Кинза как приготовить соус с кинзой

Соус из кинзы – 4 ароматных рецепта

Светлана Яковлева • 17.12.2018

Кориандр или кинза – это однолетнее растение, которое содержит много эфирных масел. Его используют в кулинарии, медицине и парфюмерии. Пряную ароматную зелень и семена добавляют в соусы, маринады, выпечку и салаты.

Соус из кинзы очень популярен на Кавказе и в странах Средиземноморья. Приготовить его можно используя томатную, кисломолочную или плодово-ягодную основу. Это прекрасное дополнение к блюдам из рыбы, птицы и мяса. Такой соус можно добавлять в пасту или использовать как ингредиент в сложных бутербродах.

Соус из кинзы и томатной пасты

Этот рецепт может подходит к шашлыку и кебабам, приготовленным на мангале.

Ингредиенты:

• кинза – 1 пучок;
• томатная паста – 200 гр.;
• вода – 100 мл.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• уксус – 1 ч.л.;
• приправы, соль.

Приготовление:

1. Зелень промойте и подсушите при помощи полотенца.
2. Нарежьте ножом, удаляя толстые стебельки.
3. Чеснок измельчите при помощи специального пресса.
4. Добавьте соль, яблочный или винный уксус, хмели-сунели, капельку готовой острой аджики.
5. Всю эту смесь потолките в ступке или слегка измельчите блендером, но не до состояния однородной пасты.
6. Добавьте в миску томатную пасту и доведите до нужной консистенции, добавляя холодную кипяченую воду.
7. Дайте соусу настояться и подавайте к мясу, приготовленному на гриле.

Если у вас совсем нет времени, можно использовать готовый кетчуп. Такой соус можно не разбавлять водой.

Соус из кинзы и помидоров

Такой рецепт потребует немного больше времени и усилий, но результат вас приятно удивит.

Ингредиенты:

• кинза – 1 пучок;
• помидоры – 500 гр.;
• перец – 1 шт.;
• масло оливковое – 50 мл.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• уксус – 1 ст.л.;
• приправы, соль, сахар.

Приготовление:

1. Кинзу промыть и выложить на полотенце.
2. Помидоры бланшировать и снять кожицу. Нарезать кусочками и сложить в кастрюлю.
3. Чеснок почистить, а перец помыть и вырезать семена и перегородки.
4. Можно добавить и острый перчик, который тоже нужно очистить от семян.
5. Помидоры довести до кипения, убавить огонь и варить примерно четверть часа, приправив солью, сахаром и специями.
6. Зелень, чеснок и перец измельчить при помощи блендера.
7. Добавьте в кастрюлю перемолотые овощи, оливковое масло и уксус.
8. Попробуйте и добавьте по вкусу специй.
9. Остудите и подавайте к мясным блюдам или как соус к пасте.

Такой соус можно перелить в банки, и хранить в холодильнике всю зиму.

Сметанный соус из кинзы

Такой соус подойдет для приготовления маринада. С ним можно запечь рыбу или мясо в духовке, да и просто подать в соуснике как дополнение к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• кинза – 1 пучок;
• сметана – 400 гр.;
• лимон – ½ шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• приправы, соль.

Приготовление:

1. Зелень нужно промыть, подсушить на полотенце и оборвать листочки. Толстые стебельки не понадобятся.
2. Чеснок очистить и нашинковать ножом. Можно выдавить при помощи пресса.
3. Посолите, добавьте зиру и приправы по вкусу.
4. Добавьте сок половинки лимона и перемешайте соус.
5. Подавайте к мясным блюдам или используйте для запекания рыбы или курицы в духовке.

В таком соусе можно замариновать мясо для приготовления шашлыка.

Соус из кинзы с гранатовым соком

Можно приготовить ароматный соус из кинзы к шашлыку с добавлением красного вина и гранатового сока.

Ингредиенты:

• кинза – 1 пучок;
• базилик – 1 пучок;
• гранатовый сок – 1 стакан;
• сухое красно вино – 1 стакан;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• приправы, соль.

Приготовление:

1. Зелень промойте, подсушите на полотенце и удалите толстые стебельки.
2. Чеснок нужно очистить и добавить к зелени.
3. При желании можно добавить острый перчик и приправы. Посолите и добавьте сахар.
4. Пробейте при помощи блендера до однородной массы, влейте сок и вино.
5. Поставьте сотейник на маленький огонь и доведите до кипения.
6. Растворите в холодной воде половинку чайной ложки крахмала и добавьте в соус.
7. Перемешайте, чтобы соус загустел, и снимите с огня.
8. Такой соус можно подавать в теплом или холодном виде к мясным блюдам.

Такая заготовка прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев.

Ароматный и пикантный соус из кинзы можно приготовить также на основе яблочного или сливового пюре. Добавляйте приправы по вкусу и результат порадует ваших гостей и близких. Это идеальное сочетание для мяса, приготовленного на открытом огне, да и блюдам, приготовленным в домашних условиях, соус с кинзой придаст неповторимый вкус. Приятного аппетита!

Источник

7 + 1: Соус из кинзы и с кинзой

7 мин на чтение

Соус из кинзы подходит ко многим блюдам, готовится просто, считается удобным вариантом заготовки зелени на зиму.

Кинза или кориандр — пряное травянистое растение, обладает специфическим вкусом и ароматом. Пряность имеет популярность в странах Кавказа, Средней Азии и Средиземноморья. Ценность заключается в богатом составе витаминов, эфирного масла и микроэлементов.

Кинзу считают травой долголетия!

Зеленую массу и семена добавляют во вторые блюда, в выпечку, салаты, маринады. Особо ценятся соусы из кинзы для шашлыка, запеченного мяса, для блюд из рыбы и жареной, тушеной курицы с овощами. Популярны и заготовки соусов из кориандра на зиму. Для приготовления приправы используют различные добавки и продукты, которые обогащают кинзу нежным или наоборот острым вкусом, добавляют кислинку или пикантность — в зависимости от вкусовых предпочтений каждого.

Для шашлыка и запеченного мяса

Мясные блюда, запеченные на мангале, прекрасно сочетаются с соусами из кинзы, приготовленными с использованием различных дополнительных продуктов. Компоненты подчеркивают вкусовые качества мясных изделий и усиливают приятный пряный аромат кориандра.

Рецепт с томатной пастой

Простой, быстрый способ приготовить приправу для шашлыка на природе под открытым небом. Чтобы сделать соус из кинзы, понадобится минимальное количество продуктов, необходимо только заранее запастись хорошей томатной пастой.

• 1 пучок кинзы средних размеров;
• 50 гр. томатной пасты;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. 9% уксуса;
• Соль, сахар по вкусу.

Приготовление соуса не потребует много времени, алгоритм действий следующий:

• Промытую зелень, подсушенную бумажными полотенцами, режут как можно мельче.
• Посыпают солью и мнут до появления сока, превращения смеси в кашицу.
• Зубчики чеснока измельчают и раздавливают ножом, добавляю к зелени сахар. Томатную пасту разбавляют 1 ст. ложкой воды, выливают в общую массу вместе с уксусом и перемешивают.

Ароматный соус для шашлыка со свежей кинзой готов.

Рецепт со свежими помидорами

Свежие томаты смягчают вкус кориандра, такой соус можно использовать одновременно и как маринад для мяса.

В состав томатного соуса с кинзой входят:

• пучок кинзы, примерно 50 гр.;
• 0,5 кг хорошо поспевших помидор;
• 1шт. сладкого перца средних размеров;
• 1\2 горького стручка;
• 3 ст. ложки оливково масла;
• 5 зубцов чеснока;
• 1ст. ложка молотых зерен кинзы;
• 1 ст. л. 9% укуса;
• соль и сахар по вкусу.

• Помидоры бланшируют кипятком, снимают кожицу и мелко режут.
• В кастрюле томаты доводят до закипания, мощность убавляют, варят полчаса.
• Добавляют соль, сахар, молотый кориандр.
• Очищенные от семян перцы с чесноком измельчают в блендоре.
• Все компоненты с оливковым маслом и уксусом соединяют в кастрюле и варят еще 5 минут.

Остуженный соус с кинзой и чесноком подают к шашлыку или мясу в гриле.

Рецепт с соком граната

Гранатовый сок в сочетание с кинзой создает приятный аромат и терпкий вкус. Для приготовления понадобится свежевыжатый сок граната, который можно заменить покупным.

В состав соуса входят такие компоненты:

• пучок кинзы;
• пучок базилика;
• 1 стручка острого перца;
• 200 мл. гранатового сока;
• стакан любого сухого вина;
• 3 зубца чеснока;
• соль с сахаром по собственному вкусу.

Начинают приготовление с сока граната: выжатый сок выливают в кастрюлю, добавляют вино и размельченные в блендоре зелень, чеснок и перчик — для любителей остроты, емкость ставят на плиту и доводят до кипения, приправляют солью и сахаром. Остужают соус, подают к мясным блюдам.

Для рыбы

Соусы из кориандра прекрасно сочетаются с рыбными продуктами, дополняют вкусовые оттенки и наоборот — заглушают специфические, присущие для многих морских и речных обитателей.

Рецепт с огурцом

Со свежим запахом огурца соус из кинзы получает дополнительный аромат. Огуречная мякоть смягчает вкус кориандра.

В состав соуса входят продукты:

• 50 гр. кориандра (это небольшой пучок);
• 1 большой огурец;
• 50 гр. сливок;
• 1\4 стакана муки;
• 100 гр. майонеза;
• полстакана молока;
• 1\4 часть лимона;
• 1 ч.л. семян кориандра;
• 1 ч.л. рыбных специй;
• 1\2 ч.л. мелко перемолотого паприка: 1\2 ч.л черного перца; щепотка соли;
• сахар по вкусу.

Мягкую, нежную приправу приготавливают следующим образом:

• огурец очищают от корки, натирают на крупной терке;
• жирные сливки разогревают на водяной бане;
• осторожно подмешивают муку, получая однородную массу;
• наливают молоко, майонез, добавляют все специи и смешивают в общую массу; ставят на огонь на 5 минут;
• за минуту до конца варки добавляют протертый огурец и лимонный сок;
• однородный соус остужают и подают к любому сорту запеченной морской рыбы.

Нежная приправа идеально сочетается с рыбой, приготовленной на гриле.

Рецепт с репчатым или зеленым луком

Репчатый лук, еще лучше зеленое луковое перо, хорошо сочетается с кинзой, вместе они дают усильный вкус. Для приготовления соуса понадобятся продукты:

• 4 небольшие головки репчатого красного лука; можно заменить пучочком из зеленого лука;
• 1 пучок (около 50 гр.) кинзы;
• 3 зубца чеснока;
• 0,5 часть лимона;
• 50 мл белого вина;
• 5 ст. ложек растительного масла;
• 1 ч.л. молотых семян кинзы;
• 1 ч.л. специй для рыбы;
• соль, с сахаром по вкусу.

Приготовление очень простое:

• луковые продукты мелко рубятся;
• все, включая специи, засыпается в блендер, перемалывается в однородную массу; добавляется вино, сок лимона, оливковое масло;
• все окончательно взбивается в пышную смесь;
• в свежем виде подается к тушеной или жареной рыбе.

Рецепт с апельсином и лаймом

Ароматная приправа с приятным запахом и привкусом цитрусовых фруктов разнообразит резковатый вкус кориандра, обогатит новыми вкусовыми нотами. Для приготовления приправы необходимо:

• пучок кориандра;
• один апельсин;
• один лайм;
• ч.л. семян кориандра;
• 1 ч.л. порошка имбиря;
• 1\4 подсолнечного масла; соль;
• сахар по вкусу.

Для создания приправы достаточно 10 минут:

• апельсин, лайм очищают от корок и рубят кусочками;
• кинзу без стеблей мелко нарезают ножом;
• все погружается в блендер, перемалывается;
• добавляется молотый имбирь и оливковое масло;

Цитрусовая приправа из кинзы готова, подают обычно к красной рыбе.

Для курицы

Резкий, горьковатый привкус кориандра обогащает нежный вкус куриного мяса, добавляет аромат свежести. Рецепт приправы с орехами — традиционный грузинский соус, который подается к блюдам из курицы. Грецкий орех еще больше насыщает приправу аминокислотами и минералами.

Приправа состоит из следующих простых компонентов:

• пучка кинзы;
• 100 гр. порубленных ножом грецких орехов;
• пучок укропа;
• 3 дольки чеснока;
• половина лимона;
• 50 мл столового вина;
• 1 ч.л. молотых семян кориандра;
• соль по вкусу.

Приготовляют соус очень быстро:

• листья кинзы и укропа мелко крошат ножом;
• все запускается в блендер, включая специи;
• превращается все в однородную массу, которую солят и добавляю сахар по вкусу;
• готовую массу заправляют столовым вином.

Соус подают к кавказским блюдам из курицы типа «сациви» или «цыпленок табака».

Сметанная приправа

Нежный, мягкий сметанный соус прекрасно сочетается с куриным мясом. Птицу можно залить приправой и запечь в духовом шкафу или поливать при употреблении в готовом виде. Для приготовления потребуются простые продукты:

• 1 пучок кинзы;
• пучок укропа;
• 400 гр. жирной 20% сметаны;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1\4 часть лимона;
• 1ч. л. готовой приправы для курицы;
• 1 ч.л. молотого кориандра;
• соль с сахаром по вкусу.

Для приготовления потребуется 10-15 минут:

• промытые, высушенные кинзу и укроп мелко режут ножом;
• все загружают в блендер, включая специи и чеснок, перемалывают до однородной массы;
• соль и сахар добавляют по вкусу и заправляют сметаной, соком лимона, все перемешивают;
• обмазывают всю курицу или куски, ставят в духовку.

На заметку! Соус подают к блюдам из белого мяса дичи, хорошо сочетается с курицей горячего копчения.

Соус с кинзой на зиму

В конце августа еще не увядшие кустики кинзы собирают до наступления заморозков. Из них приготавливают соус, который пригодится зимой, когда организм истощен из-за нехватки витаминов и минералов. Заготавливают соус из свежих, натуральных продуктов, что придает ему аромат и пищевую ценность. Для приготовления потребуются: 4 литра томатного сока, лучше приготовленного из свежих помидор. Можно использовать покупной сок или разбавить густую томатную пасту в пропорции 1:1.

• 2 крупные головки чеснока;
• 200 гр. кинзы;
• 3 шт. сладкого перца;
• 1 жгучего, красного стручка;
• 100 мл оливкового масла, натуральной выжимки;
• 1 ч.л. молотых зерен кориандра;
• 4 ст. ложка 9% столового укуса;
• соль;
• сахар по вкусу.

Консервирование займет, достаточного, много времени, но полученный в результате соус из кинзы придаст мясным, рыбным и куриным блюдам приятный вкус и аромат лета.

• вначале приготавливают любым способом томатный сок;
• полученный томатный состав доводят до кипения, тушат в медленном огне;
• по вкусу добавляют специи, сахар и соль;
• для большего аромата подойдут несколько зерен гвоздики и душистого перца; заранее подготавливают болгарский перец и жгучий стручок, которые очищают от семян, мелко режут;
• все овощи, включая мелко порезанные ножом кориандр и чеснок, загружают в блендер, перемалывают;
• всю смесь отправляют в кастрюлю с томатным соком и проваривают полчаса;
• в последнюю очередь, наливают растительное масло и уксус;
• готовую массу овощей, раскладывают по стилизованные стеклянные банки;
• банки переворачивают, плотно укрывают «под шубу» до полного остывания.

Можно подавать к любым блюдам из мяса (свиного, говяжьего, баранины), из морской и речной рыбы, из курицы.

Источник