Китайские опята что приготовить

Китайские опята намеко

Название японских и китайских опят Намеко (Nameko) в дословном переводе означает «скользкие грибы». Это объясняется тем, что на их плодовых телах находится слизистая масса, напоминающая желе.

По внешнему виду китайские опята напоминают обыкновенную разновидность.

Описание

По внешнему виду китайские опята напоминают обыкновенную разновидность, однако имеют меньшие размеры. Шляпки молодых плодовых тел обладают яркими оранжевыми или коричневыми пятнами в виде пуговок. Мякоть грибов Намеко светлая, с насыщенным ароматом и сладковатым вкусом. Японская разновидность опят встречается во многих европейских странах.

Шляпка имеет диаметр не более 2 см. В естественной среде этот вид опят произрастает возле древесных корней и пней. Японские грибы используются в кулинарии. Из них делаются консервированные, маринованные блюда, бульоны, салаты, закуски и напитки. Для этой цели их выращивают в искусственных условия. При воспроизводстве плодовых тел используются опилки и древесный субстрат, приготовленный из коры широколиственных деревьев.

Польза и вред грибов

Грибы Намеко используются не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Это обусловлено тем, что в составе грибов находится большое количество витаминов, насыщенные жирные кислоты, углеводы и антикоагулянты. Пищевая ценность этого продукта составляет 22 ккал на 100 г.

Популярность Намеко объясняется такими полезными свойствами этих грибов:

• противовоспалительный эффект;
• укрепление иммунитета;
• стабилизация синтеза гемоглобина;
• ускоренное выведение токсических веществ из организма;
• стабилизация функции щитовидной железы;
• улучшение работы системы кровообращения;
• разжижение крови;
• антиоксидантная активность;
• предотвращение развития тромбофлебита и варикоза.

В составе грибов находится большое количество витаминов, насыщенные жирные кислоты, углеводы и антикоагулянты.

Эти плодовые тела имеют способность понижать уровень сахара в крови, а большое количество витаминов группы B и D позволяет быстро восстанавливать организм после вирусных патологий. Поэтому эти известные и очень полезные грибы часто рекомендуют включать в свое питание не только диетологи, но и медицинские специалисты.

Существует и вред от грибов Намеко, если употреблять продукт, не учитывая противопоказания. Среди них:

• дискинезия желчных путей;
• тяжелые патологии органов желудочно-кишечного тракта;
• панкреатит;
• возраст младше 5 лет;
• вынашивание плода;
• повышенная чувствительность к ингредиентам продукта.

Чтобы избежать осложнений, перед использованием китайских опят рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

Беременным противопоказано есть китайские опята намеко.

Применение в кулинарии

В Китае и Японии этим сортом опят дополняют супы, жарят в качестве отдельного блюда и т. д. Намеко отлично сочетаются с овощами, мясом и морепродуктами.

Популярным рецептом на основе японских опят является суп с добавлением лапши.

Для приготовления этого блюда необходимо взять 200 г брюссельской капусты, колечки стебля порея и 70 г кубиков тофу. 200 г маринованных китайских опят нужно проварить 5-6 минут. После этого в высокую сковороду необходимо залить кунжутного масла и разогреть его. На нем обжаривается капуста и порей.

После того как овощи будут обжарены со всех сторон, на раскаленную сковороду выкладываются Намеко, обернутые полотенцем из бумаги. В воду, оставшуюся после варки опят, нужно добавить 100 г лапши и 200 г опят. Суп варится в течение 2 минут. При этом можно добавить несколько ложек соевого соуса, черный перец, кориандр и кунжутные семечки. Готовое блюдо должно настояться в течение 5-10 минут.

Существуют и другие рецепты на основе китайских опят. Для них рекомендуется использовать свежие грибы без повреждений. Замораживать эти плодовые тела нежелательно, потому что они теряют вкус и полезные вещества после подобной обработки.

Источник

Эноки – деликатесные грибы. Советы и рецепты

О замечательном восточном деликатесе – Грибах Эноках, их кулинарном применении, рецептах блюд с использованием этих грибов, и простых секретах их правильного хранения и использования.

Нежные съедобные гвоздики

Грибы Эноки, или энокитаке – утонченный деликатес азиатской кухни. У нас в стране они известны под скромным именем Опенок Зимний Flammulina Velutipes. В природе эти грибы растут осенью и зимой (!) на стволах и пеньках лиственных деревьев, но, из –за их чудесного вкуса, давно и массово производятся искусственно. Поэтому для того, чтобы насладиться ими, совсем нет необходимости отправляться на экзотическую зимнюю грибную охоту – достаточно заглянуть в ближайший супермаркет и обнаружить их там, в уже подготовленном к приготовлению виде. В России Грибы Эноки пока не так известны, как вездесущие шампиньоны, но, несомненно, популярность их постепенно будет расти, также, как и объем их ежегодного производства, который уже сейчас приближается к 100 тысячам тонн в год.

«Дикие» эноки имеют большие коричневые шляпки и коротенькие ножки, но в кулинарии обычно используют «окультуренные» – белого цвета, с малюсенькими шляпками и длиннющими ножками – похожие на спагетти или изогнутые гвоздики.

Эноки – деликатесные грибы. Советы и рецепты

Предлагаем вам несколько Рецептов блюд из Грибов Эноки, и пару полезных советов по кулинарному обращению с ними.

Перед приготовлением

Перед употреблением эноки надо тщательно промыть проточной водой, и срезать с них остатки губчатого основания.

Эноки – полноценные съедобные грибы, и, теоретически, их мякоть вполне возможно есть в сыром виде, однако, обычно, их принято подвергать термической обработке, которая подчеркивает их тонкий аромат и нежный фруктовый вкус. Эноки активно используют, как ингредиент соусов, супов, овощных рагу и разнообразных мясных блюд. Их вкус прекрасно сочетается с соей, лапшой, беконом, имбирем, разнообразнейшими морепродуктами. Грибы Эноки можно заворачивать в роллы или ломтики бекона, использовать в различных овощных и мясных салатах.

Рецепты

Жареные Грибы Эноки

Этот рецепт дает возможность насладиться чистым вкусом китайского деликатеса в самом простом жареном виде, и с минимумом затрат.

Потребуется:

• Грибы Эноки – 200 гр.
• Соевый соус – по вкусу.
• Соль, перец и специи – по вкусу.
• Сливочное масло.

Готовим:

• Грибы очистить и тщательно помыть.
• Жарить грибы на сливочном масле в течение 5 -7 минут, постоянно помешивая.
• В конце процесса жарки добавить соевый соус – он выгодно оттенит вкус эноков.

Салат с крабовыми палочками, грибами эноки и овощами

Легкий и приятный салат делается из нехитрых ингредиентов, а его приготовление не занимает много времени.

Потребуется:

• Грибы Эноки – 420 гр.
• Крабовые Палочки – 110 гр.
• Стручковая фасоль – 120 гр.
• Огурец свежий – 1шт. среднего размера.
• Перец болгарский сладкий – 1шт.
• Лук репчатый – 1шт среднего размера.
• Уксус бальзамический – 1 ст.ложка.
• Растительное масло – 2 ст.ложки.
• Соль, молотый черный перец, базилик – по вкусу.

Готовим:

• Стручковую фасоль промыть и отварить в течение 5 минут, затем резко охладить её, поместив в холодную воду.
• Отварить эноки в течение 10 минут.
• Измельчить крабовые палочки и огурец тонкими полосками, мелко порезать репчатый лук.
• Очистить и промыть перец и нарезать его тонкой соломкой.
• Смешать овощи, посыпать солью и перцем, залить маслом и уксусом, затем тщательно все перемешать и добавить базилик.
• Отварные эноки нужно добавить в салат перед самой подачей на стол.

Суп из Эноков на рыбном бульоне с китайской редькой

За счет характерных, но не сложных, ингредиентов, вы сможете насладить вкусом настоящего азиатского блюда.

Потребуется:

• Грибы Эноки – 120 гр.
• Дайкон ( китайская редька ) – 1шт. среднего размера.
• Рыбный бульон, крепкий – 2 литра.
• Креветки – 210 гр.
• Бамия ( окра ) – 310 гр.
• Куриное яйцо – 2шт. высшей категории.
• Зеленый лук – 1 пучок небольшой.

Готовим:

• Нарезать дайкон и натереть его на терке.
• Бамию нарезать небольшими колечками, измельчить зеленый лук, крупные креветки разделить на две части.
• Довести до кипения рыбный бульон, посолить и добавить в него дайкон и бамию, после закипания бульон варить шесть минут.
• Добавить эноки, половину зеленого лука, и варить еще в течение 4 минут.
• Венчиком взбить куриные яйца и добавить их тонкой струйкой в суп, после этого варить еще в течение минуты.

Блюдо готово! Перед подачей добавьте в суп остатки зеленого лука.

Советы по приготовлению и хранению

• Эноки следует добавлять к блюду уже на самой финальной стадии готовности, поскольку сами они готовятся за считанные секунды.
• Варить и жарить эти грибы можно не долее 10 минут, иначе их мякоть станет похожа на грубую резину.
• Этот продукт важно правильно хранить. Если вы приобрели Грибы Эноки в свежем виде, то хранить их в холодильнике, в дышащей бумаге, можно не дольше недели. Держать в холодильнике их обязательно нужно отдельно от других продуктов, герметично упакованными в контейнеры или пакеты.
• Замороженные эноки можно хранить при температуре не выше -18 гр. в течение 10 – 12 месяцев.

Грибы Эноки предлагают невероятный простор для кулинарной фантазии. Они прекрасно сочетаются со множеством других продуктов, открывая безграничные возможности для различных экспериментов с их нежным фруктовым вкусом и тонким ароматом.

Источник

Китайские грибы: лучшие рецепты

Так, замачивать муэр необходимо в теплой воде, чуть теплее комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя использовать горячую воду, иначе в результате получится слизкая грибная масса, непригодная в пищу. После размачивания грибы требуется перебрать, прополоскать и залить холодной водой. В таком виде их нужно оставить в прохладном месте не менее, чем на 12 часов. Спустя указанный промежуток времени можно начинать готовить муэр. Воду нужно слить, чуть присолить грибы и заправить небольшим количеством 9% – ного уксуса.

Оригинальная китайская закуска из древесных грибов

2 упаковки сушеных древесных грибов

1 банка консервированной кукурузы

2 ст. ложки растительного масла

2 зубчика чеснока

100 мл соевого соуса

Как приготовить оригинальную китайскую закуску из древесных грибов:

1. Китайские грибы заранее подготовить и нарезать небольшими кусочками.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде вместе с грибами около 5 минут.
3. Из банки с консервированной кукурузой слить всю жидкость и добавить зерна в сковороду. Долить в смесь 1 стакан воды, тушить до полного выпаривания жидкости.
4. Влить соевый соус, а затем добавить пропущенный через пресс чеснок. Как только соус в сковороде начнет кипеть, огонь необходимо выключить.
5. Готовая китайская закуска из древесных грибов подается в теплом виде.

Китайский салат с фунчозой и древесными грибами

1 пачка сухих китайских грибов

200 г отварной или копченой курицы

1 маленькая луковица

1 свежий огурец

1 зубчик чеснока

растительное масло – для жарки

сахар – по вкусу

соевый соус – по вкусу

Как приготовить китайский салат с фунчозой и древесными грибами:

1. Грибы подготовить и крупно нарезать.
2. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, смешать их с грибами и обжаривать на растительном масле до полной готовности.
3. Пока овощи доходят до нужного состояния, нарезать куриное мясо соломкой, свежие огурцы натереть на крупной терке, а фунчозу отварить, откинуть на дуршлаг и дать остыть до чуть теплого состояния.
4. Когда овощи будут окончательно готовы, а фунчоза остынет, можно выкладывать все ингредиенты в глубокую салатницу. Далее салат нужно заправить соевым соусом, посолить, поперчить, добавить сахар и измельченный чеснок и тщательно перемешать.
5. После этого блюдо необходимо убрать в холодильник на пару часов, чтобы салат настоялся.
6. Подается китайский салат с фунчозой и древесными грибами как самостоятельное блюдо.

Любите грибы? Готовьте больше вкусных блюд по нашим рецептам!

Источник

Намеко или японские опята

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
• Полезные свойства
• Вред и противопоказания
• Рецепты блюд
• Интересные факты

Намеко или японские опята — это грибы семейства Строфариевых, рода Фолиота. По виду похожи на обычные опята, только очень маленькие, в молодом возрасте шляпки напоминают яркие коричневые или оранжевые пуговицы. Мякоть светлая, в отличие от обычных опят, произрастающих на европейской территории Евразии, имеется большое количество слизи на поверхности плодового тела, из-за чего дословное название гриба — скользкий. Аромат мякоти насыщенный грибной, вкус сладковатый. Диаметр шляпки не достигает и 2 см. В диком виде в смешанных лесах карликовые опята растут на пнях или около корней деревьев. Используются в кулинарии искусственно выращиваемые колонии намеко. Для воспроизводства применяют древесину деревьев широколистных пород, опилки, древесный субстрат.

Состав и калорийность японских опят

В японской кухне намеко популярны, их вводят как ингредиенты в различные блюда свежими и после маринования.

Калорийность намеко на 100 г — 22 ккал, из них:

• Белки — 3,09 г;
• Жиры — 0,34 г;
• Углеводы — 3,26 г;
• Пищевые волокна — 1 г;
• Зола — 0,85 г;
• Вода — 91,46 г.

Витамины в составе намеко на 100 г:

• Витамин С — 2,1 мг;
• Тиамин — 0,081 мг;
• Рибофлавин — 0,402 мг;
• Никотиновая кислота — 3,607 мг;
• Пантотеновая кислота — 1,497 мг;
• Витамин B6 — 0,104 мг;
• Фолаты — 17 мкг;
• Витамин B12 — 0,04 мкг;
• Витамин Е — 0,09 мг;
• Витамин D — 0,4 мкг
• Витамин K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг.

Минеральные вещества на 100 г:

• Кальций, Ca — 3 мг;
• Магний, Mg — 9 мг;
• Фосфор, P — 86 мг;
• Калий, K — 318 мг;
• Натрий, Na — 5 мг;
• Железо, Fe — 0,5 мг;
• Цинк, Zn — 0,52 мг;
• Медь, Cu — 0,318 мг;
• Марганец, Mn — 0,047 мг;
• Селен, Se — 9,3 мкг.

Пользу намеко обеспечивают аминокислоты и липиды.

Липиды на 100 г:

• Жирные кислоты, насыщенные — 0,05 г;
• Жирные кислоты, полиненасыщенные — 0,16 г;
• Кампестерол — 2 мг.

Аминокислоты на 100 г:

• Триптофан — 0,035 г;
• Треонин — 0,107 г;
• Изолейцин — 0,076 г;
• Лейцин — 0,12 г;
• Лизин — 0,107 г;
• Метионин — 0,031 г;
• Цистин — 0,012 г;
• Фенилаланин — 0,085 г;
• Тирозин — 0,044 г;
• Валин — 0,232 г;
• Аргинин — 0,078 г;
• Гистидин — 0,057 г;
• Аланин — 0,199 г;
• Аспарагиновая кислота — 0,195 г;
• Глутаминовая кислота — 0,343 г;
• Глицин — 0,092 г;
• Пролин — 0,076 г;
• Серин — 0,094 г.

Европейскому человеку склизкий привкус гриба, частично сохраняющийся после приготовления, может не понравиться, но для китайского или японского гурмана в этом и заключается ценность плодового тела. К тому же мякоть имеет богатый состав нутриентов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма:

Фолиевая кислота. Помогает вырабатывать гормон радости, серотонин, нормализует обменные процессы, повышает усвояемость белка, участвует в кроветворном процессе.

Никотиновая кислота. Необходима для белкового обмена, для выработки энергии и переноса ее по всему организму. Без никотиновой кислоты организм окажется беспомощным перед внешними воздействиями: стрессовые факторы спазмируют сосуды, ухудшится состояние кожи и волос, будут развиваться частые головокружения, общий тонус организма снизится.

Калий. Дефицит макроэлемента вызовет сердечные приступы, появление отеков, мышечную слабость и быструю утомляемость, учащение мочеиспускания, эрозийные и язвенные поражения слизистых и кожных покровов.

Фосфор. Без него развиваются склонность к депрессии, постоянная апатия, тремор конечностей, остеопороз.

Глутаминовая кислота. Обязательное составляющее азотистого обмена, является нейромедиатором, ускоряет восстановление мышечной ткани после изнурительных нагрузок, способствует выведению молочной кислоты.

Аминокислота валин. Снабжает ткани глюкозой, регулирует уровень сахара и работу ЦНС, участвует в очищении печени, ускоряет выведение токсинов.

Аланин. Повышает жизненный тонус, предотвращает отложение солей в почках, защищает предстательную железу от развития гиперплазии.

Важно, что при правильной кулинарной обработке полезные вещества в составе грибов сохраняются и блюда не только повышают настроение изысканным вкусом, но и оздоравливают организм.

Полезные свойства японских опят

Японцы и китайцы очень внимательно относятся к собственному здоровью, поэтому неудивительно, что грибы с богатым составом полезных веществ получили кулинарную популярность.

Полезное воздействие на организм:

Противовоспалительное действие, повышают общий иммунитет, стимулируют выработку макрофагов;

Ускоряют обменные процессы в кишечнике, помогают избавиться от токсинов;

Стимулируют выработку гемоглобина, предотвращают развитие анемии, нормализуют кроветворную функцию;

При введении в меню худеющих позволяют поддерживать органическую жизнедеятельность благодаря богатому химическому составу.

Нормализуют работу щитовидной железы;

Предотвращают малигнизацию новообразований, в лабораторных условиях установлено, что наиболее выраженное положительное воздействие отмечено при росте саркоме;

Разжижают кровь, препятствуют развитию варикозной болезни и тромбофлебита;

Предупреждают развитие сахарного диабета, снижают уровень глюкозы в крови;

Понижают уровень холестерина и предупреждают отложение на стенках сосудов;

Имеют антиоксидантное действие, изолируют свободные радикалы и ускоряют их выведение естественным путем.

В рационе вегетарианцев намеко могут заменить животный белок, так как по составу аминокислот они напоминают говядину.

Благодаря высокому содержанию витамина D и группы В помогают восстановиться пациентам после вирусных заболеваний и изнурительных бактериальных инфекций, если симптомом не являлось расстройство кишечника.

Вред и противопоказания к употреблению намеко

Ботаники признали японский опенок условно-съедобным грибом, но подобная классификация не означает, что к употреблению намеко противопоказания абсолютные. Это указание на предварительную подготовку к основной кулинарной обработке, впрочем, вымачивают и вываривают все опята без исключения.

Если рекомендацией пренебречь, то появятся симптомы интоксикации: головокружение, тошнота, рвота, спазмы и боли в животе.

Не следует вводить намеко в рацион:

При дискинезии желчных путей, при панкреатите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта;

Для детей возраста младше 5 лет из-за недостаточной выработки ферментов;

При беременности, так как введение новых продуктов в рацион в это время нежелательно, организм может ответить аллергической реакцией;

При индивидуальной непереносимости — аллергия на грибы встречается не так уж редко.

В отличие от большинства грибов, намеко безопасные, так как их выращивают искусственно и в мякоти вредные соединения не накапливаются.

Рецепты блюд с японскими опятами

В японской кухне грибы жарят, добавляют в супы, в знаменитом японском мисо намеко является основным ингредиентом. Хорошо сочетается их вкус с морепродуктами, с мясными и овощными блюдами.

Рецепты с японскими опятами:

Китайский быстрый суп с лапшой и намеко. Брюссельскую капусту (200 г) моют и разрезают кочаны на несколько частей, предварительно вырезав кочерыжку. Стебель крупного порея нарезают ровными колечками, а 70 г тофу — мелкими кубиками. Маринованные намеко (200 г) отваривают в течение 5 минут, залив крутым кипятком. В сковороду с высокими бортами наливают кунжутное масло, разогревают его, обжаривают порей и куски брюссельской капусты до золотистой корочки. После обжаривания овощей в сковороду выкладывают грибы, предварительно выложенные на бумажное полотенце. Воду, в которой отваривались опята, опять доводят до кипения и быстро отваривают китайскую лапшу в течение 3 минут. На 200 г грибов достаточно 100 г лапши. Для супа подходит как рисовая японская лапша, так и обычная, пшеничная или яичная. Ее перекладывают в кастрюлю с капустой и грибами вместе с водой, проваривают еще 2 минуты. Разводят в половине стакана воды чайную ложку кукурузного крахмала и 2 столовые ложки соевого соуса. Варят суп еще 2 минуты. Кастрюлю выключают, добавляют черный перец, семена кунжута, кориандр и закрывают крышку. Перед тем как пробовать блюдо, ему требуется настояться хотя бы 5 минут.

Салат с намеко. Маринованные намеко склизкие, и если подобный вкус смущает, их следует предварительно проварить хотя бы 3 минуты. Мякоть останется упругой и ароматной. Отваривают вкрутую яйца — 1-2 штуки, немного мелко нарезанного лука — лучше порея или красного, смешивают ингредиенты в салатнице и хорошо перемешивают. Заправлять можно майонезом, соевым соусом, йогуртом с лимонным соком. Солить и перчить не обязательно, благодаря маринованным грибам специй достаточно.

Суп мисо. Приготовление начинают с нарезки тофу — соевого сыра, считающегося одним из обязательных элементов японской кухни. Брусок, размером с ладонь взрослого человека, промывают в холодной проточной воде и нарезают мелкими кубиками, с гранями 1-2 см. Чтобы приготовить бульон, в воде растворяют гранулы даши и доводят до кипения. Кубики тофу и целые маринованные намеко вываривают в бульоне даши приблизительно 5 минут. Предварительно намеко не кипятят, чтобы суп получился нужного вкуса, должна ощущаться слизистость. Бульон с грибами и тофу называется кацуодаши. В глубокую чашку выкладывают мисо, нужно учитывать, что в дальнейшем количество содержимого увеличится в 3 раза. Смешивают мисо с кацуодаши, перемешивают до полной однородности, опять выливают в кастрюлю и томят, не доводя до кипения, на маленьком огне. Разливают по тарелкам. Можно добавить немного соевого соуса или всыпать мелко нарезанный кориандр. Знатоки утверждают, что для вкуса в мисо хорошо добавить 40 мл саке.

Маринованные намеко по-русски. Японские кулинары не вымачивают и не вываривают намеко перед маринованием, чтобы сохранить изюминку — слизь. Длительная проварка намеко заменяет предварительную подготовку, но слизь удаляется. Зато удается сохранить характерный сладковатый привкус. Грибы варят, постоянно помешивая и удаляя пену шумовкой, минут через 10 в кастрюлю вкладывают пряности: корицу, лавровый лист, перец, соль, зонтики укропа. Варят, пока все грибы не опустятся на дно кастрюли, это означает, что они готовы. Кастрюлю снимают с огня в закрытом виде, дают остыть на 10-20°С градусов, чтобы можно было прикоснуться к емкости рукой. Содержимое раскладывают по стерилизованным банкам и заливают маринадом. Пропорции специй на 1 кг японских опят: 1,5 столовых ложки соли, половина стакана рисового уксуса, стопка саке, по 0,1 г черного и душистого перца и корицы, 2-3 зонтика укропа, 1 лавровый листик. Если саке нет под рукой, можно обойтись и без него. Саке добавляют в кастрюлю перед самым выключением.

Быстрый маринад по-японски. Можно использовать как очень свежие намеко, так и сушеные, которые продаются в супермаркете. Намеко заливают на 2 часа кипятком, затем перекладывают в банки так, чтобы заполнить наполовину. Обычный лук (1 штуку) нарезают полукольцами, добавляют соль — 2 чайных ложки на 250 мл кипятка, 2 чайных ложки уксусной эссенции. Лук заливают маринадом, добавляют перец горошком и лавровый лист. Банки плотно закупоривают крышкой. Дают им остыть, затем убирают на сутки в холодильник.

Грибной соус. В сотейнике кипятят воду (250 мл), добавляют 4 зубчика давленого чеснока, лук, нарезанный полукольцами, 2 столовых ложки соевого соуса, 60 г сладкого рисового вина, чайную ложку сычуаньского перца. Варят 4 минуты, выключают. Крышку не снимать. В сковороде обжаривают 2 зубца нарезанного чеснока, всыпают 500 г маринованных намеко, обжаривают 7 минут. Отвар со специями и луком процеживают, добавляют в сковороду и кипятят, чтобы выпарить воду наполовину.

Для приготовления блюд подходят только очень свежие грибы, с обильной слизью на равномерно окрашенных шляпках, без механических повреждений. Срезают сразу колонию, затем разбирают ее по составляющим — отдельным грибам. Хранение — не более 2 дней на полке холодильника. Замораживать не рекомендуется, так как разрушаются полезные вещества и мякоть становится безвкусной, а иногда и горьковатой. При хранении более 2 дней грибы превращаются в склизкую массу.

Интересные факты о намеко

Наиболее ценятся намеко, выращенные на древесине. Они стоят дороже, и вкусовые качества более выразительные. Если в качестве субстрата использовали полову, то опята теряют сладковатый привкус.

В дикой природе намеко собирают только опытные грибники, так как деликатес слишком похож на ложноопенок кирпично-красный. Отличие — в размерах и сухости шляпки. Молодые ложноопята легко перепутать с японскими.

Как и все опята, намеко паразитирует на деревьях, 2-3 сезона — и сердцевина полностью разрушается. Симбиоз образует с деревьями крупнолиственных пород, например, с черной липой.

Маринованные намеко хранят только на полке в холодильнике. При температуре выше +15°С и ниже +5°С полезные свойства и оригинальный вкус теряются.

Смотрите видео о японских опятах:

Источник