Керчак рыба как приготовить

Как приготовить морского черта

Не каждая хозяйка знает о существовании такой рыбы как удильщик, или морской черт. Встречая такую рыбу, сразу встает вопрос, как готовить морского черта, чтобы с первого раза получилось вкусно. Его мясо довольно сочное, имеет необычный вкус и интересную консистенцию.

На сковородке

Довольно просто приготовить жареного морского черта, это займет не более получаса. Дабы максимально сохранить вкус рыбы, следует обжарить ее в хлебных крошках.

• Рыба морской черт 1 шт
• Натуральный йогурт 170 гр
• Дижонская горчица 1 ч/л
• Лук порей 20 гр
• Морская соль 1 щепотка
• Сахар ½ ч/л
• Каперсы 2 шт
• Пшеничная мука 60 гр
• Белые хлебные крошки 100 гр
• Масло оливковое 60 гр
• Масло сливочное 10 гр
• Яйцо куриное 3 шт

Жареный удильщик отлично сочетается с рисом и пюре.

На гриле

Приготовить морского черта на гриле довольно просто, однако существуют некоторые нюансы, к примеру резать для гриля необходимо поперек, так рыба получится более сочной и вкусной. Время приготовления: 1 час.

• Рыба морской черт 1 шт.;
• Розмарин 3 ветки;
• Петрушка 1 ветка;
• Оливковое масло 100 гр.;
• Крупная морская соль по вкусу;
• Головка чеснока 1 шт.

Блюдо рассчитано на 6 персон.

Одна порция содержит в себе:

1. Отрезаем голову, хвост и плавники рыбы. Снимаем с филе кожу.
2. Нарезаем удильщика поперек, кусочками около двух сантиметров
3. В глубокую посуду складываем кусочки рыбы, добавляем оливковое масло, крупную соль и одну ветку розмарина. Оставляем соус настояться.
4. Чистим и мелко нарезаем зубчики чеснока, отправляем их в отдельную посуду. Добавляем оливковое масло, щепотку соли ветку розмарина, и ветку петрушки.
5. Спустя 30-40 минут мариновки филе, ровно выкладываем его на крепкую фольгу. Сверху промазываем половиной соуса.
6. Тщательно заворачиваем края фольги, закрывая морского черта полностью, со всех сторон. Кладем рыбный конверт на еще один лист фольги и снова заворачиваем. Повторяем так еще дважды, для большей прочности. Важно чтобы рыба не меняла свое положение, а фольга имела ровный вид.
7. Кладем рыбу на гриль и засыпаем сверху горячими углями. Оставляем на 8-10 минут.
8. Аккуратно достаем конверт из гриля, разрезая верхнюю часть фольги ножом, промазываем оставшейся половиной соуса.
9. Удильщик готов, при подаче на стол можно украсить блюдо свежими веточками розмарина.

В духовке

Розмарин идеально сочетается по вкусу с рыбой чертом, поэтому каждая хозяйка посоветует готовить ее и на гриле, и в духовой печи именно с этим ароматным растением. В духовке можно приготовить всего за 40 минут.

• Готовое филе морского черта 1 кг;
• Картофель 3 шт.;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Чеснок 1 головка;
• Сладкий перец 2 шт.;
• Розмарин 1 веточка;
• Морская соль по вкусу;
• Перец по вкусу;
• Белое сухое вино 0,130 гр.;
• Сыр пармезан 2 столовые ложки.

Одна порция содержит в себе:

1. Ставим духовку на разогрев до 220 градусов. Параллельно обмазывая противень оливковым маслом.
2. Чистим картофель, нарезаем его небольшими кубиками. Вычищаем сладкий перец, нарезаем его небольшими кусочками. Чистим и мелко нарезаем лук.
3. На сковороду добавляем оливковое масло, разогреваем и на медленном огне обжариваем лук до золотистой корочки.
4. Добавляем в сковороду картофель и перец, обжариваем несколько минут. Перекладываем содержимое на противень.
5. Нарезаем филе морского черта на средние кусочки. Добавив масла на сковороду, выкладываем рыбу на нее и обжариваем 3 минуты.
6. Перекладываем рыбу на противень, сверху на овощи. Поливаем вином и посыпаем сыром, выкладываем ветки розмарина. Отправляем в духовку на 20 минут.
7. Золотистая корочка говорит о готовности блюда к подаче на стол.

Заключение

Благодаря данным рецептам приготовления блюд из удильщика, даже начинающий кулинар сможет порадовать и себя, и близких новым вкусным блюдом. Не так страшен черт, как он выглядит. Его можно варить, жарить, запекать – в любом виде это будет необычным блюдом.

Источник

«Вкуснее морского черта только его печень»

Морской черт — одна из самых страшных рыб. Но это с виду, а есть ее совсем не страшно, наоборот — весной мясо морского черта самое вкусное, уверен шеф-повар ресторана «Буйабес» Лилиан Тьерион.

Почему эта рыба так зловеще называется?

Ее так назвали испанские конкистадоры, которые пересекали Атлантику, — они подумали, что поймали самого морского дьявола: вид этой рыбы ужасен, особенно голова, рот огромен (средняя рыба может проглотить футбольный мяч), а зубы — острые как бритва! Тело морского черта серебристо-баклажанного цвета, без чешуи, с тонкой кожей, и практически без костей — есть только толстый хребет. Вырастать он может до двух метров, а весить — сорок килограммов. Весь он покрыт разнообразными наростами, чтобы сливаться с камнями, водорослями и морским дном, а за глазами есть маленькие фонарики.

Где водится и чем питается морской черт?

Водится он много где, точно есть в Атлантическом океане и Средиземном море. Живет на глубине, по дну перебирается прыжками, по ночам охотится, иногда выплывает на поверхность. Он самый настоящий хищник, может съесть даже небольшую акулу, не говоря уже о чайках и других морских птицах. Но в основном ему приходится довольствоваться мелкой пищей: рыбками, моллюсками, креветками. Его нарост с фонариками на голове служит как раз для привлечения этой добычи.

Есть ли определенный сезон у этой рыбы?

Сезонность есть у всех морских обитателей! С октября по май — это самая лучшая рыба, а с июля по сентябрь она идет на нерест, повышается уровень гормонов, и от этого вкус мяса кардинально меняется.

А его икра используется в кулинарии?

Нет, кажется. Но зато с большим успехом используется печень! Она ценится как фуа-гра, считается деликатесом, потому и продается отдельно от самой рыбы, но не позднее чем через час после ее извлечения. На вкус она напоминает нежнейший паштет. Больше всего внимания этому деликатесу уделяют, пожалуй, в японской кухне, готовят, как правило, на пару и едят с разными соусами.

В каком виде морской черт поставляется к нам?

Чаще всего уже без головы — она такая большая и ужасная (занимает две трети туловища), что рыбаки удаляют ее сразу, как поймали рыбу. Если кому-нибудь посчастливится стать обладателем целого морского черта, голову можно использовать для насыщенного бульона. Хвостовая часть морского черта поставляется в Россию и в свежем, и в замороженном виде. К нам она приходит свежая во льду — спустя два дня с того момента, как ее выловили. Есть у нас и молодая рыба весом от 500 граммов, и взрослые представители весом 15 килограммов.

А мясо у него вкусное?

О, да! Мясо невероятно нежное и действительно очень вкусное. Плотное, по консистенции как у осетровых пород, вкус похож на вкус донных рыб, по цвету белое. К тому же оно очень полезное, так как содержит много фосфора, железа, йода и витамина B, и от него не поправляются — жира нет почти.

И как же вы рекомендуете его готовить?

Эта рыба достойна любого способа приготовления: на сковороде, на пару, на гриле, с соусами, в духовке, на пергаменте или в фольге. Только вот в соли запекать не нужно. Вообще, отличительная особенность мяса этой рыбы — способность впитывать в себя соки и ароматы тех продуктов, с которыми оно готовится. Поэтому комбинировать можно по своему вкусу. Лично я не советую сочетать только со сливочными гарнирами вроде ризотто.

Назовите три самых вкусных, на ваш взгляд, блюда из морского черта.

Суп из морского черта — это самый вкусный рыбный суп, который только можно представить! Главное в нем — рыбный бульон, сваренный на морском черте. Дальше можно делать различные вариации, добавлять разные ингредиенты. Но мне больше всего нравится так: добавить в этот бульон овощной микс, лук-шалот, болгарский перец и цукини, немного поварить, затем положить черные китайские грибы, масло омара и мясо морского черта. На роль приправ я выбираю маринованный имбирь и чесночное пюре. В конце добавляем устрицы и гренки из белого хлеба. Подавать суп нужно в большой бульоннице на два с половиной литра — это блюдо для целой компании. Еще мне нравятся два основных блюда из морского черта: на гриле и в духовке. На гриле рыбу будем готовить с кожей. Когда рыба наполовину готова, со всех сторон обкладываем ее нарезанными овощами (в ход могут пойти какие угодно овощи, пригодные для запекания: томаты, болгарский перец, цукини, фенхель, оливки, маслины, брокколи) и запекаем на фольге до готовности. При таком способе приготовления рыба получается гораздо сочнее, так как мясо впитывает натуральный сок овощей (они же используются и как гарнир). В духовке же будем готовить морского черта без шкуры, в двойном пергаменте, промазанном оливковым маслом. Самое главное в этом блюде, его вкусовой акцент — прованские травы, которые мы добавляем к рыбе при запекании.

А какие вина подойдут к черту?

Рекомендую подавать эту рыбу с насыщенными белыми или пряными розовыми винами, такими как розовое ливанское Chateau Musar 2003 года или белое французское Chateau Fieuzal 1995 года.

Источник

Морская рыбалка (Белое море)

ИванУмба

Участник

argon84

Активный участник

ИванУмба

Участник

argon84

Активный участник

ИванУмба

Участник

vitek71

суховодный хыщник

Крепкие длинные спининги,хорошая леска,хорошая катушка(даже инерционка подойдёт)блесна от кастмастера,до незацепляек колебалок небольших(только не вертушки),подходят очень хорошо джиг головки и самое главное грузила морские нужны,такие заостренным столбиком,чтоб она побыстрей на дно наживка падала и поменьше об камни зацеплялось.

Глубины самые интересные для рыбалки от 20-30м.

Ну и самый главный секрет-это морской червь ПЕСКОЖИЛ,на который ловятся не только треска,но и охотно хавает зубатка,камбала,голец(так он вроде называется) и проклятущий и несъедобный КЕРЧАК.

Ловится в тех местах треска и все остальное 4 раза вдень как по часам и все остальное только перевод пескожила получается.

По пол часа в пол.отлива и по пол часа в пол.прилива,а куйпога на Беломорье два раза в сутки приходит,вот и получается что 4 раза в сутки.Все остально время,тем более в Белые ночи можно найти,чем заняться.

Очень здорово удочка «в клеточку» работает и в именно июле в неё по мимо трески и камбалы очень часто горбуша икряная залетает и оооочень редко кумжа.

Ну а про семгу-это уже другая наука и другие способы.
Она там тоже есть и в достатке.

Если все сложится,то отпишусь обязательно про охоту и рыбалку в этих местах со свежим фотоприложением.
Фоток много старых про Беломорскую рыбалку,но лучше выложу посвежее.

ИванУмба

Участник

Крепкие длинные спининги,хорошая леска,хорошая катушка(даже инерционка подойдёт)блесна от кастмастера,до незацепляек колебалок небольших(только не вертушки),подходят очень хорошо джиг головки и самое главное грузила морские нужны,такие заостренным столбиком,чтоб она побыстрей на дно наживка падала и поменьше об камни зацеплялось.

Глубины самые интересные для рыбалки от 20-30м.

Ну и самый главный секрет-это морской червь ПЕСКОЖИЛ,на который ловятся не только треска,но и охотно хавает зубатка,камбала,голец(так он вроде называется) и проклятущий и несъедобный КЕРЧАК.

Ловится в тех местах треска и все остальное 4 раза вдень как по часам и все остальное только перевод пескожила получается.

По пол часа в пол.отлива и по пол часа в пол.прилива,а куйпога на Беломорье два раза в сутки приходит,вот и получается что 4 раза в сутки.Все остально время,тем более в Белые ночи можно найти,чем заняться.

Очень здорово удочка «в клеточку» работает и в именно июле в неё по мимо трески и камбалы очень часто горбуша икряная залетает и оооочень редко кумжа.

Ну а про семгу-это уже другая наука и другие способы.
Она там тоже есть и в достатке.

Если все сложится,то отпишусь обязательно про охоту и рыбалку в этих местах со свежим фотоприложением.
Фоток много старых про Беломорскую рыбалку,но лучше выложу посвежее.

rroman1973

Проверенный

ИванУмба

Участник

vitek71

суховодный хыщник

Ну дык кто же спорит,тем более у всех всё поразному на том же Беломорье территориально бывает.
Я же рассказываю,как мы сами в Беломорье треску ловили,тем более результативно очень.

Керчак.больше на скорпену похож и колется так же больно и такойже шипастый как скорпена но цветом другой и червей в нем много в пузе очень и по вкусу он условно съедобен.

Треска может и клюёт в любое время дня,но лично у нас именно 4 раза в день рыба буквально крючки отгрызала.Одну,за одной вытягиваешь.а как контрльные камни под водой скрылись.то как будто все резко выключается и потом керчака только и кормишь драгоценным пескожилом.Драгоценным потому,что его не везде добудешь и хорошие места,чтоб его нарыть много тоже надо знать.
Про мидии СПАСИБО.Если всё получится,то проверю довольно скоро,как на ней крючки рыба отгрызает.

Сига ни разу на удочку не ловил(как то с удочками не очень выходит),но на сетки он хорошо влетает и довольно крупный.Из него малосолка и хе,ну очень зачетные получаются.

Ну а про сетки.А как без них то и их,если умеешь,то для подстраховки больше берёшь.Дык в крайнюю нашу поездку в Кемь,если бы не удочка в клеточку,то половина поездки были бы без рыбы,потому что на открытых участках моря сильно штормило,а в бухточках,где от шторма прятались на мелководье рыбалка удочками не получалась и только пара сеток оооочень выручила команду от диеты на тушенках и консрвах.А так всегда кил по 10 за один съём рыбы взять для ПОЕСТЬ получалось.Ну и когда непогода успокоилась,вооооот тогда от рыбалки на спининги получили БООООЛЬШОЕ удовольствие.

Источник