Крем беллария для взбивания как приготовить пропорции

Крем на растительных маслах ( растительные сливки) «Беллария» с массовой долей жира 27% для взбивания.

Состав: вода питьевая, растительное масло (рафинированное дезодорированное, пальмоядровое масло, эмульгатор соевый лецитин), сахар, глюкоза, белок молочный, стабилизатор Е466, эмульгаторы (Е460i, Е472b, Е472e), влагоудерживающий агент Е420, регулятор кислотности Е339ii, соль поваренная пищевая, ароматизатор «Сливочная ваниль».

Указанные ингредиенты с буквенным кодом Е разрешены для применения Минздравом РФ и ЕЭС как безопасные пищевые добавки.

Крем не содержит ГМО.

Крем «Беллария» для взбивания как приготовить:

Продукт готов к использованию после взбивания. Взбивать до необходимой консистенции, сначала на малой скорости, затем на максимальной. Предварительно охладить в течение 12 часов до температуры +4°С – +8°С (рекомендуемая температура взбивания +5°С). Готовые кондитерские изделия могут подвергаться заморозке.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре от +2°С до +20°С — 9 месяцев. Избегать резких перепадов температур. После вскрытия упаковки хранить в холодильнике при температуре от +2°С до +5°С не более 5 суток.

Пищевая ценность на 100 гр.:

Белки – 1 гр., жиры – 27 гр., углеводы – 14 гр.

Энергетическая ценность: 300 кКал/1260 кДж.

Крем для торта «Беллария» на растительных маслах. Его часто называют сливками, однако он ими не является. По вкусу похож на то мороженое, которое мы ели в советском детстве. Им можно покрывать или украшать торты и другие десерты. Кроме применения в кондитерском искусстве, крем «Беллария» можно использовать и при приготовлении различных соусов, подлив, супов или пюре.

Попробуйте приготовить суфле на основе «Белларии» по рецепту ниже:

Крем «Беллария» — 1 л.

Коньяк или ликёр (по желанию) – 100 гр.

Замочите желатин в холодной воде. Взбейте 600 гр. растительных сливок. Оставшиеся 400 гр. поместите в кастрюлю, добавьте соль. В эту же массу добавьте шоколад в каллетах (дропсах). На минимальном огне доведите смесь до однородного состояния постоянно помешивая. Снимите с огня.

В полученную массу добавьте масло и набухший желатин. Перемешайте, немного остудите и соедините со взбитым кремом и коньяком. Взбейте всю смесь при помощи миксера на средней скорости. Готовый десерт разложите по формам (креманкам) и поместите на 12 часов в холодильник.

Купить крем «Беллария» недорого в Екатеринбурге можно в магазине для кондитера Candy Chef .

Источник

Как взбить крем, чтобы он не расслоился. 3 секрета приготовления от кондитера🧁

Простые правила, которые помогут приготовить крем на сливочном масле. Такой крем подойдет для большинства домашних тортиков.

Все мы не раз готовили крем из сливочного масла и сгущенного молока. Раньше у меня этот крем каждый раз получался разным, а иногда вообще расслаивался. Но когда я стал кондитером, эта проблема исчезла. Чтобы крем всегда получался воздушным и одинаковой текстуры, нужно знать одну вещь. Сейчас расскажу, какую.

Как известно, жир и вода не смешиваются между собой просто так. Помните самый простой опыт из школы, когда в стакан наливают воду, а затем растительное масло? Все верно, вода в стакане опустится на дно, а масло поднимется наверх.

А теперь вернемся к крему. Сливочное масло — это жир, а сгущенное молоко — вода, и, как мы уже знаем, смешать жир и воду просто так не получится. Соединить жир и воду можно только методом получения эмульсии.

Чтобы это сделать, я начинаю взбивать сливочное масло миксером. Когда масло станет “воздушным”, постепенно начинаю добавлять сгущенное молоко. При взбивании масла в нем образуются пузырьки воздуха, в которые встраивается сгущенное молоко. Таким образом у нас и получается крем.

Но надо помнить, что жир может вобрать в себя определенное количество воды и, если с ней переборщить, крем расслоится. В детстве я часто сталкивался с этой проблемой: уже приготовил бисквит, стал взбивать крем, а он разошелся на “водичку” и масло.

Теперь вы знаете из-за чего это происходит и таких ошибок, надеюсь, допускать не будете. Но чтобы крем получился наверняка, вот 3 моих основных правила в дополнение к вышесказанному.

1. Очередь взбивания

В первую очередь надо хорошо взбить сливочное масло, чтобы в нем появились пузырьки воздуха. Затем по немногу добавляю сгущенное молоко, чтобы оно заполняло эти пузырьки.

2. Температура

Процесс получения эмульсии лучше всего происходит, когда оба продукта одинаковой температуры. Оптимальная температура сливочного масла для крема 20°C. Я обычно температуру масла не меряю, просто достаю его из холодильника за 1 час до взбивания и оставляю при комнатной температуре.

3. Интенсивность взбивания

Когда мы уже начали добавлять сгущенное молоко в масло, взбиваем крем на средней скорости. Если взбивать крем слишком интенсивно, он может расслоиться. Теперь вы знаете как приготовить крем на основе сливочного масла, но я не рассказал про пропорции.

На одну банку сгущенного молока весом 370-380 грамм я беру 250 грамм сливочного масла жирностью 82,5 %. Для масла жирностью 72,5% сгущенки нужно меньше, так как в нем изначально процент воды выше.

Надеюсь, мои правила помогут и вам не придется выбрасывать расслоившийся крем.

Источник

О растительных сливках.

Вкус нейтральный, хорошо берет в себя вкусы добавок, белые, крупинок почти не бывает, на торте не трескаются. Гладкие. Ими я пользуюсь, когда мало заказов на кремовые торты. Это фотка моей пачки из загашника. Не дорогие.
Все вышеперечисленные цена около 70р за пачку.

4Сливки «Кассель»
,

Вкус хороший, белые, крупинок не дает, перебиваются редко, гладкие. Но дорогие 180р у нас, поэтому не ходовые-найти их сложно.
5. Сливки «Беллария»
Для меня самый оптимальный вариант. Я ими работаю постоянно.
Не хуже «Кассель», белые, вкусные, гладкие, крупинки редкость, не трескаются. Дешевые 51р за кг выходит. НО. Фасовка по 10кг.
Как решаю проблему большой фасовки, ведь срок вскрытой 10-14дней?!
Вскрываю обычно в пятницу,5л оставляю на работу, их мне хватит до следующего воскресенья. Как раз 10 дней. Остальные разливаю в пластиковые чистые бутылки и в морозилку.

Хотя везде пишут, что раст. сливки нельзя замораживать, вроде бы потом не годятся на украшения. Я просто достаю за сутки из морозилки и размораживаю в холодильнике. И спокойно работаю.

Я не работала другими сливками, но читала положительные отзывы о Пуратос.
Еще ничего не знаю о сухих сливках, но видела работы такими сливками мастерицы из Грузии-это просто чудо.

Теперь о свойствах сливок:
легкие в работе
хорошо держат форму, не плывут от жары
прекрасно окрашиваются и дают чистые цвета(в отличие от масляных)
не влияют на вкус самого торта (в отличие от кисловатых белковых заварных)
в готовом изделии подлежат заморозке

если выровнять тонким слоем-трескаются!
еще трескаются тогда, когда плохо пропитан верхний корж
если сливки пористые-со временем выглядят украшения не опрятно
если торт не закрыть герметично крышкой- заветриваются
тк сливки берут хорошо цвет, краска со временем расползается, нужно либо оформлять не за долго перед подачей или отделять каждый цвет шоколадом (техника раскраски)

При окрашивании сливок стоит добавить меньше краски, делая цвет светлее чем нужно, потом сливки сами наберут яркость
Для вкуса и гладкости можно добавить сах пудру или сгущенку
После взбивания лучше дать постоять в холодильнике, а потом перемешать вручную, что бы убрать пузырьки.
Взбитыми сливками можно работать в течении 48ч.
Перебитые сливки можно взбить по новой, добавив 2-3 ложки не взбитых сливок или холодной воды. Но этими сливками нужно работать быстро, тк очень скоро появятся крупинки.

Девочки! Добавляйте еще какую-нибудь инфу по теме.
Пока есть время-передышка у меня, хочу написать еще о айсинге.
Девочки, те кто работает готовыми мастиками, сделайте постик о разных, что лучше для обтяжки, для фигурок, для цветов. Очень интересно. Попадаешь на склад и стоишь балдой перед пачками, а продавцу лишь бы продать.

Источник

Крем Беллария

Пастеризованные («живые») растительные крем-сливки»Беллария» изготавливаются по немецкой технологии.

Представляют собой кремообразную эмульсию растительного жира и очищенной серебром воды с добавлением стабилизационного комплекса(производства Германия), сахара, соли и ароматизатора.

Состав: растительный жир (26%) , вода, очищенная серебром, стабилизационный комплекс, соль, сахар,ароматизатор (ванилин).

Прекрасные вкусовые качества и натуральный цвет крема.

Взбиваются за 1-2 минуты, увеличиваются в объеме в 4-4,5 раза и сохраняют стабильность во взбитом состоянии.

Переносят замораживание и дефростацию без потери качества, не растрескиваются на готовом изделии, отлично держат декор.

Прекрасно взаимодействуют со всеми кондитерскими ингредиентами и добавками: допускается внесение до 60% фруктовых наполнителей, конфитюров, йогуртов, заварного крема, сметаны, сгущенного молока.

Для снижения себестоимости крема можно рекомендовать добавление:

Сахарного сиропа – до 70%

Сливки и все наполнители к ним должны быть охлажденными до температуры +4..+6°С.

Взбивание сливок производится на повышенной скорости. Время взбивания не превышает двух минут.

Сироп, сметану, йогурт, сгущенное молоко необходимо вносить непосредственно в сливки прямо перед взбиванием.

Способность сливок вбирать сахарный сироп — до 70% от веса сливок.

Сливки абсолютно совместимы с любыми пищевыми красителями и полностью передают их цветовую палитру.

В случае перевзбивания сливок рекомендуется добавить небольшое количество жидких сливок, после чего продолжать взбивать до нужной консистенции.

Готовые изделия со сливками рекомендуется хранить при температуре от +2 до +6°С в течение 5-8 суток.

Источник

Крем Беллария, 1л

Изображения товаров

Покупатели, которые приобрели Крем Беллария, 1л, также купили

Кондитерский крем Беллария предназначен для оформления и наполнения тортов, пирожных, напитков, мороженого и десертов.

Отличная функциональность

Продукт обладает хорошей стабильностью. Крем более экономичен в использовании, чем обычные сливки двойного сепарирования. После взбивания продукт может быть заморожен и при размораживании сохранит все характеристики.

Особые преимущества

• Превосходный вкус сладких сливок

• Стабильная и свежая пена в течение нескольких дней

• Превосходно подходит в качестве начинки для тортов

• После взбивания стабилен при замораживании/размораживании

Применение

Для получения оптимального результата перед взбиванием охладите продукт до температуры примерно 4-8°С. Налейте продукт в чистую охлажденную миску для взбивания. Начинайте взбивать со средней скоростью, чтобы избежать разбрызгивания, затем всё оставшееся время на максимальной скорости. Время взбивания зависит от машины, количества и желаемой текстуры. Готовый взбитый продукт должен храниться закрытым в холодном месте.

Уважаемые покупатели! При доставке Почтой России и Транспортными компаниями, мы не несем ответственности за сохранность продукта. Особенно в зимний период при низких температурах!

Источник