Мараскиновые вишни как приготовить

Как сделать коктейльную вишню самостоятельно

В продолжении материала о том, как обустроить бар дома, Василий Быков рассказывает, почему коктейльная вишня так важна и как приготовить ее самому.

Коктейльная вишня в домашнем баре — явление редкое. Если набор алкоголя, лед и даже некоторые девайсы из арсенала барменов дома присутствуют непременно, то вишню обычно игнорируют. Казалось бы, такая незначительная деталь, штрих и пустяк. Можно не обращать внимания. А тем временем в приличных барах вишней украшают огромную часть коктейлей. Некоторые думают, что это дань старомодным привычкам и, в общем, можно обойтись без украшательств. Другие считают, что так бармены набивают себе цену. Знатоки же уверяют, что без вишни коктейль не закончен. Как будто ты пришел на благородное собрание, нарядившись во фрак, но позабыл бабочку.

А ведь ее легко приготовить самому. И упускать шанс сделать напиток законченным — легкое, но преступление.

Головокружительных эпизодов в жизни коктейльной вишни практически нет. Первыми ее стали делать хорваты из особого сорта «мараска». Во времена сухого закона она попала в Штаты, где ее природную сладость использовали бармены для маскировки вкуса не слишком качественного алкоголя. Чуть позже американцы начали консервировать, и натуральная вкусная вишня ушла со сцены. Ее заменили более дешевой химической версией. И она стала играть роль не вкусового акцента, а скорее украшательства, «вишенки на торте». Но хорошие бармены не доверяют консервам, они делают вишню сами.

«Коктейльная вишня — универсальный гарнир и хорошее дополнение к более чем двум тысячам классических коктейлей. Она придает легкую сладость напитку. Вишня универсальна: с маринадами можно экспериментировать как угодно. Легко найти свой баланс вкусов и ароматов для дополнения коктейля. Для одних напитков подойдет вишня, в которой преобладает сладость и ароматы трав. Для других — со свежими нотами лимонной цедры и шоколадным послевкусием».

Итак, решено. Пора завести в домашнем баре свою вишню. Сезон прошел, но можно использовать и замороженную, главное — аккуратно разморозить. Понятно, что промышленные масштабы не нужны. Килограмма хватит с лихвой до Нового года.

Я полез в интернет, обратился к всемирному разуму. Первая ссылка вывела на «Википедию». Я склонен ей доверять по общим вопросам, а тут такое… Читал, и глаза мои расширялись. Вот цитата, можете проверить: «В процессе изготовления вишню вначале вымачивают от 4 до 6 недель в однопроцентном растворе диоксида серы и полупроцентном растворе негашеной извести, в результате чего ягоды уплотняются и приобретают цвет слоновой кости. Затем из вишен удаляют косточки, вновь отбеливают хлоритом натрия, выдерживают 24–36 часов в воде, удаляя из мякоти обесцвечивающие агенты, а затем в течение двух недель — в растворе бисульфита натрия, чтобы придать им плотную текстуру». Казалось, это рецепт чистящего средства или, хуже того, подрывного устройства. Конечно, можно дать взятку старому учителю химии и достать известь, диоксид серы и прочие химические вещества. Но бисульфит натрия добил. Он него я такого не ожидал. Страшно представить, что скажет на встрече гастроэнтеролог. Правда, оказалось, что этот рецепт подходит для производства вишни в промышленном масштабе, — но разве от этого легче?

В итоге я остался у включенного экрана, повторяя слова персонажа Гайдая: «Нет, на это я пойти не могу». Побрел, как попрошайка в электричке, к барменам со словами «Люди добрые, помогите». Помогли: обогрели, напоили, рассказали. Ниже рецепты.

• Вишня — 500 г
• Ликер мараскино — 75 мл
• Виски — 350 мл (вместо виски можно использовать любую крепкую основу — ром, водку, джин, бурбон или текилу; на мой взгляд, самые удачные вишни получаются на роме и на виски)

У плодов удалить косточки и замочить в воде на 3–4 часа. Если вишня мороженая, нужно брать крупные экземпляры, их вид будет в итоге презентабельнее. Залить ингредиенты в банку или любую другую емкость с крышкой, добавить щепотку соли и перемешать. Закрыть и поставить в темное прохладное место. Через неделю вишня будет готова.

• Ром темный — 200 мл
• Бурбон — 200 мл
• Вишня без косточек — 500 г
• Корица — 2 шт.
• Черный кардамон — 2 шт.
• Гвоздика — 3 шт.

Сложить все ингредиенты в банку, перемешать и поставить в темное место. Через два дня вишня готова. Хранить в холодильнике.

• Вишня — 1 кг
• Коньяк — 300 мл
• Амаретто — 100 мл
• Корица — 5 палочек
• Анис — 2 палочки
• Гвоздика — 5 звездочек
• Цедра половины апельсина

Положить все ингредиенты в емкость, где будет настаиваться вишня. Закрыть плотно крышкой и настаивать 10 дней.

Источник

Готовим ликер Мараскино дома

Процесс создания вишни Мараскино не легок. Вишню вымачивали от 4 до 6 недель в однопроцентном растворе двуокиси серы и полупроцентном растворе гашенной извести, в результате чего ягоды уплотняются и приобретают цвет слоновой кости. Удаляли из вишни косточки, вновь отбеливали хлоридом натрия и выдерживали 24–36 часов в воде, удаляя из мякоти обесцвечивающие агенты. В течение двух недель выдерживали вишни в растворе бисульфата натрия, чтобы придать им плотную консистенцию.

В самом конце вишни вымачивали в сахарном сиропе с добавлением миндаля. Окрашивали ягоды либо пищевым красителем (в красный цвет), либо мятой (для придания зеленого цвета).

На сегодня коктейльную вишню можно купить в магазине, правда, стоит она недешево. Поэтому придуманы альтернативные ей варианты.

Вишня Мараскино в домашних условиях

Ингредиенты:

• Вишня — 400г
• Сахар — 1 кг
• Вода — 1 л
• Ликер «Мараскино» (можно заменить водкой с сахаром и вишневым соком или приготовить ликер самостоятельно по рецепту ниже)

Способ приготовления:

1. Возьмите стеклянную банку, доверху засыпьте вишней (не удаляйте косточки, они придадут приятный оттенок вкусу).
2. Залейте содержимое ликером «Мараскино» и плотно закройте крышкой.
3. Дайте настояться в темном прохладном месте от нескольких недель до двух месяцев, ежедневно переворачивая банку.

По истечении двух месяцев храните банку в холодильнике.

Как приготовить ликер Мараскино дома

Ингредиенты:

• Вишня — 300-400г
• Водка — 2 л
• Сахар — 1 кг
• Вода — 1 л
• Литья вишни — до 100г

Способ приготовления:

1. Возьмите вишню с косточками, зетем приготовьте сахарный сироп.
2. Мякоть вишни и листья залейте 1 л воды и прокипятите. После кипения оставьте массу на медленном огне еще на 15 минут.
3. Вишневую массу процедите через сито, засыпьте в нее 1 кг сахара, доведите еще раз до кипения.
4. В остывший сироп влейте 2 л водки и 0,5 л раствора лимонной кислоты.
5. Настаивайте ликер 2-3 дня, после чего его можно употреблять. Домашний ликер Мараскино получается немного мутным. Чтобы он стал прозрачным, настаивать его нужно на протяжении месяца.

История ликера

История Мараскино начинается в 16 веке, когда его начали производить монахи города Задар. В то время город принадлежал Венецианской республике, однако сегодня это Хорватия. Промышленное же производство ликера Maraschino началось в 1759 году благодаря венецианскому купцу Франческо Дриоли.

В 1821 году было открыто еще одно предприятие по производству ликера, владельцем которого был Джироламо Луксардо. Мараскино был настолько популярным в 18 веке, что его поставляли многим монархам. На сегодняшний день напиток выпускается близ Падуи под называнием «Luxardo Maraschino».

Источник

Вишня Мараскино — что это? (рецепт внутри)

Всем известное у нас выражение «вишенка на торте», которое все понимают как завершающий аккорд в каком-либо деле или украшение какого-либо продукта, оказывается, пришло к нам в чуть видоизмененном виде из английского словосочетания «the cherry on top» и переводится, как «вишенка сверху». И сегодня мы уделим внимание этой ягоде – коктейльной вишне maraschino, являющейся непременным ингредиентом-украшением многих популярных напитков.

Любителям и ценителям алкогольных коктейлей невозможно представить ни «Манхэттен», ни «Олд Фэшн», ни «Виски Сауэр» без вишенки мараскино, «возвышающейся на троне» дегустируемого напитка. Так где же и когда она появилась?

Историческая справка

Вишня мараска росла себе спокойно в Далмации (территория современной Черногории и Хорватии). Она представляла собой горько-сладкую на вкус мелкую ягодку практически без мякоти и с одновременным запахом миндаля и вишни.

В XVI-XVII веках европейские аристократы считали эту вишню экзотической – и угощали своих гостей этими плодами, как деликатесными. А местное население, поддерживая этот интерес богатых европейцев, для сохранения плодов и их дальнейшей удобной транспортировки стало солить и мариновать ягоды – и даже придумали на основе вишни делать сладкий ликер Мараскино с миндально-вишневым привкусом.

С развитием барной культуры в США в конце XIX столетия вишня стала очень популярной. Фермеры начали выращивать свою вишню, похожую на мараско, а в дальнейшем научились ее консервировать, вымачивая не только в алкоголе, но и во всяких солях, сладких жидкостях, кислотах. «Сухой закон» в 30-е годы прошлого века окончательно превратил коктейльную вишенку в чисто визуальное украшение, не имеющее ни запаха, ни вкуса.

Нюансы приготовления коктейльной вишни

При производстве коктейльной вишни, которая в итоге и является «изюминкой» напитка, используются не очень, на первый взгляд, съедобные ингредиенты, как диоксид серы, хлорит и дисульфит натрия, негашеная известь, с добавлением всевозможных ароматических добавок, пищевых красителей и большого количества сахара.

Но пусть вас не пугают эти «страшные» названия: ведь под хлоритом натрия «скрывается» тривиальный отбеливатель, входящий в состав, к примеру, зубной пасты, диоксид серы используют в производстве вина, а уж негашеную известь, то есть оксид кальция, веками используют в процессе изготовления хлебных продуктов, рафинированного сахара и масла из подсолнечника.

К сожалению, коктейльная вишня промышленного производства на выходе получается не совсем «вишневой» — чуть сладкой, с миндальным привкусом.

Современная жизнь коктейльной вишни

Предприимчивые бармены во многих уголках мира стараются не использовать покупную вишню, а поэтому позволяют себе эксперименты со способами приготовления вишни мараскино. Ее вымачивают не только в классическом ликере Мараскино, но и в Амаретто, в вишневом ликере, виски, роме, бренди, добавляя в жидкости различные специи и пряности. Коктейльная вишня дает широкий простор для проявления фантазии и профессионализма любому бармену.

И, напоследок, забавный случай, связанный с коктейльной вишней, описанный в начале XX века газетой «Нью-Йорк Таймс». В престижном отеле остановилась некая юная особа, заказавшая сразу же после заселения себе в номер коктейль «Манхэттен». Буквально через несколько минут она сделала аналогичный заказ, а потом неоднократно его повторяла. Обеспокоенный таким количеством выпитого спиртного молодой девушкой, персонал гостиницы заглянул к ней в номер и увидел… нетронутые бокалы с напитком, но без единой вишенки сверху!

Классический рецепт

Очень просто – на всего лишь полкилограмма вишни-черешни берем 400 мл Мараскино. Можно заменить часть ликера ромом или виски. Можно добавить сахар, но, если хотите вишенку использовать в миксах, а не съедать – тогда сахар не нужен.

В любом случае в самом начале обработки надо косточки удалить – согласитесь, это правильное решение. Хвостики вишенок — для красоты -можно оставить.

Затем ягодки утрамбовать в подходящую емкость, добавить немного соли, залить алкоголем, закрыть, встряхнуть и настоять в темноте 7-10 суток. Не сомневайтесь, ваша вишенка мараскино в порядке! Хранение не требует хлопот — морозильник подойдет.

Для безалкогольных коктейлей.

Для этого всего лишь нужна вода, соки и специи, которые доводим до состояния кипения, добавляем сахар и добавляем экстракт вишни и миндаля. А затем, выставив на небольшой огонь, пропарить эту смесь буквально 10 минут, чтобы ягодки сохранились целыми. Тогда их можно поместить в посудину и поставить в холодильник, чтобы сохранить в целости и сохранности для дальнейшего использования. Через пару дней – вишня готова.

Источник

Вся правда о коктейльной «мараскиновой» вишне

Коктейльная вишня популярный гарнир для коктейлей. Но какие из всего многообразия этих ярко-красных плодов являются лучшими? Многие из продаваемых сейчас в магазинах мараскиновых вишен инъецируют искусственными ингредиентами, и поэтому они не очень вкусные.

Та мараскиновая вишня, о которой мы все знаем, и используем её в наших напитках и десертах, получила своё название в процессе производства, используемого при её консервировании в целях длительного хранения. Первоначально это были сорта Marasca (родом из Хорватии), и использовались они исключительно для приготовления итальянского ликёра Maraschino.

Много лет эти вишни привлекали внимание в основном в среде аристократических европейцев. На них тогда смотрели, как на маленькое вкусное удовольствие. Позднее, они проделали свой путь в Америку, где на фоне введённого там сухого закона возник спор о запрете алкоголя. Но торговцы алкоголем пошли на хитрость и стали продавать эти вишни, пропитанные ликёром.

Эволюция коктейльной вишни

Один из профессоров университета штата Орегон, по имени Эрнест Эрнест Виганд, провел шесть лет в 1920-х и 30-х годах экспериментируя с коктейльной вишней. Целью Виганда было помочь фермерам, в консервации их сорта «Королева Анна» безалкогольным способом. Это дало бы им возможность конкурировать на растущем рынке.

Он разработал процесс замачивания ягод в рассоле с солями кальция, и результат был превосходный. Этот инновационный метод Виганда послужил основой современного мирового производства коктейльной вишни, а заодно и прославил штат Орегон, который стали именовать «Вишнёвый». Там же стали производить не только классическую, ярко-красную коктейльную, но ещё и вишни синего, зелёного и других цветов.

Как делают коктейльную вишню

В наши дни плоды вымачивают в солевом рассоле, чтобы полностью удалить её естественный цвет и аромат. Затем из них извлекают косточки и замачивают в подсластителе примерно в течение месяца. Заключительный этап — погружение ягод в искусственный краситель, который придаёт насыщенный красный цвет (или любой другой цвет).

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов, даёт следующее определение: «Этот продукт состоит из вишен, которые были окрашены красным (или иным) красителем, пропитаны сахаром и погружены для хранения в сахарный сироп, приправленный маслом горького миндаля или чем-либо с подобным ароматом».

Коктейльная вишня в качестве гарнира

От «Манхеттена» до «Пина Колады», мараскиновая вишня является популярным гарниром для коктейлей. Их обычно добавляют к напиткам в виде маленьких красных шариков, что придаёт некий завершающий штрих и демонстрирует мастерство создателя коктейля. Мараскиновой вишней декорируют напитки, независимо от их цвета и аромата.

Если же вы ищете гарнир с подлинным вкусом вишни, то «классические» мараскиновые вишни здесь вряд ли подойдут. Вместо этого, используйте плоды свежей вишни, которая не подверглась обработке. Лучше всего они подходят для создания «флажков» в сочетании с дольками апельсина, ананаса или других фруктов.

Цветные мараскиновые вишни (синий, зелёный, и другие) хотя и выглядят забавно, но их вкус и аромат может отличаться от того, который вы от них ожидали. Это особенно заметно при использовании зелёных вишен, которые обладают сильным мятным вкусом.

Современная мараскиновая вишня, из-за искусственных подсластителей и красителей, представляет собой скорее обыкновенную конфету, чем вишню, и не добавляет фруктового аромата напитку. Многие посетители баров часто заказывают эту вишенку в качестве сладкой десертной закуски, после того как допивают стакан с коктейлем.

Палец вверх — если понравилась статья. Подписка — добавит канал в ленту ваших предпочтений, что позволит не пропускать публикации алкогольной тематики.

Источник