Копченая груша что приготовить

Копченая груша: польза и вред фрукта, методы приготовления

В чем заключается польза копчения

Процесс гниения фруктов – естественная закономерность, которую вызывают полезные микроорганизмы. Обработка горячим дымом дезинфицирует плоды, губит вредные бактерии и микробы. Также фрукты ценятся консервационным свойством, которое продлевает срок хранения.

Копчение продуктов по сравнению с варкой и тушением более щадящий способ. Такой метод сохраняет полезные витамины и минералы. Кроме того, фрукты приобретают уникальный запах дымки и изысканный вкус.

Почему копчение вредное

Единственный недостаток продуктов после обработки горячим дымом – наличие канцерогенов и смолистых соединений. Учеными доказано, что копчености провоцируют развитие злокачественных клеток.

Если соблюдать правила копчения, долю вредных элементов можно свести к минимуму. К тому же преимуществ у копченых продуктов больше, чем недостатков.

Как коптить фрукты в домашних условиях

Любой плод обладает полезными витаминами и микро- и макроэлементами. Коптить фрукты в домашних условиях – это сохранить ценность продукта, продлить срок хранения. Представленные в статье рецепты помогут правильно приготовить в коптильне грушу, яблоко, сливу, банан, свеклу.

Как выбрать и подготовить груши

Что касается выбора сорта, то предпочтение зависит от вкусов коптильщика. Главное, чтобы плоды соответствовали следующим требованиям:

• прямо с дерева, не падавшие на землю – переспевшие продукты в процессе копчения потеряют форму и структуру;
• твердые;
• с ровной шкуркой, без повреждений;
• без любых следов гнили (испорченные экземпляры требуют удаления из набора для копчения);
• любого размера (так как после отбора их подвергают обработке).

Перед копчением фрукты моют, разрезают, удаляют сердцевину, затем режут кусочками. В некоторых рецептах используют небольшие целые плоды.

Как подобрать коптильню

Независимо от того, какую коптильню вы выберете, с ней необходимо немного «поработать». Прежде всего, придется запустить процесс имитации копчения без самих груш, чтобы измерить температуру в коптильном ящике. Если в хозяйстве есть коптильня для горячего копчения, то можно ее приспособить под приготовление фруктов. Для этого всего лишь стоит приподнять ее над костром в мангале, подставив под ящик кирпичи. Но слишком высоко поднимать не следует, иначе щепа не будет тлеть.

Удобнее всего использовать коптильню для холодного копчения. В ней температура зависит от длины дымохода. Если такая коптильня обустроена в земле, то часть котлована присыпается или перекрывается подходящей перегородкой. Уменьшив длину котлована, мы повышаем температуру в коптильном ящике.

В любом из приведенных случаев копчение осуществляется на ольховой щепе. Этот материал содержит мало смол, а также прочих тяжелых элементов при тлении. К тому же он не будет вносить посторонние привкусы и запахи. Наконец, ольховую щепу достаточно просто раздобыть, так как она всегда имеется в продаже.

Холодное или горячее копчение

Известно, что существуют два традиционных способа копчения. Отличаются они температурным режимом, следовательно, вкусом и свойствами полученного блюда. Холодное копчение ведется при температуре до 30°C градусов, горячее – от 80°C до 120°C градусов. Многие часто задают вопросы о применимости того или иного способа копчения фруктов.

Однозначно ответить не него нельзя, так как холодное копчение приведет к порче продукта, а горячее настолько изменит его структуру и вкусовые качества, что от прежнего вкуса и лечебных свойств ничего не останется.

Специально для обработки фруктов вводится такое понятие, как полугорячее копчение. Это процесс с температурным режимом, лежащим в пределах от 40°C до 90°C градусов. При этому груши получатся мягкими и сочными, но будут храниться тем дольше, чем полнее выполнятся соответствующие условия.

Сам процесс копчения много времени не займет. Если холодным дымом следует готовить продукт на протяжении нескольких дней, то здесь все закончится уже через час. Точное время приготовления зависит от сорта груши и от величины нарезанных кусочков. Чтобы убедиться в готовности фруктов, необходимо проткнуть один из кусочков тонкой деревянной палочкой. Если палочка с легкостью входит в мякоть, то груши можно вынимать из коптильни.

Какую щепу использовать для копчения фруктов

Различная порода деревьев при копчении добавляет свой запах и привкус. Не рекомендуются хвойные деревья и береза, они содержат соединения, которые придают горечь.

Лучший вариант – лиственные породы: ольха, дуб, черешня, персик, яблоня, слива, вишня, груша. Также важным является размер щепы, оптимальный вариант 2 на 2 см, отсутствие грибка и плесени. Не стоит использовать слишком мелкое сырье, так как оно быстро сгорит, а плоды получат привкус гари.

Процесс копчения

После того как фрукты будут подготовлены, приступают к выбору рецепта копченой груши. Базовый вариант – горячее копчение. Для него требуется минимум ингредиентов: коптильня, сами плоды, а также щепа.

Приступают к приготовлению:

1. Фрукты разрезают пополам, удаляют косточки.
2. Сверху каждую половинку присыпают по 1 ч. л. сахара без горки и кладут на решетку, оставляя между ними расстояние в 2–3 см.
3. На дно коптильни кладут 1–2 горсти щепок. Если есть поддон для сбора сока, его устанавливают поверх опилок.
4. Сверху ставят решетку, в самый низ, на хорошо прогоревший огонь. Когда пойдет дым из отверстий коптильни, засекают 20 минут.

Копченый продукт должен получиться относительно мягким, но не расползающимся.

На заметку

Важно запомнить следующие тонкости:

1. Для копчения выбирают щепу лиственных пород. Хорошее сырье – обеспечит качественный продукт.
2. Чтобы плоды не пристали к решетке коптильни, их размещают на марле.
3. Фрукты лучше коптить холодным способом, они дольше хранятся.

Теперь, зная нюансы приготовления, смело приступайте к делу.

Как коптить грушу с кориандром

Ингредиенты:

• Груши — 4 Штуки
• Сахар — 1,5 Ст. ложки
• Кориандр — 1 Чайная ложка
• Сок лимонный — 1 Чайная ложка
• Коньяк — 2 Ст. ложки

Количество порций: 5-10

Способ приготовления

Копченая груша хороша и сама по себе, но как ингредиент для приготовления мясных, овощных и рыбных блюд она просто незаменима! Положите несколько кусочков копченой груши в тушеные овощи или оберните их полосками бекона и обжарьте — результат будет потрясающий: пикантный вкус, ни с чем не сравнимый аромат…
Потратив немного своего времени на приготовление копченой груши, вы не пожалеете, так что, рассказываю, как ее готовить.
Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам.
Вынуть сердцевинки острым ножом.
Сбрызнуть груши лимонным соком.
Смешать сахар и кориандр.
Обмакнуть груши в коньяк, затем — в смесь сахара и кориандра.
Коптить на опилках и веточках фруктовых деревьев. Готовность проверяется обычной зубочисткой — если груша протыкается легко, значит готова.
Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить копченую грушу. Удачи и новых кулинарных свершений!

Как коптить груши для компота

Если коптить одновременно груши и сливы, получится фруктовый набор для компота.

1. Возьмите 2 кг груш и 1 кг слив. Фрукты помойте и просушите.
2. Груши разделите на 4 части, сливы на 2, уберите семена и косточки.
3. Разведите пламя на мангале. Подготовьте коптильню, насыпьте древесной щепы, положите на сетку марлевую ткань и разложите фрукты.
4. Поставьте коптильню на огонь и коптите 4 часа при температуре 30 градусов.

Калорийность 100 г продукта – 42 ккал.

Поможет приготовить грушу следующий видео рецепт

Копченая груша с сыром и сливами

В этом оригинальном рецепте закоптить грушу нужно вместе со сливой. Продукты пропитаются ароматом друг друга, получив непередаваемый аромат, а сыр сорта «Камамбер» дополнит их уникальный вкус.

Ингредиенты! Для приготовления берут 2 сладкие груши, 6–8 зеленых маленьких слив, 1 камамбер, 100 г сахара и столько же клюквы.

Готовят копченые фрукты так:

Щепу замачивают на 20–30 минут, после чего насыпают ее на дно устройства.

Сверху ставят поддон для сбора сока, а над ним крепят решетку.

Грушу режут пополам, убирают косточки и выкладывают вверх мякотью на решетку.

Сверху ставят вторую решетку и кладут на нее сливы не очищая.

Накрывают крышкой и готовят 40 минут, как только пойдет белый дым.

В лоточке смешивают сахар, клюкву, добавляют немного воды. Ставят лоток над огнем со стороны наименьшего тепла.

Рядом на решетку кладут кусочек сыра, как только он начнет плавиться, поднимают и перекладывают на тарелку.

Щепу можно использовать ольховую или плодовую. Подают плоды со сливой, положив рядом сыр и полив соусом из клюквы.

Рецепты блюд и напитков с копченой грушей

С этим продуктом можно приготовить не только пряные и ароматные десерты, но и напитки.

Компот и узвар

Можно приготовить не только напиток на основе самогона, но и безалкогольный вариант:

• подготавливают по 150 г чернослива и кураги, 1 крупную копченую грушу, подходящую для компотов, 2 л воды и сахар;
• сухофрукты промывают, просушивают, кладут в кастрюлю или мультиварку;
• добавляют по вкусу сахарный песок и ставят на режим «Каша» на 15 минут или доводят до кипения на плите;
• затем добавляют копченую грушу, переключают режим «Тушение» на 35 минут или готовят на плите на небольшом огне треть часа.

Подают, процедив через марлю или сито. Сухофрукты размякнут, и их можно будет съесть.

Узвар – аналог компота, но готовят его из других компонентов. Он получается более наваристым. Берут 100 г сушеных яблок, 3 –4 копченые груши, 5 ст. л. сахара, 0,5 свежего яблока, корень имбиря по вкусу, немного лимонной цедры и 2 л воды. Процесс приготовления:

1. Воду ставят на плиту, кладут все промытые сухофрукты в нее.
2. Имбирь нарезают кружочками – достаточно 2–3 на 2 л воды.
3. Яблоко нарезают произвольными кусочками, добавляют в воду вместе с цедрой.
4. Высыпают копченые груши, добавляют сахар после закипания и готовят еще 20 минут.

После этого настой оставляют остывать. Чем дольше он настаивается, тем ароматнее и насыщеннее получается вкус. Главное – не переборщить с лимоном, сахаром и имбирем.

Борщ с копченой грушей

Борщ на основе говядины или телятины, приготовленный с копченой сухой грушей, получается специфическим. Для него потребуется четверть кочана капусты, 1 луковица, 1 свекла, 1 груша, специи и соль по вкусу, 2–3 лавровых листика, горсть фасоли, томаты в собственном соку, 1 картофелина, 1 морковь и оливковое масло.

Приступают к процессу:

1. В кипящую воду добавляют кусочек говядины и устанавливают средний огонь.
2. Выкладывают пряности и специи. Когда вода закипит во второй раз, снимают белую пену.
3. Измельчают лук, морковь и свеклу. Лучше делать это небольшой соломкой, а не на терке. Обжаривают в нескольких ложках оливкового масла.
4. Сверху выкладывают томаты в собственном соку и тушат на среднем огне 5–6 минут. Добавляют немного соли и перца.
5. К мясу выкладывают ломтики картофеля, лавровые листы.
6. Когда вода закипит, перекладывают к супу зажарку. Высыпают фасоль, капусту, сверху кладут копченую грушу.
7. Готовят на среднем огне 5–6 минут, прикрыв крышкой.

Для рецепта лучше использовать белую или красную консервированную фасоль, так как с ней время приготовления уменьшается. Можно заранее отварить бобовые и добавить их к супу.

В домашних условиях легко закоптить любые фрукты. Но именно груша получается продуктом универсальным, подходящим для использования в самых разных рецептах. Ее можно подавать в свежем виде как десерт, с сыром, ягодными соусами, самостоятельно, а также использовать для приготовления напитков и даже супов!

Приготовление домашних алкогольных напитков с добавлением ягод и фруктов с каждым годом набирает все большую популярность. Грушевая настойка обладает ярким вкусом и нежным ароматом плодов. Большое разнообразие рецептов позволит каждому приготовить идеальный продукт, исходя из собственных предпочтений.

Постный борщ с бычками и копченой грушей

Вариантов приготовления борща неисчислимое множество. Сколько хозяек – столько и рецептов. Секретами приготовления постного борща поделился победитель «МастерШеф»-8Иван Миланович. Пошаговый рецепт постного борща с бычками и копченой грушей читайте в материале.

• свекла – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• капуста – 0,5 кочана среднего размера
• томатная паста – 2 ст. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• копченая груша – 4 шт.
• фасоль белая – 120 г (сухой)
• бычки в томатном соусе (или килька) – 1 банка
• соль, перец – по вкусу

1. Фасоль и копченую грушу замочить на 5–7 часов.
2. Затем фасоль вместе с грушей ставим на огонь и варим 1–1,5 часа, почти до полной готовности фасоли, залив двумя литрами воды.
3. Свеклу нарезаем тонкой соломкой и обжариваем до полуготовности 10–15 минут с томатной пастой.
4. В другой сковороде обжариваем лук и морковь 7–8 минут.
5. Свеклу и лук с морковью добавляем вместе с нашинкованной капустой в кастрюлю, где варятся груши с фасолью. Кипятить еще 5 минут.
6. Добавляем секретный ингредиент – бычки или кильку в томате из банки. Важно, чтобы в них не было муки.
7. Кипятим еще 2–3 минуты, добавляем специи, соль и даем отдохнуть и настояться 3–4 часа, чтобы борщ втянул в себя вкус копченой груши.

Борщ с мясом и копченой грушей, 30 минут и готово

Борщ с мясом и копченой грушей.
Такого вы еще не пробовали 🙂
Знаете ли вы тот секретный ингредиент, который делает это блюдо таким необычным в своём исполнении? Попробуйте научиться готовить настоящий красный борщ по новым правилам и не забудьте пригласить к столу тех, кто для вас действительно много значит!

Ингредиенты (приблизительный вес):
Телятина — 200 гр.
Свекла — 110 гр.
Морковь — 50 гр.
Лук репчатый — 60 гр.
Капуста — 130 гр.
Картофель — 100 гр.
Фасоль белая — 100 гр.
Томат в собственном соку — 150 гр.
Груша копченая — 1 шт.
Бульон говяжий* — 900 гр.
Петрушка — 20 гр.
Сахар — 15 гр.
Лавровый лист — 1 гр.
Оливковое масло — 30 гр.
Соль — 3 гр.
Перец — 1 гр.
Сметана — 100 гр.
*Бульон можно сварить заранее из говяжих костей с луком, морковью и лавровым листом(для того что бы он был прозрачным-не дать ему закипеть).
Время приготовления –30 минут

Шаг 1.
— Влейте в кастрюлю бульон.
— В бульон положите телятину.
— Поставьте на средний огонь вариться мясо. Убирайте ложкой пену, которая будет появляться (мясо должно вариться до самого конца приготовления борща).

Шаг 2.
— Нарежьте мелко лук.
— Морковь и свеклу нарежьте мелкой соломкой.

Шаг 3.
— Разогрейте сковороду на среднем огне. Влейте 12 оливкового масла.
— Обжарьте нарезанный лук и морковь, 1-2 минуты, помешивая.

Шаг 4.
— Потом добавьте в сковороду нарезанную свеклу, помешивая, обжарьте еще 3-4 минуты.

Шаг 5.
— Добавьте в сковороду томаты в собственном соку. Затем сахар. Посолите и поперчите.
— Перемешайте и протушите 5-6 минут.

Шаг 6.
— В кастрюлю с мясом добавьте нарезанный картофель.

Шаг 7.
— Затем добавьте обжаренные овощи с томатом и лавровый лист.
— Проварите все 2-3 минуты.

Шаг 8.
— Добавьте в кастрюлю фасоль, капусту и грушу. Перемешайте. Посолите.
— Накройте крышкой, варите еще 5-6 минут.

Шаг 9.
— В тарелку для подачи к столу насыпьте борщ. Украсьте блюдо петрушкой (груша — несъедобна).

Вкусная настойка на копченой груше

Существует очень интересный способ приготовления неповторимого напитка, настоянного на грушевых плодах. Для этого необходимо подкоптить фруктовые дольки, чтобы они пропитались ароматами дыма. В дальнейшем они отдадут настойке великолепный аромат, который способен напомнить запах изысканного шотландского виски.

Для приготовления грушевого напитка потребуется:

• 1 л домашнего дистиллята;
• 300 г копченой груши;
• 100 г сахарного песка.

Для начала необходимо подкоптить основной ингредиент. Груши режут на дольки и помещают на решетку коптилки. Среднее время копчения составляет около получаса — небольшие дольки полностью пропитаются ароматом дыма. После этого их достают и охлаждают.

Грушевый напиток с копчеными нотками ничем не уступает дорогому алкоголю

Подкопченные грушевые дольки выкладывают в банки вместе с сахаром, после чего заливают домашним самогоном. Емкость с будущим напитком убирают на 1 месяц в шкаф. Спустя время его процеживают, разливают в бутылки и убирают на хранение.

Как хранить копченые фрукты

Основная причина быстрой порчи фруктов – жидкость, которая провоцирует появление гнили. Чем лучше высушенные плоды, тем меньше в них влаги.

Фрукты холодного копчения хранятся до 6 месяцев. Плоды, приготовленные горячим способом, содержат больше жидкости, поэтому их следует сразу употребить в пищу.

Источник