Кукурузная мука что можно приготовить диетическое питание

Кукурузная мука для похудения и 8 лучших пп-рецептов

Вам тоже кажется, что выпечка и стройность несовместимы? И в этом есть доля суровой правды. Кукурузная мука: польза и вред для похудения и пп-рецепты из нее — интригующая тема, согласны? Сегодня вы узнаете, что приготовить из кукурузной муки, насколько она полезна и стоит ли уповать на нее, как на чудо, переходя на правильное питание.

Зайдем с туза, который объясняет многое. Почти все виды муки — это высокая калорийность и гликемический индекс более 70. Только представьте: на 100 граммов — 300 и выше килокалорий, да еще и уйма углеводов.

Любая мука — высококалорийный углеводный продукт. Много мучного поесть не получится, даже если вы просто хотите оставаться стройным. Что уж говорить о похудении.

Однако, у кукурузной муки в небольших количествах есть и плюсы. Это безглютеновый состав, приятная текстура в выпечке и очень вкусные рецепты, покорившие большинство пп-шников. Узнайте подробности полезных свойств — в первой половине нашей статьи.

Про бюджетные аппетитные блюда — во второй половине, с пункта №7. Оглавление — вам в помощь!

Быстрая навигация по статье:

Виды кукурузной муки

Главное отличие муки для кулинаров — помол.

• Крупный помол (или обдирная) не подойдет для изысканной выпечки. Частицы чувствуются даже после запекания в духовке. Из такой муки можно сделать только вкусную мамалыгу.
• Средний помол — именно та мука, которая нужна для правильного питания, в том числе для похудения. Клетчатка и комфортная текстура: что еще нужно для полезного угощения?! Ее используют для выпечки хлеба, оладий, лепешек, сырников и шарлотки.
• А вот мелкий помол лучше оставить на полке. Считайте, это то же самое, что и пшеничная мука высшего сорта. Ценных нутриентов совсем мало, пищевых волокон — нет. А значит, пп она или нет — не вопрос. Конечно же, не пп. Такая мука не подходит для полезного меню с максимальной питательностью на каждую калорию.

У нас в продаже вы легко найдете желтую, но вряд ли встретите голубую, красную и белую. А вот в Америке и Мексике ассортимент богаче. Кукуруза на все лады — традиционная еда тамошних широт, как у нас — пшеница.

Калорийность и БЖУ

Рассмотрим состав самого правильного продукта для похудения — желтой кукурузной муки среднего помола. В скобках указан процент от средней дневной нормы для взрослого человека.

• Калорийность — 361 ккал (18%)
• Гликемический индекс — 70 (высокий!)
• Белки — 6,9 г (14%)
• Жиры — 3,9 г (6%). Из них омега-6 жирные кислоты (ЖК) — 1706 мг и всего лишь 53 мг омега-3 ЖК
• Углеводы — 76,8 г (26%)
• Пищевые волокна — 7,3 г (29%)

В пп-рецептах из кукурузной муки редко используют больше 4-х столовых ложек. И что особенно удачно: если вы решите заменить пшеничную муку в оладушках или сырниках, то кукурузной можно взять меньше. Примерно — на 30%. Это даст нам сниженную калорийность и меньше углеводов.

В таблице на рисунке вы видите, как легко переборщить с калорийностью, если уповать на кукурузную муку без расчета. Запоминайте: для пп-рациона нужна точность. Взвешивать и считать. Считать и взвешивать!

Витамины и минералы

Давайте оценим, какой витаминный состав у муки из кукурузы, в удобном формате с процентом от дневной потребности взрослого человека.

Витамины на 100 граммов по убыванию:

Минералы на 100 граммов по убыванию:

• Фосфор — 17%
• Магний — 23%
• Марганец — 23%
• Железо — 13%
• Цинк — 12%
• Селен — 10%
• Медь — 11%
• Калий — 9%

Мы привели американские данные (1). За этими цифрами стоят отборные семена, ГМО-технологии, специальная обработка почвы и постоянная работа над улучшением именно этой сельхозкультуры. Как известно еще со времен Колумба, Северная и Южная Америка обожают кукурузу — во главе с США.

Для сравнения предлагаем выводы пищевых технологов России. Цифры по витаминам и минералам ощутимо скромнее.

Как бы ни манили модные варианты выпечки, нельзя забывать о традиционном лидере наших территорий. Сравните разные виды муки в таблице ниже. Пшеничная обойная содержит больше всего питательных веществ.

Если у вас нет безглютеновых ограничений, наотрез отказываться от пшеницы не нужно. Подробнее об этом — дальше.

Польза кукурузной муки

Самый большой плюс: кукурузная мука не содержит глютен. Теоретически, это тяжелый для переваривания белок, которого много в пшенице.

А передовые нутрициологи и вовсе непреклонны: глютен усиливает воспалительные процессы в организме. Пользы — минимум, вреда — тонна. Ему не место в лечебном питании при многих заболеваниях. Среди них:

• Все аутоиммунные состояния
• Хронические болезни кишечника и печени
• Любые долгие воспалительные заболевания кожи
• Задержки развития у детей, ДЦП, аутизм, СДВГ
• Дегенеративные нарушения в нервной системе (рассеянный склероз, болезни Паркинсона и Альцгеймера)

ОК, с глютеном разобрались. А что с витаминной пользой? Будем исходить из того, что в кукурузной муке от российских производителей точно есть витамины В1, В2, B3, Е и минералы калий, магний, фосфор, железо. Что это дает для здоровья человека?

Перечисленные витамины — водорастворимые. Они уходят в бульон при варке супов и умеренно устойчивы при сухой тепловой обработке.

В кукурузе есть немножко витамина Е. Это широко известный жирорастворимый антиоксидант.

По минералам картина тоже не супефудная. Железо из растительных продуктов практически не усваивается. Вычеркиваем сразу. Магний, фосфор и калий — да, польза. Концентрация на 100 граммов заметная.

Кроме того, отвечая на вопрос, чем полезна кукурузная мука для похудения, нельзя забывать о клетчатке. Ее достаточно много. Она улучшает пищеварение и поддерживает гармонию в микрофлоре кишечника. Кукурузные блюда в небольшом количестве помогут регулярному очищению и слегка поддержат иммунитет.

Кукурузная мука не поражает полезными свойствами. Да, клетчатка и нет глютена. Но это чуть ли не главная польза. Да, немножко витаминов. Да, подойдет для пп-выпечки, если не увлекаться и выбирать средний помол. На этом — всё.

Вред — неожиданность для многих!

Главный вред от кукурузной муки легко понять, есть сравнить ее с пшеничной.

Аминокислотный состав заметно беднее, как очевидно из таблицы ниже. Это особенно важно для вегетарианцев, которые не употребляют животные белки.

На рисунке — сравнительная таблица аминокислотного состава кукурузной и пшеничной муки

В странах, где перемолотая кукуруза — главная основа для выпечки, еще полвека назад нередко встречалась классическая пеллагра. Иначе говоря, сильный дефицит никотиновой кислоты (ниацина).

Что же делать тем, кто никак не определится, кукурузная мука — это пп или нет?

Вспомним о балансе — одном из принципов ПП. Нельзя уповать только на кукурузную муку. И нельзя есть её, как будто в ней нет углеводов и калорий.

Применяйте в приготовлении и другую муку. Цельнозерновую пшеничную, овсяную, нутовую, ореховую и рисовую. Хотя в последней — много сомнений. Китайское сырье обвиняют в повышенном содержании свинца.

Как выбирать и хранить

Мука из кукурузы недорогая. Подделывать ее нет смысла. А вот слежавшийся и просроченный продукт случайно можно купить. Выбирайте упаковку с датой изготовления в течение последних 2 месяцев. Храните кукурузную муку не более 5 месяцев.

• Обязательно пересыпайте продукт из пластикового пакета. Храните в чистой стеклянной емкости с хорошо пригнанной крышкой, в которой есть дырочки. Сделать их можно цыганской иглой. Мука должна «дышать».
• А чтобы мука не отсыревала, кладите внутрь мешочек с солью. Скрутите марлечку с каменной солью, как делали наши бабушки.

Положите в банку зубчик чеснока, лавровые листы или каштан. Это застрахует от появления насекомых.

ПП-рецепты из кукурузной муки

Пышные оладушки, румяные сырнички и лепешки-мчади — ода минимализму. Волшебно тонкие тако, родом из Мексики, выручают ничуть не хуже лаваша. Кукурузные блины, пп-шарлотка и кукурузоблин — двоюродный брат овсяноблина.

Из кукурузной муки можно приготовить множество вкусных диетических рецептов для похудения. Пользы будет много, если подойти к меню с умом: высокоуглеводные блюда ешьте в первую половину дня.

К каждому рецепту мы рассчитали калорийность и БЖУ. Обязательно взвешивайте и считайте каждый лакомый кусочек в дневном рационе.

ПП хачапури по-аджарски на творожном тесте

Любимое миллионами угощение у вас на столе за 35 минут. Просто, быстро и полезно. Добавки просят все! Но если переедать, вреда от вкусности будет больше пользы.

Для теста на 2 штуки:

• Творог, 5% — 180 г
• Сыр твердых сортов, 17% (или сулугуни) — 50 г
• Куриное яйцо — 1 целое + дополнительно 1 желток (для смазки выпечки)
• Кукурузная мука — 3 ст. ложки

Для начинки и подачи:

• Сыр — по вкусу
• Перепелиные яйца — 2 шт. (можно только желтки)
• Зеленый лук или укроп — небольшой пучок (измельчаем для посыпки)

КБЖУ на 1 штуку (около 200 г):

• Калории — 363 ккал
• Белки — 31 г
• Жиры — 14 г
• Углеводы — 28 г

Забрасываем в глубокую миску творог, куриное яйцо и кукурузную муку. Размешиваем до полной однородности, всыпаем пропущенный через мелкую терку сыр и вновь тщательно вымешиваем.

Делаем из получившегося теста 2 небольшие лодочки с углублениями посередине. В них мы разместим начинку. Смазываем края куриным желтком и ставим будущие хачапури в духовку — 15 минут при 180°C.

Вынимаем, посыпаем сыром, возвращаем в жар печи — еще на 10 минут. Вновь достаем выливаем в каждое из углублений по перепелиному яйцу. Запекаем еще 2 минуты. Посыпаем укропом или зеленым луком и подаем на стол. На ароматы сбегутся соседи!

Кукурузоблин — вкуснейший завтрак ЗОЖника

Еще одно замечательное блюдо — кукурузоблин для похудения. Готовится диетический красавец предельно быстро. Справится самый неопытный кулинар. Да-да, пока все моют руки, завтрак готов! Приобщайте семью к пользе ПП-рецептов!

Ингредиенты на 1 большое изделие:

• Кукурузная мука — 35 г
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Кефир, 2% — 80 г
• Сода — щепотка
• Соль или сахарозаменитель — на выбор в зависимости от вида начинки

• Творог (обезжиренный) — 50 г
• Сметана (10% жирности) — 1 ст. ложка
• Банан — 1 небольшой (70 г)

КБЖУ на половину с начинкой:

• Калории — 192 ккал
• Белки — 12 г
• Жиры — 6 г
• Углеводы — 23 г

Приготовление простое и быстрое.

Смешиваем муку, кефир, яйцо, соду и соль (либо подсластитель). Заливаем получившееся тесто на сковороду с антипригарным покрытием. Обжариваем без добавления масла на маленьком огне по 1-2 минуте с каждой стороны. Заворачиваем в блин начинку — смесь творога, сметаны и нарезанного колечками банана. Вкус, который окрыляет на весь день! И отличный пп-завтрак.

ПП лепешки из кукурузной муки с сыром

Эти лепешки из кукурузной муки приготовятся практически мгновенно. И столь же быстро улетят со стола. Гениальное пп-блюдо нравится всем, включая фанатов традиционной кухни.

• Кукурузная мука — 300 г
• Сыр, 17% — 150 г
• Вода — количество зависит от сорта и качества муки
• Кокосовое масло (для жарки) — 1 ч. ложка

• Калории — 311 ккал
• Белки — 15,3 г
• Жиры — 6,3 г
• Углеводы — 50 г

Смешиваем в глубокой миске муку и натертый на мелкой терке сыр. Замешиваем тесто, понемногу подливая воду. Масса должна стать мягкой, легкой в лепке, пластичной, не липнущей к рукам. Формируем ладонями шарики, сплющиваем их в лепешки, выкладываем на смазанную маслом хорошо разогретую сковороду. Пара минут для каждой стороны – и вот он, кумир ленивых пп-шников!

Оладьи из кукурузной муки — пп рецепт

Хачапури, блины, лепешки… Настал черед еще одного любимца детей и взрослых — оладушек. Блюдо на кукурузной муке по текстуре похоже на песочное печенье. Прекрасный выбор для похудения без вреда настроению!

Для 6-ти оладушек:

• Кукурузная мука — 50-60 г
• Питьевой несладкий йогурт (или кефир, ряженка) — 100 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Соль, смесь перцев, сушеный чеснок, лук и яркие специи — по вкусу

КБЖУ на 100 г без начинки:

• Калории — 160 ккал
• Белки — 7,7 г
• Жиры — 4,3 г
• Углеводы — 23 г

Для начинки оладушек используем творог (без добавок или с рубленной зеленью). А тем, кто завершил похудение, можно побаловаться твердым сыром. Положите кусочек в морозилку на 10 минут и натрите на мелкой терке.

Соединяем кефир (как вариант — ряженку, питьевой йогурт), яйцо, разрыхлитель. Всыпаем, помешивая, муку. На выходе должно получится достаточно густое тесто без комков. Завершающий штрих — любимые приправы, и вновь работаем ложкой.

Половником выливаем тесто на разогретую сковороду. Как только масса пошла пузырьками, посыпаем ее начинкой, а сверху помещаем еще один слой кукурузного теста. Жарим на медленном огне по 1-2 минуте с каждой из сторон.

Кукурузные блинчики для похудения

Всего за 25-30 минут прямо со сковородки вы получаете красивый завтрак для похудения. Удивлены? Тогда читайте скорее в отдельной статье, как приготовить это чудо быстро и вкусно.

Мчади — кукурузный «быстрый хлеб» для пп-шников

Кукурузная мука, горячая вода, соль и масло для жарки. Супер-бюджетный рецепт правильного питания, который быстро находит почитателей. ЗОЖ-ники со строгими взглядами на провоспалительные продукты также будут довольны.

Польза кавказских лепешек на лицо: глютена — нет, зато есть сытность и скорость приготовления. И калорий не так уж много, если ограничиться 2-3 небольшими штучками. Можно позволить себе даже на похудении 2-3 раза в неделю!

Тако из кукурузной муки — пп-лаваш без глютена

Тоненькие, без дрожжей, но такие вкусные. Ммм, чудо-рецепт!

Эти мексиканские лепешки словно специально созданы к аппетитным фантазиям ЗОЖников. Подойдут они всем безглютеновым фанатам.

Завернуть в Тако начинку для перекуса. Или украсить подрумяненной прелестью основательный завтрак. С этой изящной пп-выпечкой на сковороде можно сделать многое, продолжая худеть и наслаждаться своим меню.

Подробный рецепт ждет вас здесь — в статье о кукурузных лепешках. Нам снова нужны только мука и горячая вода. А особый способ раскатки теста мы покажем с фото пошагово.

Будет и калорийность, БЖУ и секреты сочной начинки. Пользуйтесь для похудения без вреда для здоровья!

Сырники с кукурузной мукой — пп-рецепт

Наши дети называют такие сырнички «пухнатые». Малышне-то похудение ни к чему, а вот польза белка и клетчатки обязательна. Приготовим полезную вкусноту вместе!

• Однородный и влажный творог — 200 г
• Белок от 1 крупного яйца
• Кукурузная мука среднего помола — 1-2 ст. л. (засыпаем порциями!)
• Сахарозам — по желанию

КБЖУ на 1 порцию:

• Калории — 223 ккал
• Белки — 21 г
• Жиры — 8 г
• Углеводы — 17 г

Все компоненты — в миску и перемешать. Даем 5 минут для пропитки.

Столовой ложкой отбираем массу и катаем чуть приплюснутые лепешечки. Кладем на разогретую сковородку и еще раз приплющиваем сверху.

Готовим под крышкой на малом огне — 3-4 минуты с каждой стороны. Напоследок поддадим жару и подрумяним красавчиков.

Освойте разные низкокалорийные соусы из ягод или апельсинов, и надолго позабудьте муки выбора, что же приготовить семье уютным утром.

Заморозьте творожники. Они хранятся до 3 месяцев. И крайне удобны! Пришло время — вытащили, кинули на сковороду и пожарили на медленном нагреве. За 10-15 минут завтрак готов.

Источник