Конина фарш что можно приготовить

Фарш из конины: как сделать сочным, что приготовить

Конина в некоторых регионах нашей страны даже более популярна, чем свинина. Из нее готовят те же блюда, что и из говядины: запекают, тушат в мультиварке. Немало кушаний на скорую руку позволяет хозяйке сделать фарш из конины.

Особенности приготовления

• Несмотря на то, что для фарша продукты сильно измельчаются, даже для него лучше приобретать мясо молодого жеребенка, а не взрослой лошади, тогда кушанья выйдут более нежными на вкус.
• Размораживать конину следует постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению органолептических качеств мяса.
• Изделия из рубленой конины получатся более нежными и мягкими, если мясо предварительно подержать в минеральной воде с газами или даже замариновать.
• Для приготовления фарша конину рекомендуется пропускать через мясорубку дважды.

Из конского фарша можно готовить не только котлеты, фрикадельки и тефтели, но и другие блюда. Этот продукт используют как начинку для пельменей и пирогов, делают из него люля-кебаб, зразы, гнезда.

Что добавляют в фарш из конины

Конина относится к нежирным продуктам, поэтому при приготовлении из нее фарша в него часто добавляют:

Для того чтобы изделия из конского фарша вышли более сочными, в него кладут:

Можно добавить и другие овощи, тем более что некоторые из них не только делают фарш сочным, но и придают ему более аппетитный запах. Приправить же фарш из конского мяса можно:

• чесноком;
• зирой;
• черным молотым перцем;
• измельченным в порошок листом лавра;
• кориандром;
• смесью перцев.

Для того чтобы фарш, сделанный из конины, был более вязким, в его состав включают:

• размоченный в воде или молоке хлеб;
• панировочные сухари;
• манку;
• овсяную муку или хлопья;
• рис.

Изделия из мясного фарша лучше сохраняют форму, если в его составе имеются яйца.

Базовый рецепт фарша из конины

Состав:

• конина – 1 кг;
• сало или курдючный жир – 0,2-0,4 кг;
• соль, черный молотый перец, кориандр (не обязательно) – по вкусу;
• газированная минеральная вода (не обязательно) – 1 л.

• Конину помойте, удалите пленки, жилы и жир. Нарежьте мясо на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки. Сложите их в миску, залейте газированной минералкой, оставьте в прохладном месте на 2-3 часа. Слейте жидкость, мясо обсушите кухонным полотенцем.
• Сало или курдючный жир нарежьте небольшими кусками.
• Пропустите конину и жир через мясорубку, чередуя куски.
• Посолите и поперчите фарш, перемешайте.

Если фарш не планируется замораживать, в него также можно добавить 3-4 зубчика чеснока, пропущенного через специальный пресс.

Котлеты из конины

Состав:

• фарш из конины – 1 кг;
• картофель – 0,2-0,3 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• белый хлеб без корок – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• сливочное масло (не обязательно) – 50 г;
• соль, приправы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло, мука или панировочные сухари – сколько уйдет.

• Мякиш черствой булки размочите в молоке, отожмите.
• Сырую картошку натрите.
• Смешайте картошку и хлеб с фаршем, посолите и поперчите его, проверните через мясорубку или взбейте блендером. Введите яйцо и размягченное масло. Если фарш вышел не слишком плотным, всыпьте в него немного муки или панировочных сухарей, перемешайте.
• Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте их в сухарях, обжарьте до румяной корочки с обеих сторон в разогретом растительном масле. Подлейте к изделиям немного кипяченой воды и потушите их на медленном огне под крышкой 15 минут.

Котлеты по приведенному рецепту получаются мягкими и сочными. Их можно не только пожарить, но и отварить на пару, запечь.

Зразы из конского фарша в мультиварке

Состав:

• конский фарш – 0,8 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манка – 100 г;
• сливочное масло – 60 г;
• свежий укроп – 20 г;
• твердый или полутвердый сыр – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – по вкусу;
• пшеничная мука – сколько уйдет;
• вода – 1 л.

• В фарш добавьте мелко порезанный лук, сырое яйцо, соль и манку, вымесите его и немного охладите.
• Сформируйте из фарша шарики диаметром 5-6 см, обваляйте их в муке.
• Возьмите один шарик, расплющьте его на ладони в лепешку толщиной 8-10 мм. Положите на нее маленькую ложку размягченного сливочного масла, смешанного с мелко порубленным укропом, затем добавьте крупную щепоть тертого сыра. Соедините края мясной лепешки, сформируйте зразу, еще раз обваляйте изделие в муке.
• Сформируйте зразы из остальных продуктов, положите их в смазанную растительным маслом корзину мультиварки, предназначенную для приготовления блюд на пару. В основную чашу прибора влейте воду. Включите агрегат в режиме пароварки. Готовьте изделия на пару 50 минут.

Благодаря начинке из сыра и масла зразы по данному рецепту получаются особенно нежными и сочными, а укроп придает им соблазнительный аромат.

Пельмени с кониной

Состав:

• мука пшеничная – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• фарш из конины – 0,8 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

• Фарш смешайте с мелко порезанным луком и пропущенным через пресс чесноком, посолите и приправьте.
• Из муки, яйца, щепоти соли, растительного масла и воды сделайте тесто. Оберните его пищевой пленкой, оставьте на 30 минут.
• Раскатайте тесто, вырежьте из него бокалом или формочкой кружки диаметром 8-10 см. Разложите по кружкам теста начинку. Сформируйте пельмени.
• Вскипятите воду, подсолите ее, положите в кипяток пельмени. Дождитесь, когда они всплывут на поверхность. Поварите изделия после этого еще 10 минут, выловите шумовкой, разложите по тарелкам и подайте к столу.

Пельмени будут еще более вкусными, если их отварить не в воде, а в бульоне из мяса лошади или говядины. При подаче к столу кушанье не помешает дополнить сметаной.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (96)
• Закусочные торты : Овощные (20)
• Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (42)
• Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (23)
• Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (12)
• Основы компьютерных знаний (174)
• Помощь новичку: ведение дневника (23)
• Азы фотографии (35)
• Компьютер , обучение (102)
• Фотошоп от А до Я (24)
• Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (815)
• Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (111)
• Все виды теста рецепты (244)
• Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (88)
• Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (34)
• Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (107)
• Пироги большие сладкие,шарлотки (133)
• Пироги,песочные,заварные, бисквитн (82)
• Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (179)
• Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (176)
• Дачное :Растения рассада вредители удобрения (1372)
• Рассада удобрения ,подкормки (83)
• Дачно огородные хитрости советы (77)
• Посев ,посадка ,обрезка,огород ,сад ,дача (59)
• Цветоводство (54)
• растения цветы технологии выращивания (52)
• Вредители борьба с вредителями (46)
• Идеи :дачные строения ,поделки,изобретения . (44)
• Ссылки на Дачно огородные хозяйственные (11)
• Новые растения сорта (3)
• Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (95)
• Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (932)
• Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (103)
• Домашние блюда из молока,творог,сыр, (48)
• Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (514)
• Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (64)
• Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (155)
• Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (65)
• Житие мое (481)
• Жизнь день за днем: дела семейные (184)
• Жизнь страны серьезные темы (286)
• Картины ,природа,фото — обои, (33)
• Кулинарное чтиво (352)
• Специи и пряности (168)
• Кулинарные рецепты (4385)
• Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (302)
• Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (173)
• Блюда для Мультиварки (82)
• Блюда из молока,сыра и творога (65)
• Блюда из мяса (638)
• Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (678)
• Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (447)
• Блюда из рыбы:запеченая,жареная (386)
• Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (176)
• Блюда из яиц,сыра, (102)
• Блюда по Госту (44)
• Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (36)
• Десерты:мороженое,крем — брюле, мусс,фрукты (169)
• Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (163)
• Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (135)
• Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (136)
• Национальные кухни (574)
• Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (284)
• Рецепты для пароварки : (19)
• Рецепты для электросушилки (8)
• Салаты (248)
• Супы,борщи,уха,гарниры,каши (513)
• Лекарственные травы: народная медицина, (596)
• Лечебная кулинария (192)
• Народная медицина ,советы,лечение (356)
• Традиционная медицина,лекарства (46)
• Музыка,песни (85)
• Постные блюда (51)
• Блюда постные, ,диета,диетические блюда (45)
• Притчи,мифы,легенды, боги, (106)
• Религия,праздники,иконы, (114)
• Рецепты к пасхе (135)
• Рукоделие самоделки хозяйство (805)
• Выкройки,пошив, замер (113)
• Вышивание, (66)
• Вязание крючок (90)
• Вязание спицы (132)
• Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (43)
• Пэчворк, переделка из старых вещей (42)
• Самоделки,плетение,мебель,декупаж (105)
• Хозяйство , советы, (269)
• Русская кухня (375)
• Танцы от плиты и до компа. (2115)
• Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (258)
• Танцы с птицей,рыбой,мясом (556)
• Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (93)
• Танцы с банками : варенье,желе ,компот (68)
• Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (123)
• Танцы с десертами,напитками,мороженым, (124)
• Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (203)
• Танцы с салатами: соус,заправки, (133)
• Танцы с супом,гарнирами и кашей (233)
• Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (107)
• Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
• Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (58)
• Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (117)
• Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (60)
• Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (405)
• Запеканки сладкие,творожники (7)
• Крем ,глазурь, пропитка,сироп (81)
• Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (86)
• Торт без выпекания,творожные (74)
• Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (120)
• Учебная образовательная литература справочники (154)
• Словари энциклопедии ссылки (23)
• Английский ,русский языки (13)
• География страны (6)
• История, исторические события,личности (25)
• Книги ,аудио- книги, повести,стихи (51)
• Чудеса света,города,страны,интересное в мире (27)
• Федеральные службы,региональные,законы (21)
• Поиск Мемориал,жди мея (4)
• Хочу приготовить (20)
• Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (367)
• Энциклопедия «Закулисные секреты»все о (131)
• Кухонные секреты приготовления блюд (145)
• Профессиональные документы по кулинарии (31)
• Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
• Фкусности: оформление шефов, (85)
• Юмористические рассказы, приколы,жизнь (355)
• Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
• На злобу дня (30)
• Фото смешные демотиваторы (27)
• Юмор (148)

—Цитатник

Совсем недавно ученые обнаружили, что картофельный крахмал обладает уникальными полезными свойств.

Красная рябина — 1 кг. Сахар — 2 кг Вода — 1 л. Соль — 60 гр. Данный рецепт предлаг.

Джем из черноплодной рябины с морковью Предлагаю попробовать джем с новым и интересным сост.

Из письма в газету. Моя приятельница.

ну два дня назад разговорилась с врачом -ветеренаром . он мне достал и всего за 150 руб флакон .. На.

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Котлеты из конины – 4 вкусных рецепта

Воскресенье, 09 Февраля 2020 г. 16:02 + в цитатник

Конина является гипоаллергенным мясом, его можно давать даже маленьким детям. Оно богато белками, поэтому популярно в питании спортсменов и людей, соблюдающих низкоуглеводную диету. Котлеты из конины можно запекать в духовке и жарить на сковороде, готовить на пару и на гриле.

Многие хозяйки наверное замечали, особенно это видно на котлетах. Иногда какой величины котлету положишь в сковороду, такую и готовую достанешь. А иногда бывает, положишь в сковороду котлету одной величины, а готовую достаёшь на1/3 или на половину меньше, что произошло у меня, а причина здесь одна, про это мне поведал старый татарин Шарип лет 40 назад. Отец мой, его всё время звал скотину рогатую забивать, у самого на них рука не поднималась, хотя свиней сам резал. И вот пока дед Шарип обрабатывал тушу, жизни учил, приметам разным, оказывается, если скотину, любую будь то поросёнок, корова или конь, забьёшь на убывающей луне, мясо при готовке убывать будет, а если на растущей луне или полной, какой кусок в кастрюлю положишь такой и достанешь. Я много раз по молодости проводила эксперимент, так оно и есть. Мясо на рынке покупаю только на хорошо подросшей луне. С кониной осечка вышла. Привезли по заказу, не откажешься, ведь не все знают, когда правильно забивать надо.

Ингредиенты :

-1 килограмм конского мяса; -1 большая луковица; -1 столовая ложка манной крупы; -100 грамм белого хлеба;- 150 миллилитров молока; — 3 зубка чеснока; — ½ чайной ложки молотой зиры; панировочные сухари; кунжут, растительное масло для обжарки котлет; соль и перец по вкусу.

Как приготовить :

Чтобы получились котлеты вкусными, мясо нужно взять жирненькое, желательно грудинку. Если мясо тощее придётся добавлять свиного сала. Порежем на кусочки мясо и лук, пропустим через мясорубку Фарш посолим, поперчим, добавим зиры Перемешаем. Добавим манки, манку добавляем для того, чтобы котлеты при готовке не разваливались Намоченный в молоке хлеб, измельчённый на тёрке чеснок Хорошо перемешаем и отставим на 15-20 минут, чтобы манка набухла. Простоит 20 минут фарш у нас готов к использованию.

Лепим котлетки, обваливаем в панировочных сухарях. Обжариваем на среднем огне, сначала с одной стороны Затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны, до румяной корочки. Когда подрумянилась другая сторона, в сковороду с котлетами подливаем намного воды, с четверть стакана. Накрываем крышкой и попарим котлеты до полного исчезновения воды. Готовые котлетки выкладываем на тарелочку. Сковороду протираем бумажным полотенцем, наливаем снова масла и жарим другую партию. Когда все котлеты обжарены, можно подавать к столу.Котлеты получаются пышными, мягкими и очень вкусными.

Паровые котлеты из конины

Более легким и диетическим это блюдо получится, если воспользоваться пароваркой.

• конина – 1 кг.;
• картошка – 2 шт.;
• масло – 100 гр.;
• лук – 1 шт.;
• хлеб – 2-3 кусочка;
• яйцо – 1 шт.;
• соль;
• перец, специи.

1. Мясо помойте, срежьте все пленки и жилы, нарежьте кусочками.
2. Луковицу очистите от шелухи, разрежьте на дольки.
3. Черствый хлеб замочите в молоке.
4. Картошку почистите и натрите на терке, а затем отожмите излишки влаги.
5. Мясо и лук измельчите в мясорубке с сеточкой самого мелкого сечения.
6. Добавьте в фарш тертый картофель и хлеб, который предварительно нужно отжать.
7. Посолите, добавьте специи, мягкое сливочное масло и яйцо.
8. Вымесите фарш до однородной консистенции.
9. Сформируйте котлетки, обваляйте их в муке и уложите на решетку пароварки.

Через полчаса подавайте на стол с зеленым салатом или любым гарниром по вкусу.

Котлеты из конины в духовке

Румяные котлетки, запеченные в духовом шкафу, понравятся всем близким.

• конина – 1 кг.;
• картошка – 2 шт.;
• масло – 100 гр.;
• лук – 2 шт.;
• хлеб – 2-3 кусочка;
• соль;
• панировочные сухари;
• перец, специи.

1. Мясо нужно избавить от пленок и жил, нарезать кусочками и измельчить при помощи кухонной техники.
2. Овощи почистите, картошку натрите на терке, а затем отожмите от излишков жидкости, и добавьте в миску к мясу.
3. Луковицу лучше очень мелко нашинковать ножом.
4. Размоченный хлебный мякиш отожмите, и добавьте в фарш.
5. Посолите, добавьте специи и мягкое масло.
6. Вымесите фарш руками до однородной консистенции.
7. Заранее разогрейте духовку, а противень смажьте маслом.
8. На тарелку насыпьте панировочные сухари.
9. Формируйте котлетки руками, и панируйте их в сухарях, а затем выкладывайте на противень на расстоянии друг от друга.
10. Отправьте противень в духовку на полчаса, а затем выключите газ и дайте им немного постоять в тепле.
11. Перед тем как выключить духовку можно на каждую котлетку положить маленький кусочек сливочного масла, чтобы котлетки стали сочнее.
12. Подавайте с любым гарниром на обед или ужин.

Оставшиеся котлеты можно убрать в холодильник, а затем подогревать в микроволновке по мере необходимости.

Процитировано 4 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник