Китайская сковорода как приготовить мясо

«Шипящая» говядина на тебане (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

« Шипящая » говядина на тебане , или Говядина с черным перцем на тебане (Black Pepper Beef, 黑胡椒牛柳) — характерное блюдо гуандунской кухни. Это старинный китайский ресторанный деликатес. Говядина сочная и нежная, лук-шалот добавляет прекрасный аромат, сладкий красный перец дополняет блюдо хрустящей текстурой и ярким сочным цветом, острый зеленый перец и черный молотый придают блюду остроту. Комбинация из кетчупа, устричного соуса и соуса Хойсин дает превосходный ненавязчивый кисло-сладкий вкус. Это блюдо понравится любителям острого и пряного сочного мяса. Говядину на тебане хорошо готовить в сырую и холодную погоду, блюдо прекрасно согревает.
Отлично подходит для банкетного меню!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина — 400 г;
лук-шалот – 4-5 шт.;
острый зеленый перец – 1 шт.;
сладкий красный перец – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
корень имбиря – кусочек длиной 2 см;
зеленый лук – 2 пера;
семена кунжута – 1 ч.л.;
черный молотый перец – 1 ст.л.;
соевый соус – 1 ст.л.;
Шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.;
арахисовое масло – 1 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло).

ДЛЯ СОУСА*:
соус Хойсин – 2 ст.л.;
кетчуп — 2 ст.л.;
соевый соус — 2 ст.л.;
устричный соус — 2 ст.л.;
кунжутное масло – 2 ч.л.;
Шаосинское рисовое вино — 1 ст.л.
*Вместо указанных ингредиентов можно взять готовый соус для стейка из черного перца — 5 ст.л. (или по вкусу)

Количество черного молотого перца, как и острого зеленого перца, варьируется в зависимости от степени Вашей симпатии к острой пище .

И еще нам понадобится лук для так называемой «подушки» — 1 средняя луковица.
Луковая «подушка» имеет сразу два функциональных назначения – во-первых, она возьмет на себя жар от раскаленного тебана и предотвратит подгорание мяса, а во-вторых, сок свежего лука в сочетании с соком приготовленного мяса и создаёт то самое характерное «шипение», благодаря которому блюдо и получило одно из своих названий.
Ну что ж, приступим!
Тонко нарезаем говядину поперек волокон, кусочками такого размера, чтобы было удобно их потом брать и есть палочками.

Смешиваем в неметаллической емкости нарезанную говядину, 1 ст.л. рисового вина, 2 ч.л. арахисового масла, 1 ст.л. соевого соуса, перемешиваем. Накроем емкость крышкой или пленкой и поставим в холодильник мариноваться не менее чем на час.

Пока маринуется говядина, сделаем соус, в котором будем обжаривать мясо. Для этого смешаем ингредиенты (соус Хойсин, кетчуп, соевый соус, устричный соус, 1 ст.л. рисового вина и кунжутное масло).

Нарезаем красный сладкий перец кубиками, чеснок и имбирь мелкими кубиками, зеленый острый перец колечками, а также зеленый лук — мелкими кружочками.

Лук-шалот нарезаем дольками.

Луковицу для «подушки» разрезаем на 8 частей, затем разбираем на дольки.

Раскаляем вок, добавляем в него оставшееся арахисовое масло, размешиваем его, чтобы покрыть стенки вока. Обжариваем говядину 2-3 минуты. Вынимаем мясо и вока.

Добавляем в вок лук-шалот, обжариваем 2-3 минуты. Добавляем к луку зеленый острый перец, обжариваем минуту.

Добавляем чеснок, имбирь, зеленый лук и красный сладкий перец, перемешиваем и обжариваем минуту.

Добавляем в вок говядину и приготовленный нами соус, всё хорошенько перемешиваем и обжариваем 2 минуты.

Помещаем тебан (без деревянной подставки) в духовку, разогретую до 250° С, на 10 минут.
Аккуратно вынимаем разогретый тебан из духовки, помещаем его на деревянную подставку и быстро выкладываем заранее приготовленный лук для «подушки» на тебан.

Затем быстро выкладываем на «подушку» из лука приготовленную говядину.

Накрываем тебан крышкой и даем постоять пару минут.

Ставим тебан на деревянной подставке на стол, снимаем крышку, посыпаем нарезанными колечками зеленого лука и зернами кунжута.

Кушать горячим! Приятного аппетита!
P.S. Если у Вас нет тебана, то блюдо можно подавать и на обычных тарелках, которые хорошо бы слегка подогреть перед подачей.

С уважением, Зверев Сергей.

ТЕБАН, 铁板 : Слово «тебан» — это производное от японского термина «теппаньяки». «Теппан» означает «железный лист», а «яки» — «гриль», или «жареный». Настоящее японское теппаньяки – это обжаренные на раскаленном плоском железном листе кусочки морепродуктов, овощей, грибов и других ингредиентов, которые подаются обжигающе горячими, сразу после их приготовления.
Тебан представляет собой чугунную сковороду с дном толщиной около 0,5-1 см и невысокими стенками толщиной от 3мм и больше, которая сама по себе является плоской, а контур ее повторяет форму быка, свиньи или рыбы, или другого животного. Стандартный диаметр тебана – около 20 см, не очень большая сковорода, так как она используется не для приготовления блюд, а для их эффектной подачи на стол, и вмещает в себя одну порцию блюда. Поскольку сковорода при подаче раскалена, к ней в пару полагается деревянная подставка, а также крышка.
В качестве современных вариантов «железных пластин» в настоящее время широко распространены встроенные в обеденный стол плоские теппаньяки-панели с нагревательным элементом, встраиваемые в элементы кухонной мебели теппаньяки-модули, мобильные столики со встроенной теппаньяки-панелью – эдакая «плита-сковорода-столик» в одном. Все сидящие за столом могут не только наблюдать за процессом приготовления блюда, но и участвовать в нем, а потом все вместе угоститься свежеприготовленным теппаньяки. Кстати, сервис «сам себе повар» становится очень популярным в ресторанной среде, хотя корнями уходит в далекое прошлое наших предков. Одним из примеров похожего способа приготовления пищи самостоятельно участниками трапезы является китайский самовар ХоГо (он же «монгольское фондю»), где сырые продукты готовятся прямо за столом, окунаясь в кипящий бульон со специями.
Теппаньяки полюбилось гурманам всего мира еще и потому, что такой способ приготовления блюда не позволяет ему остывать, поддерживая нужную температуру во время трапезы. Пища на раскаленном листе всё время остаётся горячей, продолжая источать аппетитные ароматы. Именно благодаря этому свойству «железный лист» появился и в китайской кухне. Правда, несколько видоизменившись, в виде абсолютно плоской чугунной сковороды – тебана (铁板, tie ban). У сковороды есть невысокие бортики – для того, чтобы сохранять собственный сок продуктов. И еще одно существенное отличие – китайцы почти никогда не готовят в ней пищу. Раскаленный тебан предназначен только для подачи блюда на стол, выполняя декоративную функцию, а также долгое время поддерживая пищу горячей.
Тебан предварительно раскаляют в печи или духовке не меньше 10 минут, затем вынимают его и ставят на специальную деревянную подставку, повторяющую форму тебана. Потом выкладывают на него «подушку» из нарезанного узкими дольками сырого лука, а сверху – кусочки заранее обжаренных продуктов (овощей, мяса, морепродуктов), и сразу же накрывают крышкой. В таком виде блюдо подаётся на стол. Официант осторожно поднимает крышку и убирает её, оставляя участникам трапезы сковородку, на которой шипит и шкворчит аппетитнейшее блюдо — тебан.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

Источник

Блюдо для гурманов: рецепт мяса по-китайски с различными добавками

Классическое блюдо китайской кухни — мясо по-китайски, содержит нотки восточной кухни: изысканно-пикантный аромат со сладко-кислым привкусом, способный отправить дегустатора в путешествие по этой удивительной стране.

Рецепт приготовления блюда несложный, его готовят во всех ресторанах, ведь согласно традициям, мясо по-китайски — это визитная карточка китайской кухни.

Богатая фантазия поваров, позволяет готовить кушанье с различными ингредиентами, при этом не изменяя его вкус. Мы расскажем, как приготовить мясо по-китайски просто и вкусно, используя разные ингредиенты.

4 вкусных рецепта мяса по-китайски с фото

Существует множество различных вариантов приготовления этого популярного во всем мире блюда китайской кухни. Ниже мы подробно опишем рецепты, которые легко приготовить в домашних условиях, а вкус блюда получится не хуже, а даже лучше, чем в ресторане.

Традиционный рецепт

Классический рецепт китайской кухни — это нарядно оформленное мясо-веревочкой с овощами. Имеет выраженный пикантный вкус, порой обжигающий. Понравится поклонникам китайской кухни, особенно в праздничный день.

• лук 2 шт.
• говядина 600 гр.
• морковь (среднего размера) 1 шт.
• болгарский перец 1 шт.
• чеснок 4 зубчика
• крахмал 1 щепотка
• соевый соус 100 мл.
• сахар 1 ч. л.
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу

• калорийность 163 кКал
• белки 9 гр.
• жиры 10 гр.
• углеводы 7 гр.

Рецепт приготовления:

1. Свежее говяжье мясо нарезать полосками шириной около 15 мм, сложить в кастрюлю, и замариновать в 100 мл соевого соуса.
2. Овощи очистить от кожуры, промыть под проточной водой.
   Нашинковать лук тонкими полукольцами, перец — соломкой, морковь натереть на терке крупного размера. Чеснок нарубить ножом кусочками.
3. Взять емкость с мясом, слить с него остатки соевого соуса. Выложить на раскаленную сковороду мясо, и начать обжаривать его растительном масле.
4. Спустя 2-3 минуты, добавить к нему лук и морковь. Готовить пару минут.
5. Положить в сковороду перец и кусочки чеснока, перемешать.
6. Посыпать мясо с овощами специями и солью по вкусу, тщательно перемешать.
7. Добавить 1 щепотку крахмала, влить 60 мл воды и под закрытой крышкой потушить блюдо 20 минут до готовности. Готовое блюдо подавать на стол в теплом виде!

Как приготовить свинину по-китайски, читайте здесь; а рис — тут.
Вариант приготовления говядины по-китайски смотрите на видео:

Изысканная говядина с овощами

Это классика китайской кухни. Такое пикантное и ароматное блюдо непременно оценят Ваши близкие, если они отдают предпочтения острым и необычным вкусам.

• говядина 600 гр.
• лук 1 шт.
• болгарский перец 1 шт.
• зеленая стручковая фасоль 7 шт.
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• чеснок 6 зубчиков
• соевый соус 100 мл.
• яблочный уксус 2 ст. л.
• картофельный крахмал 100 гр.

• калорийность 127.6 кКал
• белки 10.3 гр.
• жиры 8.7 гр.
• углеводы 2.2 гр.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. На разделочной доске нарезать мясо тонкими кусочками (ширина не более 1 см).
2. Приготовить маринад для мяса: в глубоком салатнике смешать 100 мл соевого соуса и 2 стол. ложки яблочного уксуса. Пропустить чеснок через пресс (3 зубчика) и добавить в смесь.
3. Кусочки мяса посолить, поперчить. Сложить плотно в кастрюле и залить маринадом на 40 минут.
4. Нарезать перец соломкой, а лук нарубить крупными кольцами.
5. Достать замаринованное мясо, обвалять в крахмале каждый кусочек говядины, и выложить на заранее разогретую сковороду. Обжаривать до появления румяной корки в большом количестве масла (дно покрыть маслом на 1,5 см высоты).
6. Готовое мясо выложить в сухую, чистую емкость.
7. После мяса на сковороде пожарить кусочки свежего перца и лук. Время приготовления — 2 минуты. Готовые овощи положить в емкость с мясом.
8. Последней обжаривается зеленая стручковая фасоль в масле. Готовить ее не дольше 3 минут, затем добавить к остальным ингредиентам, и все хорошо перемешать. Для заправки используется 1-2 стол. ложки соевого соуса. Приятного аппетита!

Рецепт мяса с овощами показан на видео:

С имбирем и молоком

В данном рецепте используются маленькие хитрости азиатских поваров – обжарить мясо на молоке, и оно получится невероятно мягким, а для необычного аромата — добавить рубленный имбирь.

• говядина 300 гр.
• болгарский перец 2 шт.
• корень имбиря 1 шт.
• красный лук 2 головки
• чеснок 3 зубчика
• растительное масло 20 мл.
• соевый соус 2 ст. л.
• черный молотый перец 1 щепотка
• соль по вкусу

• калорийность 112 кКал
• белки 8 гр.
• жиры 7 гр.
• углеводы 3 гр.

Способ готовки:

1. Говядину нарезать соломкой и замариновать в растворе соевого соуса в течение 20 минут.
2. Измельчить овощи: лук — полукольцами, болгарский перец — дольками, корень имбиря — натереть на средней терке, чеснок нарубить кубиками.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом и поместить в нее мясо. Обжарить говядину до румяности, затем влить в нее молоко и под закрытой крышкой потушить на среднем огне, пока молоко полностью не испарится.
4. К мясу добавить нарезанные овощи. Поперчить и посолить по вкусу, перемешать, и потушить на маленьком огне еще 5 минут. Красивое и сытное блюдо из мяса и овощей готово! Можно подавать на стол!

Для любителей турецкой кухни: виды кебабов (казан кебаб, донер, искандер), как приготовить в домашних условиях узнаете из статьи.

В соевом соусе

В этом рецепте мяса по-китайски используется много ингредиентов, и по времени готовится оно дольше. Но нежный, пряный привкус готового блюда оправдывает потраченные силы и продукты.

• соевый соус 3 ст. л.
• говядина 700 гр.
• баклажан 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• корень имбиря 1 шт.
• свежий зеленый лук 1 пучок
• кинза 3 веточки
• крахмал 100 гр.
• уксусная кислота (9%) 10 мл.
• редис Дайкон 1 шт.
• сухой испанский херес 7 ст. л.
• стручковый перец 0.5 шт.
• бадьян 2 звездочки

• калорийность 192 кКал
• белки 12.9 гр.
• жиры 13.8 гр.
• углеводы 4.5 гр.

Рецепт приготовления (пошаговый):

1. Заранее свежее мясо положить в морозилку на пару часов. С подмороженным мясом легче работать.
2. Достать мясо из холодильника и нарезать его тонкими полосками. Затем сложить в небольшую тару с глубоким дном, и залить смесью соевого соуса и сухого хереса. Сверху посыпать крахмалом и перемешать рукой, пока крахмал не покроет каждую полоску мяса.
3. Нарубить чеснок и имбирь кусочками, смешать с половинкой рубленого горького перца.
4. Баклажан нарезать пластинками, вдоль плодов. Посолить и сложить в миску.
5. В разогретую сковороду с растительным маслом кладем мясо и готовим до изменения его цвета до золотистого. Убираем мясо в емкость.
6. Обжарить на сковороде имбирь, чеснок и перец вместе в течение 2-3 минут. Полить их соком баклажан, и протушить в нем 5 минут. По истечении времени, овощи переложить в термостойкую посуду.
7. В горячую сковороду влить соевый соус, уксус, херес и 20 мл воды. Положить бадьян. Довести смесь до кипения и добавить дайкон. Потушить 5-7 минут. Если смесь получается слишком жидкой — положить ложку крахмала в нее для сгущения.
8. В глубокую сковороду послойно выкладываем мясо, овощи, и поливаем все соевым соусом, хересом и кунжутным маслом (несколько капель). Все перемешать и потушить на маленьком огне примерно 10 минут. Готовое блюдо украшаем зеленью и подаем к столу, пока не остыло! Можно дополнить кушанье гарниром в виде рассыпчатого отварного риса, приготовленного в мультиварке.

Говядину в соевом соусе с баклажанами можно готовить так:

Говядина с болгарским перцем

Перец хорошо сочетается с мясом, отдавая ему свой сладковатый привкус. Такое блюдо не только вкусное, но и нарядное. Разнообразит привычный рацион семьи, и подойдет для подачи на праздничный стол.

• стручковая фасоль 300 гр.
• говядина 600 гр.
• болгарский перец (желтый, красный, зеленый) 3 шт.
• лук 2 шт.
• кунжутное масло 1 ст. л.
• растительное масло 2 ст. л.
• соевый соус 100 мл.
• сухая горчица 1 ч. л.
• крахмал 100 гр.
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

• калорийность 214 кКал
• белки 11.4 гр.
• жиры 14.3 гр.
• углеводы 10.4 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить маринад для мяса: в глубокой миске смешать соевый соус, рубленый чеснок, горчицу, щепотку черного молотого перца.
2. Мякоть измельчить маленькими ломтиками и залить готовым маринадом. Оставить в прохладном месте на 40 минут.
3. Овощи помыть, почистить и нарезать соломкой, чеснок — кусочками.
4. Мясо достать из маринада, обвалять в крахмале, и обжарить на среднем огне 15 минут со всех сторон.
5. После мяса масло не менять, обжарить на нем перец и лук в течение 2 минут.
6. Перемешать мясо с овощами в глубокой таре.
7. На заключительном этапе обжарить фасоль и добавить к другим ингредиентам.
8. Заправить готовое блюдо кунжутным маслом, посыпать небольшим количеством черного молотого перца, и подать к столу!

Хитрости готовки

1. Мясо получится нежным и мягким, если резать его поперек волокон.
2. Молоко для мясо нужно брать не менее 2,5 % жирности, а лучше домашнее. Тушить, пока мясной сок с молоком не испарится.
3. Подавать готовое блюдо горячим, вместе с гарниром (отварить рис или макароны твердых сортов).
4. Пряности можно брать любые, по вкусу: кориандр, куркума, карри, смесь итальянских трав, хмели-сунели и др.

Заключение

Мясо по-китайски передает своим пряным и насыщенным вкусом богатый колорит восточного региона. На любом мероприятии можно подать это блюдо, и оно отлично разбавит привычное меню.

Источник