Kerupuk udang как приготовить

Krupuk ( яванский ), kerupuk ( индонезийский ), keropok ( малайский ), kroepoek ( голландский ) или kropek ( тагальский ) — это жареный во фритюре крекер из крахмала и других ингредиентов, которые служат в качестве ароматизатора. Они являются популярной закуской в ​​приморской Юго-Восточной Азии и наиболее тесно связаны с кулинарными традициями Индонезии , в частности яванской кухней . Он является повсеместным продуктом питания в стране происхождения, а затем распространился в другие страны либо за счет миграции населения диаспоры, либо за счет экспорта.

СОДЕРЖАНИЕ

Этимология

Крупук на яванском языке означает «жареный гарнир (сделанный из муки, смешанный с другими ингредиентами). Позже это слово было перенесено в другие языки и оформлено в соответствии с местным произношением. В Индонезии и современных штатах Бруней , Малайзия , Сингапур и Филиппины. , оно появляется под общим названием с небольшими фонетическими вариациями. На индонезийском это « kerupuk », а на малайском — « keropok ». На голландском это « kroepoek » («oe» эквивалентно «u»), которое также было оригинальным написанием до создания современной Индонезии и реформы правописания после обретения независимости .

Считается, что яванские звукоподражания для звука хрустящей пищи ( krauk для большого хруст; kriuk для небольшого хруст), как полагают, вдохновили название. Возможно, это также послужило поводом для названия kripik , другого типа яванского взломщика.

История

По словам историка кулинарии Фадли Рахмана, крупук существовал на Яве с IX или X веков. В надписи Batu Pura он был написан как крупук рамбак , что означает крекеры, сделанные из коровьей или буйволовой кожи, которые до сих пор существуют как крупук кулит («кожа крупука ») и обычно используются в яванском блюде под названием кречек . В своем развитии крупук распространяется по архипелагу , и вкус варьируется в зависимости от ингредиентов. От Явы крупук распространился на различные прибрежные районы Калимантана , Суматры и Малайского полуострова . Он производится и потребляется в различных вариантах и ​​является неотъемлемой частью национальных кухонь нескольких стран Юго-Восточной Азии. Kroepoek также можно найти в Нидерландах , благодаря их историческим колониальным связям с Индонезией.

Сегодня крупук является одним из экспортных продуктов питания Индонезии, достигая зарубежных рынков, включая Таиланд, Китай, Южную Корею, США, Мексику и Европейский Союз.

Приготовление и потребление

Чтобы добиться максимальной хрусткости, большую часть этого предварительно упакованного сырого крупука необходимо сначала высушить на солнце, а затем обжарить во фритюре дома. Для приготовления крупука нужен вок с большим количеством высокотемпературного растительного масла. Более здоровую и обезжиренную версию можно приготовить, кратковременно взбивая сырой крупук в микроволновой печи: обычно одной минуты при средней (

700 Вт) мощности достаточно, чтобы надуть горсть чипсов. Сырой крупук довольно мелкий, твердый и более темного цвета, чем приготовленный.

Крупук и крипик можно употреблять отдельно в качестве закуски или же треснуть и украсить поверх продуктов для получения дополнительной хрустящей текстуры. Некоторые индонезийские блюда , такие как Гадо-Гадо , karedok , rujak , asinan , Bubur Ayam и некоторые виды сото требуют определенного типа крупук для начинок. Это незаменимый ингредиент для приготовления себлака , пикантно-пикантного блюда из вареного влажного крупука, приготовленного с белком (курица, говядина или морепродукты) в остром соусе.

Индонезия

В Индонезии, пожалуй, самое большое разнообразие крупуков . Есть много разновидностей крупука, многие из которых сделаны из крахмала с морепродуктами (креветками, рыбой или кальмарами), но иногда с рисом, фруктами, орехами или овощами; эти вариации более обычны в Юго-Восточной Азии.

Источник

Как приготовить кабардинское блюдо гедлибже — пошаговый рецепт с фото

В наших исследованиях кулинарных традиций России мы наконец добрались до кабардинской кухни. Эта кухня широко представлена в маленькой северокавказской Кабардино-Балкарской республике.

Не так много мы знаем о кабардинской кухне, но вот попробуем приготовить ее визитную карточку — блюдо со звучным названием гедлибже. В сущности, это курица в сметанном соусе, и здесь отчетливо видны параллели с грузинским шкмерули, но гедлибже, значит, гедлибже. Должно получиться вкусно.

Блюдо гедлибже должно получиться нежным и сочным. Фото: Максим Гринкевич

Что нам понадобится:

• Курица — около 1 кг;
• Лук — 1 шт;
• Сметана — около 300 мл;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Соль;
• Черный перец;
• Красный перец;
• Зелень.

Шаг 1:

Разумеется, исторически это блюдо готовилось из целой курицы, разрубленной на порционные куски. Так логично поступать, если ты готовишь из домашней птицы, которую сам и разводишь. Но сегодня мы курицу покупаем в магазинах, нет никакого смысла брать для блюда каркас, крылья и прочие сильно костлявые части. Можно использовать, например, филе грудки или филе бедра. Мне больше по вкусу красное мясо, так что я взял упаковку куриных голеней — и разделывать ничего не требуется, и на выходе вкусно.

Шаг 2:

Курицу необходимо обжарить на сковороде или в казане в растительном масле. Нам нужен румяный цвет, но чтобы при этом не потерять вкусную кожу и сохранить какой-то внешний вид. Так что стараемся, аккуратно переворачиваем, румяним птичку. Как только она стала красивой, можно вынимать на тарелку. Доводить до готовности мы ее станем позже.

Шаг 3:

А пока самое время изготовить простой сметанный соус. Для этого нарежем мелко луковицу и отправим в тот же казан с куриными прижарками, чтобы было вкуснее. Обжарим лук на среднем огне до прозрачности.

Шаг 4:

Теперь отправляем в казан сметану и немного доливаем в казан воды, чтобы соус был жиденьким. Все перемешиваем и начинаем создавать вкус. Для этого нам понадобится соль, черный перец, красный перец, если любите поострее, и любимые вами специи. Выдавливаем в казан пару зубчиков чеснока. Чеснок мы будем добавлять в два этапа, так вкуснее.

Шаг 5:

Хорошенько размешиваем соус, пробуем. Если уже вкусно, то слегка его провариваем пару минут и возвращаем в казан курицу. Хорошенько вмешиваем голени в соус. Я добавил еще два зубчика чеснока и насыпал немного смеси сухих ароматных трав. Остается только накрыть казан крышкой и протушить нашу курицу в соусе минут 20 до полной готовности. Если после открытия крышки соус кажется вам жидковатым, вы можете дать ему покипеть и увариться, а можете загустить его мукой. Это зависит от жидкости сметаны.

Шаг 6:

Это блюдо едва ли можно назвать каким-то праздничным и очень уж живописным. Это вкусная и сытная повседневная еда. Ароматная, не тяжелая для желудка и очень быстрая в приготовлении. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина, если дополнить его каким-нибудь гарниром и салатом. И как звучит — гедлибже. Надеюсь, что и вам понравится. Всего вам вкусного!

Источник

Цуйван

Ингредиенты

Говядина — 300 г

Лук репчатый — 1-2 шт.

Перец сладкий — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Растительное масло — 3-4 ст.л.

Соевый соус — 2 ст.л.

Лук зеленый — 3 шт.

Перец красный молотый

Для лапши:

Растительное масло — для смазки

• 157 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Цуйван считается блюдом монгольской кухни и, по-моему, имеет много общего с узбекским лагманом, казахским бешбармаком, манпаром, другими подобными блюдами.. Ну, это и понятно, традиции этих народов похожи.

Но в каждой семье цуйван готовят по-своему, впрочем, как борщ или вареники. Подозреваю, что изобрели цуйван уже в наше время или осовременили его, так как монголы не выращивали овощи в древние времена. Основными продуктами питания считалось мясо, молочные продукты, тесто. Остальные составляющие пришли в цуйван уже в наше время, как то соевый соус, сладкий перец, репчатый и зеленый лук.

Я видела несколько разных вариантов приготовления этого блюда. Сегодня приготовлю так, как это делал повар монгольского ресторана.

Чтобы приготовить цуйван в домашних условиях, возьмем все продукты по списку.

Сначала приготовим тесто, ему нужно дать время для расстойки. Смешать яйцо, соль, воду.

Добавить муку и замесить плотное тесто.

Хорошо вымесить тесто на столе, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Оставить тесто под полотенцем на 15-20 минут, чтобы оно стало более послушным. Дальше мука уже не используется, так как тесто не прилипает к рукам и к столу.

Говядину нарезать крупной соломкой.

Все овощи также нарезать соломкой, чеснок измельчить. Здесь можно добавлять и капусту, по желанию. Нарезка — довольно крупная.

Тесто разделить на три одинаковые части. Каждую раскатать в тонкий пласт, не толще 1 мм. Поверхность лепешки смазать растительным маслом.

Свернуть рыхлый рулет, не прижимая при этом тесто. Поступить так же со всеми кусочками теста. Отварить рулеты на пару в пароварке, мантышнице или любом домашнем приспособлении, подходящем для этого действа)). Время варки теста на пару — 20 минут. Не забывайте смазывать поверхность, на которой варится тесто.

В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить говядину, подсолить ее.

Затем добавить морковь и еще немного обжарить при постоянном помешивании.

Следом отправить остальные овощи и чеснок. Влить соевый соус. Еще немного обжарить, посыпать специями. Обычно для цуйвана применяют специальные специи, их продают в Монголии. Но, как говорит повар, можно взять любые специи, какие есть у вас в наличии или по вкусу. В общей сложности выходит полторы чайных ложки набора ваших любимых специй. Затем влить воду. Где-то около стакана или чуть меньше. Закрыть крышкой и тушить до готовности мяса и овощей.

Тем временем тесто уже готово. Аккуратно достать его щипцами, чтобы не обжечься, и нарезать тонкой лапшой, слегка растрепать. Ширина лапши — 5 мм.

Добавить лапшу к овощам, перемешать, подержать на огне еще 3-5 минут, и цуйван готов. Посыпать готовое блюдо зеленым луком.

Источник