Карамелизированный инжир как приготовить

Карамелизированный инжир с рикоттой

Карамелизированный инжир с рикоттой (CARAMELISED FIGS WITH RICOTTA) — рецепт из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи .
стебли розмарина — 4 веточки
инжир свежий — 12 шт.
сахарная пудра — 4 ст. л.
уксус бальзамический — 3 ст. л.
сахар — 6 ст. л.
масло сливочное — 30 гр.

ДЛЯ ПОДАЧИ
рикотта — 150-200 гр.
миндаль жареный дробленый — 4 ст. л.
цедра 1 лимона

Разогреваем духовку до 180С.
Удаляем листики со стеблей розмарина (удобно сжать стебель большим и указательным пальцами и провести сверху вниз, «против шерсти», т.е. против роста листьев, они отвалятся), верхушку под углом срезаем ножницами, чтобы получился острый край. Нанизываем на каждую розмариновую «шпажку» по 3 фиги, прокалываем каждую, отступая от хвостика по 1 см.
Выкладываем фиги на широкое блюдо, щедро посыпаем сахарной пудрой. Сверху поливаем 1 ложкой бальзамического уксуса.
Высыпаем сахар на жаропрочную сковородку (которую можно поместить в духовку). Держим сахар на огне в течение 3-4 мин., не мешаем!, пока полностью не растворится и не начнет карамелизоваться. Как только карамель начнет приобретать коричневый оттенок, снимаем с огня и добавляем масло. Добавляем оставшийся бальзамик и 2 ст. л. воды, все размешиваем.
Выкладываем инжир на сковородку и поливаем его со всех сторон карамелью. Отправляем инжир в разогретую духовку и запекаем в течение 10-15 мин., поглядывая и периодически поливая карамелью.
Выкладываем готовый инжир на сервировочное блюдо, поливаем сверху карамелью из сковородки, посыпаем цедрой. Подаем незамедлительно с щедрой ложкой рикотты, посыпанной обжаренным миндалем.

Источник

Карамелизированный инжир с маскарпоне

В Москве сезон инжира. То есть сезон, конечно, не в Москве, а на столичных рынках, но и за то спасибо. Очень люблю готовить со свежим инжиром, благо это не только вкусно, но еще и очень просто. Сегодня делала классический итальянский десерт: карамелизированный инжир с маскарпоне.

Естественно, вместо итальянского маскарпоне можно использовать любой сливочный сыр с нейтральным вкусом. Изначально рецепт предполагает добавление в маскарпоне сладкого белого вина; у меня дома давно дожидалась своего часа бутылка канадского Icewine. Получилось очень вкусно, хотя мой муж – главный любитель инжира в семье — убежден в том, что вино в данном случае было бы уместней в бокале, нежели в самом десерте. Возможно, он прав, и в следующий раз приготовлю без вина.

• 8 шт. свежего инжира;
• 8 ст.л. тростникового сахара;
• 250-300 гр. сыра Маскарпоне или мягкого сливочного сыра;
• 2 ст.л. сахарной пудры;
• 8 ст.л. сладкого десертного вина (по желанию).

Инжир помойте, вытрите насухо и сделайте на каждом плоде крестообразный надрез. Пальцами в двух сторон надавите на нижнюю часть плода и он у вас раскроется, как цветок. Разогрейте духовку в режиме гриль до 250С. Инжир выложите на жаропрочное блюдо, насыпьте в каждый плод по столовой ложке сахара и запекайте под грилем 5-7 минут.Выложите инжир на 4 тарелки, по 2 штуки на порцию.
В миске взбейте сыр с сахарной пудрой и сладкий вином. Положите в середину каждой ягоды.

Источник

Карамелизированный инжир с розмарином / Fichi caramellizzati al rosmarino

• 1 кг свежего белого инжира
• 900 г сахара
• 60 мл белого винного уксуса
• 3 веточки свежего розмарина

• большая антипригарная кастрюля
• две банки по 500 мл с крышками

Рецептом этого потрясающего десерта со мной поделилась Прекрасная Дебора Корси. Как и положено, я слегка рецепт модифицировала, попробовав несколько вариантов. Я уже много раз пыталась делать подобное, но у меня всегда выходило не идеально, а этот рецепт идеальный. Запаситесь терпением: вам понадобится время, чтобы приготовить этот десерт. На мой взгляд, такой инжир просто идеально подавать к сырам (предпочтение отдаю рокфору и горгонзоле). Имейте также в виду, что от темного инжира ваша карамель потемнеет. Очень желательно выбирать белый инжир, который после долгой варки станет янтарным. Фрукты должны быть целые, без изъянов.

В кастрюлю сложите мытый инжир, сверху засыпьте сахаром так, чтобы он покрывал все фрукты.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, добавьте уксус и доведите массу до кипения.
Уменьшите огонь до минимального и варите инжир в течение примерно 3-4 часов, помешивая и переворачивая фрукты. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить инжир. И очень важно в первые 30 минут переворачивать инжир по минимуму, чтобы не повредить его. Когда переворачиваете инжир, старайтесь сверху его покрывать карамелью и следите за тем, чтобы масса не подгорала.

Если карамель начнет темнеть, уберите кастрюлю с огня и оставьте на 30 минут. Добавьте еще пару ложек уксуса и продолжайте готовить.

За 1 час до готовности добавьте веточки розмарина и продолжайте варить.
Хранить такой инжир можно в холодильнике, сложив его в банку с закручивающейся крышкой. Раскладывать готовый инжир по банкам нужно, слегка его остудив. Карамель можно использовать для приготовления конфет.

Источник

5 способов распорядиться свежим инжиром

Одно из самых ярких впечатлений от давней поездки в Амальфи. Для того, чтобы спуститься в город, надо было пройти по крутой каменной лестнице в зарослях инжира.

На обратном пути ветки инжира защищали от палящего солнца и создавали дополнительный предлог задержаться на лестнице: невозможно было оторваться от сочных ягод, которые, бесхозными, свисали с ветвей, как у нас растет рябина.

Свежий инжир теперь добирается и до Москвы, но даже в сезон он неприлично дорог. Поэтому следует хорошенько подумать, как вы хотите его приготовить. Пять лучших рецептов блога Вся Соль – перед вами.

Галета с инжиром и миндалем

Рецепт этой галеты с инжиром интересен своей текстурой. Свежие фиги, даже будучи карамелизированными, сохраняют мелкие семечки, приятно похрустывающие на зубах. Тонкие пластинки миндаля кешью, которыми обсыпаны края галеты, обладают тем же свойством.

Карамелизированные фиги очень хороши, особенно если предварительно замариновать их в наршарабе и лимонном соке с апельсиновой цедрой, тимьяном и тростниковым сахаром.

Закуска из инжира с беконом

Не каждая ягода обладает способностью естественно сочетаться с соленым, но инжир в полной мере наделен этой счастливой особенностью.

Салат из инжира с бастурмой

Тот же принцип положен в основу этого оригинального салата

Капоната с инжиром

У классического сицилийского блюда есть и такой вариант.

Источник

Как съесть инжир: четыре идеи от московских шефов

У инжира непродолжительный сезон — с августа до начала октября. Нужно обязательно успеть включить его в свое меню. Пухлый, мягкий и сладкий фрукт великолепно подходит для салатов, десертов, но может быть и самостоятельной закуской. Мы выбрали четыре рецепта с инжиром, которые помогут понять, как съесть его наилучшим образом.

Буррата с инжиром и соусом песто

Бренд-шеф ресторанов «Урюк»

Буррату мы не могли не включить в меню: москвичи очень любят этот молодой сливочный сыр. Его можно включать в рацион как самостоятельное блюдо, так и в обрамлении фруктов и орехов. Мы подаем буррату с вареньем из инжира и домашним соусом песто.

— Сыр буррата — 1 шт.
— Соус песто — 20 г
— Варенье из целого инжира — 50 г
— Фисташки молотые — 5 г

Как готовить

Выложите на центр тарелки соус песто. На соус поместите мешочек сыра.

Вокруг бурраты выложите варенье и дольки инжира.

Украсьте блюдо молотыми фисташками.

Инжир с персиками и ванильным мороженым

Шеф-повар ресторана Touchè

Блюдо создано по мотивам Peach Melba — классического десерта из мороженого. Огюст Эскофье, французский шеф ресторана при гостинице «Савой», придумал и посвятил его оперной диве Нелли Мелба в конце XIX века. К очищенным от кожуры персикам из оригинального рецепта я добавил свежий инжир, а малиновый соус заменил на карамельный. В ресторане мы подаем десерт с меренгой, опаливая ее горелкой. В домашних условиях можно обойтись и без фаер-шоу. Карамелизованные персики и инжир и без того прекрасны!

— Масло сливочное — 20 г
— Сахар тростниковый — 20 г
— Персик — 220 г
— Инжир — 85 г
— Меренга — 20 г
— Печенье «Юбилейное» — 10 г
— Ванильное мороженое — 1 шарик (60 г)
— Микс трав — 2 г

Для меренги:
— Белок — 50 г
— Вода — 22 мл
— Сахар — 100 г

Как готовить

Сначала нужно приготовить меренгу. Начните взбивать миксером белки на медленной скорости. Воду с сахаром нагрейте до 116°С градусов.

Не прекращая взбивать, тонкой струей введите горячий сироп в белки, увеличивая скорость вращения венчика. Взбивайте до получения глянцевой, плотной, пышной массы.

У персиков удалите косточки. Нарежьте персики и инжир дольками.

Печенье измельчите в крошку. Можно использовать ступку или убрать печенье в пакет и пройтись по нему скалкой.

В сковороду всыпьте тростниковый сахар и начните его растапливать. Когда сахар превратится в золотистую карамель, добавьте сливочное масло.

В сковороду с карамелью выложите дольки персика. Прогревайте их в карамели, постоянно помешивая. Добавьте инжир, прогрейте все вместе.

Для подачи возьмите тарелку с высокими бортами. На внутренний борт кондитерской кистью нанесите меренгу ровным тонким слоем. На этом можно остановиться, но если хочется красоты, прогрейте меренгу горелкой до красивого карамельного колера.

Выложите карамелизованные персики и инжир в тарелку. Середину присыпьте крошкой печенья, сверху выложите шарик мороженого. Украсьте миксом трав.

Тартар из пряного инжира с оливковым мороженым, корнями пырея и цветами роз

Шеф-повар ресторана «Л.Е.С.»

Блюдо появилось совсем недавно, в рамках фестиваля тартаров Tartar Week. Наш тартар из инжира так понравился гостям, что мы решили оставить его в основном меню.

— Инжир — 120 г
— Зверобой — 5 г
— Иван-чай — 5 г
— Шалфей — 2 г
— Корица — 1 г
— Бадьян — 2 г
— Красное вино — 300 мл
— Чабрец — 2 г
— Сахар — 100 г
— Ванильное мороженое — 30 г
— Вода — 200 мл
— Лепестки розы — 30 г
— Корень пырея сухой — 40 г
— Белый шоколад — 20 г
— Пшеничная мука — 30 г
— Оливковое масло — 5 мл

Как готовить

Сначала приготовим соус из трав. Зверобой, иван-чай, шалфей, корицу и бадьян положите в сотейник и залейте вином. Варите на медленном огне, пока вина не станет в два раза меньше. В конце добавьте 50 грамм сахара и оставьте охлаждаться.

Разберите розу на лепестки. В сотейнике смешайте воду и 50 грамм сахара и варите сироп на медленном огне до появления карамельного оттенка. Положите лепестки розы в сироп, слегка проварите в течение 2 минут. Затем извлеките их из сиропа и подсушите в духовке при температуре 60 градусов в течение 5 минут.

Корень пырея смешайте с растопленным белым шоколадом и добавьте муку. Вымесите тесто. Слепите из него дерево и запекайте в духовке при температуре 160 градусов в течение 4–5 минут.

При подаче выложите кружочки инжира на тарелку. Полейте соусом из трав. Украсьте лепестками роз и выложите шарик мороженого к инжиру. Сбрызните оливковым маслом и сверху положите деревце из шоколада и корня пырея.

Источник