Копченый плавленый сыр как приготовить

Копчение сыра горячим и холодным способом, тонкости проведения работ

На многих ресурсах можно встретить исчерпывающую информацию о том, как закоптить рыбу, мясо, курятину, сало. Гораздо меньше информации о способах приготовления копченого сыра. Несмотря на простоту технологии, этот процесс не пользуется популярностью.

Парадокс заключается в том, что необходимо обладать определенными знаниями, чтобы получился не только вкусный, но и полезный продукт, а те рецепты, где приходится усваивать, думать, размышлять, остаются в стороне, ведь основная масса пользователей желает получать результат, не прилагая не только физических, но и умственных усилий. Тем не менее, желающих познать, как коптить сыр, предостаточно, так что подобные статьи тоже находят своего читателя.

Полезный сыр

Копченый сыр широко используется в кулинарии, он является незаменимым ингредиентом в приготовлении салатов, бутербродов, пиццы и прочих закусок. Вся сложность работы с этим молочным продуктом состоит в малом сроке годности. Порой неумелые действия начинающего дилетанта приводят к порче сыра. Никакие старания не помогут, если определенный вид сыра непригоден для копчения. Остается лишь уповать на правильный выбор при покупке или производстве изделия.

История возникновения нового блюда в виде копченого сыра достаточно противоречива.

• С одной стороны известно, что в Древней Греции широко применялось копчение, как способ продлить срок хранения разных продуктов.
• С другой стороны, жители Дании небезосновательно считают, что именно они являются единственными носителями секретных традиций, позволяющих правильно приготовить плавленый копченый сыр.

Сегодня известно множество способов горячего и холодного копчения продукта, но они открылись только благодаря тому разнообразию результатов переработки молока, что представлена в любом магазине.

Рассуждая о пользе сыра, в том числе и копченого, для организма, необходимо отметить, что это настоящее хранилище таких веществ, как фосфор, кальций, калий и магний. Несмотря на то, что официального подтверждения нет, практика показывает укрепление костных тканей, ногтей и волос при регулярном потреблении сыра. Он также богат кислотами и белком, а углеводов в составе молочных продуктов нет, поэтому они часто встречаются в рационе многих диет. На приведенные данные накладывается одно обязательное условие – сыры должны быть натуральными.

Обратная сторона копченых продуктов характерна негативными последствиями воздействия дыма. В последнее время вошло в норму следить за здоровым питанием, так как потребительская корзина представлена искусственными продуктами, переполненными консервантами и заменителями. В свете такого отношения беспокойства потребителей становятся понятными.

Канцерогены, выделяемые при сгорании любого топлива, по мнению ученых, являются причиной развития многих заболеваний, в том числе и онкогенных. Не будем отрицать данный факт, так как он имеет место быть. Но копчение сыра всегда кратковременное, а следовательно, из всех продуктов, обработанных натуральным дымом сыр наиболее безопасен.

Что же касается калорийности, то она составляет в среднем 350 ккал, что достаточно высокий показатель, но не стоит забывать про отсутствие углеводов. То есть, те лица, которые строго соблюдают диету, могут без опаски потреблять данный продукт, ведь для лишнего веса именно углеводы являются определяющим фактором. Даже высокая жирность не считается поводом для исключения сыра из рациона.

Некоторые вопросы производства

В промышленных масштабах сыр холодного копчения стали изготавливать относительно недавно. Для истории появление первой сыроварни в конце 19 века считается событием не таким уж и давним. До тех пор производилось лишь копчение сыра в домашних условиях. Можно сказать, что попытки сейчас приготовить данное блюдо – это возрождение традиций предков.

Как и для мяса здесь определено два способа копчения. При холодном копчении температура не превышает 40°C градусов, а при горячем варьируется в пределах 80°C градусов. Особенностью промышленного производства является автоматизация процесса.

Так как сырный полуфабрикат очень быстро плавится, то в коптильне он должен провести строго определенное время. Кроме этого, на процесс накладываются строгие ограничения по безопасности. Доля токсичных компонентов дыма, поглощенных в процессе копчения, не должна превышать строго установленные нормы.

Горячее копчение

Рецепт приготовления сыра не содержит этапов подготовки, в отличие от других продуктов. Сыр не нужно вымачивать или мариновать. Чтобы коптить сыр, придется умело управляться с коптилкой. Если к вам она попала впервые, то рекомендуется попробовать свои силы на других, менее прихотливых продуктах. Также набраться опыта возможно при розжиге костра и пробном копчении с пустым ящиком. Все, что от вас требуется – уметь четко устанавливать температуру в коптильном ящике и поддерживать ее постоянной определенное время.

Все необходимое, что может понадобиться, чтобы от начала и до конца приготовить сыр горячего копчения, запасите сразу и расположите в ближайшем удалении, так как иногда придется действовать стремительно.

• Сыр должен быть твердых сортов. Это условие не нужно объяснять детально, так как каждый понимает, что в противном случае сырок или сырный продукт не сохраняет своей целостности фирмы.
• Для удаления влаги понадобится ткань, не оставляющая ворса и следов. Отлично подойдут бумажные полотенца или ткань х/б.
• Тонкая бечева, желательно льняная. Существует специальная кулинарная нить.
• В качестве материала можно использовать щепу. Специалисты утверждают, что щепа или опилки должны быть обязательно фруктовые. Если нет возможности достать такой материал, заменить его сможет ольха.

Сначала выбираем сыр в магазине. Специально для тех, кто не имеет опыта в классификации сыров, объясняем, что твердые сорта – это такие, как голландский или российский и им подобные. Далее продукт придется поделить на порции. Большой кусок мы не успеем подкоптить, ведь он пробудет в коптильне всего пару минут. Рекомендуемая масса одного куска – 200 грамм.

Каждый кусочек оборачивается приготовленной заранее тканью и перевязывается нитью. Обеспечив прочную и надежную защиту, можно по такому принципу коптить не только твердые сыры. Например, адыгейский сыр вынимается из полиэтиленовой упаковки и помещается в х\Б ткань. При использовании салфеток желательно применить многослойное обертывание.

Коптильня должна быть идеально чистой. Малейшие остатки продуктов с прошлого копчения, посторонние предметы, особенно сделанные из пластмассы, дадут посторонние неприятные запахи. После чистки коптильного ящика на его дно рассыпаются тонким слоем опилки.

В мангале разводится костер. Большая интенсивность не нужна, так как температура в ящике не будет превышать 80°C градусов. Нужно, чтобы дрова горели с одинаковой интенсивностью. Убедившись в выполнении этого условия, можно ставить коптильню на мангал и закрывать ее крышкой. За начало процесса принимается тонкая струйка белого дыма. Она извещает о том, что щепа начала тлеть. Первое время нужно постоянно смотреть за крышкой, так как есть риск расплавить продукт. В этом заключается основное неудобство приготовления.

Закопченный по описанному принципу сыр вынимают из полотенца и помещают в холодильник. Несмотря на то, что сыр является продуктом горячего копчения, он должен около суток настаиваться в холодильнике, ведь попадает на стол именно в холодном виде.

Копчение холодным способом

В данном рецепте тоже требуется взять только твердые породы сыра. В зависимости от конкретного вида материала может измениться ход копчения, но холодный способ в любом случае предполагает копчение при температуре, не превышающей 40°C градусов.

В коптильне можно приготовить самый настоящий продукт. Оптимальная форма и размер куска сыра – параллелепипед, длиной и шириной по 10 см, а высотой 5 см. Сначала сыр требуется охладить, но здесь определяющим параметром является не температура, а влажность. После того, как продукт полежит в холодильнике сутки, на его поверхности образуются небольшие капельки. Это символ того, что вы выбрали правильный подход.

Влагу нужно убрать салфеткой, а куски отправить в коптильню. Приведен пошаговый рецепт приготовления, однако точно назвать срок пребывания продукта в коптильне нет возможности. Придется готовность оценивать визуально. В среднем, время варьируется около трех часов. Так, например, готовится знаменитая «косичка», представляющая собой обрезки колбасного сыра.

При отсутствии коптильни можно попробовать коптить сыр жидким дымом, однако следует помнить, что результат будет отличаться от натурального копчения. Сыр в коптильне начинает плавиться, так как даже при холодном копчении температура оказывается достаточно высокой. Чтобы имитировать это, нужно сыр разогреть любым способом: в микроволновке, сковороде, духовке. Затем останется только поместить полуфабрикат в раствор дымного экстракта.

Сыры холодного копчения могут похвастать длительным сроком хранения. Не стоит забывать про такой естественный процесс, как заветривание. К тому же, запахи из холодильника постепенно впитываются в продукт. Если есть возможность регулярного копчения дома, то не следует сыр оставлять на длительное время.

У сыра, подкопченного горячим способом, есть один существенный недостаток – он мало хранится. Подобное блюдо уместно готовить к шумному столу, когда все будет съедено гостями. Как только сыр испытает действие высокой температуры, он потеряет свойства длительного хранения, так как меняется его структура.

В итоге хотелось бы отметить, что охлажденные сыры можно еще раз подвергать действию высоких температур. Популярным рецептом служит приготовление бутерброда. В нем одним из элементов выступает именно сыр. Он натирается на терке, а затем хлеб с сыром разогревается в микроволновке. Полученное лакомство имеет неповторимый вкус. С одной стороны, — это питательное блюдо, которое годится к завтраку. С другой – деликатес с запахом дымка.

Источник

Копченый сыр: польза, вред, виды, рецепты блюд

Что собой представляет копченый сыр, способы изготовления. Энергетическая ценность и химический состав продукта, польза и возможный вред для организма. Как использовать в кулинарии, рекомендации по употреблению.

Копченый сыр — это кисломолочный продукт, прошедший термическую обработку. Благодаря вулканизации поверхности цвет ее меняется — становится желтоватым, охряным или коричневым. Во вкусе появляется характерный оттенок дыма и смолы, придающий остроту и особую пикантность. Первыми коптить сыры начали фермеры Дании, а в дальнейшем эта технология распространилась по всему миру.

Виды копченого сыра

Термообработку сыра проводят горячим и холодным способом. Некоторые сорта невозможно представить без вулканизации.

Именно к такому продукту относится копченый колбасный сыр. Изготавливается он переплавлением дорогих сортов твердого сыра с маслом, творогом, яйцами и вкусовыми добавками. Вкус — от острого до пикантного. Отличается от всех остальных видов кисломолочных продуктов характерной формой и блестящей яркой коричневой корочкой.

Еще один сорт, который предлагают потребителям после термической обработки, — это Чечил или «косичка». Фермерские варианты чаще изготавливают из козьего или овечьего молока. Форма — упругие тонкие волокна, сплетенные или свернутые в моток. Вкус — пикантный, суховатый, соленость — умеренная.

Потребителям предлагают и другие виды копченого сыра, обработанные «холодным» дымом:

1. Перлини. Для его изготовления обязательно используют несколько видов надоев: от коровы, козы, овцы или буйволицы. Форма — шарики, размером не больше грецкого ореха, вкус — сливочно-солоноватый.
2. Скаморца. Итальянский сорт вида «паста филата», вытяжной сыр. Форма головки — груша с перевязкой на тонком конце. Вкус — сладковато-сливочный, текстура напоминает «сгущенку», а ее цвет — топленое молоко. После употребления остается масляное послевкусие.
3. Сулугуни. Рассольный сыр с кисловатым вкусом без корочки, слоистой текстуры. Выпускается в форме сплюснутых цилиндров весом от 1,5 до 2,5 кг.
4. Моцарелла. Изготавливается из коровьего молока или смеси с буйволиным, консистенция — упругая. После термообработки пресный молочный вкус сменяется на пикантный, форма головок — небольшие шары.

Сорта сыра, которые подвергают горячему копчению:

1. Грюйерский. Родина этого продукта — Швейцария. Выпускается в форме высоких цилиндров весом до 14 кг. Текстура — плотная, без глазков, вкус — острый, сырный, ореховый.
2. Английский Чеддер. На его основе разработано множество сортов. Твердый, с резковатым вкусом и плотной текстурой, желтым, насыщенным цветом. Для копчения используют головки с продолжительностью вызревания не менее 5 месяцев.
3. Голландский Гауда. Вкус — нежный, орехово-сливочный, сладковатый, текстура — ломкая, плотная, твердая, цвет — карамельный. Выпускается в форме цилиндров с закругленными краями, вес — 6-12 кг.

После термической обработки поверхность кисломолочных продуктов становится «румяной», коричневой, да и отличить по аромату один сорт от другого труднее — появляется запах смолы и дыма.

Способы копчения сыра

Как уже упоминалось, существует 2 способа термообработки кисломолочного продукта — горячий и холодный. Чтобы приготовить домашний копченый сыр, необходимо сначала сделать коптильню.

Этот кухонный дивайс представляет собой камеру со встроенным очагом типа буржуйки или нагревательным элементом, вмонтированной решеткой или стеллажами. В промышленном агрегате печь расположена рядом, а в камеру дым (продукты горения) поступает по трубе. В домашней коптильне чаще всего очаг (нагреватель) вмонтирован (или устанавливается) на уровне дна. Самостоятельно изготовить коптильню можно из металлической или дубовой бочки, камеры холодильника или из специально сваренного короба.

Технология горячего копчения сыра требует постоянного контроля. Температура нагревания составляет 40-88°С. Головку твердого сорта разрезают на куски не более 200 г. Каждый из них тщательно заворачивают в льняную неокрашенную ткань и закрепляют кулинарной нитью. Коптильню устанавливают над костром (дрова — древесина фруктовых деревьев). Когда над ней появится дымок, на решетку выкладывают свертки с сыром. Вынимают через 2 минуты, разворачивают, переносят в герметичную емкость и убирают в холодильник. Кусочки, которые только достали из коптильни, светлые, но после охлаждения в течение 3-4 часов становятся светло-коричневыми. При «горячей» обработке в промышленных условиях твердый сыр не разрезают, а подвешивают в камере-коптильне на специальных крючьях.

Рецепт копчения плавленого сыра «холодным» способом в домашних условиях:

1. Продукт разделяют на кусочки, как уже было описано, и замораживают в холодильнике.
2. Желательно, чтобы температура на улице не превышала 15°С.
3. Вместо коптильни используют дымогенератор, нагнетая дым в камеру и поддерживая температуру не выше 40°С. Если коптильню сделали самостоятельно, то для охлаждения в камеру ставят тарелку со льдом и не закрывают крышку. В качестве нагревательного элемента используют противень с прогоревшей щепой, закрытый решеткой. Угли придется постоянно менять.
4. До конца сыр не размораживают. Каждый кусок заворачивают в материю, как в уже описанном рецепте, раскладывают на решетку и оставляют на 30-40 минут. Для того чтобы приготовить мягкий сыр, достаточно 30-40 минут, твердый и «косичку» — до 2 часов.

Существует еще один способ, как сделать копченый сыр — его обрабатывают ароматизатором «Жидкий дым». Раствор разводят согласно инструкции, обрабатывают подготовленный высушенный сыр. Аромат конечного продукта будет точно такой же, как и после помещения в коптильню — дымный и смолистый, а вкус становится даже пикантнее, острее. Поверхность сыров, обработанных «Жидким дымом» в промышленных условиях, окрашена равномерно.

Состав и калорийность копченого сыра

На фото копченый сыр

Термообработка не влияет на энергетическую ценность кисломолочного продукта. Этот параметр зависит от его сорта.

Калорийность копченого сыра на 100 г представлена в таблице:

Сорт	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Чеддер	316	28	21	до 1
Перлини	223	17,7	18	—
Оричетти	240	18	18	—
Скаморца	315	22	25	0,5
Чечил	287	22,6	22	—
Сулугуни	256-267	19,5	18-20	до 0,1
Колбасный	260	18	19	5

Химический состав копченого сыра типичный для кисломолочных продуктов этого вида. Он содержит витамины — ретинол, токоферол, кальциферол, пантотеновую, никотиновую и фолиевую кислоту, тиамин, холин, ниацин, пиридоксин и филлохинон, а также минеральные вещества — калий, кальций, фосфор, магний, марганец, натрий, железо, цинк. Благодаря сбалансированному витаминно-минеральному комплексу копченого сыра можно быстро восполнить энергетический резерв и восстановить запас полезных веществ.

Польза копченого сыра

Термическая обработка не меняет витаминно-минеральный состав продукта и не вызывает распада органических соединений. Сыр, копченый в домашних условиях, дольше хранится, во время термической обработки подавляется активность вредной микрофлоры, колонизирующей поверхность во время ферментации. Из-за потери влаги корочка уплотняется, и шансы проникнуть внутрь снижаются, микробиологическая опасность уменьшается.

Польза копченого сыра:

1. Восполняет запасы кальция, минерализирует кости и зубы, улучшает качество волос и ногтей.
2. Повышает выработку ферментов поджелудочной железы и пепсина, предупреждает застойные явления в желудке. Помогает избавиться от шлаков и токсинов, скопившихся в кишечнике.
3. У людей, изнуренных длительным недоеданием, физическими нагрузками и эмоциональными переживаниями, повышается аппетит, что помогает быстро набрать вес и вернуться к желаемым параметрам.
4. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, стабилизирует ритм пульса, повышает общий тонус, предупреждает снижение артериального давления.
5. Увеличивает выработку гемоглобина и продлевает жизненный цикл эритроцитов.
6. Ускоряет нервно-импульсные реакции, оказывает положительное влияние на свойство памяти.
7. Стимулирует растворение холестерина.
8. Обладает мягким мочегонным действием и, несмотря на повышенную соленость, не препятствует выводу жидкости.

Плавленый копченый сыр рекомендуют брать с собой в длительные автомобильные путешествия тем, кто страдает от укачивания. Острый и пряный кусочек, тающий во рту, подавляет позывы к тошноте и вызывает приятные эмоции, отвлекающие от внешних воздействий.

Кроме того, продукт помогает сохранить молодость и красоту кожи, уменьшает потерю жидкости, останавливает формирование морщин. Благодаря приятному вкусу вырабатывается серотонин, заставляющий, пусть временно, не думать о неприятностях. Если проблемы кажутся менее значительными, справиться с ними намного легче.

Противопоказания и вред копченого сыра

Как уже упоминалось, нагревание, как длительное, так и кратковременное, не влияет на состав продукта и не оказывает никакого воздействия на его свойства. Поэтому не стоит при ожирении вводить в дневное меню копченый сыр — калорийность его достаточно высокая. К тому же при горячем копчении происходит потеря влаги и увеличивается содержание углеводов. Именно эти соединения способствуют формированию жировой прослойки и образованию целлюлита, особенно при недостаточно активном образе жизни.

Повышенная соленость копченого сыра оказывает негативное влияние на состояние здоровья людей, страдающих гипертонической болезнью или с нарушением мочеотделения.

Следует временно отказаться от продукта при обострении:

• хронического панкреатита, заболеваний желудка, протекающих на фоне повышенной кислотности;
• подагры или артрита;
• мочекаменной и желчнокаменной болезни.

Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение свежим продуктам, объясняя вред копченого сыра внедрением канцерогенов — продуктов горения, которые появляются во время термической обработки, особенно при холодном копчении. Действительно, при длительном воздействии «холодным дымом» на корочке появляется незначительное количество соединений, оказывающих негативное влияние на человеческий организм и способствующих малигнизации новообразований в желудочно-кишечной тракте. Чтобы предупредить отрицательное воздействие, достаточно срезать корочку.

Нежелательно употреблять продукцию, обработанную химическим «Жидким дымом». Это вещество увеличивает частоту развития аллергических реакций, оказывает агрессивное воздействие на слизистую, выстилающую пищеварительный тракт и органы, стимулирует выработку атипичных клеток, что в дальнейшем может привести к формированию злокачественных опухолей.

Перед тем как купить копченый сыр, желательно внимательно осмотреть головку. Поверхность должна быть плотная, упругая, без трещин, запах — дымный, «чистый», без нотки, которая придает особую «прелесть» продуктам с плесенью. Не секрет, что многие недобросовестные производители подвергают термической обработке головки, которые начинают портиться. Наличие гладкой блестящей корочки на поверхности плавленых сортов — гарантия, что условия производства, транспортировки и хранения не нарушены.

Рецепты блюд с копченым сыром

Нет ограничений употребления продукции после термической обработки. Ее выкладывают на сырные тарелки, едят с хлебобулочными изделиями и лепешками, запивают винами, преимущественно креплеными, и пивом, вводят в качестве ингредиента в различные блюда.

Самое популярное сочетание вкусов — копченый сыр с чесноком. Стоит заправить майонезом, и получится простой и пикантный салат. Смесь можно использовать для маринования мяса (лучше курицы), приготовления горячих и холодных бутербродов, гренок, начинки для запеканок.

Рецепты с копченым сыром вкусных блюд:

1. Овощной салат. Все ингредиенты, кроме помидоров, желательно нарезать очень мелко — получится вкуснее. В салатнице смешивают все виды свежей зелени, которые есть под рукой (петрушку, укроп, зеленый лук, листья салата, свекольную ботву), огурцы, разноцветный болгарский перец, томаты и сыр, заправляют майонезом. Для улучшения вкуса можно посыпать толчеными орехами.
2. Пицца с копченым сыром. Тесто можно замесить вручную, но лучше использовать хлебопечку. Ингредиенты: 1 стакан молока, сливочное масло — 1 ст. л., «быстрые» дрожжи — 1 ч. л., мука — 300 г, немного соли и сахара. Тесто должно постоять 1 час в теплом месте, в чаше хлебопечки или около батареи (предварительно следует завернуть в пищевую пленку). Сыр натирают на терке, луковицу и томаты нарезают кольцами, а сардельки — кружочками. Обжаривают на сковороде, на подсолнечном масле, лук и кусочки колбасы с 2 сторон. Смешивают заливку: взбивают 2 яйца с 1 ст. л. кетчупа и майонеза. Тесто раскатывают в пласт, выкладывают на противень, на промасленный пергамент. Наливают заливку, выкладывают начинку — сырную крошку сверху. Запекают при 220-240°С 15-20 минут.
3. Жареный копченый сыр. Чтобы блюдо получилось вкусным, добавляют мак. В отдельных мисках подготавливают взбитые яйца, муку и панировку. Разогревают сковороду — жарить можно как во фритюре, так и на небольшом количестве растительного масла, переворачивая с одной стороны на другую. Толстые кусочки (не менее 1 см) кисломолочного продукта обваливают в муке, окунают в яичную смесь, опускают в панировку и сразу же выкладывают на сковороду. Как только появляется румяная корочка, можно снимать. При приготовлении в панировке перед подачей следует дать полежать хотя бы 2 минуты, чтобы удалить излишки жира.
4. Салат с копченым сыром. В салатнице смешивают 200 г нарезки крабовых палочек и 2 зеленых яблок без кожуры, 100 г «косички» и банку консервированной фасоли. Заправляют майонезом.
5. Лаваш с копченым сыром. Это блюдо можно есть сразу же после приготовления или заготовить впрок. Для начинки смешивают нарезку зелени, Сулугуни или Чечил, вареные яйца и зелень (по вкусу). Можно добавить помидоры, свежие или вяленые. Листы тонкого лаваша нарезают на 2-3 части, раскладывают начинку и сворачивают «пакетиками». Перед подачей обжаривают с 2 сторон.
6. Куриная грудка с копченым сыром. Чтобы сделать начинку, Гауду горячего копчения натирают, смешивают с нарезкой бекона с достаточной жировой прослойкой. В филе курицы делают надрезы-карманы, закладывают в них начинку. Куски сворачивают рулетом, закрепляя волокном Чечила. Перед тем как завернуть заготовки в фольгу, на нее выкладывают веточки кинзы. Выпекают в духовке при 180°С 30-40 минут.
7. Суп с копченым сыром. Бульон желательно сварить заранее. Можно использовать кубики «Галина Бланка», но пользы от такого блюда будет намного меньше. Лук измельчают, морковь натирают и все пассируют на подсолнечном масле. Нарезают картофель кубиками. Бульон доводят до кипения и всыпают картошку. Как только она станет полумягкой, всыпают 100 г любого копченого сыра и мешают, пока он не растворится. За это время успевает довариться картофель. Выкладывают в кастрюлю обжарку и 3 ст. л. мелкой вермишели, варят на медленном огне. Присаливают, перчат и опускают веточки укропа и зелени. Как только вермишель станет мягкой, супу дают настояться 10 минут. Перед подачей зелень убирают.

Зная, что приготовить из копченого сыра, всегда можно порадовать домашних и гостей вкусным блюдом. Он превращает обычные бутерброды в изысканную закуску. Наиболее популярные варианты: на хлеб с маслом к основному ингредиенту выкладывают кусочек маринованного огурца и половинку вареного яйца, ломтик ветчины; поджаренный хлеб натирают чесноком, смазывают майонезом, а сверху помещают корейскую морковь и волокна «косички».

Интересные факты про копченый сыр

Если термическая обработка мяса и рыбы возникла из-за необходимости длительного хранения, то кисломолочные продукты окуривали дымом для улучшения вкуса. Считается, что первыми этот метод придумали сыровары Дании, но к концу ХIХ

века гостеприимные хозяева на Кавказе угощали гостей окуренным дымом Сулугуни.

Блюда с копченым сыром нельзя назвать диетическими, и их не следует вводить в сырную диету, несмотря на богатый витаминно-минеральный состав. И это не из-за возможного вреда для организма, а из-за уже упомянутого свойства — усиливать аппетит. Чтобы подавить выработку пищеварительных ферментов, размеры порций придется увеличивать, а значит, снижение веса замедлится.

Отзывы о копченом сыре только положительные. Те, кто уже познакомился с кисломолочными продуктами после термообработки, отмечают пикантность и новые оттенки вкуса. Даже те, кто привык к дорогим твердым сортам, не испытывают «моральных» страданий при необходимости перейти на колбасный плавленый — это очень вкусно.

Смотрите видео о копченом сыре:

На фото копченый сыр смотрится намного привлекательнее свежего. У него румяная аппетитная корочка, и выглядит это очень аппетитно. Но не стоит выбирать продукт на основе только внешнего вида. Как уже упоминалось, иногда производители «продлевают» копчением срок хранения.

• Статья по теме: Польза и вред сыра Рамболь, рецепты с ним

Источник