Как вкусно приготовить вареную буженину

Буженина отварная

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления буженины отварной пригодится всем любителям вкусной, но здоровой еды, — при такой обработке сохраняется максимум полезных веществ в мясе, да и калорий не так уж и много 🙂

Описание приготовления:

Этот интересный и простой рецепт буженины отварной мне подсказал человек, который давно уже посвятил свою жизнь здоровому питанию, но, при этом, умение готовить всякие вкусности не утратил! Это блюдо — именно тот случай, когда сразу же хочется приготовить дома так же. Так что даже не сомневайтесь, — отварная буженина, — еще тот деликатес!

Как приготовить буженину отварную:

1. Для начала смешаем все сухие ингредиенты для маринада между собой. Мясо, если нужно, параллельно достаем из морозилки.
2. Специи хорошо между собой перемешаем, а лавровый лист измельчаем вручную или в кофемолке, и тоже добавим к смеси.
3.Теперь добавляем ложку горчицы — сухой или уже готовой, — и доливаем немного воды, чтобы замешать кашицу из специй.
4. Этой кашицей из специй и нужно натереть наш кусок мяса, и оставить его в сторонке как можно дольше пропитываться, лучше всего — вообще на ночь.
5. Собственно, переходим к этапу готовки буженины! Мясо со специями заворачиваем в марлю, и помещаем в кастрюльку с кипящей подсоленной водой.
6. Огонь убавляем, и держим на маленьком огне нашу буженину примерно полтора-два часа. Выключаем огонь, и держим ее в кастрюльке до остывания.

Готово! Как видите, буженину отварную в домашних условиях сможет приготовить даже начинающая хозяйка, — ничего тут сложного нет! А заменяя таким домашним полезным лакомством колбасные покупные изделия можно и сэкономить неплохо, и здоровье подправить, и даже скинуть пару килограмм! 🙂

Источник

Вареная буженина

Домашняя вареная буженина, в отличие от запеченной, более мягкая, сочная и нежная. Она лучше усваивается организмом и гораздо полезней для нашего здоровья.

Вареная домашняя буженина

Любой праздничный стол, для большинства из нас, просто не мыслим без красивой мясной нарезки. И самое почетное место в ней, среди прочего деликатеса, занимает буженина. Конечно, проще всего купить её в магазине уже готовую. Но разве может купленная буженина сравниться с той, которую вы приготовите сами, собственными руками по домашнему рецепту?

Я предлагаю использовать для этого мясо свинины. По сравнению с говядиной, оно более сочное и быстрей варится. А те, кому свинина противопоказана, пусть смело используют говядину. В обоих случаях, буженина получается великолепной.

Само приготовление, на удивление, простое и не требует много времени. Буженина, сделанная в домашних условиях, получается вкусной и сочной. Она замечательно режется и совсем не крошится.

Данный рецепт имеет интересную особенность. Мы будем варить мясо в кастрюле с водой, поместив его в целлофановый пакет. Таким образом, все полезные вещества будут сохранены в самом мясе, а буженина приобретет более насыщенный вкус и неповторимый аромат.

Единственный минус — это то, что мы останемся без замечательного, наваристого бульона. Но зато какая будет буженина!

Пошаговый рецепт вареной домашней буженины

Мясо, сваренное в кастрюле, получается более сочным и мягким, по сравнению с запеченным в духовке. Да и времени на приготовление уходит гораздо меньше. Лучше, если мясо будет иметь жировые прослойки. Тогда и буженина будет сочной и вкусной.

Мясо, весом 1 кг, варится 1 час. А если мы возьмем 0,5 кг. мяса, то его следует варить 30 минут. Очень легко запомнить. В 100 гм свинины содержится 257 килокалорий.

Источник

Вареная буженина из свинины в домашних условиях

Ингредиенты

Свиной окорок — 1 кг

Чеснок — 5 зубчиков

Горчица столовая — 2 ст.л.

Перец молотый — 1 ч.л.

Специи для свинины — 2 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Все необходимые продукты для приготовления вареной буженины из свинины в домашних условиях — перед вами.

Свинину промойте и обсушите бумажным полотенцем, сделайте несколько проколов ножом, но не до конца.

Чеснок очистите, разрежьте вдоль и вставьте в каждый прокол.

Хорошенько натрите со всех сторон горчицей, солью, перцем и специями для свинины.

Слегка помассируйте мясо, чтобы специи равномерно распределились.

Выложите в рукав для запекания и завяжите края сверху, или обмотайте в несколько слоев пищевой пленки.

Отправьте в холодильник минимум на 12 часов.

Поместите в кастрюлю так, чтобы завязка была сверху — важно, чтобы во время варки вода не проникла в пакет. Залейте водой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и варите свинину около 2 часов.

Готовую буженину извлеките из кастрюли. Не вынимая из рукава, полностью остудите, уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Затем нарежьте вареную буженину из свинины острым ножом и подайте с горчицей или хреном.

Видео версия рецепта:
Вареная буженина из свинины в домашних условиях

Источник

# 122. Вареная буженина

Этот способ приготовления буженины несколько отличается от привычного – запекания мяса в духовке или печи, но не сильно. По-сути, это такая же буженина, но за счет отваривания она приобретает более мягкий вкус и нежное, но плотное по текстуре мясо.

С некоторыми оговорками вареную буженину можно рекомендовать как диетическое блюдо (не считая того, что используется все-таки свинина, которая является достаточно жирным мясом, даже филе).

Сам процесс приготовления займет немного больше времени, чем привычное запекание, за счет поэтапной термической обработки, но нежный ломтик холодного мяса «со слезой» и тонким ароматом, как мне кажется, того стоит (на самом деле все не так страшно и описание занимает больше времени, чем приготовление, стоять на кухне часами не придется).

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк.

Собственно технология приготовления вареной буженины похожа на варку варенья (3 раза по 10-15 минут с 10-12 часовым выстаиванием).

Абсолютная классика, конечно, шейка, но можно использовать и лопатку, и окорок (проверено на себе), и, возможно, другие отрубы с сопоставимыми характеристиками. Теоретически также можно готовить и говядину, и вечную курицу.

Главное условие — мясо должно быть свежим и качественным (как неожиданно!) и желательно, не очень жирным. Шейку можно отваривать «как есть», поскольку она имеет достаточно ровную цилиндрическую форму, при использовании других кусков мяса их можно перевязать кулинарной нитью или завернуть в ткань для придания «стабильности». Мясо перед варкой необходимо обмыть и обсушить, можно предварительно выдержать в течение примерно 1 часа в простой холодной воде, что позволит избавиться от большей части содержащейся в нем крови и прочей «химии» (так делала моя бабушка).

Важное условие – рассол/бульон/маринад не должен сильно кипеть, а скорее томиться, в крайнем случае, кипеть слабым «ключом». Это позволит не просто сварить мясо, а именно пропитать его всеми ароматами. Предусмотренное суммарное время варки кажется удивительно небольшим – всего 30 минут, и меня это тоже изначально смущало, но, как показывает практический опыт, оказывается вполне достаточным для полной термической обработки куска мяса весом до 2 кг.

Количество и даже состав пряностей для рассола указаны достаточно условно и их можно варьировать (у всех вкусы разные). Приведенный состав сложился опытным путем и кажется оптимальным (по отзывам испытуемых). Константой остаются сметана и горчица, поскольку именно они придают будущей буженине легкое кисловато-грибное послевкусие, и, наверное, ягоды можжевельника, которые «отвечают» за оттенок подкопчености холодного мяса. Горчицу лучше использовать «нашу», как имеющую более яркий вкус, а не более мягкие баварскую или дижонскую. Большое количество чеснока (целая головка) не должно смущать, в готовом продукте он себя ведет вполне деликатно. Чеснок (он нужен только для рассола) можно использовать либо целыми зубчиками, либо просто разрезать головку пополам, ничего страшного, если останется немного шелухи.

Мясо (свиная шейка) – 1,5 -2 кг.

1,5-2 литра воды 2 ст.л. соли без горки (можно морской)
1 ч.л. сахара с горкой 1 ст.л. жирной сметаны с горкой (20%) 1 ст.л. горчицы (готовой или в порошке)
2-3 лавровых листа 7-8 горошин черного перца
5-6 горошин душистого перца
4-5 ягод можжевельника
1 бутон гвоздики
1 целая головка чеснока
0.3 ч.л. красного острого молотого перца

1. В кастрюле среднего размера (примерно 3 литра), лучше широкой — так удобнее разместить мясо, кипятим воду. Когда вода побелеет, но еще не начнет кипеть, добавляем все пряности. Аккуратно размешиваем, чтобы сметана и горчица разошлись, и кипятим на медленном огне 2-3 минуты.

2. Остужаем рассол до температуры парного молока.

3. Укладываем в рассол подготовленное мясо, при необходимости доливаем кипяченой воды, так чтобы мясо было покрыто полностью (зависит от формы кастрюли и куска мяса), и на среднем огне вновь доводим до кипения. Убавляем огонь и кипятим\настаиваем на медленном (это важно!) огне 10 минут.

4. Мясо остужаем в рассоле и убираем на холод (в холодильник, в прохладное время года можно на балкон или подоконник) на 10-12 часов. Пену с рассола снимать не надо, так можно лишиться сметаны и горчицы.

5. Спустя расчетное время достаем кастрюлю из холодильника, вновь доводим рассол с мясом до кипения, варим на медленном (!) огне 10 минут, выключаем, остужаем, убираем в холодильник на 10-12 часов.

6. Повторяем процедуру. Все эти манипуляции удобно проводить, например, утром и вечером.

7. После последней третьей варки остужаем мясо в рассоле до комнатной температуры, аккуратно достаем из кастрюли, обмываем водой и обсушиваем салфетками, поверхность мяса должна быть чистой и сухой.

8. Подготовленный кусок плотно заворачиваем в фольгу или тканевую (льняную или х\б) салфетку, укладываем в емкость (удобно использовать большую глубокую тарелку), накрываем крышкой (небольшой разделочной доской, другой тарелкой), устанавливаем сверху гнет (банку или кастрюлю объемом 2-3 литра с водой) и опять убираем в холодильник для созревания на 10-12 часов.

9. Достаем мясо из холодильника, освобождаем от «оков», нарезаем ломтиками (поперек волокон), наслаждаемся.

Оставшийся рассол, а, по сути, насыщенный пряный бульон, можно процедить и использовать для приготовления супа, например, щей из свежей капусты, грибного, рассольника, либо просто подать с пирожками.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Источник

Вареная буженина

Свой рождественский стол я украсила вкусной бужениной собственного производства по рецепту Е. Курленя. Так как мясо получилось вкусным, хочу поделится рецептом с вами, дорогие поварята. Приготовление очень простое и выручить хозяек, у которых нет духовки. Мясо легко режется, при нарезке не крошится и получается достаточно сочным. Самое главное его достоинство — абсолютно натурально!

Ингредиенты для «Вареная буженина»:

• Свинина (исключительно свежая «биточная») — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1/2 шт
• Чеснок (крупных) — 4 зуб.
• Перец душистый (и черный горошком) — 0.5 ч. л.
• Кориандр — 0.5 ч. л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Перец черный (молотый)
• Перец красный жгучий

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2757.1 ккал	белки 168 г	жиры 217.6 г	углеводы 40.7 г
100 г блюда
ккал 220.6 ккал	белки 13.4 г	жиры 17.4 г	углеводы 3.3 г

Рецепт «Вареная буженина»:

Успех буженины зависит от мяса, оно должно быть исключительно свежим «парным». Мясо нужно помыть и ни в коем случае не шпиговать!

Доведем до кипения 1,5 литра воды. Добавим лук и морковь.

Дождемся повторного закипания и опустим в бульон мясо. Бульон должен полностью его покрывать. Уменьшим огонь и варим 40 минут. Затем посолим, приправим лаврушкой, перцем горошком и кориандром. Варим еще 20 минут. Затем оставляем остывать в бульоне.

Пока мясо остывает, измельчим чеснок и смешаем его с пряностями.

Достаем мясо, натираем его подготовленной смесью, заворачиваем в фольгу или пергаментную бумагу и отправляем в холодильник часов на 12.

Подаем с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Свой рождественский стол я украсила вкусной бужениной собственного производства по рецепту Е. Курленя. Так как мясо получилось вкусным, хочу поделится рецептом с вами, дорогие поварята. Приготовление очень простое и выручить хозяек, у которых нет духовки. Мясо легко режется, при нарезке не крошится и получается достаточно сочным. Самое главное его достоинство — абсолютно натурально!

Комментарии и отзывы

2 октября Arin4ic # (автор рецепта)

21 декабря 2019 года Vasska #

21 декабря 2019 года Arin4ic # (автор рецепта)

17 мая 2018 года Katrin88 #

20 мая 2018 года Arin4ic # (автор рецепта)

26 января 2018 года Хлоркина #

27 января 2018 года Arin4ic # (автор рецепта)

4 декабря 2017 года Arin4ic # (автор рецепта)

22 февраля 2017 года Dinni #

22 февраля 2017 года Arin4ic # (автор рецепта)

9 января 2017 года лакомка42 #

12 января 2017 года Arin4ic # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

24 ноября 2016 года Антония #

26 ноября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

26 ноября 2016 года Антония #

1 ноября 2016 года nadya_vah #

4 ноября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

10 октября 2016 года lena t65 #

10 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

11 октября 2016 года lena t65 #

3 октября 2016 года pnatali1884 #

6 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

60 месяцев назад starry2012 #

60 месяцев назад Arin4ic # (автор рецепта)

1 октября 2016 года Анна Медведь #

2 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

1 октября 2016 года ponomareva49 #

2 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

21 апреля 2016 года vlirli #

21 апреля 2016 года Анастасия АГ #

21 апреля 2016 года vlirli #

21 апреля 2016 года Анастасия АГ #

21 апреля 2016 года vlirli #

21 апреля 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года vlirli #

13 февраля 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

2 ноября 2015 года Аленушка2904 #

2 ноября 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

2 ноября 2015 года maranta3 #

2 ноября 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года maranta3 #

5 ноября 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

25 сентября 2015 года Венса #

30 сентября 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

4 июля 2015 года На-точка #

4 июля 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник