Маринованные листья винограда что приготовить

Как мариновать виноградные листья

Молодые виноградные листья можно мариновать и консервировать в солевом растворе с добавлением уксусной, лимонной или яблочной кислоты.

Как и свежие, маринованные листья используются для приготовления долмы (голубцов) – традиционного блюда народов Закавказья, Балканских стран, Азии.

Долма из маринованных виноградных листьев готовится быстро. Достаточно вынуть листья из банки и выложить начинку. После консервирования листья прочные и пластичные, легко заворачиваются.

Для консервирования на зиму листья лучше срывать или срезать ножницами, ножом. Сделать это нужно не позднее конца июля. Более поздние могут быть жесткими.

После сбора удалить черешки и промыть прохладной водой. Затем листья бланшируют в кипящей воде до изменения цвета. После чего охладить в холодной воде.

Собранные листья должны быть здоровыми, без следов повреждения вредителями и болезнями.

В среднем в 1 литровую банку входит 5 рулетиков.

При мариновании можно добавлять:

• Укроп;
• Чеснок;
• Горький и душистый перец;
• Корень хрена;
• Семена горчицы.

Через неделю листья винограда готовы к начинке.

Маринованные виноградные листья с чесноком

• Виноградные листья
• 1 литр воды
• 3 чайные ложки семян горчицы
• 6 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки соли

Собрать виноградные листья. Обрезать черешки и промыть.

Опустить в кипящую воду и вынуть, как только потеряют цвет.

Вынув из кипятка, опустить в холодную воду и остудить.

Сложить друг на друга 10 листочков и скатать рулетиком.

Сложить рулетики в банку. Добавить 1 чайную ложку горчицы и 2 зубчика чеснока.

Вскипятить литр воды с солью. Залить виноградные листья и накрыть банки крышками.

Пастеризовать 15 минут. Затем герметично укупорить и перевернуть вниз горлышком. Оставить до полного охлаждения, накрыв махровым полотенцем.

Хранить в прохладном месте.

Маринованные виноградные листья с уксусом

Потребуется на 250 мл воды:

• 50 мл стакана спиртового уксуса 9%
• 0,5 зубчика чеснока
• 0,5 чайной ложки семян горчицы
• 0,5 чайной ложки семян кориандра
• 1 лавровый лист
• 2-3 зерна черного перца
• 1-2 зерна душистого перца
• 0,5 столовой ложки соли

Вскипятить воду с уксусом и солью.

В банку со скатанными рулетиками листьями добавить специи.

Залить горячим маринадом и герметично укупорить.

Перевернуть банки вверх дном. После остывания можно дополнительно пастеризовать.

Простой способ маринования виноградных листьев на зиму

В этом рецепте не нужен рассол. Листья пастеризуются в банке и сразу закатываются.

Собранные для консервирования листья вымыть. Обрезать черешки и сложить по 10-12 штук.

Уложить в подготовленные банки.

Накрыть прокипяченными крышками. Поставить в кастрюлю и налить воды так, чтобы доходила по плечики. Стерилизовать 10 минут после закипания воды.

Вынуть и герметично укупорить. Укутать одеялом и оставить на сутки. Хранить в прохладном месте.

Перед приготовлением долмы пробланшировать листья в кипящей воде 5-6 минут.

Маринованные виноградные листья с хреном

Потребуется:

• Виноградные листья
• Чеснок
• Хрен
• 1 литр воды
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка семян горчицы

Собранные листья промыть прохладной водой. Удалить черешки листьев.

Сложить листочки по 10 штук и скатать рулетом.

На дно банки добавить зубчики чеснока, нарезанный хрен и семена горчицы.

Уложить в подготовленные банки. Сверху добавить зонтик укропа.

Вскипятить воду с солью и залить банки.

Маринованные виноградные листья – очень простой способ

Собранные листья вымыть. Обрезать черешки. Сложить по 10 штук.

Вскипятить воду. Бросить пачку листьев и бланшировать пока листья изменят цвет. Можно слегка притопить шумовкой и перевернуть другой стороной, чтобы ускорить процесс.

Пробланшированные листья скрутить рулетиком. Плотно уложить в банки.

Вскипятить воду и залить уложенные листья.

Поставить в кастрюлю. Налить воды так, чтобы доходила по плечики.

После закипания воды в кастрюле пастеризовать 10 минут.

Герметично укупорить. Остудить, перевернув вверх дном.

Как просто и быстро замариновать виноградные листья

Собранные листья вымыть. Удалить черешки и сложить пачкой по 8-10 штук. Затем свернуть рулетиком или конвертом. Уложить в банки.

Приготовить рассол из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Залить листья горячим рассолом и сразу закатать.

Перевернуть вниз горлышком. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Маринованные виноградные листья с лимонной кислотой

На 1 литр воды потребуется:

• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка лимонной кислоты

Подготовить листья как описано в предыдущих рецептах. Уложить в банки.

Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и лимонной кислотой.

Пробланшировать в рассоле сложенные пачкой виноградные листья сначала 30-40 секунд с одной стороны, затем столько же с другой.

Горячие листья плотно уложить в подготовленные банки.

Залить рассолом, в котором бланшировались листья. Герметично укупорить.

Виноград ценится не только за вкус, но и пищевые качества. Кроме плодов, полезны косточки, кожура и листья.

Виноградные листья обладают:

• Противовоспалительным;
• Вяжущим;
• Мочегонным;
• Антиоксидантным;
• Антибактериальным

Стимулируют заживление ран, ускоряют регенерацию эпителиальной ткани. В народной медицине используют как профилактическое средство:

• Нарушении глазного, мозгового и периферического кровообращения;
• Ишемической болезни сердца;
• Гипертонии;
• Застое крови в венах;
• Болезнях ЖКТ.

Можно употреблять в свежем и маринованном виде. Поэтому стоит заготовить на зиму. Ведь долма – это то же самое, что голубцы в капустных листьях.

Источник

Листья винограда

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом листья винограда: 86

29 июня 2012, 19:52

05 апреля 2010, 17:05

08 сентября 2009, 00:49

11 апреля 2008, 03:46

7613 60 мин. 5 32 56

09 сентября 2008, 02:53

35409 40 мин. 1 14 9

02 августа 2015, 20:39

9585 25 мин. 4 23 30

07 сентября 2008, 23:45

06 октября 2008, 22:35

7659 120 мин. 2 13 11

19 февраля 2016, 18:31

4560 120 мин. 4 11 23

22 декабря 2009, 12:25

18 января 2008, 18:08

10644 10 мин. 3 42 91

09 марта 2009, 04:26

11 октября 2009, 16:19

03 марта 2009, 17:06

5483 70 мин. 17 36

27 декабря 2007, 00:13

12 октября 2010, 04:31

16 августа 2009, 01:52

02 октября 2018, 06:23

06 августа 2015, 21:35

5937 30 мин. 14 45

18 октября 2009, 02:48

35162 45 мин. 6 30 138

12 октября 2008, 06:21

03 ноября 2008, 22:05

23 июля 2009, 02:49

12033 60 мин. 6 35 62

13 июня 2008, 23:59

18 января 2010, 03:47

24 февраля 2016, 18:24

32731 5 мин. 36 67

21 мая 2009, 08:35

7816 15 мин. 1 11 29

25 февраля 2008, 18:54

7041 40 мин. 4 12 12

26 октября 2015, 22:44

15 октября 2014, 19:30

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник