Лечо армянский рецепт как приготовить

Как приготовить лечо по армянски: варианты рецептов

В данной статье подробно описано, как можно приготовить лечо по-армянски двумя способами, приведён полный список требуемых ингредиентов, описан каждый следующий шаг, а также упомянуто, чем отличается данный рецепт от других, распространённых в Европе.

• помидоры, уксус, масло
• сладкий перец, репчатый лук
• чеснок, морковь

Как известно, разнообразные блюда, популярные во многих странах, со временем приобретают национальный колорит в связи с вкусовыми особенностями людей. Исключением не является и известное венгерское блюдо лечо, которое в силу достаточно небольшого набора ингредиентов получило широкое распространение: можно приготовить лечо по-армянски, по-немецки, по-французски и другими способами. Лечо по-армянски отличается от других способов приготовления тем, что в своём составе не имеет мяса, как, например, в венгерской кухне; это сближает рецепт с немецким, поскольку в Германии лечо обычно выступает в качестве гарнира к мясу и различным колбаскам.

Чтобы приготовить лечо по-армянски, необходим следующий набор ингредиентов: 400-500 грамм сладкого перца (он должен был чуть удлинённым и насыщенного цвета), столько же помидоров, по 20 грамм сахара и соли (чайная ложка), 50 мл растительного масла, 20 мл уксуса, средних размеров головка чеснока или же несколько маленьких (в классическом рецепте используется репчатый лук) и 2-3 мг сладкого перца-чили. Подготовительный этап приготовления лечо по-армянски включает в себя тщательную промывку всех компонентов блюда, а также удаление с их поверхности различных наростов (например, плодоножки) и каких-либо пятен.

Сначала все помидоры необходимо обдать кипятком, делать это лучше в какой-либо небольшой ёмкости, дабы брызги не полетели на тело, после же быстро остудить, положив в какую-либо кастрюлю, наполненную холодной водой; это необходимо и для повторного обеззараживания, и для более лёгкого очищения их от кожуры. Как только томаты остынут, следует удалить кожуру, затем разрезать мякоть каждого плода напополам. Затем необходимо полностью очистить перец от семян и порезать его на очень мелкие и длинные кусочки, создав своеобразную соломку. После очищения чеснока от кожуры следует аккуратно разрезать его на половинки, причём так, чтобы сок из долек не вытекал.

Затем необходимо уложить все помидоры в блендер и измельчить их там, создав практически однородную массу. Разумеется, это можно сделать при помощи миксера и какой-либо ёмкости, однако рекомендуется всё же использовать именно блендер. После этого необходимо сварить томатное пюре (массу уложить в кипящую воду, где варить порядка 10 минут). Некоторые повара ещё до того, как измельчать мякоть помидоров в блендере, дополнительно режут ягоды и удаляют все семена, лишь после этого начиная измельчать их.

Затем следует влить в кастрюлю, где варятся помидоры, половину используемого растительного масла, заодно добавив сахар с солью и измельчённым практически в крошку чили, после чего продолжать варить, изредка помешивая, 15-18 минут. После того, как пюре остудится хотя бы до температуры, чуть превышающую комнатную, снимать с газа. А на оставшемся масле следует хорошенько обжарить сладкий перец и добавить его в сваренную массу. Готовый же лечо по-армянски обычно выкладывается в банку и хранится в холодильнике или другом прохладном месте, балконе или погребе.

Изредка армянские хозяйки изменяют рецепт, добавляя в него морковь и уксус, причём способ приготовления также чуть отличается. Здесь понадобятся следующие ингредиенты: 3 средних болгарских перца, хотя бы полкилограмма моркови, по столовой ложке сахара и соли, порядка 100 мл растительного масла, столовая ложка уксусной эссенции и литр томатного сока, который можно получить из 1.2-1.3 килограмма помидоров. В большинстве случаев дополнительно этот рецепт снабжается ещё и разнообразными специями, о которых речь чуть ниже.

Для приготовления такого лечо по-армянски следует разрезать перец не соломкой, а на несколько равных частей, их должно получиться около 10, морковь же протереть следует на тёрке средних размеров. Заправочную составляющую, то есть, литр сока, сахар, соль, масло и уксусную эссенцию, необходимо варить на среднем огне около 10 минут, после чего в кастрюльку следует добавить лавровый лист и перец (иногда добавляется мята, которая придаст весьма своеобразный вкус, понятный далеко не каждому). Через ещё 10 минут туда же добавляется морковь с болгарским перцем, после чего следует дополнительно проварить лечо 8-12 минут, непрерывно помешивая, дабы составляющие равномерно распределились по всей массе. После этого лечо раскладывается по банкам и в большинстве случаев закатывается на зиму и убирается в погреб, однако некоторые хозяйки просто дожидаются его постепенного остывания и ставят ёмкости в холодильник.

Источник

Классическое лечо – 9 вкусных рецептов лечо из перца и помидоров на зиму пошагово с фото

Легкая Полина Лещенко

Тема домашних заготовок очень объемная и увлекательная, салаты, маринованные овощи, ассорти, варенья, джемы и многое другое. В этой статье мы расскажем о девяти вкусных рецептах традиционного сочетания из овощей – лечо.

Классический пошаговый рецепт лечо из перца и помидоров

Классическое сочетание перца и помидоров является основой рецепта для заготовки лечо. Чем сочнее и спелее будут эти овощи, тем вкуснее получится лечо.

Время готовки: 120 мин.

• Помидор 1.5 кг
• Перец болгарский 1.5 кг
• Уксус столовый 9% 1 ст.л.
• Сахар-песок ½ стакана
• Соль 1 ст.л.
• Перец чёрный горошек 5 шт.
• Перец душистый 4 шт.
• Масло подсолнечное 150 мл.

Классическое лечо с морковью и луком

Сезон свежих домашних овощей проходит достаточно быстро, но овощи на обеденном столе хочется видеть круглый год. Хорошей альтернативой свежим овощам могут стать закатанные маринованные овощи и ассорти, например, лечо – яркий и вкусный салат.

Ингредиенты:

• Томаты – 2,5-3 кг.
• Перец красный – 2,5-3 кг.
• Морковь – 1,5 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Подсолнечное масло – 1 ст.
• Сахарный песок – 0,5 ст.
• Соль – 4-5 ст.л.
• Перец горошком черный – 5 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Столовый уксус 9 % – 100 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры для лечо лучше выбирать спелые, без признаков испорченности. Томаты промываем, делаем надрез крест-накрест на каждом помидоре. Овощи опускаем на 1-1,5 минуты в кипяток, затем легко снимаем кожуру. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.

Шаг 2. Перцы вымываем, удаляем плодоножки, семечки и перегородки, нарезаем их небольшими полосками.

Шаг 3. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Шаг 4. Морковь промываем, очищаем и натираем на крупную терку.

Шаг 5. В глубокую кастрюлю наливаем растительное масло и ставим ее на плиту, перец, лук и морковь кладем в кастрюлю, тушим овощи на небольшом огне 15-20 минут, постоянно помешивая.

Шаг 6. Затем добавляем в кастрюлю измельченные помидоры, соль, сахар и перец, все перемешиваем, тушим минут 10-15, вливаем уксус, перемешиваем и готовим еще 5-7 минут. В процессе готовки обязательно пробуем на соль, можно отойти от рецепта и добавить больше соли.

Шаг 7. Банки и крышки для закаток стерилизуем. В сухие банки разливаем лечо, герметично закатываем крышками. Вкусная заготовка на зиму готова.

Лечо с томатной пастой

Лечо – для хозяек, замечательная находка из венгерской кухни. Существует большое количество вариантов его приготовления, в классическом рецепте обычно используются измельченные томаты, но для экономии времени можно использовать томатную пасту.

Ингредиенты:

• Красный перец – 1-1,5 кг.
• Томатная паста (соус) – 300-350 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Перец черный горошком – 4-5 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Растительное масло – 0,5 ст.
• Столовый уксус – 2 ст.л.
• Перец душистый горошком – 4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления лечо лучше выбрать томатную пасту, в состав которой будут входить только помидоры, соль и сахар. Слишком густую томатную пасту можно разбавить водой.

Шаг 2. В кастрюлю выливаем томатную пасту, добавляем к ней специи и ставим на медленный огонь.

Шаг 3. Перец промываем, удаляем плодоножки, семечки и перегородки, нарезаем их небольшими полосками. Отправляем перец в кастрюлю к томатной пасте. Доводим содержимое кастрюли до кипения, добавляем соль, сахар и подсолнечное масло.

Шаг 4. Лечо варим 20-25 минут, затем добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и варим еще 5-7 минут.

Шаг 5. Банки и крышки стерилизуем кипятком. Разливаем лечо в сухие банки, закатываем их. Лечо отлично дополнит любое мясное блюдо на вашем столе.

Лечо по-венгерски

Настоящее лечо по-венгерски готовится только из сладкого болгарского перца и томатного пюре с добавлением специй. Получается очень вкусная и простая закатка.

Ингредиенты:

• Болгарский перец разных цветов – 1,5-2 кг.
• Томатная паста – 500-800 мл.
• Масло подсолнечное – 50 мл.
• Соль мелкая – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Молотая паприка – 1 ч.л.
• Столовый уксус 9 % – 50 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перцы промываем, удаляем плодоножку, очищаем их от семян и перегородок, нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. В кастрюлю вливаем томатную пасту, если она очень густая, то можно разбавить пасту водой, в консистенции 1 к 3. В кастрюлю к пасте добавляем сахар, подсолнечное масло, паприку, соль и уксус, на медленном огне доводим смесь до кипения, периодически помешивая и снимая пенку.

Шаг 3. После того, как томатная паста закипит, кладем в кастрюлю нарезанный болгарский перец, перемешиваем, доводим лечо до кипения и на медленном огне кипятим еще 7-9 минут.

Шаг 4. В сухие стерилизованные банки разливаем лечо, закатываем их, ждем пока они остынут и переносим нашу заготовку в прохладное место. Лечо хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также с пастой и рисом.

Лечо из болгарского перца с помидорами без уксуса

Лечо очень популярная закуска, которой можно дополнить мясные и рыбные блюда на вашем столе. А этот рецепт без содержания уксуса будет полезнее обычного.

Ингредиенты:

• Красные помидоры – 1 кг.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сладкий болгарский перец – 1,5 кг.
• Душистый перец горошком – 3 шт.
• Перец горошком черный – 3-4 шт.
• Острый перец – 0,5 ч.л.
• Соль – 3-4 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перцы промываем, вырезаем плодоножку, удаляем семечки и перегородки, мякоть нарезаем небольшими полосками. Для того чтобы закуска получилась более красочной, используем перцы разных цветов.

Шаг 2. Спелые и мясистые помидоры вымываем, делаем на каждом овоще надрез крест- накрест, опускаем на 1 минуту в кипяток. Затем аккуратно снимаем шкурки и нарезаем помидоры дольками.

Шаг 3. Луковицы очищаем, нарезаем кубиками. На подсолнечном масле пассируем лук до полуготовности.

Шаг 4. В глубокую эмалированную кастрюлю кладем помидоры, перец, лук, приправы, соль, 50 миллилитров воды, перемешиваем и тушим на медленном огне 10-15 минут после закипания.

Шаг 5. Банки и крышки к ним стерилизуем на водяной бане. Наполняем банки лечо и накрываем их крышками, можно использовать винтовые крышки. Банки ставим в кастрюлю с водой, на дно кладем тряпочку, чтобы банки при нагреве не лопнули. Стерилизуем в кипящей воде банки с лечо 30-35 минут, затем плотно закрываем крышки на банках. Оставляем остывать банки в перевернутом виде и затем убираем их в прохладное место на хранение. Даже без уксуса лечо будет храниться долго.

Классическое лечо с чесноком

Кисло-сладкая закуска лечо всегда кстати к столу. Используя в рецепте чеснок, мы придадим салату особую пикантность и аромат.

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец – 1,5-2 кг.
• Чеснок – 6-7 зубчиков.
• Спетые томаты – 2 кг.
• Сахар – 3 ст.л.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Соль – 1 ст.л.
• Черный перец горошком – 6 шт.
• Душистый перец горошком – 6 шт.
• Гвоздика – 4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры промываем и очищаем от шкурок, для этого делаем крестовые надрезы на каждом овоще, опускаем их в кипяток на минуту и затем снимаем кожицу. Режем помидоры дольками и измельчаем их в мясорубке или блендере.

Шаг 2. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножки, семечки и перегородки, нарезаем перец небольшими кусочками.

Шаг 3. Чеснок очищаем и измельчаем прессом.

Шаг 4. В кастрюлю выливаем получившееся томатное пюре, ставим на огонь, варим на среднем огне в течение 20 минут от момента закипания. Затем добавляем подсолнечное масло, сахар, соль и специи, перемешиваем, варим 5 минут.

Шаг 5. Кладем к томатной смеси болгарский перец и варим 15-20 минут после того, как содержимое кастрюли закипит.

Шаг 6. Последним шагом кладем в лечо измельченный чеснок, хорошо перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня.

Шаг 7. Стерилизуем банки и раскладываем в них лечо, закатываем их крышками. Банки переворачиваем и оставляем остывать. Лечо с чесноком не обязательно ставить в погреб.

Классическое лечо с луком

В рецепт приготовления лечо могут входить не только помидоры и болгарский перец. Лечо с луком очень сочная и насыщенная по вкусу закуска. Открыв такую закатку зимой вы сразу почувствуете аромат спелых овощей.

Ингредиенты:

• Спелые помидоры – 2 кг.
• Сладкий болгарский перец – 2,5 кг.
• Репчатый лук – 1-1,5 кг.
• Соль мелкая – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Уксус столовый 9 % – 150 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Овощи тщательно вымываем под проточной водой.

Шаг 2. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами.

Шаг 3. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем небольшими полосками.

Шаг 4. Томаты нарезаем мелкими кусочками, пересыпаем в кастрюлю и варим 30 минут. Остужаем томатное пюре и протираем его через мелкое сито, чтобы избавиться от остатков кожуры. Томатный сок доводим до кипения и добавляем к нему соль, сахар, специи, уксус и растительное масло, перемешиваем, доводим до кипения.

Шаг 5. В кипящий томатный сок кладем перец и лук, тушим на среднем огне содержимое кастрюли 15-20 минут после закипания.

Шаг 6. Банки и крышки предварительно стерилизуем. В сухие банки разливаем лечо и закатываем их. Укрываем банки чем-нибудь теплым, пока они не остынут. Лечо получается очень сочным с большим количеством сока, его можно использовать как отдельную закуску и как дополнение к гарниру.

Классическое лечо с кабачками

Предлагаем вам еще одну заготовку из овощей на зиму, лечо с кабачками. Кабачки – овощ, который сочетается с любыми фруктами и овощами, они, как правило, любое сочетание продуктов делают нежнее и питательнее.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки без косточек – 1 кг.
• Спелые помидоры – 500 гр.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Сладкий болгарский перец – 250 гр.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Столовый уксус 9 % — 2 ст.л.
• Перец чили – по вкусу.
• Перец душистый горошком – 3-4 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Сахар – 40 гр.
• Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры промываем, сушим, опускаем в кипящую воду и аккуратно снимаем с них кожуру, разрезаем их на несколько долек. Измельчаем помидоры блендером или в мясорубке.

Шаг 2. Болгарский перец разрезаем на две половины, удаляем плодоножки, семечки и перегородки, мякоть нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 3. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

Шаг 4. Кабачки промываем, нарезаем маленькими кубиками.

Шаг 5. Томатное пюре переливаем в кастрюлю, ставим ее на плиту, доводим до кипения, добавляем болгарский перец, лук, и все содержимое тушим на среднем огне 5-7 минут.

Шаг 6. Затем кладем в кастрюлю кабачки, растительное масло, уксус, приправы, соль и перец, перемешиваем и продолжаем варить.

Шаг 7. Чеснок очищаем и измельчаем прессом, кладем его в кастрюлю к лечо, перемешиваем и тушим 20 минут, периодически помешивая.

Шаг 8. Горячее лечо разливаем по стерилизованным банкам, закатываем их и оставляем под теплым пледом остывать. Через пару дней лечо будет готово к употреблению.

Лечо с патиссонами

Патиссоны очень экстравагантный овощ, который тоже может быть использован в приготовлении заготовок на зиму. Предпочтение лучше отдать молодым плодам, их шкурка не такая крепкая и они лучше развариваются.

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец – 1 кг.
• Патиссоны – 1,6 кг.
• Спелые томаты – 2,5 кг.
• Репчатый лук – 500 гр.
• Столовый уксус 9% – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.
• Подсолнечное масло – 1 ст.
• Душистый перец горошком – 6-8 шт.
• Чеснок – 6-8 зубчиков.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Патиссоны промываем, очищаем от кожуры и семечек, нарезаем кубиками.

Шаг 2. Перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем полосками.

Шаг 3. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

Шаг 4. Помидоры промываем, вырезаем плодоножку и разрезаем на несколько крупных частей. Дольки помидоров измельчаем до состояния пюре блендером или в мясорубке.

Шаг 5. В большую эмалированную емкость наливаем подсолнечное масло, ставим ее на плиту, кладем в нее нарезанный лук и тушим 10 минут. Затем кладем к луку перец и тушим еще 7-9 минут. После, кладем патиссоны и постоянно помешивая, тушим овощи 10 минут.

Шаг 6. К овощам кладем томатное пюре, соль, сахар, специи и тушим на среднем огне 30 минут.

Шаг 7. За 5 минут до окончания приготовления лечо, добавляем измельченный чеснок и уксус.

Шаг 8. Разливаем готовое лечо с патиссонами по сухим стерилизованным банкам, закатываем их и оставляем остывать под теплым пледом. Храним банки с лечо в темном и прохладном месте.

Источник