Как вкусно приготовить треску лазерсон

Жареная треска от ильи лазерсона

• Все (47)

• блог,помощь (55)
• блюдо банкетное (172)
• бутерброды (194)
• вторые блюда (1274)
• вторая жизнь или очумелые ручки (8)
• выпечка (1120)
• пирожки (130)
• с мясом (119)
• формовка изделия (210)
• хлеб (21)
• хлебопечка (4)
• гадание (32)
• гарнир (181)
• дача (62)
• десерт (475)
• диабет (1)
• жареная выпечка (390)
• заготовки на зиму (415)
• закуски (1260)
• гастрономия,нарезки (144)
• запеканки (346)
• здоровье (474)
• интересно (407)
• аудиокнига (1)
• фильм (120)
• картинки (142)
• кекс (328)
• красота (60)
• кулинарные сайты (208)
• karina-1952 (9)
• olga cheskidovaolga (1)
• блюдо от шефа (135)
• галина5819 (7)
• кулинария от Rambutan (20)
• курица (521)
• лаваш (50)
• макароны, крупы (90)
• макароны,каши (70)
• манты,пельмени (98)
• молитва,ритуал (73)
• морепродукты (225)
• музыка (63)
• мультиварка (170)
• мясо (669)
• дичь (31)
• напитки (67)
• овощи (308)
• первые блюда (135)
• печенье (297)
• постное блюдо (59)
• приколы (57)
• разное (165)
• рукоделие (65)
• рыба (731)
• салаты (548)
• сладкая выпечка (897)
• соусы (216)
• ссылки (31)
• стихи (393)
• субпродукты (251)
• супы (10)
• сыр (232)
• творог (544)
• тесто (391)
• торт,пироженое (562)
• торты,пироженое (96)
• украшалки (216)
• фарш (368)
• фруктовая выпечка (584)
• фуршет (449)
• хозяюшка (107)
• шансон (11)
• шарлотки (63)
• яйца (105)

Берем очищенную рыбу среднего размера, чтобы пожарить ее целиком. Отрезаем голову, хвост и плавники. В случае, если рыба крупная, принято жарить продукт кусками, нарезая либо поперек с костями, либо филе без костей.

Принцип № 1: Соль + сахар — главные друзья рыбы!

Растворяем в литре воды по одной столовой ложке соли и сахара. Делаем крестообразные надрезы на рыбе с одной и другой стороны. Помещаем в воду на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы рыба была вкуснее и имела лучшую консистенцию. Особенно это важно при жарке филе.

Принцип № 2: Лимон — друг жареной рыбы, не сырой!

Поливать лимонным соком рыбу до жарки категорически нельзя! Кислота сокращает белки.

Лимон разрезаем пополам. Разогреваем сковороду. Кладем одну половину срезом вниз. Обжариваем до появления коричневой корочки на срезе.

Принцип № 3: Разогрей сковороду правильно!

Хорошо разогреваем сковороду с добавлением большого количества растительного масла. Достаем рыбу из воды. Обсушиваем на салфетке. Для аромата пальцами втираем в разрезы с обеих сторон смесь перцев.

Для того чтобы рыба не прилипла к сковороде и имела лучшую корочку, панируем в небольшом количестве муки. Трясем, чтобы убрать лишнюю муку.

Помещаем рыбу на сковороду. Периодически потряхиваем, чтобы рыба не прилипала. Обжариваем с обеих сторон, постоянно переворачивая. Сбавляем огонь. Определяем готовность рыбы по степени готовности самого толстого места.

Принцип № 4: Масло сливочное — третий друг рыбы!

Мелко шинкуем петрушку. Когда масло чуть пригорит и появится ореховый запах, добавляем зелень. Выдавливаем на рыбу и в соус лимонный сок из половины лимона.

Выкладываем рыбу на тарелку. Заливаем соусом. Украшаем блюдо поджаренным лимоном и веточкой петрушки.

Не важно, какая рыба используется для блюда! Любой подходит данный способ жарки. Приятного аппетита!

Рубрики:

кулинарные сайты/блюдо от шефа рыба

Метки: кулинарные хитрости рыба

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии 6

Позвольте покритиковать!
Несмотря ни на что Лазерсона любим и уважаем.

Полтора часа я провозюкалась сегодня с гарниром. Предупреждала супруга: не понравится — буду зла.
Сейчас остыла напишу..
Ожидала, конечно чего-то необычного, поэтому слепо следовала предписаниям. К сожалению, на мой вкус помидорки плохо укладываются с рыбой. В гренках слишком много масла, а картошка. Картошка у меня «недо» хрустела на зубах.. Хотя в духовке была даже чуть подольше. Может дело в том, что я побоялась в круговом обдуве и верхнем гриле 200 ставить. Не знаю. Но РЫБА как и обещал повар получилаь отменная, за это низкий поклон. Спасибо!

Одно из моих любимых блюд на каждый день — жареная треска. Треска жарится очень просто и быстро, но получается сытной, вкусной и питательной. А если еще и с бокалом белого вина — то просто сказка 🙂

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Треска 1 Штука
• Молоко 400 Миллилитров
• Соль 1 Чайная ложка
• Черный перец горошком 4 Штуки
• Зира — Щепоток
• Мускатный орех 1/2 Чайных ложки
• Мука 1/2 Стакана
• Масло растительное 50 Миллилитров
• Масло сливочное 50 Грамм
• Чеснок 2 Зубчика

Шаг 1

Первым делом необходимо обработать нашу рыбу. Плавники и хвост отрезаем, очищаем тушку от остатков чешуи, тщательно вычищаем остатки внутренностей, особенно — черную горькую пленку.

Шаг 2

Затем рыбку нарезаем поперек на порционные кусочки толщиной около 1.5 см.

Шаг 3

Теперь — ключевая хитрость в приготовлении трески. Кусочки рыбы необходимо на час-другой замочить в молоке — выкладываем их плотно в тарелочку, заливаем молоком (так, чтобы молоко полностью покрывало рыбу) и оставляем на 1-2 часа.

Шаг 4

Пока рыба вымачивается — применим хитрость номер два. В сухой сковороде прокаливаем соль, черный перец, зиру и мускатный орех. Буквально 1-2 минуты при постоянном помешивании.

Шаг 5

Обжаренные специи хорошенько измельчаем в ступке и добавляем к муке. Перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по муке.

Шаг 6

Вымоченную рыбу панируем в сухой смеси муки и специй. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем в масло кусочки рыбы и обжариваем на среднем огне до румяной корочки и готовности (около 7-9 минут, в зависимости от толщины кусочков).

Шаг 7

Пока треска жарится — оперативно приготовим к ней чесночный соус. Растопим в ковшике сливочное масло, добавим мелко нарубленный чеснок и потушим на среднем огне минут 5. Чеснок должен именно тушиться, а не жариться — если начнет жариться, сбавляйте огонь.

Шаг 8

Готовую рыбу подаем с приготовленным соусом, любимым гарниром и лимоном. И, опционально, бокалом сухого белого. Приятного аппетита! 🙂

Похожий видео рецепт «Жареная треска»

Источник

Как правильно и быстро ЗАПЕЧЬ ТРЕСКУ — за 8 минут / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Лимонная треска со шпинатом, Имбирно-мятный коктейль / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / время приготовления 10 минут /
Как правильно и быстро запечь треску — за 8 минут:

Ингредиенты на 4 порции:

Треска – 4 порционных куска по 200 — 250 г
Цедра 1-го лимона
Оливковое масло – 1 ст. ложка

Это блюдо очень полезное.
В треске содержится рыбий жир, который полезен не только витамином Д, но и ненасыщенными жирными кислотами Омега 3.

Цедру 1 лимона натереть на тёрке осторожно, не захватывая белую часть, которая горчит.
Смешать её с 1 ст. ложкой оливкового масла — получится лимонное масло.

Противень застелить фольгой, чтобы он остался чистым после приготовления.
Смазать фольгу маслом.

Треску очистить от чешуи, удалить плавники, промыть, разрезать на порционные куски по 200 — 250 г, посолить.

Выложить на противень куски рыбы.
Аккуратно рыбу полить лимонным маслом.
Противень отправить в духовку.
Готовить в духовке под верхнем грилем 8 – 10 минут при t 180 градусов.

Для украшения цедру (примерно 1/5 часть) срезать с лимона экономкой, очистить её от белой, горчащей, части.
Нарезать тонюсенькой соломкой толщиной 1 мм, длиной 2 см.

В центр широкой плоской тарелки выложить горкой шпинат.
Рыбу положить на шпинат белой стороной вверх.
Слегка полить рыбку лимонным маслом.
Украсить тарелку каплями лимонного масла.

На рыбу положить один «крестик» из цедры, и ещё два расположить вокруг цедры.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Запечённая треска c лимонным маслом — быстро и просто / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=B_Lst1zVAYo

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Видео Как правильно и быстро ЗАПЕЧЬ ТРЕСКУ — за 8 минут / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез канала Рецепты Шеф-повара

Источник

Проще простого: шеф Лазерсон поделился ресторанным рецептом салата из трески с огурцом

На заправку телеповар сделал домашний майонез с хреном.

Илья Лазерсон. Кадр из программы «Обед безбрачия»/ телеканал «Еда»

Телеповар Илья Лазерсон в эфире телеканала «Еда» делится только проверенными рецептами, которые использовал в своей многолетней практике, работая в ресторанах. Он на деле доказал, что профессиональное меню не обязательно составляется из сложносоставных и трудных в исполнении блюд. Один из таких легких в производстве рецептов он обнародовал в программе «Братья по сахару», приготовив салат с треской и огурцом.

Ингредиенты: филе трески — 300 г, огурец — 1 шт., лук репчатый красный, соль, укроп, яйцо — 1 шт., горчица — 1 ст. л., масло растительное, уксус — 1 ч. л., хрен — 1 ст. л.

Салат с треской и огурцом от Лазерсона. Кадр из программы «Братья по сахару» телеканала «Еда»

Филе трески отварить в соленой воде, откинуть на сито.

Приготовить домашний майонез при помощи блендера. В чашу вбить яйцо, положить горчицу и соль. Начать взбивать, постепенно тонкой струйкой вводя масло. Добавлять его до тех пор, пока соус не загустеет. Влить уксус. Затем добавить хрен и перемешать.

Огурец очистить от шкурки, нарезать на квадратные кусочки, положить в салатник. Добавить укроп, красный лук, кусочки вареной трески. Полить салат соусом и размешать. Готово!

Смотрите также

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник

Лазерсон треска рецепты приготовления

ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста:● 300 + 90 г муки● 100 г сахара● 120 г масла● 120 г сметаны● 2 яйца● соль, сода — на кончике ножа Для крема:● 500 + 125 мл молока● 1 яйцо● 200 г сахара● 2 ст ложки с горкой муки● 250 г хорошего, качественного сливочного масла комнатной.

Ингредиенты: 200 г сметаны 25 г сливочного масла 250 г муки 1/3 ст. л. соли 80 г сахара1 ст. л. воды 80 г грецких орехов 2 ст. л. сахарной пудры Татарские рогалики бармак: пошаговое приготовление Подготовь начинку для рогаликов, измельчив грецкие орехи в мелкую крошку, а затем смешай их с.

Ингредиенты: Яйца — 4 шт. Хлеб — 4 шт.Сыр — 50 гЧеснок — 4 шт.Укроп — по вкусуБазилик — по вкусуСоль — по вкусуПерец — по вкусу Приготовление: 1. Простое блюдо начинаем готовить с хлеба. Для этого просто нарезаем его небольшими кусочками и потом выкладываем на сковороду и зажариваем. Можно.

Ингредиенты: -Мука — 250 Грамм -Разрыхлитель — 1 Чайная ложка-Сливочное масло — 120 Грамм-Сахар — 100 Грамм-Яйцо — 1 Штука-Молоко — 1 Ст. ложка-Молотая корица — 2/3 Чайных ложки-Оливковое масло — — По вкусу (для жарки)-Изюм — 1/4 Стакана Как приготовить «Печенье домашнее на сковороде» В удобное глубокое блюдо просеиваем.

Нам понадобится: 2 небольших филе трески или другой белой рыбы соль, чёрный перец — по вкусу 2-3 помидора (у меня 10 штучек помидорок черри) 5 ст. ложек сметаны 20-25% 2 ч. ложки горчицы (можно взять крупнозерновую, у меня нынче обычная) 100 г твёрдого сыра зелень Если филе свежее, то вообще.

Источник