

Маринад для карбоната

Даже такое мягкое мясо желательно мариновать, без этой процедуры вкусное угощение не получится. Понадобится несколько часов, так что, если нужно удивить гостей, то готовиться стоит заранее. Отличный свиной карбонат выйдет, если выбрать для маринада томаты или острые приправы, а вот уксуса лучше избегать. Мариновать нельзя в алюминиевой посуде, мясо в ней приобретет металлический привкус.

Рецепты, как мариновать мясо с разными маринадами:

1. Кефирный. В 0,5 л кефира разводят соль, черный перец и прованские травы. Маринуют 1,5 ч.
2. Томатный. Смешивают по 3 тертых помидора и луковиц, пучок базилика, красный перец и соль. Мясо держат в смеси 2 ч., в холоде еще 4 ч.
3. Винный. Натирают 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, заливают 50 мл красного или белого вина, добавляя 1 ч. ложку розмарина, соль, зелень, черный перец. Мясо заливают, убирают в холод на 2-3 ч.

Свиной карбонат – рецепты

Эту часть туши еще называют бескостной корейкой, пропекается она намного быстрее. Как приготовить свиной карбонат,долго ломать голову не надо, вариантов много, можно запекать и большим куском, и порционно. Бужен ина , отбивные, шашлык – во всех блюдах мясо сохраняет сочность, благодаря маринадам.

Чтобы получить нежный свиной карбонат, стоит учесть такие советы:

1. В маринад желательно включать растительное масло.
2. Запекать в фольге, чтобы мясо не пересыхало.
3. Ставят заготовку в разогретую до 180°С духовку.
4. Готовность показывает наличие сока при проколе, если идет кровь, то нужно еще допекать.

Карбонат в рукаве в духовке

Удобнее готовить карбонат с картошкой в духовке, чтобы блюдо хорошо пропеклось, стоит делать это в рукаве. Опытные кулинары отмечают, что пропаривается мясо не хуже, чем в русской печи. Чтобы мясо зарумянилось, рукав раскрывают в конце запекания на 15 мин. Куски качественнее маринуются, если их сложить в пакет, залить маринадом и потрясти.

• карбонат – 1,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• картофель – 1 кг;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• сушеный базилик – 1 ч. ложка;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• масло растительное.

1. В томатной пасте развести толченый чеснок, травы и специи.
2. Мясо подсушить салфетками, залить соусом на 2 ч.
3. Картошку нарезать, переложить с мясом в рукав, добавить масло.
4. Завязать концы, выложить на противень, запекать 1,5 ч.

Карбонат в фольге в духовке

Чтобы получить сочный свиной карбонат, нужно покупать только свежее или охлажденное мясо, а размороженное должно оттаивать постепенно, на нижней полке холодильника. Чтобы кусок хорошенько пропитался маринадом, стоит сделать на поверхности неглубокие надрезы. Из специй со свининой идеально сочетаются черный перец, базилик и розмарин.

• карбонат – 600 г;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• мед – 3 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• черный перец – 0,5 ч. ложки;
• сушеный базилик или розмарин – 1 ч. ложка.

1. Мясо промыть, смазать медом, посыпать солью и перцем.
2. Убрать в холод на 6-8 ч.
3. Обжарить без масла до корочки, остудить.
4. Смешать масло и специи, натереть свинину.
5. Чеснок порубить на пластинки.
6. Выложить вместе с мясом на фольгу, завернуть.
7. Запекать 1 ч., запеченный карбонат должен остыть в выключенной духовке.

Свиной карбонат на мангале

Нежнейший получается шашлык из карбоната свинины, мякоть лучше выбирать с тонкими прожилками сала, чтобы она оставалась сочной. Кусочки нужно резать крупно, мелкие быстро пересушатся, оптимальный размер – 10х8 см. Если жировых прослоек нет, в маринад стоит добавить кусочки ананаса или киви.

• карбонат – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• минеральная вода – 1,5 ст.;
• соль – 1 ст. ложка;
• красный перец – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 30 мл.

1. Лук нарезать кольцами, полить соком лимона, перетереть.
2. Мясо заправить специями, маслом, перемешать с маринадом.
3. Полить минералкой, убрать в холод на 6-7 ч.
4. Нанизать на шампур, жарить, переворачивая, по 5-10 мин. на каждой стороне.

Свиной карбонат на гриле

Главный секрет, как вкусно приготовить свиной карбонат – выбрать качественное мясо. Цвет у него светло-розовый, распределяется равномерно. Если продается в упаковке, то в ней не должно быть жидкости, а вот маркировка проставляется – высший или первый сорт. В открытой упаковке продукт можно хранить не больше 5-ти дней в холоде.

• карбонат – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• смесь перцев – 2 ст. ложки;
• соевый соус – 30 мл;
• уксус бальзам ический – 30 мл;
• масло растительное – 30 мл.

1. Мясо нарезать кусками в 2,5 см, сделать надрезы с двух сторон.
2. Заправить нарезанным луком, специями, соевым соусом, масло.
3. Убрать в холод на 2-3 ч.
4. Выложить на гриль, готовить по 4 мин. с каждой стороны.

Салат с карбонатом

Кроме запеченного мяса, что можно приготовить из свиного карбоната для праздничного стола – салаты. Вареное или обжаренное мясо отлично сочетается со свежими овощами, заправлять можно несладким йогуртом, сметаной, майонезом. Есть более оригинальные блюда – слоеный микс с картофелем и сыром или из стручковой фасоли с грушами. Стоит попробовать и горячий салат.

• карбонат – 200 г;
• зеленый горошек – 150 г;
• картофель – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• твердый сыр – 100 г;
• молоко – 150 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 50 г;
• перец горошком – 2 шт.;
• бульон – 150 мл.

1. Для сырного соуса обжарить в масле муку.
2. Разбавить, помешивая, молоком и бульоном.
3. Закипятить, проварить 5 мин.
4. Добавить тертый сыр, растворить, заправить перцем и остатками масла.
5. Мясо порубить соломкой, обжарить.
6. Отварить, измельчить картофель и яйца.
7. Выложить слоями картошку, карбонат, промазать сырным соусом.
8. Разложить слоями яйца, зеленый лук, горошек.

Стейк из карбоната свинины

Опытные повара шутят, что те, кто не пробовал стейков, не знает вкус мяса, и доля истины в этом есть. Речь о замаринованном и обжаренном куске свинины, и лучше всего для этого подойдет рецепт свиного карбоната. Мякоть нужно обязательно замариновать, чтобы размягчить волокна. Если выбирать, как пожарить карбонат, то лучше на оливковом масле.

• карбонат – 400 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• масло кунжута – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• кетчуп – 3 ст. ложки;
• укроп – 0,5 пучка;
• черный перец – по вкусу.

1. Смешать масло, сок лимона и соль.
2. Натереть мясо, убрать в холод на 3 ч.
3. Развести в кетчупе толченый чеснок, перец, укроп.
4. Натереть стейк, отложить на 5 мин.
5. Обжарить в раскаленном масле по 4-5 мин. с каждой стороны.
6. Еще 10 мин. потомить в духовке.

Карбонат с грибами

Во всех кухнях мира есть свои рецепты, французы и бельгийцы готовят бескостную корейку по-фламандски, когда мясо тушат на открытом огне или в пивном соусе. Очень вкусно получается свиной карбонат, жареный на сковороде с грибами, немцы называют это блюдо «карбонадо». Грибы можно брать любые, быстрее готовятся шампиньоны.

• карбонат – 350 г;
• лук – 1 шт.;
• грибы – 5 шт.;
• перец болгарский – 0,5 шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• вода – 2 ст.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень – 0,5 пучка;
• масло растительное.

1. Нарезать мясо, грибы и овощи.
2. Обжарить лук на масле, добавить карбонат, тушить 5 мин.
3. Отдельно пассеровать грибы 5-7 мин.
4. Добавить болгарский перец на 3-4 мин.
5. Заправить томатной пастой и сметаной.
6. Всыпать и размешать муку, долить воды.
7. Положить зелень и толченый чеснок.
8. Тушить 5 мин., добавить мясо.
9. Готовить, помешивая, 15-20 мин.

Вареный карбонат

Менее популярен рецепт, как приготовить свиной карбонад в вареном виде. Считается, что блюдо выйдет пресным, но это не так. Есть небольшой секрет – мякоть нужно немного наколоть солевым раствором, удобнее делать это шприцом. Тогда после отваривания получится угощение намного вкуснее, чем привычное вареное мясо.

• карбонат – 1 кг;
• вода – 110 мл;
• соль – 15 г;
• перец черный – 10 г.

1. Развести в воде соль, наколоть кусок мяса в нескольких местах.
2. Натереть перцем, завернуть в пленку.
3. Убрать на сутки в холод.
4. Заложить свинину в кипяток, варить 50 мин.
5. Охладить 30 мин. в ледяной воде.
6. Просушить, завернуть в бумагу.
7. Убрать в холод на 12 ч.

Запеченный свиной карбонат в духовке

Поскольку такая вырезка сохраняет мало жира, важно сделать ее сочной за счет маринада или тушения. Лучше всего запекать свиной карбонат в фольге, тогда мясо не только хорошо пропарится, но и напитается ароматом специй, протушится в собственном соку. Для румяной корочки кусок нужно перевернуть на 15 мин. в конце запекания.

• карбонат – 700 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• масло оливко вое – 2 ст. ложки;
• перец черный – 1 ч. ложка.

1. Кусок мяса обжарить без масла до корочки, остудить.
2. Смешать толченый чеснок, масло, соль и специи.
3. Посыпать с двух сторон свинину.
4. Завернуть в фольгу, уложить на противень.
5. Запекать 50 мин.

Отбивные из карбоната

Для обжаривания удобнее использовать гриль, где корочка образуется и без масла. Вкусные блюда получаются и на обычных сковородках, примером тому – рецепт жареной свинины в кляре. Для панировки лучше брать сухари, мука к сухой сковородке прилипает. Готовят в раскаленном масле, чтобы запечатать сок внутри.

• карбонат – 800 г;
• яйца – 2 шт.;
• панировка – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 6 ст. ложек;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Источник