Магазинная закваска для кваса как приготовить квас

Содержание

Хлебный квас на закваске
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Абсолютно натуральный квас на ржаной закваске! Вкус, как из советской бочки
Хлебный квас и вечная квасная закваска
Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Хлебный квас на закваске

суббота, 30 мая 2015 г.

Вкусный и ароматный домашний хлебный квас можно запросто приготовить без использования промышленных дрожжей – на ржаной закваске. В рецепт этого холодного напитка входят исключительно натуральные ингредиенты, поэтому готовый продукт можно без опасения давать даже детям.

Сегодня я приготовила домашний квас на Дарницком хлебушке (на закваске), но вы можете взять совершенно любой с ржаной мукой. Цвет готового напитка у вас тоже будет не особо насыщенным, но если добавить буквально столовую ложку ржаного солода, от бочкового кваса его не отличишь!

Любители очень ядреного кваса, пузырьки которого, так сказать, бьют в нос, могут также добавить 10-12 штук изюма в бутылки с процеженным напитком. Тогда очень аккуратно их открывайте, иначе половину содержимого прямо с пеной окажется на столе.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этого простого и вкусного напитка входят следующие ингредиенты: вода, ржаной хлеб, активная ржаная закваска и сахарный песок. Если хотите, добавьте также столовую ложку ржаного солода и штук 10-12 изюминок.

Кусочки ржаного хлебушка нужно подсушить и подрумянить в духовке. Примерно минут 20 при 190 градусах. Следите, чтобы хлеб не сгорел.

Тем временем кипятим воду и засыпаем в нее сахарный песок. Если будете добавлять ржаной солод, его тоже добавляем в крутой кипяток. Все перемешиваем и оставляем остужаться до комнатной температуры.

Румяному хлебушку тоже даем полностью остыть.

Теперь кладем ломтики ароматного хлеба в воду с сахаром. Буквально стакан воды отливаем в небольшую посуду.

К этой воде (комнатной температуры) добавляем активную ржаную закваску и все тщательно перемешиваем.

Добавляем разведенную закваску к остальным продуктам. Аккуратно перемешиваем, чтобы хлеб не развалился.

Затягиваем кастрюлю марлей и оставляем бродить при комнатной температуре на 10-12 часов. Я обычно ставлю ее на теплую, но не горячую батарею.

Спустя отведенное время поверхность содержимого кастрюли покроется пеной. Теперь нужно хорошенько процедить квас через 3-4 слоя марли.

Разливаем напиток по бутылкам и ставим дозревать в холодильник. Сейчас можно добавить изюм, если любите квас, очень насыщенный газами. Спустя еще 12 часов в холодильнике хлебный квас на ржаной закваске полностью готов.

Что может быть лучше натурального, ароматного и безумно вкусного домашнего кваса! Никакие магазинные газировки не нужны!

Источник

Абсолютно натуральный квас на ржаной закваске! Вкус, как из советской бочки

Друзья, сразу скажу – настоящий квас невозможно приготовить на магазинных, термофильных дрожжах! Так же не подойдут для этого сухие дрожжи! Настоящий квас готовят только на ржаной или пшеничной закваске.
Открою вам рецепт своего кваса, абсолютно натурального, со вкусом кваса из бочки, который продавали в советское время в бочках. В продаже был окрошечный квас и более сладкий – питьевой.

Сперва надо приготовить закваску.

Ржаная закваска (так же пшеничная) делается совсем просто: в теплую, кипячёную воду 1\3 литровой банки кладёте сахар 1\2 стакана, добавляете ржаную муку, чтобы была консистенция сметаны. ВНИМАНИЕ! – муку надо использовать только цельнозерновую.

Из муки другого помола закваска может не получиться! На поверхности зерен всегда есть натуральные дрожжи, в виде беловатого налёта. Как раз они и сохраняются при цельнозерновом помоле. В них весь секрет приготовления абсолютно натурального кваса. От такого кваса у вас никогда не будет изжоги или помутнения ума. Натуральное оно и есть натуральное!

Далее каждый день добавляете 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки и размешиваете. И так дня 3-4. У вас получится закваски на 2 раза. Вторую половину в холодильник и насыпать сахара на то количество дней что будет там стоять исходя из 1 ст.ложки на день. Из такой же закваски можно сделать вкусный и полезный хлеб. Вкус кваса на ржаной закваске получается прекрасный и главное нет навязчивого вкуса дрожжей!

Когда закваска будет готова – вы узнаете это по хорошему запаху исходящему от неё. Это значит, что полезные дрожжевые микроорганизмы победили не полезные. Теперь берём нашу закваску 1 стакан и растворяем в родниковой или профильтрованной воде. Объем содержимого банки доводим до плечиков банки, не выше. Чтобы квас не сбегал из банки при сильном брожении. Затем добавляете 3 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку солода и 1 столовую ложку сухого кваса (в сухом квасе есть немного солода, но лично мне нравится, более густой вкус. Сухой квас выбирайте ржаной, если делаете ржаной квас. Он бывает разный). Солод можно приготовить самим. Сухой квас можно заменить хорошими ржаными сухарями, лучше из своего хлеба, не магазинного. Заметил, что из современного, магазинного хлеба получаются очень не вкусные сухари. Это отразится и на готовом квасе.

Ещё очень важный нюанс! В приготовляемый напиток добавляем 2-3 немытых (!) изюминки. Это делает квас резким. Без них немного не тот вкус получается.

Банку с приготовляемым напитком накрываем двойным слоем марлии и закрепляем резинкой.

Первые две заправки кваса будут бродить, в зависимости от температуры, примерно сутки. Их сливаем, потому что вкус ещё не тот. Закваска должна войти в рабочее состояние, набраться силы! Начиная с третьей зарядки можно пить и далее вкус будет отменным. И бродить будет быстрее, так что если утром поставить квас на брожение, то к вечеру у вас готовый напиток. Можно ускорить созревание кваса – выставить его на солнце. Квас будет бродить быстрее в несколько раз.

Всё, наш напиток готов, можно процедить через ситечко или марлю и приступать к дегустации! Уверяю вас, вам очень понравится вкус готового напитка. Незабудьте добавить в готовый квас 2-3 немытых (!) изюминки! Это сохранит квас резким! И обязательно закройте п/э крышкой!

Ещё маленький момент: если вам надо какое-то время не делать квас, то поступайте следующим образом. Сливаете всю жидкость из банки, в которой готовили квас, и добавляете сахара столько – сколько дней вы не будете делать квас. И ставите его в холодильник. Когда снова надо будет сделать напиток, то достаёте из холодильника и добавляете все ингредиенты: тёплую воду, сахар, солод, сухой квас. Первая заправка кваса бродит дольше, а потом закваска работает как надо.

Пейте натуральные напитки! Берегите здоровье своё и ваших близких!

Не забывайте оценивать мои посты и пишите комментарии. Задавайте вопросы. Отвечу всем. Подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить нужное и полезное вам!

Источник

Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж. Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска

Мука ржаная (стакан 200 мл) — 3/4 стак.
Вода — 1/2 стак.
Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1/3 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.

Квас

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3632.6 ккал	белки 56.2 г	жиры 16.1 г	углеводы 839 г
100 г блюда
ккал 85.7 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.4 г	углеводы 19.8 г

Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания — часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда «расти». Я делаю закваску в литровой банке.

Показываю наглядно: начальное состояние закваски.

Уже через 1 час.

Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А «кормить» закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже.

Квас.
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
Перемешать.

Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
Итак, готовый квас процедить.

Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем «кормить» закваску.

Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба.
Написано очень много. Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.

Приятного вам аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

5 июня Mary Stone # (автор рецепта)

Тут какое дело?
Есть две проблемы:
1. Если заливать кипяток в стеклянную банку, то она может лопнуть из-за расширения. У меня такое было. Да и для закваски требуется температура не выше 38°.
2. Сухари занимают неиспользуемый объём в банке.
3. Разливать готовый квас в пластиковые бутылки с фильтрацией от размоченных сухарей муторно и неудобно.

Я делаю по-другому:
1. Кипячу в большой кастрюле 3 литра воды.
2. Добавляю в кипящую воду 4 ломтика ржаных высушенных сухарей и оставляю это завариваться и остывать под крышкой на 4-6 часов.
3. Выливаю остывшую заварку в 3-х литровую банку через металлическое сито и воронку. Даю постоять, чтобы слить весь настой, а с хлебного остатка не капало. Хлебный остаток выкидываю.
4. И уже в готовый остывший настой в банке добавляю ложку закваски и 6 ст. ложки сахара.

Далее всё также. Через сутки, когда квас хорошо прошипел и проговорил, просто сливаю в пластиковые бутылки без осадка. Оставляю на 4-8 часов и в холодильник.

Такой подход гораздо проще и не вызывает никаких проблем.

16 марта Mary Stone # (автор рецепта)