Куриные биточки полуфабрикат как приготовить

Как правильно жарить замороженные котлеты на сковороде дома

Сегодня полуфабрикаты значительно упростили жизнь многим хозяйкам. Готовые замороженные продукты остается только отправить на плиту и доготовить. Это значительная экономия проведенного времени на кухни, которого всегда не хватает, а накормить семью нужно. При этом такие блюда всегда получаются вкусными. Такие полуфабрикаты можно купить в любом супермаркете, а можно их использовать домашнего приготовления. Тогда будет двойная польза, т.к. для готовки применяются только качественные и натуральные продукты.

Главный вопрос, которым задаются многие хозяйки, которые впервые готовят замороженные котлетные полуфабрикаты — «надо ли размораживать готовые котлеты?». Ответ однозначный — нет, котлеты можно жарить сразу из морозильной камеры. Они не требуют никакой предварительной обработки, чем и удобны. Поскольку, во время разморозки они потеряют форму и их будет труднее жарить на сковороде. Да и вкусовые качества готового блюда пострадают — котлеты получатся менее сочными.

• Калорийность на 100 г — 95 ккал.
• Количество порций — 5 шт.
• Время приготовления — 15-20 минут

Ингредиенты:

• Замороженные котлеты — 11-12 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу (при необходимости)
• Черный молотый перец — по вкусу (при необходимости)

Пошаговое приготовление жареных замороженных котлет на сковороде:

1. Выньте котлетки из упаковки. Если на них есть иней, аккуратно его сотрите бумажным полотенцем. Я взяла 12 шт., а вы берите столько, чтобы хватило накормить всех едоков. Обычно средних по размеру котлет необходимо 2-3 шт. на одну порцию.

2. На плиту поставьте чугунную или тефлоновую сковороду с толстым дном и налейте масло, чтобы оно полностью покрыло всю поверхность дна. Я, как и большинство хозяек, использую подсолнечное рафинированное масло. Но подойдут и другие масла для жарки. Например, оливковое масло. А если в замороженном продукте присутствует свинина или баранина, можно взять масло топлёное. Если жарите замороженные котлеты по-киевски тогда берите натуральное сливочное масло. Не рекомендую использовать маргарин и спред. Иначе вкус готового блюда изменится не в лучшую сторону, да и оба эти продукта вредные для организма.

3. Когда сковорода с маслом будет хорошо прокалена и разогрета на огне, а масло начнет кипеть, сделайте средний огонь и выложите полуфабрикаты, чтобы они не соприкасались друг с другом. Иначе они начнут таять и слипнутся между собой. Поэтому если у вас достаточно большое количество котлет, лучше их жарить в несколько заходов.

Обычно солить и посыпать специями их не нужно. Хотя это дело вкуса, и при необходимости доведите его до желаемого результата.

4. Обжаривайте битки с одной стороны 2 минуты.

5. Переверните их на обратную сторону и жарьте еще 2 минуты. Затем накройте полуфабрикаты крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте в среднем на 10 минут, чтобы фарш хорошо пропекся внутри. Если увидите, что из котлет выходит много влаги, снимите крышку и выпарите ее на медленном огне.

Если хотите котлетки с аппетитной корочкой, тогда сковороду крышкой не накрывайте. Убавьте огонь до минимума и жарьте их до готовности, переворачивая каждые 2 минуты.

Время жарки может отличаться в зависимости от сорта мяса. Быстрее всего приготовятся котлеты из индейки — 8 минут, из курицы — 10-12 минут, из рыбы — 15 минут, из говядины и свинины — 20 минут. Поэтому изделия проверяйте на готовность — проткнув их зубочисткой. Если сок светлый, блюдо готово, если красно-розоватый — подержите ещё немного.

Таким способом можете жарить на сковороде, как магазинные полуфабрикаты, так и ранее приготовленные и замороженные домашние котлеты.

Смотрите также видео-рецепт, как пожарить замороженные котлеты с румяной корочкой в масле:

Источник

Сколько жарить куриные котлеты-полуфабрикаты на сковороде

Все мы знаем, что самая полезная еда – та, что полностью приготовлена своими руками, но у работающей хозяйки не всегда есть на это время. Купите в магазине качественные куриные котлеты-полуфабрикаты, и мы расскажем, сколько нужно их жарить на сковороде, чтобы быстро сделать сытный ужин или обед.

Полуготовые биточки из перемолотого мяса птицы можно довести до кондиции и в духовке, добавив немного сыра и помидорные дольки – получится еще вкуснее.

Не экономьте на качестве полуфабриката

Сразу оговоримся: вкусное блюдо из полуфабрикатов сомнительного качества не получится, сколько бы ни старались. Поэтому уж если и покупать замороженные котлеты, то только высшего качества. В них не должно быть ничего, кроме филе курицы, пряностей, соли и специй. А в тефтелях из куриного мяса – еще полуготовый рис или греча, но это уже совсем иная кулинарная история.

• Мороженые биточки могут уже быть запанированы в сухарях (стоят дороже) или продаваться без сухарной обвалки.
• Главное – не забыть взглянуть на дату, когда мясной полуфабрикат был сделан.
• Не держите их долго в собственной морозилке – от этого они вкуснее не станут. Купили – и лучше сразу приготовить!

Как готовить куриные котлеты-полуфабрикаты: три варианта

Вариант 1 (для самых занятых)

• Ничего особенного делать не придется – просто достаем промороженные куриные зразы из пакета и отправляем их на сковороду, где разогревается масло. Подрумяниваем на сильном жару по 3-4 минуты с обеих сторон (так мясные соки законсервируются внутри).
• Потом убавляем огонь до минимума и под крышкой томим мясные изделия, пока они полностью не оттают и не пропарятся внутри. А чтобы уж наверняка не пригорели, можно влить на донце посудины 1-2 ст.л. воды и добавить листик лавра – для аромата.

Ужин будет готов быстро и получится довольно вкусным без чрезмерных усилий.

Вариант 2 (усложненный)

• Если сырые котлетки оправляются сразу на сковороду без размораживания, не всегда получается угадать, сколько их жарить, чтобы не подгорели и не остались сырыми внутри. Если есть микроволновка, она очень пригодится.
• Достаем порционное количество промерзших полуфабрикатов, выкладываем их на плоскую тарелку, поместив в микроволновку, выбираем режим «Разморозка» и запускаем таймер.
• К тому моменту, как кухонная помощница сделает свою работу, нужно разогреть масло в сковороде.
• Размягченные в микроволновке биточки обваливаем в измельченных сухарях и отправляем в сковороду. Да, придется немного повозиться, но результат того определенно будет стоить!
• Разогревать котлетки после принудительного оттаивания уже не надо – только жарим на среднем огне без крышки, сначала с одной стороны, потом переворачиваем на другой бочок и обжариваем. С каждой стороны готовим в среднем по 5-7 минут.

Поскольку фарш у нас немерзлый, в этом случае процесс жарки будет менее длительным, и котлеты получатся равномерно прожаренными и очень аппетитными.

Вариант 3 (праздничный)

Иногда гости появляются на пороге не вовремя, когда нет ни времени, ни продуктов, а только мясные полуфабрикаты. Но и из них можно приготовить довольно изысканное блюдо, если задействовать собственную фантазию и домашнюю духовку.

• Сначала подрумяниваем полуготовые биточки (размораживать необязательно).
• Потом выкладываем их на лист для запекания, чуть промаслив его. Сверху – тонкий кружочек помидора, листик базилика и щепотку сырной стружки.
• 15 минут в духовке при средней температуре – и горячее к праздничному столу готово.

А теперь предлагаем несколько интересных рецептов, как пожарить куриные котлеты на сковороде из полуфабрикатов.

Полуфабрикатные котлеты из курицы под соусом из томата

Ингредиенты

• Битки из фарша птицы мороженые — 500 г + —
• Сухари молотые хлебные — 4 ст.л. + —
• Масло подсолнечника (рафинированное) — 4-5 ст.л. + —
• Томат-паста — 50 г + —
• Навар из мяса или овощей — 300 мл + —
• Сметана — 1 ст.л. + —
• Луковица средняя — 1 шт. + —
• Морковка свежая — 1 корнеплод + —
• Перец душистый — 2 горошины + —
• Лист лавра — 1 шт. + —
• Паприка в порошке — 1 ч.л. + —
• Перец черный молотый — щепотка + —

Как жарить и тушить куриные котлеты-полуфабрикаты

• Не размораживая мясные зразы, сразу же отправляем их в сковороду.
• Держим в масле на огне средней интенсивности до зарумянивания.
• Складываем зарумяненные котлетки в сотейник с высокими бортами.
• Отдельно смешиваем помидорную пасту и сметану, разбавляем бульоном.
• Хорошенько размешав подливку, заправляем специями, солим и держим на плите до закипания.
• А тем временем на небольшой сковороде в масле нужно спассировать тертую крупно морковку и резаный кубиком лук.
• Готовую поджарку добавляем в подливу.

Заливаем ею почти готовые котлеты, кладем горошки душистого перца, лавр, накрываем и томим в духовке или на плите с полчаса. Готово!

Домашний соус для магазинных котлет из сливок с грибами

Предлагаем классический вариант белого соуса. Он идеально подходит к блюдам из куриного фарша, и к нашим котлеткам тоже. Грибы берите любые, если есть, то лесные боровики – они гораздо ароматнее. Только не забудьте их сначала сварить. А у нас сегодня вешенки.

Ингредиенты

• Грибы свежие – 300 г
• Луковица-репка белая – 1 шт.
• Сливки 15% — 150 мл
• Сметана 15% — 150 мл
• Масло коровье – 1 ст.л.
• Мука в/с – чуть больше 1 ст.л.
• Вода очищенная – 50 мл
• Соль и перец – по щепотке

Как сделать нежный белый соус с грибами к куриным котлетам из магазина

• Порежем мелко кубиком грибы и чищеную луковицу.
• В растопленном сливочном масле пассируем сначала луковую нарезку, а когда она станет мягкой, добавим и грибную.
• Жарим еще 4-5 минут, подсаливаем, заправляем перцем и вводим муку.
• Немедленно все хорошенько перемешиваем во избежание комковатости.
• Добавляем теплую воду и молокопродукты.
• Не дав соусу закипеть, заливаем им прожаренные биточки и тушим под крышкой около 20 минут. Если котлеты хорошо прожарились, то их протушивать необязательно. Можно просто подать к ним соус, налив его в соусник.

Если у мамы-хозяйки на носу годовой отчет, это не повод и не причина оставлять семью без ужина. Нужно просто курить по дороге домой упаковку куриных котлет-полуфабрикатов, а уж как и сколько их жарить на сковороде, подскажет «Твой Поваренок». Это простое блюдо поможет быстро собрать щедрый стол, если вдруг неожиданно нагрянут гости, а уж что оно не совсем домашнее, никто и не догадается.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Источник

Биточки куриные жареные, полуфабрикат кулинарный (ТК0716)

Технологическая карта № Биточки куриные жареные, полуфабрикат кулинарный (СР- рецептура № 736 )

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления биточков куриных жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Филе куриное (акт зачистки и оттайки)	866,0	3,00 (стек)	840,0	12,00	739,0
Яйца куриные	3 шт.	2,00 (потери при перемешивании)	147,0	15,00	125,0
Майонез	103,0	3,00 (порционирование, перемешивание)	100,0	34,00	66,0
Лук репчатый очищенный, п/ф	125,0	20,00 (отжим)	100,0	22,00	78,0
Мука пшеничная	120,0	2,00 (потери при перемешивании)	118,0	3,58	114,0
Соль	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Масло растительное	120,0	0,00	120,0	60,00	48,0
Выход	1,170 кг (10 штук)

Технология приготовления

Филе куриное дефростируют, зачищают от косточек и хрящей, пропускают через мясорубку со средним диаметром отверстий решетки.

Очищенный репчатый лук пропускают через мясорубку заранее. Для использования в биточках лук предварительно отжимают.

Куриный фарш соединяют с измельченным, предварительно отжатым, репчатым луком, добавляют майонез, муку. Приправляют солью, черным молотым перцем, хорошо перемешивают. Фарш порционируют при помощи гарнирной ложки (порция — массой 130-133 г).

Жарят на сковороде основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 150* С (20% пара) в течение 10 минут.

Готовые биточки выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – изделия овальной формы из куриного фарша, обжарены до золотистой корочки.
• Вкус–ингредиентов, входящих в куриные биточки, без постороннего привкуса.
• Запах –ингредиентов, входящих в куриные биточки, без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Биточки куриные жареные изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения биточков, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре 0ºС до 6º С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Биточки куриные жареные должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86 :

Источник