Камабоко нарутомаки как приготовить

Японский рыбный рулет Камабоко

Рулет подается к лапше соба, удон и рамен. Сегодня мы расскажем об особенностях камабоко и приготовим его в домашних условиях.

Сурими как основа

У термина «сурими» (яп. 擂り身 ) нет явных синонимов: рыбный фарш – это не то же самое. Сурими – филе белой рыбы, измельченное (нарубленное) в пасту. Для его приготовления используется океаническая рыба:

Для приготовления сурими используют только филе свежевыловленной рыбы. После измельчения оно несколько раз промывается в чистой холодной воде, а затем масса отжимается на специальной центрифуге и спрессовывается в блоки, после чего охлаждается или замораживается. По сути, сурими – квинтэссенция рыбных белков, чрезвычайно полезная и при этом не имеющая ярко выраженного рыбного вкуса и запаха. Упоминания о технологии приготовления сурими встречаются еще в 1100 г – из полученной массы японцы лепили шарики или колбаски (прототип современного камабо).

Самым известным вариантом сурими, конечно, являются крабовые палочки. Давно не секрет, что крабового мяса в них нет, а вкус достигается использованием ароматизаторов. Однако популярность продукта обернулась другой проблемой – в целях экономии ряд производителей использует соевый, а не рыбный белок.

Между тем, аппетитный мини-рулет из сурими можно приготовить в домашних условиях, и при этом вы будете на 100% уверены в качестве полученного продукта. Предлагаем попробовать!

Пошаговый рецепт камабоко

Чтобы приготовить классический красно-белый рулет, нам потребуются:

• 400 г. филе белой рыбы;
• Одно яйцо;
• 1 ч.л. соли;
• 2 ч.л. сахара;
• По одной ст. л. имбирного сока и мирина;
• 2-3 ст.л. крахмала;
• Розовый или красный пищевой краситель (можно заменить свекольным фрешем).

Промойте филе несколько раз в холодной воде, обсушите и нарежьте на небольшие кубики. Измельчите в блендере, отожмите лишнюю влагу через марлю или дуршлаг, затем добавьте остальные ингредиенты (кроме красителя), и еще раз взбейте. У вас должна получиться пышная и нежная масса. Чтобы рулет вышел разноцветным, разделите его на две неравные части (примерно 60 и 40%), и добавьте краситель в одну из них. Больший объем – это верх рулета, меньший – внутренняя часть, так что цвет камабоко можно варьировать по желанию.

Теперь нужно сформировать сам рулет. Это требует некоторой сноровки, так как масса довольно нежная. Скатывание камабоко очень похоже на приготовление роллов, только вместо бамбуковой циновки нужно использовать пищевую пленку, смазанную растительным маслом. Толщина каждого слоя составляет около 5 мм. Разложите на пленку основную часть сурими (белую или окрашенную) и сформируйте из нее прямоугольник. Сверху выложите оставшуюся массу другого цвета, слегка отступив от краев. Аккуратно подтягивая пленку вверх, скрутите рулет, придайте ему ровную форму и оберните несколько раз пленкой, завязав края.

Камабоко готовят на пару в течение 30-40 минут. Для приготовления можно использовать пароварку, мультиварку или глубокую кастрюлю со вставкой. Готовность рыбного рулета проверяют зубочисткой.

Готовый рулет нужно остудить и нарезать на порционные части. Если вы все сделали правильно, на срезе будет красивый узор в виде спирали.

Приготовление камабоко японцы называют искусством. Рулеты могут отличаться начинками (например, тикама — рулет с сыром тофу), затейливыми узорами на срезе, необычным оформлением краев. К слову, такое вкусное и красивое блюдо очень понравится детям, поэтому камабоко – прекрасный вариант приучить ребенка к рыбе.

Охлажденный рыбный рулет можно подавать как отдельную закуску (с соевым соусом) или блюдам из лапши. В премиальной лапше быстрого приготовления (например, в удоне бренда Нонгшим) камабоко входит в состав сухих специй.

Творческих вам успехов и приятного аппетита!

Источник

Тот самый рыбный рулет из аниме НАРУТОМАКИ или по другому КАМАБОКО, который идет в японский суп Рамен.

Перед этим я выкладывал статью по приготовлению супа Рамен и в нем использовал этот рулет. После этого посыпались вопросы по данному ингредиенту с просьбами рассказать что это и как готовить. Поэтому я решил отдельно подготовить информацию по нему, надеюсь всем будет полезно.

Рецепт ооочень простой, лёгкий и быстрый. Очень жду ваши комментарии ведь для меня это лучшая награда.

Все готовы ?! Тогда поехали.

• филе минтая 400 гр
• яйцо куриное 1 шт
• мука 1 ст.л
• соль, перец по вкусу
• пищевой краситель (красный).

Главный ингредиент это конечно рыба с белым мясом, а в моем случае я взял филе минтая. Так сказать дешево и сердито.
Кстати вы наверно видели такие маленькие круглые штучки в лапше Доширак 🍥. Кто выдел пиши в комментариях).

И так, начнемс этот величайший авторский рецепт от меня. Берём филе, измельчаем в блендере, чтобы получился фарш, затем добавляем туда яйцо и все перемешиваем. Далее закидываем муку, соль, перец и снова перемешиваем до однородной консистенции.
Теперь в другую посуду накладываем 1/3 часть фарша и подкрашиваем красным красителем.
Для формирования рулета понадобится пищевая пленка и фольга. Рекомендую смочить поверхность где у вас будет пленка чтобы она плотно лежала на столе. Теперь берём белый фарш и равномерно распределяем толщиной не менее 5 мм, а затем слой красного фарша поверх белого прямо по середине. Только делаем так чтобы красный фарш был не до краев. После этого аккуратно скручиваем формируя колбаску и по бокам делаем узелки.
Для того чтобы рулет держал форму при варке надо его обернуть в фольгу как конфетку.
Переходим к варке нашего рулета. Для этого закидываем его в кипящую воду и варим 20-25 минут до полной готовности, а перед тем как нарезать лучше остудить.
Если у вас есть мультиварка или пароварка можете приготовить рулет в нем будет не менее вкусно.

Огромное спасибо за то что смотрите, читаете! Буду бесконечно рад вашим комментариям и лайкам. Подписывайтесь на мой канал и в инстаграм .

Источник

Камабоко нарутомаки как приготовить

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

камабоко нарутомаки (Narutomaki, 鳴門巻き)

Решилась я наконец-то приготовить суп рамен. Снова перелопатила литературу и Интернет в поисках информации о супе. Уже выбрала, какой именно рамен хочу готовить, уже закупила ингредиенты, уже начинаю готовить отдельные элементы. А т.к. зачастую в супах рамен можно встретить красоту дивную, вот такую вот:

решила я разузнать, что за она и где она приобретается- я же всегда в первую готовку нового блюда пытаюсь максимально приблизиться к оригиналу.
Благодаря виртуальной сети выяснила я, что штука сия зовётся «нарутомаки»- один из видов камабоко. Камабоко- традиционное блюдо, приготовляемое из «пюре» из рыбы с белым мясом, посредством добавления особых добавок и формирования основы, которая затем готовится на пару до затвердевания. Готовят камабоко в Японии с 14 века, во как. По сути своей камабоко- наши «крабовые» палочки, оформленные различными способами. Камабоко с розовой спиралькой внутри и есть нарутомаки.

Я знаю, что нарутомаки у меня не ахти в этот раз получились, но решила всё же показать. Уже знаю свои недочёты и готова их исправлять 🙂 правда вот, промышленную гладкую текстуру я всё равно не получу.

Нам понадобится. я сначала дам общие пропорции, а потом уже дам конкретный вес каждого ингредиента для одного конкретного случая.

Пропорции высчитываются следующим образом: приняв вес отжатой рыбы (очищенное от кожи и костей филе рыбы с белым мясом) за 100%, вес сахара составляет 1% от веса рыбы, вес соли =1%, вес белка =10%, вес муки =5%, вес жидкости (саке/сок имбиря/просто вода) =4%

У меня было:
очищенное от кожи и костей филе рыбы с белым мясом- 222г
мука- 12г
соль-3г
сахар-3г
белок от сырого яйца- 22г
вода+ сок имбиря- примерно 10г
розовый сухой краситель
Энергетическая ценность: 76.4 ККал на 100г

Тщательно очищенную от костей, кожи рыбу нарезаем кусочками 2х2 см. Далее следует шаг, смысла которого я не понимаю и буду благодарна, если мне объяснят, что этот шаг даёт: бросаем рыбу в миску с ледяной водой и кусочками льда. Мешаем 5 секуд, оставляем рыбу, даём ей опуститься на дно миски. Сливаем воду.
Перекладываем рыбу в марлю и тщательно выжимаем. ТЩАТЕЛЬНО.
Теперь взвешиваем рыбу и просчитываем массу каждого ингредиента, но пока что не добавляем их к рыбе.
Рыбу мелко-мелко нарезаем, превращая её в пюре, с помощью ножей или блендера. Добавляем соль, сахар, белок, муку, немного жидкости (саке/сок имбиря/вода), перемешиваем. Тесто не должно быть ломким- нам надо будет сворачивать его рулетом, при этом оно должно отставать от рук. Пластичным должно быть тесто.
Откладываем чуть больше трети теста отдельно, добавляем краситель, тщательно перемешиваем.

На разделочную доску укладываем плёнку, подложив её с обоих краёв под доску. Выкладываем квадрат толщиной примерно 1.5-2 мм из белого рыбного теста. На этом этапе советую ещё раз перепроверить, правильной ли консистенции у нас тесто получилось- попробуйте свернуть рулетик. Если тесто не идёт трещинами, значит, всё ОК. Если тесто ломается, добавляем жидкость. Если тесто не отстаёт или с трудом отстаёт от плёнки, добавляем ещё муки.
Сверху тонким-тонким слоем выкладываем розовое рыбное тесто, оставляя неприкрытым примерно 2 см дальнего края квадрата. Вот так:

А теперь начинаем сворачивать рулет, начиная от ближайшего к нам края. Ну и, ясен пень, плёнку мы не вкручиваем в рулет 🙂
Рулет сформирован. Убираем плёнку. Берём лист фольги, смазываем его растительным маслом, выкладываем рулет, закручиваем его в фольгу, тщательно заворачиваем края.
Готовим на паровой бане в течение 30-40 минут (зависит от диаметра рулета). Я свой, диаметром 4 см, готовила 40 минут. Готовность проверить можно, ткнув в середину рулета деревянной шпажкой. Если на ней ничего не осталось, рулет готов. Кладём его в холодную воду (в фольге), остужаем, разворачиваем. Есть камабоко можно и горячим, но чаще его подают холодным, с разными соусами, с васаби, а также жарят, добавляют в супы, салаты.

Для получения красивого звёздчатого узора по краям нарутомаки японцы используют специальные формы. У нас же рулет получается просто круглым. Я, правда, решила нарезать подобие звёздочки вручную 🙂

Источник

:fish_cake: Нарутомаки :fish_cake:

Сегодня я хотела бы рассказать Вам о таком блюде, как нарутомаки. Я надеюсь вам будет интересно, приятного чтения.

А Вы знали, что Наруто назвали в честь еды? Нет?! Теперь знаете :> .

Нарутомаки (Narutomaki, 鳴門巻き)— это разновидность камабоко — один из традиционных компонентов блюд из лапши рамен или удон; готовят с ней также супы.

500 г филе белой рыбы без кожи;

1/2 ст. ложки сока имбиря;

2-3 ст. ложки кукурузного крахмала,

соль, сахар по вкусу,

Размельчите в ступке рыбное филе, добавьте яйцо, соль, сахар, сок имбиря и крахмал. Все размешайте и разделите на две части. Затем в одну часть добавьте розовый пищевой краситель (кто против его использования, предлагаю как заменитель свекольный сок, хотя цвет может получиться более насыщенным). На пленку выложите белую массу (толщину варьируйте сами), но чем тоньше тем лучше. Затем сверху тонким-тонким слоем выкладываем розовое рыбное тесто, оставляя неприкрытым дальний от вас край. Сворачиваем рулет, начиная от ближайшего к нам края (то есть с розовой стороны). Свернутый рулет кладем на фольгу, смазанную маслом, и тщательно заворачиваем рулет, особенно по краям. Готовим в пароварке в течение 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой:) Если на ней ничего не осталось, рулет готов. Остужаем его, разворачиваем. Традиционно, нарутомаки имеют звездчатообразные края. В Японии для этого используют специальные формы. Я, для аутентичности, предлагаю один из приборов для фигурной нарезки овощей.

Источник

Нарутомаки (камабоко)

Нарутомаки — это разновидность камабоко — один из традиционных компонентов блюд из лапши рамен или удон; готовят с ней также супы.

Ингредиенты:
500 г филе белой рыбы без кожи
1 яйцо
1/2 ст. ложки сока имбиря
2-3 ст. ложки кукурузного крахмала
соль, сахар по вкусу
растительное масло

Способ приготовления:
Размельчите в ступке рыбное филе, добавьте яйцо, соль, сахар, сок имбиря и крахмал. Все размешайте и разделите на две части. Затем в одну часть добавьте розовый пищевой краситель (кто против его использования, предлагаю как заменитель свекольный сок, хотя цвет может получиться более насыщенным). На пленку выложите белую массу (толщину варьируйте сами), но чем тоньше тем лучше. Затем сверху тонким-тонким слоем выкладываем розовое рыбное тесто, оставляя неприкрытым дальний от вас край. Сворачиваем рулет, начиная от ближайшего к нам края (то есть с розовой стороны). Свернутый рулет кладем на фольгу, смазанную маслом, и тщательно заворачиваем рулет, особенно по краям. Готовим в пароварке в течение 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой:) Если на ней ничего не осталось, рулет готов. Остужаем его, разворачиваем. Традиционно, нарутомаки имеют звездчатообразные края. В Японии для этого используют специальные формы. Я, для аутентичности, предлагаю один из приборов для фигурной нарезки овощей. Всем приятного аппетита!

Источник