Моллюск венерка что приготовить

Вонголе: что это и как готовить

В мире много удивительных живых организмов, пригодных для употребления человеком в пищу. Некоторые из них у определенной категории людей могут вызвать отвращение либо аллергическую реакцию, другие же обладают удивительным, нежным и тонким вкусом, способным покорить сердце «капризных» гурманов. Спагетти вонголе не оставляют равнодушными ни обычных людей, ни эстетов.

Что такое вонголе

Венерка вонголе – разновидность моллюсков, которых в природе существует всего два вида. Моллюски спрятаны между двумя створкам раковины. Цвет ракушек зависит от среды обитания. Он варьируется от темно-коричневого до грязно белого оттенка, включая голубоватые тона, в чем можно убедиться, посмотрев на фото.

У них отсутствует голова и имеется только одна нога, при помощи которой они передвигаются. Вонголе, в отличие от мидии или устрицы обитает только в естественной среде. В специально созданных условиях, моллюски не выводятся.

Большее их количество можно встретить возле Кампании, в водах Неапольского залива. Несмотря на популярность ракушек вонголе в азиатской кухни, их чаще всего используют именно на территории Средиземноморья. В рецептах вонголе встречаются в виде холодных закусок. Они также хороши в основных первых и вторых блюдах. На отечественных просторах более известны, как морские петушки.

Польза и вред

В таблице пищевой ценности 80 из 100 граммов продукта занимает вода. Примерно 2 грамма в нем золы и чуть меньше 30 граммов холестерина. Однако несмотря на содержание последнего вещества, включение вонголе в свой рацион можно порекомендовать адептам здорового и правильного питания.

Источник

Море на дом за 300 рублей. Готовим ракушки вонголе!

Настроение отпуска создает не только место, но и кухня. Раз пока не получается улететь на море, Татьяна Ивановна из Москвы решила заказать вонголе на vkusman.com.

Ракушки-венерки

— так называют вонголе. Эти моллюски немного похожи на мидии, но более аккуратные и изящные по форме. Когда будете их готовить – и в особенности, если решите запечь в духовке – точно вспомните мультик «Русалочка». И обязательно захочется сфотографировать готовое блюдо: ракушки вонголе выглядят экзотично на любом столе.

После того как вы правильно разморозите вонголе ( вот здесь можно прочитать о важных принципах) , сполосните их. Приятно перебирать ракушки на кухне в Москве – рассматриваешь и вспоминаешь поездки на море. Лето на заказ!

Всего 300 рублей стоит упаковка вонголе в компании Vkusman. Это 0,5 кг – примерно 24 шт. ракушек.

Ракушки вонголе «приплывают» во Vkusman из Тихого моря. Шоковая заморозка помогает сохранить вкус. При этом глазурь в вакуумной упаковке занимает всего 2 %.

Вонголе имеют едва заметный вкус. Немного сладкий и с ароматом моря. Поэтому наша задача в момент приготовления – насытить вкус. Как это сделать? Приговить правильный соус.

Нам очень понравился рецепт замечательного шеф-повара Ольги Морозенко. Финалистка Master Chef и ведущая программы «Рыбная ресторация» частенько заказывает продукты на vkusman.com. Мы очень признательны за такой профессиональный выбор!

Рецепт от шеф-повара Ольги Морозенко

Инстаграм ведущей программы «Рыбная ресторация» — @olga_morozenko.

500 г ракушек
100 мл белого вина
3 зубчика чеснока
1 луковица шалота
1 пучок петрушки
4-5 спелых помидора.
1 молодая морковка с ботвой

Способ приготовления:

1. Готовим ингредиенты. Режем лук, морковь и чеснок. Рубим петрушку, ботву и помидоры.

2. Cтавим промываться ракушки под проточной водой. Открытые и треснутые вонголе лучше выбросить. Каждый моллюск — мышца и если улитка сдохла, раковина раскрылась.

3. На сковороде или воге обжариваем лук и чеснок. Без цвета, так, чтобы овощи отдали вкус растительному маслу. Добавляем морковку.

4. Добавляем томаты, тушим. Солим перчим по вкусу. Если помидоры не очень спелые и ароматные, они будут кислить. Можно добавить сахар, по вкусу.

5. Высыпаем вонголе. Добавляем вино. Упариваем в 2 раза. Можно добавить немного овощного бульона или воды, если соус густовато.

6. Готовим до полного раскрытия раковин. Посыпаем рубленой петрушкойи ботвой , подаём к столу с гренками.
⠀

Источник

Вонголе: что это за морепродукт и как его готовить

Вы слышали о вонголе? Согласитесь, от названия прямо-таки веет Италией. И действительно, этот морепродукт там имеет бешеную популярность. Сегодня мы расскажем, что же также вонголе и поделимся советами его приготовления.

Вонголе: что за морепродукт

Вонголе также называют венеркой и морским петушком. Это небольшой моллюск, живущий в двух раковинах, поэтому он относится к двустворчатым моллюскам. Внешне он имеет круглую и немного вытянутую форму, а цвет раковины варьируется от голубоватого до коричневого.

В отличие от мидий и устриц, этого моллюска так и не научились выращивать. В больших количествах вонголе добывают в Средиземноморье – в Адриатическом и Тирренском морях. В России этого моллюска добывают на Дальнем Востоке. Также на прилавках часто встречается моллюск из Китая.

В Италии же этот морепродукт приобрёл повсеместную любовь. Практически в каждом ресторанчике можно отведать «Spaghetti alla vongole».

Если вы ещё не пробовали вонголе, то обязательно попробуйте! Этот моллюск хоть и маленький, но очень вкусный. Его мясо нежное и ароматное.

Как приготовить вонголе

Вонголе достаточно универсальны в приготовлении, с ними можно воплотить любые гастрономические фантазии: от супов и салатов до пасты и пиццы. Мы же хотим с вами поделиться легендарной итальянской пастой с этим моллюском. К сожалению, из-за пандемии коронавируса путь в эту прекрасную страну закрыт, однако вы всегда можете ненадолго окунуться в атмосферу Неаполя, приготовив «Spaghetti alla vongole». При этом мы делимся с вами не просто рецептом, а рецептом от известного повара Джейми Оливера. Несомненно, блюдо получится ресторанного уровня!

Однако если вы не нашли в продаже вонголе – не расстраивайтесь! Неаполитанскую пасту можно приготовить и с мидиями – получится не менее вкусно. А приобрести моллюсков вы можете в нашем интернет-магазине fish2o.ru. Благодаря современному методу шоковой заморозки нам удалось сохранить все полезные и вкусовые свойства морепродукта на высшем уровне.

Паста из вонголе по рецепту Джейми Оливера

1 кг. вонголе, ½ пучка свежей петрушки, 4 зубчика чеснока, 10 помидоров черри, 250 мл белого вина, 400 гр. спагетти, оливковое масло по вкусу, 1-2 сушеных красных перца чили, соль, чёрный перец по вкусу.

• Поставьте кастрюлю с водой на огонь. В это время переберите моллюсков: если есть какие-то, которые не плотно закрыты, резко постучите по ним. Если они не закрываются, выбросьте их
• Мелко нарежьте стебли петрушки, затем отложите их в сторону и крупно нарежьте листья. Измельчите чеснок, нарежьте черри на четвертинки
• Положите макароны в кипящую воду, посолите и варите в соответствии с инструкцией по упаковке до «аль денте»
• Примерно за 5 минут до того, как ваша паста будет готова, налейте 4 столовых ложки оливкового масла в горячую сковороду и добавьте чеснок, стебли петрушки, соль и молотый перец
• Добавьте чили и помидоры. Постоянно перемешивайте
• Как только чеснок приобретет золотистый цвет, добавьте моллюсков и влейте вино
• Примерно через 3-4 минуты моллюски начнут открываться, поэтому продолжайте перемешивать, пока все они не откроются. Снимите сковороду с огня. Избавьтесь от всех моллюсков, которые еще не открылись
• Слейте воду из кастрюли, в которой варились спагетти, и добавьте моллюсков вместе с листьями петрушки. Приправьте все оливковым маслом
• Подавайте сразу же и наслаждайтесь вкусом – buon appetito!

Источник

Паста с венерками

Время подготовки: 1 день

Время приготовления: 25 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Готовим пасту с венерками

Венерки — один из распространенных промысловых моллюсков. Поскольку раковины у них мелкие, наибольшую ценность для кулинарии, я бы сказала, представляет не мясо, а пряный сок, который этот продукт выделяет при термической обработке. Короче говоря, венерки — не столько еда, сколько приправа. Ну и ещё, конечно, раскрывшиеся во время приготовления раковинки очень декоративны: они похожи на маленьких бабочек.

В Италии обычно сервируют Spagetti alle Vongole, но, поскольку я больше люблю не гладкие, а шероховатые сорта пасты, хорошо держащие соусы, у меня в рецепте, как видите, не спагетти. Повторяю, вариант — неклассический, поэтому назвать его придется Pasta alle Vongole.

Как приготовить «Паста с венерками» пошагово с фото в домашних условиях

Если у вас живые венерки, то их желательно положить на сутки в воду, чтобы они хотя бы немного вымыли из себя песок. В рецепте есть 2 компонента, применяемые по вкусу — это лимон и свежемолотый перец, в основной состав соуса они не входят. Макаронные изделия могут быть любыми, хотя классически данный соус подаётся к спагетти. Количество оливкового масла может начинаться от 50 мл (верхний предел регулируется исключительно вкусовыми пристрастиями едоков). Соль в соус не идёт (потому что у венерок сок солоноватый), но используется при варке пасты, а потом ещё каждый может сам досолить у себя в тарелке. Первого шага на фотографиях не видно — нужно закипятить воду для макарон, потому что соус, в принципе, готовится быстро.

Трясём венерки в сетке или в миске и отсортировываем незакрытые — они мёртвые. Кстати, венерок проще готовить, чем живых мидий — их не нужно чистить от нитей биссуса.

Чистим и мелко-мелко рубим небольшую луковичку.

Чистим и рубим зубчик чеснока.

Теперь, когда у нас, в принципе, всё готово, кипятим в большой кастрюле (150 мл) белое сухое вино, высыпаем туда венерки — и одновременно бросаем вариться макароны. Их варить по рекомендациям на упаковке. А венерок варить на сильном огне, помешивая (чтобы верхние попадали вниз), пока все раковины не раскроются. Это недолго, буквально 5 минут.

После этого откидываем раскрывшиеся раковины через дуршлаг, сцедив получившийся сок в отдельную ёмкость. Раковины храним вплоть до сервировки в тёплом месте. На дне жидкости будет песчаный осадок, её следует осторожно перелить в другую ёмкость так, чтобы его удалить.

В небольшом количестве оливкового масла слегка обжариваем рубленные лук с чесноком.

Доливаем к ним сок от венерок (ещё раз оставив на дне предыдущей ёмкости осадок), добавляем 0,5 пучка петрушки, сколько влезет оливкового масла — и томим на слабом огне до готовности макарон.

Перед сервировкой ту петрушку, которая варилась, нужно выловить и выбросить.

Для сервировки, соответственно, дорезаем остатки пучка петрушки.

Готовую пасту откидываем на дуршлаг.

Смешиваем все ингредиенты.

Желающие могут приправить пасту с венерками свежемолотым перцем, свежевыжатым лимонным соком и солью.

Рекомендуем

Отзывы (27):

фото супер, точно как с бабочками 😍

Ну кто нам еще такую экзотику приготовит! 😍 Наташ, меня процесс приготовления завораживает в части положить в сеточку, потрясти, убрать незакрытые и т.д. В общем, я запомнила!😉😄

Ты знаешь, я, с одной стороны, отдаю себе отчет, что сейчас, вроде бы, в России «такой экзотики» нет. С другой стороны — я еще слишком хорошо помню, как сама мучилась 10 лет назад, когда так хотелось воспроизвести вкуснятину, которую мы ели в ресторане, и вот они, венерки (естественно, сырой продукт дешевле, чем готовое блюдо!), а я НЕ ЗНАЮ, КАК. Тогда еще не было таких вот развернутых баз рецептов в Интернете — искала в книгах, хорошо, нашла. Но ведь если не знать, что нужно потрясти — человеку из моих глубоко сухопутных русских краев своей головой до этого просто не додуматься. Вот я и делаю эти рецепты — можно сказать, «для себя в прошлом» или для таких же, как я, оказавшихся в таких же обстоятельствах. Для меня все поездки в Италию проходят по одному и тому же принципу: пробуем блюдо в ресторане, потом я ищу, что да как, потом воспроизвожу. Поэтому я и занудствую по поводу итальянских названий, и сама стараюсь приводить правильное написание. Для меня все это — вежливость по отношению к кулинарной культуре страны, которую я очень уважаю. К счастью, муж «насчет пожрать» — мой полный единомышленник. Единственное — периодически он артачится: «Зачем мы ходим в рестораны, если ТЫ ТАК ГОТОВИШЬ?!». Ну, приходится каждый раз объяснять, что для меня это — типа генератора идей.

Наташ, я обеими лапками ЗА, что ты все подробно расписываешь. Я уже девчонкам рассказывала, что у меня книжка сохранилась времен моей школьной юности 74-го года выпуска с кухнями народов мира. Мы ее с подружкой как роман читали, из всех рецептов тогда я смогла приготовить только один, потому что даже из специй кроме лаврового листа и перца ничего не было.

А недавно мне книгу подарили тоже с кухнями народов мира, такая вся себе современная, даже с QR-кодами, чтобы можно было смартфоном считать и на видеорецепт выскочить. Ну, я автора и чехвостила, что рецепт — ноль, фиг поймешь, как и что готовить, не как мы расписываем и так и сяк, а видео — вообще фигня полная, все в ускоренной съемке под музыку, вот оно мне надо — смотреть скачки ножа по доске.

В общем, отлично, когда все ясно и понятно, даже если ты сейчас не можешь приготовить.

А в рестораны ходить надо! И не только за идеями, а чтобы тебя за столом обхаживали, как мы домашних балуем))

Ты знаешь, мне очень повезло с учебниками по кулинарии. Я после института работала в СП Бертельсман-Терра. Терра — это которая книжное издательство. И раз в квартал у нас разрешали сотрудникам с приличными скидками покупать там всякие бракованные или избылочные экземпляры. Так вот, тогда выпускалась очень дорогая переводная серия Хорошая кухня. 20 с лишних томов должно было быть. Т.е. отдельный том «Салаты», отдельный «Соусы», «Говядина» отдельно от «Баранины», например… Вот там дотошность была — просто мама дорогая. Подозреваю, какая-то кулинарная академия издание готовила. Очень много и теоретической информации, и практических советов. Лажа тоже встречалась — но по-мелочи, преимущественно в антологии рецептов, где речь идет о блюдах иностранной кухни. Например, там имеется «шашлык ПО-ТАТАРСКИ»… со свининой и беконом. 😄 Короче, я к чему веду-то? Ты название серии запомни, если вдруг будут попадаться где книжки — они как раз в таком стиле, что все расписано до мелочей, при чем с объяснениями, почему именно так, а не иначе.

А современные поваренные книги в России (чтоб тебе не думалось, что я про немецкие — я каждый год домой езжу) — да, зачастую шокируют. Мне вон тоже подарили… Одна польза — ржала так, что живот прихватило. Называлось это дело, кажись, «Традиционная русская кухня». Какой логикой нужно обладать, чтобы в книге с таким названием разместить рецепт МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ? 😄

Кстати, ты зря по поводу морковки по-корейски смеешься, это реально русская кухня)))) В Корее такую морковку не знают или знают уже по нашим рецептам, в советские времена корейцы-переселенцы в России придумали это блюдо, пытаясь из местных продуктов соорудить аналоги корейских блюд.

Источник