Моченая айва как приготовить

Рецепты необычных заготовок из айвы на зиму

Привет. Меня зовут Катерина, я многодетная мама. Недавно с детьми переехали в деревню, будем строить дом. Рассказываем, как здесь живём.

Здесь потрясающие люди. Недавно соседка по деревне подарила нам часть своего урожая японской айвы. Сначала ведро, потом ещё одно. Самой ей столько не нужно, поэтому угостила нас. Я тоже такими количествами айву ещё не перерабатывала и на зиму не заготавливала.

Рассказываю, что я сделала с таким количеством этого кислого фрукта.

Часть отложила конечно на пироги — айва хорошо хранится. Шарлотки с ней изумительные получаются. Часть нарезала тонкими ломтиками и высушила чтобы заваривать в чай.

Ещё капусту квашеную сделала с айвой. Пока квасится, потом расскажу, как получилось. Судя по запаху, будет очень вкусно!

Томаты с айвой и травами засолила. Уже одну баночку попробовала. Вкусные, но томаты перебивают запах айвы, почти не ощущается его. Зато помидоры за счет танинов айвы остались крепкими.

Ещё заквасила айву отдельно: на 1 литр воды 1 лавровый лист, четверть чайной ложки кориандра, две горошины душистого перца, одна гвоздичка, пру зучбков чеснока, одна столовая ложка с горкой соли, одна столовая ложка сахара, сверху смородиновые листья чтобы айва не касалась крышки.

Уложила айву плотно в банку, прижала грузом, оставила на неделю в холодильнике.

Тоже одну баночку попробовала уже.

Айва крепкая, хорошо просолилась. Запах хорошо различим.

Посмотрим, как поведет себя при длительном хранении.

Ну и из бОльшей части айвы я сделала заготовку для зефира: испекла в духовке в фольге целиком и протёрла через сито. Вышло вот такое густое яркое пюре с умопомрачительным запахом айвы!

Правда как же я задолбалась протирать всё вручную! Косточки мелкие, их очень много, сито нужно мелкое. Поэтому если соберётесь повторить, лучше пользоваться специальной мельницей для протирания фруктов. В следующем сезоне тоже себе куплю такую.

Часть пюре заморозила, часть смешала с сахаром в пропорции по весу 50/50 и разложила в стерильные банки, храню в холодильнике. Всё это пюре я намерена потратить на приготоволение айвового зефира и маршмеллоу зимой. Поэтому на каждой баночке я подписала вес сахара и пюре — это заготовка для зефира. Мы очень любим эту сладость. А тут ещё такой потрясающий запах!

На днях приготовлю пробную партию айвового зефира, посмотрим, получится ли сохранить аромат в готовом продукте.

Вот такие нехитрые заготовки из айвы я сделала. Если не считать протирания пюре через сито, которое можно автоматизировать, всё готовится очень просто, без особых хлопот.

Источник

Как приготовить маринованную айву – рецепты

Айва в свежем виде непригодна для употребления – твердая и терпкая, но в заготовках плоды становятся мягкими с гармоничными пряно-фруктовыми нотками, кожица не ощущается, продукт полезен для пищеварения. Маринованная айва – пикантное блюдо для подачи в качестве десерта, а также в составе мясных блюд, каш и выпечки. Любой вид маринада готовят с добавлением уксуса.

Маринованная айва на зиму

• Айва – 5 шт.
• Сахар – 200 г.
• Корица молотая – ½ ч.л.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Перец душистый горошком – 3-4 шт.
• Уксус 7 % — 50 мл.

Айву вымыть мягкой щеткой, чтобы смыть щетинистый налет. Очистить от сердцевин, нарезать дольками, подобно яблочным. Бланшировать горячей водой, остудить. Банки простерилизовать. Разложить в них айву.

Готовим вкусный маринад: в 1 л кипящей воды всыпать сахар, добавить гвоздику, душистый перец, корицу, уксус. Кипящим маринадом залить банки, простерилизовать. Банки 0,5 л стерилизуются 10-12 мин., 1 л – 18-20 м, 1,5 л – 25-28 мин. После стерилизации банки закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и в таком виде укутать на 10-12 ч.

Обратите внимание! Кожицу с плодов очищают по желанию. В маринаде она мало ощутима.

Рецепт без стерилизации

Для приготовления блюда без дополнительной тепловой обработки банок, понадобятся те же продукты, что и в первом рецепте. Промытую айву, очищенную от сердцевин и нарезанную дольками, проваривают в 1 л воды в течение 10 мин. Затем в теплом виде раскладывают по чистым простерилизованным банкам.

Объем воды, в котором варилась айва, доводят до необходимого, чтобы залить нужное количество банок, и используют для приготовления маринада. Банки заливают горячим маринадом, укупоривают на зиму, переворачивают вверх дном, укутывают для согревания на 10-12 ч.

Маринованная айва к мясу

В таком виде фрукт подают к курице, утке или гусю, приготовленным в духовке. Подойдет также к мясному говяжьему стейку и плову из баранины, настоявшийся маринад можно использовать как сладкий соус для мяса.

• Айва – 5 шт.
• Сахар – 50 г
• Соль – 60 г
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Перец душистый горошком – 3-4 шт.
• Уксус 7 % — 50 мл.

Промытую айву очистить от сердцевин. Нарезать кубиками 2 х 2 см. Уложить в чистые стерилизованные банки. Приготовить маринад, добавляя приведенные количества соли, сахара и специй из расчета на 1 л воды. Залить банки горячим маринадом, простерилизовать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить на 10-12 ч.

Обратите внимание! В семьях с детьми младшее поколение часто отказывается пробовать и кушать блюда с гвоздикой из-за острого аромата и вкуса, который придает эта специя продукту. Совет один – не добавлять в маринад гвоздику!

С лимоном и перцем

Рецепт айвы с лимоном и жгучим красным перцем самый пикантный и необычный. Попробовав раз, хозяйки стремятся сделать такую заготовку каждый год.

В расчете на 1 л воды:

• Айва – 4 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Перец острый красный – по вкусу
• Соль 30 г
• Сахар 25 г
• Уксус 7 % — 50 мл
• Перец душистый горошком – 3-4 шт.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Айву промыть, очистить от пушкового налета. Нарезать крупными кубиками. Лимон вымыть, вместе с кожурой нарезать тонкими ломтиками. Зубчики чеснока очистить от кожицы.

Воду, взятую из расчета, чтобы залить все приготовленное количество банок, доводят до кипения, кладут сахар, соль, лавровый лист, вливают уксус. В чистые простерилизованные банки уложить айвовые кубики, чередуя с ломтиками лимона, чесноком, добавить перцы и гвоздику. Смесь в банках залить горячим раствором. Простерилизовать: банки 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин., 1,5 л – 20 мин. С помощью закаточного ключа укупорить банки металлическими крышками. Перевернуть вверх дном, укутать, оставить на 10-12 ч.

Важно! Когда банки с заготовкой остынут, металлические крышки должны быть слегка втянуты вовнутрь. Это означает, что стерилизация прошла правильно.

Фрукты в маринаде

Фруктовое ассорти, приготовленное в сладком маринаде, будет отличным лакомством к новогоднему столу, отличная замена тортам и пирожным. Фрукты можно использовать в любых сочетаниях.

Айва отлично комбинируется с виноградом, грушами и яблоками, вишней, цитрусовыми.

• Айва – 4 шт.
• Груша – 4 шт.
• Синий виноград – 0,5 кг
• Вишня замороженная – 0,3 кг
• Апельсин – 2 шт.
• Сахар – 400 г/1 л
• Корица – 0,5 ч. л.
• Гвоздика, веточка лимонной мяты – по желанию.
• Уксус 7 % — 50 мл.

Айву и грушу вымыть, освободить от сердцевин, порезать одинаковыми кубиками. Виноград и вишню тщательно промыть, просушить на салфетке. Апельсин очистить от кожуры, разломить дольками. Сухую смесь фруктов уложить в чистые простерилизованные банки, добавить приправы. Приготовить маринад: в кипящую воду засыпать сахар, добавить уксус. Горячим раствором залить банки, прокипятить на водяной бане по 5-7 мин. Долго кипятить эту закрутку нельзя, т.к. апельсиновые дольки сильно разварятся. Закатать крышками, укутать на 10-12 ч.

Маринованная айва полезна для работы кишечника, в ней содержится пектин, который способен выводить шлаки из организма, а в сочетании с другими фруктами – это витаминное лакомство. Осенний фрукт придает многогранность блюдам из мяса. Обязательно сделайте такие заготовки на зиму.

Источник

Как мариновать айву?

Обычно фрукты – это ингредиенты варенья, компота и прочих сладких консерваций. Но я люблю айву еще и мариновать.

На мой взгляд, это очень вкусно, да и сочетается блюдо с мясом и гарниром просто отлично. К тому же такая баночка выглядит аппетитно, а вкус вызывает у гостей сначала недоумение, а потом восхищение. Ну, чем не повод узнать, как мариновать айву? Тем более что готовится маринованная айва очень просто. Никаких лишних телодвижений делать не нужно.

За время моей дружбы с консервным ключом у меня скопилось несколько рецептов этого блюда. Поэтому я поделюсь с тобой ими всеми. Буду признательна, если расскажешь в комментариях, какой из них тебе понравился больше всего.

Маринованная айва с уксусом

Этот рецепт маринованной айвы весьма прост. Для приготовления одной литровой банки консервации понадобится:

• 0,5 кг спелой айвы (без семенной коробочки);
• 100 г сахарного песка;
• 50 г девятипроцентного уксуса;
• 3 шт. гвоздики;
• 0,5 ч. л. молотой корицы;
• 0,5 л кипятка.

Помимо этого понадобится также кастрюля для бланшировки фруктов, острый нож для нарезания айвы на дольки, литровая банка и простерилизованная крышка. Баночку предварительно можно не стерилизовать.

Мариновать айву легко:

1. Нарежь плоды дольками толщиной 1,5-2 см.
2. Выложи их в кастрюлю и залей кипятком.
3. Закипяти и на небольшом огне повари минут 5-8.
4. Выложи в баночку специи.
5. Переложи фрукты шумовкой в банку.
6. В воду, в которой варилась айва, добавь сахарный песок и закипяти.
7. Долей в маринад уксус, перемешай и влей его в банку.
8. Накрой стерилизованной крышкой и стерилизуй банку в течение 8-10 минут.
9. Закрути маринованную айву и укутай одеялом на 3 дня.

Айва с уксусной эссенцией

В последнее время я обратила внимание на то, что 9 %-ный уксус не всегда оказывается таковым. Поэтому в некоторых рецептах я предпочитаю использовать эссенцию. Например, именно так я люблю мариновать айву. Этот рецепт тоже очень простой. Для приготовления 1 литровой банки вкуснейшей консервации потребуется:

• 450-500 г айвы (без семечек);
• 400 мл воды;
• 20 г соли (столовая ложка с верхом);
• 200 г сахарного песка;
• 1 ч. л. уксусной эссенции (70%);
• по 2 шт. гвоздики и душистого перчика;
• 0,5 ч. л. корицы.

В этом рецепте маринованной айвы бланшировать плоды не придется. Поэтому не надо готовить эмалированную кастрюльку. Нужна будет только баночка, стерилизованная крышка, острый ножик. Готовится блюдо легко:

1. Плоды надо порезать дольками, как в предыдущем рецепте, и сразу сложить в банку.
2. Из воды сахара и соли сварить маринад.
3. Влить маринад в айву и добавить эссенцию.
4. Накрыть стерилизованной крышкой и стерилизовать 15 минут.
5. Закрутить и укутать на 3 суток.

Как видишь, ничего особо сложного в приготовлении маринованной айвы нет. Но если хочешь поразить гостей, замаринуй фрукты вместе с болгарским перцем. Вкуснятина получается, м-м-м…

Айва с болгарским перцем

В этом рецепте я предлагаю мариновать айву с болгарским перцем. Сложного в приготовлении нет ничего, да и ингредиенты просты до неприличия. Чтобы приготовить 1 литровую банку вкусняшки, тебе понадобится:

• 250 г очищенной от семян айвы;
• 250 г красного болгарского перца;
• 100 г сахарного песка;
• 5 горошин черного перчика;
• 50 г уксуса (9%);
• по 2 шт. гвоздики и душистого перца;
• 1 лавровый лист.

Стерилизовать банку для закрутки не надо. Поэтому приготовь все необходимое и приступай к консервированию. Этот способ приготовления маринованной айвы напоминает мариновку помидоров:

1. На дно банки надо сложить специи.
2. Послойно заполнить посудинку айвовыми дольками и кусочками красного болгарского перца (2*2 см).
3. Вскипятить воду и залить ею содержимое баночки.
4. Через 10 минут слить воду и снова залить айву с перцем кипятком.
5. На третий раз залить кипящим маринадом из сахара и воды.
6. Долить уксус и быстро закатать.
7. Выдержать под одеялом 2-3 дня.

Маринованная айва готова, но употреблять ее лучше через месяц. Тогда вкус получается более насыщенным.

Полезные советы

Несмотря на то, что ты уже знаешь, как мариновать айву, я хочу, как обычно, дать тебе еще парочку полезных советов. Надеюсь, они помогут тебе в процессе готовки, и ты получишь наслаждение не только от приготовления, но и от потребления консервации. Итак, приступим:

• Айву для мариновки выбирай зрелую, но плотную. Из недозрелых плодов получится кислятина, а из переспевших – каша.

• Перец болгарский можешь нарезать не кубиками, а соломкой. Только ширина ее должна быть не меньше 0,5-0,8 см. Иначе перец разлезется.

• Уксус и эссенцию всегда наливай в маринад в самом конце, можешь и сразу в банку его влить. Иначе небольшая часть испарится, и консервы получатся невкусными.

• Если какие-то специи тебе не по душе (чаще всего это гвоздика), можешь опустить их. Я всегда готовлю и с ней, и без нее, так как мой муж не особо ее жалует.

• Если решишь сразу закрутить несколько баночек, пропорционально все увеличивай. Я готовлю с эссенцией сразу 12 литров. Поэтому вливаю 50 мл в общий маринад, а не играюсь над каждой баночкой с чайной ложкой.

Вот и все секреты, которые следует учесть, когда будешь мариновать айву. Надеюсь, блюдо тебе понравится, и ты поделишься своими впечатлениями в комментариях. Приятного аппетита! Удачных заготовок на зиму!

Источник