Капустник запорожский как приготовить

Содержание

Капустняк по рецепту запорожских казаков — невероятно наваристый и ароматный суп
Ингредиенты:
Приготовление:
СЫТНЫЙ СУП НА ОСЕНЬ — ЗАПОРОЖСКИЙ КАПУСТНЯК
Готовим настоящий запорожский капустняк
Ингредиенты:
Приготовление
СУП с МЯСОМ «ХАРЧО»
Капустняк «Запорожский»
Ингредиенты для «Капустняк «Запорожский»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Капустняк «Запорожский»»:
Другие варианты рецепта
Капустняк закарпатский
Орловский капустняк
Капустняк «Бабушкин»
Капустняк «Запорожский»
Капустняк «Домашний»
Похожие рецепты
Суп «Фасолевый Восторг»
Французский луковый суп
Чечевичный суп с плоской стручковой фасолью
Суп «Бабье лето»
Густой овощной суп с куриной грудкой
Суп из шпината с рисом
Суп куриный «Торопышка»
Суп с булгуром
Катыкли хурда
Попробуйте приготовить вместе
Шукрут «Swiss army»
Овощной салат-гарнир
Конфи из перца
Фотографии «Капустняк «Запорожский»» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Капустняк по рецепту запорожских казаков — невероятно наваристый и ароматный суп

Капустняк по рецепту запорожских казаков – это просто невероятно наваристый, ароматный и вкусный суп, который, несомненно, понравится всем. Готовить его будем из свиных ребер, пожирнее и помясистее.

Благодаря большому количеству мяса суп выходит сытным и питательным, тарелочка горячего в качестве обеда – это идеальный вариант. Помимо мяса использовать будем квашеную капусту, пшено, морковь, лук и картофель – ингредиенты доступные и часто есть под рукой, поэтому, капустняк сможет приготовить каждый. Подавать к столу блюдо можно с разной зеленью, можно добавить ложку густой сметаны – это уже по вкусу.

Ингредиенты:

Вода – 2 л.
Свиные ребра – 500 г.
Картофель – 2 шт.
Пшено – 0,5 ст.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Квашеная капуста – 150-200 г.
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Масло растительное – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Свиные ребра выбрать мясистые и жирные, ребра ополоснуть, переложить в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, варить бульон 50-60 минут.

Пену, которая образуется после закипания бульона, обязательно снять шумовкой.

2. Картофель очистить и вымыть, нарезать средними по размеру кусочками.

3. Морковь и лук очистить, сполоснуть и просушить. Морковь натереть на средней терке, луковицу нарезать можно кубиками, можно полукольцами.

4. Квашеную капусту нарезать, если она слишком длинная.

Капуста должна быть кислая и хрустящая, именно тогда капустняк будет идеальным.

5. Пшено промыть и просушить. Спустя час варки бульона добавить в кастрюлю пшено и картофель – варить все вместе 20 минут.

6. В сковороде разогреть масло, выложить морковь, лук и квашеную капусту. Жарить все компоненты 4-5 минут, периодически помешивая все.

7. Переложить капусту с овощами в кастрюлю, добавить лавровый лист, соль и молотый черный перец.

8. Если ребра варили цельным куском, разрезать ребра на порционные кусочки и вернуть в кастрюлю.

Источник

СЫТНЫЙ СУП НА ОСЕНЬ — ЗАПОРОЖСКИЙ КАПУСТНЯК

Настоящий запорожский капустняк — это густой и наваристый суп из квашеной капусты, который занимает почётное место в украинской национальной кухне. Классический рецепт не меняется столетиями. К обязательным составляющим горячего блюда относятся свинина, сало и овощи.

Часто капустняк называют разновидностью русских щей или родным братом борща, но это не совсем верно. На приготовление требуется не менее 1,5 часов. Самый вкусный капустняк получится, если варить его 3 часа, а после оставить настаиваться до следующего утра. В каждом регионе Украины существует своя версия капустняка. Запорожский отличается наличием пшена, которое современные кулинары часто заменяют рисом. А на западе страны изюминкой супа являются подкопчённые свиные колбаски. А вместо картошки там чаще используют фасоль.

Если капуста слишком кислая и солёная, то перед приготовлением супа её нужно тщательно промыть несколько раз. Сегодня блюдо популярно не только на родине, но и в России, Белоруссии, Польше и Словакии.

А большая чугунная кастрюля необходима каждой кухне. Благодаря внушительному объему можно оперативно накормить всю семью или приготовить кушанья к торжественному событию. Кастрюлю можно использовать на обычной плите, на открытом огне, в печи или в духовке. Она даже поместится в большой тандыр с широкой горловиной.

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/

Толстые стенки (4 мм) способных долго удерживать и равномерно распределять тепло в процессе приготовления. Снятая с огня пища еще долго остается тёплой. В кастрюле можно не только варить, но и томить, и тушить.

Готовим настоящий запорожский капустняк

Ингредиенты:

— квашеная капуста (600 гр.);

— свиная вырезка (400 гр.) допустимо заменить говядиной;

— свиное сало (50 гр.);

— масло топлёное (50 гр.), можно заменить обычным сливочным;

— лук репчатый (2 головки);

— крупа пшённая (3 ст. л.);

— корень сельдерея (50 гр.);

— петрушка свежая (1 пучок);

— чёрный перец горошком (5 шт.);

— лист лавровый (1-3 шт.);

— масло подсолнечное (для обжаривания);

Приготовление

Мясо промываем, удаляем лишний жир, жилки и плёнки. Закладываем целым куском в кастрюлю большого размера, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь.

Дожидаемся закипания, убираем образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь и варим так, чтобы постоянно было небольшое побулькивание (сильное кипение недопустимо). Мелкими кубиками нарезаем по одной штуке морковь, луковицу и корень сельдерея. Оставшиеся лук и морковь натираем на крупной тёрке (допустимо порезать тонкими полукольцами). На сковороду наливаем растительное масло и дожидаемся нагревания. Обжариваем подготовленные овощи до мягкости.

Перекладываем зажарку в бульон и продолжаем варить при умеренном кипении ещё 45 мин. За 10 мин. до окончания процесса приготовления закладываем в кастрюлю специи (лавровый лист и перец горошком). Отваренное мясо извлекает из бульона и кладём на отдельную тарелку. Бульон процеживаем (в нём не должно остаться мелких гостей, горошин перца, кусочков лаврового листа и пр.). Снова ставим его на огонь и повторно доводим до кипения. В другую большую кастрюлю выкладываем всю капусту, наливаем немного кипящего бульона и начинаем тушить в течение 15 мин. Поэтапно подливаем оставшийся в другой кастрюле бульон. Картофель нарезаем на кубики среднего размера.

Обжариваем на сковороде на растительном масле до размягчения. Сало пропускаем через мясорубку (лучше использовать насадку с небольшими отверстиями) или рубим ножом максимально мелко. Измельчаем свежую зелень и тщательно перетираем с салом. Перекладываем картофель в кастрюлю к капусте и варим 10 мин. Закладываем овощную заправку, пшено и сало с зеленью. Оставляем вариться ещё на четверть часа (крышкой не накрываем). После добавляем порезанную на порционные куски свинину и сливочное масло. Готовое блюдо снимаем с огня и оставляем «отдохнуть» минимум на 10 мин. На стол подаём горячим. По желанию в каждую тарелку кладём жирную сметану.

СУП с МЯСОМ «ХАРЧО»

Источник

Капустняк «Запорожский»

Горячий суп для холодной зимы. На сайте уже есть рецепты этого супа, но «Запорожский» немного отличается в приготовлении.

Ингредиенты для «Капустняк «Запорожский»»:

Свинина (можно с косточкой) — 400 г
Капуста белокочанная / Капустa (Квашеная) — 600 г
Картофель (средний) — 4 шт
Пшено — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт
Петрушка (Корень, Зелень) — 1 шт
Пастернак (Корень) — 1 шт
Сельдерей корневой (небольшой) — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Масло сливочное — 40 г
Сало — 50 г
Лист лавровый — 1 шт
Соль
Перец черный

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2710.5 ккал	белки 100.4 г	жиры 168.1 г	углеводы 207.6 г
100 г блюда
ккал 110.6 ккал	белки 4.1 г	жиры 6.9 г	углеводы 8.5 г

Рецепт «Капустняк «Запорожский»»:

Отвариваем свинину около часа. Мясо режем порционно и отправляем назад в бульон.

Пожалуйста, положите в суп все заявленные коренья, он будет таким ярким и ароматным.

Нарезанные соломкой коренья петрушки, пастернака, сельдерея, моркови и одну луковицу обжарить на масле (я добавляла ещё немного раст.масла).

Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавив немного бульона.

Свиное сало пропустить через мясорубку, растереть в ступке вместе с второй нарезанной луковицей, зеленью петрушки и промытым пшеном.

В готовый бульон (1,5-2 л) положить нарезанный картофель и варить 10-15 мин. Добавить тушеную капусту, растертое с зеленью и пшеном сало, лавровый лист, перец, обжаренные коренья и варить до готовности.

В тарелку положить сметану и свежую зелень.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Капустняк закарпатский

Орловский капустняк

Капустняк «Бабушкин»

Капустняк «Запорожский»

Капустняк «Домашний»

Попробуйте приготовить вместе

Шукрут «Swiss army»

Овощной салат-гарнир

Конфи из перца

Фотографии «Капустняк «Запорожский»» от приготовивших (2)