Мойва котлеты как приготовить

Котлеты из мойвы

Котлеты из мойвы – недорогое, простое в приготовлении и очень вкусное блюдо, которое может стать прекрасным дополнением к любому салату, гарниру из картошки, тушеным овощам, или просто лакомым обедом при подаче с гречкой, хлебом, рисом. Готовится такое угощение очень быстро, не требует никаких навыков и сил, а рыбка в данном случае берется вместе с костями и кожей, а поэтому возиться с ней долго не придется. Прямо сейчас предлагаем для вас, несколько наиболее интересных рецептов рыбных котлет приготовленных в духовке и на сковороде из знаменитой небольшой рыбки мойвы.

Котлеты из мойвы с костями

Это невероятно ароматные, сочные и мягкие котлетки, которые просто тают во рту. Очень нравятся детям, однако никогда не отказываются от них и взрослые.

• — Свежемороженая рыба мойва – килограмм.
• — Батон любой черствости (если используются в сухарях, предварительно размочить в холодном молоке) – четвертая часть стандартного килограммового батона.
• — Репчатый лук – одна крупная или две поменьше луковицы.
• — Одно яйцо.
• — Молоко для размачивания батона или добавления в фарш – 100 мл.
• — Манка – 3 ложки.
• — На собственный вкус несколько щепоток соли и смеси перцев.
• — Любые специи для рыбы – чайную ложку.
• — Подсолнечное для обжаривания.
• — Сухари или обычная пшеничная мука для обваливания изделий перед жаркой.

Какими будут ваши действия.

1. Размороженную рыбку вымываем, отрезаем с каждой тушки хвостики, головки и плавники.
2. Прокручиваем мойву на мясорубке, лучше всего два раза, чтобы фарш получился более нежным и мягким.
3. Чистим и очень мелко шинкуем ножом лук, можно при желании этот продукт так же пропустить через мясорубку и затем соединить с рыбой.
4. Батон нарезаем на ломтики, смачиваем в молоке и, не выжимая, крошим в фарш. Если батон свежий, его можно просто покрошить, а молоко затем влить к продуктам и перемешать. Заменить белый хлеб можно при желании черным, но с батоном котлеты из мойвы получаются более нежными.
5. Добавляем в свой состав специи, соль, яйцо, манку, размешиваем до однородности.
6. Формируем котлеты любой, как вам нравится, формы, а в это время разогреваем масло на сковороде.
7. Обваливаем изделия в панировке, и отправляет жариться. Как только котлетки покроются корочкой с одной стороны, переверните их на другую сторону и дождитесь такого же результата.
8. После приготовления закройте на 5 минут сковороду крышкой, чтобы рыбные

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Котлеты из мойвы с костями и кожей

Рыбные котлеты из мойвы, выполненные по данному рецепту – это настоящий деликатес, которым вы сможете удивить не только домочадцев, но и собравшихся за столом близких друзей и гостей.

• — Размороженная или свежая мойва – 700-800 гр.
• — Свежая зелень любая (петрушка, базилик, укроп) – пучок.
• — Панировочные сухари – 70-100 гр.
• — Яйцо куриное крупное – 1 шт.
• — Ложка муки пшеничной высшего сорта.
• — Молоко теплое жирное – 2 ложки.
• — По паре щепоток перца черного молотого, паприки и соли.
• — Масло для жарки.

Пошаговые действия по приготовлению:

1. • Мойву промыть, прокрутить на мясорубке вместе с кожей, костями и головами, убрать из тушек нужно только горькие внутренности и отрезать хвостики.
2. • Измельчить ножом как можно мельче зелень, добавить к фаршу, туда же отправить яйцо, муку, специи и теплое молоко, хорошо руками все перемешать. При желании в этот состав вы можете добавить немного чеснока, тертой моркови или репчатого лука.
3. • Нагреваем подсолнечное в сковороде, лепим котлетки, обваливаем каждую в панировке и отправляем на прожарку. Жарим изделия с двух сторон до золотистого румянца. На все это потребуется где-то 5-7 минут.

Подаем рыбные котлетки с пылу с жару с любым гарниром или салатом из свежих овощей. При подаче угощение можно украсить зеленым лучком или укропчиком.

Котлеты из мойвы свежемороженой с костями

Очень вкусные и нежные котлетки, которые, мы уверены, станут излюбленным лакомством для ваших детей.

Необходимый набор продуктов:

• — 500 граммов мойвы свежемороженой.
• — 2 ломтика черного хлеба.
• — 1 луковица.
• — 100-120 мл. масла растительного.
• — 80 гр. сухарей, половина используется для панировки, половина в сам фарш (можно заменить мукой).
• — 1 яйцо.
• — Перец черный молотый и соль – на собственное усмотрение.

Как готовить такие котлетки.

1. Измельчаем в мясорубке, помытую, выпотрошенную с отрезанными хвостами и головами рыбу, плюс луковицу и хлеб, смешиваем продукты в однородную массу и еще раз прокручиваем на мясорубке.
2. Добавляем специи, немного солим, вбиваем яйцо, всыпаем сухари, размешиваем фарш и оставляем на 15-20 минуток.
3. Формируем красивые котлетки, каждую обваливаем в сухарях.
4. Разогреваем масло, кладем свои изделия в сковороду и на среднем огне, закрыв крышкой, готовим по 4-5 минут с каждой стороны.
5. Выкладываем готовые котлеты из мойвы на бумажную салфетку, чтобы весь лишний жир впитался и все готово, можно подавать к столу.

Котлеты из мойвы в духовке

Рыбные котлеты из мойвы в духовке готовятся очень быстро, получаются невероятно сочными, а фарш для них формируется по тому же принципу, что и для котлет, готовящихся на сковороде, то есть с применением мойвы, батона, специй и яйца.

• — Килограмм мойвы.
• — Одну луковицу.
• — Два зубчика чеснока.
• — Пару кусочков батона.
• — Яйцо одно.
• — Мука для обваливания изделий.
• — Зелень, соль и специи на собственный вкус.

Процесс по приготовлению:

1. Почистите от внутренностей мойву, отрежьте хвосты у каждой рыбки и голову, отправьте в чашу кухонного комбайна или блендера, измельчите в фарш.
2. Отправьте к фаршу измельченный чеснок, зелень, лук, батон, яйцо, специи, опять запустите комбайн? и перемешайте ингредиенты до однородности состава. Если бытовых приборов дома нет, для приготовления фарша можно воспользоваться обычной ручной мясорубкой.
3. Слепите котлеты, обваляйте каждую в муке со всех сторон.
4. На противень устелите пергамент, можете немного его пропитать подсолнечным, а можете масло не добавлять, выложите свои котлетки и оставьте на 10 минут, чтобы панировка немного напиталась соком.
5. Отправьте изделия готовиться в разогретый духовой шкаф на 20-30 минут. При этом переворачивать свое угощение не требуется, а температура готовки должна будет составлять 170-200 (не выше) градусов.

Подавайте котлеты из мойвы горячими, полив сметаной, майонезом или украсив зеленью.
Приятного аппетита!

Источник

Рыбные котлеты из мойвы: очень вкусный рецепт

Вкусны и полезны котлеты из мойвы. Неопытные кулинары опасаются, что приготовление фарша из мелкой рыбы занимает много времени, не подозревая, что это проще чем, кажется. Мойва – мелкая, морская промысловая рыба, с ценным биохимическим составом и хорошим вкусом, не уступающим красной рыбе. Мелкие кости и чешуйки – не препятствие для приготовления рыбного фарша, поэтому предварительная кулинарная обработка не требует больших усилий.

Лучший гарнир для рыбных котлет – рис. Мойва хороша с овощами – баклажанами, помидорами, красным перцем, запеченными на гриле. Не диетический, но любимый гарнир – картофель жареный, запеченный, пюре. Майоран, кинза, базилик, свежий зеленый лук, петрушка и укроп гармонично дополняют вкус рыбных блюд. Кроме разнообразия гарниров к рыбе, использования пряностей, профессионалы советуют использовать при жарке рыбных котлет два секретных ингредиента.

• Мойва 700 гр
• Панировочные сухари 75 гр
• Черствый хлеб 100 гр
• Масло подсолнечное рафинированное 6 ст. л.
• Молоко 250 мл
• Яйцо куриное 1 шт
• соль, черный перец по вкусу

Калории: 145.6 ккал

Подготовить хлеб: 100 г черной черствой буханки замачивают молоком или водой. Жидкость должна покрывать хлеб полностью. Чтобы котлеты вышли более нежными, надо заменить черный хлеб несладкой булкой из пшеничной муки.

У размороженных тушек удаляют головы, срезают крупные плавники и хвосты. Чешуйки мойвы – очень мелкие, не плотно прилегающие, поэтому легко смываются струей воды. Каждую тушку тщательно промывают внутри. Икру также добавляют к котлетной массе, или откладывают для засолки, приготовления бутербродного масла. Лук очищают, режут на несколько частей.
Профессионалы, чтобы удалить неприятный запах, разделанные тушки рыбы выдерживают 10-15 минут в ледяной воде, добавляя сок и цедру лимона. Этот прием также улучшает текстуру мякоти.

Подготовленную мойву, вместе с мелкими костями, дважды перемалывают мясорубкой. Во второй раз добавляют лук, замоченный хлеб. К полученному фаршу добавляют яйцо, приправляют специями. Тщательно перемешивают руками, помещают на четверть часа в холодильник, накрыв емкость пленкой.

На стол высыпают панировочные сухари. Смоченными руками, формируют котлеты, обваливают.

В сковороде разогревают растительное масло. Рыбные котлеты обжаривают с двух сторон, до образования золотистой корочки на сильном огне. При жарке, переворачивая каждую котлету, под нее кладут маленький кусочек сливочного масла, чтобы добавить блюду сочность и легкий ореховый аромат. Это – второй секрет профессиональных поваров.

Когда котлеты подрумянятся, огонь убавляют, накрывают сковороду крышкой, и прогревают еще 10 минут. Это – важный этап в приготовлении блюд из свежей и замороженной рыбы. Дополнительный прогрев – обязательное санитарно-гигиеническое требование.

Котлеты перекладывают на блюдо, покрытое бумажными салфетками, ненадолго оставляют, чтобы удалить лишний жир.

Котлеты, приготовленные из мойвы, перекладывают на блюдо. Подают горячими. После приготовления рыбных котлет посуду и кухонный инвентарь обязательно обрабатывают крепким уксусным раствором.

Котлеты из мойвы готовят в качестве повседневного блюда и для праздничного стола. Поданные в красивой посуде, с веточками укропа и петрушки, салатными листьями, рыбные котлеты из мойвы украсят праздничный обед не хуже, чем благородные лососевые породы.

Мойва содержит белок, кальций, ненасыщенные кислоты омега-3, йод, другие полезные элементы. Витамина В12 и селена в рыбе больше, чем в мясе. Если еженедельный рацион дополнять одним блюдом из мойвы, можно избежать заболеваний щитовидной железы, образования «бляшек» в кровеносных сосудах.

Вкусный рецепт в кулинарном блокноте поможет чаще включать в рацион блюда из рыбы.

Источник

Котлеты из мойвы с костями и кожей — рецепт с фото

Если вы не знаете, из какой рыбы приготовить котлеты, чтобы было сытно и недорого, то остановите выбор на мойве, которая всегда есть в широкой продаже. Помимо экономии семейного бюджета, у вас также получится сократить время, затраченное на кулинарные процедуры. Всё благодаря тому, что блюдо из такой рыбки возможно сделать, не удаляя её кости и кожу.

Убедитесь, что из мойвы выходят восхитительные рыбные котлеты — рецепт очень вкусно, с фото, пошагово приведёт вас к замечательному результату.

Очень вкусный рецепт котлет из мойвы в сметанном соусе с фото

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 16

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 187.6 ккал;
• белки – 15.6 г;
• жиры – 9.3 г;
• углеводы – 10.4 г.

Ингредиенты

• мойва мороженая с головами – 2 кг;
• лук репчатый крупных размеров – 2 шт.;
• морковь красная средних размеров – 1 шт.;
• зелень (укроп и/или петрушка) – 2 пучка;
• несвежий белый хлеб или батон – 300 г;
• молоко – 200 мл;
• сметана – 1 ст.л.;
• майонез – 1 ст.л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• паприка молотая – 1 ст.л.;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• черный свежемолотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом разморозьте мойву. Чтобы ускорить процесс, её нужно залить тёплой, но не горячей водой (от кипятка продукт может свариться). Оторвите головы, отрежьте плавники, выпотрошите внутренности и промойте рыбу проточной водой — полоскание позволит удалить чешую. Расстелите на столе бумажное полотенце и разложите заготовки для просушки.
2. Очистите овощи, промойте их, а затем мелко нарежьте кубиками лук и потрите на крупной тёрке морковку. Перемелите или разомните (скалкой, стеклянной бутылкой) горошины чёрного перца. Мелко нарубите зелень, удалив при этом толстые стебли. Залейте хлеб молоком, предварительно срезав корочку.
3. Теперь пора заняться фаршем. Пропустите мойву через мясорубку с мелкой сеткой и добавьте туда лук и замоченный в молоке хлеб (отожмите его в мисочку или тарелку). Перемелите эти компоненты вместе ещё раз, чтобы хорошо переработать косточки.
4. Вбейте оба яйца, насыпьте рубленую зелень (петрушку и/или укроп), перец и посолите по вкусу. Перемешайте ингредиенты, чтобы масса получилась однородной.
5. Займитесь соусом. Возьмите молоко, которое осталось после отжимки хлеба, добавьте туда сметану, майонез и сушеную молотую паприку. Посолите по вкусу и перемешайте.
6. Включите духовой шкаф, разогрейте его до 190°C.
7. Смажьте растительным маслом огнеупорную форму, только хорошенько его разотрите. Слепите мокрыми руками котлетки и разложите их на небольшом расстоянии друг от друга.
8. Полейте сверху приготовленным соусом, и если духовка уже нагрелась, отправьте туда котлеты на полчаса.
9. Подавать блюдо к столу лучше всего с жареным картофелем, пюре, рассыпчатым рисом (как на плов), свежими овощами, приготовленными из них салатами и консервированными изделиями (огурцами, помидорами, баклажанами, перцами и т.д.).

Совет: вместо сушёной молотой паприки можно использовать свежую. То есть, измельчить в блендере 2-3 стручка сладкого красного перца — в результате это получится даже вкуснее.

Жареные рыбные котлеты из мойвы с костями и кожей

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 214.7 ккал;
• белки – 12.1 г;
• жиры – 12.8 г;
• углеводы – 12.8 г.

Ингредиенты

• мойва мороженая – 700 г;
• лук средних размеров – 1 шт.;
• сухари панировочные – ½ ст.;
• черствый хлеб – 200 г;
• масло подсолнечное или оливковое рафинированное – 6 ст.л.;
• молоко – 150 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лимон небольшой – ½ шт.;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь займитесь оттаиванием мороженой рыбы, причём до комнатной температуры, чтобы не мёрзли руки при разделке. Оторвите головы, отрежьте плавники и выпотрошите внутренности, после чего прополощите её под проточной водой — чешуя на мойве легко отмоется. Разложите рыбку на бумаге или на полотенце из натуральной ткани, чтобы она обсохла.
2. Срежьте корочку с чёрствого хлеба (как минимум вчерашнего), разломайте на небольшие куски и залейте молоком. Очистите лук и порубите на части для дальнейшей обработки. Снимите с лимона стружку цедры и отожмите сок (его используйте для других целей).
3. Теперь можно готовить фарш. Перекрутите мойву через мясорубку с мелкой сеткой один раз. Потом добавьте в рыбу куски лука, цедру и перемелите повторно — это позволит избавиться от косточек, точнее, вы не сможете их ощутить после термообработки.
4. Затем соедините фарш с замоченным в молоке хлебом, вбейте яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте ингредиенты.
5. Поставьте сковородку с растительным маслом на плиту, чтобы она накалилась. Смочите кисти рук (для этой цели удобнее использовать мисочку, которая будет находиться в вашей рабочей зоне) и начинайте формировать котлетки средних размеров.
6. Каждую из них обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте до появления тёмно-золотистой корочки с каждой стороны.
7. Подавать жареные рыбные котлеты к столу можно с любимым гарниром, овощами, соусами, кетчупами и т.д.

Совет: такие биточки подходят не только для ежедневного рациона, но и для праздничного застолья. Поэтому особое внимание можно уделить эстетике, и лучше всего в данном случае подходят веточки свежей петрушки или укропа для украшения.

Подлива «Польская» для рыбных биточков

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 448.0 ккал;
• белки – 9.2 г;
• жиры – 44.9 г;
• углеводы – 2.9 г.

Ингредиенты

• масло сливочное – 50 г;
• сливки жирные – 150 мл
• лимон средних размеров – ½ шт.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• петрушка – ½ пучка;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Сварите яйца вкрутую на среднем огне в посоленной воде (так они не станут лопаться), потребуется примерно 10 минут после закипания. Залейте их холодной водой на 3-5 мин., предварительно удалив горячую.
2. Очистите скорлупу. Белки с желтками нарежьте меленькими кубиками на разделочной доске (чем меньше, тем лучше).
3. Также мелко порубите петрушку, но перед этим удалите толстые стебли — они не нужны.
4. Растопите на сковородке (лучше в сотейнике) сливочное масло, а пока оно растает, выдавите сок из лимона через соковыжималку, или даже руками (сколько хватит сил).
5. Залейте сливки в растаявшее масло, добавьте лимонный сок, зелень и тушите на медленном огне 3-4 минуты после закипания. Соедините массу с рублеными яйцами, перемешайте.
6. Поливать таким соусом можно не только рыбные котлеты, но и любой гарнир, который будет подан с ними к столу.

Совет: любители пряностей могут добавить несколько щепоток трав (по вкусу), таких как базилик, шалфей, эстрагон, орегано, тимьян и другие.

Приготовление котлет из мойвы с костями можно отнести к разряду «быстрых» блюд, так как в данном случае не придётся тратить время на филировку. Но, несмотря на такое кулинарное упрощение, они получаются очень вкусными и полезными, ведь в рыбном скелете содержится большое количество кальция.

Источник