Лесная земляника что приготовить рецепты

Содержание

Заготовки из лесной земляники на зиму
Полезные качества
Подготовка ягод
Варенье
Быстрый рецепт
Киевское
Густое варенье
Варенье без варки
Без сахара
Другие сладости
Повидло
Мармелад
Компот
Сушка
Заморозка
Полезные советы
Совет № 1
Совет № 2
Ответы на частые вопросы
Земляника
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом земляника: 104

Заготовки из лесной земляники на зиму

Одна из самых ароматных и вкусных дикорастущих ягод – земляника лесная. Именно она является прародительницей всех сортов клубники, как многие авторы и огородники неправильно называют садовую разновидность. Но сегодня речь пойдет не о лингвистических особенностях, а о том, какие заготовки можно сделать из земляники.

Полезные качества

В начале разговора приведем сводную таблицу полезных веществ, содержащихся в землянике:

Группа	Элемент	Количество, в мг
Макроэлементы	Кальций	40
	Магний	18
	Натрий	18
	Калий	161
	Хлор	16
	Сера	12
Витамины	Бэта-каротин	0,03
	A (РЭ)	0,005
	B₁ (тиамин)	0,03
	B₂ (рибофлавин)	0,05
	B₅ (пантотеновая кислота)	0,0003
	B₆ (пиридоксин)	0,06
	B₉ (фолиевая кислота)	0,02
	C	60
	E (ТЭ)	0,5
	H (биотин)	0,004
	PP (ниациновый эквивалент)	0,4

Подготовка ягод

Чтобы приготовить землянику на зиму, нужно правильно ее собрать и подготовить. Вот несколько советов, которые помогут справиться с поставленной задачей:

Собирайте ягоды в сухую погоду, мокрые плохо хранятся.
Мойте землянику в большом количестве воды, стараясь не размять ягоды.
Старайтесь не укладывать большим слоем и часто не пересыпать из одной посуды в другую.

Варенье

Описание рецептов приготовления начнем с самого любимого лакомства россиян – варенья. Именно такая переработка плодов и ягод наиболее присуща русской кухне.

Быстрый рецепт

Этот способ отличается не только скоростью приготовления, но и тем, что так в готовом продукте остается больше витаминов, а варенье получается на редкость ароматным.

земляника – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 400 г.

Приготовление:
1. Из воды и сахара готовим сироп.

2. В кипящую жидкость аккуратно закладываем промытые ягоды.

3. На среднем огне варим землянику в сиропе около восьми минут. В процессе варки слегка помешиваем и снимаем появляющуюся пенку.

4. Раскладываем варенье по предварительно стерилизованным банкам.

Сохранить стерилизованное варенье можно даже в кладовке обычной квартиры. Хотя, скорее всего, долго оно не простоит .

Киевское

В этом рецепте варенье получается густым, наваристым, с обалденным ароматом. Правда и времени на приготовление уходит больше.

земляника – 1 кг;
сахар – 1,2-1,3 кг;
лимонная кислота – 1-2 грамма.

Ягоды перебрать, освобождаясь от листьев, травинок, прочего мусора и промыть на дуршлаге.
В варочный таз выложить ягоды.
Засыпать сахаром и оставить на 6-8 часов в прохладном месте.
Поставить тазик на плиту, довести ягоды до кипения.
Снять с огня, выдержать 15-20 минут.
Снова довести до кипения.
Повторить три раза циклы нагревания и охлаждения.
В последний раз нужно добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Густое варенье

Особенностью этого рецепта является использование пектина, желирующего вещества. При этом варенье, именно варенье, а не джем, получается очень густым.

земляника – 10 стаканов;
сахар – 4 стакана;
пектин – 10 г.

Промытые ягоды нужно порезать очень острым ножом, не допуская выделения сока.
Выложить землянику в тазик, засыпать пектином и сахаром.
Тщательно раздавить ложкой.
Поставить емкость на средний огонь, довести до кипения.
Проварить одну минуту, убрать с огня.
Разложить варенье по баночкам, убрать на хранение.

Варенье без варки

Если вы хотите сохранить больше ценных веществ в заготовке на зиму, попробуйте приготовить земляничное варенье по рецепту без варки.

Готовится витаминное варенье так:
1. На килограмм земляники возьмите от одного до полутора килограммов сахара.

2. Ягоды измельчите любым способом: блендером, толкушкой, ножом. Можно оставить ягоды целыми, но тогда перемешивать нужно будет дольше.

3. Постепенно вмешивайте в ягоды сахар.

4. Простерилизуйте банки.

5. Разложите ягодную смесь в горячие банки, закатайте.

Без сахара

Это варенье тоже получится не только сладким, но и невероятно полезным. Ведь здесь сахар предлагается заменить медом.

Фактически рецепт повторяет предыдущий, в нем тоже обходятся без варки. Только к измельченным ягодам добавляется мед. После перемешивания смеси, она отправляется так же по горячим стерилизованным банкам.

Другие сладости

Заготовить землянику можно и более привычными для европейских сластен способами: сварив джем или повидло.

На самом деле варка джема мало отличается от приготовления варенья. Из следующего рецепта вы поймете, насколько это просто:

Промытые ягоды засыпаем сахаром и ставим на огонь. Пропорция 1 к 1.
Варим смесь до полного растворения сахара, постоянно помешивая и снимая пену.
Снимаем смесь с огня, даем немного остыть.
Перемалываем ягоды блендером до пюреобразного состояния.
Варим на слабом огне в течение 20-30 минут до нужной густоты.
Раскладываем по стерилизованным банкам.

Повидло

Повидло отличается равномерной консистенцией, поэтому обычно в процессе приготовления ягоды протирают.

земляника 1 кг;
сахар — 600 г;
вода — 50 мл.

Промытую землянику выложить в емкость для варки и тщательно раздавить толкушкой. Также для измельчения можно использовать блендер или мясорубку.
В раздавленные ягоды следует влить воду.
Затем поставить на медленный огонь, уварить ягоды до полного размягчения.
Слегка охладить ягоды, протереть через металлическое сито.
Добавить сахар, поставить массу на огонь.
Сварить до готовности в течение 20-30 минут.

Желе по своей консистенции очень нравится сладкоежкам, при этом вкус не уступает другим сладким продуктам из земляники.

Для приготовления сладости на килограмм ягод нужно взять килограмм сахара. Далее действуем в такой последовательности:

Тщательно промытые ягоды и сахар выложите в емкость, послойно чередуя.
Оставьте на пару часов до выделения земляникой сока.
Если сока получилось мало, добавьте воды, на килограмм примерно стакан.
Поставьте емкость на медленный огонь, доведите смесь до кипения.
Варите примерно 10 минут после закипания.
Измельчите смесь блендером или оставьте ягоды целыми, тогда получится земляника в желе.
Добавьте агар-агар в количестве ста миллилитров.
Перемешайте заготовку, уберите в холодильник.

Мармелад

Если вы и ваши близкие любите мармелад, не откажите себе в удовольствии полакомиться десертом собственного приготовления. Вам понадобится:

земляника — 500 г;
сахарная пудра – 500г:
желатин — 3 ст. ложки:
вода – 200 г.

Замочите желатин в холодной воде на 40 минут.
Промытую землянику измельчите блендером.
Добавьте в ягоды сахарную пудру, снова перемешайте в блендере.
Набухший желатин нагрейте до кипения, снимите с огня.
Влейте горячий желатин в пюре из земляники.
Получившийся продукт разлейте по формочкам, уберите в холодильник для застывания.
После извлечения мармелада из формочек обсыпьте мармелад сахарной пудрой и подавайте к столу.

Компот

Из земляники легко готовятся различные компоты на зиму. Один из рецептов предлагаем в данной статье. Приготовление очень простое:

В предварительно простерилизованную банку засыпьте ягоды в количестве трети объема.
На трехлитровую банку добавьте полстакана сахара.
Залейте емкость кипятком.
Закатайте крышкой.

Сушка

Сушеная земляника – отличный продукт для приготовления зимних напитков, для заваривания в чай. Чтобы высушить ягоду, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

Ягоды земляники перебрать, но не мыть, насыпать тонким слоем на сито.
Сушить землянику в печи или духовке сначала при температуре в 40-50 градусов, а в конце – при 60ºС. Продолжительность сушки – 2-4 часа.
За время сушки необходимо несколько раз перемешать и следить, чтобы не пересохли и не подгорели.