Маринованные подорешники как приготовить

Гриб Подорешник – лесное молочное чудо

Гриб Подорешник – представитель многочисленного рода Млечников, знаменитый и уникальный тем, что его вполне можно употреблять в пищу в сыром виде, благодаря вкусной мякоти и сладковатому млечному соку.

Подарок для сладкоежки

Гриб Подорешник Lactarius Volemus

Гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые, также известный как Груздь Красно – Коричневый, Орешник, Подореховик, Молочай и Подмолочник.

Подорешник – это, фактически, единственный известный вид грибов млечников, чей млечный сок не только не горчит, а, наоборот, очень приятен на вкус, напоминая своеобразное сладкое молочко, что делает этот гриб излюбленной лесной сырой закуской в тех местностях, где он растет.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 17 см., сначала выпуклой формы, затем она постепенно становится распростёртой, в старости может оказаться продавленной по центру и даже вогнутой. Тонкие и острые края шляпки тоже изменяются со временем, первоначально он подвернут, но со временем расправляется и даже может приподниматься.

Окраска шляпки варьируется от рыже или коричневато – бурой, до ржавой и светло – охристой, а её поверхность со временем утрачивает бархатистость, высыхает и даже может потрескаться.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые, приросшие или слабонисходящие, часто вильчатые у самой ножки и имеющие укороченные пластиночки. Пластинки окрашены в кремовые оттенки. Споровый порошок белый.

Ножка высотой до 10, и толщиной до 3 см., гладкая и твердая, часто имеющая сужение книзу. Может иметь небольшую опушенность, а с возрастом, становится полой. Окрашена ножка чуть бледнее шляпки.

Мякоть очень мясистая и плотная, желтовато – белых оттенков, буреющих на разрезе, с приятным сладковатым вкусом и запахом, который большинству нюхающих кажется похожим на запах морепродуктов или селёдки.

Млечный сок белый, буреющий при попадании на воздух, очень обильный и обладающий приятным сладковатым привкусом.

Где и когда растёт

Растет с июля по октябрь в лесах различных типов, может образовывать микоризу с дубом и лещиной. Любит влагу и замшелые почвы, плодоносит и группами и поодиночке. Гриб широко распространён в Белоруссии и юго – западных регионах России.

Кулинарное применение

Этот гриб иногда относят к категории условно – съедобных, и официально считается, что его надо вымачивать, как остальные млечники, однако его вполне можно есть и в сыром виде, что успешно и делают в сельских местностях, где его традиционно собирают. Из – за приятного вкуса и мякоти, и млечного сока, от леса до сковороды этот гриб просто не успевает добраться. Кое – кто даже сравнивает вкус его сока со вкусом сгущенного молока. Его, однако, настоятельно не рекомендуется есть в сыром виде в больших количествах, так как для желудка он – очень тяжелая пища, что вполне может обернуться несварением. Также важно иметь в виду, что в пищу употребляют, обычно, только молодые экземпляры гриба. У старых сок начинает горчить, а характерный «селедочный» запах приобретает уже неприятные нотки. Подорешник также весьма хорош в жареном, соленом или маринованном виде и очень богат белком. Этот вид особенно хорошо подходит для «сырой засолки» или квашения, подходящих далеко не каждому виду съедобных грибов.

Холодная засолка подорешника

• Промыть плодовые тела под проточной водой.
• Отделить ножки от шляпок.
• Укладывать плодовые тела слоями в деревянную, керамическую или эмалированную емкость, тщательно просыпая солью, из расчета 50 гр. соли на килограмм грибов.
• Последний слой накрыть, сложенной несколько раз, марлей и придавить подходящей по диаметру крышкой, например, большой тарелкой – так, чтобы её края немного не доходили до краёв емкости.
• Сверху поставить груз – подойдёт большая банка, наполненная водой.
• Убрать емкость в холодное место на 1 месяц, при этом крышку и марлю нужно промывать не реже раза в два дня.

Через месяц отличная соленая закусочка из Подорешника будет готова!

Вымачивать или нет?

Споры о том, нужно или нет вымачивать Подорешник в воде перед использованием, продолжаются до сих пор. Многим не нравится специфический «селёдочный» запах этого гриба, и они вымачивают его в воде на срок 2 суток. Надо, однако, учесть, что вымачивание далеко не всегда помогает избавиться от запаха. Можно проварить грибы в соленой воде в течение 20 минут – как правило, это помогает избавиться от запаха.

Однако, как уже говорилось, многие любители едят Подорешник вообще сырым, не испытывая при этом никакого дискомфорта, так что это, больше, вопрос вкуса и привычки.

Свежие плодовые тела следует после сбора хранить в холодильнике не долее 15 часов. По истечении этого срока они начинают портиться.

Не едят?

Как гласят многочисленные отзывы очевидцев, Подорешник совершенно не трогают разнообразные лесные насекомые или личинки, однако, мы все равно советуем вам, при предварительной подготовке этих грибов к приготовлению, проверить плодовые тела и на наличие этих непрошенных гостей.

Предварительная подготовка

Эти крупные и красивые грибы достаточно отряхнуть от лесного мусора, осторожно протереть тряпочкой, очищая прилипшую грязь ( при необходимости можно воспользоваться и небольшой щеткой ), проверить их на наличие подгнивших, или поврежденных насекомыми фрагментов, а затем промыть плодовые тела под проточной водой.

Искусственное выращивание

Подорешник вполне можно вырастить самому на приусадебном участке.

Мицелий этого гриба можно приобрести в специализированном магазине или добыть самостоятельно – взять старые экземпляры грибов, осторожно очистить от мусора, но не промывать. Затем перемолоть их в мясорубке, залить полученную смесь водой и настаивать в теплом и темном месте две недели. Затем слить заготовку через дуршлаг – жмых можно выбросить, а жидкость и будет раствором мицелия. Далее следует действовать так:

• Выращивать Подорешник, как и следует из его названия, следует под ореховым деревом – результат, скорее всего, будет более внушительным, хотя можно воспользоваться и деревьями других пород.
• Землю под деревом осторожно взборонить на глубину до 15 см. действуя максимально осторожно, чтобы не повредить корни.
• Высадить мицелий на почву. Если вы сами делали раствор – равномерно полить им посевную площадь, если вы используете сухой покупной мицелий, то его нужно смешать с сухим грунтом в пропорции 0.5 кг. грунта на 15 грамм мицелия, и равномерно высадить на почву.
• Затем засыпать засеянную поверхность смесью перегноя и лесного грунта, в пропорции 50/50, тщательно пролить водой, из расчета 10 литров на квадратный метр, а сверху засыпать смесью опилок и грунта.
• Первый урожай грибов можно будет собрать месяца через три. Плодоношение будет продолжаться так – же, как в естественных условиях, до конца октября. Не забывайте только регулярно поливать водой «грядку» с грибами.

Полезные свойства

Подорешник богат разнообразными полезными веществами. В частности, в нём содержаться:

• Микроэлементы – кобальт, рубидий, железо, хром, селен, фтор, фосфор, магний, калий, натрий и кальций.
• Кислоты – валин, тирозин, треонин и лизин.
• Витамины В9, В2, В6, РР, Е.
• А также зола, пищевые волокна, стерол, кортизон, волемитол, этаноловый экстракт, волемолид и сахарный спирт.

Благодаря наличию полезных свойств этот гриб издавна используется в народной медицине как средство для:

• Противодействия опухолям
• Иммуностимуляции
• Оздоровления сердечно – сосудистой системы.
• Укрепления суставов и костей
• Стимуляции регенерации кожи
• Укрепления зубной эмали
• Повышения уровня гемоглобина

При этом Подорешник, как и все тяжелые для желудка грибы, не рекомендуется маленьким детям ( хотя они его всё равно собирают и едят сырым прямо в лесу ), беременным и кормящим женщинам и людям страдающим гипертонией, острыми или хроническими заболеваниями ЖКТ и почек.

Сок Подорешника считается мощным противоопухолевым средством, а настойку из него применяют при варикозном расширении вен, подагре, отите, геморрое, лихорадке, бронхите, насморке, ожогах, аллергической сыпи и ангине, и как внутреннее и как наружное средство.

Как сделать полезную настойку из Подорешника

• Плодовые тела нужно высушить, разрезав их на тонкие пластины, толщиной по 1 см, и развесить на нитке в тенистом и хорошо продуваемом месте.
• Сухие грибы размолоть блендером в порошок и залить оливковым маслом из расчета 0.5 литра масла на 3 ст. ложки порошка.
• Затем емкость с настойкой плотно закрыть и убрать в темное и теплое место на 14 дней.
• Готовый состав хранить в холодильнике в течение 12 месяцев.

Принимать настойку, как внутренний препарат, нужно по 1 ч. ложке 3 раза в день, при наружном применении настойкой, по мере необходимости, смазывают проблемный участок тела.

Похожие виды

По настоящему перепутать это славное молочное чудо с каким – либо другим видом вряд – ли возможно – достаточно понюхать этот гриб или попробовать его сок на вкус. Однако чисто внешне его можно спутать с несколькими другими видами.

Млечник Гигрофоровидный Lactarius Hygrophoroides

Гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые.

Он похож на нашего героя коричневато – оранжевой окраской и общими очертаниями, однако мельче – шляпка по диаметру вырастает до 8, а ножка по длине до 7 см. Его млечный сок не буреет на воздухе, а внешне отличие легко определить по пластинкам – они также окрашены, зато расставлены редко. Впрочем, этот гриб тоже съедобен, хотя кулинарными достоинствами нашего героя и не обладает.

Млечник Оранжевый Lactarius Porninsis

Гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые.

Его также можно спутать с Подорешником по цвету оранжево – коричневатой шляпки, но он также мельче нашего героя – шляпка вырастает лишь до 8, а ножка так и вообще только до 6 см. При наличии сомнений можно разломить гриб – его белый млечный сок не меняет окраску на воздухе, а мякоть имеет уникальный запах апельсиновой корки – перепутать с чем-либо затруднительно.

Млечник Оранжевый считается несъедобным грибом, а некоторые источники считают его слабоядовитым и способным вызвать легкое пищевое отравление, поэтому экспериментировать с ним не советуем.

Краснушка Lactarius Subdulcis

Гриб из того – же рода Млечник, семейства Сыроежковые, также известный как Млечник Сладковатый.

Этот гриб также мельче ( шляпка у него вырастает лишь до 7 см. ), и тоже похож на Подорешник своей коричневатой окраской. Что интересно – его сок, на первую пробу, тоже сладковатый на вкус, но эта сладость тут – же сменяется горьковатым послевкусием. Мякоть же Краснушки издаёт лёгкий запах резины и горька на вкус, так что перепутать этот гриб с нашим героем вряд ли возможно. Краснушка относится к условно – съедобным грибам и её можно употреблять в пищу после предварительного отваривания.

Гриб Подорешник кажется нарочным подарком природы человеку, любящему всё сразу тянуть к себе в рот. Он похож на сочную лесную карамельку – срезал, обтер чистой тряпочкой – и можешь сразу и с удовольствием грызть его в процессе поиска других грибов. Но, во избежание неприятностей, сначала убедитесь, что это действительно то самое лесное молочное чудо.

Источник

Подберезовики маринованные 🍄 (5 Секретов Мариновая Подберёзовиков)

В этой статье рассмотрим, как мариновать подберезовики на зиму в банках.

Подберезовики маринованные

Польза и вред для организма

Маринованные подберезовики на зиму обладают следующими полезными свойствами:

• снижение холестерина в крови;
• снижение высокого давление;
• приведение в норму частоты сердечных сокращений;
• стимуляция кроветворения;
• стимуляция метаболизма;
• повышение иммунитета;
• улучшение прочности опорно-двигательного аппарата;
• укрепление нервной системы.

При этом грибы маринованные подберезовики имеют ряд противопоказаний и вредных свойств:

• ухудшают состояния при язвенной болезни желудка;
• противопоказаны при проблемах с двенадцатиперстной кишкой;
• не рекомендуются при индивидуальной непереносимости – аллергической реакции;
• оказывают токсический эффект, если были собраны возле городов и трасс.

Полезные советы

Рецепт маринования подберезовиков можно значительно облегчить, если воспользоваться некоторыми полезными советами. К тому же таким образом грибы на зиму получатся более вкусными и аппетитными, да и сохранятся на гораздо больший срок. Рецепты приготовления, описанные в этой статье, позволяют использовать разные приправы. Рекомендуемые мы рассмотрим в статье ниже. Но, вообще, вы можете использовать те, которые нравятся вам.

Секреты мариновки

Секреты мариновки

Рассмотрим несколько советов, как готовить на зиму маринованных подберезовиков:

• чаще используют маринованные шляпки подберезовиков, ножки же редко применяют;
• маринуют только свежие грибы, даже замороженные на 1 день не подвергаются процессу;
• грибы рекомендуется замочить на 10-15 минут, а затем чистить;
• целиком гриб: ножки и шляпки – можно мариновать только, если он молодой;
• предварительно подберезовики следует отварить.

Особенности заготовки

Маринованные на зиму грибы можно приготовить по классическому рецепту. Однако предварительно необходимо сделать несколько действий: выбрать уксус и подобрать подходящие ингредиенты. Тогда банка маринованных грибов простоит максимально долго, а само блюдо получится очень вкусным и аппетитным. Рассмотрим подготовительный этап перед тем, как замариновывать белые грибы.

Как выбрать уксус

В домашних условиях замариновать подберезовики можно только с уксусом. В противном случае до зимней лежанки грибы не доживут – испортятся. В большинстве случаев хозяйки отдают свое предпочтение столовому 9% уксусу, но также можно воспользоваться уксусной эссенцией. Конечно, можно применять и более концентрированный уксус, но в таком случае его нужно добавлять в разы меньше. Если 9% уксуса используется около столовой ложки, то 70% уксуса нужно применять буквально ½, 1/3 часть чайной ложки.

В домашних условиях замариновать подберезовики можно только с уксусом

Ингредиенты для маринования

Главными ингредиентами для маринования являются вода, грибы и приправы. В качестве последних выступают соль, сахар, лавровый лист и перец. В некоторых рецептах часто используются дополнительные ингредиенты, например, душистый перец, лимон, гвоздика и так далее. В каждом рецепте подробно будет написано, что и в каком количестве добавлять в состав. Поэтому вы не запутаетесь, и у вас получится приготовить вкусные подберезовики маринованные.

Подготавливаем подберезовик к маринованию

Любой пошаговый рецепт начинается с подготовки подберезовиков. Грибы сразу же после сбора в лесу необходимо перебрать: выкинуть старые, червивые и ложные – а также помыть и почистить. Замаринованные молодые подберезовики получаются гораздо вкуснее, поэтому желательно для этой цели отсортировать экземпляры, которым меньше 5 дней отроду. Желательно разделить части гриба, так как плотность у них разная. Обычно маринуют ножки отдельно и шляпки отдельно.

Обычно маринуют ножки отдельно и шляпки отдельно

После предварительной подготовки грибов можно приступать к термической обработке подберезовиков. То есть их нужно отварить в кипящей подсоленной воде. Но сколько варить подберезовики? Обычно их отваривают на медленном огне в течение 25 минут. На 1 литр воды используют 1 большую ложку соли. В процессе варки грибы периодически следует перемешивать и иногда убирать пенку. После завершения варки можно приступать к маринованию, которое мы рассмотрим подробно в статье далее.

Рецепты маринованных подберезовиков

Приготовлять маринованные подберезовики можно разными способами, комбинируя те или иные ингредиенты. Не забывайте про подготовку главного ингредиента, которая описана в статье выше. Так как далее рассматривать и акцентированно упоминать мы ее не будем. Время приготовления грибной закатки составляет 1-2 часа, без учета времени самого маринования. Кстати, не забывайте стерилизовать банки. Об этом поговорим ниже.

Маринуем подберезовики на зиму в банках с уксусом простой рецепт

Чтобы приготовить подберезовики маринованные, необходимо для начала сварить маринад. Для этого в кастрюле следует объединить 1000 мл воды, 40 грамм сахара, 2 большие ложки соли, 2 гвоздики, 2 лавровых листа и пару горошин душистого перца. В кипящий маринад необходимо добавить уже отваренные подберезовики и варить блюдо в течение 15 минут на среднем огне. В конце варки добавить 7 больших ложек 9% уксуса и перемешать. Остается только разлить по стерилизованным банкам и закатать их.

Горячим способом

В предыдущем рецепте мы уже рассмотрели, как замариновать подберезовики горячим способом. То есть нужно сначала 5-10 минут поварить маринад, затем добавить внутрь уже отваренные подберезовики и варить еще 15 минут. Затем остается только добавить уксус, перемешать и разлить по стерильным банкам. Сначала подберезовики маринованные нужно хранить в прохладном месте несколько часов, а затем можно убрать в холодильник, подвал или подпол. Если все было сделано правильно, то грибы смогут простоять до следующей весны.

Как вкусно замариновать подберезовики на зиму без стерилизации

Замариновать подберезовики на зиму без стерилизации невозможно, так как на банках будут бактерии и грибки, которые начнут размножаться за счёт питательной среды. Однако можно закатать маринованные грибы в нестерильные банки. В таком случае блюдо сможет сохраниться на пару недель. Однако за эти 14 дней нужно успеть съесть приготовленное блюдо, иначе оно испортится и его придется утилизировать.

Маринованные подберезовики с чесноком и горчицей без стерилизации

В этой статье мы постоянно говорили, что для длительного сохранения подберезовиков маринованных, необходимо подготовить емкости. Но как правильно стерилизовать банки? Сделать это можно 3 способами:

• в мультиварке на пару в течение 20 минут;
• в микроволновой печи в течение 10 минут;
• в духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 15 минут.

Предварительно банки необходимо просто тщательно помыть с мылом. Крышки же стерилизовать нужно несколько иным способом – их нужно прокипятить в воде в течение 10-20 минут, предварительно тоже помыв под проточной водичкой с моющим средством.

Рецепт приготовления маринованных подберезовиков без закатывания банок

Подберезовики маринованные можно приготовить и без закатывания банок. Их можно поместить в пластиковые контейнеры или другие емкости с крышкой. Однако в таком случае блюдо может начать портиться уже через неделю. Хотя, как правило, успешно сохраняется до 14 дней. Тем не менее, желательно съесть замаринованные грибочки как можно быстрее. Готовить блюдо без закатывания банок можно по любому рецепту из этой статьи.

Маринованные подберезовики без уксуса

Если у вас нет или вам не нравиться использовать уксус, то приготовить вкусные подберезовики маринованные можно и без этого ингредиента. Заменить его можно лимонной кислотой, которая на вкусовых качествах никак не отражается. Если рассматривать то количество ингредиентов, которое указано в самом первом рецепте этой статьи, то необходимо взять буквально 3-5 грамм лимонной кислоты. Этого будет достаточно, чтобы маринованные подберезовики могли сохраниться как можно дольше.

Простой рецепт маринованных подберезовиков с лимонной кислотой

Лимонная кислота никоим образом не отражается на вкусе маринада и самих грибочков. Она лишь предоставляет свои консервирующие услуги – благодаря этому ингредиенту, засолка на зиму может сохраниться на долгий срок. В качестве дополнительных ингредиентов к классическому рецепту можно добавить 10 грамм сахара и 2 грамма молотой корицы. Эти компоненты подходят именно для маринада на лимонной кислоте. С уксусом тоже можно использовать, но такое сочетание ингредиентов хуже по вкусовым качествам.

Маринованные ножки подберезовиков

Как уже говорилось в статье выше, рекомендуется отдельно мариновать ножки и шляпки подберезовиков. Принцип приготовления тот же самый, что и описан в классическом рецепте. Ножки необходимо отделить от остальной части грибов и добавить в варящийся маринад. Небольшие по размеру можно даже не измельчать, чтобы сэкономить личное время и силы. Кстати, в этом случае на 2 килограмма грибов (их них примерно 500-800 грамм ножек) необходимо использовать всего 1 столовую ложку уксуса 9%.

Маринуем шляпки подберезовиков

Рассмотрели, как замариновать ножки подберезовиков, теперь давайте рассмотрим, как замариновать шляпки грибов. На самом деле, принцип приготовления тот же самый. Только на 2 килограмма подберезовиков (из них более килограмма будет шляпок) необходимо добавлять 2 большие ложки столового уксуса. Кроме основных специй, рекомендуется добавлять растительное масло и немного сахара. Все остальное, как в классическом рецепте.

Холодным способом

В статье выше все рецепты подразумевали приготовление горячим способом, однако опытные хозяйки знают еще один – холодный. В этом случае необходимо вымачивать подберезовики в течение 6 часов. А затем послойно выкладывать ингредиенты в банку или другую емкость: подберезовики, измельченный чеснок, лавровый лист, душистый перец, соль, зелень и все по новой. Последний слой необходимо накрыть тканью и чем-то придавить. Теперь емкость с засолкой нужно поставить в прохладное место на 2 месяца. После этого будут готовы подберезовики маринованные.

Как правильно хранить заготовки

Заготовки маринованных подберезовиков после того, как они остынут до комнатной температуры, необходимо хранить в холодильнике, подвале, подполе или другом прохладном месте. Важно сначала емкости с горячим засолом поставить в темное место, чтобы они остыли. Ни в коем случае нельзя сразу же пихать в холодильник, так как он сломается.

Как правильно хранить заготовки

Видео приготовления маринованных подберёзовиков

Резюмируя

Теперь вы знаете, как легко приготовить подберезовики маринованные своими руками в домашних условиях. Не забывайте стерилизовать банки и хранить в прохладном месте. Тогда ваши заготовки на зиму могут простоять до весны. Хотя вы все равно съедите их раньше – настолько они вкусные. Пишите в комментариях, какой рецепт вам нравится больше всего. А также оставляйте свои вопросы. Приятного аппетита!

Источник