Козий кефир что приготовить

Кефир из козьего молока

Кефир из козьего молока — не только вкусный напиток, но и полезный для пищеварения продукт, который легко приготовить любая хозяйка дома. Хочу поделиться своим простым рецептом кефира, а также научной информацией о пользе и приготовлении козьей кисломолочной продукции.

Простой рецепт козьего кефира

1. козье молоко прокипяченное — 1л;
2. кефир из магазина — 100 мл.

Я делаю так. Беру кефир в литровой бутылке. Выпиваю почти всю, оставляя 50-150 мл (на глаз). Доливаю козьим молоком до краев. Закрыв крышкой хорошо взбалтываю, чтобы молоко с закваской равномерно перемешались. Приоткрываю горлышко и ставлю в затененное теплое (20-25 градусов) место примерно на 10 часов. Обычно готовлю вечером, а к утру получаю свежий и вкусный кефир.

Главное не дать кефиру перестоять — тогда микроорганизмы слишком размножатся (либо начнут плодиться вредные) и вкус напитка будет испорчен. Можно периодически пробовать и как вкус окажется нормальный — убирать в холодильник.

Если оставить часть полученного кефира, то его можно использовать для повторного сквашивания. Но постепенно закваска портится и получается весьма невкусный продукт. Но, возможно, это у меня что-то не так — если знаете какие-то секреты или хитрости, то напишите в комментариях.

В зависимости от производителя может получиться разный вкус кефира — пробуйте.

Можно сквашивать в банках, кастрюлях — но мне такой объем не нужен. Через несколько дней приготовления кефира я выбрасываю бутылку и беру в магазине новую. Литра кефира нам вполне на день хватает.

Закваска из кефирного грибка

Кефирный грибок — это то, без чего невозможно приготовить настоящий кефир. Кефирные грибки могут быть двух видов: набухшие и высушенные. Высушенные желтоватого цвета, размером примерно как пятикопеечная монета.

Кефирный грибок основа для приготовления настоящего кефира.

Кефирная закваска из сухих грибков

Для того, чтобы приготовить кефирную закваску, грибки необходимо «оживить». Для этого их вначале заливают прокипяченной, предварительно очищенной водой, температурой около 25-30*С. Выдерживают около суток. Температура должна быть постоянная. Для этого можно «укутать» махровым полотенцем и поставить около батареи, или на солнышко, в зависимости от времени года.

При «замачивании» они набухают и увеличиваются в объеме в 3-5 раз. Это необходимо учитывать при выборе посуды для замачивания. Они принимают практически белую окраску, поверхность их становится такой, как у гриба: складчатая и буроватая. Нормально набухшие грибки упругие, так и норовят выскользнуть из рук.

Дальше их промывают. Через дуршлаг, промывают очень тщательно теплой водичкой. Не в коем случае не горячей, можно «обжечь». Температура воду такая, как будто Вы купаете ребеночка.

Кефирный грибок и есть ребеночек. Проводили эксперимент: при промывке включали тяжелый рок — он через малые промежутки времени (около суток) покрывался плесенью.

Далее полученный продукт помещают в литровую банку, заливают кипяченным молоком (температура около 20*С) и помещают в холодильник. Примерно через сутки закваска готова.

Кефирная закваска из набухших грибков

Если Вы, друзья, нашли у кого-то кефирный грибок, рекомендую с ним немножко «поработать». Сделать такие действия, которые описаны выше при промывке грибка. Берем дуршлаг, моем, моем, моем.

Там, где атмосфера накалена, где злость, ругань — кефирный грибок болеет и портится. В том месте, где любовь, мир, согласие — он великолепно растет и прекрасно размножается.

Промышленное изготовление кефира

Технология производства кефира включает следующие операции:

1. прием и очистка молока;
2. подогрев и нормализацию;
3. подогрев и деаэрацию — устранение «козьего» запаха и вкуса, так как они являются частой причиной отказа от продукта;
4. гомогенизацию;
5. стерилизацию при 135-137 градусах и давлении 0,5 МПа в течение 3-4 секунд, что позволяет уничтожить всех микробов;
6. охлаждение до температуры сквашивания;
7. внесение закваски на кефирных грибках;
8. сквашивание при температурном режиме 20-24 градуса в течение 8-12 часов;
9. охлаждение и перемешивание — необходимо для предотвращения дальнейшего роста кефирного грибка;
10. розлив;
11. созревание в упаковке — кефиру следует настояться некоторое время перед употреблением.

О пользе кефира

Козье молоко обладает противоаллергенным свойством. Молочный жир в козьем молоке лучше усваивается, чем в коровьем. В целом козье молоко является источником высококачественного белка, жира, витаминов и минеральных веществ. Если хотите, то можете подробнее почитать о пользе козьего молока. А сейчас поговорим о кефире.

Кефир, как большинство диетических кисломолочных продуктов, служит хорошим источником белков животного происхождения. Они легко перевариваются и усваиваются организмом ребенка, так как содержат все жизненно важные аминокислоты. Медицинские исследования показывают, положительные эффекты от регулярного употребления кисломолочной продукции:

• нормализация пищеварительной функции;
• предотвращение развития кишечной инфекции за счет подавления ее кисломолочными бактериями;
• устранение запоров;
• предотвращение риска развития атопического дерматита;
• подавление гнилостных процессов.

Витамины, микроэлементы и аминокислоты в кефире уменьшают психоэмоциональное напряжение, активируют систему иммунной защиты. Сейчас проводятся исследования противоракового применения кисломолочной продукции, особенно при раке прямой кишки.

О пользе кефира с различными активными добавками для детей читайте в этой статье:

Ваш браузер не поддерживает фреймы

Мы с Вами поговорили о кефирном грибке, рецептах приготовления домашнего козьего кефира, его полезных свойствах. А что Вы, друзья, думаете про кефир? Комментируйте, задавайте вопросы, обязательно отвечу. Поделитесь информацией в социальных сетях. Доброго здоровья на многие годы!

Источник

Кефир из козьего молока

Кефир из козьего молока не только помогает улучшить работу желудочно-кишечного тракта, но и очищает организм от токсинов. Данный кефир прекрасно подходит для людей, которые следят за своей фигурой. Напиток получается нежирным и низкокалорийным. Многие специалисты рекомендуют включать в рацион кефир при малокровии. Готовить кефир из козьего молока просто. Следуйте нашим рекомендациям, и у вас все получится!

Ингредиенты

Приготовление

Отливаем из бутылки (банки) 100 мл молока в чистую чашку (или другую удобную емкость).

В горлышко бутылки вставляем воронку, сверху на воронку помещаем ситечко и добавляем жирную сметану. Можно использовать как домашнюю сметану, так и магазинную.

Теперь необходимо постепенно наливать молоко из чашки (примерно половину количества) в ситечко со сметаной. С помощью силиконовой лопатки пропускаем сметану через сито.

Далее закрываем бутылку крышкой и хорошо ее взбалтываем. Это поможет равномерно распределить молочнокислые бактерии, которые содержались в сметане.

Затем требуется долить в бутылку через воронку остатки молока. Еще раз закрываем крышку и взбалтываем.

Теперь бутылку необходимо обернуть махровым полотенцем и поставить в теплое место на сутки. Можно поставить на батарею.

Готовый кефир полезен и деткам, и взрослым. Удачи!

Источник

Козий кефир

Кефир – полезный и вкусный кисломолочный напиток, который можно сделать из цельного или обезжиренного козьего молока. Кефир получается в результате брожения молока под действием молочнокислых бактерий: стрептококков, дрожжей, палочек и микрогрибов. Кефир из козьего молока имеет жидкую консистенцию, белый цвет, включения отсутствуют, возможны пузырьки углекислого газа. Употребление кефира в пищу распространено в нашей стране и странах бывшего Союза. Он подходит для диетического питания, обладает положительным эффектом при лечении и профилактике желудочно-кишечных заболеваний.

Содержание статьи

Польза и значение кефира

Родиной кефира является Малая Азия и Кавказский регион. Здесь никогда не было развито разведение КРС, поэтому можно точно утверждать, что настоящий кефир готовят именно из козьего молока. Но распространение кефира началось только в 19-м веке, когда кавказские народности были присоединены к России. В это время начались обширные исследования региона, в том числе научным и медицинским сообществом.

Так, в 1867-м году в докладе кавказского медицинского общества описываются положительные терапевтические качества кефира. В 80-е годы начался промышленный выпуск кефира, с этой целью были вывезены кефирные грибки на территорию Центральной России, где были открыты специальные заводы. Так началось массовое использование кефира с профилактической целью и в качестве вкусного продукта питания.

Кефир, полученный из козьего молока, положительно влияет на работу пищеварительной и иммунной системы человека.

Есть вероятность, что кефирные микроорганизмы возникли в ходе длительного настаивания козьего молока на кусочках телячьего или верблюжьего сычуга в бочках из дубовой древесины. С течением времени на бочковых стенках появились скопления микробных зерен, которые, распространяясь, превратились в кефирные грибки. На практике же единственным применяемым методом получения их новых партий является рост и размножение предыдущих популяций.

Пользу кисломолочной продукции для организма человека впервые описал Мечников. Он всячески продвигал употребление кефира и других напитков в качестве профилактических и лекарственных средств при заболеваниях ЖКТ. Сам продукт и микроорганизмы в нем положительно влияют на микрофлору кишечника. Они сдерживают и подавляют рост патогенных микробов, позволяя размножаться симбионтам.

• способствует росту благоприятной микрофлоры;
• стимулирует иммунитет;
• обладает диуретическим эффектом;
• обладает успокаивающим действием.

Современные исследования этого напитка демонстрируют, что он имеет огромное влияние на повышение резистентности организма, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает оздоравливающее действие в случае заболеваний сердца, органов кровообращения, патологий обмена веществ, уменьшает холестерин и разрушает бляшки, обладает антиканцерогенными свойствами. Недавние исследования определили эффективность кефира при лечении патологий раковой природы – напиток повышает клеточный иммунитет, стимулирует работу белых клеток крови.

Кефир может быть получен в результате кисломолочного брожения молока, которое может быть вызвано различными факторами. Но лучшими свойствами обладает биокефир, полученный на основе специальных штаммов микроорганизмов. К ним относятся мезофильные стрептококки, ацидофильные палочки, которые не разрушаются под действием соляной кислоты и пищеварительных ферментов, что позволяет им попасть в кишечник и благоприятно влиять на его микрофлору.

Рецепты приготовления и особенности использования

Кефир из козьего молока в домашних условиях может быть получен разными способами, но чаще всего это будет кефирный продукт. Для настоящего кефира требуется специальная культура микроорганизмов, играющих главную роль в процессе кисломолочного брожения и нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Простое сквашивание молока без такой культуры приведет к производству кисломолочной продукции, которая тоже полезна, но кефиром чаще всего не является.

При производстве кефира используется специальный молочный (кефирный) гриб, который приводит к сквашиванию молока и образованию желаемого продукта. Его можно использовать бесконечно, главное, постоянно поддерживать популяцию путем приготовления нового кефира. Кусочки гриба переносятся в молоко, где он увеличивается и создает кефир. Также можно хранить гриб в замороженном состоянии в морозильнике.

Но у кефира, сделанного с помощью гриба, есть важный недостаток – он не улучшает микрофлору кишечника. Это просто полезный продукт, богатый аминокислотами, витаминами, микроэлементами. Но грибки уничтожаются в желудке, а также они не подавляют патогенные микроорганизмы. Поэтому полезно использовать специальную закваску на основе кисломолочных бактерий из группы стрептококков, термофильной палочки.

Параметры, влияющие на приготовление кефира из козьего молока:

• температура 17-20 градусов;
• продолжительность сквашивания 12-14 часов;
• наличие контакта с воздухом;
• присутствие в молоке кисломолочных бактерий, дрожжей и грибков.

Нарушение технологии приготовления кефира приводит к порче продукта. Так, при повышении температуры молока появляется посторонний привкус (выраженный кисломолочный, горький, солоноватый), при этом продукт быстро подвергается порче – уже через 7-8 часов при температуре выше 23 градусов происходит нарушение свойств кефира. При повышенной температуре быстро увеличивается кислотность, что делает получаемый продукт похожим на простоквашу, а не на кефир.

Для приготовления кефира в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• 900 мл козьего молока;
• 100 мл магазинного кефира;
• 1 столовая ложка сахара.

Можно использовать парное молоко либо его необходимо подогреть до 35-38 градусов. Теперь необходимо добавить к молоку закваску (готовый кефир) и сахар. Все тщательно размешивают, тару накрывают сложенной в несколько слоев марлей и помещают в темное теплое место. Процесс созревания кефира должен происходить при температуре 17-22 градуса. Низкие температуры тормозят развитие микрофлоры, и продукт становится горьким. Высокие температуры приводят к интенсивному росту других бактерий, которые сделают из кефира простоквашу с выраженным кислым привкусом. Кефир будет готов через 8-10 часов, перед употреблением его следует размешать. Хранится готовый продукт в холодильнике в закрытой таре не более 3 суток.

Можно оставить от готового кефира небольшое количество для приготовления напитка в следующий раз. Также можно использовать готовые специальные закваски. Козий кефир – единственный кисломолочный напиток, производимый на естественной микробной закваске. В формировании его качества основную роль играет микрофлора, входящая в состав естественной симбиотической закваски, представителями которых являются кефирные грибки. В литературе они имеют несколько названий: кефирные клубни, зерна и грибки.

Источник