Лапша ашлянфу как приготовить

Закуска из крахмальной лапши ашлянфу с морковью по-корейски

Для рецепта закуски вам потребуется:

• лапша ашлянфу — 170г
• морковь — 370г
• соль — по вкусу
• сахар — 3г
• кориандр — 0.7 ч. л.
• лук — 250г
• паприка — 0.6 ч. л.
• растительное масло — 45г
• болгарский перец — 55г
• стрелки чеснока — 30-40г
• чеснок свежий — 2 зубка
• красный перец — 0.1 ч. л.
• зелень петрушки — 2-3 веточки
• уксус (6%) — 5 мл
• соевый соус — 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления закуски:

Очищенную морковь натрите на специальной тёрке длинной соломкой. Сложите в посуду, посыпьте сахаром, солью; добавьте немного кориандра. Аккуратно помните руками, чтобы морковка дала сок. Оставьте мариноваться на полчаса.

Лук очистите от шелухи, ополосните, нарежьте тонкими полукольцами. Спассеруйте на растительном масле до полупрозрачного состояния.

Добавьте нарезанный коротенькой соломкой болгарский перец. Сразу же можно положить и порезанные кусочками чесночные стрелки. Перемешайте. Обжаривайте на умеренном огне 4-5 минут.

Одновременно с пассерованием овощей поставьте варить ашлянфу. Для этого опустите её в кипящую солёную воду, помешивая, доведите до кипения; варите 9-11 минут. Вам может показаться, что лапша ещё жестковатая, но, как говорят хозяйки, если её варить дольше, то её состояние практически не изменится.

Откиньте готовую ашлянфу на дуршлаг, обдайте холодной водой. Когда вся жидкость стечёт, переложите лапшу в кастрюлю.

В центр лапши насыпьте перец, паприку, оставшийся кориандр; положите измельчённый чеснок.

В сковороду с пассерованными овощами выложите подготовленную морковь. Перемешайте. Прогревайте морковку 5-7 минут, не допуская её размягчения. В готовом виде она должна остаться упругой, но при этом не казаться сырой.

Снимите сковороду с огня, сразу же переложите горячие овощи в кастрюлю с ашлянфу и оставьте на 10 минут. После перемешайте, добавив перед этим нарезанную петрушку. За это время аромат пряностей полностью раскроется, благодаря чему блюдо приобретёт насыщенный вкус и пикантность.

Уксус и соевый соус добавьте в уже готовое блюдо, определив их количество по вкусу. Дайте закуске настояться и полностью остыть. Приятного аппетита!

Источник

Ашлям-Фу (Дунганское)

Ашлям- Фу
Вот один из моих рецептов.
Мой муж родом с Иссык-Куля, и его мама готовит самое вкусное ашлям-фу во всем поселке СМУ (Пристань-Каракол).
Если кому-то будет интересно, вот подробный рецепт этого блюдa:

1ст. л. соли, и 1,5 кг муки.
В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют «лапширезку», я же всегда делаю только «тянутую лапшу». Не буду описывать этот процесс, это очень сложно и долго для новичков.

КРАХМАЛ: Вскипятить 1 литр воды. Отдельно в 0,5литре холодной воды развести 1 пачку (200гр) КУКУРУЗНОГО! крахмала (Cornflour,продается в любом супермаркете), затем процедить и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящую воду. Вскипятить помешивая, добавить соль по вкусу (

0,5ст. ложки), уксус по вкусу (

0,5 ст.ложки уксусной эссенции), + 1 ст. ложку растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень слить в смазанную растительным маслом чашку, остудить и дать застыть.
Крахмал рекомендуется делать за день до употребления.

ЛАЗЫ: 4-5 головок чеснока -измельчить (не рекомендутся использовать «чеснокодавку»).
Я измельчаю чеснок блендером до мелких кусочков.
В чеснок всыпать 0,5 стакана полугорького красного перца (порошок), для насыщенного красного цвета, можно добавить несколько ложек красного сладкого перца (порошок). И все залить раскаленным растительным маслом до консистенции каши, перемешать. Рекомендуется хранить в холодильнике.
P.S.: Также очень вкусно использовать «лазы» с лагманом, и мантами.

СОУС (ЯЙЦА): 4 яйца (классно если яички домашние, соус из-за ярко-желтого желтка получается очень красивый и вкусный), размешивая довести до готовности на сухой сковороде (болтушка), крупные кусочки яиц потолочь.

На другой сковороде обжарить мелко нарезанный кубиками репчатый лук 1-2 головки, затем туда же слегка обжарить сладкий красный болгарский перец до вкусного запаха.

Отдельно мелко накрошить один небольшой пучок свежего джусая.

В отдельную емкость налить 1.5 литра воды (лучше использовать остывшую кипяченую воду, но можно и сырую). Воду посолить сначала по вкусу, затем добавить белый уксус (эссенция)

3-4 ст. ложки. Вода должна быть насыщено-кислой.

Выложить в этот соус яйца, джусай, обжаренный лук с перцем, и положить 1-2 ст.ложки лазы. Размешать все и остудить.

Ну и последнее:
Именно в плоскую небольшую тарелочку (не в большую, и не в глубокую!) положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде).
На рынках в КG продают специальные самодельные ножи для резки крахмала для Ашлям-фу, сделанные из жестяной крышки в виде крупной терки).
Затем 0,5- 1 ч. ложка «лазы», (лазы отдельно в маленькой пьялочке можно слегка развести полученным кислым соусом до состояния жидкой кашки, так удобней размешивать лазы в блюде перед употреблением), и сверху налить соус с яйцами.

Ну и все, попробуйте и вы скажете, что это самое вкусное и настояшее ашлям-фу на всем белом свете!
Приятного аппетита.

Источник

Ашлям-фу

На Ваш суд — мой дебют. Блюдо уйгурской кухни, невозможно передать словами — надо его просто есть, острое, кисло-сладкое, фейеричное (наконец-то нашла подходящее слово). Люблю это блюдо с юности, надеюсь и среди Поварят найдутся любители такого яркого (и по вкусу и по виду) блюда.

Ингредиенты для «Ашлям-фу»:

• Перец болгарский (крупный) — 2 шт
• Джусай — 2 пуч.
• Яйцо куриное (2 в тесто, 4 в соус) — 6 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 613.1 ккал	белки 45.9 г	жиры 36.2 г	углеводы 21.1 г
Порции
ккал 102.2 ккал	белки 7.7 г	жиры 6 г	углеводы 3.5 г
100 г блюда
ккал 97.3 ккал	белки 7.3 г	жиры 5.7 г	углеводы 3.3 г

Рецепт «Ашлям-фу»:

ТЕСТО: 1-2 яйца; 0,6л. воды, 1,5 кг муки. В чашку с мукой разбить 1 яйцо, влить сырую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Тонко нарезать лапшу, отварить, слить воду, сбрызнуть растительным маслом, перемешать. (Можно отварить готовые спагетти)
ДЛЯ СТУДНЯ:
Кукурузный крахмал 80 гр
Вода 400 мл
Уксус 6% 50 гр
Соль по вкусу
Растительное масло 2 ст. л
Развести в небольшом количестве воды крахмал, в кипящую воду влить уксус, соль. Убавив кипение, влить разведенный крахмал, после закипания, на самом малом огне, постоянно помешивая, проварить минут 20, плоскую посуду смазать растительным маслом и вылить в неё студень, хорошо охладить до (почти) мармеладной твердости, нарезать, смачивая нож холодной водой, брусочками или кубиками, убрать в холодильник, накрыв плёнкой.
ОМЛЕТ: 80 мл молоко
4 яйца
1 ст. л сливочное масло
соль по вкусу. Взбить яйца с молоком и солью, обжарить на сливочном масле тонкий омлет с двух сторон, охладить, нарезать полосками и, туда же, в холодильник.
СОУС: 1)Одну крупную зеленую редьку нашинковать мелкой соломкой +два болгарских красных перца мелко порезать и спассеровать в небольшом количестве растительного масла. 2) 4 яйца размешивая поджарить на сковороде (болтушка). Крупные кусочки яиц потолочь, залить водой, чтобы вода прикрыла их, вскипятить, затем в яйца бросить мелко нарезанный джусай (дикий лук), соединить с редькой и перцем, довести до кипения и выключить. В отдельную емкость налить 1-1.5 литра воды (лучше использовать остывшую кипяченую воду). Можно подкрасить ее жареным сахаром (1 ч. ложку сахара поджарить на сковороде до коричневого цвета). Воду посолить, поуксусить (вода должна быть очень кислая, уксус рекомендуется только столовый). Выложить в этот соус яйца с джусаем и овощами.
А ТЕПЕРЬ САМОЕ ВАЖНОЕ — ЛАЗЫ: 0,5 кг. чеснока -измельчить (не рекомендутся использование «чеснокодавки» ), добавить 0,5 стакана острого красного перца (порошок), добавить 0.5 стакана сладкого перца (порошок). Можно еще добавить слегка обжаренный в масле, пропущенный через мясорубку 1-2 штуки сладкого болгарского красного перца и 1-2 острого, 1 ч. сахара. От этого лазы и само ашлям-фу получается очень красивым. И все залить РАСКАЛЕННЫМ растительным маслом (1 стакан), перемешать. Рекомендуется хранить в холодильнике. (Также очень вкусно использовать «лазы» с лагманом, и мантами, ГДЕ УГОДНО, для тех кто любит поострее)
В плоскую небольшую тарелочку, положить лапшу, затем нарезанный студень, затем 1-2 ч. ложки «лазы», и сверху налить соус с яйцами. Добавить огурчик, нарезанный соломкой, и можно НАСЛАЖДАТЬСЯ!

Источник

Ашлянфу – что это и с чем его едят

Фото блюда

Блок автора

Каждая национальная кухня – это достояние отдельного народа, который через еду рассказывает окружающим о своих привычках, образе жизни, возможностях. Изучив состав блюда можно многое узнать. Равнодушными нельзя остаться, попробовав украинский борщ, белорусские драники, узбекские манты, армянский бозбаш. А каким тонким оказывается вкусовой букет грузинского супа харчо, азербайджанских люля-кебаб, литовских цеппелинов. Не менее загадочным и интересным является ашлянфу – что это и с чем его едят, знаю не все, хотя для кого-то оно любимое и привычное блюдо. Заглянем на киргизскую кухню и узнаем секреты и тонкости приготовления угощения из лапши.

Что такое ашлянфу

Вкусное ашлянфу – это одно из национальных блюд в Кыргызстане. Существуют и другие названия киргизского угощения – аш-лянфу или ашлямфу. Первыми его стали готовить дунгане, поэтому иногда можно встретить информацию, что настоящее и самое вкусное ашлянфу – это дунгансское блюдо. Его особенностью является использование всевозможных местных пряностей, которые обычные продукты делают необычайно вкусными. Так случилось и с лапшой, которая в сочетании с острым соусом становится неповторимой.

А если капнуть глубже в историю, то можно выявить, что ашлянфу появилось еще раньше в Китае. Там оно имело название лян-фу и выглядело по-другому. Это была простая похлебка, основу которой составлял крахмальный студень. А значительно позже впереди появилась приставка «аш», которая означает не что иное, как «еда». С таким названием блюдо живет в Кыргызстане до сих пор. Гости, впервые попробовавшие острую закуску, часто забывают название и называют ее «огонь во рту».

Установить, кто является родоначальником такого угощения уже невозможно. И китайцы, и дунгане, и уйгурцы утверждают, что именно у них оно появилось. Спорить в данном случае практически бесполезно, но есть факт, который эти две истории объединяет. Когда в Киргизии неподалеку от Каракола поселились дунгане, они стали готовить ашлянфу. Вот почему самые вкусные варианты угощения именно в этом городке остались по сей день и пользуются спросом у туристов.

Состав ашлянфу

Ашлянфу считается повседневной едой. Относится к закускам, хотя может подаваться и вместо второго блюда, а то и первого, как холодный суп. А все потому, что у него довольно необычный состав. Чтобы приготовить дома ашлянфу, надо иметь 4 составляющих:

• студень из крахмала: готовится путем заваривания крахмальной массы с добавлением уксуса и небольшого количества соли;
• соус: может быть на основе овощей с добавлением яиц, специй, джусая и уксуса;
• лазджан: специальная острая приправа, в которой обязательно есть чеснок и горький стручковый перчик;
• дунганская лапша: должна быть приготовлена вручную.

Студень

Студень готовится из крахмала. После уваривания и остывания он должен стать настолько густым, чтобы получилось его разрезать на полоски ножом. Приготовить студень несложно:

1. До кипения доводится в кастрюле вода.
2. Отдельно растворяется крахмал в небольшом количестве холодной воды, можно после размешивания процедить, чтобы избавиться от не растворившихся комочков.
3. В кипяток вливается уксус и подготовленная смесь. Надо лить тоненькой струей и мешать, чтобы не сформировались сгустки.
4. После закипания жидкости огонь необходимо убавить до минимума и уваривать крахмальную массу 20-25 минут.
5. Охлаждается студень в миске, смазанной растительным маслом. Чтобы верх не заветрелся, надо впритык накрыть пищевой пленкой.

Практически в каждой семье имеются свои секреты приготовления соуса для ашлянфу. Но общий принцип все равно один: готовится он из овощей, который обжариваются в раскаленном масле до получения однородной массы.

Для приготовления соуса берутся следующие ингредиенты:

Когда овощи обжарились, можно выложить томатную пасту и влить воду. В самом конце вводятся взбитые яйца, зелень, чеснок, специи. Когда соус остынет, надо добавить китайский уксус.

Лазджан

Приправа лазджан, а иногда ее называют лазы, готовится из острого перца, молотого имбиря, хлопьев сушеного болгарского перца, сухой зелени (петрушки, кинзы, базилика) и измельченного чеснока. Все смешивается и заправляется горячим растительным маслом, затем солится.

Готовить можно впрок, потому что лазы хорошо хранится в закрытой баночке в холодильнике.

Лапша

В Киргизии ашлянфу раньше всегда готовили с домашней лапшой, но теперь ее можно купить на рынке или в магазинах. Это особый вид макаронных изделий – крахмальная лапша, прозрачная по виду. Пока она сухая, довольно жесткая. Как только попадает в воду, размякает, гнется. Варить надо согласно инструкции. Обычно уходит на готовку 5-10 минут.

Приготовленную лапшу надо отцедить, откинув горячей на дуршлаг. Можно для надежности пролить холодной водой, чтобы макаронины не слиплись. Затем продукт сбрызгивается маслом, перемешивается и отправляется в холодильник до момента сборки. Такая лапша выглядит очень привлекательно, она никогда не слипнется.

Как и с чем едят ашлянфу

Подается ашлянфу порционно, причем важно правильно собрать блюдо, чтобы распробовать настоящий вкус. Для подачи на стол используются вместительные пиалы.

На дно подготовленной посудины выкладывается необходимое количество холодной лапши. Сверху с одной стороны кладется нарезанный полосками или кубиками крахмальный студень, а с другой – соус из овощей. Сверху блюдо можно дополнительно посыпать свежей зеленью. В отдельном соуснике подается приправа лазджан.

Ашлянфу – довольно острое блюдо. Народы Азии к его вкусу давно привыкли, а вот европейцы, попробовав впервые, порой испытывают вкусовой шок. Стоит взять чуть больше лазджана, как во рту все начинает пылать огнем. Тогда надо сразу положить в рот кусочек крахмального студеня, чтобы погасить остроту.

Можно также подавать ашлянфу с омлетом, который выпекается в виде тонких яичных блинчиков. Они нарезаются полосками и добавляются к отваренной лапше.

Зная, что такое ашлянфу, можно попробовать приготовить дома это острое блюдо, используя готовые рецепты. Хорошо бы первый раз попробовать его в хорошем кафе или ресторане, а еще лучше в гостях у тех, кто умеет готовить свое национальное блюдо и правильно его подает.

Источник